சிக்கனில் கொலஸ்ட்ரால்

கொலஸ்ட்ராலைக் குறைக்க எங்கள் வாசகர்கள் வெற்றிகரமாக அட்டெரோலைப் பயன்படுத்தினர். இந்த தயாரிப்பின் பிரபலத்தைப் பார்த்து, அதை உங்கள் கவனத்திற்கு வழங்க முடிவு செய்தோம்.

கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் கடுமையான உடல்நல விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் ஒரு பொதுவான பிரச்சினையாகும். டிஸ்லிபிடெமியாவைத் திருத்துவதற்கான முறைகளில் ஒன்று ஒரு உணவு, இதன் சாராம்சம் உடலில் "கெட்ட" கொழுப்புகளை உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்துவதும் அதிகரிப்பதும் ஆகும் - நல்லவை. அத்தகைய உணவைக் கொண்டு இறைச்சி உணவுகளை உண்ண முடியுமா? எந்த வகை இறைச்சியில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது, அது ஆரோக்கியமாக இருக்க எப்படி சமைக்க வேண்டும்? பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி நோயாளிகளுக்கு மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் எங்கள் மதிப்பாய்வில் காணலாம்.

கொலஸ்ட்ரால் மனித ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கிறது

இறைச்சியில் உள்ள கொழுப்பின் உள்ளடக்கத்தை ஒப்பிட்டுப் பார்ப்பதற்கு முன், இந்த கொழுப்பு போன்ற பொருள் உடலை எவ்வாறு பாதிக்கிறது, அது ஏன் சுகாதார பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துகிறது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்போம்.
எனவே, கொழுப்பு (வேதியியல் பெயர் கொலஸ்ட்ரால்) என்பது கொழுப்பு போன்ற ஒரு பொருள், இது லிபோபிலிக் ஆல்கஹால்களின் வகுப்பைச் சேர்ந்தது. அதில் ஒரு சிறிய பகுதி மட்டுமே உணவின் ஒரு பகுதியாக விலங்குகளுடன் உடலில் நுழைகிறது: அனைத்து கொழுப்புகளிலும் 80% வரை கல்லீரல் உயிரணுக்களால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
ஆர்கானிக் கலவை உடலுக்கு மிகவும் முக்கியமானது மற்றும் பின்வரும் செயல்பாடுகளை செய்கிறது:

• இது செல் சுவரின் ஒரு பகுதியாகும், அதன் ஊடுருவலையும் நெகிழ்ச்சியையும் கட்டுப்படுத்துகிறது. மருத்துவ ஆதாரங்களில், கொழுப்பை சைட்டோபிளாஸ்மிக் சவ்வுகளின் நிலைப்படுத்தி என்று அழைக்கப்படுகிறது.
• கல்லீரல் மற்றும் அட்ரீனல் சுரப்பிகளின் உயிரணுக்களால் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் தொகுப்பில் பங்கேற்கிறது: மினரலோகார்டிகாய்டுகள், குளுக்கோகார்டிகோஸ்டீராய்டுகள், பாலியல் ஹார்மோன்கள், வைட்டமின் டி, பித்த அமிலங்கள்.

சாதாரண அளவுகளில் (3.3-5.2 mmol / L), இந்த பொருள் ஆபத்தானது மட்டுமல்ல, அவசியமானது. கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தின் கோளாறுகள் உயர்ந்த கொலஸ்ட்ரால் தொடங்குகின்றன, இதன் இரத்தத்தில் உள்ள நிலை நாட்பட்ட நோய்களால் மட்டுமல்ல, ஊட்டச்சத்து மற்றும் வாழ்க்கை முறையின் தன்மையாலும் பாதிக்கப்படுகிறது.

அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷனின் பல ஆய்வுகளின்படி, பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தடுக்கவும், ஒரு நாளைக்கு இருதய சிக்கல்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கவும் ஒரு நாளைக்கு 300 மி.கி.க்கு குறைவான கொழுப்பு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
எந்த இறைச்சியில் அதிக கொழுப்பு உள்ளது, எந்த குறைவு? இந்த தயாரிப்பு பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சிக்கு பயனுள்ளதா அல்லது தீங்கு விளைவிப்பதா? பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சிக்கு என்ன வகைகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன: புரிந்துகொள்வோம்.

பயனுள்ள பண்புகள்

இறைச்சியின் நன்மைகள் என்று வரும்போது, ​​மக்கள் இரண்டு எதிர் முகாம்களாக பிரிக்கப்படுகிறார்கள். பெரும்பாலான மக்கள் சுவையான உணவை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள், மணம் கொண்ட மாமிச அல்லது ஜூசி மீட்பால்ஸ்கள் இல்லாமல் தங்கள் வாழ்க்கையை கற்பனை செய்து பார்க்க வேண்டாம். மறுக்கமுடியாத நன்மைக்கு கூடுதலாக - சிறந்த சுவை - தயாரிப்பு பின்வரும் பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது:

1. இறைச்சி புரத உள்ளடக்கத்தில் ஒரு தலைவர். இது மனித உடலில் ஒருங்கிணைக்க முடியாத அத்தியாவசியமானவை உட்பட அமினோ அமிலங்களின் முழுமையான பட்டியலைக் கொண்டுள்ளது. பல அமினோ அமில எச்சங்களைக் கொண்ட பாலிபெப்டைட் சங்கிலிகள், அனைத்து உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளின் உயிரணுக்களுக்கான கட்டுமானப் பொருளாகும். குழந்தை பருவத்தில், கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டலின் போது, ​​அதே போல் கடுமையான சோமாடிக் நோயியலுக்குப் பிறகு புனர்வாழ்வு காலத்திலும் உணவுடன் புரதத்தை போதுமான அளவு உட்கொள்வது குறிப்பாக முக்கியமானது.
2. பல்வேறு வகையான இறைச்சிகளில், உயர் மட்ட சுவடு கூறுகள் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன:
   • இரும்பு, சிவப்பு இரத்த அணுக்களால் ஆக்ஸிஜன் மூலக்கூறுகளை பிணைப்பதற்கு காரணமாகும்,
   • எலும்புகளின் வளர்ச்சி மற்றும் வலுப்படுத்துவதற்கு காரணமான கால்சியம்,
   • பொட்டாசியம், சோடியத்துடன் சேர்ந்து, உயிரணுக்களுக்கு இடையில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை மேற்கொள்கிறது,
   • நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை ஒழுங்குபடுத்தும் துத்தநாகம்,
   • மெக்னீசியம் மற்றும் மாங்கனீசு, அவை உடலில் உள்ள பெரும்பாலான வேதியியல் எதிர்வினைகளுக்கு வினையூக்கிகளாக இருக்கின்றன.
   • வைட்டமின் ஏ உடலின் நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகிறது, கடுமையான பார்வைக்கு பங்களிக்கிறது,
   • வைட்டமின் டி நோய் எதிர்ப்பு சக்தி உயிரணுக்களின் செயல்பாட்டை ஒழுங்குபடுத்துகிறது,
   • பி வைட்டமின்கள், குறிப்பாக பி 12, மூளை மற்றும் முதுகெலும்புகளின் செயல்பாட்டை பாதிக்கிறது, அத்துடன் இரத்தத்தை உருவாக்கும் உறுப்புகளையும் பாதிக்கிறது.

இறைச்சி பொருட்களின் தீங்கு

ஆனால் எந்த வடிவத்திலும் இறைச்சி நுகர்வுக்கு தீவிர எதிர்ப்பாளர்களும் உள்ளனர். அவர்கள் அதை மனித இரைப்பைக் குழாய்க்கு அந்நியமாக அழைக்கிறார்கள், மேலும் உயிரினங்களை உண்ணும் தார்மீக அம்சத்திற்கு மேலதிகமாக, இந்த உற்பத்தியை ஜீரணிப்பதற்கான உயிரியல் "சிரமங்களை" அவர்கள் குறிப்பிடுகிறார்கள்.

உண்மையில், இறைச்சியில் நார்ச்சத்து குறைவாக உள்ளது. இந்த முக்கியமான உணவு இழைகள் செரிமானத்தை ஒழுங்குபடுத்துகின்றன மற்றும் குடலில் உள்ள உணவு கட்டியின் இயக்கத்தை தூண்டுகின்றன. அவற்றின் இறைச்சி இல்லாததால், ஜீரணிப்பது கடினம், மேலும் இந்த செயல்முறைக்கு உடல் அதிக சக்தியை செலவிடுகிறது. இங்கிருந்து ஏராளமான விருந்து மற்றும் இறைச்சி உணவை அதிகமாக உட்கொண்ட பிறகு ஏற்படும் பழக்கமான வயிற்று எடை.

இறைச்சியின் வேதியியல் கலவையின் மற்றொரு அம்சம் பயனற்ற கொழுப்புகள் மற்றும் கொழுப்பின் உயர் உள்ளடக்கம் ஆகும். ஒரு பொருளில் எத்தனை "கெட்ட" லிப்பிட்கள் உள்ளன என்பது அதன் வகையை மட்டுமல்ல, கால்நடை பராமரிப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்தின் நிலைமைகளையும் சார்ந்துள்ளது.
நவீன செயலாக்க முறைகளின் போது இறைச்சியின் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகளை கணிசமாக அதிகரிக்கவும் - கால்நடைகள் மற்றும் கோழிகளின் வளர்ச்சியை அதிகரிக்க ஹார்மோன்களின் பயன்பாடு, தீவனத்திற்கு பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் நைட்ரேட்டுகளை சேர்ப்பது, இறைச்சிக்கு "அழகான" நிறத்தை கொடுக்க சாயங்களைப் பயன்படுத்துதல்.

எந்த இறைச்சி மிகவும் ஆரோக்கியமானது மற்றும் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும்?

உற்பத்தியின் வேதியியல் கலவை கணிசமாக மாறுபடும் மற்றும் பின்வருமாறு:

• நீர் - 56-72%,
• புரதம் - 15-22%,
• நிறைவுற்ற கொழுப்புகள், இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவை பாதிக்கிறது - 48% வரை.

கொழுப்பு மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி "மோசமான" லிப்பிட்களின் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் "சிக்கலானது" என்று கருதப்பட்டால் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தகடுகளை உருவாக்குவதற்கு பங்களிக்க முடியும் என்றால், கோழி அல்லது முயல் அதிக உணவாக கருதப்படுகிறது. பல்வேறு வகையான இறைச்சியில் உள்ள கொழுப்பின் உள்ளடக்கத்தைக் கவனியுங்கள்.

மாட்டிறைச்சி என்பது கால்நடைகளின் இறைச்சி (காளைகள், பசு மாடுகள், மாடுகள்), இது அவர்களின் வளமான சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து குணங்களை பலர் விரும்புகிறது. நல்ல இறைச்சி தாகமாக சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது, இனிமையான புதிய வாசனை, மென்மையான இழை அமைப்பு மற்றும் அழுத்தும் போது உறுதியானது. கொழுப்பு மென்மையானது, கிரீமி வெள்ளை நிறம், மென்மையான அமைப்பு கொண்டது. ஒரு பழைய விலங்கின் இறைச்சி ஒரு இருண்ட நிழல் மற்றும் தொய்வு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு விரலால் அழுத்துவதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு (100 கிராம் ஒன்றுக்கு):

• புரதங்கள் –17 கிராம்
• கொழுப்புகள் –17.4 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0 கிராம்
• கலோரி உள்ளடக்கம் -150-180 கிலோகலோரி.

மாட்டிறைச்சி சாப்பிடும்போது, ​​உடல் விரைவாக ஊட்டச்சத்துக்களுடன் நிறைவுற்றது. இந்த தயாரிப்பு உயர்தர விலங்கு புரதம், பி வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் சிறந்த ஆதாரமாகக் கருதப்படுகிறது. செரிமானத்தின் போது, ​​மாட்டிறைச்சி இரைப்பை சாற்றின் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கிறது, ஆகையால், இந்த வகை இறைச்சியிலிருந்து வரும் உணவு உணவுகள் ஹைபராசிட் இரைப்பை அழற்சி நோயாளிகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.

ஒரு தயாரிப்பு மற்றும் பல குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடுகள் உள்ளன:

1. மாட்டிறைச்சி அதன் கலவையில் ப்யூரின் தளங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது உடலில் வளர்சிதை மாற்றத்தின் செயல்பாட்டில் யூரிக் அமிலமாக மாறும். இதன் அதிகப்படியான உணவில் இறைச்சி உணவின் ஆதிக்கம் காணப்படுகிறது மற்றும் கீல்வாதம் மற்றும் ஆஸ்டியோகாண்ட்ரோசிஸ் போன்ற நோய்களுக்கு இது ஒரு காரணியாகும்.
2. மாட்டிறைச்சியை அதிகமாக உட்கொள்வது நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறையும்.
3. "பழைய" இறைச்சி உடலால் மோசமாக உறிஞ்சப்படுகிறது. குழந்தைகள், வயதானவர்கள் மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் நாள்பட்ட நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகள் குறைந்த கொழுப்புள்ள வியல் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள் (வாரத்திற்கு 2-3 முறைக்கு மேல் இல்லை).
4. மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு மற்றும் ஆஃபால் நிறைவுற்ற (பயனற்ற) கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்துள்ளது. அவை அதிக கொழுப்பு கொண்ட சட்டவிரோத உணவுகள்.

பன்றி இறைச்சி பாரம்பரியமாக மாட்டிறைச்சியை விட அதிக கொழுப்பு மற்றும் குறைவான உணவு என்று கருதப்படுகிறது. இந்த வகை இறைச்சியில் அதிக கொழுப்பு உள்ளது என்பது உண்மையா?
உண்மையில், இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை. இதில் உள்ள பயனற்ற கொழுப்பு அமிலங்களின் உள்ளடக்கம் குறைவாக இருப்பதால், பன்றி இறைச்சி உடலால் சிறிது சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகிறது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மெலிந்த இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது, அதிகப்படியான கொழுப்பைத் துண்டித்து, பரிந்துரைக்கப்பட்ட உட்கொள்ளலைத் தாண்டக்கூடாது - 200-250 கிராம் / நாள். இந்த அளவு புரோட்டீன், குழு B மற்றும் PP இன் வைட்டமின்கள் தினசரி தேவையை வழங்குகிறது.

ஆற்றல் மதிப்பு (100 கிராம் ஒன்றுக்கு):

• புரதங்கள் - 27 கிராம்
• கொழுப்புகள் - 14 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0 கிராம்
• கலோரி உள்ளடக்கம் - 242 கிலோகலோரி.

பன்றி இறைச்சி சமைக்க சிறந்த வழிகள் சமையல், பேக்கிங், சுண்டவைத்தல். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வேகவைக்கலாம். ஆனால் வறுத்த பன்றி இறைச்சி அல்லது பிடித்த கபாப் உடலுக்கு எந்த நன்மையையும் தராது. இந்த வெப்ப சிகிச்சையின் போது, ​​உற்பத்தியில் அதிக அளவு “கெட்ட” லிப்பிட்கள் மற்றும் புற்றுநோய்கள் உருவாகின்றன.

உற்பத்தியின் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகளில் ஹிஸ்டமைனின் உயர் உள்ளடக்கம் அடங்கும் (பன்றி இறைச்சி ஒரு வலுவான ஒவ்வாமை). கல்லீரலின் செயல்பாட்டில் உணவில் இந்த இறைச்சியின் அதிகப்படியான எதிர்மறையான விளைவும் சாத்தியமாகும். பன்றி இறைச்சி செலவுகள் மற்றும் வயிறு, குடல் ஆகியவற்றின் நீண்டகால நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளை மறுக்கவும்.
பன்றி இறைச்சி கொலஸ்ட்ராலில் ஒரு தலைவர் அல்ல, இருப்பினும், இந்த கரிம கலவை இறைச்சியில் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் காணப்படுகிறது.

ஆட்டுக்குட்டி அதன் தாகமாக, சுவையான கூழ் மற்றும் சமையல் எளிமைக்காக பலரால் மதிப்பிடப்படுகிறது. யாரோ, மாறாக, ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை காரணமாக இந்த இறைச்சியை அடையாளம் காணவில்லை. பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி நோயாளிகளுக்கு இந்த உற்பத்தியின் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், அதன் கொழுப்பில் மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றியை விட 2.5 மடங்கு குறைவான கொழுப்பு உள்ளது.
ராம் இறைச்சி பிரகாசமான சிவப்பு, மீள், ஒரு விரலை அழுத்துவதன் மூலம் உருவாகும் குழி ஒரு தடயமும் இல்லாமல் நேராக்குகிறது. ஆட்டுக்குட்டி குறிப்பாக சமையலில் பாராட்டப்படுகிறது, இது குறிப்பாக மென்மையான சுவை மற்றும் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு இருண்ட நிழல் மற்றும் "சினேவி" - பழைய இறைச்சியின் அடையாளம்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு (100 கிராம் ஒன்றுக்கு):

• b - 16.5 கிராம்
• வ - 15.5 கிராம்
• y - 0 கிராம்
• கலோரி உள்ளடக்கம் - 260 கிலோகலோரி.

ஆட்டுக்குட்டியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் அடையாளம் காணலாம்:

• அதிக ஆற்றல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு.
• வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் உயர் உள்ளடக்கம்: சில குறிகாட்டிகளின்படி, ஆட்டுக்குட்டி தாழ்வானது மட்டுமல்ல, மாட்டிறைச்சியை விட உயர்ந்தது.
• "கெட்ட" லிப்பிட்களின் விளைவை ஓரளவு நடுநிலையாக்கும் லெசித்தின் இருப்பு. ஆட்டுக்குட்டி முக்கியமாக உண்ணும் நாடுகளில், இருதய நோய் குறைவாகவே காணப்படுவதாக நம்பப்படுகிறது.
• மிதமான நுகர்வுடன், கணையத்தில் மறைமுக விளைவு காரணமாக தயாரிப்பு நீரிழிவு நோயைத் தடுக்கிறது.
• அதன் சீரான கலவை காரணமாக, அத்தகைய இறைச்சி குழந்தைகள் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

எந்தவொரு இறைச்சி உற்பத்தியையும் போலவே, இது ஆட்டுக்குட்டியையும் அதன் குறைபாடுகளையும் கொண்டுள்ளது. இதை அதிகமாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், கீல்வாதம், கீல்வாதம் மற்றும் பலவீனமான யூரிக் அமில வளர்சிதை மாற்றத்துடன் தொடர்புடைய பிற நோய்களின் வளர்ச்சியைக் காணலாம். ஆட்டிறைச்சி சாப்பிடும் பின்னணிக்கு எதிராக உடல் பருமன் அடிக்கடி ஏற்படுகிறது (குறிப்பாக கொழுப்பு நிறைந்த தேசிய உணவுகளின் கலவையில் - பிலாஃப், குயர்டக் போன்றவை).

ரஷ்யர்களின் அட்டவணையில் குதிரை இறைச்சி அடிக்கடி காணப்படவில்லை, இதற்கிடையில் இது மத்திய ஆசியா மற்றும் காகசஸ் நாடுகளில் பிரபலமான இறைச்சி உணவாகும்.
குதிரை இறைச்சி - புரதம் மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் வளமான ஆதாரங்களில் ஒன்று, குதிரை இறைச்சியின் சீரான கலவை காரணமாக மனித செரிமான மண்டலத்தில் மாட்டிறைச்சியை விட 8-9 மடங்கு சிறந்தது.

இந்த இறைச்சி "கெட்ட" கொழுப்பின் குறைந்த உள்ளடக்கத்துடன் குறைந்த கொழுப்புள்ள பொருட்களுக்கு சொந்தமானது. ஆச்சரியம் என்னவென்றால், அதில் உள்ள கொழுப்புகள் விலங்குகளுக்கும் தாவர லிப்பிட்களுக்கும் இடையில் அவற்றின் வேதியியல் கட்டமைப்பில் ஏதோவொன்றை ஒத்திருக்கின்றன.

ஆற்றல் மதிப்பு (100 கிராம் ஒன்றுக்கு):

• புரதங்கள் - 28 கிராம்
• கொழுப்புகள் - 6 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0 கிராம்
• கலோரி உள்ளடக்கம் - 175 கிலோகலோரி.

விலங்கு தோற்றம் கொண்ட உணவு வகைகளில் முயல் இறைச்சி ஒன்றாகும். முயல் இறைச்சி ஒரு மென்மையான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மென்மையான சற்று நார்ச்சத்துள்ள நிலைத்தன்மையும் கிட்டத்தட்ட உள் கொழுப்பும் இல்லை.

இது அதிக உயிரியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, அத்துடன் நிறைய பயனுள்ள பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது:

• • சீரான கலவை காரணமாக, அத்தகைய இறைச்சி செரிமான மண்டலத்தில் கிட்டத்தட்ட 90% உறிஞ்சப்படுகிறது.
  • “நன்மை பயக்கும்” முயல் லிப்பிட்களின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, இது இருதய அமைப்பை சாதகமாக பாதிக்கிறது மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
  • தயாரிப்பு நடைமுறையில் ஒவ்வாமை இல்லாதது மற்றும் உடலின் பலவீனமான பாதுகாப்பு எதிர்வினைகள் கொண்ட நோயாளிகளுக்கு ஊட்டச்சத்துக்காக குறிக்கப்படுகிறது.
  • இறைச்சியானது கனரக உலோகங்களின் நச்சுகள் மற்றும் உப்புகளை குவித்து வைப்பதில்லை, அவை முயல்களின் உடலில் உணவுடன் நுழையக்கூடும், எனவே சுற்றுச்சூழல் பாதிப்புக்குள்ளான பகுதிகளில் இது விரும்பப்படுகிறது.
  • குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் புரதச் செழுமை காரணமாக, முயல் இறைச்சி எடை குறைக்க உதவுகிறது.

கோழி மிகக் குறைந்த கொழுப்பு உணவுகளில் ஒன்றாகும். அதன் கலவையில் உள்ள அனைத்து கொழுப்புகளும் பெரும்பாலும் நிறைவுறாதவை மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் அபாயத்தை அதிகரிக்காது. இந்த பறவையின் இறைச்சி அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளின் சிறந்த விலங்கு மூலமாகும்.

ஆற்றல் மதிப்பு (100 கிராம் ஒன்றுக்கு):

• புரதங்கள் - 18.2 கிராம்
• கொழுப்புகள் - 18.4 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0 கிராம்
• கலோரி உள்ளடக்கம் - 238 கிலோகலோரி.

கோழியின் மிகவும் உணவுப் பகுதி மார்பகமாகும். தொடைகள் மற்றும் கால்களின் இருண்ட இறைச்சி அதிக கொழுப்பு கொண்டது, ஆனால் இதில் அதிக துத்தநாகம், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் மற்றும் பிற சுவடு கூறுகள் உள்ளன. வேகவைத்த, சுண்டவைத்த அல்லது சுட்ட கோழி ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது, அதிக கொழுப்பு உள்ள நோயாளிகளின் அட்டவணையில் வாரத்திற்கு 2-3 முறை தோன்ற வேண்டும்.
கொழுப்பை பாதிக்கும் வகையில் ஆபத்தானது சிக்கன் ஆஃபல் ஆகும். பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி நோயாளிகளுக்கு அவற்றின் பயன்பாடு கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது.

துருக்கி மற்றொரு உணவு தயாரிப்பு ஆகும், இது அதிக கொழுப்பைக் கொண்ட ஊட்டச்சத்துக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. டெண்டர் மற்றும் சுவையான இறைச்சி புரதம் மற்றும் சுவடு கூறுகளின் அன்றாட தேவையை பூர்த்தி செய்கிறது, மேலும் எளிதில் ஜீரணமாகும். வான்கோழி மனித உடலில் செல்களை உருவாக்க தேவையான எட்டு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களையும் கொண்டுள்ளது.

ஆற்றல் மதிப்பு (100 கிராம் ஒன்றுக்கு):

• b - 21.7 கிராம்
• W - 5.0 கிராம்
• y - 0 கிராம்
• கலோரி உள்ளடக்கம் - 194 கிலோகலோரி.

பல்வேறு வகையான இறைச்சிகளில் உள்ள கொழுப்பின் உள்ளடக்கத்தை ஒப்பிடும் அட்டவணை

கொழுப்பின் அடிப்படையில் அனைத்து வகையான இறைச்சிகளுக்கும் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், பின்வரும் படத்தைப் பெறுகிறோம்:

பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் வகையில் ஒரு பொருளின் “பயனை” கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளும்போது, ​​மொத்த கொழுப்பின் அளவு மட்டுமல்லாமல், நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் இறைச்சியில் உள்ள பயனற்ற கொழுப்புகளின் உள்ளடக்கமும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். அதனால்தான் முயல் இறைச்சி பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியை விட ஆரோக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது.

விஞ்ஞான சமூகத்தில் தொடர்ந்து விவாதம் இருந்தபோதிலும், மிதமான இறைச்சியை உட்கொள்வது ஒரு நபருக்கு மட்டுமே பயனளிக்கும் என்று மருத்துவர்கள் கூறுகின்றனர். அதே நேரத்தில், கோழி, வான்கோழி, முயல் அல்லது குறைந்த கொழுப்புள்ள ஆட்டுக்குட்டி - உணவுப் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. இறைச்சி உணவுகளை தயாரிக்கும் முறையால் ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கப்படுகிறது. ஆனால் பொதுவாக, இறைச்சி உடலில் ஒரு நன்மை பயக்கும் மற்றும் இரத்தக் கொழுப்பில் கூர்மையான அதிகரிப்பு ஏற்படாது.

எந்த இறைச்சியில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது?

எந்த இறைச்சியில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது? கொழுப்பைத் தடுப்பது ஆபத்து காரணிகளைக் குறைப்பதில் அடங்கும். எல்.டி.எல் (குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதங்கள்) உட்பட மொத்த இரத்தக் கொழுப்பு அதிகரிப்பதற்கான முக்கிய காரணம், நிறைவுற்ற கொழுப்புகளின் நுகர்வு. உணவில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பை பாதிக்கும். குறைந்த கிளைசெமிக் உணவு மற்றும் சைவ உணவுகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது. ஆனால் இறைச்சி சாப்பிடுபவர்கள் என்ன செய்வார்கள்? அதிக கொழுப்பைக் கொண்டு சாப்பிட எந்த இறைச்சி விரும்பத்தக்கது?

கொழுப்பு எங்கிருந்து வருகிறது?

உறுப்புகள் மற்றும் திசுக்களின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு உடலுக்கு கொழுப்பு தேவைப்படுகிறது. இது முக்கியமாக கல்லீரலால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. மொத்த தொகையில் 20-30% மட்டுமே உணவில் இருந்து உட்கொள்ளப்படுகிறது.

கொலஸ்ட்ரால் அதிகம் உள்ள உணவுகளை அது இல்லாதவற்றுடன் மாற்றுவது உங்கள் இரத்தக் கொழுப்பைக் குறைக்கும். நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் கொழுப்பின் மூலங்கள் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூறுகின்றனர்.

நிறைவுற்றதைத் தவிர, இன்னும் இரண்டு வகையான கொழுப்புகள் உள்ளன:

1. செறிவூட்டப்பெறாத. கொலஸ்ட்ரால் எதிர்ப்பு உணவில் அவற்றின் பயன்பாடு விரும்பத்தக்கது. மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
2. டிரான்ஸ் கொழுப்புகள். வெண்ணெயை என்று அழைக்கப்படும் மிகவும் ஆபத்தான வகை இது. காய்கறி கொழுப்புகளை ஹைட்ரஜனுடன் நிறைவு செய்வதன் மூலம் அவை தொழில்துறை ரீதியாக உருவாக்கப்படுகின்றன.

நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் என்றால் என்ன, மனித உடலில் அவர்களுக்கு என்ன நடக்கும்? நிறைவுற்ற கொழுப்புகளில் விலங்கு கொழுப்புகள் மற்றும் சில காய்கறி கொழுப்புகள் அடங்கும்.நிறைவுற்ற சொல் கொழுப்புகளின் கலவையை வகைப்படுத்துகிறது, அதன் அமிலங்கள் ஹைட்ரஜன் அணுக்களுடன் நிறைவுற்ற கார்பன் சங்கிலியைக் கொண்டுள்ளன. அவை நிறைவுறாதவற்றை விட அதிக உருகும் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளன. எனவே, அவை பெரும்பாலும் உணவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, மிட்டாயில் வெண்ணெய்.

உணவில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்களின் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க பிரதிநிதிகள்:

• ஸ்ட்டியரிக்,
• பாமிட்டிக்,
• லாரிக்,
• மிரிஸ்டிக்,
• வெண்ணெயை,
• capric.

உடல்நல பாதிப்புகள் இல்லாமல் இத்தகைய கொழுப்புகளை சாப்பிட முடியுமா? இது கூட அவசியமானது, ஆனால் போதுமானதாக இல்லை என்று மாறிவிடும்.

நிறைவுற்ற கொழுப்பின் தினசரி வீதத்தை நிர்ணயிக்க ரஷ்ய வழிகாட்டுதல்கள் உள்ளன. ஆண்களைப் பொறுத்தவரை இது ஒரு நாளைக்கு 70-155 கிராம், பெண்களுக்கு 60-100 கிராம். இந்த வகை கொழுப்பு உணவில் இருக்க வேண்டும். அவை ஆற்றல் மூலங்கள்.

நிறைவுற்றவை என அழைக்கப்படும் விலங்குகளின் கொழுப்புகளின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது வழக்கம். இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பு அவர்களிடமிருந்து ஒருங்கிணைக்கப்படுவதால். நிறைய கொழுப்பு இருந்தால், இது அதன் பொது அளவை அதிகரிக்கக்கூடும், பின்னர் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சிக்கு வழிவகுக்கும். எந்த இறைச்சியில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது? எந்த வகையான கொலஸ்ட்ரால் அதிகம்? நாங்கள் வகை அடிப்படையில் பகுப்பாய்வு செய்கிறோம். அட்டவணை வேகவைத்த இறைச்சிக்கான தரவை வழங்குகிறது.

எந்த இறைச்சியில் அதிக கொழுப்பு உள்ளது என்பதை அட்டவணை காட்டுகிறது. இது கொழுப்பு பன்றி இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு மட்டன். மிகவும் பயனுள்ளவை வான்கோழி, முயல் மற்றும் வியல், அவை ஒரு சிறிய சதவீத கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளன. இறைச்சியில் எப்போதும் கொழுப்பு உள்ளது, மிகவும் மெலிந்தாலும் கூட. விந்தை போதும், விலங்கு தோற்றத்தின் தனித்துவமான கொழுப்பு உள்ளது, இது நிறைவுறாதது. இது மீன் எண்ணெய். கொலஸ்ட்ரால் எதிர்ப்பு உணவைக் கொண்டு, எந்த அளவிலும் மீன் உட்கொள்ளலாம்.

கொலஸ்ட்ரால் பாதிப்பு

சமைப்பதற்கு முன், கோழியிலிருந்து தோலை அகற்றவும்.

கொழுப்பை உறுதிப்படுத்த, பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க, நீங்கள் ஆரோக்கியமான உணவின் விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். வறுத்த, புகைபிடித்த, உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களாக உள்ள உணவுகளை விலக்குவது அவசியம். கூடுதலாக, நீங்கள் கொழுப்புகள் மற்றும் உள்ளுறுப்புகளை விலக்க வேண்டும். தேவையான கூறுகளுடன் உடலை நிறைவு செய்வதற்கும், பாத்திரங்களுக்கு நன்மைகளைத் தருவதற்கும் உணவு இறைச்சியை சமைப்பதற்கான விதிகளை கடைபிடிக்க வேண்டியது அவசியம்.

• கோழி மற்றும் பிற குறைந்த கொழுப்புள்ள இறைச்சிகள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, சுடப்படுகின்றன அல்லது வேகவைக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் பயனுள்ள பண்புகளை பராமரிக்கின்றன,
• குறைந்தபட்ச அளவு உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது வாசோடைலேஷனை ஏற்படுத்துகிறது, இது இரத்த அழுத்தம் அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது,
• சமைப்பதற்கு முன், கோழியிலிருந்து தோல் அகற்றப்பட்டு, ப்ரிஸ்கெட்டை சமைப்பது நல்லது, அதில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு குறைவாக இருக்கும்.

பின்வருவனவற்றில் கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம்:

• நீங்கள் சாப்பிட வேண்டும், விதிமுறைகளை கடைபிடிக்க வேண்டும், ஒரு நாளைக்கு குறைந்தது 4 முறை சிறிய பகுதிகளாக
• காய்கறி எண்ணெய்கள், பக்வீட், சோயா, லைசெட்டின் கொண்ட பட்டாணி - ஒரு இயற்கை ஆன்டிலிபிட் பொருள்,
• உருளைக்கிழங்கு, கோட், பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றை அறிமுகப்படுத்துங்கள்
• பொட்டாசியம் கொண்ட தினசரி பயன்பாட்டு உணவுகள்: ஆரஞ்சு, பாதாமி, திராட்சை, செலரி, அத்துடன் பீன்ஸ் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி,
• மெலிந்த இறைச்சியைத் தவிர, உங்கள் உணவில் கடல் உணவைச் சேர்க்க வேண்டும்: கடற்பாசி, இறால், மஸ்ஸல்ஸ், ஸ்க்விட்,
• அதிக கீரைகள், காய்கறிகள், பெர்ரி, பழங்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து கொண்ட கருப்பு ரொட்டி ஆகியவற்றை சாப்பிடுங்கள்,
• வைட்டமின்கள் சி மற்றும் பி கொண்ட காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் அதிக பயன்பாடு குறித்து கவனம் செலுத்துங்கள். இவை ரோஜா இடுப்பு, எலுமிச்சை, வோக்கோசு, அக்ரூட் பருப்புகள், ஆரஞ்சு.

சாத்தியமான சமையல்

கோழி இறைச்சியை சமைக்கும்போது, ​​பின்வரும் நிபந்தனைகளை கடைபிடிக்க வேண்டும்.

கொழுப்பின் அதிகரிப்பு சில தயாரிப்புகளுடன் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுவதைப் போன்றது அல்ல. வேகவைத்த, வேகவைத்த மற்றும் சுண்டவைத்த கோழி நல்லது செய்யும். ஆனால் வறுத்த இறைச்சி, புகைபிடித்தது, மசாலாப் பொருட்களுடன், கொழுப்பில் மிதக்கும் மற்றும் தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு ஒரு ஆரோக்கியமான நபருக்குக் கூட தீங்கு விளைவிக்கும்.

வேகவைத்த கோழி வெள்ளை அல்லது கிரீம் நிறமாகவும், தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். தெளிவான குழம்பில் சாதாரண சுவை மற்றும் வாசனை.

பே சிக்கன்

வேகவைத்த, வேகவைத்த மற்றும் சுண்டவைத்த கோழி நல்லது செய்யும்

8 இடுப்புகளை எடுத்து, அவற்றிலிருந்து தோலை நீக்கி, எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரிக்கவும், மிளகு, உப்பு. 80 கிராம் வியல் 8 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. கோழியின் ஒவ்வொரு பரிமாறலுக்கும் ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஒரு சிறிய துண்டு வளைகுடா இலை வைக்கவும். இறைச்சியை உருட்டவும், ஃப்ளோஸுடன் ஆடை அணியவும்.

லீக்கை உரித்து கீற்றுகளாக வெட்டவும். ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஒரு பகுதியை வைக்கவும், அதன் மீது - இறைச்சியை பரிமாறவும், மீதமுள்ள வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும். இதையெல்லாம் தரையில் மிளகு தெளிக்கவும். ஒன்றரை லிட்டர் தண்ணீரை வேகவைத்து, கொள்கலனை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, மூடியை இறுக்கமாக மூடி 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

நூலை அகற்றி மாதுளை விதைகள் மற்றும் பச்சை சாலட் உடன் பரிமாறவும்.

வேகவைத்த இறைச்சி, அரிசி மற்றும் காய்கறிகளுடன் முட்டைக்கோசு அடைக்கப்படுகிறது

250 கிராம் எடையுள்ள முட்டைக்கோசின் தலை உப்பு நீரில் பாதி தயாராகும் வரை தண்டு இல்லாமல் சமைக்கப்படுகிறது. இலைகளை பிரிக்கவும், ஒவ்வொன்றிலிருந்தும் தடிமனான நரம்புகளை துண்டிக்கவும். டைஸ் ஸ்வீட் மற்றும் கேரட் (ஒவ்வொன்றும் 30 கிராம்) க்யூப்ஸ், ஆலிவ் எண்ணெயுடன் (10 கிராம்) குண்டு, சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். இறைச்சியை சமைக்கவும் (100 கிராம்), ஒரு இறைச்சி சாணை அரைக்கவும், சுண்டவைத்த காய்கறிகளுடன் கலக்கவும். கலவையில் வேகவைத்த friable அரிசி (20 கிராம்) மற்றும் நறுக்கிய கீரைகள் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து 3 தாள்களில் பரப்பவும். முட்டைக்கோஸ் ரோல்களை உருட்டவும், ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர் சேர்த்து இளங்கொதிவாக்கவும்.

வேகவைத்த கோழி மற்றும் காய்கறி கேசரோல்

வேகவைத்த கோழி இறைச்சியை (100 கிராம்) இரண்டு முறை அரைத்து, முட்டை எண்ணெய் சாஸுடன் கலக்கவும். இது தட்டிவிட்டு புரதத்தின் பாதி மற்றும் 5 கிராம் வெண்ணெய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், எண்ணெயுடன் தடவவும், அரை சமைக்கும் வரை நீராவிக்கு கொண்டு வரவும். 5 கிராம் வெண்ணெய் கொண்டு குண்டு காலிஃபிளவர் (50 கிராம்) மற்றும் கேரட் (40 கிராம்), பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் துடைக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் காய்கறி கூழ் ஆகியவற்றை மீதமுள்ள புரதத்துடன் கலந்து, உருகிய வெண்ணெயுடன் தூறல் மற்றும் அடுப்பில் சுட வேண்டும். ஒரு கடாயில் பரிமாறவும்.

வேதியியல் கலவை

நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் தசை திசுக்கள், கொழுப்பு மற்றும் இறைச்சியின் இணைப்பு இழைகளில் காணப்படுகின்றன. ஒரு விலங்கின் சடலத்தின் அனைத்து பகுதிகளும் ஏறக்குறைய ஒரே இரசாயன கலவையைக் கொண்டுள்ளன:

• நீரில் 57-73% உள்ளது,
• புரதங்கள் 15 முதல் 22% வரை,
• நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் 48% வரை இருக்கலாம்.

விலங்குகளின் இறைச்சியில் தாதுக்கள், நொதிகள், வைட்டமின்கள் உள்ளன. நிறைவுற்ற கொழுப்புகளில் அதிக கொழுப்பு உள்ளது. அவை கொழுப்புத் தகடுகளின் வடிவத்தில் கொழுப்பு திசுக்களில் வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் கப்பல் குறுகிவிடும்.

நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுடன் கூடிய உணவுகளை துஷ்பிரயோகம் செய்வது வளர்சிதை மாற்ற கோளாறுகள், உடல் பருமன் மற்றும் இருதய அமைப்பின் நோய்களுக்கு வழிவகுக்கிறது.

குறைபாடுகளை

அதிக அளவு மாட்டிறைச்சி சாப்பிடுவது கொழுப்பை அதிகரிக்க உதவுகிறது. நூறு கிராம் கொழுப்பு இறைச்சியில் 16 மி.கி நிறைவுற்ற கொழுப்பு, கொழுப்பு - 80 மி.கி உள்ளது. ஒரு முக்கியமான தரமான அளவுகோல் பசுவின் ஊட்டச்சத்து ஆகும், அது உணவளிக்கப்பட்டது.

விலங்கு உணவில் தீங்கு விளைவிக்கும் நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகள் இருக்கலாம். பல்வேறு பண்ணைகளில், பசுக்கள் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், வளர்ச்சியைத் தூண்டும் ஹார்மோன்கள் மூலம் செலுத்தப்படுகின்றன. இத்தகைய மாட்டிறைச்சி மனிதர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

ஆட்டுக்குட்டியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் புரதம் (17 மி.கி) அதிகம். மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியை விட கொழுப்பின் அளவு குறைவாக உள்ளது. ஆட்டுக்குட்டியில் லெசித்தின் உள்ளது, இது கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது, இது பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.

ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு 50% க்கும் அதிகமான ஆரோக்கியமான மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மற்றும் ஒமேகா 3 மற்றும் 6 பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் அமிலங்களால் ஆனது. ஆட்டுக்குட்டி பெரும்பாலும் உணவுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இரத்த சோகை உள்ளவர்களுக்கு ஆட்டுக்குட்டி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அதில் தேவையான அளவு இரும்புச்சத்து உள்ளது.

வாரத்திற்கான மாதிரி மெனு

சரியான ஊட்டச்சத்து நீங்கள் வரும் ஆண்டுகளில் ஆரோக்கியமாக இருக்க உதவும்.

திங்கள்

1. காலை உணவு: மெதுவான குக்கரில் சமைத்த பார்லி கஞ்சி.
2. மதிய உணவு: செலரி வேருடன் ஓட்ஸ் சூப், காளான்களுடன் சீமை சுரைக்காய். மெதுவான குக்கரில் சமைக்கவும்.
3. சிற்றுண்டி: பச்சை பட்டாணியுடன் பீட்ரூட் சாலட்.
4. இரவு உணவு: மெதுவான குக்கரில் சமைத்த குண்டு.

செவ்வாய்க்கிழமை

1. காலை உணவு: பழத்துடன் பாலாடைக்கட்டி.
2. மதிய உணவு: செலரி வேருடன் ஓட்ஸ் சூப், காளான்களுடன் சீமை சுரைக்காய்.
3. சிற்றுண்டி: இஞ்சி மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கொண்ட கேஃபிர், வாழைப்பழம்.
4. இரவு உணவு: குண்டு.

புதன்கிழமை

1. காலை உணவு: பூசணி தினை கஞ்சி.
2. மதிய உணவு: பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளுடன் சூப், துளசியுடன் கேஃபிரில் கோழி.
3. சிற்றுண்டி: ஆப்பிள்களுடன் புதிய முட்டைக்கோஸ் சாலட்.
4. இரவு உணவு: மெதுவான குக்கரில் சமைத்த காய்கறிகள் மற்றும் அரிசி கொண்ட மீன்.

வியாழக்கிழமை

1. காலை உணவு: ஓட்ஸ் கஞ்சி.
2. மதிய உணவு: பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளுடன் சூப், துளசி மற்றும் கெஃபிருடன் கோழி இறைச்சி.
3. சிற்றுண்டி: மாவு சேர்க்காமல் சிர்னிகி.
4. இரவு உணவு: காய்கறிகள் மற்றும் அரிசியுடன் மீன்.

வெள்ளிக்கிழமை

1. காலை உணவு: மாவு இல்லாமல் சீஸ் கேக்குகள்.
2. மதிய உணவு: சூப்-பிசைந்த முட்டைக்கோஸ் (ப்ரோக்கோலி), மாட்டிறைச்சி இறைச்சியுடன் பிலாஃப்.
3. பிற்பகல் சிற்றுண்டி: பச்சை மிருதுவாக்கி. மிருதுவாக்கிகள் - காய்கறிகள், பெர்ரி அல்லது பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பானம், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. பொதுவாக இது குளிர்ச்சியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது நம் உடலுக்கு பயனுள்ள மற்றும் அவசியமான பல கூறுகளைக் கொண்ட ஒரு காக்டெய்ல் ஆகும்.
4. இரவு உணவு: அஸ்பாரகஸ் மற்றும் பீன்ஸ் தலையணையில் இளஞ்சிவப்பு சால்மன், மெதுவான குக்கரில் சமைக்கப்படுகிறது.

சனிக்கிழமை

1. காலை உணவு: கிரான்பெர்ரி மற்றும் பூசணிக்காயுடன் கூஸ்கஸ்
2. மதிய உணவு: ப்ரோக்கோலி, மாட்டிறைச்சி பிலாஃப் பயன்படுத்தி பிசைந்த சூப்.
3. சிற்றுண்டி: அக்ரூட் பருப்புகளுடன் மூல பீட்ரூட் சாலட்.
4. இரவு உணவு: பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் அஸ்பாரகஸுடன் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மெதுவான குக்கரில் சமைக்கப்படுகிறது.

ஞாயிறு

1. காலை உணவு: பூசணி மற்றும் கிரான்பெர்ரிகளுடன் கூஸ்கஸ். கூஸ்கஸை அரிசி அல்லது தினை கொண்டு மாற்றலாம்.
2. மதிய உணவு: தக்காளி கூழ் சூப், காய்கறிகளுடன் பயறு.
3. சிற்றுண்டி: கிரீன் டீயுடன் மிருதுவானது.
4. இரவு உணவு: செலரி வேருடன் அடுப்பில் சுட்ட காய்கறிகள்.

ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறை மற்றும் சரியான ஊட்டச்சத்து மட்டுமே பல ஆண்டுகளாக ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க உதவும்.

கோழி இறைச்சி

கோழி இறைச்சி கொழுப்பில் மிகக் குறைவான “பணக்காரர்” ஆகும். தோல் இல்லாத கோழி மார்பகத்திற்கு சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி தலைமை.

அதிக கொழுப்பு அளவு உள்ளவர்களுக்கு கோழி இறைச்சி பொருட்கள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.

விலங்கு புரதம், பி வைட்டமின்கள், அமினோ அமிலங்கள் ஆகியவற்றின் சிறந்த ஆதாரமாக கோழி உள்ளது. கோழி கொழுப்புகள் பெரும்பாலும் நிறைவுறாதவை. அவை கொழுப்பின் அளவை உயர்த்துவதில்லை.
இருண்ட கோழி இறைச்சியில் வெள்ளை நிறத்தை விட இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பொட்டாசியம் பல மடங்கு அதிகம். எனவே, கோழி உணவில் மற்றும் சரியான ஊட்டச்சத்தின் மெனுவில் தீவிரமாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. கோழியின் பயன்பாடு நரம்பு மண்டலத்தை சாதகமாக பாதிக்கிறது. இது இருதய நோய், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தடுக்கப் பயன்படுகிறது.

கோழிக்கு கொலஸ்ட்ரால் இருக்கிறதா, கோழி மார்பகத்தில் எவ்வளவு இருக்கிறது?

சிக்கன் கொழுப்பு ஒரு சிறிய அளவில் உள்ளது - 100 கிராம் இறைச்சிக்கு சராசரியாக 80 மி.கி மட்டுமே. பலவீனமான லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றம் இன்று மிகவும் பொதுவான பிரச்சினைகளில் ஒன்றாகும் என்பதால், உணவு மற்றும் உடல் எடையை சரிசெய்வது நம் வாழ்வில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

மனித உடலில் உள்ள கொழுப்பு என்ன காரணம், இந்த பொருளின் அதிகப்படியான தீங்கு ஏன், ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான கோழியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் - இந்த தகவல் கட்டுரையில் வழங்கப்பட்டுள்ளது.

நல்ல கெட்ட கொழுப்பு

கொழுப்பு (கொழுப்பு) என்பது கொழுப்பு போன்ற ஒரு பொருள், இது லிபோபிலிக் ஆல்கஹால்களின் வகுப்பைச் சேர்ந்தது. பி. டி லா சாலே, ஏ. ஃபோர்கிராயிக்ஸ், எம். செவ்ரெல் மற்றும் எம். பெர்த்தலோட் ஆகியோரின் பணிக்கு கொலஸ்ட்ராலின் பண்புகள் பற்றி நவீன அறிவியல் தெரியும்.

மனித கல்லீரல்தான் இந்த பொருளின் 80% வரை உற்பத்தி செய்கிறது, மேலும் 20% மட்டுமே உணவுடன் உடலில் நுழைகிறது. பொதுவாக, கொழுப்பின் உள்ளடக்கம் 3.3 முதல் 5.2 மிமீல் / எல் வரை மாறுபடும். ஒரு பொருளின் செறிவு சாதாரண வரம்புகளுக்கு அப்பால் செல்லும்போது, ​​லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தில் தோல்வி ஏற்படுகிறது.

கொழுப்பைக் கொண்டு செல்லும்போது சிக்கலான புரதங்களின் ஒரு வகை லிப்போபுரோட்டின்கள் முக்கியம். அவற்றில் கொழுப்பு அமிலங்கள், பாஸ்போலிப்பிட்கள், நடுநிலை கொழுப்புகள் மற்றும் கொலஸ்டிரைடுகள் இருக்கலாம்.

குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டின்கள் (எல்.டி.எல்) இரத்தத்தில் மிகக் குறைவாக கரையக்கூடிய பொருட்கள், அவை கொலஸ்ட்ரால் படிகங்களின் வீழ்ச்சியை வெளியிடுகின்றன. ஆய்வுகள் எல்.டி.எல் அளவிற்கும் கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகளின் உருவாக்கத்திற்கும் இடையே நேரடி உறவை ஏற்படுத்தியுள்ளன. இது சம்பந்தமாக, அவை "கெட்ட" கொழுப்பு என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.

அதிக அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டின்கள் (எச்.டி.எல்) அதிக கரையக்கூடிய பொருட்கள், அவை வண்டல் உருவாவதற்கு வாய்ப்பில்லை. அவை அதிரோஜெனிக் அல்ல மற்றும் தமனிகளை பெருந்தமனி தடிப்புத் தகடுகள் மற்றும் வளர்ச்சியிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன.

எல்.டி.எல் செறிவின் விதிமுறை 2.586 மிமீல் / எல் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. "கெட்ட" கொழுப்பின் செறிவு அதிகரிப்பதன் மூலம், பக்கவாதம் அல்லது மாரடைப்பு, அத்துடன் பிற வாஸ்குலர் நோய்களின் அபாயமும் அதிகரிக்கிறது.

எல்.டி.எல் இன் அதிகரித்த செறிவு கெட்ட பழக்கங்கள், அதிக எடை, உடல் செயல்பாடுகளின் பற்றாக்குறை, ஊட்டச்சத்து குறைபாடு, கல்லீரலில் பித்தத்தின் தேக்கம், அத்துடன் நாளமில்லா அமைப்பின் செயலிழப்பு ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம்.

கொலஸ்ட்ராலைக் குறைக்க எங்கள் வாசகர்கள் வெற்றிகரமாக அட்டெரோலைப் பயன்படுத்தினர். இந்த தயாரிப்பின் பிரபலத்தைப் பார்த்து, அதை உங்கள் கவனத்திற்கு வழங்க முடிவு செய்தோம்.

விளையாட்டு விளையாடுவது, ஆல்கஹால் மற்றும் புகைப்பழக்கத்தை கைவிடுதல், நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகள், வைட்டமின்கள், கொழுப்பு அமிலங்கள், மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகள் எல்.டி.எல் அளவைக் குறைக்கின்றன.

உடலுக்கு கொழுப்பின் மதிப்பு

சிக்கலான கலவை கிரகத்தில் வசிக்கும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து உயிரினங்களிலும் காணப்படுகிறது.

புரோகாரியோட்டுகள் அல்லது அணுசக்தி அல்லாத, பூஞ்சை மற்றும் தாவரங்கள் மட்டுமே விதிவிலக்குகள்.

கொலஸ்ட்ரால் என்பது மனித உடலில் பல முக்கிய செயல்பாடுகளைச் செய்யும் ஒரு பொருள்.

இந்த இணைப்பு இல்லாமல் பின்வரும் செயல்முறைகள் சாத்தியமற்றது:

• பிளாஸ்மா சவ்வு உருவாக்கம். கொலஸ்ட்ரால் மென்படலத்தின் ஒரு பகுதியாகும், இது ஒரு பயோலேயர் மாற்றியமைப்பாகும். இது பாஸ்போலிபிட் மூலக்கூறுகளின் "பொதி" அடர்த்தியை அதிகரிக்கிறது.
• நரம்பு மண்டலத்தின் வேலையில் பங்கேற்பது. கலவை என்பது நரம்பு இழைகளின் உறைகளின் ஒரு பகுதியாகும், அவை சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. இதனால், கொழுப்பு நரம்பு தூண்டுதலின் கடத்துத்திறனை மேம்படுத்துகிறது.
• ஹார்மோன் பயோசிந்தெசிஸின் சங்கிலியைத் திறந்து வைட்டமின்கள் உருவாகின்றன. இந்த பொருள் பாலியல் மற்றும் ஸ்டீராய்டு ஹார்மோன்களின் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கிறது. குழு டி மற்றும் பித்த அமிலங்களின் வைட்டமின்கள் உற்பத்திக்கு கொலஸ்ட்ரால் அடிப்படை.
• அதிகரித்த நோய் எதிர்ப்பு சக்தி மற்றும் நச்சுகளை நீக்குதல். ஹீமோலிடிக் விஷங்களின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளிலிருந்து சிவப்பு இரத்த அணுக்களின் பாதுகாப்போடு இந்த செயல்பாடு தொடர்புடையது.
• கட்டிகள் உருவாவதைத் தடுக்கும். ஒரு சாதாரண எச்.டி.எல் நிலை தீங்கு விளைவிக்கும் கட்டிகளுக்கு சிதைவதைத் தடுக்கிறது.

முக்கியமான உடல் செயல்பாடுகளைச் செய்த போதிலும், எல்.டி.எல் என்ற அதிகப்படியான கொழுப்பு பல தீவிர நோய்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. மிகவும் பொதுவானது பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி ஆகும், இதில் கொலஸ்ட்ரால் வளர்ச்சியும் பிளேக்குகளும் இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் குடியேறுகின்றன. இதன் விளைவாக, பாத்திரங்களின் லுமேன் குறுகுவது, அவற்றின் நெகிழ்ச்சி மற்றும் நெகிழ்ச்சி ஆகியவற்றில் சரிவு ஏற்படுகிறது, இது இரத்த ஓட்டத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.

பெருந்தமனி தடிப்புத் தடுப்பு மற்றும் சிகிச்சையில், கோழி, முயல் மற்றும் வான்கோழி போன்ற மெலிந்த இறைச்சிகளை மட்டுமே உணவில் சேர்க்க வேண்டும்.

இறைச்சி இல்லாமல் செய்வது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, ஏனென்றால் இந்த தயாரிப்பு புரத செறிவில் ஒரு தலைவராக உள்ளது.இதில் அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, குறிப்பாக குழந்தைகள், கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் தாய்மார்களுக்கு அவசியம். இரும்பு, மெக்னீசியம், கால்சியம், துத்தநாகம் போன்ற பல சுவடு கூறுகள் வெவ்வேறு உணவு மற்றும் கொழுப்பு இறைச்சிகளில் அடங்கும்.

கோழி இறைச்சி என்பது நல்ல சுவை, குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய தயாரிப்பு ஆகும். இதில் பாஸ்பரஸ் மற்றும் இரும்பு, கரோட்டின், வைட்டமின்கள் டி மற்றும் ஈ. அட்டவணை எண் 10 சி மற்றும் பிற உணவுகள் கோழி தலாம் நுகர்வு விலக்கப்படுகின்றன, எனவே இது சமைப்பதற்கு முன்பு இறைச்சியிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. தோல் மற்றும் உள்ளுறுப்பு உடலுக்கு பயனளிக்காது.

முயல் மிகவும் உணவுப் பொருள். இந்த இறைச்சியில் உள்ள கொழுப்பு, கலோரிகள் மற்றும் புரதங்களின் விகிதம் இலட்சியத்திற்கு அருகில் உள்ளது. முயல் இறைச்சியின் நுகர்வு வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்துகிறது, எனவே பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியுடன் இது லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்க உதவுகிறது.

துருக்கியிலும் குறைந்த அளவு கொழுப்பு உள்ளது. பாஸ்பரஸின் செறிவால், இது மீனை விட தாழ்ந்ததல்ல. வான்கோழியைச் சாப்பிடுவதால், மனித உடலுக்கு B மற்றும் R குழுவின் வைட்டமின்களின் தினசரி விதிமுறைகளில் பாதி வழங்கப்படுகிறது.

மெலிந்த இறைச்சிகளில் கலோரிகள் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அடங்கிய அட்டவணை கீழே உள்ளது.

கோழியில் சிறிய கொழுப்பு உள்ளது என்ற போதிலும், முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் அதன் அளவு 400-500 மி.கி / 100 கிராம் ஆகும். ஆகையால், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியுடன், கோழி முட்டைகளின் நுகர்வு குறைக்கப்பட வேண்டும்.

கோழி இதயத்தில் 170 மி.கி / 100 கிராம், கல்லீரலில் 492 மி.கி / 100 கிராம் உள்ளது. கோழி மார்பகத்தில் எவ்வளவு கொழுப்பு உள்ளது என்பது கேள்விக்குறிதான், ஏனென்றால் அதிலிருந்து நீங்கள் எந்த பக்க உணவிற்கும் பொருத்தமான பல்வேறு கிரேவிகளை சமைக்கலாம். கோழி மார்பகத்தில் கொழுப்பின் செறிவு 35 மி.கி / 100 கிராம். இளம் கோழியில் அதன் உள்ளடக்கம் இன்னும் குறைவு - 20 மி.கி / 100 கிராம் மட்டுமே.

பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியை மறுப்பது சிறந்தது கொழுப்பு இறைச்சிகள். பன்றி இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

பன்றி இறைச்சியில் ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பு உள்ளது என்ற போதிலும் - 80 மி.கி / 100 கிராம், உடலில் அதிகப்படியான கொழுப்பு இருதய நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது.

கோழி இறைச்சியில் என்ன இருக்கிறது?

கோழி இறைச்சி மிகவும் வறண்டது: அதில் தண்ணீரைப் பற்றி மட்டுமே உள்ளது. புரதம் எட்டு முதல் பத்து சதவீதம் கொழுப்பு மற்றும் ஒரு சதவீதத்திற்கும் குறைவான கார்போஹைட்ரேட் ஆகும்.

கோழியில் இரும்பு, துத்தநாகம், பொட்டாசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் நிறைய உள்ளன. இந்த பறவையின் இறைச்சியில் நீங்கள் குழு B, வைட்டமின்கள் A, E மற்றும் C இன் அனைத்து வைட்டமின்களையும் காணலாம். இரும்பு மிகவும் பணக்கார "இருண்ட இறைச்சி"கோழி கால்கள் மற்றும் கால்களில் அமைந்துள்ளது.

மற்ற இறைச்சி பொருட்களை விட கோழி இறைச்சியில் உள்ள புரதம் அதிகம். உதாரணமாக, வாத்துக்களின் இறைச்சியில் இது மாட்டிறைச்சியில் - மற்றும் பன்றி இறைச்சியில் - காணப்படுகிறது மட்டுமே

கோழி இறைச்சியிலிருந்து வரும் உணவு புரதம் ஒரு நபருக்கு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களைப் பெற அனுமதிக்கிறது. இவற்றில் பெரும்பாலானவை டிரிப்டோபான் - அமினோ அமிலம், இன்ப ஹார்மோன் செரோடோனின் ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது.

கோழியிலிருந்து பெறப்பட்ட புரதங்கள் ஜீரணிக்க எளிதானது, கோழியில் கிட்டத்தட்ட இணைப்பு திசு மற்றும் கொலாஜன் இல்லை என்பதால், அவை ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளன. ஆகையால், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பல்வேறு உணவுகளில் கோழி உணவுகளைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கின்றனர் - பாதை நோய் ஏற்பட்டால் உட்பட.

கோழி எவ்வளவு கொழுப்பு?

எனவே, வேகவைத்த கோழியில் இது வெள்ளை மீன்களிலும் -

அதே நேரத்தில் பிரபலமான கால்கள் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் மாட்டிறைச்சியை விட கிட்டத்தட்ட தாழ்வானது.

கோழியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

- புதிய கோழி இறைச்சி - வெளிர் சருமத்துடன் இளஞ்சிவப்பு. குளிர்ந்த சடலம் மீள் மற்றும் வட்டமாக இருக்க வேண்டும்.

- கோழியின் வாசனை புதியது, ஒளி, நிறைவுற்றது மற்றும் வெளிப்புற வாசனை இல்லாமல் உள்ளது.

- சடலத்தின் மீது இறகுகள் இருக்கக்கூடாது. கோழி முழுவதுமாக பறிக்கப்படாவிட்டால், அதன் தோலில் காயங்கள் மற்றும் கண்ணீர் இருந்தால், அது காலாவதியான உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி பதப்படுத்தப்பட்டதாகவும், ஒருவேளை, மோசமான சுகாதார நிலையில் இருப்பதாகவும் அர்த்தம்.

— குளிர்ந்த விருப்பம் கோழி. உறைந்த பிறகு, இறைச்சி கடினமாகிவிடும், மற்றும் நேர்மையற்ற தயாரிப்பாளர் அதில் அதிகப்படியான தண்ணீரை சேர்க்க முடியும்.

- ஒரு வெளிப்படையான தொகுப்பில் கோழியைத் தேர்வுசெய்க: இந்த வழியில் நீங்கள் வாங்குவதை தெளிவாகக் காணலாம்.

- பேக்கேஜிங் பரிசோதிக்கவும் - அது சேதமடையக்கூடாது, கால்நடை பரிசோதனையில் ஒரு GOST மற்றும் குறிப்பு இருக்க வேண்டும்.

- காலாவதி தேதியில் கவனம் செலுத்துங்கள். குளிர்ந்த கோழி ஐந்து நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படவில்லை.

- ஒரு இளம் கோழியில் கொழுப்பு - ஒரு நிழல். மஞ்சள் கொழுப்பு உங்களிடம் பழைய பறவை இருப்பதைக் குறிக்கலாம்.

கோழி சமைக்க எப்படி

இரத்தத்தில் கொழுப்பின் அளவை உறுதிப்படுத்தவும், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும், ஆரோக்கியமான உணவின் விதிகளை கடைபிடிக்க வேண்டியது அவசியம். கொழுப்பு, வறுத்த, புகைபிடித்த, ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு உணவுகளை உணவில் இருந்து விலக்க வேண்டும். நீங்கள் கொழுப்புகள் மற்றும் உள்ளுறுப்பு (கல்லீரல், இதயம் போன்றவை) கைவிட வேண்டியிருக்கும்.

சேதமடைந்த பாத்திரங்களில் மிகப் பெரிய நன்மையைப் பெறுவதற்கும், உயிரியல் ரீதியாக செயலில் உள்ள கூறுகளுடன் உடலை நிறைவு செய்வதற்கும் உணவு இறைச்சியைத் தயாரிப்பதற்கு பல விதிகள் உள்ளன:

1. கோழி மற்றும் பிற வகை இறைச்சிகள் வேகவைத்த, வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்தவை. இதனால், அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற பொருட்கள் சேமிக்கப்படுகின்றன.
2. இறைச்சி உணவுகள் தயாரிக்கும் போது நீங்கள் குறைந்தபட்ச அளவு உப்பு சேர்க்க வேண்டும். அதன் நுகர்வு தினசரி விதி 5 கிராம். உடலில் அதிகப்படியான உப்புகள் வாசோடைலேஷன் மற்றும் இரத்த அழுத்தம் அதிகரிப்பதற்கு வழிவகுக்கிறது.
3. கோழி தோல் இல்லாமல் சமைக்க வேண்டும். ப்ரிஸ்கெட் சிறந்தது இதில் குறைந்தபட்ச கொழுப்பு உள்ளது.

பிளாஸ்மா கொழுப்பை உறுதிப்படுத்த, நீங்கள் பின்வருவனவற்றில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்:

• ஒரு உணவைப் பின்பற்றுங்கள் - ஒரு நாளைக்கு குறைந்தது 4 முறை. சேவை சிறியதாக இருக்க வேண்டும். சரியான ஊட்டச்சத்து கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகளைத் தடுக்க உதவும்.
• சோயாபீன்ஸ், பட்டாணி, காய்கறி எண்ணெய்கள் மற்றும் பக்வீட் ஆகியவை உணவில் அடங்கும், இதில் லெசித்தின் உள்ளது - ஒரு இயற்கை எல்.டி.எல் எதிரி,
• லிட்டோட்ரோபிக் பொருட்களால் நிறைந்த பாலாடைக்கட்டி, உருளைக்கிழங்கு, கோட், ஓட் மற்றும் பக்வீட் ஆகியவற்றை சாப்பிடுங்கள்.
• மெலிந்த இறைச்சிகளுக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் கடல் உணவை சாப்பிட வேண்டும் - ஸ்க்விட், கடற்பாசி, இறால், மஸ்ஸல்,
• பொட்டாசியம் உப்புகளான பாலாடைக்கட்டி, பீன்ஸ், ஆரஞ்சு, பாதாமி, செலரி, திராட்சையும்,
• வைட்டமின் சி மற்றும் ஆர் கொண்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உணவில் சேர்க்கவும். இதில் எலுமிச்சை, ரோஸ் இடுப்பு, கீரை, ஆரஞ்சு, வோக்கோசு, அக்ரூட் பருப்புகள்,
• கீரைகள், காய்கறிகள், கருப்பு ரொட்டி, பெர்ரி மற்றும் பழங்களில் இருக்கும் காய்கறி நார் சாப்பிடுங்கள்.

கூடுதலாக, அதிக எடையால் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியுடன், வாரத்திற்கு 1-2 முறை உண்ணாவிரதம் செய்ய வேண்டியது அவசியம், இது செரிமான மண்டலத்தின் வேலையை இயல்பாக்குவதற்கும் உடல் எடையை சரிசெய்வதற்கும் உதவுகிறது.

கோழியின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் இந்த கட்டுரையில் வீடியோவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.

கொலஸ்ட்ரால் கொண்டு இறைச்சி சாப்பிட முடியுமா?

நம் நாட்டில் அதிகமான சைவ உணவு உண்பவர்கள் இல்லை. பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான மரபுகள் மற்றும் காலநிலை நிலைமைகள் இறைச்சியை தேவையான பொருளாக ஆக்கியுள்ளன. இறைச்சி உணவுகள் - சூடான, தின்பண்டங்கள், பேஸ்ட்ரிகள் - இவை அனைத்தும் கிட்டத்தட்ட தினமும் எங்கள் மேஜையில் உள்ளன. இறைச்சியின் தேவை அனைவருக்கும் நிச்சயமாக வேறுபட்டது, ஆனால் இறைச்சியும் பகலும் இல்லாமல் வாழ முடியாதவர்கள் மிகக் குறைவு. நிச்சயமாக, எல்லோரும் இறைச்சியில் உள்ள கொழுப்பின் உள்ளடக்கத்தைப் பற்றி கவலைப்படுகிறார்கள். ஒருவேளை, ஆரோக்கியத்தை கவனிக்கும் நோக்கத்திற்காக, நீங்கள் எப்படியாவது உங்கள் உணவை சமப்படுத்திக் கொள்ளலாம், இதனால் கொழுப்பு உயராது, இறைச்சி மறுக்கப்படாது? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இறைச்சி சுவை மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றில் வேறுபட்டது.

இறைச்சி விலங்கு தசை என்று அழைக்கப்படுகிறது, மற்ற திசுக்கள் பொதுவாக கடைபிடிக்கின்றன: கொழுப்பு, இணைப்பு மற்றும் சில நேரங்களில் எலும்பு. முக்கிய நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் தசை திசுக்களில் துல்லியமாக குவிந்துள்ளன, கொழுப்பு மற்றும் இணைப்பு திசுக்களில் அவை மிகச் சிறியவை.

இறைச்சி அதன் வேதியியல் கலவையில் விலங்குகளின் வகையைப் பொறுத்து மட்டுமல்லாமல், அது அடங்கிய சடலத்தின் பகுதியையும் பொறுத்து மாறுபடும். உதாரணமாக, மூட்டு இறைச்சியில் சடலத்தின் பிற பகுதிகளிலிருந்து வரும் இறைச்சியை விட அதிக புரதமும் குறைவான கொழுப்பும் உள்ளன. மேலும், இறைச்சியின் வேதியியல் கலவை நேரடியாக விலங்குகளின் கொழுப்பின் அளவைப் பொறுத்தது.

பொதுவாக, இறைச்சியின் கலவை தோராயமாக பின்வருமாறு:

• நீர்: 58-72%,
• கொழுப்புகள்: 0.5-49%,
• புரதங்கள்: 16-21%,
• தாதுக்கள்: 0.7-1.3%,
• பிரித்தெடுத்தல்: 2.5-3%,
• நொதிகள்
• வைட்டமின்கள் போன்றவை.

நாங்கள் வழக்கமாக இறைச்சியைக் குறிக்கிறோம், இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை என்றாலும். எனவே, ஆஃபலின் அனைத்து பயனுள்ள பண்புகளுடன், அவை மிகப் பெரிய அளவிலான கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளன. உதாரணமாக, 100 கிராம் மூளையில், கொழுப்பின் அளவு 770 முதல் 2300 மி.கி வரை, மாட்டிறைச்சி கல்லீரலில் - 140 முதல் 300 மி.கி வரை, இதயத்தில் - சுமார் 140 மி.கி. அது நிறைய இருக்கிறது.

ஆனால் இறைச்சியிலிருந்து விலக்குவதைத் தவிர்த்து, எந்த இறைச்சியில் அதிக கொழுப்பு உள்ளது என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது இன்னும் எளிதானது அல்ல, ஏனென்றால் இறைச்சி மிகவும் மாறுபட்டது - இது பண்ணை விலங்குகளின் இறைச்சி, மற்றும் காட்டு விலங்குகளின் இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சி. மேலும், சருமத்தில் உள்ள கோழி காலில் ஒரு அளவு கொழுப்பு உள்ளது, மற்றும் தோல் இல்லாமல் - மற்றொரு. எனவே, அட்டவணையுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ள நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, எண்கள் மிகவும் வேறுபட்டவை. எந்த இறைச்சியில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது என்பதை அட்டவணை காட்டுகிறது. இது வான்கோழி, முயல் மற்றும் கோழியின் இறைச்சி.

சிக்கன். குறைந்த கொழுப்பின் அடிப்படையில் கோழி இறைச்சி முதலில் வருகிறது. ஆனால் சருமம் இல்லாமல் மார்பகத்தில் மிகக் குறைந்த கொழுப்பு காணப்படுகிறது. அதிக கொழுப்பு உள்ளவர்கள் சாப்பிடக்கூடிய பாதுகாப்பான இறைச்சி இதுவாகும். கோழி இறைச்சி விலையைப் பொறுத்தவரை மிகவும் மலிவு மற்றும் கடை அலமாரிகளில் பெரிய அளவில் உள்ளது.

துருக்கி. வான்கோழி இறைச்சியின் உணவு பண்புகள் நீண்ட காலமாக அறியப்படுகின்றன. இந்த இறைச்சியில் அதிக அளவு நன்மை பயக்கும் பண்புகள், அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது. துருக்கி கோழி மற்றும் மாட்டிறைச்சியை விட உடலால் நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது. கூடுதலாக, வான்கோழியில் மீன் போன்ற பாஸ்பரஸ் உள்ளது. வான்கோழி இறைச்சியின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் நாம் கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டால், அதிக கொழுப்பு உள்ளவர்களுக்கு இது உணவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்று நாம் முடிவு செய்யலாம்.

முயல். முயல் இறைச்சி இன்னும் மிகவும் பொதுவானதல்ல, ஆனால் வீண். இது மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு தயாரிப்பு. முயல் இறைச்சி ஒரு மென்மையான, அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நல்ல சுவை கொண்டது. நன்மையின் பார்வையில், சடலத்தின் பின்புறம் மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது, ஏனெனில் இது குறைந்த அளவு இணைப்பு திசுக்களைக் கொண்டுள்ளது. குறைந்தபட்ச அளவு கொழுப்பு கொண்ட முயல் இறைச்சியில், மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி போன்றவற்றை விட அதிகபட்ச அளவு புரதம் அதிகமாக உள்ளது. முயல் இறைச்சி உடலால் 90% உறிஞ்சப்படுகிறது (ஒப்பிடுகையில், மாட்டிறைச்சி - 60% மட்டுமே). கோழி மீது முயல் இறைச்சிக்கு சில நன்மைகள் உள்ளன. உண்மை என்னவென்றால், தொழில்துறை கோழித் தொழிலில், ஹார்மோன்கள் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் சமீபத்தில் அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது முயல்களை வளர்க்கும் போது நடக்காது. குழந்தைகளுக்கு நிரப்பு உணவுகள் கூட முயல் இறைச்சியை உணவில் சேர்ப்பதன் மூலம் தொடங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முயல் இறைச்சிக்கு நடைமுறையில் எந்தவிதமான முரண்பாடுகளும் இல்லை. முயல் இறைச்சியை வறுத்தெடுக்கலாம், சுண்டவைக்கலாம், சமைக்கலாம்.

மாட்டிறைச்சி மற்றும் வியல். வியல், எந்த இளம் இறைச்சியைப் போலவே, கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது, எனவே இது விரும்பத்தக்கது. கூடுதலாக, கொழுப்பின் உள்ளடக்கம் சடலத்தின் பகுதியைப் பொறுத்தது. விலா எலும்புகள் மற்றும் மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டில் அதிக அளவு கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு உள்ளது, அவற்றை மறுப்பது மிகவும் நியாயமானதாகும். ஆனால் கொழுப்பின் இடுப்பு பகுதியில் 3 மடங்கு குறைவாக உள்ளது. எனவே, சில நேரங்களில் நீங்கள் உங்களைச் சார்லினுக்கு சிகிச்சையளிக்கலாம். தயாரிக்கும் முறையும் முக்கியமானது. சமைப்பதற்கு முன், தெரியும் கொழுப்பை துண்டிக்க வேண்டும். இறைச்சியை சமைப்பது சிறந்தது, அதே நேரத்தில் முதல் குழம்பு முழுவதுமாக வடிகட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இத்தகைய இறைச்சி ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் வாய்ப்பு குறைவு.

லாம்ப். ஆட்டுக்குட்டி மிகவும் பிரபலமான இறைச்சி அல்ல. ஒருவேளை இது சிறந்தது, அதில் உள்ள கொழுப்பு இன்னும் கொஞ்சம் அதிகமாக இருக்கலாம். அதிக கொழுப்பு உள்ளவர்கள் மட்டன் பயன்பாட்டை முற்றிலுமாக கைவிட வேண்டும் அல்லது வேகவைத்த வடிவத்தில் மிகக் குறைந்த அளவில் சாப்பிட வேண்டும் என்று மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

பன்றி இறைச்சி. பன்றி இறைச்சி வித்தியாசமாக இருக்கலாம், இது பன்றியின் வயதைப் பொறுத்தது, மற்றும் கொழுப்பைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, ஒரு பன்றிக்குட்டியின் 100 கிராம் பாலில் 40 மி.கி கொழுப்பு மட்டுமே உள்ளது. அத்தகைய இறைச்சியை உணவு இறைச்சியுடன் சமன் செய்து கோழி அல்லது முயல் இறைச்சியைப் போலவே சாப்பிடலாம். வயது வந்த பன்றியின் இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, இங்கே எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். மெலிந்த சமைத்த பன்றி இறைச்சியை சில நேரங்களில் உட்கொள்ளலாம், ஆனால் நீங்கள் வறுத்த கொழுப்பு பன்றி இறைச்சியை மறுக்க வேண்டியிருக்கும்.

சமீபத்தில், பன்றி இறைச்சி பிரியர்களை மகிழ்விக்கும் செய்திகள் வந்துள்ளன. இது வியட்நாமிய இடுப்பு-வயிற்றுப் பன்றி. இந்த இன பன்றிகள் ஏற்கனவே ஆசியாவிலிருந்து ரஷ்யாவிற்கு குபானுக்கு இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. இந்த இனத்தின் தனித்துவம் என்ன? சில ஆதாரங்களின்படி, ஒரு மணி-வயிற்றுப் பன்றியின் இறைச்சியில் உள்ள கொழுப்பு பாரம்பரிய பன்றி இறைச்சியை விட பல மடங்கு சிறிய அளவில் உள்ளது. உண்மை என்னவென்றால், இந்த பன்றிகள் கூட முதிர்ச்சியடைந்தன, சுமார் 100 கிலோ எடையுள்ளவை. இதுவரை இது நம் நாட்டில் கவர்ச்சியானது, ஆனால் நிபுணர்களின் கருத்து சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி சாதகமானது.

டக். வாத்து இறைச்சியை ஏற்கனவே அதிக கொழுப்புடன் தீங்கு விளைவிக்கும் என்று அழைக்கலாம். நீங்கள் தோல் மற்றும் தெரியும் கொழுப்பை அகற்றினால், நீங்கள் எப்போதாவது வாத்து இறைச்சியை சாப்பிடலாம். ஆனால் ஒரு வாத்துக்கு கண்ணுக்குத் தெரியாத கொழுப்பு நிறைய உள்ளது என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே, வாத்து இறைச்சியின் அனைத்து நன்மைகளுடனும், அதிக கொழுப்பு உள்ளவர்கள் அதை உணவில் இருந்து விலக்குவது இன்னும் புத்திசாலி.

கஸ். இது மிகவும் மோசமான பறவை. கூஸ் என்பது பறவைகளிடையே கொழுப்பைப் பதிவுசெய்கிறது. வாத்து இறைச்சி அதிக கொழுப்பு உள்ளவர்களுக்கு எந்த நன்மையையும் தராது என்பது தெளிவு.

நாம் ஏற்கனவே புரிந்து கொண்டபடி, கொழுப்பு இல்லாத இறைச்சி அருமை. எந்தவொரு இறைச்சியிலும், ஒன்று அல்லது மற்றொரு அளவில் கொழுப்பு உள்ளது. இறைச்சி உணவுகள் முழுவதுமாக நிராகரிக்கப்பட வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. நீங்கள் நன்மை தீமைகளை எடைபோட வேண்டும், உங்கள் உணவை நியாயமான முறையில் அணுக வேண்டும், சரியான தயாரிப்புகளைத் தேர்வு செய்யுங்கள், அதிகமாக சாப்பிடக்கூடாது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, முற்றிலும் பயனுள்ள அல்லது முற்றிலும் தீங்கு விளைவிக்கும் தயாரிப்புகள் எதுவும் இல்லை. எனவே, முக்கிய பணி முடிந்தவரை அதிக நன்மைகளைப் பெறுவதும் அதே நேரத்தில் உங்கள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காததும் ஆகும்.

ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையைப் பற்றி நினைவில் கொள்வது அவசியம், ஒருவரின் ஆரோக்கியத்திற்கான நிலையான கவனிப்பு ஒவ்வொரு நபரின் வாழ்க்கைத் தரமாக மாற வேண்டும்.

பிரபல மருத்துவர் அலெக்சாண்டர் மியாஸ்னிகோவ் தனது புத்தகத்தில், நல்ல ஆரோக்கியத்தைப் பேணுவதற்கும், கெட்ட பழக்கங்களைக் கைவிடுவதற்கும், சரியாகச் சாப்பிடுவதற்கும் நிறைய சுறுசுறுப்பாகவும் சுறுசுறுப்பாகவும் செல்ல அறிவுறுத்துகிறார். அவரது பரிந்துரைகள் முடிந்தவரை காய்கறிகள், பழங்கள், மீன், பூண்டு, கொட்டைகள் சாப்பிட வேண்டும்.

நீங்கள் மருந்துகளை மட்டுமே நம்ப முடியாது. எந்தவொரு மருந்தும் அந்த நபரை விட அதிகமாக செய்ய முடியாது, சரியான வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்துகிறது. அதே நேரத்தில், உங்களுக்கு பிடித்த தயாரிப்புகளை நீங்களே இழந்துவிடுவதும் மதிப்புக்குரியது அல்ல. கொலஸ்ட்ராலில் உள்ள மியாஸ்னிகோவ் உங்களுக்கு சுவையான ஒன்றை விரும்பினால், அதை நீங்கள் வாங்க முடியும், ஆனால் மிகச்சிறிய துண்டு மட்டுமே என்று கூறுகிறார். அது சுவையாக இருந்தால் - இறைச்சி, பின்னர் அது ஒரு துண்டு இறைச்சியாக இருக்கட்டும், தொத்திறைச்சி அல்ல. உங்களுக்கு ஆரோக்கியம்!