நீரிழிவு பட்டாணி

கிளைசெமிக் குறியீட்டின் காரணமாக, இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸின் அளவை பலவீனமாக பாதிக்கும் ஒரு பொருளாக நீரிழிவு நோய்க்கான பட்டாணி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பருப்பு வகைகள் குடல் பகுதியில் இரத்தத்தில் குளுக்கோஸை உறிஞ்சுவதில் தாமதத்திற்கு பங்களிக்கின்றன.

பட்டாணி பல பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது நீரிழிவு நோயின் சிறந்த பருப்பு வகைகளில் ஒன்றாகும்:

• குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடானது உயர் இரத்த சர்க்கரையிலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகிறது. புதிய பட்டாணி 35, உலர்ந்த 25. ஜி.ஐ. மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் இளம் பச்சை காய்களும், அவற்றின் பழங்கள் பச்சையாகவோ அல்லது சமைக்கப்பட்டதாகவோ உட்கொள்ளப்படுகின்றன.
• பட்டாணி மாவு வளர்சிதை மாற்றத்தை குறைக்கிறது, சர்க்கரை முறிவின் வீதத்தை குறைக்கிறது.
• இதில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைய உள்ளன.
• அதிக புரதச்சத்து இருப்பதால் விலங்கு பொருட்களை ஓரளவு மாற்ற முடியும்.

நூறு கிராம் உலர் உற்பத்தியில் 330 கிலோகலோரி, 22 கிராம் புரதம் மற்றும் 57 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, இது சமைக்கும் போது உட்கொள்ளும் ஆற்றல் மதிப்பில் பாதிக்கும் மேலானது.

நீரிழிவு நோயின் நன்மைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் உயர் உள்ளடக்கம் தவிர, பின்வரும் காரணிகள் வேறுபடுகின்றன:

• தோல் செல் தலைமுறையை மேம்படுத்துகிறது, நெகிழ்ச்சித்தன்மையை பராமரிக்க உதவுகிறது,
• ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் வேலையை துரிதப்படுத்துகிறது,
• இரத்த நாளங்களில் கொழுப்பு சேருவதைத் தடுக்கிறது.

பீன்ஸ் அடிப்படையில், பல உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சூப்கள், ஹாஷ் பிரவுன்ஸ் மற்றும் பாட்டிஸ், பக்க உணவுகள் மற்றும் பல இதில் அடங்கும்.
அதிக அளவு காய்கறி புரதத்திற்கு கூடுதலாக, பட்டாணி செம்பு, மாங்கனீசு, இரும்பு, வைட்டமின்கள் பி 1, பி 5, பிபி மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து ஆகியவற்றிலும் நிறைந்துள்ளது. செயலாக்கத்தின் போது, ​​கொழுப்புகள் இழக்கப்படுகின்றன, பல்வேறு நன்மை பயக்கும் அமிலங்களாக உடைக்கப்படுகின்றன.
நீரிழிவு நோய்க்கான பட்டாணி பயனுள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும். இது பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றின் தினசரி வீதத்தில் 20-30%, பல உறுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் மிகக் குறைவான அளவில்.

உலர்ந்த பட்டாணியின் கிளைசெமிக் குறியீடு 25 ஆகும், இருப்பினும் புதிய பட்டாணி விகிதம் மிக அதிகம். பீன்ஸ் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவு இதற்குக் காரணம். உலர்ந்ததில் அதிக குளுக்கோஸ் உள்ளது, எனவே, இது வேகமாகவும் கலோரியாகவும் செரிக்கப்படுகிறது.

பட்டாணி உணவுகள்

நீரிழிவு நோயாளிகள் கண்டிப்பான உணவை கடைபிடிப்பது முக்கியம். அத்தகைய உணவுகளில் பீன் உணவுகள் நன்றாக பொருந்துகின்றன:

• பட்டாணி சூப் பச்சை பட்டாணி, பொதுவாக புதிய அல்லது உறைந்த, அதே போல் உலர்ந்த பட்டாணி ஆகியவற்றிலிருந்து சமைக்கப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சி அல்லது காய்கறி குழம்பு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பிந்தையது குறைந்த குளுக்கோஸ் உள்ளடக்கம் கொண்ட தயாரிப்புகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். பொதுவாக முட்டைக்கோஸ், கேரட், உருளைக்கிழங்கு, பல்வேறு காளான்கள் சேர்க்கவும். அதிக கிளைசெமிக் குறியீடு இருந்தபோதிலும், பூசணி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• வேகவைத்த பீன்ஸ் ஒரு பிளெண்டரில் அரைத்து பிசைந்த பட்டாணி, அப்பத்தை அல்லது கஞ்சி தயாரிக்கப்படுகிறது. பஜ்ஜி தயாரிப்பதற்கு, பில்லட்டுகளின் வறுத்தல் அல்லது நீராவி சிகிச்சை தேவை. பிந்தையது விரும்பத்தக்கது, ஏனெனில் இது பயனுள்ள பண்புகளை பாதுகாக்க உதவுகிறது.
• நீரிழிவு பட்டாணி உணவுகளில் பல்வேறு கூடுதல் உள்ளன. குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் இனிக்காத காய்கறிகளையும் இறைச்சியையும் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. காளான்களின் பயன்பாடு அனுமதிக்கப்படுகிறது.
• பட்டாணி கேசரோல் உலர்ந்த தானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சமையலுக்கு, பட்டாணி ஒரே இரவில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, பின்னர், வேகவைத்த மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் நசுக்கப்படுகிறது. கஞ்சி பாலாடைக்கட்டி, முட்டை, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் ஆலிவ்ஸுடன் கலக்கப்படுகிறது. கலவை மெதுவான குக்கரில் 40 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது. நீங்கள் மசாலா மற்றும் எண்ணெய்களை சேர்க்கலாம்.
• பட்டாணி இருந்து, வெவ்வேறு சமையல் வகைகளில் மற்ற பருப்பு வகைகள் ஒரு நல்ல மாற்று பெறப்படுகிறது. உதாரணமாக, ஹம்முஸில், இது பொதுவாக சுண்டல் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சமையலுக்கு, பட்டாணி வேகவைத்து, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் நசுக்கப்படுகிறது. காய்கறி எண்ணெயில் வறுத்த எள் விதைகளை அரைப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட எள் பேஸ்டுடன் பிந்தையது கலக்கப்படுகிறது. கலவை மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடுதலாக சேர்க்கப்பட்டு நன்கு கலக்கப்படுகிறது.

பருப்பு வகைகள் தயாரிக்க எளிதானது மற்றும் எந்தவொரு டிஷின் ஒரு அங்கமாகவும் செயல்படலாம்.

உற்பத்தியின் வேதியியல் கலவை குறித்த தரவுகளின் ஆதாரம்: ஸ்கூரிகின் ஐ.எம்., டுட்லியன் வி.ஏ.
ரசாயன கலவை மற்றும் ரஷ்ய உணவின் கலோரிகளின் அட்டவணைகள்:
குறிப்பு புத்தகம். -எம்.: டெலி அச்சு, 2007. -276 கள்