சக்கரின் முதல் பாதுகாப்பான இனிப்பு

சக்கரின் சர்க்கரைக்கு பாதுகாப்பான மாற்றாகும். விளக்கம், நன்மை தீமைகள், முரண்பாடுகள் மற்றும் பயன்பாடு. பிரக்டோஸ் மற்றும் சுக்ரோலோஸுடன் ஒப்பிடுதல்.

1. முக்கிய
2. சமையல் இதழ்
3. நாங்கள் நன்றாக சாப்பிடுகிறோம்
4. சக்கரின் முதல் பாதுகாப்பான இனிப்பு

சர்க்கரை சர்க்கரையை விட 300 மடங்கு இனிமையான முதல் பாதுகாப்பான செயற்கை இனிப்பு ஆகும். இது நிறமற்ற படிகமாகும், இது தண்ணீரில் மோசமாக கரையக்கூடியது. இன்றுவரை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் இனிப்புகளில் சாச்சரின் ஒன்றாகும். 90 க்கும் மேற்பட்ட நாடுகளில் உள்ள அனைத்து உணவுப் பொருட்களிலும் பயன்படுத்த இது அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. இது உணவு நிரப்பியாக E 954 என தொகுப்புகளில் குறிக்கப்பட்டுள்ளது.

பொருள் பற்றி

சாகரின் தற்செயலாக 1879 இல் கான்ஸ்டான்டின் பால்பெர்க் கண்டுபிடிக்கப்பட்டார். ஐந்து ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, சக்கரின் காப்புரிமை பெற்றது மற்றும் வெகுஜன உற்பத்தி தொடங்கியது. ஆரம்பத்தில், இந்த பொருள் ஒரு கிருமி நாசினிகள் மற்றும் பாதுகாப்பாக பொதுமக்களுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. ஆனால் ஏற்கனவே 1900 ஆம் ஆண்டில் இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இனிப்பாக பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. பின்னர் அனைவருக்கும். சர்க்கரை உற்பத்தியாளர்கள் இதை மிகவும் விரும்பவில்லை.

சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, சாக்கரின் உட்புற உறுப்புகளுக்கு சேதம் விளைவிப்பதாக கூற்றுக்கள் கூறப்பட்டன. கூடுதலாக, விஞ்ஞானிகள் சாச்சரின் சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்று முடிவு செய்தனர். இது சாக்கரின் உறிஞ்சப்படவில்லை, ஆனால் உடலில் இருந்து மாறாமல் வெளியேற்றப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் 90% பொருள் சிறுநீரில் வெளியேற்றப்படுகிறது. சாக்கரின் ஆபத்துகள் பற்றிய தகவல்கள் ஊடகங்கள் பரப்பின, இது அச்சத்தை உருவாக்கியது.

அதே நேரத்தில், எலிகள் பற்றிய சுமார் இருபது ஆய்வுகள் விலங்குகளுக்கு ஒன்றரை வருடங்களுக்கு அதிக அளவு சக்கரின் உணவளித்தபோது அறியப்படுகிறது. ஒரு நபர் பொதுவாகப் பயன்படுத்தக்கூடிய அதிகபட்ச பாதுகாப்பான அளவை விட நூறு மடங்கு அதிகம். இது 350 பாட்டில்கள் சோடா குடிப்பது போன்றது!

இந்த ஆய்வுகளில் பத்தொன்பது சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோய்க்கும் சாக்கரின் பயன்பாட்டிற்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை என்பதைக் காட்டுகிறது. ஒருவர் மட்டுமே புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை பதிவு செய்தார், ஆனால் ஏற்கனவே நோயுற்ற சிறுநீர்ப்பை கொண்ட எலிகளில். விஞ்ஞானிகள் பரிசோதனையைத் தொடர்ந்தனர் மற்றும் எலி குட்டிகளுக்கு சாக்கரின் கொடிய அளவைக் கொடுத்தனர். இரண்டாவது தலைமுறையில், புற்றுநோய் உருவாகும் ஆபத்து அதிகரித்தது.

முரண்பாடு என்னவென்றால், மனிதர்கள் மற்றும் எலிகளில் புற்றுநோயின் வழிமுறைகள் வேறுபட்டவை. உதாரணமாக, நீங்கள் மனிதர்களைப் போன்ற அளவுகளில் வைட்டமின் சி எலி கொடுத்தால், அது பெரும்பாலும் சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோயை உருவாக்கும். ஆனால் இது வைட்டமின் சி தடை செய்வதற்கான ஒரு காரணியாக கருதப்படவில்லை. ஆயினும்கூட, இது சாக்ரினுடன் நடந்தது - பல நாடுகள் இதை சட்டவிரோதமாக்கியது. அமெரிக்காவில், கலவையில் சாக்கரின் கொண்ட தயாரிப்புகளில், அது ஆபத்தானது என்பதைக் குறிக்க அவர்கள் கடமைப்பட்டனர்.

ஆனால் இரண்டாம் உலகப் போரின்போது நிலைமை மாறியது. அவள் சர்க்கரை பற்றாக்குறையை அவளுடன் கொண்டு வந்தாள், ஆனால் மக்கள் இனிப்புகளை விரும்பினர். பின்னர், குறைந்த செலவு காரணமாக, சக்கரின் மறுவாழ்வு பெற்றது. அதிக எண்ணிக்கையிலான மக்கள் சாக்கரின் உட்கொண்டனர், மேலும் சமீபத்திய ஆய்வுகள் எந்தவொரு உடல்நல பாதிப்புகளையும் புற்றுநோய்க்கான தொடர்பையும் கண்டறியவில்லை. இது புற்றுநோய்க்கான பொருட்களின் பட்டியலிலிருந்து சாக்ரினை அகற்ற அனுமதித்தது.

சக்கரின் நன்மை தீமைகள்

சக்கரின் எந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் சர்க்கரைக்கு மாற்றாக இதைப் பயன்படுத்தக்கூடிய பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது:

• பூஜ்ஜிய கிளைசெமிக் குறியீடு, அதாவது, பொருள் இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸ் மற்றும் இன்சுலின் அளவை பாதிக்காது
• பூஜ்ஜிய கலோரிகள்
• பற்களை அழிக்காது
• கார்போஹைட்ரேட் இலவசம்
• தேவையில்லை என்றால், பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தலாம்
• வெப்ப சிகிச்சை
• பாதுகாப்பாக காணப்பட்டது

தீமைகள் பின்வருமாறு:

• உலோகத்தின் சுவை, எனவே சக்கரின் பெரும்பாலும் மற்ற இனிப்புகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, சோடியம் சைக்லேமேட், இது மிகவும் சீரான சுவைக்கு பங்களிக்கிறது மற்றும் சுவையை மறைக்கிறது
• கொதிக்கும் போது கசப்பாக இருக்கும்

முரண்பாடுகள் மற்றும் பக்க விளைவுகள்

முரண்பாடுகளில், பின்வருவனவற்றை வேறுபடுத்தி அறியலாம்:

• பொருளுக்கு அதிக உணர்திறன்
• cholelithiasis

சாக்கரின் பயன்படுத்தும் போது, ​​பக்க விளைவுகளை அவதானிக்கலாம்:

• சூரிய ஒளியில் அதிகரித்த உணர்திறன்
• ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள்

அவை மிகவும் அரிதானவை மற்றும் உடலின் தனிப்பட்ட பண்புகளுடன் தொடர்புடையவை.

சாக்கரின் பயன்பாடு

கடந்த காலத்துடன் ஒப்பிடும்போது, ​​உணவுத் தொழிலில் சாக்கரின் பயன்பாடு இன்று குறைந்துவிட்டது, ஏனெனில் மிகவும் பயனுள்ள சர்க்கரை மாற்றீடுகள் மற்றும் இனிப்புகள் தோன்றின. ஆனால் சாக்கரின் மிகவும் மலிவானது, எனவே இது இன்னும் எல்லா இடங்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• உணவு துறையில்
• பல்வேறு இனிப்பு கலவைகளின் ஒரு பகுதியாக
• நீரிழிவு நோய்க்கான அட்டவணை இனிப்பானாக
• மருந்துகள் தயாரிப்பில் (மல்டிவைட்டமின்கள், அழற்சி எதிர்ப்பு மருந்துகள்)
• வாய்வழி சுகாதார தயாரிப்புகளில்

உணவுகளில் சக்கரின்

அத்தகைய தயாரிப்புகளில் சாக்கரின் காணலாம்:

• உணவு பொருட்கள்
• மிட்டாய்
• கார்பனேற்றப்பட்ட மற்றும் கார்பனேற்றப்படாத பானங்கள்
• ரொட்டி மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள்
• ஜெல்லி மற்றும் பிற இனிப்புகள்
• ஜாம், ஜாம்
• பால் பொருட்கள்
• ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு காய்கறிகள்
• காலை உணவு தானியங்கள்
• சூயிங் கம்
• உடனடி உணவு
• உடனடி பானங்கள்

சந்தை இனிப்பு

இந்த பொருள் பின்வரும் பெயர்களில் விற்பனைக்கு காணப்படுகிறது: சச்சரின், சோடியம் சக்கரின், சக்கரின், சோடியம் சக்கரின். இனிப்பானது கலவைகளின் ஒரு பகுதியாகும்: சுக்ரான் (சக்கரின் மற்றும் சர்க்கரை), ஹெர்மெசெட்டாஸ் மினி ஸ்வீட்னர்கள் (சாக்கரின் அடிப்படையில்), சிறந்த வாழ்க்கை (சக்கரின் மற்றும் சைக்லேமேட்), மைத்ரே (சாக்கரின் மற்றும் சிலேமேட்), க்ரூஜர் (சாக்கரின் மற்றும் சைக்லேமேட்).

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சர்க்கரை ஜாம்

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஏற்ற சாக்கரின் மீது நீங்கள் ஜாம் செய்யலாம். இதற்காக, எந்த பெர்ரி அல்லது பழங்கள் எடுக்கப்படுகின்றன, மேலும் சமையல் செயல்முறை வழக்கத்திலிருந்து வேறுபடுவதில்லை.

ஒரே எச்சரிக்கை - அதிக வெப்பநிலைக்கு ஆளாகாமல் இருக்க சாக்கரின் மிக இறுதியில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். சர்க்கரை மாற்று கால்குலேட்டரைப் பயன்படுத்தி தேவையான அளவு சக்கரின் கணக்கிட முடியும்.

ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சாக்ரினுடன் தயாரிப்புகளை சேமிக்க வேண்டியது அவசியம், ஏனெனில் இந்த பொருள் ஒரு பாதுகாப்பானது அல்ல, ஆனால் தயாரிப்புகளுக்கு இனிப்பு சுவை மட்டுமே தருகிறது.

சக்கரின் அல்லது பிரக்டோஸ்

சாக்கரின் என்பது இனிப்பு சுவை கொண்ட ஒரு ஒருங்கிணைந்த பொருள், இது சோடியம் உப்பு. பிரக்டோஸ் ஒரு இயற்கை இனிப்பானது மற்றும் தேன், பழங்கள், பெர்ரி மற்றும் சில காய்கறிகளில் இயற்கையான அளவில் காணப்படுகிறது. கீழேயுள்ள அட்டவணையில் நீங்கள் சாக்கரின் மற்றும் பிரக்டோஸின் பண்புகளின் ஒப்பீட்டைக் காணலாம்:

அதிக அளவு இனிப்பு
இது குறைந்த அளவு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, அதில் கிட்டத்தட்ட கலோரிகள் இல்லை
கிளைசெமிக் குறியீட்டு பூஜ்ஜியம்
அதிக அளவு இனிப்பு
அதிக வெப்பநிலையை பொறுத்துக்கொள்ளாது
பாதுகாப்பான சர்க்கரை மாற்றாக கருதப்படுகிறது

குறைந்த இனிப்பு விகிதம்
அதிக கலோரி உள்ளடக்கம்
கல்லீரலை சீர்குலைக்கிறது
சாப்பிட ஒரு நிலையான ஆசை ஏற்படுத்துகிறது
நிலையான பயன்பாடு உடல் பருமன், கொழுப்பு கல்லீரல் நோய், வகை 2 நீரிழிவு நோய் மற்றும் பிற வளர்சிதை மாற்ற நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும்
வெப்ப எதிர்ப்பு

சாக்கரின் மற்றும் பிரக்டோஸ் இரண்டும் பிரபலமான சர்க்கரை மாற்றீடுகள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தியில் தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆயினும்கூட, இந்த இரண்டு பொருட்களுக்கு இடையில் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​சாக்ரினுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது மதிப்பு, மிகவும் பயனுள்ள மற்றும் பாதுகாப்பானது.

சக்கரின் அல்லது சுக்ரோலோஸ்

இரண்டு இனிப்புகளும் ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பொருட்கள், ஆனால், சக்கரின் போலல்லாமல், சுக்ரோலோஸ் மிகவும் பொதுவான சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சாக்கரின் மற்றும் சுக்ரோலோஸின் ஒப்பீட்டு பண்புகள் கீழே உள்ள அட்டவணையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன:

இரண்டு பொருட்களும் சர்க்கரைக்கு மாற்றாக பயன்படுத்த ஏற்றவை, ஆனால் சுக்ரோலோஸ் ஒரு முன்னணி இடத்தைப் பிடித்துள்ளது, ஏனெனில் இது இனிமையானது மற்றும் சூடான உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். இது அன்றாட வாழ்க்கையில் பயன்படுத்த வசதியாகிறது. தற்போது சிறந்த இனிப்பாகக் கருதப்படும் சுக்ரோலோஸைப் பற்றி எங்கள் வலைத்தளத்தில் நீங்கள் மேலும் அறியலாம்.

பதிவுசெய்த பயனர்கள் மட்டுமே சமையல் புத்தகத்தில் பொருட்களை சேமிக்க முடியும்.
உள்நுழைக அல்லது பதிவு செய்யுங்கள்.