அதிக கொழுப்புடன் சாக்லேட் சாப்பிட முடியுமா?

சாக்லேட் மற்றும் கொழுப்பு ஆகியவை நெருங்கிய தொடர்புடையவை, எனவே பல இனிமையான பற்கள் இந்த பிடித்த தயாரிப்பைப் பயன்படுத்த பயப்படுகின்றன. ஆனால் எல்லா வகையான சாக்லேட்களும் உயர் இரத்தக் கொழுப்பிற்கு பங்களிப்பதில்லை. இன்னும் நீங்கள் வரம்பற்ற அளவில் இனிப்புகளை உண்ண முடியாது, ஏனென்றால் நீங்கள் கேரி, அதிக எடை, தோல் பிரச்சினைகள், அதிக கொழுப்பு ஆகியவற்றைப் பெறலாம். பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி உள்ளவர்கள், இந்த தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​நீங்கள் அதன் கலவையை கவனமாக படிக்க வேண்டும்.

சாக்லேட் கலவை

எந்தவொரு நபருக்கும் உணவு தரம் ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, மேலும் அதிக கொழுப்பு உள்ளவர்களுக்கு. ஒரு குறிப்பிட்ட பொருளை உண்ண முடியுமா என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, அதன் கலவையை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகள் இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் பிளேக்குகளை மட்டுமே அதிகரிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க.

கிளாசிக் சாக்லேட் செய்முறையில் கோகோ தூள் உள்ளது, இதில் பின்வருவன அடங்கும்:

• காய்கறி கொழுப்புகள்
• புரதம்,
• கார்போஹைட்ரேட்.

இந்த உற்பத்தியில் 100 கிராம் சுமார் 30-35 கிராம் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது மனிதர்களால் தினசரி உட்கொள்ளும் ஊட்டச்சத்துக்களில் பாதி ஆகும். ஆண்களுக்கு இது 70 முதல் 150 கிராம் வரையிலும், பெண்களுக்கு - 60 முதல் 120 கிராம் வரையிலும் இருக்கும் என்று அறியப்படுகிறது. ஒரு நபர் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியால் அவதிப்பட்டால், அவரது தினசரி கொழுப்பு வீதம் 80 கிராம்.

கலவையைப் பொறுத்து, இந்த சுவையாக பின்வரும் வகைகள் வேறுபடுகின்றன:

1. டார்க் சாக்லேட் (கருப்பு) - கோகோ பீன்ஸ், சர்க்கரை மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது திடமான மற்றும் நீடித்தது.
2. பால் சாக்லேட் - பால் தூள் சேர்த்து, கருப்பு போன்ற அதே பொருட்களிலிருந்து உருவாக்கப்படுகிறது. இந்த வகை தயாரிப்பு இனிமையானது மற்றும் வாயில் எளிதில் உருகும்.
3. வெள்ளை சாக்லேட் - கோகோ தூள் சேர்க்காமல் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் சர்க்கரை, கோகோ வெண்ணெய், பால் பவுடர் மற்றும் வெண்ணிலின் ஆகியவை அடங்கும். அதிக காற்று வெப்பநிலையில் கூட இது எளிதில் உருகும்.

ஆனால் லிப்பிட்களின் மூலமானது விலங்குகளின் கொழுப்பு என்பதால், பால் மற்றும் பிற அசுத்தங்களைச் சேர்க்காமல் தூய தயாரிப்புக்கு முன்னுரிமை அளிப்பது நல்லது. பனை, ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு குறிப்பாக ஆரோக்கியமற்ற பிற பொருட்கள் இருப்பதால் நீங்கள் சாக்லேட் வாங்கக்கூடாது.

அதிக கொழுப்புடன் தேர்வு செய்ய என்ன சாக்லேட்?

எனவே, கேள்விக்கு, அதிக கொழுப்புடன் சாக்லேட் சாப்பிட முடியுமா, பதில் ஆம், ஆனால் சில வரம்புகளுடன். கசப்புக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது, ஏனெனில் இந்த வகை தயாரிப்பு பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சிக்கு பாதுகாப்பானது மற்றும் அதிகரித்த அளவு லிப்பிட்களுக்கு எதிரான போராட்டத்திற்கு உதவுகிறது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், தயாரிப்பில் குறைந்தது 70% கோகோ உள்ளது.

இரத்தத்தில் அதிக அளவு லிப்பிட்கள் கண்டறியப்படும்போது, ​​கலந்துகொள்ளும் மருத்துவர் ஊட்டச்சத்தை சரிசெய்யும் ஒரு சிறப்பு உணவை பரிந்துரைக்கிறார். இந்த உணவு விலங்குகளின் கொழுப்பு உட்கொள்ளலைக் குறைக்கிறது மற்றும் ஒமேகா -3, 6 மற்றும் 9 நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளது.

பெரும்பாலும் இந்த உணவின் ஒரு கூறு டார்க் சாக்லேட் ஆகும். மெக்னீசியம், இரும்பு, பொட்டாசியம், தியோப்ரோமைன், வைட்டமின் ஏ ஆகியவை நிறைந்திருப்பதால் இந்த வகை மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. மிக முக்கியமான விஷயம் சாக்லேட்டில் உள்ள குறைந்தபட்ச கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஒரு நிலையான 100 கிராம் பட்டியில் 8 கிராம். சிறிய பகுதிகளில் சாப்பிடுவது முக்கியம், ஒரு நேரத்தில் முழு ஓடு அல்ல. இந்த வகை தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் வாயில் உருகும், எனவே நீங்கள் போதுமான அளவு பெறலாம் மற்றும் ஒரு சிறிய துண்டு கூட சுவை அனுபவிக்க முடியும்.

கொலஸ்ட்ராலுடன் கூடிய டார்க் சாக்லேட் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களிலிருந்து இரத்த நாளங்கள் மற்றும் தமனிகளை சுத்திகரிப்பதை பாதிக்கிறது, இரத்த உறைவு அபாயத்தை குறைக்கிறது என்று மருத்துவர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர். இது இரத்த அழுத்தத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது மற்றும் மகிழ்ச்சியின் ஹார்மோன் - எண்டோர்பின் வெளியீட்டை ஊக்குவிக்கிறது. ஆனால் இது தியோபிரோமைனையும் கொண்டுள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு, அதன் பண்புகளில் காஃபின் போன்றது, எனவே படுக்கைக்கு முன் அதைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.

இதனால், சாக்லேட்டில் உள்ள கொழுப்பு நடைமுறையில் இல்லை, மேலும் அதை பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி உள்ளவர்கள் உட்கொள்ளலாம்.

டார்க் சாக்லேட் மிகவும் கசப்பான சுவை கொண்டது, ஆனால் ஒரு இனிமையான இருண்ட நிறமும் உள்ளது, இது கோகோவின் பெரிய சதவீதத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பழகுவது எளிது.

சாக்லேட் வகைகள்

கூறுகளின் கலவையைப் பொறுத்து, இதுபோன்ற சாக்லேட் தயாரிப்பு வகைகள் உள்ளன:

மேலும் உள்ளது:

• போரஸ் சாக்லேட் பால் வடிவத்தை அதில் உள்ள கோகோ தூளின் அளவைக் குறிக்கிறது,
• வெள்ளை சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்ட மாற்றுகளுக்கு பதிலாக உணவு தயாரிப்பு,
• இனிப்புகள் மற்றும் மிட்டாய் தயாரிப்புகளுக்கு சாக்லேட் படிந்து உறைதல்,
• ஒரு சூடான பானம் தயாரிக்க சாக்லேட் தூள்.

சாக்லேட் தயாரிப்பு வகைகள்

கிளாசிக் செய்முறையின் படி சாக்லேட் தயாரிப்பு தயாரிக்கப்பட்டால், அது அத்தகைய கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. குறிகாட்டிகள் 100.0 கிராம் என்ற விகிதத்தில் வழங்கப்படுகின்றன:

சாக்லேட் கொழுப்பு அமிலங்கள்

சாக்லேட்டில் உள்ள கொழுப்பு கலவைகள் தாவர அடிப்படையைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் விலங்குகளின் கொழுப்பு மட்டுமே கொழுப்பை அதிகரிக்கிறது. எனவே, சாக்லேட்டில் கொலஸ்ட்ரால் மூலக்கூறுகள் இல்லை என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

அதன் கலவையில் ஒரு சாக்லேட் தயாரிப்பு பின்வரும் வகை அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது:

ஒலிக் கொழுப்பு-நிறைவுற்ற அமிலம் ஒரு நன்மை பயக்கும் கொழுப்பு கலவை, ஏனெனில் இது அதிகப்படியான கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது.

ஒலிக் அமிலம் எண்ணெய்கள் மற்றும் பழங்களிலும் காணப்படுகிறது, அவை அதிக கொழுப்புக் குறியீட்டைக் கொண்ட மிக அவசியமான ஐந்து உணவுகளில் ஒன்றாகும்: ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய், வெண்ணெய்.

இந்த அமிலம் ஒமேகா -6 அமில வகுப்பின் ஒரு பகுதியாகும்.

ஸ்டீரிக் கொழுப்பு-நிறைவுற்ற அமிலம் கொலஸ்ட்ரால் குறியீட்டை அதிகரிக்காது, ஏனெனில் இது உடலால் 95.0% ஆக உறிஞ்சப்படுவதில்லை மற்றும் விரைவாக செரிமானத்தின் வழியாக மாறாமல் விடுகிறது.

ஒமேகா -3 அமிலக் குழுவின் ஒரு பகுதியாகவும், உட்கொள்ள வேண்டிய ஒரு அத்தியாவசிய அமிலமாகவும் இருக்கும் நிறைவுற்ற லினோலிக் கொழுப்பு, கொழுப்புக் குறியீட்டை அதிகரிக்கவும் முடியாது, ஆனால் ஒமேகா -3 இல் உள்ள மற்ற அமிலங்களுடன் இணைந்து அதன் செறிவைக் குறைக்கவும் முடியும்.

சாக்லேட்டில் இந்த வகை அமிலம் இருப்பது மற்றவர்களுக்கு மேல் ஒரு சாக்லேட் இனிப்பின் நன்மை, ஏனெனில் இந்த இனிப்பை அதிக கொழுப்பு குறியீட்டுடன் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தலாம்.

பால்மிடிக் அமிலம் கொழுப்பு நிறைவுற்ற அமிலம் மட்டுமே உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் கொழுப்புக் குறியீட்டை அதிகரிக்கும்.

கோகோ வெண்ணையின் ஒரு பகுதியாக, இது கொழுப்புடன் கூடிய நிறைவுற்ற அமிலங்களின் மொத்த அளவு 25.0% ஆகும், எனவே இது கலவையில் உள்ள நன்மை பயக்கும் அமிலங்களுக்கு மாறாக கொலஸ்ட்ரால் குறியீட்டை கணிசமாக அதிகரிக்க முடியாது.

பால்மிடிக் அமிலம் கொழுப்பு நிறைவுற்ற அமிலம் மட்டுமே உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் கொழுப்பை அதிகரிக்கும்

சாக்லேட்டின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

இந்த உற்பத்தியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் கோகோவில் இருந்து சாக்லேட் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கோகோ கர்னல், இதில் கோகோ வெண்ணெய் உள்ளது, இது வைட்டமின் மற்றும் தாது வளாகங்களின் செழிப்பான கலவையைக் கொண்டுள்ளது.

கோகோ தூள் மற்றும் வெண்ணெய் கலவையில் பயனுள்ள கூறுகள்:

• சாக்லேட்டின் கலவை காஃபின் மற்றும் தியோபிரோமைன் ஆல்கலாய்டு போன்ற ஆல்கலாய்டுகளைக் கொண்டுள்ளது, இது எண்டோர்பின் ஹார்மோன்களின் தொகுப்புக்கு உதவுகிறது. மகிழ்ச்சியின் ஹோமோன்கள் உயிர்ச்சக்தியை அதிகரிக்கின்றன, மூளையின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கின்றன, இது செறிவு மற்றும் கவனத்தை மேம்படுத்துகிறது, மேலும் நினைவகத்தின் தரத்தையும் மேம்படுத்துகிறது,
• எண்டோர்பின்களிலிருந்து, ஒரு நபரின் மனநிலை உயர்கிறது, மேலும் நரம்பு மண்டலத்தின் அனைத்து மையங்களும் செயல்படுத்தப்படுகின்றன, இது தலைவலியின் தீவிரத்தை குறைக்கிறது,
• உயர் இரத்த அழுத்தத்தில் எண்டோர்பின்கள் உயர் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கின்றன,
• காஃபினுடன் கூடிய தியோப்ரோமைன் உடலின் சர்க்கரையை உறிஞ்சுவதை மேம்படுத்துகிறது.

சாக்லேட்டில் கனிம வளாகம்:

• மெக்னீசியம் நரம்புத் திணறல் மற்றும் மன அழுத்தத்தை எதிர்க்கிறது, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை செயல்படுத்துகிறது, மேலும் இதய உறுப்பு மற்றும் இரத்த ஓட்ட அமைப்பின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு பங்களிக்கிறது. மெக்னீசியம் உடலில் உள்ள கொழுப்பின் சமநிலையையும் கட்டுப்படுத்துகிறது. மன அழுத்தத்தை எதிர்க்கிறது, நினைவக தரத்தை மேம்படுத்துகிறது,
• கோகோ பீன்களில் உள்ள பொட்டாசியம் இருதய மயோர்கார்டியத்தின் செயல்திறனை மேம்படுத்துகிறது, அதே போல் முழு தசை எந்திரமும். பொட்டாசியத்தின் உதவியுடன், நரம்பு இழைகளின் குண்டுகள் மேம்படும். பொட்டாசியம் பிரதான தமனிகளில் உள்ள பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைக் கரைத்து, உடலுக்கு வெளியே கொண்டு வர உதவுகிறது,
• பல் குண்டுகளின் தரத்தை உருவாக்குவதற்கும் பராமரிப்பதற்கும் ஃவுளூரைடு அவசியம்,
• கால்சியம் உடையக்கூடிய எலும்புகளைத் தடுக்கிறது, மேலும் இது மனித எலும்பு அமைப்பில் ஒரு கட்டுமானத் தொகுதியாகும்,
• பாஸ்பரஸ் மூளையில் மைக்ரோசர்குலேஷனை செயல்படுத்துகிறது, இது நுண்ணறிவு மற்றும் மூளை செயல்பாட்டை அதிகரிக்கிறது. பார்வை மற்றும் நினைவகத்தின் தரம் மேம்படுகிறது
• இரும்பு ஹீமோகுளோபின் குறியீட்டை அதிகரிப்பதன் மூலம் இரத்த சோகையின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, மேலும் தமனி சவ்வுகளில் உள்ள பதற்றத்தை போக்க உதவுகிறது, இது இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் கொழுப்புக் குறியீட்டை அதிகரிப்பதைத் தவிர்க்க உடலுக்கு உதவுகிறது.

பல் ஓடுகளின் தரத்தை உருவாக்குவதற்கும் பராமரிப்பதற்கும் ஃவுளூரைடு அவசியம்

சாக்லேட்டில் வைட்டமின் வளாகம்

சாக்லேட் ஃபிளாவனாய்டுகள்

ஃபிளாவனாய்டுகள் பாலிபினால்கள் ஆகும், அவை இயற்கையாகவே ஆக்ஸிஜனேற்றியாக இருக்கின்றன. இந்த கூறுகளில் பெரும்பாலானவை கோகோவின் கலவையில் உள்ளன, இது சாக்லேட் இனிப்பு தயாரிக்க பயன்படுகிறது. ஃபிளாவனாய்டுகள் கசப்பான அல்லது இருண்ட சாக்லேட்டில் மட்டுமே பெரிய அளவில் காணப்படுகின்றன.

இனிப்பின் வெள்ளை வடிவத்தில், அவை ஒன்றும் இல்லை, ஒரு சிறிய சதவீதம் நுண்துளை மற்றும் பால் சாக்லேட் தயாரிப்பில் உள்ளது.

மேலும், ஃபிளாவனாய்டுகளின் எண்ணிக்கை பல்வேறு வகையான கசப்பான மற்றும் கருப்பு வகைகளில் வேறுபடலாம், இது கோகோ பீன்ஸ் வளர்ச்சியின் பரப்பையும் கோகோ மரங்களின் வகையையும் பொறுத்தது.

மேலும், உடலில் ஃபிளாவனாய்டுகள் உட்கொள்வதும் சாக்லேட் பட்டியில் உள்ள கூறுகளைப் பொறுத்தது, அவற்றில் சில உடலால் அவற்றை உறிஞ்சக்கூடியவை, மற்றவர்கள் மாறாக, ஒரு தடையாக மாறும்.

உடலில் ஃபிளாவனாய்டு பண்புகள்:

• உடல் செல்கள் மீது புத்துணர்ச்சியூட்டும் விளைவு,
• ரத்தக்கசிவு விளைவு
• உடலில் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவு,
• தமனி சவ்வின் நெருக்கத்தை இலவச கொலஸ்ட்ரால் மூலக்கூறுகளின் படிவில் இருந்து பாதுகாக்கவும்.

உடல் செல்கள் மீது புத்துணர்ச்சியூட்டும் விளைவு

அதிக கொழுப்பு கொண்ட சாக்லேட் இனிப்பு

அதிக கொழுப்பு குறியீட்டுடன், டார்க் சாக்லேட் மற்றும் கசப்பான சாக்லேட் இனிப்பு ஆகியவற்றை மட்டுமே உணவாகப் பயன்படுத்த முடியும், இதில் கோகோ 50.0% க்கும் குறையாது.

வழக்கமான பயன்பாட்டுடன் 50.0 கிராம் டார்க் டார்க் சாக்லேட் கொலஸ்ட்ரால் குறியீட்டை 10.0% குறைக்கிறது. டார்க் சாக்லேட் அதன் பயனுள்ள பண்புகளில் ஒரு சாக்லேட் பானத்திற்கு மிக அருகில் உள்ளது, அதன் பண்புகள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக சோதிக்கப்பட்டன.

சாக்லேட் இனிப்பு வகைகளின் மத்தியில் இன்று விற்பனைக்கு வருகிறது, டார்க் டார்க் சாக்லேட் ஒரு பெரிய தேர்வாக இல்லை.

இருண்ட கசப்பான சாக்லேட்டுக்கு கூடுதலாக, அதிக கொழுப்பு குறியீட்டுடன், மற்ற வகை சாக்லேட் இனிப்புகளை உட்கொள்ள முடியாது, ஏனெனில் அவை ஒரு சிறிய அளவு கோகோவைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள், அதிக கொழுப்பு குறியீட்டுடன் கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்ட விலங்கு கொழுப்புகள் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

நீங்கள் தினமும் 50 கிராம் பால் அல்லது போரஸ் சாக்லேட் சாப்பிட்டால், கொழுப்புக் குறியீடு 25.0% அதிகரிக்கும், இது லிப்பிட் சமநிலை மற்றும் இதய உறுப்புக்கு பெரும் தீங்கு விளைவிக்கும்.

அத்தகைய அதிகரிப்புடன், எல்.டி.எல் பின்னம் இரத்த ஓட்டத்தில் ஒரு நன்மையைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இலவச குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட லிப்பிட் மூலக்கூறுகள் தமனி எண்டோடெலியத்தில் குடியேறி, ஒரு பெருந்தமனி தடிப்பு நியோபிளாஸை உருவாக்குகின்றன.

வெள்ளை சாக்லேட்டில் மிகக் குறைவான கோகோ வெண்ணெய் உள்ளது, மேலும் இதில் விலங்குகள் மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளும் உள்ளன. வெள்ளை சாக்லேட் இனிப்பிலிருந்து எந்த நன்மையும் இல்லை, மற்றும் இரத்த ஓட்டத்தில் ஏற்படும் சேதம் மிகப்பெரியது, ஏனென்றால் இது பால் போன்றது, கொலஸ்ட்ரால் குறியீட்டின் அதிகரிப்புக்கு பங்களிக்கிறது.

அதிக கொழுப்புடன், சாக்லேட் உட்கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் கோகோ பவுடரில் லிப்பிட்களைக் குறைக்கும் மற்றும் லிப்பிட் ஏற்றத்தாழ்வை சரிசெய்யும் பண்புகள் உள்ளன.

சரியான வகை மற்றும் பயன்பாட்டின் மூலம், கொலஸ்ட்ரால் கொண்ட சாக்லேட்டின் நன்மைகள் மகத்தானவை.

இருதய அமைப்புக்கு சாக்லேட்டின் நன்மைகள்

• தியோப்ரோமைன், காஃபின். இரண்டு ஆல்கலாய்டுகளும் இயற்கை தூண்டுதல்கள். அவை கவனம் செலுத்தும் திறனை அதிகரிக்கின்றன, அறிவார்ந்த வேலை, மயக்கம், அக்கறையின்மை ஆகியவற்றை நீக்குகின்றன.
• டோகோபெரோல் (வைட்டமின் ஈ), ரெட்டினோல் (வைட்டமின் ஏ). கொழுப்புகளுடன் இணைந்திருப்பதால், இந்த வைட்டமின்கள் உடலால் நன்கு உறிஞ்சப்படுகின்றன. அவை ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், இரத்த பாகுத்தன்மையைக் குறைத்தல், கொழுப்பு, இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை வலுப்படுத்துதல், நோய் எதிர்ப்பு சக்தி மற்றும் தோல் நிலையை சாதகமாக பாதிக்கின்றன.
• கால்சிஃபெரால் (வைட்டமின் டி). இந்த பொருளின் போதுமான தினசரி உட்கொள்ளல் இருதய நோய்கள், உடல் பருமன் மற்றும் மனச்சோர்வைத் தடுக்கும்.
• குழு B இன் பல வைட்டமின்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற வைட்டமின்களுடன் இணைந்து, இந்த குழுவின் பொருட்கள் தமனிகளின் எண்டோடெலியத்தில் கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகளை வைப்பதைத் தடுக்கின்றன.
• அத்தியாவசிய சுவடு கூறுகள். 100 கிராம் தரையில் கோகோவில் தினசரி மெக்னீசியம், தாமிரத்திற்கான 250% தேவை, தேவையான பொட்டாசியம் 75%, பாஸ்பரஸ் மற்றும் துத்தநாகம் 65%, கால்சியம் 10%, இரத்த உருவாக்கத்திற்கு தேவையான இரும்பு 100% க்கும் அதிகமாக உள்ளது.
• டிரிப்டோபன். இந்த அமினோ அமிலம் “மகிழ்ச்சியின் ஹார்மோன்” செரோடோனின் உருவாவதற்கு அடிப்படையாகும். நீங்கள் தினமும் 50 கிராம் மிகவும் கசப்பான வகை சாக்லேட்டை சாப்பிட்டால், முறிவு அல்லது அக்கறையின்மையிலிருந்து உங்களை நம்பத்தகுந்த முறையில் பாதுகாத்துக் கொள்ளலாம்.
• மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள். நிறைவுறா கொழுப்புகள் அதிக அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதங்களை உருவாக்குவதற்கு பங்களிக்கின்றன, அவை அதிகப்படியான கொழுப்பை கல்லீரலுக்கு கொண்டு செல்கின்றன.

சாக்லேட் பயன்படுத்த விரும்பத்தகாதது:

• கீல்வாதம் (ப்யூரின் கலவைகள் நோயின் போக்கை மோசமாக்குகின்றன).
• நீரிழிவு நோய் (சர்க்கரை மாற்று ஓடுகளைத் தவிர),
• கோகோ தயாரிப்புகளுக்கு ஒவ்வாமை.
• இதய நோய்கள் (ஆல்கலாய்டுகள் டாக்ரிக்கார்டியாவைத் தூண்டும், அதிகரித்த அழுத்தம்).
• இரைப்பை குடல் புண், இரைப்பை அழற்சி, கணையத்தின் அழற்சி.

கர்ப்பம் மற்றும் தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது, ​​மகப்பேறு மருத்துவர் அல்லது குழந்தை மருத்துவரை அணுகிய பின்னரே கோகோ தயாரிப்புகளை எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்த வேண்டும்.

பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியில் உள்ள எந்தவொரு பொருளின் நன்மையும் இரண்டு காரணிகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது: அதன் கலவையில் கொலஸ்ட்ரால் இருப்பது மற்றும் இரத்தத்தில் அதன் செறிவை பாதிக்கும் திறன். கொழுப்பின் அதிக சதவீதம் இருந்தபோதிலும் - அதில் 100 கிராம் கொழுப்பு உற்பத்தியில் 30 கிராமுக்கு மேல், 100 கிராமுக்கு 8 மி.கி மட்டுமே.

சாக்லேட் டயட்

அமெரிக்க ஆராய்ச்சியாளர்களின் கண்டுபிடிப்புகளின்படி, கோகோ பீன்களில் இருந்து இனிப்புகளை தவறாமல் பயன்படுத்துவதால் மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயம் குறைகிறது. பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு, அவர்கள் ஒரு சிறப்பு சாக்லேட் உணவைக் கூட பரிந்துரைக்கிறார்கள்.

அதன் திட்டம் மிகவும் எளிதானது: குறைந்த கொழுப்பு மெனு (ஒரு நாளைக்கு 60-70 கிராம் லிப்பிட்களுக்கு மேல் இல்லை) அதிக எண்ணிக்கையிலான புரதம், ஃபைபர் மற்றும் கோகோ தயாரிப்புகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. விலங்குகளின் கொழுப்புகளின் அளவைக் குறைக்க வேண்டும்: உணவின் லிப்பிட் பகுதி மீன் மற்றும் காய்கறி எண்ணெய்களால் (ஆளி விதை, பூசணி, ஆலிவ்) மூடப்பட்டிருக்கும். கூடுதலாக, தினமும் 17.00 வரை 50-70 கிராம் டார்க் சாக்லேட் சாப்பிடுவது அவசியம். இனிப்புகளுக்குப் பிறகு 2 மணி நேரத்திற்குள், நீங்கள் உணவைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சிக்கு எதிரான ஒரு ஊக்கமளிக்கும் பானம்

ஒரு கரடுமுரடான grater மீது கசப்பான (60-70% கோகோ) சாக்லேட்டை அரைத்து, ஒரு பெரிய கோப்பையில் தண்ணீர் குளியல் போடவும். 1-2 டீஸ்பூன் சர்க்கரை அல்லது பிரக்டோஸ் சேர்க்கவும். வெப்பமடையும் போது, ​​வெகுஜனத்தை மென்மையாக பிசைந்து, பின்னர் 0.5-1 கப் தண்ணீர், இலவங்கப்பட்டை, மிளகாய், உலர்ந்த இஞ்சி சேர்த்து சுவைக்கவும். கிளறிய பிறகு, ஒரு சிட்டிகை ஸ்டார்ச் கொண்டு பானத்தை கெட்டியாக்குங்கள். மற்றொரு 1-3 நிமிடங்கள் அதை தீயில் வைத்த பிறகு, அகற்றவும், குளிர்விக்க விடவும்.

பானத்தை தடிமனாகவும், நிறைவுற்றதாகவும் மாற்ற, தண்ணீருக்கு பதிலாக, பாதாம் அல்லது தேங்காய் பால் எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

சாக்லேட் தேர்வு விதிகள்

எந்த சாக்லேட் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது, மேலும் இருதய அமைப்பின் எந்த நோய்களுக்கும் எது முற்றிலும் விலக்கப்பட வேண்டும்?

1. டார்க் சாக்லேட் 56% முதல் 99% கோகோ தயாரிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளுக்கு சிறந்த தேர்வாகும்.
2. கிளாசிக் டார்க் சாக்லேட், அதன் கசப்பான “சகா” போல, பெரும்பாலும் விலங்கு கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. அரைக்கப்பட்ட கோகோ மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் ஆகியவற்றின் மொத்த உள்ளடக்கம் 45% க்கு மேல் உள்ள வகைகள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
3. பால். பால் வகைகளில் கோகோ பொருட்களின் சராசரி உள்ளடக்கம் 30% ஆகும். அதிக கொழுப்பைக் கொண்ட அத்தகைய சாக்லேட்டை நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடாது: அதில் உள்ள விலங்குகளின் கொழுப்பின் அளவு மிகப் பெரியது.
4. ஒயிட். இந்த வகையான இன்னபிற பொருட்கள் பயனற்றவை மட்டுமல்ல, இரத்த நாளங்களுக்கு வெளிப்படையாக தீங்கு விளைவிக்கும். இதில் 20% கோகோ வெண்ணெய் மட்டுமே உள்ளது, மீதமுள்ளவை சர்க்கரை, பால் பவுடரால் ஆனது.
5. நீரிழிவு நோய். இந்த கிளையினங்கள் மற்றவர்களிடமிருந்து தனித்தனியாக இருக்கின்றன, ஏனெனில் இது கசப்பான அல்லது பால் நிறைந்ததாக இருக்கலாம். வெள்ளை சர்க்கரைக்கு பதிலாக, பிரக்டோஸ் அல்லது பிற இனிப்புகள் ஓடுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

திட்டத்தின் ஆசிரியர்களால் தயாரிக்கப்பட்ட பொருள்
தளத்தின் தலையங்கக் கொள்கையின்படி.

நாங்கள் கலவை புரிந்துகொள்கிறோம்

டார்க் சாக்லேட் இதயத்திற்கு நல்லது என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இது கோகோ பீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அவை ஃபிளாவனாய்டுகள் (இன்னும் துல்லியமாக, ஃபிளவனோல்கள்) நிறைந்திருக்கின்றன, அவை ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும்.
ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை எதிர்க்கின்றன - நமது உடலில் ஏற்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயன எதிர்வினை. எனவே, “கெட்ட” கொழுப்பின் ஆக்சிஜனேற்றம் இருதய நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது (“கெட்ட” கொழுப்பு அவ்வளவு மோசமாக இல்லை, இது உடலுக்கான முக்கியமான செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது, ஆனால் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் போது அது தீங்கு விளைவிக்கும்).

சாக்லேட் குறைந்த கலோரி தயாரிப்பு அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இதை அடிக்கடி பயன்படுத்துவது உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கும், இது ஏற்கனவே இதய நோய்களுக்கான ஆபத்து காரணியாகும். எனவே, ஒரு சிறிய தரமான டார்க் சாக்லேட் (தினசரி 50 கிராமுக்கு மேல் இல்லை), அத்துடன் ஆரோக்கியமான உணவு மற்றும் வாழ்க்கை முறை உங்கள் இதயத்திற்கு நல்லது.

உயர்தர சாக்லேட்டில் அதிக அளவு கோகோ வெண்ணெய் உள்ளது, அதில் கொழுப்பு இல்லை, ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பு கோகோ பீன்ஸ் இருந்து எடுக்கப்படுகிறது. கோகோ வெண்ணெய் மூன்று வகையான கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது:

• palmitic - நிறைவுற்ற கொழுப்பு (சிறிய அளவில்),
• ஸ்டெரின் - கொழுப்பை பாதிக்காத நிறைவுற்ற கொழுப்பு,
• oleic - monounsaturated கொழுப்பு, இது இருதய நோய் உட்பட பல நோய்களிலிருந்து நம்மைப் பாதுகாக்கும்.

உயர் கொழுப்புக்கான சாக்லேட் சில்லுகள்

சாக்லேட் இனிப்பு உடலுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதைத் தடுக்க, அதன் பயன்பாட்டிற்கான விதிகளை நீங்கள் கடைபிடிக்க வேண்டும்:

• கசப்பான பல வகையான சாக்லேட் தயாரிப்புகளை மட்டுமே சாப்பிடுவது நல்லது, ஒரு நாளைக்கு 50.0 கிராமுக்கு மிகாமல்,
• பால் சாக்லேட் இனிப்பு கொலஸ்ட்ரால் குறியீட்டை மீறுவது மட்டுமல்லாமல், உடல் மற்றும் கல்லீரல் உயிரணுக்களில் உடல் பருமனை ஏற்படுத்தும், குறிப்பாக குழந்தை பருவத்தில். இளம் குழந்தைகளில் பல் சிதைவுக்கு காரணம் பால் சாக்லேட் இனிப்பு தயாரிப்புகளுக்கான அதிக உற்சாகம்,
• 20.0 கிராம் வெள்ளை சாக்லேட் இனிப்பு கொழுப்பு குறியீட்டை 1.80 மிமீல் / லிட்டர் உயர்த்துகிறது. வெள்ளை சாக்லேட்டுக்கு அடிமையானது அதிக எடையின் விரைவான தொகுப்பிற்கு வழிவகுக்கிறது, குறிப்பாக குழந்தைகளில்,
• ஒரு தரமான கசப்பான சாக்லேட் தயாரிப்பு மலிவானது அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் அதன் மலிவான போலி இனிப்பு ஆரோக்கியமான பயன்பாட்டிற்கு எந்த உத்தரவாதத்தையும் அளிக்காது,
• சாக்லேட்டைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​விலங்குகளின் கொழுப்பு மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளுக்கான வழிமுறைகளை கவனமாகப் படியுங்கள்.
• ஒரு சிறிய குழந்தை சாக்லேட் கொடுப்பதற்கு முன், நீங்கள் ஒரு குழந்தை மருத்துவரிடம் ஆலோசனை பெற வேண்டும்.

தரமான கசப்பான சாக்லேட் தயாரிப்பு மலிவானது அல்ல

பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் கலவை

கலவை மற்றும் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்து பின்வரும் வகை சாக்லேட் வேறுபடுகின்றன:

இவற்றின் வகைகள் நுண்துளை, நீரிழிவு நோய் (இனிப்புடன்) மற்றும் சாக்லேட் தயாரிப்புகளின் பிற கிளையினங்கள். கிளாசிக் செய்முறையின் படி, சாக்லேட் 6-7% புரதம், 38-40% கொழுப்பு, 6-63% கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது. சாக்லேட் பரவலான ஊட்டச்சத்துக்களில் நிறைந்துள்ளது:

கசப்பான வகை சாக்லேட்டில் அதிக அளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன - சுவடு கூறுகள், தாதுக்கள் மற்றும் கோகோ. வெள்ளை மற்றும் பால் அரிதாகவே மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் இதில் நிறைய மாற்றீடுகள், கூடுதல் பொருட்கள் - பாதுகாப்புகள், கொழுப்புகள், சர்க்கரை, பால் ஆகியவை உள்ளன, அவை ஒவ்வொரு நோயுற்ற நபருக்கும் தங்களை அனுமதிக்காது.

அதிக கொழுப்புடன் சாக்லேட் சாப்பிட முடியுமா?

100 கிராம் சாக்லேட்டில் சுமார் 35 கிராம் கொழுப்பு உள்ளது - ஆரோக்கியமான நபரின் தினசரி உணவில் கிட்டத்தட்ட பாதி. ஆனால் கொழுப்பு உடலில் கொழுப்பு நுழைகிறது. சாக்லேட் கொழுப்புக்கு பங்களிக்கிறது என்று மாறிவிடும்? இல்லை, அவர் அதை அதிகரிக்கவில்லை, ஏனென்றால் இந்த இனிப்பு விருந்து தயாரிக்கப்படும் கோகோ பீன்களில், கொழுப்புகள் தாவர கலவை மற்றும் தோற்றம் மட்டுமே, மற்றும் விலங்குகளின் கொழுப்புகளுடன் ஒப்பிடுகையில், அவற்றில் கொழுப்பின் செறிவு மிகக் குறைவு. எனவே, அதிக கொழுப்பு கொண்ட சாக்லேட் உட்கொள்ளலாம்ஆனால் மட்டும் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை.

அதிக கொழுப்புடன் தேர்வு செய்ய என்ன சாக்லேட்

முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது, எங்கள் விஷயத்தில், மட்டுமே கருத முடியும் இயற்கை இருண்ட சாக்லேட். இது அதிக அளவு தூய கோகோ தூளைக் கொண்டுள்ளது. வெள்ளை மற்றும் பால் சாக்லேட்டால் செய்யப்பட்ட சாக்லேட்டுகள் மற்றும் பிற தயாரிப்புகள் உச்சரிக்கப்படும் பயனுள்ள திறன்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை, நேர்மாறாக, அவை கொலஸ்ட்ராலை அதிகரிக்கின்றன, ஏனெனில் பல்வேறு சேர்க்கைகள் மற்றும் கலப்படங்கள் ஏராளமாக உள்ளன.

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் பிற வல்லுநர்கள், பல ஆய்வுகளின் அடிப்படையில், டார்க் சாக்லேட் நன்மை பயக்கும் கொழுப்பின் செறிவு அதிகரிக்கிறது என்று நம்புகிறார்கள் - எச்.டி.எல் (உயர் அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதங்கள்), மற்றும் இணையாக கொலஸ்ட்ரால் - எல்.டி.எல் (குறைந்த அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதங்கள்) தீங்கு விளைவிக்கும் பகுதியைக் குறைக்கிறது.

விளைவை அடைய - பற்றி டார்க் சாக்லேட் சாப்பிடுங்கள் ஒரு நாளைக்கு 50 கிராம். வெள்ளை வகைகளை விரும்பும், ஆனால் கொலஸ்ட்ரால் சமநிலையில் சிக்கல் உள்ளவர்கள், உணவில் இருண்ட வகைகளைச் சேர்ப்பதன் மூலமும், பால் வகைகளைத் தவிர்ப்பதன் மூலமும் தங்கள் விருப்பங்களை மாற்ற வேண்டும்.

வாங்கிய பொருளின் தரம் குறித்து குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். வாங்கும் போது, ​​நீங்கள் கலவையின் விளக்கத்திற்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும். திக்கனர்கள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகளை ஒரு இயற்கை உற்பத்தியில் சேர்க்கக்கூடாது. நிலைத்தன்மையின் கடினத்தன்மை மற்றும் பலவீனம் உற்பத்தியாளரின் மனசாட்சிக்கு சான்றளிக்கிறது மற்றும் அத்தகைய சாக்லேட் பட்டி நிச்சயமாக உங்களுக்கு பயனளிக்கும்.

கொழுப்பில் கோகோவின் விளைவு

கோகோவில் பின்வரும் வகை கொழுப்பு உள்ளது: ஒலிக் கொழுப்பு அமிலம் (சுமார் 40%), ஸ்டீரியிக் (35-37%), பால்மிடிக் (24-30%) மற்றும் லினோலிக் (5% க்கும் குறைவான) அமிலங்கள். இவற்றில் முதலாவது - ஒலிக் எஃப்.ஏ (கொழுப்பு அமிலம்) - ஒரு பயனுள்ள வகை கொழுப்பு. இது கொழுப்பைக் குறைத்து இரத்த அமைப்பை மேம்படுத்துகிறது. மிகச்சிறிய சதவீதம் இருந்தபோதிலும், கோகோ பீன்களில் லினோலிக் அமிலம் மிகவும் பாராட்டப்படுகிறது. இது இன்றியமையாத ஒன்றாகும், ஆனால் உடலால் உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை, உணவுடன் மட்டுமே நம்மிடம் வர முடியும்.

கசப்பான சாக்லேட் கலவையில் பெரிய அளவில் ஃபிளவனாய்டுகள் உள்ளன, அவை செயலில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றியாக இருக்கின்றன. அவை வாஸ்குலர் எண்டோடெலியத்தை வலுப்படுத்துங்கள் (அவற்றின் சுவர் லுமினின் உட்புறத்தில் உள்ளது), குறைந்த இரத்த பாகுத்தன்மை மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் அபாயத்தைக் குறைக்கும். வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ, குரூப் பி ஆகியவை கொலஸ்ட்ரால் பிரச்சினைகளை தீர்ப்பதில் பங்கு வகிக்கின்றன. அவை, சுவடு கூறுகளுடன், செல்லுலார் மற்றும் மூலக்கூறு மட்டத்தில் செயல்படுகின்றன உடலை குணப்படுத்துகிறது ஆழமான மட்டத்தில்.

அதிக கொழுப்புடன் சாக்லேட் உட்கொள்வதற்கான விதிகள்

இன்று நம் கவனத்திற்கு வந்த அனைவரின் சுவையான மற்றும் பிரியமான தயாரிப்பு அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளின் அகலத்தை மீறி எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். மற்ற பொருளைப் போலவே, அது உள்ளது முரண்பாடுகளின் எண்ணிக்கை. வகையைப் பொறுத்து:

1. பால் உணவுகளில் அதிக எண்ணிக்கையிலான எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, எனவே அதிக எடை கொண்ட நபர்களுக்கு இது மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
2. நீரிழிவு நோய். இந்த நோய் உள்ளவர்கள் சர்க்கரை கொண்ட அனைத்து உணவுகளையும் தங்கள் உணவில் இருந்து விலக்க வேண்டும். டார்க் சாக்லேட் மட்டுமே ஆபத்தானது அல்ல - இது குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட உணவுப் பொருளாகும்.
3. ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள்.
4. நரம்பு மண்டலத்தில் ஒரு செயல்பாட்டாளராக அதன் நடவடிக்கை காரணமாக, தூக்கமின்மை மற்றும் தூக்கக் கலக்கங்களுக்கு சாக்லேட் தயாரிப்புகள் குறிக்கப்படவில்லை.
5. கர்ப்ப காலத்தில், இனிப்பு உணவுகளை அடிக்கடி உட்கொள்வது தேவையற்ற அதிகப்படியான எடைக்கு வழிவகுக்கும், இது கருவின் வளர்ச்சியையும் பிறக்காத குழந்தையின் தாயின் நிலையையும் எதிர்மறையாக பாதிக்கும், எனவே, இந்த காலகட்டத்தில், சாக்லேட் பொருட்கள் குறைந்த அளவுகளில் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

60% க்கும் அதிகமான கோகோ உள்ளடக்கம் கொண்ட சாக்லேட்டில் பயனுள்ள கொழுப்பு எதிர்ப்பு பண்புகள் இருப்பதாக நிபுணர்களின் ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. உயர்தர இருண்ட வகைகள் கொலஸ்ட்ராலின் உடலியல் அளவை மீட்டெடுப்பது மட்டுமல்லாமல், நம் உடலின் பல அமைப்புகளின் வேலை மற்றும் நிலையை இயல்பாக்குகின்றன.

முரண்பாடுகள் இல்லாத நிலையில் நியாயமான அளவில் சாக்லேட்டின் திறமையான பயன்பாடு மனநிலை மற்றும் உயிர்ச்சக்தியை உயர்த்துவதற்கும், ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தின் நிலைக்கும் பங்களிக்கும்.

சில வேதியியல்

1990 களின் நடுப்பகுதியில், சாக்லேட் மற்றும் கொழுப்பு பற்றிய முதல் ஆய்வுகள் நடத்தப்பட்டபோது, ​​ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இந்த தயாரிப்பை பரிந்துரைக்கவில்லை. இருப்பினும், இந்த விஷயத்தில் சாக்லேட் மற்ற உயர் கார்ப் உணவுகளை விட மோசமானதல்ல என்று மாறியது. கூடுதலாக, இந்த மிட்டாய் தயாரிப்பு, சமீபத்திய அறிவியல் தரவுகளின்படி, கூட பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

1990 களின் நடுப்பகுதியில், ஆராய்ச்சியாளர்கள், நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைக் கொண்ட உணவுகள், அதாவது ஸ்டீயரிக் அமிலம் (மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, சாக்லேட்டின் ஒரு பகுதி), மற்ற நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைப் போல, இரத்தக் கொழுப்பில் ஆரோக்கியமற்ற மாற்றங்களுக்கு வழிவகுக்காது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டியிருந்தது.

முதலில், அந்த விஷயத்தில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலம் அல்லது கொழுப்பு என்ன என்பதைக் கண்டறியவும்.

முதலில், கொழுப்பு எண்ணெய், மற்றும் எண்ணெய் கொழுப்பு. ஒரே ஒரு வித்தியாசம் உள்ளது: அறை வெப்பநிலையில் கொழுப்பு திடமாக இருக்கும், மற்றும் எண்ணெய் திரவமாகிறது. அவை மூலக்கூறு மட்டத்திலும் ஒத்தவை. கொழுப்பு அமிலங்கள் கார்பன் மற்றும் ஹைட்ரஜன் அணுக்களின் நீண்ட சங்கிலிகளாகும், அவை இறுதியில் கார்பாக்சிலிக் அமிலத்துடன் இருக்கும். ஒரு கொழுப்பு அமிலத்தில் உள்ள கார்பன் மற்றும் ஹைட்ரஜன் அணுக்களின் எண்ணிக்கை அதன் பல பண்புகளை ஆணையிடுகிறது - சுவை முதல் அது தண்ணீரில் எவ்வளவு நன்றாக கரைந்து போகிறது, அது திடமானதாக இருந்தாலும் அல்லது திரவமாக இருந்தாலும் சரி.

அனைத்து கார்பன் அணுக்களும் ஒற்றை பிணைப்புகளால் இணைக்கப்பட்டிருந்தால் (எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்டீரியிக் மற்றும் மிஸ்டிக் அமிலங்களில்), இது ஒரு நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலமாகும். ஒரு மூலக்கூறுக்கு ஒரு இரட்டை பிணைப்பு இருந்தால், இவை மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள், லினோலிக் அமிலத்தைப் போல இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட இரட்டை பிணைப்புகள் இருந்தால், இவை பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்.

பொதுவாக, நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை விட மோனோ- மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் (அல்லது கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள்) உடலுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும். பிந்தையது, ஒரு விதியாக, "கெட்ட" கொழுப்பின் அளவை உயர்த்துகிறது மற்றும் சில நேரங்களில் நல்ல அளவைக் குறைக்கும். 18 கார்பன் அணுக்களைக் கொண்ட ஒரு கொழுப்பு அமிலம் பொது விதியை மீறுவதாகத் தெரிகிறது.

18 கார்பன் அணுக்களைக் கொண்ட ஒரு நிறைவுற்ற கொழுப்பு ஸ்டீரியிக் அமிலம் மொத்த பிளாஸ்மா கொழுப்பையும் “கெட்ட” கொழுப்பையும் குறைக்கிறது (ஆனால் நல்லது) என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. மேலே உள்ள சூத்திரங்களைப் பயன்படுத்தி, சாக்லேட்டில் உள்ள ஸ்டீரிக் அமிலம் மற்ற கொழுப்பு அமிலங்களிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது என்பதைக் காணலாம்.

எல்லா சாக்லேட்டுகளும் சமமாக ஆரோக்கியமானவை அல்ல.

எனவே, நீங்கள் உயர்தர சாக்லேட் (60-70% கோகோவைக் கொண்டவை) சாப்பிட்டால், நிறைய சர்க்கரை மற்றும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட அல்லது ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிட்டாய் அல்ல, நீங்கள் உண்மையில் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகிறீர்கள்.

இருண்ட அல்லது அதிக இயற்கையான சாக்லேட், அதில் அதிக அளவு பாலிபினால்கள் உள்ளன. ஒப்பிடுகையில்: டார்க் சாக்லேட்டில் பாலை விட இரண்டரை மடங்கு அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன. டார்க் சாக்லேட்டில் காணப்படும் பிற சேர்மங்களும் இதயத்தை வலுப்படுத்தவும், கொழுப்பைக் குறைக்கவும், இதய நோய்களைத் தடுக்கவும் உதவுகின்றன.

தாவர ஸ்டெரோல்கள் - தாவர எண்ணெய்கள், தானியங்கள் மற்றும் பழ பயிர்களில் காணப்படும் கலவைகள் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பைக் குறைக்க உதவும். மோசமான கொழுப்பைக் குறைக்கும் திறனை மேம்படுத்த பல உணவுகள் தாவர ஸ்டெரோல்களால் பலப்படுத்தப்படுகின்றன. ஆரம்பத்தில் தாவர ஸ்டெரோல்களைக் கொண்டிருக்கும் தயாரிப்புகளையும் சாக்லேட் குறிக்கிறது.

உண்மையான சாக்லேட் பெறப்படும் கோகோ பீன்ஸ் ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு, எனவே மனித உடலுடன் தொடர்பு கொள்ளக்கூடிய பல இரசாயனங்கள் உள்ளன. உதாரணமாக, சாக்லேட்டில் காஃபின் உள்ளது, மேலும் உடலில் காஃபின் என்ன செய்கிறது என்பதை நாம் அனைவரும் அறிவோம்.

உயர் கொழுப்புக்கான சாக்லேட்

2017 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் பத்திரிகை டார்க் சாக்லேட் மற்றும் பாதாம் ஆகியவற்றின் கலவையை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு சிறப்பு உணவின் உறவு மற்றும் கொழுப்பைக் குறைப்பது குறித்த ஆய்வை வெளியிட்டது. அத்தகைய உணவுக்கு நன்றி, உடல் பருமனால் பாதிக்கப்பட்ட தொண்டர்கள், மொத்த கொழுப்பின் அளவு 4% குறைந்து, "கெட்டது" - ஒரு மாதத்தில் 7% குறைந்துள்ளது.

இந்த முறையை தங்கள் கொழுப்பைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ள எவரும் பின்பற்றலாம். இருப்பினும், மருத்துவர் பரிந்துரைத்த சிகிச்சையைப் பற்றி ஒருவர் மறந்துவிடக் கூடாது (ஸ்டேடின்களின் பயன்பாடு).

கடந்த இரண்டு தசாப்தங்களாக மேற்கொள்ளப்பட்ட மருத்துவ ஆய்வுகள் இரத்த நாளங்களில் பிரச்சினைகள் உள்ள சாக்லேட் அடிமைகளின் பல கேள்விகளுக்கு பதில்களை அளிக்கின்றன.

1. சாக்லேட் கொழுப்பை உயர்த்துமா? இந்த கேள்விக்கு சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பதிலளிக்க இயலாது, ஏனென்றால் இந்த தின்பண்டத்தில் பல வகைகள் உள்ளன.
2. எந்த சாக்லேட் ஆரோக்கியமானது? இருண்ட சாக்லேட் பட்டி, இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் (கோகோ பீன்ஸ் பதப்படுத்தும் போது தாவர ஸ்டெரோல்கள் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டு மூலக்கூறுகள் அதிகம் மாற்றப்படவில்லை என வழங்கப்படுகிறது) ஏனெனில் இது ஆக்ஸிஜனேற்ற சேர்மங்களின் அதிக செறிவைக் கொண்டுள்ளது.
3. அதிக கொழுப்புடன் சாக்லேட் சாப்பிட முடியுமா? ஆமாம், அளவோடு உட்கொள்ளும்போது, ​​டார்க் சாக்லேட் (குறிப்பாக பாதாம் பருப்புடன் இணைந்து) கொழுப்பைக் குறைக்கும்.
4. சிகிச்சை நோக்கங்களுக்காக நான் எவ்வளவு சாக்லேட் சாப்பிட முடியும்? அதிக நல்லது கெட்டது. "சாக்லேட்" அதிகமாக சாப்பிடுவது உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கிறது, இது ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் பாத்திரங்களில் ஏற்படும் விளைவை மறுத்து, இரத்தக் கொழுப்பை உயர்த்துகிறது. தினசரி 50 கிராம் அளவைத் தாண்டக்கூடாது என்பது நல்லது.

எனவே, டார்க் சாக்லேட் அதிக கார்ப் உணவுகளை (இனிப்புகள்) மாற்றுவதற்கு பயன்படுத்தலாம் மற்றும் பயன்படுத்த வேண்டும், ஆனால் அதை அடிக்கடி உட்கொள்ளக்கூடாது.

நீரிழிவு நோயுடன் சாக்லேட் சாப்பிட முடியுமா?

நீரிழிவு நோயின் நோயியலில் சாக்லேட்டின் கசப்பான தோற்றம் ஆபத்தானது அல்ல. அத்தகைய தயாரிப்பு குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இது இரத்த கலவையில் சர்க்கரையை அதிகரிக்க முடியாது மற்றும் இன்சுலின் கூர்மையாக இரத்தத்தில் வெளியிடப்படுகிறது.

கசப்பான சாக்லேட் உற்பத்தியில் ஒரு நாளைக்கு 50.0 கிராம் நீரிழிவு நோயுடன் உட்கொள்ளும்போது, ​​உடலில் உள்ள கிளைசெமிக் சமநிலைக்கு தீங்கு விளைவிப்பது சாத்தியமில்லை.

உடலில், கோகோ இன்சுலின் மீதான உடலின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது, எனவே கசப்பான சாக்லேட்டைத் தடுப்பதில் பயன்படுத்தும்போது, ​​வகை 2 நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சியைத் தவிர்க்கலாம்.

நீங்கள் தினமும் அதிக கோகோ உள்ளடக்கத்துடன் 30.0 முதல் 50.0 கிராம் சாக்லேட் சாப்பிட்டால், இதுபோன்ற நோய்க்குறியீடுகளை உருவாக்கும் அபாயத்தை நீங்கள் குறைக்கலாம்:

• கார்டியாக் ஆஞ்சினா பெக்டோரிஸ் மற்றும் இதய உறுப்பு இஸ்கெமியா 37.0%,
• மாரடைப்பு 33.0%,
• முறையான பெருந்தமனி தடிப்பு 35.0%,
• பெருமூளை பக்கவாதம் 29.0%.