பெக்டின் பொருட்கள்

இந்த பொருள் தாவர தோற்றம் கொண்டது. இது ஒட்டுதல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. அறிவியலின் பார்வையில், இது ஒரு பாலிசாக்கரைடு ஆகும், இது பூர்வாங்க சுத்திகரிப்புக்கு உட்பட்டது மற்றும் சிட்ரஸ் மற்றும் ஆப்பிள் கூழ் பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. உணவுத் துறையில் இது E440 சேர்க்கை என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு நிலைப்படுத்தி, ஜெல்லிங் முகவர், தெளிவுபடுத்தல் மற்றும் தடிப்பாக்கி ஆகியவற்றின் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. பழங்களுக்கு கூடுதலாக, இது சில காய்கறிகள் மற்றும் வேர் பயிர்களில் காணப்படுகிறது. சிட்ரஸ் பெக்டின் போன்ற ஒரு பொருளின் மிக உயர்ந்த அளவைக் கொண்டுள்ளது. தீங்கு மற்றும் அதன் நன்மை சமமாக இருக்கும். இது பற்றி மேலும் கட்டுரையில் பின்னர்.

பெக்டின் உற்பத்திக்கு விலை உயர்ந்த மற்றும் சிக்கலான உபகரணங்கள் தேவை. மொத்தமாக, E440 ஐ எந்தவொரு பழத்திலிருந்தும் பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் பிரித்தெடுக்க முடியும். சாற்றைப் பெற்ற பிறகு, பொருள் தேவையான பண்புகளைப் பெறும் வரை பெக்டின் ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பத்தின் படி முழுமையான செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்படுகிறது.

ரஷ்யாவில், E440 உற்பத்தி அளவுகள் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கவை. பெக்டின் பெரும்பாலும் ஆப்பிள் மற்றும் பீட் ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்படுகிறது. புள்ளிவிவரங்களின்படி, ரஷ்யாவில் ஆண்டுதோறும் சுமார் 30 டன் பொருள் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

பெக்டின் கலவை

சேர்க்கை E440 உணவு முறைகளில் மிகவும் பொதுவானது. 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு, ஆற்றல் மதிப்பு 55 கலோரிகளின் அளவை விட அதிகமாக இருக்காது. ஒரு டீஸ்பூன் - 4 கலோரி.

பெக்டின் மிகக் குறைந்த கலோரிக் பாலிசாக்கரைடாகக் கருதப்படுகிறது என்பது இரகசியமல்ல. பண்புகள் மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு தங்களைத் தாங்களே பேசுகின்றன: 0 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 0 கிராம் புரதம். அவற்றில் பெரும்பாலானவை கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 90% வரை.

பெக்டினின் நன்மைகள்

பல வல்லுநர்கள் E440 பொருள் மனித உடலின் சிறந்த கரிம "ஒழுங்கானது" என்று நம்புகிறார்கள். உண்மை என்னவென்றால், ஒவ்வொரு குடிமகனும் வித்தியாசமாக மதிப்பிடப்பட்ட பெக்டின், தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் இயற்கை விஷங்களை திசுக்களிலிருந்து அகற்றுகிறது, அதாவது பூச்சிக்கொல்லிகள், கதிரியக்க கூறுகள், கன உலோகங்கள் போன்றவை. இந்த வழக்கில், உடலின் பாக்டீரியாவியல் பின்னணி தொந்தரவு செய்யாது.

மேலும், பெக்டின் வயிற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைகளின் சிறந்த நிலைப்படுத்திகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இந்த பொருளின் நன்மை வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குவதாகும். இது இரத்த ஓட்டம் மற்றும் குடல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், கொழுப்பையும் கணிசமாகக் குறைக்கிறது.

பெக்டின் கரையக்கூடிய நார் என்று அழைக்கப்படலாம், ஏனெனில் இது நடைமுறையில் உடைந்து போகாது மற்றும் செரிமான அமைப்பில் உறிஞ்சப்படுவதில்லை. பிற தயாரிப்புகளுடன் குடல் வழியாகச் செல்லும், E440 கொழுப்பு மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகளை உறிஞ்சி, அவற்றின் உடலில் இருந்து வெளியேற்றுவது கடினம். கூடுதலாக, பெக்டின் கதிரியக்க மற்றும் கன உலோகங்களின் அயனிகளை பிணைக்க முடியும், இரத்த ஓட்டம் மற்றும் வயிற்று செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது.

பொருளின் மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், இது பொது குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை மேம்படுத்துகிறது, அதன் சளி சவ்வு மீது அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. பெப்டிக் புண்கள் மற்றும் டிஸ்பயோசிஸுக்கு பெக்டின் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஒரு நாள், பொருளின் உகந்த அளவு 15 கிராம் இருக்கும்.

பெக்டின் தீங்கு

சேர்க்கை E440 நடைமுறையில் எந்த எதிர்மறையான விளைவுகளையும் ஏற்படுத்தாது. இது மோசமாக ஜீரணிக்கக்கூடிய பொருள் (செறிவு-பெக்டின்) என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். அதிலிருந்து தீங்கு செய்து பயனடையுங்கள் - ஒரு நேர்த்தியான வரி, அதைக் காத்தல், விளைவுகள் நீண்ட நேரம் காத்திருக்க வேண்டியதில்லை.

பெக்டின் அதிகப்படியான அளவுடன், குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவில் ஏற்றத்தாழ்வு காரணமாக கடுமையான வாய்வு ஏற்படுகிறது. மேலும், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சப்ளிமெண்ட் அல்லது அதிகப்படியான பொருள்களை அதிகமாக உட்கொள்வது வயிற்றுப்போக்குக்கு வழிவகுக்கும், வலிமிகுந்த கோலிக் உடன். அதிகப்படியான அளவு இருந்தால், மெக்னீசியம், துத்தநாகம், இரும்பு மற்றும் கால்சியம் போன்ற பயனுள்ள தாதுக்களின் இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படுவதில் பெக்டின் தலையிடுகிறது. புரதங்களும் மோசமாக ஜீரணிக்கப்படுகின்றன.

இதேபோன்ற பக்க விளைவு, தோல் சொறிடன் இணைந்து, பாலிசாக்கரைட்டுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மையுடன் ஏற்படலாம்.

பெக்டின் பயன்பாடு

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், மருந்து மற்றும் உணவுத் தொழில்களில் இந்த பொருள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மருத்துவத் துறையில், உடலியல் ரீதியாக சுறுசுறுப்பான மருந்துகளை உருவாக்க இது பயன்படுகிறது. இத்தகைய மருந்துகள் மனிதர்களுக்கு பல நன்மை தரும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. முன்னணி மருந்து நிறுவனங்கள் காப்ஸ்யூல் தயாரிக்க வெறும் பெக்டினையே பயன்படுத்துகின்றன.

உணவுத் துறையில் பயன்பாடு இயற்கை சேர்க்கைகள் மற்றும் ஒரு தடிப்பாக்கி என மேற்கொள்ளப்படுகிறது. பெக்டின் பெரும்பாலும் ஜெல்லி, மார்ஷ்மெல்லோஸ், மர்மலாட், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் சில வகையான இனிப்புகள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உயர் பெக்டின் தயாரிப்புகள்

பழங்கள், பெர்ரி அல்லது காய்கறிகளிலிருந்து மட்டுமே இந்த பொருளைப் பெற முடியும். சேர்க்கை E440 ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு, எனவே இது தாவரங்களிலிருந்து முற்றிலும் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். உங்களுக்குத் தெரியும், பெக்டின், தீங்கு மற்றும் நன்மை போன்ற ஒரு பொருள் - பல வழிகளில் ஒரு கேள்வி, விகிதாச்சார உணர்வு. ஆகையால், பயன்பாட்டின் அளவு மாறுபடும் பொருட்டு, அதன் உள்ளடக்கம் எந்த தயாரிப்புகளில் அதிகமாக உள்ளது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

பெரும்பாலான பெக்டின் ஆரஞ்சு, பீட், எலுமிச்சை, ஆப்பிள், பாதாமி, முட்டைக்கோஸ், செர்ரி, முலாம்பழம், வெள்ளரிகள், உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பீச், டேன்ஜரைன், பேரிக்காய் மற்றும் கிரான்பெர்ரி, நெல்லிக்காய் மற்றும் திராட்சை வத்தல் போன்ற பல பெர்ரிகளில் காணப்படுகிறது.

பெக்டின் என்றால் என்ன?

பெக்டின் என்பது பழங்கள் மற்றும் பழங்களில் காணப்படும் ஒரு இயற்கை பொருள். குறிப்பாக ஆப்பிள்களில் நிறைய. பழங்களில், பெக்டின் செல் சுவர்களை ஒன்றாக இணைக்க உதவுகிறது. பழுக்காத பழங்களில் புரோபெக்டின் உள்ளது - பழம் பழுத்த பின்னரே பெக்டினாக மாறும் ஒரு முன்னோடி பொருள். பழுக்க வைக்கும் கட்டத்தில், பழம் அதன் வடிவத்தையும் உறுதியையும் பராமரிக்க உதவுகிறது. பழுத்த பழங்களில், இது எளிய சாக்கரைடுகளின் நிலைக்கு உடைகிறது, இது தண்ணீரில் முற்றிலும் கரைந்துவிடும். இந்த வேதியியல் செயல்முறையே அதிகப்படியான பழம் ஏன் மென்மையாகி அதன் வடிவத்தை இழக்கிறது என்பதை விளக்குகிறது.

கண்டுபிடிப்பு கதை

ஹோஸ்டஸின் சமையல் புத்தகங்களில் ஜாம் மற்றும் ஜல்லிகள் நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு தோன்றின. குறைந்தது XVIII நூற்றாண்டில், இன்னும் துல்லியமாக 1750 இல், இந்த இனிப்புகளுக்கான சமையல் லண்டன் பதிப்பில் வெளியிடப்பட்டது. பின்னர் ஜெல்லி போன்ற இனிப்புகள் ஆப்பிள், திராட்சை வத்தல், குயின்ஸ் மற்றும் வேறு சில பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது.

1820 ஆம் ஆண்டில் மட்டுமே இந்த பொருள் முதலில் தனிமைப்படுத்தப்பட்டது, இது மாறியது போல், உண்மையில் நெரிசல்கள் மற்றும் ஜல்லிகளை தயாரிப்பதற்கான திறவுகோலாக இருந்தது. பின்னர், மக்கள் ஜெல்லிங் பொருட்களின் பட்டியலைக் கற்றுக்கொண்டபோது, ​​பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து மர்மலாடுகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை அவர்கள் கற்றுக்கொண்டார்கள், அவை தங்களுக்குள் தடிமனாக இருக்க முடியாது. இயற்கையை முட்டாளாக்க, மிட்டாய்கள் ஆப்பிள் பொருட்களை கூடுதல் மூலப்பொருளாக நாடின.

பெக்டினின் முதல் வணிக மாறுபாடு ஒரு ஆப்பிள் கசக்கி வடிவத்தில் இருந்தது. 1908 ஆம் ஆண்டில் ஜெர்மனியில் இந்த பொருளின் முதல் திரவ சாறு தோன்றியது. பின்னர் அவர்கள் அதை அமெரிக்காவில் தயாரிக்க கற்றுக்கொண்டார்கள். அமெரிக்க டக்ளஸ் தான் திரவ பெக்டின் உற்பத்திக்கான காப்புரிமையை வைத்திருக்கிறார். ஆவணம் 1913 இல் இருந்து வந்தது. சிறிது நேரம் கழித்து, இந்த பொருள் ஐரோப்பாவில் பரவலான புகழ் பெற்றது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், மெக்ஸிகோ மற்றும் பிரேசில் ஆகியவை உற்பத்தி மையமாகும். சிட்ரஸ் பழங்களிலிருந்து பெக்டின் எடுக்கப்படுகிறது.

அது எங்கே உள்ளது?

நமது அட்சரேகைகளில் வளரும் பல பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் பெக்டின் காணப்படுகிறது. மேலும் இவை ஆப்பிள், பேரிக்காய், குயின்ஸ், பிளம்ஸ், பீச், பாதாமி, செர்ரி, நெல்லிக்காய், ஸ்ட்ராபெர்ரி, திராட்சை, ராஸ்பெர்ரி, திராட்சை வத்தல், கிரான்பெர்ரி, கருப்பட்டி. சிட்ரஸ் பழங்களும் பெக்டினின் ஒரு முக்கிய ஆதாரமாகும்: ஆரஞ்சு, திராட்சைப்பழம், எலுமிச்சை, சுண்ணாம்பு, டேன்ஜரைன்கள். ஆனால் சிட்ரஸைப் பொறுத்தவரை, இந்த பழங்களில் இந்த பொருள் முக்கியமாக சருமத்தில் குவிந்துள்ளது, சிறு துண்டில் இது மிகவும் சிறியது.

பழங்களில் உள்ள செறிவை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது

பெக்டினின் செறிவு பழத்தின் பழுக்க வைக்கும் கட்டத்தைப் பொறுத்தது. இது நிச்சயமாக நல்ல ஆலோசனையாகும். ஆனால் இன்னும், பழம் அறுவடை செய்ய போதுமான அளவு பழுத்ததா என்பதை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது? சரி, உண்மை என்னவென்றால், ஆய்வகத்தில் ஆராய்ச்சிக்காக ஒவ்வொரு கருவையும் கொண்டு செல்ல வேண்டாம். அத்தகைய சந்தர்ப்பங்களில், பொருளின் தோராயமான செறிவை தீர்மானிக்க உதவும் ஒரு தந்திரம் உள்ளது.

இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு ஒரு டீஸ்பூன் நறுக்கிய பழம் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி ஆல்கஹால் தேவை. இரண்டு பொருட்களையும் கலந்து, இறுக்கமாக மூடிய கொள்கலனில் போட்டு மெதுவாக அசைக்கவும். பழத்தில் பெக்டின் அதிக செறிவு இருந்தால், பிரித்தெடுக்கப்பட்ட சாறு வலுவான ஜெல் போன்ற கட்டியாக மாறும். பெக்டின் பொருட்களின் குறைந்த உள்ளடக்கம் சிறிய ரப்பர் துகள்கள் உருவாக வழிவகுக்கும். பெக்டினின் சராசரி நிலை ஒரு ஜெல்லி போன்ற பொருளின் பல துண்டுகளின் வடிவத்தில் ஒரு விளைவை உருவாக்க வேண்டும்.

பழ பெக்டின்: உடலுக்கு நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

பெரும்பாலான தாவர உணவுகளில் பெக்டின் உள்ளது. ஆனால் மிகப்பெரிய செறிவு சிட்ரஸ், ஆப்பிள் மற்றும் பிளம் தோல்களில் உள்ளது. இந்த உணவுகள் கரையக்கூடிய நார்ச்சத்துக்கான சிறந்த மூலமாகும்.

அமெரிக்க விஞ்ஞானிகளின் சில ஆய்வுகள், பெக்டின் கொண்ட தயாரிப்புகள் உடல் முழுவதும் புற்றுநோய் செல்கள் பரவுவதைத் தடுக்கின்றன என்பதைக் காட்டுகின்றன.

ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதைப் பற்றி நாம் பேசினால், பெக்டின் பொருட்கள், ஆரோக்கியமான நபருக்கு தீங்கு விளைவிக்க முடியாது. ஆனால் இன்னும், பெக்டின் சப்ளிமெண்ட்ஸ் எடுத்துக்கொள்வதற்கு முன்பு, மருத்துவரை அணுகுவது நல்லது.

மிகவும் அரிதாக, தூள் பெக்டின் நோயாளிகளுக்கு ஆஸ்துமா தாக்குதல்களையும், வாய்வுத்தன்மையையும் ஏற்படுத்தும். சிட்ரஸ் பழங்கள் அதிக ஒவ்வாமை கொண்ட உணவுகளின் குழுவிற்கு சொந்தமானது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். சிட்ரஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு இந்த வகையான பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பெக்டினுக்கு இது முக்கியம். முந்திரி பருப்புகள் அல்லது பிஸ்தாக்களுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் பெக்டின் சகிப்புத்தன்மையால் பாதிக்கப்படக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் கூறுகின்றன.

கொழுப்பைக் குறைக்கிறது

இருதய நோய்களின் வளர்ச்சியில் முக்கிய காரணிகளில் ஒன்று அதிக கொழுப்பு. சிட்ரஸ் பெக்டின் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பை 6-7 சதவீதம் குறைக்கிறது என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. ஆனால், விஞ்ஞானிகள் சொல்வது போல், இது வரம்பு அல்ல. குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதங்களுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் ஆப்பிள் பெக்டின் இன்னும் சிறந்த முடிவுகளை அளிக்கிறது.

செரிமான விளைவுகள்

கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து, பெக்டின், செரிமான மண்டலத்திற்குள் வருவது, ஜெல் போன்ற பொருளாக மாற்றப்படுகிறது, இது செரிமான செயல்முறையை மெதுவாக்க உதவுகிறது. இந்த விளைவு நீண்ட காலமாக திருப்தி உணர்வைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது எடை இழப்புக்கு குறைந்த கலோரி உணவைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது. கூடுதலாக, பெக்டினின் ஜெல்லிங் பண்புகள் வயிற்றுப்போக்கு சிகிச்சைக்கு உதவுகின்றன.

புற்றுநோய் கட்டுப்பாடு

போலந்தில் ஒரு அறிவியல் இதழில் 1941 இல் வெளியிடப்பட்ட தரவுகளின்படி, பெருங்குடல் பெருங்குடலில் புற்றுநோய் செல்கள் இறப்பதற்கு பங்களிக்கிறது. மேலும், உடலில் இருந்து புற்றுநோய்களை வரைய பெக்டின் திறன் புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும். ஆனால் உடலில் ஏற்படும் இந்த அம்சத்தின் போது, ​​விஞ்ஞானிகள் தொடர்ந்து ஆராய்ந்து வருகின்றனர்.

பிற பயனுள்ள பண்புகள்:

• பெருங்குடல் பெரிஸ்டால்சிஸை மேம்படுத்துகிறது,
• குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை சாதகமாக பாதிக்கிறது,
• உடலில் இருந்து நச்சுகளை நீக்குகிறது,
• இரத்த சர்க்கரையை குறைக்கிறது
• இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது,
• நோய்க்கிரும பாக்டீரியாவை அழிக்கிறது.

தினசரி தேவை

பெக்டினின் தினசரி தேவை சுமார் 15 கிராம் ஆகும். இந்த பகுதி கொழுப்பைக் கட்டுப்படுத்த போதுமானது. இந்த பொருளைக் கொண்டு எடை இழக்க விரும்பினால், தினசரி பகுதியை 25 கிராம் அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம். மூலம், 5 கிராம் பெக்டின் பெற, நீங்கள் அரை கிலோகிராம் புதிய பழங்களை சாப்பிட வேண்டியிருக்கும்.

அதிக அளவு சர்க்கரை அல்லது கொழுப்பு, அதிக எடை, புற்றுநோய், மலச்சிக்கல் உள்ளவர்களுக்கு பெக்டின் நுகர்வு அதிகரிப்பது முக்கியம். போதை மற்றும் தொற்று நோய்களுடன் ஒரு பொருளின் தேவை அதிகரிக்கிறது.

வீட்டில் ஜாம் மற்றும் பெக்டின்

அநேகமாக அனைவருக்கும் ஒரு பாட்டி அல்லது ஒரு நண்பர் இருக்கிறார், அவர் தோட்டங்களில் பழங்கள் தோன்றியவுடன், ஜாம் சமைக்க எடுக்கப்படுவார். முதலில், இந்த செயல்முறை உண்மையான மந்திரம் போல் தெரிகிறது - குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைத்த ஒரு திரவ கலவை ஜெல்லி அல்லது அடர்த்தியான நெரிசலாக மாறும். ஆனால் பழத்தில் பெக்டின் இருப்பதால் மட்டுமே இந்த செயல்முறை சாத்தியமாகும் என்பது உங்களுக்குத் தெரிந்தால், அனைத்து மந்திரங்களும் அகற்றப்படும். இல்லை என்றாலும். மந்திரம் அகற்றாது - ஜாம் அதன் முக்கிய ரகசியத்தை வெளிப்படுத்துகிறது.

ஆனால் பாட்டிமார்களுடன் கூட, தங்கள் வாழ்நாளில் நூற்றுக்கணக்கான லிட்டர் ஜாம் ஜீரணித்த பழ பழம் சில நேரங்களில் தோல்வியடையும். மேலும் குற்றவாளி பழக்கமான பெக்டினாக இருப்பார்.

"சிக்கல்" ஜாம்: இது ஏன் நடக்கிறது?

நெரிசலின் சிறுமணி, கட்டையான அமைப்பு பழத்தில் அதிக பெக்டின் இருப்பதைக் குறிக்கிறது.

தயாரிப்பு மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட்டால் மிகவும் கடினமான ஜாம் மாறும். அதே நேரத்தில், நீர் ஆவியாகிறது, ஆனால் பெக்டின் சரிவதில்லை. கிளறாமல் அதிக நெருப்பில் சமைக்கும்போது இதே போன்ற விளைவு கிடைக்கும்.

அதிக பெக்டின் உள்ளடக்கம் கொண்ட பழுக்காத பழங்களின் பயன்பாடும் இனிப்பு கஷாயத்தின் நிலைத்தன்மையில் சிறந்த விளைவை ஏற்படுத்தாது.

ஜாம் அதிக வெப்பமடையும் போது, ​​பெக்டினின் அமைப்பு அழிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, தயாரிப்பு அதன் கடினத்தன்மையை இழக்கிறது.

உற்பத்தி நிலைகள்

பெக்டின் பொருட்களின் உற்பத்தி பல படி செயல்முறை ஆகும். வெவ்வேறு நிறுவனங்கள் தங்கள் சொந்த தொழில்நுட்பத்தின் படி பொருளை உற்பத்தி செய்கின்றன, ஆனால் இந்த செயல்பாட்டில் ஏதாவது எப்போதும் ஒரே மாதிரியாகவே இருக்கும்.

ஆரம்ப கட்டத்தில், பெக்டின் தயாரிப்பாளர் ஆப்பிள் கசக்கி அல்லது சிட்ரஸ் தலாம் பெறுகிறார் (வழக்கமாக இந்த தயாரிப்பு சாறு உற்பத்தியாளர்களால் பிரச்சினைகள் இல்லாமல் வழங்கப்படுகிறது). பின்னர், மூலப்பொருளில் சூடான நீர் சேர்க்கப்படுகிறது, இதில் கனிம அமிலங்கள் அல்லது பிற நொதிகள் உள்ளன. திடப்பொருள்கள் அகற்றப்படுகின்றன, சில திரவங்களை அகற்றுவதன் மூலம் தீர்வு குவிக்கப்படுகிறது. வெளிப்பாட்டிற்குப் பிறகு, செறிவு ஆல்கஹால் கலக்கப்படுகிறது, இது பெக்டின் மழைப்பொழிவை அனுமதிக்கிறது. மழைப்பொழிவு பிரிக்கப்பட்டு, ஆல்கஹால் கழுவப்பட்டு, உலர்த்தப்படுகிறது. கழுவுதல் செயல்பாட்டில், உப்புகள் அல்லது காரங்களைப் பயன்படுத்தலாம். உலர்த்துவதற்கு முன் அல்லது பின், பெக்டின் அம்மோனியாவுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படலாம். உற்பத்தியின் கடைசி கட்டம் உலர்ந்த கடினப்படுத்தப்பட்ட பொருளை தூளாக அரைப்பது ஆகும். ஆயத்த பெக்டின் பெரும்பாலும் பிற ஊட்டச்சத்து மருந்துகளுடன் கலவைகளின் வடிவில் விற்கப்படுகிறது.

உணவுத் துறையில் பெக்டின்

ஜெல் போன்ற கரைசலை உருவாக்கும் திறன் காரணமாக, பெக்டின் உணவுத் துறையில் மர்மலேட்ஸ், ஜாம், ஜாம் ஆகியவற்றை E440 சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு நிலைப்படுத்தி, தடிப்பாக்கி, பிரகாசம், நீரைத் தக்கவைத்தல் மற்றும் வடிகட்டுதல் கூறு ஆகியவற்றின் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது.

தொழில்துறை பெக்டினின் முக்கிய ஆதாரங்கள் சிட்ரஸ் மற்றும் ஆப்பிள் பொருட்கள். தலாம் பொதுவாக சிட்ரஸ் பழங்களிலிருந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் ஆப்பிள் சைடரை பதப்படுத்திய பின் போமேஸை செயலாக்க பயன்படுகிறது. பிற ஆதாரங்கள்: சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, பெர்சிமன்ஸ், சூரியகாந்தி கூடைகள் (அனைத்தும் ஆயில் கேக் வடிவத்தில்). மூலம், ஜெல்லி தயாரிப்பதற்கு பெக்டின் சிறிது, பழ அமிலங்கள் மற்றும் சர்க்கரை போதும்.

உணவுத் துறையில் வழங்கப்படும் பெக்டின், பாலிமர் ஆகும், இது கிட்டத்தட்ட 65 சதவிகிதம் கேலக்டூரோனிக் அமிலத்தால் ஆனது. இது பல்வேறு சாஸ்கள், பாஸ்டில், ஜெல்லி தயாரிப்புகள், சில இனிப்புகள், ஐஸ்கிரீம்களிலும் காணப்படுகிறது மற்றும் செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பனின் ஒரு பகுதியாகும்.

பிற பயன்பாடுகள்

இந்த பொருளின் தடித்தல் பண்புகள் மருந்து மற்றும் ஜவுளித் தொழில்களில் பயன்பாட்டைக் கண்டறிந்துள்ளன. பெக்டின் குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதங்களை (“கெட்ட” கொழுப்பு) குறைக்க முடியும், அத்துடன் வயிற்றுப்போக்குக்கு சிகிச்சையளிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. கூடுதலாக, புற்றுநோய் செல்கள் இறப்பதற்கு பெக்டின் பங்களிக்கிறது என்று நம்பப்படுகிறது.

அழகுசாதனத்தில், பெக்டின் நிறைந்த ஒரு தயாரிப்பு ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மறைப்புகள் மற்றும் இந்த பொருளின் பயன்பாடு செல்லுலைட்டை அகற்ற உதவுகிறது. கூடுதலாக, பெக்டின் வயது புள்ளிகளின் தோலை சுத்தப்படுத்தவும், நெகிழ்ச்சித்தன்மையையும் ஆரோக்கியமான தோற்றத்தையும் கொடுக்க உதவுகிறது.

பெக்டின் சுவாரஸ்யமான இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை இருதய அமைப்பு மற்றும் உடலின் செரிமான செயல்பாடுகளை பாதிக்கின்றன. கொழுப்பைக் குறைப்பதற்கும் குடல் நிலையை மேம்படுத்துவதற்கும் அதன் திறன் அறியப்படுகிறது. எனவே, இது ஆப்பிள் ஜாம் ஆனது போல - தயாரிப்பு சுவையாக இல்லை, ஆனால் மிகவும் ஆரோக்கியமானது. அடுத்த முறை தேநீருக்கு இனிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது இதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

உணவு ஆதாரங்கள்

பதப்படுத்தப்பட்ட பெக்டின் மூலம் உங்கள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் இருக்க, எந்த பல்பொருள் அங்காடிகளிலும் வாங்கக்கூடிய தாவர தயாரிப்புகளிலிருந்து அதைப் பெறுவது நல்லது.

எனவே, இது காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் காணப்படுகிறது: பீட், முட்டைக்கோஸ், ஆப்பிள், பிளம்ஸ், எலுமிச்சை, டேன்ஜரைன்கள், ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி, நெல்லிக்காய், செர்ரி, ஆரஞ்சு, தர்பூசணி, கிரான்பெர்ரி, பாதாமி, பீச், முலாம்பழம், வெங்காயம், திராட்சை, கருப்பு திராட்சை வத்தல், கத்திரிக்காய், பேரீச்சம்பழம், வெள்ளரிகள், கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு.

கலோரி உள்ளடக்கம் சுமார் 52 கிலோகலோரி, 9.3 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், 3.5 கிராம் புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் இல்லை.

பயனுள்ள பண்புகள்

பெக்டின் ஒரு தடிப்பாக்கியாக செயல்படுவது மட்டுமல்லாமல், நல்வாழ்வை மேம்படுத்தவும் உதவுகிறது. அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் காரணமாக, இந்த பொருள் மருத்துவ சாதனங்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உடலில் பயன்படுத்துதல்:

• செரிமானம் இயல்பாக்கம் செய்யப்படுகிறது: இது ஒரு மூச்சுத்திணறல் மற்றும் உறை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, இரைப்பைக் குழாயின் நிலையை மேம்படுத்துகிறது,
• வளர்சிதை மாற்றம் துரிதப்படுத்துகிறது,
• புற சுழற்சி இயல்பாக்கம் செய்யப்படுகிறது,
• மோசமான கொழுப்பின் அளவு குறைகிறது,
• இருதய நோய், நீரிழிவு நோய் மற்றும் புற்றுநோய் ஆபத்து குறைகிறது,
• xenobiotics, பயோஜெனிக் நச்சுகள், அனபோலிக்ஸ் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பிற சேர்மங்கள் (பித்த அமிலம், கொலஸ்ட்ரால், யூரியா) கசக்கி வெளியேற்றப்படுகின்றன,
• செரிமான மண்டலத்தில் வைட்டமின்களை உருவாக்கும் நுண்ணுயிரிகள் செயல்படுத்தப்படுகின்றன.

கூடுதலாக, பெப்டின் புண் நோய்க்கு பெக்டின் பயனுள்ளதாக இருக்கும்: அதன் வலி நிவாரணி மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் நோயாளியின் நல்வாழ்வை மேம்படுத்துகின்றன.

உடல்நலத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களிலிருந்து விடுபட உடல் உதவுகிறது: பூச்சிக்கொல்லிகள், கதிரியக்கத் துகள்கள் மற்றும் நச்சு உலோகங்கள். இது உடலில் இருந்து அதிகப்படியான பாதரசம், ஸ்ட்ரோண்டியம், ஈயம் போன்றவற்றை நீக்குகிறது.இந்த துப்புரவு விளைவுக்கு நன்றி, இதற்கு "உடலின் ஒழுங்கு" என்று செல்லப்பெயர் சூட்டப்பட்டுள்ளது.

கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். உதாரணமாக, நீங்கள் மலச்சிக்கலில் இருந்து விடுபட்டு மலத்தை இயல்பாக்க வேண்டும்.

மெலிதான வழிமுறை

இதில் ஏராளமான நார்ச்சத்து மற்றும் மதிப்புமிக்க பொருட்கள் உள்ளன, ஆனால் அதே நேரத்தில் - குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் கொழுப்பு இல்லாமை. பெக்டின் சிறந்த உணவு உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, தினசரி மெனுவில் 20-25 கிராம் பெக்டின் மட்டுமே சேர்த்தால், நீங்கள் ஒரு நாளைக்கு 300 கிராம் உடல் கொழுப்பை இழக்க நேரிடும்.

மேம்பட்ட மைக்ரோசர்குலேஷன் மற்றும் உடல் சுத்திகரிப்பு காரணமாக எடை இழப்பு ஏற்படுகிறது. கொழுப்புகள் தீவிரமாக உடைக்கப்பட்டு விரைவாக வெளியேற்றப்படுகின்றன.

அத்தகைய உணவு ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது, நிச்சயமாக, அதன் பயன்பாட்டிற்கான முரண்பாடுகள் உங்களுக்கு பொருந்தாது.

தீங்கு மற்றும் முரண்பாடு

இந்த பாலிசாக்கரைட்டுக்கு நீங்கள் அதிக உணர்திறன் மற்றும் ஒவ்வாமை இருந்தால், அது சாப்பிட தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது. உணவு பேக்கேஜிங் மீது கவனம் செலுத்துங்கள் - ஒரு E440 இருக்கிறதா?

பெக்டினின் அதிகப்படியான பயன்பாடு எதிர்மறையான விளைவுகளையும் அச்சுறுத்துகிறது. நீடித்த பயன்பாட்டின் மூலம், சில பொருட்களின் (மெக்னீசியம், கொழுப்பு, இரும்பு, புரதம், கால்சியம், துத்தநாகம்) செரிமானம் குறையக்கூடும், வாய்வு தோன்றும்.

ஆனால் அதிகப்படியான அளவை அடைவது கடினம். நீங்கள் பெக்டினுடன் உணவுப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தினால் மட்டுமே, வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டாம்.

மீண்டும், நாம் வெளிப்படையான உண்மைக்குத் திரும்புகிறோம்: சில காய்கறிகளையும் பழங்களையும் உணவில் சேர்ப்பதன் மூலம் இந்த பொருளை இயற்கையான முறையில் பெறுவது நல்லது. இந்த விஷயத்தில், பெக்டின் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது.

பெக்டின் உணவு

உணவு மருத்துவர்களின் அங்கீகாரத்தைப் பெற்றுள்ளது மற்றும் ஏற்கனவே பலரின் உடல் எடையை குறைக்க உதவியது. அதன் உதவியுடன், அதிக எடையின் நீண்ட கால குவிப்புகளிலிருந்து நீங்கள் விடுபடலாம். எடை இழப்புக்கு, ஒரு வாரத்திற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட மெனுவில் சாப்பிட்டால் போதும். மேலும், 7 நாட்களில் நீங்கள் 5 முதல் 10 கிலோ வரை இழக்க நேரிடும், மேலும் ஆரம்ப எடை 100 கிலோவுக்கு மேல் இருந்தால் சிலர் 15 கிலோ எடையைக் குறைக்கலாம்.

பெக்டினில் உணவின் மிக முக்கியமான விதி மெனுவை கண்டிப்பாக அவதானிப்பது மற்றும் அதில் தன்னிச்சையான மாற்றங்களை செய்யக்கூடாது.

• காலை உணவுக்கு, ஒரு தட்டில் 3 ஆப்பிள்களை தட்டி, 2 அக்ரூட் பருப்புகள் (அவற்றை நறுக்கவும்) மற்றும் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். எலுமிச்சை சாறு. அசை மற்றும் சாலட் தயார்.
• மதிய உணவில், முட்டை மற்றும் ஆப்பிளை தேய்த்து, நறுக்கிய கீரைகள் (வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு) சேர்க்கவும்.
• இரவு உணவிற்கு, நீங்கள் 5 ஆப்பிள்களை எந்த வடிவத்திலும் சாப்பிடலாம்: நறுக்கிய, சீஸ், சுட்ட.

வேகவைத்த ஆப்பிள்களின் நன்மைகள் பற்றிய கட்டுரையைப் படிக்க மறக்காதீர்கள், ஏனென்றால் அவை பெரும்பாலும் பல்வேறு உணவு மெனுக்களில் உள்ளன.

• காலை உணவுக்கு, 3 ஆப்பிள்களை ஒரு தட்டில் அரைத்து, உப்பு இல்லாமல் (100 கிராம்) அரிசியுடன் சாப்பிடுங்கள்.
• மதிய உணவில், அதே அளவு வேகவைத்து, பழம் மென்மையாகும் வரை, எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும், எலுமிச்சை அனுபவம் சேர்க்கவும். இந்த டிஷ் உடன் நீங்கள் 100 கிராம் வேகவைத்த அரிசியை உப்பு இல்லாமல் சாப்பிடலாம்.
• இரவு உணவிற்கு - வேகவைத்த அரிசி (100 கிராம்) மட்டுமே.

• காலை உணவுக்கு, 2 ஆப்பிள்களை தட்டி, குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி (100 கிராம்) உடன் கலக்கவும்.
• மதிய உணவுக்கு - நறுக்கிய அக்ரூட் பருப்புகள் (2 துண்டுகள்) மற்றும் 2 தேக்கரண்டி கொண்ட 3 ஆப்பிள்கள். தேன். இதையெல்லாம் சாலட் கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும் அல்லது தனித்தனியாக 100 கிராம் பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடுங்கள்.
• இரவு உணவிற்கு - பாலாடைக்கட்டி (100 கிராம்).

• காலை உணவுக்கு, 3 கேரட் மற்றும் ஆப்பிள்களின் சாலட்டை அரைக்கவும்.
• மதிய உணவில், அதே சாலட் தயாரிக்கவும், ஆனால் நீங்கள் 2 தேக்கரண்டி சேர்க்க வேண்டும். அதற்கு. தேன் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு.
• இரவு உணவிற்கு, 4 வேகவைத்த ஆப்பிள்களை சாப்பிடுங்கள்.

• காலை உணவுக்கு, பீட் மற்றும் கேரட் சாலட்டை தேய்க்கவும்.
• மதிய உணவுக்கு, 3 டீஸ்பூன் சாப்பிடுங்கள். எல். உப்பு சேர்க்காத ஓட்மீல், பீட் மற்றும் ஒரு ஜோடி முட்டைகளை வேகவைக்கவும்.
• இரவு உணவிற்கு, 2 தேக்கரண்டி. தேன் மற்றும் கேரட் (வரம்பற்ற அளவில்).

முதல் நாள் மெனுவை நகலெடுக்கிறது.

இரண்டாவது நாள் போலவே சாப்பிடுங்கள்.

ஒவ்வொரு நாளும், 6 கிளாஸ் தூய நீர் அல்லது இனிக்காத தேநீர் குடிக்கவும். பெக்டின் உணவின் போது காபி மற்றும் ஆல்கஹால் குடிக்க தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது. பயன்முறையின் முடிவில், முடிவை கெடுக்காமல் சாதாரணமாக சாதாரண மெனுவுக்கு திரும்ப வேண்டும்.

பெக்டின் எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கிறது, அதன் பயன்பாடு எவ்வளவு பரவலாக இருக்கிறது என்பதை இப்போது நீங்கள் காணலாம். பாலிசாக்கரைடு மருத்துவம், உணவுத் தொழில் மற்றும் உணவுத் துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும், இது அனைவருக்கும் கிடைக்கிறது, மேலும் இதன் பயன்பாடு ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை.

உணவில் தேவையான தயாரிப்புகளைச் சேர்க்க தயங்கவும், முடிவை அனுபவிக்கவும்!

பெக்டினின் நன்மைகள்

இப்போது மனித உடல் ஒவ்வொரு ஆண்டும் மோசமடைந்து வரும் தீங்கு விளைவிக்கும் சுற்றுச்சூழல் காரணிகளான சுற்றுச்சூழல் நிலைமையை எதிர்க்கும் வாய்ப்பை இழந்து வருகிறது. வேதியியல் கழிவுகள், கதிர்வீச்சு, நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் பரவலான பயன்பாடு, உமிழ்வு, வெளியேற்றங்கள், அன்றாட வாழ்க்கையின் வேதியியல் மற்றும் உணவு உற்பத்தி - இவை அனைத்தும் மனித உடலின் பாதுகாப்பு செயல்பாடுகளை குறைமதிப்பிற்கு உட்படுத்துகின்றன.

ஒரு நபர் ஒவ்வாமை, தொற்றுநோய்களுக்கு ஆளாகிறார், இது மனித பாதுகாப்புக்காக நிற்க வடிவமைக்கப்பட்ட மைக்ரோஃப்ளோராவின் கலவையில் ஏற்படும் மாற்றத்தை மோசமாக பாதிக்கிறது. இது சம்பந்தமாக, டிஸ்பயோசிஸ் நிலை பெருகி வருகிறது.

• பெக்டினின் பண்புகள் பல உணவு இழைகளைப் போலவே இருக்கும். அது உண்மையான துப்புரவாளர். சிறுகுடலில், இது ஒரு ஜெல்லாக மாற்றப்படுகிறது, இது குடலை நீரிழப்பு மற்றும் அதனுடன் நகர்த்துவதன் மூலம், உடலில் இருந்து பித்த அமிலங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளை உறிஞ்சி நீக்குகிறது, இதனால் இரத்தக் கொழுப்பைக் குறைக்கும். கனரக உலோகங்கள், நச்சுகள், ஜீனோபயாடிக்குகள், அனபோலிக்ஸ், வளர்சிதை மாற்ற பொருட்கள், உயிரியல் ரீதியாக தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் ஆகியவற்றை உறிஞ்சுவதையும் இது தடுக்கிறது மற்றும் உடலுக்கு பயனுள்ள நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்க சாதகமான சூழலை உருவாக்குகிறது.
• இந்த உணவு நார் விரும்புபவர்களுக்கு ஒரு சிறந்த உதவியாளர் எடை இழக்க. இது பெருங்குடலில் உணவின் இயக்கத்தை குறைக்கிறது, உணவை அதிக பிசுபிசுப்பாக மாற்றுகிறது, செரிமான உணவின் இயக்கத்தை குறைக்கிறது. எனவே, உணவு முழுமையாக உறிஞ்சப்படுகிறது, உடலில் குறைவான உணவு இல்லை.
• உடலை சுத்தமாக்குதல், பெக்டின் மனித நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது.
• இரைப்பைக் குழாயின் சுவர்களை மூடி, பெக்டின் பொருள் அதைப் பாதுகாக்க உயர்கிறது அல்சரேட்டிவ் புண்களுடன் சற்று மயக்கமடைகிறதுஇது ஒரு அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவையும் கொண்டுள்ளது.
• இந்த சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டின் உட்கொள்ளல் இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்கிறது. மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, இது கொழுப்பைக் குறைக்கிறது, இது உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, இரத்த நாளங்களை அடைக்கிறது. சுத்தமான பாத்திரங்கள் தேவையற்ற வேலையின் இதயத்தை விடுவிக்கின்றன. மேலும், இதயத்தின் சரியான செயல்பாட்டிற்கு மிகவும் அவசியமான பெக்டின், பொட்டாசியம் மற்றும் கால்சியம் ஆகியவற்றிற்கு நன்றி சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகிறது.
• சமீபத்தில், அமெரிக்க விஞ்ஞானிகள் தலாம் இருந்து சிட்ரஸ் பெக்டினை பிரித்தெடுத்தனர், இது புற்றுநோய் செல்களை எதிர்த்துப் போராடக்கூடியது, இந்த பெக்டினின் மூலக்கூறுகள் எளிதில் உறிஞ்சப்பட்டு, இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைந்து முழு உடலிலும் குணப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டுள்ளன.
• பெக்டின், உணவு நிரப்பியாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது, சருமத்தை சாதகமாக பாதிக்கிறது. சருமத்தின் தொனியைக் கூட வெளியேற்ற உதவுகிறது, சருமத்தை மென்மையாக்குகிறது, மேலும் பிற நன்மை பயக்கும் பொருள்களை மேல்தோல் உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது. பெக்டின் நல்லது, ஏனெனில் இது எல்லா வகையான சருமத்திற்கும் ஏற்றது, அதை ஈரப்பதமாக்குகிறது, செல்களை புதுப்பித்தல் மற்றும் மீட்டெடுக்கும் செயல்முறையைத் தூண்டுகிறது, புற ஊதா வெளிப்பாட்டிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.
• இந்த பாலிசாக்கரைடு ஒரு நல்ல மற்றும் இன்றியமையாத பாதுகாப்பாகும் மற்றும் நிலைப்படுத்தி ஒப்பனை மற்றும் உணவுத் தொழில்களில்.

பெக்டின் தீங்கு

• ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினை என்பது ஒரு உணவு நிரப்பியின் வடிவத்தில் பெக்டினை எடுத்துக்கொள்வதற்கான ஒரு முரண்பாடாகும். இருப்பினும், நீங்கள் உணவில் இருந்து நேரடியாக பெக்டின் சாப்பிட முடியாது என்று அர்த்தமல்ல.
• அதிகப்படியான நுகர்வு, ஒரு விதியாக, பெக்டின் கொண்ட உணவுப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இது வாய்வுக்கு வழிவகுக்கிறது, மதிப்புமிக்க பொருட்களின் உறிஞ்சுதல் குறைகிறது, புரதம் மற்றும் கொழுப்புகளின் உறிஞ்சுதல் குறைகிறது.

பெக்டின் குறிப்புகள் மற்றும் பயன்கள்

முன்னர் குறிப்பிட்டபடி, மிகவும் பிரபலமான, மிகவும் பயனுள்ள மற்றும் உயர் தரமானவை ஆப்பிள் மற்றும் ஆரஞ்சு பெக்டின்கள். அவை இரண்டு வடிவங்களில் கிடைக்கின்றன - தூள் மற்றும் திரவ. தூள் குளிர்ந்த பழங்கள் அல்லது சாறுடன் இணைக்கப்படுகிறது, மேலும் சூடான தயாரிப்புக்கு திரவம் சேர்க்கப்படுகிறது. தூள் பெக்டின் தேவை அதிகம்.

உடலில் பரவலான சிகிச்சை விளைவுகளுக்கு கூடுதலாக, பெக்டின் தொழில் மற்றும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பற்பசைகள், ஷாம்புகள், கிரீம்களில் காணப்படுகிறது. இது சிகரெட் மற்றும் சுருட்டு உற்பத்தியில் பசை போல செயல்படுகிறது (அவை பசை சேதமடைந்த புகையிலை தாள்கள்). ஆப்பிள் பெக்டின் பிடித்த சுவையான உற்பத்தியாளர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது: மார்மலேட், மார்ஷ்மெல்லோஸ், ஜெல்லி, ஜாம், மார்ஷ்மெல்லோஸ், ஜாம். சிட்ரஸ் பால் மற்றும் பதப்படுத்தல் தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஜாம் மற்றும் ஜாம்ஸின் வீட்டில் சமையலில், பல இல்லத்தரசிகள் பெக்டினையும் பயன்படுத்துகிறார்கள் பாதுகாக்கும் மற்றும் தடிப்பாக்கி. இந்த வழக்கில், பெக்டினுக்கு இனிப்பானின் (சர்க்கரை) பங்கு கொடுக்கப்பட வேண்டும். பெக்டின் கொண்டிருக்கும் ஜாம் மற்றும் ஜாம் கலோரிகளில் குறைவாக இருக்கும். அத்தகைய தயாரிப்புகளில் பெர்ரி மற்றும் பழங்களின் சுவை பிரகாசமாக இருக்கிறது, ஏனெனில் இது சர்க்கரையால் குறுக்கிடப்படுவதில்லை. பெக்டின் ஒரு இயற்கையான பொருள், இது நடைமுறையில் பாதிப்பில்லாதது, எனவே இதை கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்கள் இருவரும் பாதுகாப்பாக உட்கொள்ளலாம். ஆறு வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகள் பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பெர்ரிகளில் அதன் இயற்கை வடிவத்தில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள்.

பெக்டின்களை உணவு சப்ளிமெண்ட்ஸ் வடிவத்தில் பயன்படுத்தும்போது, ​​குடிநீர் அல்லது திரவத்தின் அளவை அதிகரிக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

பெக்டின் ஒரு அற்புதமான இயற்கை பொருள், இது ஒரு நபர் ஆரோக்கியம், அழகு மற்றும் நல்லிணக்கத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது. இது ஒரு பாலிசாக்கரைடு, இதற்கு நன்றி நீங்கள் ஆரோக்கியமான இன்னபிறங்களை அனுபவிக்க முடியும். ஒவ்வொரு வீட்டிலும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட். இந்த "பயன்பாட்டை" எந்த வடிவத்தில் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று எல்லோரும் தனக்குத்தானே தீர்மானிக்கிறார்கள், முக்கிய விஷயம் அதை மிகைப்படுத்தக்கூடாது.

பொருந்தும் இடத்தில்

பாலிசாக்கரைடு ஒரு காய்கறி உற்பத்தியின் உணவில் இருந்து பெறப்படுகிறது என்பதையும் நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன்: ஆப்பிள், பீட், சிட்ரஸ் பழங்கள், பெர்சிமன்ஸ், சூரியகாந்தி மற்றும் பல. உணவுத் தொழிலில், பின்வரும் நுகர்வோர் பொருட்களின் உற்பத்திக்கு பெக்டின் பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• அனைத்து வகையான ஜாம்
• ஒவ்வொரு சுவைக்கும் ஜாம்
• ரஹத் - துருக்கிய மகிழ்ச்சி
• ஜெல்லி
• சட்னி,
• ஜெஃப்பர்,
• மயோனைசே,
• கெட்ச்அப்

வழங்கப்பட்ட அனைத்து பொருட்களும் உணவாக நுகரப்பட்டன என்பதை நீங்கள் ஒப்புக் கொள்ள வேண்டும். பெக்டின் பதப்படுத்தல் மற்றும் மருத்துவத் துறையிலும் பயன்படுத்தப்படலாம். அது மிகவும் அருமையாக இருக்கிறது. மருந்தைப் பொறுத்தவரை, அவை மாத்திரைகளுக்கு சிறப்பு காப்ஸ்யூல்களை உருவாக்குகின்றன. பிந்தையது பெரும்பாலும் நோயாளிக்கு உடலை சுத்தப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஒப்பனை கோளத்தைப் பற்றி நாம் பேசினால், முகமூடிகள் மற்றும் கிரீம்கள் இங்கே தயாரிக்கப்படுகின்றன. பலர் ஆச்சரியப்படுவார்கள், ஆனால் சிகரெட்டுகளிலும் பெக்டின் ஒரு எளிய பசை பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதாவது, புகையிலை தாள்கள் அதனுடன் ஒட்டப்படுகின்றன.

நான் பெக்டினை எங்கே காணலாம்?

ஒரு நபர் ஒவ்வொரு நாளும் பெக்டின் உட்கொண்டால், இது உடலில் நல்ல விளைவை ஏற்படுத்தும். நிச்சயமாக, 15 கிராம் என்ற விதிமுறையுடன் இது மிகவும் கடினம். உண்மை என்னவென்றால், நீங்கள் 500 கிராம் பழங்களை சாப்பிடும்போது, ​​உங்களுக்கு 5 கிராம் பாலிசாக்கரைடு மட்டுமே கிடைக்கிறது, இது மிகவும் சிறியது. இது சம்பந்தமாக, விதிமுறைகளைப் பெறுவதற்கு இப்போது ஏராளமான பிற வழிகள் உள்ளன.
அவற்றில் ஒன்று உணவு நிரப்புதல். இது உணவில் பகிர்ந்து கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் பிரத்தியேகமாக இயற்கையான பெக்டினைப் பெற விரும்பினால், பழம் மற்றும் காய்கறி தளத்தை பல பரிமாணங்களாகப் பிரிக்கவும். ஒரு நாளைக்கு சுமார் ஐந்து பரிமாறல்கள். இந்த பயன்முறையில், நீங்கள் எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் விதிமுறையைப் பெறுவீர்கள். ஒரு அம்சத்தை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு. பழத்தில் குறைந்த சாறு, அதிக பெக்டின் உள்ளது. பல வல்லுநர்கள் கூழ் கொண்டு மட்டுமே சாறு குடிக்க வேண்டும் என்று கூறுகிறார்கள். பாலிசாக்கரைட்டின் முக்கிய நன்மைகள் பின்வருமாறு:

• இது வளர்சிதை மாற்றத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது
• இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது,
• அழுக்கின் உடலை சுத்தப்படுத்துதல்
• புற்றுநோய் ஆபத்து குறைப்பு
• குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவைச் சேர்த்தல்.

நிச்சயமாக, இவை அனைத்தும் மிகவும் நல்லது. ஆனால் மிக முக்கியமான விஷயம் உடல் எடையை குறைப்பதன் நன்மைகள். உண்மை என்னவென்றால், அதிகப்படியான எடை மற்றும் கொழுப்பை அகற்ற இந்த பொருள் நன்றாக உதவுகிறது. இது சம்பந்தமாக, பல பெண்கள் மற்றும் பெண்கள் பெக்டினுடன் உணவை சாப்பிடுகிறார்கள். ஆரோக்கியத்திலும் சாதகமான விளைவு உள்ளது. இரத்த ஓட்டம் மற்றும் கொழுப்பு முறிவு மேம்படுகிறது. அளவை மீற வேண்டாம், ஏனெனில் இது பொதுவான நிலையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.

தீங்கு விளைவிக்கும் விஷயம்

எனவே பொருளின் அனைத்து நன்மைகளையும் பற்றி பேசினோம். இப்போது நாம் மிகவும் சுவாரஸ்யமானவை அல்ல, மாறாக தீங்கு விளைவிக்கும். எந்தவொரு பொருளையும் போலவே, பெக்டினும் மனிதர்களுக்கு எதிர்மறையான விளைவைக் கொடுக்கும். நீங்கள் அளவைத் தாண்டினால், உங்களுக்கு ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினை மற்றும் அதிகப்படியான அளவு கிடைக்கும். இந்த வழக்கில், அத்தகைய காரணிகள் உள்ளன:

• உடலில் நொதித்தல் செயல்முறையைத் தூண்டுதல்,
• துத்தநாகம், மெக்னீசியம் மற்றும் இரும்பு போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் சோர்வு தடுப்பு,
• மலம் வெளியீட்டு செயல்பாடு மீறப்படுகிறது,
• வலியுடன் வலுவான வாய்வு வெளிப்படுகிறது,
• புரதம் மற்றும் கொழுப்பின் செரிமானம் குறைகிறது.

இவை எல்லாவற்றிலிருந்தும் ஒரு முடிவை எடுக்க முடியும். அதிகப்படியான அளவைப் பெறாதபடி பொருளை மிகவும் கவனமாகப் பயன்படுத்துங்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் விதிமுறைகளுக்கு இணங்கவில்லை என்றால், நீங்கள் உடலை அழிக்க முடியும்.

கலோரி உள்ளடக்கம்

பொருளின் கலோரிக் உள்ளடக்கத்தைப் பற்றியும் பேச விரும்புகிறேன். நம் நாட்டில் பலருக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது.

முடிவுக்கு
முடிவில், பாலிசாக்கரைட்டின் பயன்பாடு உடலின் நிலைக்கு மிகவும் சாதகமான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது என்று நான் கூற விரும்புகிறேன். நீங்கள் அவ்வாறு செய்யாவிட்டால், நீங்கள் குடலில் இருந்து அழுக்கு மற்றும் கசடுகளை அகற்ற முடியாது.

பெக்டின் எங்கே உள்ளது?

இந்த பொருள் பெர்ரி மற்றும் பழங்களில் அதிக அளவில் காணப்படுகிறது. உதாரணமாக, திராட்சை வத்தல், ரோஜா இடுப்பு, ஆப்பிள், சிட்ரஸ் பழங்கள்.

சிட்ரஸ் அனுபவம் ஒரு சிறந்த ஜெல்லிங் சொத்து உள்ளது. இனிப்புகளில், இந்த உறுப்பு உள்ளது, அதாவது: மார்ஷ்மெல்லோஸ், மார்ஷ்மெல்லோஸ் மற்றும் பிற.

தயாரிப்புகளில் பொருள் உள்ளடக்க அட்டவணை:

பெக்டினின் வேதியியல் கலவை

பொருளின் ஆற்றல் மதிப்பு 52 கிலோகலோரி. 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு BZHU அளவு:

பொருள் பின்வரும் கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது: சாம்பல், மோனோ- மற்றும் டிசாக்கரைடுகள், நீர், கரிம அமிலங்கள் மற்றும் உணவு நார்.

வைட்டமின்களில், நிகோடினிக் அமிலம் (வைட்டமின் பிபி) உற்பத்தியில் உள்ளது.

தாதுக்கள் அதிகம்: இரும்பு, பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், சோடியம், மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம். மேற்கண்டவற்றில், பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியம் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன.

பெக்டின் தினசரி உட்கொள்ளல்

ஒரு ஆரோக்கியமான நபருக்கு ஒரு நாளைக்கு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய பெக்டின் நுகர்வு விகிதம் 4-10 கிராம். ஒரு நபர் அதிகரித்த கதிர்வீச்சுடன் ஒரு பகுதியில் வாழ்ந்தால், அல்லது அவரது வேலை அதிகரித்த தீங்கு விளைவிக்கும் தன்மையுடன் தொடர்புடையதாக இருந்தால், நுகர்வு ஒரு நாளைக்கு 15 கிராம் வரை அதிகரிக்க வேண்டும்.

பாலிசாக்கரைடுகளின் தினசரி அளவை நிரப்ப, ஒரு நபர் ஒரு நாளைக்கு 500 கிராம் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

உடல் எடையை குறைக்கும்போது பெக்டின் எப்படி எடுத்துக்கொள்வது

இன்று, பல பெண்கள் எடை இழப்புக்கு ஒரு பொருளின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். பெக்டின் அடிப்படையில் 7 நாட்கள் கொண்ட ஒரு சிறப்பு உணவு உள்ளது. மற்ற வகை உணவுகளுடன் ஒப்பிடுகையில் இது மிகவும் சாதகமாக கருதப்படுகிறது. விஷயம் என்னவென்றால், இந்த பொருள் பல ஆண்டுகளாக குவிந்து கிடக்கும் கொழுப்புகளில் செயல்பட முடியும்.

இந்த தயாரிப்பு மனித உடலில் இருந்து நச்சுகளை அகற்றும் திறனைக் கொண்டுள்ளது.

ஏழு நாள் உணவு என்னவென்றால், பெண் அனைத்து வார பழங்களையும் தேவையான அளவு சாப்பிட வேண்டும். ஒவ்வொரு நாளும் ரேஷன் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக இருக்கிறது:

• காலை உணவு: அரைத்த ஆப்பிள்கள் மற்றும் நறுக்கிய அக்ரூட் பருப்புகளின் புதிய சாலட், அலங்காரத்திலிருந்து - எலுமிச்சை சாறு,
• மதிய உணவு: வேகவைத்த கோழி முட்டை, ஆப்பிள் மற்றும் கீரைகளின் சாலட்,
• இரவு உணவு: பல்வேறு வகைகளின் 5 ஆப்பிள்கள்.

அத்தகைய உணவில் ஆப்பிள் பெக்டின் பயன்பாடு அடங்கும், இது உடலுக்கு நன்மை பயக்கும்.

மருத்துவம் மற்றும் அழகுசாதனத்தில் பெக்டினை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

தயாரிப்பு அழகுசாதனவியல் மற்றும் மருத்துவத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. இந்த பொருளின் பண்புகள் காரணமாக இது மருந்துகளின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த பொருளை அடிப்படையாகக் கொண்ட மருந்துகள் குறிக்கோளாக உள்ளன:

• இரைப்பைக் குழாயின் நோய்களுக்கான சிகிச்சை,
• நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமன் தடுப்பு,
• வளர்சிதை மாற்றத்தின் இயல்பாக்கம்
• நச்சுகளின் செல்களை சுத்தப்படுத்துதல்.

அழகுசாதனத்தில், சூரியகாந்தியின் கூடைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வீட்டில் பெக்டின் சமைப்பது எப்படி

சிட்ரஸ் பழங்களின் ஆர்வத்தில் பெக்டின் அதிக அளவில் உள்ளது என்ற போதிலும், வீட்டில், மிகவும் பிரபலமான மற்றும் எளிதான வழி ஆப்பிள்களிலிருந்து பொருளைத் தயாரிப்பதாகும்.

சமையலுக்கு, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:

• ஆப்பிள்கள் - 1 கிலோ
• தூய நீர் - 120 மில்லி.

• ஆப்பிள்களை துவைக்க, உலர்த்தி 7 பகுதிகளாக வெட்டவும்,
• வாணலியில் துண்டுகளை வைத்து, தண்ணீரை ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம், அரை மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்கவும்,
• இப்போது நெருப்பிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும்,
• மற்றொரு பாத்திரத்தில் ஒரு நைலான் சல்லடை வைத்து, அதில் குளிர்ந்த ஆப்பிள்களை வைக்கவும், சாறு அவற்றிலிருந்து வெளியேறும், அதில் தேவையான பொருள் வைக்கப்படுகிறது,
• அனைத்து சாறுகளும் வடிகட்டிய பின், பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைக்கவும், 100 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும், அனைத்து திரவமும் ஆவியாகும் வரை வாணலியை வைக்கவும்.

இதன் விளைவாக பழுப்பு தூள் பெக்டின் ஆகும். ஆப்பிள் பெக்டின் அசல் தயாரிப்பின் அதே நன்மைகளையும் தீங்குகளையும் கொண்டுள்ளது.

பெக்டினை எவ்வாறு தேர்வு செய்து சேமிப்பது

தரமான பெக்டின் தேர்வு செய்ய, நீங்கள் கலவையை கவனமாக படிக்க வேண்டும். செயற்கையாக பெறப்பட்ட தயாரிப்புகள் உயர் தரமானவை அல்ல.

இது சூரிய ஒளியில் இருந்து விலகி உலர்ந்த இடத்தில் பிரத்தியேகமாக சேமிக்கப்பட வேண்டும். சேமிப்பகத்தின் காலம் 12 மாதங்கள், மற்றும் திறந்த வங்கியில் - ஆறு மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை.