மீன் மற்றும் கொழுப்பு

ஊட்டச்சத்து ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, மற்றும் உணவு உட்கொள்ளும் போது மீன் அவசியம், எனவே அதிக கொழுப்புக்கு எந்த மீன் நல்லது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

கொலஸ்ட்ரால் என்பது உடலில் உள்ள கொழுப்பின் பொருள். மனிதர்களில், இந்த லிப்பிட்கள் கல்லீரலில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன மற்றும் உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கான முக்கிய கூறுகளில் ஒன்றாகும். ஆரோக்கியமான நபரில், இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு 3.6 mol / L முதல் 5 mmol / L வரை இருக்கும். குறிகாட்டிகள் அனுமதிக்கப்பட்ட வரம்பை மீறிவிட்டால், அதிரோஸ்கெரோடிக் நோயின் வளர்ச்சி சாத்தியமாகும்.

பெருந்தமனி தடிப்பு தமனிகளின் குறுகலான மற்றும் அடைப்பு ஆகும், இந்த நோய் மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படுவதற்கான முதல் படியாக கருதப்படுகிறது. எனவே, இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் கண்காணிப்பது மிகவும் முக்கியம். அதிக கொழுப்புடன், மருத்துவர்கள் முதன்மையாக மறுபரிசீலனை செய்ய பரிந்துரைக்கிறார்கள், தேவைப்பட்டால், உணவை மாற்றலாம். பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி உள்ளவர்கள் விலங்குகளின் கொழுப்புகளைக் கொண்ட உணவுகளை சாப்பிடுவது விரும்பத்தகாதது (அல்லது முற்றிலும் விலக்கப்பட்டுள்ளது), மற்றும் உணவின் முக்கிய பகுதி நிறைவுறா ஒமேகா -3, 6 மற்றும் 9 கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்ட உணவாக இருக்க வேண்டும். அவற்றின் பணக்கார ஆதாரம் மீன்.

மீன் எது நல்லது, அதில் எவ்வளவு கொழுப்பு இருக்கிறது

எந்தவொரு மீனும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நாம் கூறலாம், ஏனெனில் இது முக்கியமான சுவடு கூறுகள், கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்களின் மூலமாகும். பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி நோயாளிகள் இந்த தயாரிப்பை அதன் தயாரிப்பின் முறைகளை மட்டுமே கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள அனுமதிக்கப்படுகிறார்கள். கடல் மீன் இனங்கள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று பாரம்பரியமாக நம்பப்படுகிறது, ஆனால் நன்னீர், அவற்றில் பல குறைந்த கொழுப்பு வகைகளாகும், இதில் அதிக அளவு ஊட்டச்சத்துக்களும் உள்ளன.

1. வைட்டமின்கள் - ஏ, ஈ, பி 12 - இவை எந்தவொரு உயிரினத்திற்கும் தேவையான கூறுகள். பாஸ்பரஸ், அயோடின், இரும்பு, மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், துத்தநாகம் மற்றும் பிற பயனுள்ள கூறுகள் உடலில் உள்ள வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை சாதகமாக பாதிக்கின்றன மற்றும் நேரடியாக சுற்றோட்ட அமைப்பில் உள்ளன.
2. உடல் உயிரணுக்களுக்கான கட்டுமானப் பொருட்களின் மூலமே புரதம்.
3. ஒமேகா -3, ஒமேகா -6 ஆகியவை நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆகும், அவை இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் ஏற்கனவே டெபாசிட் செய்யப்பட்ட கொழுப்புத் தகடுகளின் வாஸ்குலர் அமைப்பையும், அதே போல் கொழுப்பையும் சுத்தப்படுத்தலாம்.

மீன்களில் கொழுப்பும் உள்ளது, அதன் அளவு அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது. குறைந்த கொழுப்பு வகைகள் (2% கொழுப்பு) உள்ளன, சராசரி கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (2% முதல் 8% வரை). கொழுப்பு தரங்களில், இது 8% அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது.

முரண்பாடாக, இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பைக் குறைக்க மீன் எண்ணெய் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது, இப்போதெல்லாம் இது காப்ஸ்யூல்கள் வடிவில் வெளியிடப்படுகிறது, அவை எடுத்துக்கொள்வது மிகவும் எளிதானது. 2 வாரங்களுக்குப் பிறகு வழக்கமான நுகர்வு கொழுப்பை 5-10% குறைக்கிறது. மீன் சாப்பிட விரும்பாதவர்களுக்கு இந்த உயிரியல் கூடுதல் சரியானது.

மீனின் பயனுள்ள பண்புகள்

அனைத்து மீன்களும் ஆரோக்கியமானவை. இந்த அறிக்கை குழந்தை பருவத்திலிருந்தே நமக்கு நன்கு தெரிந்ததே. அசாதாரண வாழ்விடமும் பணக்கார உயிரியல் கலவையும் மீன் உணவுகளை சுவையாக மட்டுமல்லாமல், உடலுக்கு மதிப்புமிக்கதாகவும் ஆக்குகின்றன. மிகவும் பயனுள்ள மீன்கள், பாரம்பரியமாக கடல், ஆனால் நன்னீர் நீர்நிலைகளில் வசிப்பவர்கள் பல பயனுள்ள அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் அவற்றின் கலவையில் சுவடு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளனர், அதே நேரத்தில் குறைந்த கொழுப்பு வகைகளைக் குறிப்பிடுகின்றனர்.

மீன்களில் காணப்படும் நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் பின்வருமாறு:

எனவே, எந்த உணவிற்கும் மீன் ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் முக்கியமான தயாரிப்பு ஆகும். அதிலிருந்து வரும் உணவுகள் உடலை ஒரு முழுமையான செரிமான புரதத்துடன் நிறைவு செய்கின்றன, தைராய்டு சுரப்பி மற்றும் உட்புற சுரப்பின் பிற உறுப்புகளின் செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன, நரம்பு மண்டலத்தை சாதகமாக பாதிக்கின்றன, மனநிலை, நினைவகம் மற்றும் தூக்கத்தை மேம்படுத்துகின்றன, வளர்சிதை மாற்றத்தை உறுதிப்படுத்துகின்றன. அதிக கொழுப்பு உள்ள நோயாளிகளில், மீன் உணவுகள் இரத்தத்தில் உள்ள லிப்பிட்களின் “தீங்கு விளைவிக்கும்” ஆத்தரோஜெனிக் பின்னங்களைக் குறைத்து, பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் இருதய மற்றும் பெருமூளை சிக்கல்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கும்.

மீன்களில் எவ்வளவு கொழுப்பு இருக்கிறது?

மீன் வேறு. மிகவும் பிரபலமான வகைகளின் ஃபில்லட்டின் வேதியியல் கலவையை நீங்கள் தீர்மானித்தால், பின்வரும் படத்தைப் பெறுவீர்கள்:

• நீர் - 51-85%,
• புரதம் –14-22%,
• கொழுப்புகள் - 0.2-33%,
• கனிம மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் - 1.5-6%.

சுவாரஸ்யமாக, நன்னீர் மற்றும் கடல் வகைகளின் கொழுப்பு கலவையில் கணிசமாக வேறுபடுகிறது: முந்தையது கோழிக்கு ஒத்த ஒரு வேதியியல் கட்டமைப்பைக் கொண்டிருந்தால், பிந்தையது லிப்பிட்களின் தனித்துவமான உயிர்வேதியியல் கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

மீன்களில் கொழுப்பின் அளவு மாறுபடலாம். துரதிர்ஷ்டவசமாக, இது இல்லாமல் முற்றிலும் வகைகள் இல்லை: எந்தவொரு மீனுக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட சதவீத விலங்குகளின் கொழுப்பு உள்ளது, இது முக்கியமாக கொழுப்பு.

அட்டவணையில் இருந்து பார்க்க முடிந்தால், பல்வேறு வகையான மீன்களில் உள்ள கொழுப்பின் உள்ளடக்கம் பரந்த அளவில் மாறுபடும். பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியால் பாதிக்கப்பட்ட ஒருவர் சாப்பிட வேண்டிய கொழுப்பின் அளவு ஒரு நாளைக்கு 250-300 மி.கி.க்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.

அதிக கொழுப்பு உள்ளவர்களுக்கு எந்த மீன் நல்லது?

சுவாரஸ்யமாக, அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் அதன் வாஸ்குலர் சிக்கல்களுக்கு கவனிக்கப்பட்ட நோயாளிகளால் பெரும்பாலான மீன் வகைகளை உட்கொள்ளலாம். இவை அனைத்தும் நன்மை பயக்கும் கொழுப்பு அமிலங்களைப் பற்றியது: அவை கல்லீரலில் உற்பத்தி செய்யப்படும் எண்டோஜெனஸ் கொழுப்பின் அளவைக் குறைத்து பொதுவாக கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்கும்.

முரண்பாடாக, அதிக கொழுப்பு உள்ளவர்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ள மீன் கொழுப்பு சால்மன் வகைகள் (சால்மன், சால்மன், சம் சால்மன்). இன்று, மென்மையான பலகைகளுடன் கூடிய சடலங்கள் மற்றும் ஸ்டீக்ஸை எந்த பல்பொருள் அங்காடியிலும் வாங்கலாம், மேலும் சிவப்பு மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் ஆரோக்கியமானவை மட்டுமல்ல, மிகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடமிருந்து மீன் வாங்குவது நல்லது: வர்த்தக தளங்களின் அலமாரிகளுக்கு வரும் அனைத்து சடலங்களுக்கும் முதல் புத்துணர்ச்சி இல்லை. குளிர்ந்த சால்மன் அல்லது சால்மன் உடலுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும். 100 கிராம் பிரதிநிதி சால்மன் இறைச்சி ஒமேகா -3 க்கு தினசரி தேவையை வழங்குகிறது, அதாவது இது கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகளுடன் தீவிரமாக போராடுகிறது.

சிவப்பு வகை மீன்களுக்கு கூடுதலாக, நிறைவுறா ஜி.ஐ.சியின் உள்ளடக்கத்தில் தலைவர்கள் டுனா, ட்ர out ட், ஹலிபட், ஹெர்ரிங், சார்டினெல்லா மற்றும் மத்தி. வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த வடிவத்தில் அவற்றைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் வடிவத்தில் கூட, இந்த வகைகள் கொழுப்பைக் குறைத்து ஆரோக்கியத்தைக் கண்டறிய உதவும்.

மேலும் மலிவான பலவகையான மீன்கள், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சிக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பது அனைவருக்கும் தெரிந்த ஹெர்ரிங் ஆகும். அதிக கொழுப்பைக் கொண்ட “சிகிச்சை” நோக்கங்களுக்காக உப்பிட்ட ஹெர்ரிங் பயன்படுத்துவது மட்டுமே விரும்பத்தகாதது: இது புதியதாகவோ அல்லது உறைந்ததாகவோ இருந்தால் நல்லது. மூலம், ஹெர்ரிங் எலுமிச்சை மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு துண்டு கொண்டு சுட என்றால் மிகவும் சுவையாக மாறும்.

குறைந்த கொழுப்புள்ள மீன் வகைகளும் சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டியவை. காட், ஹாலிபட் அல்லது பொல்லாக் குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவு உணவாகும், மேலும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி நோயாளிகளுக்கு அனுமதிக்கப்படுகின்றன. அவை இரத்தக் கொழுப்பையும் சற்று குறைக்கலாம்.

மருத்துவர்களின் பரிந்துரைகளின்படி, அதிக கொழுப்பு உள்ள நோயாளிகளுக்கு, 150-200 கிராம் மீன்களை வாரத்திற்கு 2-3 முறை உணவில் சேர்த்தால் போதும்.

பெருந்தமனி தடிப்பு மீன்

மீன் ஆரோக்கியமாக இருக்க, அதை சரியாக சமைக்க வேண்டியது அவசியம். அதிக கொழுப்பைக் கொண்ட மீன் சாப்பிடுவது விரும்பத்தகாதது:

• வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெயில் பொரித்த. வறுக்கப்படுகிறது உற்பத்தியில் உள்ள பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்களை அழிக்கிறது,
• போதுமான வெப்ப சிகிச்சை. மனித கண்ணுக்குத் தெரியாத பல ஒட்டுண்ணிகளுக்கு மீன் மூலமாக இருக்கலாம். எனவே, அறியப்படாத தோற்றம் கொண்ட மூல மீன்களை (எடுத்துக்காட்டாக, சுஷி, ரோல்களில்) சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை,
• உப்பு - அதிகப்படியான உப்பு திரவத்தைத் தக்கவைத்து, இரத்தத்தின் அளவை அதிகரிக்கும். இது இதயத்தின் சுமையை அதிகரிக்கும்,
• புகைபிடித்தது, ஏனெனில் இதில் அதிகப்படியான உப்பு மட்டுமல்ல, புற்றுநோய்களும் உள்ளன. குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன் சூடான மீனை விட குறைவான தீங்கு விளைவிப்பதாக கருதப்படுகிறது.

மீன் சமைக்கும் முறைகள், அதில் அதிகபட்ச நன்மை பயக்கும் பண்புகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்வது, சமையல், நீராவி, பேக்கிங். இந்த வழக்கில் டிஷ் சுவை மீன் சரியான தேர்வு சார்ந்தது. இந்த வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றவும்:

• ஒரு சிறிய மீனைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. பெரிய சடலங்கள் பழையதாக இருக்கலாம் மற்றும் அதிக அளவு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருள்களைக் கொண்டிருக்கலாம்.
• புதிய மீன்களின் வாசனை மெல்லிய, குறிப்பிட்ட, நீர்ப்பாசனம். சடலம் மிகவும் கடுமையான அல்லது விரும்பத்தகாத வாசனையாக இருந்தால், பெரும்பாலும் அது பழையதாக இருக்கும்.
• புத்துணர்ச்சியின் மற்றொரு அறிகுறி கூழின் நெகிழ்ச்சி. உங்கள் விரலால் அழுத்திய பின் சடலத்தின் சுவடு சிறிது நேரம் இருந்தால் வாங்குவதை மறுக்கவும்.
• கூழின் நிறம் வேறுபட்டிருக்கலாம்: சாம்பல் நிறத்தில் இருந்து நிறைவுற்ற சிவப்பு வரை.

மீன்களுக்கான சேமிப்பக விதிகள் 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் விடலாம் அல்லது உறைவிப்பான் பல மாதங்களுக்கு உறைய வைக்கலாம்.

வேகவைத்த சால்மன்

ஒரு டிஷ் தயாரிக்க நீங்கள் கண்டிப்பாக:

• சால்மன் ஸ்டீக் (தோராயமாக 0.5 கிலோ),
• எலுமிச்சை - 1,
• புளிப்பு கிரீம் 15% (அல்லாத க்ரீஸ்) - சுவைக்க,
• இத்தாலிய மூலிகைகள் (துளசி, ஆர்கனோ) கலவை - சுவைக்க,
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

சுத்தமான சால்மன், ஓடும் நீரில் துவைக்க, சுத்தமான துணியால் உலர வைக்கவும். உப்பு, மிளகு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து அரைக்கவும், பாதி எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றி 30-40 நிமிடங்கள் marinate செய்ய விடவும். இரட்டை கொதிகலனின் ஒரு பாத்திரத்தில் ஸ்டீக் வைக்கவும் (அல்லது "ஸ்டீமிங்" செயல்பாட்டைக் கொண்ட மல்டிகூக்கர்கள்), புளிப்பு கிரீம் கொண்டு கிரீஸ். ஒரு பானை கொதிக்கும் நீரின் மேல் வைக்கவும், 40-60 நிமிடங்கள் நீராவி வைக்கவும். ஒரு சுவையான உணவு டிஷ் தயாராக உள்ளது.

அடுப்பு சுட்ட ஹெர்ரிங்

உப்பிட்ட ஹெர்ரிங் மட்டுமே சாப்பிடுவதில் பலர் பழக்கமாக உள்ளனர். ஆனால் இந்த உப்புநீரை சுட இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்: இது அதிகபட்ச பயனுள்ள குணங்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும், மேலும் உப்பு அதிகப்படியான இருதயத்திற்கும் இரத்த நாளங்களுக்கும் தீங்கு விளைவிக்காது. கூடுதலாக, வேகவைத்த ஹெர்ரிங் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

• புதிய உறைந்த ஹெர்ரிங் - 3 பிசிக்கள்.,
• எலுமிச்சை - 1,
• தாவர எண்ணெய் - படிவத்தை உயவூட்டுவதற்கு,
• உப்பு, மிளகு, சுவையூட்டிகள் - சுவைக்க.

பேக்கிங்கிற்காக ஹெர்ரிங் சமைக்கவும், உட்புறங்களை சுத்தம் செய்யவும், ஓடும் நீரின் கீழ் சடலத்தை கழுவவும். தலை மற்றும் வால் விடப்படலாம், ஆனால் வெட்டலாம். ஹெர்ரிங் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, தரையில் கொத்தமல்லி, மிளகு, மஞ்சள், உலர்ந்த காய்கறிகள் மற்றும் வறட்சியான தைம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு சுவையூட்டவும். மீனை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து, காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவி, எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும்.

பேக்கிங் டிஷ் அடுப்பில் வைக்கவும், 200 டிகிரி வெப்பநிலையில் 30-40 நிமிடங்கள் ஹெர்ரிங் சுடவும். இது மிருதுவான சுடப்பட்ட மேலோடு ஒரு தாகமாகவும் மணம் கொண்ட மீனாகவும் மாறும். எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும். எந்த புதிய காய்கறி சாலட் அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அழகுபடுத்த ஏற்றது.

மீன் எண்ணெய் பற்றி சில வார்த்தைகள்

சில தசாப்தங்களுக்கு முன்னர், மீன் எண்ணெய் குழந்தை பருவத்தின் மிகவும் விரும்பத்தகாத நினைவுகளில் ஒன்றாகும். சோவியத் பள்ளி மாணவர்களின் நாள் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் பயனுள்ள பொருளை ஒரு பிரகாசமான மீன் மணம் மற்றும் மிகவும் விரும்பத்தகாத சுவையுடன் தொடங்கியது.

இன்று, இந்த உணவு நிரப்புதல் சிறிய காப்ஸ்யூல்கள் வடிவில் விற்கப்படுகிறது, அவை எடுக்க மிகவும் வசதியானவை. எனவே, மீன் பிடிக்காதவர்களுக்கு வெளியீடு மீன் எண்ணெயை வழக்கமாக உட்கொள்வதாக இருக்கும் - நன்மை பயக்கும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் செறிவூட்டப்பட்ட ஆதாரம்.

முதல் 14 நாட்களுக்குள் மருந்தின் இரண்டு காப்ஸ்யூல்கள் தினசரி பயன்படுத்துவது அசலில் இருந்து கொழுப்பை 5-10% குறைக்க உதவும். கூடுதலாக, மருந்து உண்மையில் உள்ளே இருந்து பாத்திரங்களை "சுத்தப்படுத்துகிறது", பலவீனமான இரத்த ஓட்டத்தை மீட்டெடுக்கிறது மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை சிறிது குறைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. 50 வயதிற்கு மேற்பட்ட அனைவருக்கும் மீன் எண்ணெயை எடுத்துச் செல்ல மருத்துவர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி மற்றும் அதன் ஆபத்தான சிக்கல்கள் - மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஆகியவற்றைத் தடுக்க.

இதனால், அதிக கொழுப்பு உள்ளவர்களுக்கு மீன் மிகவும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு. மீன் உணவுகளுடன் உங்கள் உணவை பல்வகைப்படுத்தியதால், நீங்கள் சோதனைகளை இயல்பு நிலைக்கு கொண்டு வரலாம், உடல்நலப் பிரச்சினைகளிலிருந்து விடுபடலாம் மற்றும் ஆயுட்காலம் அதிகரிக்கலாம்.

அதிக கொழுப்பைக் கொண்ட மீன் சாப்பிடுவது

அதிக கொழுப்பைக் கொண்டு, நீங்கள் மீன் சாப்பிடலாம், ஏனெனில் இதில் லிப்பிட் அளவை உறுதிப்படுத்தக்கூடிய பல கூறுகள் உள்ளன. அவை பின்வருமாறு:

• புரதங்கள். மீன் பொருட்களில் உள்ள புரதங்கள் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய ஒன்றாகும். கூடுதலாக, அளவைப் பொறுத்தவரை அவை இறைச்சி பொருட்களை விட தாழ்ந்தவை அல்ல. கடல் உணவைக் கொண்டு, உடல் அத்தியாவசியமானவை உட்பட பல அமினோ அமிலங்களைப் பெறுகிறது.
• வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ, குழு பி. இந்த வைட்டமின்கள் சாதாரண வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு பங்களிக்கின்றன, பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி விளைவுகளை வெளிப்படுத்துகின்றன (குறிப்பாக ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு காரணமாக வைட்டமின் ஈ) மற்றும் கொழுப்பைக் குறைக்கலாம்.
• கூறுகள் மற்றும் அவற்றின் இணைப்புகள். பாஸ்பரஸ், தாமிரம், ஃபெரம், பொட்டாசியம், கால்சியம், ஃப்ளோரின், மெக்னீசியம், துத்தநாகம் - இவை அனைத்தும் மீன் பொருட்களுடன் நாம் ஒன்றிணைக்கக்கூடிய அயனிகள் அல்ல. இந்த கூறுகள் ஒவ்வொன்றும் திசுக்கள் மற்றும் உறுப்புகளில் நூற்றுக்கணக்கான மற்றும் ஆயிரக்கணக்கான எதிர்விளைவுகளில் ஈடுபட்டுள்ளன. மெக்னீசியம் மற்றும் பொட்டாசியம் இதயத்தின் சரியான செயல்பாட்டிற்கு இன்றியமையாதது. வாரத்திற்கு ஒரு முறையாவது உணவில் மீன் இருப்பது கொலஸ்ட்ரால் நோயாளிகளுக்கு மாரடைப்பு ஏற்படும் அபாயத்தை கிட்டத்தட்ட 20% குறைக்கும்.
• மீன் எண்ணெய். அதன் கலவையில் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன - ஒமேகா -3 மற்றும் 6, அவை உச்சரிக்கப்படும் ஆன்டிஆதரோஜெனிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளன. இந்த சேர்மங்கள் இரத்த நாளங்கள் வழியாகச் சென்று வாஸ்குலர் எண்டோடெலியத்தை லிப்பிட் வைப்பு மற்றும் கொழுப்புத் தகடுகளிலிருந்து சுத்தம் செய்கின்றன.

அதிக கொழுப்பைக் கொண்டு சாப்பிட என்ன வகையான மீன் சிறந்தது?

பயனுள்ள மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் வகைகள்

கொழுப்புக்கு மிகவும் பயனுள்ள மற்றும் பாதுகாப்பான மீன் - சால்மன். லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் அவை மிகவும் பயனுள்ளவை. அவை ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களின் உயர் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன, இது உடலில் கெட்ட கொழுப்பின் செறிவு குறைவதைத் தூண்டுகிறது.. சால்மனுக்கு கூடுதலாக, கடல் மொழி, ஹெர்ரிங், கானாங்கெளுத்தி போன்ற சுவையான உணவுகள், ஆனால் ஒரு குறிப்பிட்ட செய்முறையின் படி சரியாக சமைக்கப்படுவது பொருத்தமானதாக இருக்கும். நமக்கு மிகவும் பரிச்சயமான உப்பு ஹெர்ரிங், தேவையான ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லை.

சால்மன் இனங்கள்

சிவப்பு வகை மீன்களில் அதிக அளவு கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, குறிப்பாக, ஒமேகா -3, இது ஒரு பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி விளைவைக் கொண்டுள்ளது - அவை வாஸ்குலர் சுவர்களில் பெருந்தமனி தடிப்புத் தகடுகளின் அழிவைத் தூண்டுகின்றன. எனவே, அதிக கொழுப்பு உள்ள நோயாளிகளுக்கு அவை பரிந்துரைக்கப்படலாம். இந்த கடல் உயிரினங்களின் 100 கிராம் மீன் நிரப்பு மனிதர்களுக்கு தினசரி ஒமேகா -3 தேவை.

பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது பின்வரும் சால்மன் மீன்:

நதி மீன்

FA (கொழுப்பு அமிலங்கள்), நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்கள், நதி இனங்கள் ஆகியவற்றின் செறிவூட்டலின் படி கடல் விட தாழ்வானது. நன்னீர் இனங்களின் கொழுப்புகளின் கலவை - அதன் கூறுகள் மற்றும் வேதியியல் அமைப்பு பறவைகள் போன்றவையாகும், அதே சமயம் கடல் வகைகளில் லிப்பிட்களின் உயிர்வேதியியல் கட்டமைப்பு தனித்துவமானது. எனவே, அதிக கொழுப்பு உள்ள நதி மீன் அனுமதிஇருப்பினும் வெளிப்படையான சிகிச்சை சிகிச்சை விளைவு எதிர்பார்க்கப்படக்கூடாது.

புகைபிடித்த, உலர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த மீன்

அதிக கொழுப்பு கொண்ட இந்த வகை மீன்கள் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை பயன்படுத்த. புகைபிடித்த மீன்களில் பல புற்றுநோய்கள் உள்ளன - அவை கெட்ட கொழுப்பின் செறிவைக் குறைக்க உதவவில்லை என்ற உண்மையைத் தவிர, அவை புற்றுநோயியல் வளர்ச்சிக்கு ஆபத்து காரணிகளாக மாறக்கூடும் - அவை மாறுபட்ட உயிரணுக்களின் உருவாக்கத்திற்கு பங்களிக்கின்றன.

உலர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த மீன்களில், உடலின் நீர்-உப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை பாதிக்கும் நிறைய உப்பு, பி.சி.சி (இரத்த ஓட்டத்தின் அளவு) அதிகரிப்பைத் தூண்டும். உடலில் அவற்றின் குவிப்பு தமனி உயர் இரத்த அழுத்தத்தின் முன்னேற்றத்திற்கு அடிப்படையாக அமைகிறது.

மீன் சமைக்க எப்படி

உணவின் சரியான தயாரிப்பிற்கு, லிப்பிட் ஏற்றத்தாழ்வுக்கு எந்த மீன் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பது பற்றிய உலர்ந்த தகவல்கள் போதாது. இதை எப்படி சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். மிகவும் பொருத்தமான சமையல் முறைகள்: நீராவி, பேக்கிங் மற்றும் கொதிநிலை. இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றவும்:

• புதிய மீன்களை கவனமாகத் தேர்ந்தெடுங்கள் - இது ஒரு குறிப்பிட்ட, மென்மையான நறுமணத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இது முரட்டுத்தனமாக அல்லது விரும்பத்தகாததாக இருக்கக்கூடாது - இந்த உருவகத்தில், மீன், பெரும்பாலும், ஏற்கனவே ஒரு சுவாரஸ்யமான அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் நுகர்வுக்கு ஏற்றதல்ல.
• புதிய மீன்களுக்கான மற்றொரு முக்கியமான அளவுகோல் மீள் இடுப்பு. அழுத்திய பின், கூழ் உடனடியாக அதன் வடிவத்திற்கு திரும்ப வேண்டும், ஒரு விரலின் தடயமும் இல்லை.
• சிறிய அல்லது நடுத்தர அளவிலான மீன்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள். பெரிய நபர்களில் அதிக எண்ணிக்கையிலான விரும்பத்தகாத பொருட்கள் மற்றும் கூறுகள் உள்ளன.
• கூழ் வகையைப் பொறுத்து வேறுபட்ட நிறத்தைக் கொண்டிருக்கலாம் - சாம்பல் நிறத்தில் இருந்து சிவப்பு வரை.

புதிய மீன்களை இரண்டு முதல் மூன்று நாட்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருப்பது அனுமதிக்கப்படுகிறது, அல்லது பல மாதங்கள் வரை உறைவிப்பான் உறைவிப்பான்.சமைக்கும்போது, ​​மனிதனின் பார்வையால் வெளிப்புறமாக அடையாளம் காணப்படாத மீன் தயாரிப்புகளில் ஒட்டுண்ணிகள் இருப்பதால், போதுமான செயலாக்கத்தை மேற்கொள்வது எப்போதும் அவசியம் - ஆபத்தான ஹெல்மின்த்ஸின் மூலமாக (முக்கிய ஒன்று) கடல் உணவு.

வறுத்த உணவுகளில் கவனம் செலுத்துவது மதிப்புக்குரியது அல்ல, ஏனெனில் இந்த வகை தயாரிப்பு கடல் உணவுகளில் உள்ள ஆரோக்கியமான வைட்டமின்கள் மற்றும் கூறுகளை அழிக்கிறது. இது முகத்தில் வேகவைத்த, வேகவைத்த மற்றும் நீராவி உணவுகளின் நன்மை. பின்வருவது ஹைபோகொலெஸ்டிரால் உணவு சிகிச்சைக்கான தொடர்ச்சியான மீன் சமையல் ஆகும்.

வேகவைத்த சால்மன்

இந்த டிஷ், நமக்கு சால்மன் ஃபில்லட் (ஸ்டீக், சுமார் 500 கிராம்), ஒரு எலுமிச்சை, ருசிக்க வேண்டும் - குறைந்த கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம், உப்பு, மிளகு, மூலிகைகள் கலவை. மாமிசத்தை கழுவ வேண்டும், வழக்கமான துணியால் உலர்த்த வேண்டும். பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட சுவையூட்டல்களுடன் இருபுறமும் தேய்க்கவும் - உப்பு, மிளகு போன்றவை, எலுமிச்சை சாற்றை மேலே கசக்கி, அரை மணி நேரம் marinate செய்ய ஒதுக்கி வைக்கவும். ஊறுகாய் நேரம் முடிவில், புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சால்மன் பரப்பி 50-60 நிமிடங்கள் நீராவி மீது வைக்கவும். முடிந்தது!

அடுப்பு சுட்ட ஹெர்ரிங்

நம்மில் பெரும்பாலோர் இந்த வகையை உப்பிட்ட ஹெர்ரிங் உடன் மட்டுமே தொடர்புபடுத்தினாலும், அதைப் பயன்படுத்த இன்னும் ஒரு வழி இருக்கிறது. குறிப்பாக, அதை சுட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இதற்காக நமக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவை: புதிதாக உறைந்த ஹெர்ரிங் - 3-4 துண்டுகள், அதன் அளவு மற்றும் பகுதியைப் பொறுத்து, ஒரு எலுமிச்சை, காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் சுவைக்க மசாலா (உப்பு, மிளகு போன்றவை). நாங்கள் சடலத்தின் மாமிசத்தை பேக்கிங்கிற்காக சுத்தம் செய்கிறோம், குளிர்ந்த நீரில் கழுவுகிறோம், தலை மற்றும் வால் துண்டிக்கப்படலாம். சமைத்த சுவையூட்டல்களுடன் ஹெர்ரிங் தட்டவும். நாங்கள் அதை ஒரு பேக்கிங் தாளில் பரப்பி, அதை முன்கூட்டியே எண்ணெயுடன் உயவூட்டுகிறோம், மேலே எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றுவோம். அடுத்து, இதையெல்லாம் அடுப்பில் வைத்து 180 டிகிரி வெப்பநிலையில் அரை மணி நேரம் சுட வேண்டும். எலுமிச்சை குடைமிளகாய் ஒரு பக்க உணவாக சிறந்தது.

மற்றவற்றுடன், நான் சில வார்த்தைகளைச் சொல்ல விரும்புகிறேன் மீன் எண்ணெய் சாப்பிடுவது பற்றி கொலஸ்ட்ரால் பிரச்சினைகள். மீன் எண்ணெய் ஒரு செயலில் உயிரியல் ரீதியாக செயலில் உள்ள பொருள்; இது காப்ஸ்யூல் வடிவத்தில் வாங்குவதற்கு கிடைக்கிறது. அவை உடலுக்கு பயனுள்ள மற்றும் அவசியமான பல சேர்மங்கள் மற்றும் கூறுகளைக் கொண்டுள்ளன, குறிப்பாக, ஏராளமான நிறைவுறா FA கள் (ஒமேகா -3.6). நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் இரண்டு காப்ஸ்யூல்கள் மீன் எண்ணெயை எடுத்துக் கொண்டால், எல்.டி.எல் மற்றும் கொலஸ்ட்ராலின் ஒட்டுமொத்த நிலை அசலில் இருந்து சுமார் 5-10% குறைக்கப்படும். இந்த தயாரிப்பு உண்மையில் வாஸ்குலர் சுவர்களை "சுத்தப்படுத்துகிறது", இரத்த ஓட்டத்தை மீண்டும் தொடங்குகிறது மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்க உதவுகிறது. வயதானவர்களுக்கு (50 க்கும் மேற்பட்டவர்கள்) மீன் எண்ணெயைக் குடிப்பது நல்லது என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி மற்றும் இதய தசை மற்றும் இரத்த நாளங்களில் அதன் நோயியல் வெளிப்பாடுகள் இரண்டையும் தடுப்பதற்காக.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, மீன் அதிக கொழுப்பு நோயாளிகளுக்கு முற்றிலும் பொருத்தமான மற்றும் தேவையான அங்கமாகும். இது மேக்ரோ- மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்ஸ், நன்கு உறிஞ்சப்படும் புரதங்கள், கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளது.

உங்கள் மெனுவில் கடல் மீன்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம், நீங்கள் உங்களை சுவையான உணவுகளுக்கு சிகிச்சையளிப்பது மட்டுமல்லாமல், உங்கள் ஆரோக்கியத்தையும் மேம்படுத்தலாம், உங்கள் கொழுப்பின் அளவை இயல்பு நிலைக்கு கொண்டு வரலாம் மற்றும் உங்கள் ஆயுட்காலம் அதிகரிக்கலாம். முன்னுரிமை கொடுங்கள் பின்வரும் வகைகள்: சால்மன், ஹெர்ரிங், சால்மன், கானாங்கெளுத்தி, டுனா, மத்தி மற்றும் கடல் டிரவுட். வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைத்த பயன்படுத்தவும். புகைபிடித்த, உலர்ந்த அல்லது உலர்ந்த மீன்களை அப்புறப்படுத்த வேண்டும். நிச்சயமாக, அளவை அறிவீர்கள்.

இரத்தத்தில் அதிகப்படியான கொழுப்பைக் கொண்ட மீன் வகைகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன

கொழுப்பை இயல்பாக்குவதற்கு, நீங்கள் ஒரு சிறப்பு உணவைக் கடைப்பிடிக்க வேண்டும், அதில் மீன் இருக்க வேண்டும். கொட்டைகள், காய்கறிகள், பழங்களுடன், 100 கிராம் (முன்னுரிமை கடல்) மீன்களை வாரத்திற்கு 2 முறை சாப்பிடுவது அவசியம். இது இறைச்சியை மாற்றக்கூடியது மற்றும் ஒரு மலிவு தயாரிப்பு ஆகும்.

அதிக கொழுப்பு உள்ள மீன்கள் கொழுப்பு வகைகளாக இருக்க வேண்டும் என்பது முக்கியம், ஏனெனில் அவற்றில் நிறைய அமிலங்கள் உள்ளன. உடலில் தவறாமல் நுழைவதால் அவை கல்லீரலில் “நல்ல” கொழுப்பை உருவாக்குவதற்கும் இரத்த நாளங்களை சுத்தப்படுத்துவதற்கும் பங்களிக்கின்றன.

கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களில் சால்மன், டுனா, ஹெர்ரிங், கோட், ட்ர out ட், ஹாலிபட், மத்தி, சால்மன், ஃப்ள er ண்டர் மற்றும் பிற அடங்கும். அவை ஒவ்வொன்றும் பயனுள்ள பொருட்களின் களஞ்சியமாகும். உதாரணமாக, ஹெர்ரிங் புரதங்கள், வைட்டமின்கள் பி 12, பி 6, டி, பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளது. ஹெர்ரிங் கடையின் அலமாரிகளில் கண்டுபிடிக்க எளிதானது, ஏனெனில் இது ஒரு தொழில்துறை அளவில் பிடிபடுகிறது. கொழுப்புகளுடன் கூடிய செறிவு காரணமாக, அது விரைவாக மோசமடைகிறது, எனவே இது ஊறுகாய், புகைபிடித்த மற்றும் உப்பு வடிவில் விற்கப்படுகிறது. ஆனால் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி உள்ளவர்கள் உணவுகளில் கொழுப்பைச் சேர்க்காமல் புதிய வேகவைத்த ஹெர்ரிங் சாப்பிட வேண்டும்.

கிடைக்கக்கூடிய மற்றொரு ஆரோக்கியமான மீன் கானாங்கெளுத்தி. இதில் ஒமேகா -3 அமிலம், செலினியம், நிறைய வைட்டமின் பி 12, வைட்டமின் டி, மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் நியாசின் ஆகியவை உள்ளன. வெவ்வேறு காலகட்டங்களில் கொழுப்பின் செறிவு மாறுபடலாம், கோடையில் இது மிகக் குறைவு, குளிர்காலத்தில் அதிகமாக இருக்கும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. கானாங்கெளுத்தி பெரும்பாலும் புகைபிடிப்பதாக விற்கப்படுகிறது, ஆனால் அதை புதியதாக சாப்பிடுவது நல்லது.

கடல் உயிரினங்களில், கோட், அல்லது மாறாக காட் கல்லீரல் மற்றும் கேவியர் ஆகியவை பயனுள்ள பொருட்களால் நிறைந்துள்ளன. பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி உள்ளவர்கள் காட் உப்பிட்ட கேவியர் சாப்பிடலாம், ஆனால் புகைபிடிப்பது இரத்த அழுத்தத்தை பாதிக்கும் திறன் காரணமாக முரணாக உள்ளது.

எண்ணெய் மீன் எப்படி சமைக்கப்படுகிறது என்பதும் முக்கியம். பின்வரும் வழிகளில் இதை சமைப்பது நல்லது:

• ரொட்டி சுடுவது,
• ஒரு ஜோடி சமைக்கவும்,
• கிரில் மீது வறுத்த,
• திறந்த நெருப்பில் சமைக்கவும்.

நீங்கள் எண்ணெயில் பொரித்தால், நீங்கள் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் இழக்க நேரிடும்.

ரத்தத்தில் அதிக அளவு கொழுப்பு இருந்தால் புகைபிடித்த மீன்களை சாப்பிட முடியுமா என்று புகைபிடித்த மீன் பிரியர்கள் அடிக்கடி ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். எந்தவொரு புகைபிடித்த உணவையும் கைவிடுமாறு மருத்துவர்கள் கடுமையாக பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் அவை கல்லீரலில் கூடுதல் சுமையைச் சுமக்கின்றன. அத்தகைய உணவை கணிசமான அளவு சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமான ஒருவருக்கு கூட பயனளிக்காது, குறிப்பாக நீங்கள் அதை ஆல்கஹால் அல்லது வறுத்த உணவுகளுடன் இணைத்தால்.

இதனால், அதிக அளவு லிப்பிட்கள் கொண்ட மீன்கள் சாத்தியம் மட்டுமல்ல, சாப்பிடவும் அவசியம், ஏனெனில் அதன் நன்மை பயக்கும் கூறுகள் அவற்றின் இரத்த அளவைக் குறைக்கவும் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும் உதவும். நீங்கள் எப்போதுமே விகிதாசார உணர்வைக் காட்ட வேண்டும், மீன்களை தவறாமல் சாப்பிடுங்கள்.

பயனுள்ள மீன் பொருட்கள்

வாழ்விடத்தின் படி, மீன் நன்னீர் / கடல் என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. சுவை மூலம், முதல் இனத்தின் இறைச்சி மிகவும் மதிப்புமிக்கதாகக் கருதப்படுகிறது, இருப்பினும் இரண்டாவது கலவை மிகவும் சீரானது. இது மெனுவில் சேர்க்க விரும்பத்தக்க உயர்ந்த கொழுப்பைக் கொண்ட கடல் மீன் ஆகும்.

• புரதங்கள் 7-23%. புரத உள்ளடக்கம் இறைச்சியை விட தாழ்ந்ததல்ல. அவை கலவையில் உகந்ததாக இருக்கும். உணவை உறிஞ்சுவதற்கு உதவும் அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டிருங்கள்: அல்புமின், மியோகுளோபின், மெத்தியோனைன்.
• கொழுப்புகள் 2-34%. அவை ஒமேகா -3 நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, அவை எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. இது உடலால் உற்பத்தி செய்யப்படாத ஒரே பொருள், ஆனால் இருதய அமைப்பு, வளர்சிதை மாற்றத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு இன்றியமையாதது.
• வைட்டமின்கள், மேக்ரோ- மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள். மீன் இறைச்சியில் ஆட்டுக்குட்டி, வியல் அல்லது மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றை விட அதிகமானவை உள்ளன. வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, கே, டி ஆகியவை குறிப்பாக மதிப்புமிக்கவை, அவை மற்ற பொருட்களிலிருந்து பெறுவது கடினம்.

மீன் ஒரு உணவு தயாரிப்பு. இறைச்சி எளிதில் ஜீரணமாகும், மேலும் கலோரி உள்ளடக்கம் வகை, தயாரிக்கும் முறையைப் பொறுத்தது. எனவே, கொழுப்பைக் குறைக்க, மீன் உணவுகளை வேகவைத்து, வேகவைத்து அல்லது அடுப்பில் சுட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

எந்த மீன்களிலும் கொழுப்பு உள்ளது, அதன் அளவு நேரடியாக கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது:

• ஒல்லியாக (க்ரீஸ் அல்லாத) 2% வரை - நன்னீர் பெர்ச், பைக், கோட், பொல்லாக், பைக் பெர்ச், ஹேக், ப்ளூ வைட்டிங், ட்ர out ட், கெண்டை. மீன்களில் நடைமுறையில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை, அதன் அளவு 100 கிராமுக்கு 20-40 மி.கி ஆகும். குறைந்த கொழுப்பு வகைகள் கணைய அழற்சி, செரிமான பிரச்சினைகள் தொடர்ந்து வரும் உணவுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.
• 2-8% சராசரி கொழுப்பு உள்ளடக்கம் - கடல் பாஸ், ஹெர்ரிங், டுனா, கடல் ப்ரீம். கொழுப்பின் அளவு சிறியது - 100 கிராமுக்கு 45-88 மி.கி. நடுத்தர கொழுப்பு வகைகள் சத்தானவை, விளையாட்டு வீரர்களின் உணவுக்கு ஏற்றது.
• கொழுப்பு 8-15% - கேட்ஃபிஷ், பிங்க் சால்மன், ஃப்ள er ண்டர், சம் சால்மன், ஹாலிபட். 100 கிராமுக்கு கொலஸ்ட்ரால் 90-200 மி.கி.
• குறிப்பாக 15% க்கும் அதிகமான கொழுப்பு - சால்மன், ஹெர்ரிங், ஸ்டெலேட் ஸ்டெலேட், கானாங்கெளுத்தி, ஈல், லாம்ப்ரே. 100 கிராமுக்கு கொலஸ்ட்ரால் 150-400 மி.கி. குறிப்பாக எண்ணெய் நிறைந்த மீன்களின் சிவப்பு வகைகளில் கலோரிகள் அதிகம் (100 கிராமுக்கு 200-350 கிலோகலோரி), எனவே அவற்றை வாரத்திற்கு இரண்டு முறைக்கு மேல் பயன்படுத்துவது நல்லது. மீதமுள்ள நாட்களில் நீங்கள் மீன் எண்ணெயின் குறைந்த உள்ளடக்கத்துடன் இனங்கள் சாப்பிடலாம்.

லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றம், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் சிக்கல்களுக்கு, மீன் உணவுகளை வாரத்திற்கு 3-4 முறை பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஆரோக்கியமான மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் மீன்

அதிக கொழுப்பைக் கொண்டு நான் என்ன வகையான மீன் சாப்பிட முடியும்? இது முரண்பாடாகத் தோன்றலாம், ஆனால் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் கொழுப்பு / குறிப்பாக கொழுப்பு வகைகள் அமிலம் நிறைந்த ஒமேகா -3, ஒமேகா -6. அவை கல்லீரலால் உற்பத்தி செய்யப்படும் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கின்றன. இது வெளிப்புற கொழுப்பை உட்கொள்வதற்கு ஈடுசெய்கிறது. மேலும், மீன் இறைச்சியின் செயலில் உள்ள பொருட்கள் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகின்றன, இரத்த நாளங்களை வலுப்படுத்துகின்றன, மேலும் பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் இதய நோய் உருவாகும் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன.

டிஸ்லிபிடெமியாவுடன், சால்மன், சால்மன், டுனா, ட்ர out ட், ஹாலிபட், ஹெர்ரிங், ஹெர்ரிங் ஆகியவை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அத்தகைய 100 கிராம் இறைச்சியில் தினசரி ஒமேகா -3 / ஒமேகா -6 அமிலங்கள் உள்ளன, இது பெருந்தமனி தடிப்புத் தகடுகளை திறம்பட எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது.

அதிக கொழுப்பைக் கொண்டு என்ன வகையான மீன்களை உண்ண முடியாது? பெருந்தமனி தடிப்பு, வாஸ்குலர் பிரச்சினைகள், நீங்கள் பயன்படுத்த முடியாது:

• இடி அல்லது காய்கறி அல்லது வெண்ணெயில் பொரித்த மீன். வறுக்கவும் அனைத்து பயனுள்ள சுவடு கூறுகளையும் அழிக்கிறது. அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ், எண்ணெய் புற்றுநோய்களை உருவாக்குகிறது. அவை இரத்த பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கின்றன, இரத்த நாளங்களின் நெகிழ்ச்சியைக் குறைக்கின்றன, பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கின்றன. மீன்களில் உள்ள கொழுப்பும் ஒரு காரணியால் அதிகரிக்கிறது.
• உப்பு ஹெர்ரிங். சோடியத்தின் அதிக அளவு திரவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இது அழுத்தத்தை அதிகரிக்கிறது, வீக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இரத்த ஓட்டத்தை மோசமாக்குகிறது, பிளேக்குகள் உருவாக சாதகமான நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது.
• சுஷி உருட்டினாள். மீன்களின் போதிய வெப்ப சிகிச்சை ஒட்டுண்ணிகளால் தொற்றுநோயை ஏற்படுத்தும்.
• புகைபிடித்த, ஊறுகாய், பதிவு செய்யப்பட்ட. இத்தகைய மீன்களில் நிறைய கொழுப்பு உள்ளது, பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் இல்லை. சுவைகள், சுவையை அதிகரிக்கும், உப்பு வளர்சிதை மாற்றம், இரத்த நாளங்கள் ஆகியவற்றில் எதிர்மறையான விளைவை மேம்படுத்துகிறது.

எண்ணெய் நிறைந்த மீன்களின் நன்மைகள்

அதிக கொழுப்புடன், பிரதான மெனுவில் நார், பழம் மற்றும் காய்கறி பயிர்கள் மட்டுமல்லாமல், புரதம், பி வைட்டமின்கள் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் (PUFA கள்) ஆகியவை அடங்கும், இதில் நன்கு அறியப்பட்ட ஒமேகா - 3.6 மற்றும் 9. அடங்கும். இந்த நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் கொழுப்பு, கடல் அல்லது நன்னீர் மீன்.

அனைத்து மீன்களும் எண்ணற்ற பயனுள்ளதாக இருக்கும். நிச்சயமாக, கடல், அதிக அளவில், மற்றும் நதி, குறைந்த அளவிற்கு. அதன் நீர்வாழ் வாழ்விடம் இதுதான். அடிக்கடி பயன்படுத்துவது பங்களிக்கிறது:

• உடலில் உள்ள ஹீமாடோபாய்டிக் அமைப்பின் கலவையை மேம்படுத்துதல்,
• புற்றுநோய் தடுப்பு, இது அதன் கலவையில் ஒரு ஆன்டிடூமர் “முகவர்” என்பதால்,
• பார்வை உறுப்பு மறுசீரமைப்பு,
• சருமத்தின் குணப்படுத்தும் செயல்முறைகளை செயல்படுத்துதல்,
• அழற்சி எதிர்ப்பு செயல்முறை
• மூளை செயல்முறைகள்
• முக்கிய வளங்களின் அதிகரிப்பு.

மீன்களில் உள்ள சத்துக்கள்

புரோட்டீன் என்பது உடல் உயிரணுக்களுக்கான ஒரு கட்டுமானப் பொருள், ஆனால் அது உற்பத்தி செய்யவில்லை. அதனால்தான் சரியான உணவோடு அதை உறிஞ்சுவது அவசியம். புரதத்தின் உயர் உள்ளடக்கம் (புரதம்), இறைச்சியை விட அதிகம், வேகமாக செரிமானம், ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய கலோரி உள்ளடக்கம் ஆகியவை மீன்களை மிகவும் இலாபகரமான உணவு உற்பத்தியாக ஆக்குகின்றன.

மீன் எண்ணெய் என்பது குழந்தை பருவத்திலிருந்தே கடல் சூழலால் நன்கொடையாக வழங்கப்பட்ட ஒரு ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு ஆகும். உயர்த்தப்பட்ட கொழுப்பு, கொழுப்பு தகடுகள், பெருந்தமனி தடிப்பு, இதயம் மற்றும் வாஸ்குலர் நோய்களைத் தடுப்பதே ஒரு முறையான நுட்பமாகும். மூளையின் வேலையில் நன்மை பயக்கும், மன செயல்பாடு, நினைவகம் அதிகரிக்கும். மீன் எண்ணெயின் கூறுகள் கல்லீரலால் சிக்கலான புரதங்களின் உற்பத்தியை அதிகரிக்கச் செய்கின்றன - லிப்போபுரோட்டின்கள்.

பி வைட்டமின்கள் - ஹீமாடோபாய்டிக் அமைப்பில் நன்மை பயக்கும், இரத்த ஓட்டத்தில் (எல்.டி.எல்) குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டின்களின் உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்கின்றன (கொழுப்பு, இது "கெட்டது" என்று அழைக்கப்படுகிறது), அதே நேரத்தில் அதிக அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டின்களை அதிகரிக்கும் ("நல்லது" என்று அழைக்கப்படுகிறது).

பாஸ்பரஸ் (பி), அயோடின் (ஐ) ஃவுளூரின் (எஃப்), கால்சியம் (சி), இரும்பு (ஃபெ), மெக்னீசியம் (எம்ஜி), பொட்டாசியம் (கே) - இவை அனைத்தும் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்கும் மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகள். அவை பல எதிர்வினைகளின் இயந்திரமாக செயல்படுகின்றன, உடலின் பல்வேறு வேலை அமைப்புகளை பாதிக்கின்றன. மீன் வாரத்திற்கு பல முறை உட்கொள்வது கொழுப்பின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, இதன் விளைவாக, கடுமையான பெருமூளை விபத்து உருவாகிறது. கரோனரி இதய நோயின் மருத்துவ வடிவத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது. மேலும் அயோடின் கலவையில் சேர்க்கப்படும்போது, ​​அது உடலில் நுழையும் போது, ​​அது தைராய்டு சுரப்பியை சீராக்க முடியும்.

வைட்டமின்கள் "ஈ" மற்றும் "ஏ", உள் உறுப்புகளின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கும் அவசியம். வைட்டமின் "ஈ" நீண்ட ஆயுளை நீடிக்க உதவுகிறது, செல்லுலார் மட்டத்தில் உடலைப் புதுப்பிக்கிறது. வைட்டமின்கள் "ஏ" வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது.

அதன் அமைப்பு மற்றும் வேதியியல் கலவையில் நன்னீர் மீன் கோழிக்கு ஒத்ததாக நம்பப்படுகிறது, ஆனால் கடல் மீன் தனித்துவமானது மற்றும் இயற்கையில் இனி மீண்டும் நிகழாது. ஆனால், விஞ்ஞானிகள் ஆளி விதை எண்ணெயில் இதே போன்ற கூறுகளைக் கண்டறிந்துள்ளனர். எனவே, மீன் தயாரிப்புகளை பொறுத்துக்கொள்ளாதவர்களுக்கு, நீங்கள் ஒரு நாளைக்கு ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெயை எடுத்துக் கொள்ளலாம், அதே போல் அவற்றை சாலட்களுடன் சீசன் செய்து மற்ற உணவுகளில் சேர்க்கலாம். பெண்கள் ஒரு புதிய ஒப்பனை தயாரிப்பு கண்டுபிடிப்பார்கள்.

மீன்களில் எவ்வளவு கொழுப்பு இருக்கிறது?

எந்தவொரு மீனும், ஒரு டிகிரி அல்லது இன்னொரு அளவிற்கு, இந்த கரிம சேர்மத்தின் ஓரளவு அளவைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இது “நல்ல” வகை கொழுப்புடன் தொடர்புடையதாக இருக்கும், இது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது, ஆனால் அதன் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது.

வெவ்வேறு மீன்களைப் பற்றி சில வார்த்தைகள். நீங்கள் நட்சத்திர குண்டு பச்சையாக சாப்பிடலாம், இது பண்டிகை மேஜையில் ஒரு சுவையாக இருக்கும். ஆனால், கெண்டை, மாறாக, கல்லீரலையும் வயிற்றையும் அழிக்கும் பல ஒபிஸ்டார்ச்ச்கள் அதில் “வாழ்கின்றன” என்பதால், மிக நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டும். ஸ்டாவ்ரிடா என்று அழைக்கப்படும் மீன் இல்லை - இது வகையின் வணிகப் பெயர்.

கரிம பொருட்களிலிருந்து பெறப்பட்ட கொலஸ்ட்ரால், மென்மையான, தீங்கு விளைவிக்காத சமையலுடன், உடலை மோசமாக பாதிக்காது. மீன் முரணான வழிகளில் சமைக்கப்பட்டால், அது நன்மைகளைத் தராது, மாறாக தீங்கு விளைவிக்கும்.

அதிக கொழுப்புக்கு என்ன வகையான மீன் நல்லது

உயர்ந்த அளவிலான கொழுப்பின் சிக்கலை எதிர்கொள்பவர்கள், இந்த ஒலிகள் எவ்வளவு தூஷணமாக இருந்தாலும், எண்ணெய் நிறைந்த மீன்களுக்கு குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும். கலவையில் மிக அதிக சதவீத கொழுப்பைக் கொண்ட சால்மன் வகைகள் கரிம சேர்மத்தை சீராக்க முடிகிறது. சால்மன், சால்மன், ட்ர out ட் மற்றும் சம் சால்மன் ஆகியவை இதில் அடங்கும். சிவப்பு கேவியர் வெண்ணெய் ஒரு சாண்ட்விச்சில் கூட பயனுள்ளதாக இருக்கும். நிச்சயமாக, எண்ணெய் இயற்கையாகவே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

இந்த வகை மீன்களில் அதிக அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதங்களின் (நல்ல கொழுப்பு) அதிக உள்ளடக்கம் உள்ளது. பின்வரும் வகைகளை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்:

• டுனா (துன்னினி),
• ஹாலிபுட் / மரைன்,
• ஹெர்ரிங் / பால்டிக் ஹெர்ரிங் (க்ளூபியா ஹரேங்கஸ் சவ்வுகள்),
• மத்தி (மத்தி).

கொலஸ்ட்ரால் ஏற்கனவே மனித ஆரோக்கியத்தை பாதித்திருந்தால், எடுத்துக்காட்டாக, பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியுடன், நீங்கள் அதிக மெலிந்த வகைகளைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும்: கோட் அல்லது பொல்லாக் போன்றவை.

சரியான மீனை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

உங்கள் உடல் ஆரோக்கியமாக மாற அல்லது ஆரோக்கியமாக இருக்க பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை நாடுவது நல்லதல்ல, இருப்பினும் சில மருத்துவர்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட மீன்களுக்கு வேறு எந்த வகையிலும் சமைக்கப்படும் மீன்களைப் போலவே பல நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இருப்பதாகக் கூறுகின்றனர். ஆயினும்கூட, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் மிகவும் பயனுள்ள பண்புகளைத் தக்கவைக்கும்.

தற்போது இது ரசாயன சாதனங்களால் மட்டுமே புகைபிடிப்பதால், இது தனிப்பட்ட ஸ்மோக்ஹவுஸ் இல்லையென்றால் புகைபிடித்த வகைகள் தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.

நம்பகமான கடைகளில் நீங்கள் மீன் வாங்க வேண்டும். இது ஒரு மோசமான வாசனை இருக்கக்கூடாது, வண்ணம் மற்றும் காட்சி அளவுருக்களுக்கு ஒத்திருக்கிறது. உதாரணமாக, சால்மன் குடும்பமான சிவப்பு மீன்களை சுருக்கவோ, இளஞ்சிவப்பு அல்லது வெளிர் ஆரஞ்சு நிறமாகவோ மாற்ற முடியாது.

குறைந்த எண்ணெய், மீன் கோடையில் சுறுசுறுப்பாக நகரும் போது ஆகிறது. குளிர்காலத்தில், கொழுப்பின் அளவு அதிகரிக்கிறது.இந்த உயிரினத்தின் வாழ்விடத்தை அழுக்கடைந்தால், அது மிகவும் நச்சுத்தன்மையுடையது என்பதையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். ஏரிகள் மற்றும் ஆறுகளில் இருந்து அனைத்து கன உலோகங்கள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை மீன் உறிஞ்சுகிறது. பெரும்பாலும், பயன்படுத்தப்பட்ட பெட்ரோலை விட்டு வெளியேறும் கப்பல்களுக்கு அருகில் வாழும் கடல் மீன்கள், பானைகளில் இருந்து கழிவுகளை வெளியேற்றுவது, காணாமல் போன உணவை தூக்கி எறிவது மற்றும் நதி மாசுபாட்டை விட மோசமாகிறது.

உள்ளூர் மீனவர்களிடமிருந்து சாலையில் மீன் வாங்குவது ஆபத்தானது, குறிப்பாக ஏதேனும் செயலாக்கம் இருந்தால். மரணங்கள் அடிக்கடி நிகழ்கின்றன. மீன்வளமும் பண்ணைகளும் நல்ல வாழ்விடத்தை உருவாக்கவில்லை. நீர்த்தேக்கங்களில் உள்ள நீர் பெரும்பாலும் மோசமானது, அழுக்கு, பல்வேறு கரிம மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் நிறைந்தது. பெரும்பாலும், அவை அங்கீகரிக்கப்படாத முறையில் திறக்கப்படுகின்றன, அவை சேவையால் சரிபார்க்கப்படுவதில்லை, இது வாங்குபவர்களுக்கு மிகவும் ஆபத்தானது. இருப்பினும், அத்தகைய மீன் வாங்கப்பட்டால், அது முழுமையான செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக கொதிக்க வைப்பதன் மூலம்.

சிறந்த விருப்பம் ஒரு இளம் மீனைத் தேர்ந்தெடுப்பது, ஒரு வயதுவந்தவருடன் ஒப்பிடும்போது, ​​சிறிய எடை மற்றும் அளவிற்கு ஏற்ப அதை தீர்மானிக்க முடியும்.

முரண்

ஒரு வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளில் மீன் முரணாக உள்ளது, ஒரு வருடம் கழித்து, ஒவ்வொரு நபரிடமும் எலும்புகள் இருப்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். புரதத்திற்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் பயன்படுத்த இது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. குறைவான ஆபத்தானது ஒட்டுண்ணிகள், மீன்களில் ஓபிஸ்டோர்கிட்கள், பெரும்பாலும் ஏரி மற்றும் நதி. மீதமுள்ளவர்களுக்கு, மீன்களிலேயே உரிமை கோருவது கடினம், விதிவிலக்குகள் மேற்கூறிய சமையல் முறைகளாக இருக்கும். புற்றுநோய்கள் மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்பட்ட உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன, புகைபிடித்த மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களும் இரசாயன தலையீடு இல்லாமல் செய்ய முடியாது.

மீன் சூப்களை உட்கொள்ள அதிக கொழுப்பு உள்ளவர்களை மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். நீங்கள் இரண்டாம் குழம்பு மீது மட்டுமே காது சாப்பிட முடியும். இந்த வழிமுறையின்படி இது தயாரிக்கப்படுகிறது: மீனை ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் தண்ணீரில் போட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 10 நிமிடங்கள் விட்டுவிட்டு, பின்னர் மீன்களை வடிகட்டவும், மீண்டும் தண்ணீரை சேகரித்து சூப் சமைக்கவும்.

அதிக கொழுப்புடன் பயன்படுத்துவது எப்படி

சமையல் முறைகள் முடிந்தவரை எளிமையாக இருக்க வேண்டும்: கொதித்தல் / கொதித்தல், அடுப்பில், இரட்டை கொதிகலனில். அதிகப்படியான கொழுப்பு நீர்த்துளிகளை வெளியேற்ற அவள் ஒரு கம்பி ரேக்கில் கிடப்பது விரும்பத்தக்கது. குறிப்பாக எண்ணெயில் மூழ்கியிருக்கும் மீன்களை வறுக்கவும் கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது - இது உடலில் தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்பைப் பெறுவதற்கான உறுதியான வழியாகும். சுவையூட்டல்களிலிருந்து, ஒரு நபர் ஆரோக்கியமாக இருக்க உதவும்வற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பதும் சிறந்தது: எலுமிச்சை, வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை, ஆர்கனோ. அதிக கொழுப்பைக் கொண்ட உப்பு குறைந்த அளவுகளில் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

ராயல் மீன்

மீன், சால்மன் அல்லது இளஞ்சிவப்பு சால்மன் குடும்பம், எலும்புகளுடன், ஆனால் தலை இல்லாமல், டிஷ் பொருத்தமானது.

• b / g மீன்
• வளைகுடா இலை
• வெட்டப்பட்ட எலுமிச்சை
• காளான்கள்,
• அரைத்த கேரட்
• இரண்டு தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம்,
• வெந்தயம்.

2-2.5 செ.மீ துண்டுகளை சுட, தயாரிப்புகளை கழுவவும், மீன்களை சுத்தம் செய்யவும், துண்டுகளாக வெட்டவும். அதிக கொழுப்பு உள்ளவர்களுக்கு சீஸ் மிகவும் க்ரீஸ் என்பதால், நீங்கள் கேரட்டை தேர்வு செய்ய வேண்டும். காளான்களை பகுதிகளாக வெட்டி, கேரட்டில் சேர்க்கவும், புளிப்பு கிரீம் கலக்கவும். முதலில் மீனை பேக்கிங் தாளில் வைத்து 180 டிகிரியில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர், ஒவ்வொரு துண்டுகளிலும் ஒரு வளைகுடா இலை, எலுமிச்சை துண்டு மற்றும் கேரட் காளான்கள் வைக்கவும். மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். உலோகத் தாளை மிகக் கீழே வைக்கவும், இதனால் நிரப்புதல் எரியாது. சமைத்த பிறகு, வெந்தயம் தூவி, அடுப்பில் 15 நிமிடங்கள் மூழ்க விடவும்.

கானாங்கெளுத்தி 5 நிமிடங்கள்

ஐந்து நிமிடங்கள், நிச்சயமாக ஒரு அடையாள வெளிப்பாடு, மீன் சிறிது நேரம் சமைக்கிறது, விரைவாக இருந்தாலும். இந்த உணவை சிறிய அளவில் சாப்பிடலாம் மற்றும் இரண்டு மாதங்களுக்கு ஒரு முறைக்கு மேல் அல்ல. இது பண்டிகை அட்டவணையுடன் நன்றாக செல்கிறது.

• உரிக்கப்படுகிற கானாங்கெளுத்தி b / g,
• வளைகுடா இலை
• மிளகு (கருப்பு),
• , குருதிநெல்லி
• உப்பு (சுவைக்க, ஆனால் மீன் சிறிது உப்பு சேர்க்கப்படும்),
• எலுமிச்சை, பாதி
• பூண்டு, 5 கிராம்பு.

மீனை அரை துண்டுகளாக வெட்டி, துவைக்க, ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும். மிளகு மற்றும் உப்பு, எல்லாவற்றையும் நன்றாக அசைக்கவும். எலுமிச்சை பிழிந்து, அரைத்த பூண்டு சேர்த்து, மீண்டும் மெதுவாக அசைக்கவும். பையை மேற்பரப்பில் வைத்து, மீன் துண்டுகளுக்கு இடையில் கிரான்பெர்ரி மற்றும் வளைகுடா இலைகளை வைக்கவும். பையை இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும். 30 நிமிடங்கள் விடவும்.

சமையல்காரரிடமிருந்து மீன்

இந்த உணவைப் பொறுத்தவரை, கடல் மொழி, ஹலிபட் அல்லது சால்மன் குடும்ப மீன்களின் கூழ் பெரும்பாலும் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.

• தகடு,
• மீன்:
• உப்பு, மிளகு,
• வளைகுடா இலை
• ஒரு பெரிய அளவு வெங்காயம்,
• கேரட்,
• சீமை சுரைக்காய்.

ஃபில்லெட்டுகளை துவைக்க மற்றும் படலம், மிளகு, உப்பு போட்டு, வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டி, அவற்றை எல்லா சதைகளாலும் மூடி வைக்கவும். சீமை சுரைக்காய் மற்றும் கேரட்டை மேலே மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டுங்கள். படலத்தை இறுக்கமாக மடக்கி அடுப்பில் வைக்கவும். குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். மேலும், இந்த உணவை அடுப்பில் அல்லது கிரில்லில் தயாரிக்கலாம். சிலர் n ஃபில்லட் சமைக்க விரும்புகிறார்கள், உடனடியாக ஒரு முழு மீன்.

தீங்கு விளைவிக்கும் உயிரினங்களில் ஒன்று டெலாபியா மற்றும் பங்காசியஸ் ஆகும். இவை மிகவும் அழுக்கு மீன் இனங்கள், அவை வெப்பமண்டல பகுதிகளின் நீரில் வாழ்கின்றன, சில நேரங்களில் கழிவுநீர் கூட. அவை பெரும்பாலும் "குப்பை" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை ஆற்றின் அடிப்பகுதியில் பார்க்கும் அனைத்தையும் முறையே சாப்பிடுவதால், அவை ஏற்கனவே செல்லுலார் மட்டத்தில் கெட்டுப்போகின்றன. கவுண்டர்கள் அத்தகைய இனங்கள் நிறைந்திருந்தாலும், அவை மருத்துவர்களால் உண்ண பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

மீன் அதிகப்படியான கொழுப்பை எவ்வாறு நீக்குகிறது

நீர் உறுப்பு பிரதிநிதிகளின் கொழுப்பு வகைகள் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் அமிலங்களின் சிறந்த மூலமாகும். புரத வளர்சிதை மாற்றத்திற்கும், ஹார்மோன்களின் உற்பத்திக்கும், கல்லீரல் மற்றும் பிற உறுப்புகளின் வேலைக்கும் காரணமான நல்ல கொழுப்பின் உற்பத்தியை அவர்களால் கட்டுப்படுத்த முடிகிறது. இது வைட்டமின் டி உற்பத்தியிலும் பங்களிக்கிறது.

கடல் உணவைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் (நதி குறைந்த அளவிற்கு), இரத்த நாளங்களின் சுவர்கள் பலப்படுத்தப்படுகின்றன, இரத்த ஓட்டம் அழிக்கப்பட்டு துரிதப்படுத்தப்படுகிறது, வளர்சிதை மாற்றம் மீட்டெடுக்கப்படுகிறது. அதன்படி, இரத்தக் குழாய்களின் சுவர்களில் கெட்ட கொழுப்பு குவிவதில்லை, மூளை உள்ளிட்ட உறுப்புகள் சரியான நேரத்தில் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெறுகின்றன, ஆக்ஸிஜனுடன் நிறைவுற்றன.

ஆனால் மீன் சாப்பிடும்போது, ​​தேர்வின் புத்துணர்ச்சி, சமையல் முறைகள் குறித்து கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம், இல்லையெனில், அது பயனுள்ளதாக இருக்காது.

உதவிக்குறிப்புகள் - இது ஒருவரிடமிருந்து இன்னொருவருக்கு அனுப்பப்படும் பயனுள்ள தகவல், இதை ஏற்றுக்கொள்வது என்பது அனைவருக்கும் தனிப்பட்ட விவகாரம்.

• மீன் வாங்கும் போது ஏதேனும் சந்தேகம் இருந்தால், அதை எலுமிச்சை கொண்டு இரண்டு மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும், இது பல முறை மாற்றப்பட வேண்டும். அழுகிய மீன்களுக்கு இது பொருந்தாது, அதன் சாலை நிச்சயமாக குப்பைத்தொட்டியில் உள்ளது. நாங்கள் வாழ்விடம் பற்றிய சந்தேகங்களைப் பற்றி பேசுகிறோம்.
• மீன், குறிப்பாக ஹெர்ரிங், சுத்தம் செய்யாமல் சுட வேண்டாம். முதலாவதாக, இது கசப்பாக இருக்கும், இரண்டாவதாக, அதில் புழுக்கள் இருக்கலாம்.
• மீன் என்பது உணவுப் பொருட்களைக் குறிக்கிறது, மிக மோசமான வகைகள் கூட, முன்னுரிமை இறைச்சி.
• மீன் தயாரிப்புகளை மோசமாக உண்ணும் குழந்தைகள் முட்டாளாக்கப்படலாம்: மீன் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைக் கலந்து மீட்பால்ஸுக்கு சிகிச்சையளிக்கவும், இது பெரும்பாலும் குழந்தைகள் விரும்புகிறது.

கொலஸ்ட்ராலின் இயல்பான உற்பத்தி லிபிடோவிற்கும், பாலியல் வாழ்க்கையின் செயல்பாட்டிற்கும் காரணமாகும். ஏனென்றால், பாலியல் ஹார்மோன்களின் உற்பத்திக்கு ஆர்கானிக் கலவை காரணமாகும்.

சொந்த சாற்றில் புதிய உறைந்த ஹெர்ரிங்

• 2-3 புதிதாக உறைந்த சடலங்கள்,
• 1 பெரிய வெங்காயம்,
• மிளகுத்தூள் கலவை.

மீனை உரிக்கவும், பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி, ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் போட்டு, வெங்காயத்தை நறுக்கியது மேல் வளையங்களாக, சீசன் மிளகு சேர்த்து வதக்கவும். சிறிது தண்ணீர் ஊற்றவும். எண்ணெய் சேர்க்க தேவையில்லை.

பின்னர் மூடியை இறுக்கமாக மூடி, அதிகபட்ச வெப்பத்திற்கு அமைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பின்னர் தீ பாதியாக குறைக்கப்பட வேண்டும், 15-20 நிமிடங்கள் வெளியே வைக்க வேண்டும். வெங்காயத்தால் டிஷ் தயாராக உள்ளது என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ளலாம். இது மென்மையாகவும், ஒளிஊடுருவக்கூடியதாகவும் மாற வேண்டும். சமைக்கும் போது, ​​ஹெர்ரிங் துண்டுகள் திரும்பத் தேவையில்லை.

உருளைக்கிழங்குடன் சுட்ட கானாங்கெளுத்தி

1 கிலோ உருளைக்கிழங்கிற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• கானாங்கெளுத்தி 2-3 சடலங்கள்,
• 2 நடுத்தர வெங்காயம்,
• 100 கிராம் புளிப்பு கிரீம்
• சுவைக்க மிளகு.

மீனை உரிக்கவும், ஃபில்லட்டை வெட்டி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். மோதிரங்களில் வெங்காயத்தை வெட்டி, மீன் துண்டுகளுடன் கலந்து, 10 நிமிடங்கள் விடவும்.

பின்னர் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, 50-60 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட வேண்டும்.

ஒரு ஃபர் கோட் கீழ் மீன்

இந்த டிஷ், ஹேக், பொல்லாக் மற்றும் ஃப்ள er ண்டர் பொருத்தமானவை.

• 1 கிலோ மீன் ஃபில்லட்,
• 3 கேரட்,
• 2 வெங்காயம்,
• 100 கிராம் கடின சீஸ்
• 200 கிராம் புளிப்பு கிரீம்
• பசுமை ஒரு கொத்து.

பேக்கிங் தாளை காகிதத்தோல் கொண்டு மூடி, ஃபில்லட் வைக்கவும். மேலே, வெங்காயம், கேரட், அரைத்த சீஸ் ஆகியவற்றை இடுங்கள். புளிப்பு கிரீம் கொண்டு கோட், 1 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட உணவை மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும், உடனடியாக பரிமாறவும்.

கிரேக்க மீன்

• எந்த மீன் நிரப்பிலும் 1 கிலோ,
• 300 கிராம் தக்காளி
• 300 கிராம் மிளகு
• பூண்டு 2 கிராம்பு,
• 100 கிராம் கடின சீஸ்
• 200 கிராம் புளிப்பு கிரீம்.

ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பேக்கிங் டிஷ் கிரீஸ், துண்டுகளாக நறுக்கிய ஃபில்லட்டை வைக்கவும்.

மீன்களுக்கு ஒரு ஆடைகளை தனித்தனியாக தயார் செய்யுங்கள். இதைச் செய்ய, காய்கறிகளை இறுதியாக நறுக்கி, சீஸ், புளிப்பு கிரீம் கலந்து, ஃபில்லட் ஊற்றவும். 30-40 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். புதிய காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும்.

இறுதியாக, ஒரு வீடியோ செய்முறை.

2-3 மாதங்களுக்கு வழக்கமாக மீன் உட்கொள்வது மோசமான லிப்போபுரோட்டின்களின் செறிவு 20% குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது, இது 5% நல்லது அதிகரிக்கும் என்று அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

திட்டத்தின் ஆசிரியர்களால் தயாரிக்கப்பட்ட பொருள்
தளத்தின் தலையங்கக் கொள்கையின்படி.

கலவை மற்றும் கொழுப்பு

நதி மற்றும் கடல் மீன் தயாரிப்புகளில் பரந்த அளவிலான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, அவை:

• அயோடினுடன் பாஸ்பரஸ்,
• கால்சியம், துத்தநாகத்துடன் செலினியம்,
• ஒமேகா -3 உடன் ஒமேகா -3 (குறிப்பாக டிரவுட், சால்மன், கானாங்கெளுத்தி),
• வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, பி, டி மற்றும் சில வடிவங்களில் - சி.

கொழுப்பு கடல் மீன் ஒமேகா -3 இன் முக்கிய ஆதாரமாகக் கருதப்படுகிறது, இது "சரியான" கொழுப்பின் தொகுப்பில் ஈடுபட்டுள்ளது. மீன் இறைச்சியின் இந்த திறனுக்கு நன்றி, வாஸ்குலர் சுவர்கள் பலப்படுத்தப்படுகின்றன, இரத்த திரவமாக்குகின்றன, உறுப்புகளுக்கு இரத்த வழங்கல் மேம்படுகிறது, மேலும் அனைத்து உடல் அமைப்புகளின் நிலையும் மேம்படுகிறது.

ஆனால் வெவ்வேறு வகைகள் மற்றும் மீன் தயாரிப்புகளில் வெவ்வேறு அளவு ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் உள்ளன, எனவே பின்வரும் நிபந்தனை வகைப்பாடு உள்ளது:

• மிகவும் கொழுப்பு வகைகள் - 15% (ஈல், ஹாலிபட், வைட்ஃபிஷ்),
• எண்ணெய் மீன் - 15% வரை,
• சராசரி கொழுப்பு உள்ளடக்கம் - 8-15% (ப்ரீம், கெண்டை),
• குறைந்த கொழுப்பு வகுப்பு - 2% வரை (குறியீடு).

சுவாரஸ்யமாக, மீன்களில் குறைந்தபட்ச கொழுப்பு உள்ளடக்கம் முட்டையிட்ட பிறகு, அதாவது கோடையில் காணப்படுகிறது. கொழுப்புகளுக்கான அதிகபட்சம் (மொத்த உடல் எடையில் 25%) டிசம்பரில் எட்டப்படுகிறது. ஒவ்வொரு 200 கிராம் மீன்களுக்கும் சராசரியாக கடல் உணவில் 6.5 கிராம் ஒமேகா -3 உள்ளது.

மீன் இறைச்சியில் கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது, ஆனால் அதன் அளவு, கொழுப்பின் அளவு ஆகியவை மாறுபடும்:

• வெவ்வேறு மீன்கள் (கானாங்கெளுத்தி, ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன் போன்றவை) 300-360 மி.கி “வலது” கொழுப்பு கூறுகளை உள்ளடக்குகின்றன,
• கெண்டை, நோத்தோனியா - 210-270 மிகி,
• பொல்லாக், ஹெர்ரிங் - 97-110 மிகி,
• டிரவுட் - 56 மி.கி.
• கடல் மொழி, பைக் - தலா 50 மி.கி,
• குதிரை கானாங்கெளுத்தி, குறியீடு - 30-40 மி.கி.

மீன் கொழுப்பைக் குறைக்கும் மதிப்புமிக்க பண்புகள்

கலவையின் செழுமை உடலில் மீன்களின் நன்மை விளைவுகளின் அகலத்தை தீர்மானிக்கிறது. ஒழுங்காக சமைத்த மீன்களை வழக்கமாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், மோசமான கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும் திறன் உள்ளது, ஆனால் ஒமேகா -3 இன் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது, இது அனுமதிக்கிறது:

• இதய நாளங்களை வலுப்படுத்துங்கள்
• மூளையின் செயல்பாடு மற்றும் செயல்திறனை அதிகரிக்கும்,
• உடலின் நிலையை மேம்படுத்த, வலிமை மற்றும் இளைஞர்களைப் பாதுகாத்தல்,
• இரத்தத்தின் கலவை மற்றும் அடர்த்தியை மேம்படுத்துதல்,
• லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது,
• ஆஞ்சினா பெக்டோரிஸ், நீரிழிவு நோய், பக்கவாதம், மாரடைப்பு போன்ற பல கடுமையான நோய்களைத் தடுக்கும்.

உதாரணமாக, ஸ்டர்ஜன், ஹெர்ரிங் மற்றும் அவற்றின் வகைகள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துகின்றன, பார்வைக் கூர்மையை அதிகரிக்கின்றன, தோலின் நிலை, நகங்கள், முடி. தட்டையான மீன்கள் வைட்டமின் டி இன் மதிப்புமிக்க ஆதாரங்கள் அல்ல, ஆனால் அவை வைட்டமின் பி 12 உடன் பலப்படுத்தப்படுகின்றன. குறைந்த கொழுப்புள்ள ஃப்ள er ண்டர் மற்றும் ஹாலிபட் (1-2% கொழுப்பு) நிறைய கட்டிட புரதத்தைக் (16-18%) கொண்டிருக்கின்றன.

மீன் என்பது ஒரு உணவுப் பொருளாகும், இது முழு உயிரினத்தின் ஆரோக்கியமான செயல்பாட்டிற்குத் தேவையான தனித்துவமான கூறுகளை உள்ளடக்கியது.

கடல் மீன்களின் நன்மைகள்:

• உடல் எடை சரிசெய்தல் (கொழுப்பாக இருந்தாலும், அதில் சில கலோரிகள் உள்ளன),
• பல்வேறு நோய்க்குறியீடுகளில் இரைப்பைக் குழாயின் முன்னேற்றம் (எளிதில் செரிமானம் காரணமாக),
• தைராய்டு நோயைத் தடுப்பது (கலவையில் அயோடின் இருப்பதால்),
• ஆன்டிடூமர் விளைவை வழங்குதல் (வைட்டமின்கள் பி, ஈ, நிறைவுறா அமிலங்கள் இருப்பதால்),
• அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவு (அயோடின் காரணமாக),
• இருதய மற்றும் வாஸ்குலர் நோய்க்குறியீடுகளைத் தடுப்பது (இதற்காக பொட்டாசியம், வைட்டமின்கள் பி, பி 1, டி, நிறைவுறா அமிலங்கள் பொறுப்பு),
• அதிகரித்த பார்வைக் கூர்மை, இது வைட்டமின்கள் ஏ, பி 2,
• இரத்த சீரம் கொழுப்பைக் குறைக்கிறது, இதற்காக ஒமேகா -6 மற்றும் 9, வைட்டமின்கள் பி 3 மற்றும் பி 12 ஆகியவை பொறுப்பு),
• உணர்ச்சி நிலையை உறுதிப்படுத்துதல், மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் பராமரிப்பு (அயோடின், கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம், பி வைட்டமின்கள், ஒமேகா -3),
• வாழ்க்கைத் தரத்தின் நீட்டிப்பு மற்றும் மேம்பாடு.

கடல் மீன்களை விட நதி மீன் குறைவாகப் பயன்படுகிறது, ஆனால் அவை இறைச்சிக்கு முன்னுரிமை அளிக்க வேண்டும். கொழுப்பைப் பொறுத்தவரை மிகக் குறைக்கும் திறன்கள் பைக் பெர்ச், பைக், ப்ரீம், பர்போட் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன.

நான் எதை சாப்பிட முடியும்?

உடலில் அதிகரித்த கொழுப்புடன், அதாவது, அதை ஒழுங்குபடுத்த, நீங்கள் கொழுப்பு, குளிர்ந்த நீர் மீன் வகைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும். சால்மன், டுனா, ட்ர out ட், ஹெர்ரிங், மத்தி மற்றும் கானாங்கெளுத்தி உள்ளிட்டவற்றை உணவில் நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். உதாரணமாக, 85 கிராம் சால்மன் 1 கிராம் இபிஏ மற்றும் டிஹெச்ஏ ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. சால்மனுக்கு பதிலாக, நீங்கள் 150 கிராம் வரை வெள்ளை மீன்களை (ஹலிபட், ட்ர out ட்) சாப்பிடலாம்.

ஆனால் அதிக கொழுப்பு உள்ளவர்கள் மீன் சரியாக சாப்பிட வேண்டும். இதற்காக, கடல் உணவை சுட வேண்டும், திறந்த நெருப்பு (கிரில்) மீது அதன் சொந்த சாற்றில் வறுக்கவும் அல்லது வேகவைக்க வேண்டும். எந்த மீன் டிஷ் தயாரிப்பதற்கும் காய்கறி எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. சூரியகாந்தி எண்ணெயில் மீன் வறுக்கப்படுகிறது. இந்த சமையல் முறை அனைத்து மதிப்புமிக்க பொருட்களையும் நீக்கி கெட்ட கொழுப்பை வெளியிடுகிறது.

முக்கியமானது: புகைபிடித்த மீன்களில் புற்றுநோய்கள் உள்ளன, எனவே, இது மெனுவில் சேர்க்கப்படக்கூடாது. பாதுகாப்பற்ற மூல, உப்பு அல்லது உறைந்த மீன்.

அதிக கொழுப்பு உள்ள உடலுக்கு கடல் உணவின் ஒப்பிடமுடியாத நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், குறிப்பாக கொழுப்பின் அளவைக் கட்டுப்படுத்தும் செயல்முறைகளுக்கு, மீன் தீங்கு விளைவிக்கும். மீன்கள் நீந்தும் நீரிலிருந்து விஷம், நச்சுகள் மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உறிஞ்சும் திறன் காரணமாக இந்த ஆபத்து ஏற்படுகிறது. எனவே, மாசுபட்ட நீர்த்தேக்கத்திலிருந்து பிடிபட்ட மீன்களில் கன உலோகங்களின் உப்புகள் இருக்கலாம். காட்மியம், குரோமியம், ஈயம், ஆர்சனிக், அத்துடன் கதிரியக்கக் கூறுகளான ஸ்ட்ரோண்டியம் -90 ஐசோடோப்பு போன்றவற்றைக் குவிப்பதற்கான அதிகரித்த போக்கு டுனா மற்றும் சால்மன் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

முழு வாழ்க்கைச் சுழற்சியிலும் புற்றுநோய்க்கான பொருட்கள் குவிந்து வருவதால் பழைய மீன்கள் குறைவாகப் பயன்படுகின்றன. அவற்றின் பெரிய அளவுகள் பயனுள்ள சுவடு கூறுகளை அவற்றின் அளவுடன் “அடைக்கின்றன”, அவை மீன் உற்பத்தியின் மதிப்பை சமன் செய்கின்றன.

நீரின் தரத்திற்கு கூடுதலாக, மீன்பிடித்தலுக்குப் பிறகு சேமிக்கும் பண்புகள் மீன்களின் பண்புகளை பாதிக்கின்றன. ஆறுகள், ஏரிகள், கடல்களுக்குப் பிறகு, மீன் "மீன் பண்ணையில்" நுழைகிறது, அங்கு அது சிறப்பு நீர்த்தேக்கங்களில் சேமிக்கப்படுகிறது. அவள் போதுமான எடையை அதிகரிப்பதற்காக, அவளுக்கு உயிர்வேதியியல் சேர்க்கைகளுடன் ஊட்டமளிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் அது படுகொலைக்கு முன் பட்டினி கிடக்கிறது, இதனால் அதில் குறைந்த கேவியர் இருக்கும். பெரும்பாலும் இதுபோன்ற பண்ணைகளில் தொற்று பரவுகிறது. நோய்வாய்ப்பட்ட மீன்களிலிருந்து ஏற்படும் தீங்கு மகத்தானது:

• ஸ்ட்ரோண்டியம் -90, காட்மியம் மற்றும் பிற கன உலோகங்கள் சிறுநீரகங்கள், அட்ரீனல் சுரப்பிகள் மற்றும் பெண்களில் செயலிழக்க வழிவகுக்கிறது - கருப்பைகள்,
• தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் ஆண்களில் மலட்டுத்தன்மையைத் தூண்டுகின்றன,
• பாதிக்கப்பட்ட மீன்கள் புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும்
• ஒரு பழைய நோய்வாய்ப்பட்ட மீன் இரத்தத்தின் கலவையை மோசமாக்குகிறது, வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை சீர்குலைக்கிறது, ஹார்மோன் ஏற்றத்தாழ்வைத் தூண்டுகிறது,
• பாதிக்கப்பட்ட மீன்கள் செரிமான மண்டலத்தில் விஷம் மற்றும் வீக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன (குறிப்பாக முடிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் வாங்கிய ஒரு பொருளைப் பயன்படுத்தும் போது).

குறிப்பாக ஆபத்து கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு கெட்ட மீன். இது பெண்ணை மட்டுமல்ல, அவளது வயிற்றில் வளரும் குழந்தையையும் எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது, உடல் கோளாறுகள் மற்றும் மன அசாதாரணங்களைத் தூண்டுகிறது.

மீன்களில் உள்ள கொழுப்பு வெவ்வேறு அளவுகளில் காணப்படுகிறது. அதன் செறிவு எதுவாக இருந்தாலும், மீன் இறைச்சியை மறுப்பது சாத்தியமில்லை, ஏனென்றால் மிகச்சிறிய துண்டு கூட தேவையான ஒமேகா -3 உடன் உடலை நிறைவு செய்ய முடியும், இது மனித உடலின் அனைத்து அமைப்புகள் மற்றும் உறுப்புகளின் செயல்பாட்டை மீட்டெடுக்கிறது. அதனால்தான் நீங்கள் அதிக கொழுப்பைக் கொண்டு எந்த வகையான மீன்களை உண்ணலாம் என்று பதிலளிக்க முயற்சிப்போம்.

மீன் கலவை

மீனின் கலவை இரத்த ஓட்டத்தை இயல்பாக்கும் சுவடு கூறுகளை உள்ளடக்கியது

பரந்த அளவிலான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நதி மற்றும் கடல் மீன்களில் குவிந்துள்ளன:

• அயோடினுடன் பாஸ்பரஸ்,
• கால்சியம், துத்தநாகத்துடன் செலினியம்,
• ஒமேகா -6 கள் ஒமேகா -6 கள்,
• வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, பி, டி மற்றும் சில வடிவங்களில் - சி.

"ஆரோக்கியமான" கொழுப்பை உருவாக்குவதில், ஒமேகா -3 ஈடுபட்டுள்ளது, இது எண்ணெய் கடல் மீன்களில் அதிக அளவில் காணப்படுகிறது. இந்த கூறுக்கு நன்றி, இரத்த நாளங்களின் சுவர்கள் வலுவடைகின்றன, இரத்தம் அதன் அமைப்பை மாற்றுகிறது - இது திரவமாக்குகிறது, மேலும் உடல் அமைப்புகள் மற்றும் உறுப்புகளின் நிலை இயல்பாக்குகிறது.

வெவ்வேறு வகையான மீன் தயாரிப்புகளில் வெவ்வேறு அளவு ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் உள்ளன:

• 15% க்கும் அதிகமானவை - மிகவும் எண்ணெய் (மத்தி, நங்கூரம், ஹெர்ரிங்),
• 15% வரை - எண்ணெய் (ஹாலிபட், ச ury ரி, கானாங்கெளுத்தி, ஈல்),
• 8-15% - சராசரி (சம், குதிரை கானாங்கெளுத்தி, ஹெர்ரிங்),
• 2% வரை - க்ரீஸ் அல்லாத (பைக், ப்ரீம், பெர்ச்).

மீன் இறைச்சியில் கொழுப்பின் செறிவு:

• 50 மி.கி வரை - குதிரை கானாங்கெளுத்தி மற்றும் கோட்,
• தலா 50 மி.கி - பைக்கின் கடல் மொழிகள்,
• 56 மி.கி - டிரவுட்,
• 97-110 மிகி - பொல்லாக் மற்றும் ஹெர்ரிங்,
• 210-270 மிகி - கெண்டை மற்றும் நோத்தோனியா,
• மற்றொரு மீன் - 300-360 மி.கி “வலது” கொழுப்பு.

பயனுள்ள கூறுகள்

அதன் வளமான உயிரியல் கலவையால், எந்த மீனும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகள் இருப்பதால், கடல் மிகவும் "நல்லது" என்று கருதப்படுகிறது.

மீன் இறைச்சியின் கலவையில் பயனுள்ள கூறுகள்:

1. புரத. மீன் ஃபில்லட் என்பது எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய உணவுப் பொருளாகும். மாட்டிறைச்சியுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இரண்டு மணி நேரத்திற்குள் மீன் செரிக்கப்படுகிறது, இது இறைச்சியை விட 4 மடங்கு வேகமாக இருக்கும்.
2. மீன் எண்ணெய். கடல் கொழுப்பு கொண்ட ஆன்டி-ஆத்தரோஜெனிக் செயல்பாடு கல்லீரலில் அதிக லிப்போபுரோட்டின்களை ஒருங்கிணைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. அவை கொழுப்பைக் குறைப்பதற்கும், பல்வேறு வைப்புகளின் வாஸ்குலர் அமைப்பை அகற்றுவதற்கும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. இஸ்கிமிக் நோய்களைத் தடுப்பதற்கும் தடுப்பதற்கும், ஒவ்வொரு நாளும் மீன் சாப்பிடுவது அவசியம்.
3. மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகள். ஃபில்லட்டில் பாஸ்பரஸ், கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், தாமிரம், துத்தநாகம், மாங்கனீசு, கந்தகம், சோடியம், செலினியம் ஆகியவை உள்ளன. கடல் மீன்களின் சில இனங்களில் - அயோடின், ஃப்ளோரின் மற்றும் புரோமின். இந்த கூறுகள் அனைத்தும் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கின்றன. பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் இருதய அமைப்பில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டுள்ளன. மாரடைப்பைத் தடுக்கவும், ஏற்படும் அபாயத்தை 20% குறைக்கவும், அதிகப்படியான கொழுப்பால் கூட, வாரத்திற்கு ஒரு முறையாவது ஒரு மீனை உண்ணலாம்.
4. வைட்டமின் ஏ. கொழுப்பு-கரையக்கூடிய பொருள் பார்வையின் உறுப்புகளை நன்மை பயக்கும் மற்றும் அனைத்து வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளிலும் ஈடுபட்டுள்ளது.
5. வைட்டமின் ஈ முழு உடலின் தொனியை அதிகரிக்கிறது, ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகிறது. ஒரு சுவடு உறுப்பு இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் செறிவைக் குறைக்கிறது. பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி நோயாளிகளில், வைட்டமின் ஈ லிப்பிட்களின் ஆத்தரோஜெனிக் பின்னங்களைக் குறைக்கிறது, இதன் மூலம் இருதய நோயியல் ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது.
6. வைட்டமின் பி 12. பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி நோயாளிகளில், சுவடு உறுப்பு அதிரோஜெனிக் லிப்பிட் பின்னங்களைக் குறைக்கிறது, இதனால் இருதய நோயியல் ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது.

மருத்துவத்தில் ஒரு நவீன சிக்கல் இரத்தத்தில் அதிக கொழுப்பு உள்ள நோயாளிகளின் எண்ணிக்கை அதிகரித்துள்ளது. மனித உடல்தான் கொழுப்பு போன்ற கொழுப்பு போன்ற ஒரு பொருளை உருவாக்குகிறது. வைட்டமின் டி என்ற பாலியல் ஹார்மோன்களின் தொகுப்பில் கொழுப்பு இல்லாமல் உடல் செயல்பட முடியாது.

கொழுப்பை கெட்ட (குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதங்கள்) மற்றும் நல்ல (அதிக அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதங்கள்) எனப் பிரிப்பது கெட்டதைச் சமாளிக்க வேண்டியதன் அவசியத்தை அறிவுறுத்துகிறது, இது மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படுகிறது. நல்ல கொழுப்பு - உயிரணு சவ்வுகளின் ஒரு கூறு, ஆரோக்கியமான எலும்பு மற்றும் நரம்பு மண்டலங்களுக்கு உத்தரவாதம், செரிமானம். நெறிமுறை கொழுப்புக் குறிகாட்டியைப் பராமரிக்கும் செயல்பாட்டில் மிக முக்கியமான விஷயம் பகுத்தறிவு உணவின் அமைப்பாகும் என்று மருத்துவர்கள் ஒருமனதாக கூறுகிறார்கள்.

கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்க மீனின் பயன்

சரியான ஊட்டச்சத்து நடத்தை பற்றி பேசுகையில், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களுக்கு கட்டாய மீன் உணவுகளின் பட்டியல் தேவைப்படுகிறது. மீன் ஃபில்லட்டின் கூறுகள் சுவை மற்றும் பயன்பாட்டை தீர்மானிக்கின்றன. கடல் தோற்றம் மற்றும் நன்னீரின் மீன்களில் முழு மீட்புக்கு தேவையான பொருட்கள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகள் உள்ளன:

• உணவு மற்றும் வேகமான செரிமானம் இறைச்சி புரதத்தின் மதிப்பில் குறைவாக இல்லாத ஒரு புரதத்தை வழங்குகிறது. அமினோ அமிலங்கள் மனித உடலின் செல்லுலார் சாதனத்திற்கான கட்டுமானப் பொருட்களின் பங்கைக் கொண்டுள்ளன.
• மீன் எண்ணெய் ஆத்ரோஜெனிக் எதிர்ப்பு பண்புகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் கல்லீரலில் உள்ள “நன்மை பயக்கும்” கொழுப்புப்புரதங்களின் தொகுப்புக்கு பங்களிக்கின்றன. லிபோபுரோட்டின்கள், சுற்றோட்ட அமைப்பின் வழியாக சுதந்திரமாக நகரும், திரட்டப்பட்ட கொழுப்பு வைப்புகளிலிருந்து இரத்த நாளங்களின் உள் சுவர்களை "சுத்தம்" செய்கின்றன. இந்த சுத்திகரிப்பு கொலஸ்ட்ரால் பிளேக் அதிகரிக்கும் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்பு காரணிகளை சிக்கலாக்கும் அபாயத்தை குறைக்கிறது.
• மீன் நுண்ணிய மற்றும் மேக்ரோ கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது: பாஸ்பரஸ், கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், தாமிரம், துத்தநாகம், சல்பர், சோடியம், செலினியம். கடல் இனங்கள் அயோடின், ஃப்ளோரின் மற்றும் புரோமின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. இந்த கூறுகள் உடலில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளுக்கு வினையூக்கிகளாக செயல்படும் என்சைம்களின் ஒரு பகுதியாகும். மெக்னீசியம் மற்றும் பொட்டாசியம் இதய தசை மற்றும் இரத்த நாளங்களின் நிலைக்கு சாதகமான விளைவைக் கொண்டுள்ளன. மீன் தயாரிப்புகளுடன் மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகளை முறையாக உட்கொள்வது அதிக கொழுப்பு உள்ள ஒருவருக்கு மாரடைப்பு ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்பை நீக்குகிறது.
• கொழுப்பு-கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ ஆகியவை பெருந்தமனி தடிப்புத் தன்மையைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் கொழுப்பைக் குறைப்பதில் விளைவைக் கொண்டுள்ளன.
• வைட்டமின் பி 12 ஹெமாட்டோபொய்சிஸின் செயல்பாட்டில் ஒரு நன்மை பயக்கும்.

அதிக அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டின்களில் மீன் இனங்கள் அதிகம்

எச்.டி.எல் மட்டத்தில் சாம்பியன்கள் டுனா, ட்ர out ட், ஹாலிபட், ஹெர்ரிங், சார்டினெல்லா மற்றும் மத்தி. வேகவைத்த மற்றும் வேகவைத்த மீன் சாப்பிட ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். மேற்கண்ட வகைகளின் பதிவு செய்யப்பட்ட மீன்களும் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகின்றன என்று ஒரு கருத்து உள்ளது, ஆனால் எல்லா மருத்துவர்களும் இதை ஏற்கவில்லை.

செலவு குறைந்த வகை

ரஷ்யாவில் பிரபலமான ஹெர்ரிங், அதிக கொழுப்பு உள்ளவர்களுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும் என்று அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த நோக்கத்திற்காக, ஒரு நிபந்தனை தேவை - சரியான உணவு. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் இருந்து எந்த பயன்பாட்டு விளைவும் இருக்காது. வேகவைத்த அல்லது சுடப்பட்டவை ஒரு சுவை இன்பம், மற்றும் ஒரு முற்காப்பு.

சரியான சமையலின் அம்சங்கள்

ஒரு மீன் உணவை முறையாக தயாரிப்பது சிகிச்சை மற்றும் முற்காப்பு நோக்கங்களுக்கான பயன்பாட்டை அதிகபட்சமாக பாதுகாப்பதற்கான ஒரு தீர்க்கமான தருணமாக கருதப்படுகிறது. கொழுப்புக்கு உண்மையில் நன்மை பயக்கும் மூன்று முறைகள் சமையல், நீராவி மற்றும் பேக்கிங் ஆகும்.

ஆனால் சமைப்பதற்கு முன், நிபுணர்களின் பரிந்துரைகளின்படி நீங்கள் மீனைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்:

• ஒரு நல்ல பெயரைக் கொண்ட புகழ்பெற்ற விற்பனையாளர்களிடமிருந்து மீன் வாங்குவது நல்லது,
• மிகப் பெரியதாக இல்லாத ஒரு மீனைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, ஏனென்றால் மிகப் பெரிய மீன் அதன் வயதைக் குறிக்கிறது, ஒரு வயது வந்தவர் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருள்களைக் குவித்துள்ளார்,
• உங்கள் வாசனை உணர்வை நீங்கள் சேர்க்க வேண்டும்: புதிய மீன்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட நீர் வாசனை உள்ளது, ஆனால் எரிச்சலூட்டுவதில்லை, மீன் கடுமையான மற்றும் விரும்பத்தகாத வாசனையாக இருந்தால், இது ஒரு புத்துணர்ச்சியைக் குறிக்கிறது,
• உங்கள் விரலால் சடலத்தை அழுத்தலாம், கைரேகை சிறிது நேரம் நீடித்தால், அது பழையது, ஏனெனில் மீன் இறைச்சியின் நெகிழ்ச்சி இல்லை,
• சடலத்தின் நிறம் சாம்பல் நிறத்தில் இருந்து சிவப்பு நிறத்தில் மாறுபடும்.

மீன்களை சேமிப்பதற்கான தேவைகளின்படி, அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் 2-3 நாட்கள், உறைவிப்பான் பல மாதங்கள் வரை சேமிக்க முடியும்.

மீன் எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்பு

மீன் எண்ணெய், காப்ஸ்யூல் வடிவத்தில் வைட்டமின் நிரப்பியாக, மீன் சாப்பிடாதவர்களுக்கு மாற்றாக கருதப்படுகிறது. மீன் எண்ணெய் என்பது பயனுள்ள பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் களஞ்சியமாகும். ஒவ்வொரு நாளும் இரண்டு காப்ஸ்யூல்கள் எடுத்துக்கொள்வது கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கவும், இரத்த நாளங்களை சுத்தப்படுத்தவும், இரத்த அழுத்தத்தை சீராக்கவும் உதவுகிறது. பெருந்தமனி தடிப்பு, மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஆகியவற்றின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க 50 வயதுக்கு மேற்பட்டவர்களுக்கு மீன் எண்ணெயை எடுக்க சுகாதார வல்லுநர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

உணவை மாற்றுவதற்கான எளிய விதிகளை நீங்கள் பின்பற்றினால், உகந்ததாக தயாரிக்கப்பட்ட மீன் உணவுகளை உங்கள் உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள், நீங்கள் குறைந்த கொழுப்பின் அளவை அடையலாம். மருந்துகளை மட்டுமே நம்ப வேண்டாம். கடல் அல்லது நன்னீர் மீன் உள்ளிட்ட குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதங்களால் ஏற்படும் நோய்களை பலர் தவிர்க்க முடியும். மனித உடலை எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதத்துடன் வழங்குதல், உயர்தர மீன் பொருட்கள் எண்டோகிரைன் அமைப்பின் செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன, மத்திய நரம்பு மண்டலத்தில் ஒரு நன்மை பயக்கும், உணர்ச்சி மனநிலையை மேம்படுத்துதல், சிந்தனை மற்றும் நினைவாற்றல் திறன் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை உறுதிப்படுத்துதல். அதிகப்படியான கொழுப்பு உள்ள நோயாளிகளில், மீன் உணவுகள் இருதய சிக்கல்களின் வாய்ப்பைக் குறைக்கின்றன.