குளுக்கோஸ் - இது ஒரு மோனோசாக்கரைடு, இது பல பழங்கள், பெர்ரி மற்றும் பழச்சாறுகளில் பெரிய அளவில் காணப்படுகிறது. குறிப்பாக திராட்சைகளில் இது நிறைய இருக்கிறது. மோனோசாக்கரைடாக குளுக்கோஸ் என்பது டிசாக்கரைட்டின் ஒரு பகுதியாகும் - சுக்ரோஸ், இது பழங்கள், பெர்ரி, குறிப்பாக பெரிய அளவில் - பீட் மற்றும் கரும்புகளில் காணப்படுகிறது.

குளுக்கோஸ்

சுக்ரோஸின் முறிவு காரணமாக மனித உடலில் குளுக்கோஸ் உருவாகிறது. இயற்கையில், ஒளிச்சேர்க்கையின் விளைவாக தாவரங்களால் இந்த பொருள் உருவாகிறது. ஆனால் கேள்விக்குரிய பொருளை ஒரு தொழில்துறை அளவில் தொடர்புடைய டிசாக்கரைடில் இருந்து அல்லது ஒளிச்சேர்க்கைக்கு ஒத்த வேதியியல் செயல்முறைகள் மூலம் தனிமைப்படுத்துதல். எனவே, குளுக்கோஸ் உற்பத்திக்கான மூலப்பொருளாக, இது பழங்கள், பெர்ரி, இலைகள் அல்லது சர்க்கரை அல்ல, ஆனால் பிற பொருட்கள் - பெரும்பாலும் செல்லுலோஸ் மற்றும் ஸ்டார்ச். நாம் படிக்கும் தயாரிப்பு தொடர்புடைய மூலப்பொருட்களின் நீராற்பகுப்பு மூலம் பெறப்படுகிறது.

தூய குளுக்கோஸ் ஒரு மணமற்ற வெள்ளை பொருள் போல் தெரிகிறது. இது ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது (இது இந்த சொத்தில் சுக்ரோஸை விட கணிசமாக தாழ்ந்ததாக இருந்தாலும்), இது தண்ணீரில் நன்றாக கரைகிறது.

குளுக்கோஸ் மனித உடலுக்கு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. இந்த பொருள் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளுக்கு தேவையான ஒரு மதிப்புமிக்க ஆற்றல் மூலமாகும். செரிமான கோளாறுகளுக்கு குளுக்கோஸை ஒரு சிறந்த மருந்தாகப் பயன்படுத்தலாம்.

அதற்கு மேல் நாம் குறிப்பிட்டது, சுக்ரோஸின் முறிவு காரணமாக, இது டிசாக்கரைடு, குளுக்கோஸ் மோனோசாக்கரைடு உருவாகிறது, குறிப்பாக. ஆனால் இது சுக்ரோஸ் முறிவு தயாரிப்பு மட்டுமல்ல. இந்த வேதியியல் செயல்முறையின் விளைவாக உருவாகும் மற்றொரு மோனோசாக்கரைடு பிரக்டோஸ் ஆகும்.

அதன் அம்சங்களைக் கவனியுங்கள்.

பிரக்டோஸ் என்றால் என்ன?

பிரக்டோஸ்குளுக்கோஸைப் போலவே, இது ஒரு மோனோசாக்கரைடு ஆகும். இது தூய வடிவத்திலும், கலவையிலும் காணப்படுகிறது, நாம் ஏற்கனவே அறிந்தபடி, பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் சுக்ரோஸ். இது தேனில் பெரிய அளவில் உள்ளது, இது சுமார் 40% பிரக்டோஸால் ஆனது. குளுக்கோஸைப் போலவே, சுக்ரோஸின் முறிவு காரணமாக கேள்விக்குரிய பொருள் மனித உடலில் உருவாகிறது.

பிரக்டோஸ், மூலக்கூறு கட்டமைப்பைப் பொறுத்தவரை, குளுக்கோஸின் ஐசோமராகும் என்பது கவனிக்கத்தக்கது. இதன் பொருள் அணு கலவை மற்றும் மூலக்கூறு எடை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் இரு பொருட்களும் ஒரே மாதிரியானவை. இருப்பினும், அவை அணுக்களின் ஏற்பாட்டில் வேறுபடுகின்றன.

பிரக்டோஸின் தொழில்துறை உற்பத்திக்கான பொதுவான முறைகளில் ஒன்று சுக்ரோஸின் நீராற்பகுப்பு ஆகும், இது ஐசோமரைஸ் செய்வதன் மூலம் பெறப்படுகிறது, இதையொட்டி, ஸ்டார்ச்சின் நீராற்பகுப்பின் தயாரிப்புகள்.

தூய பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸைப் போலன்றி, ஒரு வெளிப்படையான படிகமாகும். இது தண்ணீரில் நன்கு கரைகிறது. கேள்விக்குரிய பொருளின் உருகும் இடம் குளுக்கோஸை விட குறைவாக உள்ளது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ளலாம். கூடுதலாக, பிரக்டோஸ் இனிமையானது - இந்த சொத்துக்கு, இது சுக்ரோஸுடன் ஒப்பிடத்தக்கது.

குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மிகவும் நெருக்கமான பொருட்கள் என்ற போதிலும் (நாம் மேலே குறிப்பிட்டது போல, இரண்டாவது மோனோசாக்கரைடு முதல் ஒரு ஐசோமராகும்), குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் இடையே ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட வேறுபாடுகளை ஒருவர் வேறுபடுத்திப் பார்க்க முடியும், எடுத்துக்காட்டாக, அவற்றின் சுவை, தோற்றம் மற்றும் தொழில்துறையில் உற்பத்தி முறைகள் . நிச்சயமாக, பரிசீலனையில் உள்ள பொருட்களுக்கு நிறைய பொதுவானது.

குளுக்கோஸுக்கும் பிரக்டோஸுக்கும் உள்ள வேறுபாடு என்ன என்பதைத் தீர்மானித்ததோடு, அவற்றின் பொதுவான பண்புகளில் ஏராளமானவற்றை நிர்ணயித்தபின், ஒரு சிறிய அட்டவணையில் தொடர்புடைய அளவுகோல்களைக் கருதுகிறோம்.

சர்க்கரை மாற்றுகளுக்கு தீங்கு

சர்க்கரைகள் எனப்படும் அனைத்து எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளும் இரண்டு வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன: குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ். பெரும்பாலும், ஒரு தயாரிப்பு இந்த சர்க்கரைகளின் கலவையைக் கொண்டுள்ளது. உதாரணமாக, அட்டவணை சர்க்கரை அவற்றின் சமமான கலவையாகும்.

மக்களின் உணவில் அதிகப்படியான சர்க்கரை ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கிறது மற்றும் பல நோய்களைத் தூண்டுகிறது (கேரிஸ், நீரிழிவு, பெருந்தமனி தடிப்பு, உடல் பருமன் போன்றவை) மற்றும் வாழ்க்கையை குறைக்கிறது என்பது தெளிவாகத் தெரிகிறது. இது சம்பந்தமாக, சர்க்கரை மாற்றீடுகள் (சர்க்கரை மாற்றீடுகள்) தோன்றின, அவை மிகக் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகின்றன. சர்க்கரை மாற்றீடுகளின் விலை குறைவாக உள்ளது, இது ஒரு பங்கைக் கொண்டிருந்தது.

இயற்கை மற்றும் செயற்கை இனிப்புகள் இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. துரதிர்ஷ்டவசமாக, அவற்றில் பல ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும், மற்றும் வித்தியாசமாக, சில இயற்கையானவை கூட (பிரக்டோஸ், சர்பிடால், சைலிட்டால் போன்றவை) தீங்கு விளைவிக்கும்.

சாகரின் (அக்கா ஸ்வீட் "என்" லோ, ஸ்ப்ரிங்கில் ஸ்வீட், ட்வின், ஸ்வீட் 10) ஜேர்மனியர்களால் தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் இரண்டு உலகப் போர்களிலும் இது மிகவும் பிரபலமானது.

சைலிட்டால் மற்றும் சோர்பிடால் - இயற்கை பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால் - ஒரு காலத்தில் நீரிழிவு நோய்க்கான முக்கிய சர்க்கரை மாற்றாக கருதப்பட்டன. அவற்றில் கலோரிகளும் அதிகம், ஆனால் அவை சுக்ரோஸை விட மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகின்றன மற்றும் பற்களை சேதப்படுத்தாது. இந்த மருந்துகளின் பயன்பாடு பல சூழ்நிலைகளால் சிக்கலானது. பாலியோல்களின் பெரிய அளவு வயிற்றுப்போக்கை ஏற்படுத்தும். வெப்பம் விரைவான சிதைவை ஏற்படுத்துகிறது. சில நேரங்களில் ஒரு தனிப்பட்ட சகிப்பின்மை உள்ளது. இப்போது நீரிழிவு நோயை எதிர்ப்பதற்கான ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் சைலிட்டால் அல்லது சர்பிடால் எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை.

முழுமையின் உணர்வு முதன்மையாக இரத்தத்தில் இன்சுலின் அளவைப் பொறுத்தது - இன்சுலின் அளவை அதிகரிக்காவிட்டால், முழுமையின் உணர்வு இல்லை. நீங்கள் சாப்பிடுவதை நிறுத்த வேண்டும் என்று இன்சுலின் உடலுக்கு சிக்னல்களை அனுப்புவது போல.

தேனில் குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், சுக்ரோஸ் மற்றும் பல்வேறு உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள் உள்ளன. இது பெரும்பாலும் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக பாரம்பரிய மருத்துவத்தில்.

இயற்கை குளுக்கோஸ் பல பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் சாற்றில் காணப்படுகிறது. பிரக்டோஸ், அல்லது பழ சர்க்கரை, கிட்டத்தட்ட எல்லா பெர்ரி மற்றும் பழங்களிலும் உள்ளது, ஆனால் இது குறிப்பாக ஆப்பிள்கள், வாழைப்பழங்கள், பீச், மற்றும் தேன் ஆகியவற்றில் ஏராளமாக உள்ளது.

பிரக்டோஸ் (பழ சர்க்கரை), இது சர்க்கரையை விட 1.7 மடங்கு இனிமையானது. இது சர்க்கரை போன்ற கலோரிகளிலும் அதிகமாக உள்ளது, எனவே பிரக்டோஸ் ஒரு உணவு தயாரிப்பு அல்ல. மேலும், பல வல்லுநர்கள் அமெரிக்காவில் பருமனான தொற்றுநோயை பிரக்டோஸின் பயன்பாட்டுடன் தொடர்புபடுத்துகின்றனர்.

குளுக்கோஸைப் போலன்றி, பிரக்டோஸ் இன்சுலின் அளவு அதிகரிப்பதை பாதிக்காது - இதிலிருந்து அதிகப்படியான கலோரிகளை கொழுப்புக்கு மாற்றுவதும் இல்லை என்று முன்னர் முடிவு செய்யப்பட்டது. எனவே பிரக்டோஸின் மந்திர உணவு பண்புகளின் கட்டுக்கதை.

ஆனால் அது மாறியது பிரக்டோஸ் இன்னும் கொழுப்பாக மாறும் இதற்கு இன்சுலின் தேவையில்லை. இது குளுக்கோஸை விட இரண்டு மடங்கு கலோரிகளைக் கொண்டிருப்பதால், அதன் நுகர்வு அதிக எடையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதை ஒருவர் எளிதில் கற்பனை செய்யலாம்.

தேனுக்கான கலவையில் ஒத்த குளுக்கோஸ்-பிரக்டோஸ் சிரப் மீது பெரும் எதிர்பார்ப்புகள் வைக்கப்பட்டன. உற்பத்தி செலவைக் குறைக்கவும், பொருட்களின் சுவையை மேம்படுத்தவும், சர்க்கரை பெரும்பாலும் உயர்-பிரக்டோஸ் குளுக்கோஸ் சிரப் மூலம் மாற்றப்படுகிறது. இந்த சிரப் கிட்டத்தட்ட அனைத்து கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், பழச்சாறுகள், பேஸ்ட்ரிகள், இனிப்பு சுவையூட்டிகள் மற்றும் துரித உணவுகளில் காணப்படுகிறது.

பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் உடல் பருமனின் தொற்றுநோயை குளுக்கோஸ்-பிரக்டோஸ் சிரப்பின் பரவலான பயன்பாட்டுடன் தொடர்புபடுத்துகிறார்கள் - இது முழுமையின் உணர்வை ஏற்படுத்தாது, ஆனால் சாதாரண சர்க்கரையை விட இரண்டு மடங்கு அதிகம்.

சர்க்கரை வகைகள்

குளுக்கோஸ் எளிமையான சர்க்கரை. இது விரைவாக சுற்றோட்ட அமைப்பில் நுழைகிறது. இது சில கூறுகளில் சேர்க்கப்பட்டால் அது டெக்ஸ்ட்ரோஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. மனித உடல், ஒரு வழி அல்லது வேறு, அனைத்து சர்க்கரைகளையும், கார்போஹைட்ரேட்டுகளையும் உடைத்து, அவற்றை குளுக்கோஸாக மாற்றுகிறது, ஏனென்றால் குளுக்கோஸ் என்பது செல்கள் சர்க்கரையை எடுத்து ஆற்றலுக்காகப் பயன்படுத்தக்கூடிய வடிவமாகும்.

சுக்ரோஸ் (டேபிள் சர்க்கரை) ஒரு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறு மற்றும் ஒரு பிரக்டோஸ் மூலக்கூறு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. வெள்ளை சர்க்கரையின் பல வடிவங்கள் உள்ளன. இது தூள் சர்க்கரையின் வடிவத்தை எடுக்கலாம் அல்லது கிரானுலேட்டாக இருக்கலாம். பொதுவாக, அட்டவணை சர்க்கரை சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது கரும்புகளின் சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

தேன் மற்றும் பழங்களில் காணப்படும் சர்க்கரைகளின் முக்கிய வகைகளில் பிரக்டோஸ் ஒன்றாகும். இது மிகவும் மெதுவாக உறிஞ்சப்பட்டு உடலின் சுற்றோட்ட அமைப்பில் உடனடியாக நுழையாது. இது மிகவும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. எச்சரிக்கை! பிரக்டோஸ் பொதுவாக மற்ற ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்ட பழங்களுடன் தொடர்புடையது. பிரக்டோஸ் தனியாகப் பயன்படுத்தப்படும்போது, ​​இது அடிப்படையில் எளிய சர்க்கரைகளைப் போன்றது, அதாவது. நிறைய கலோரிகள்.

லாக்டோஸ் என்பது பால் பொருட்களில் காணப்படும் சர்க்கரை. இது ஒரு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறு மற்றும் ஒரு கேலக்டோஸ் மூலக்கூறு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது (கேலக்டோஸ் சர்க்கரை முறிவின் செயல்முறையையும், சுற்றோட்ட அமைப்பில் நுழைவதையும் குறைக்கிறது). குளுக்கோஸைப் போலன்றி, இது குடல் சுவரிலும் இரத்த ஓட்டத்திலும் மிக விரைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது, லாக்டோஸுக்கு ஒரு சிறப்பு நொதி, லாக்டேஸ் தேவைப்படுகிறது, இது சர்க்கரைகளை உடைக்க உதவுகிறது, உறிஞ்சுவதற்கு, அதன் பிறகு அவை குடல் சுவரில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. சிலர் லாக்டோஸை சகித்துக்கொள்வதில்லை, ஏனெனில் அவர்களின் உடல் லாக்டேஸை உற்பத்தி செய்யாது, இது பால் சர்க்கரையை உடைக்கிறது.

மால்டோஸ் இரண்டு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளால் ஆனது. பார்லி மற்றும் பிற தானியங்களில் உள்ளது. பீர் மால்டோஸைக் கொண்டிருந்தால், இது இரத்த சர்க்கரையை விரைவாக அதிகரிக்க பங்களிக்கிறது.

கருப்பு மோலாஸ்கள் ஒரு தடிமனான சிரப் ஆகும், இது சர்க்கரை பதப்படுத்தலின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். இருப்பினும், அட்டவணை சர்க்கரையைப் போலன்றி, அதில் மதிப்புமிக்க பொருட்கள் உள்ளன. இருண்ட மோலாஸ்கள், அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அதிகம். எடுத்துக்காட்டாக, மோலாஸ்கள் கால்சியம், சோடியம் மற்றும் இரும்பு போன்ற சுவடு கூறுகளின் மூலமாகும், மேலும் இதில் பி வைட்டமின்களும் உள்ளன.

பிரவுன் சர்க்கரை என்பது வழக்கமான டேபிள் சர்க்கரையாகும், இது வெல்லப்பாகுகளை சேர்ப்பதால் பழுப்பு நிறமாகிறது. இது வெற்று வெள்ளை சர்க்கரையை விட ஆரோக்கியமானது, ஆனால் அதன் ஊட்டச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது.

மூல சர்க்கரை - இந்த பெயர் நுகர்வோரை தவறாக வழிநடத்தும் நோக்கம் கொண்டது, இது போன்ற சர்க்கரையில் பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் உள்ளன என்று அவர்கள் நினைக்கிறார்கள். மூல என்ற சொல் இந்த சர்க்கரை வழக்கமான அட்டவணையில் இருந்து வேறுபட்டது மற்றும் உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று கூறுகிறது. இருப்பினும், உண்மையில், அத்தகைய சர்க்கரை வெறுமனே பெரிய படிகங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதன் உற்பத்தியில் வெல்லப்பாகுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. பெரிய படிகங்கள் மெதுவாக உறிஞ்சப்படுவதற்கு பங்களிக்கும் பெரிய மூலக்கூறுகள் அல்ல.

சோளம் சிரப் என்பது சோளத்திலிருந்து பெறப்பட்ட சர்க்கரை. அத்தகைய சர்க்கரையின் சாறு மிகவும் பயனுள்ளதாக இல்லை. இந்த அர்த்தத்தில், இது வழக்கமான அட்டவணை சர்க்கரையை விட சிறந்தது அல்ல. அனைத்து சிரப்களும் செறிவூட்டப்பட்டவை: ஒரு தேக்கரண்டி சிரப்பில் வழக்கமான சர்க்கரையின் ஒரு தேக்கரண்டி விட இரண்டு மடங்கு கலோரிகள் உள்ளன. கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, பொட்டாசியம், சோடியம் போன்ற வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் ஒரு சிறிய அளவு சிரப்புகளில் பாதுகாக்கப்பட்டாலும், அவற்றின் பயனுள்ள பண்புகள் சாதாரண சர்க்கரையின் பண்புகளை மீறுவதில்லை. சோளம் சிரப் தயாரிக்க மலிவானது என்பதால், இது பானங்கள் மற்றும் பழச்சாறுகளுக்கு மிகவும் பொதுவான இனிப்பாகும். இது நிறைய கலோரிகளைக் கொண்டிருப்பதால், ஆரோக்கியமான உணவுகளின் பட்டியலில் இதைக் காணமுடியாது. சிலருக்கு சோளத்திற்கு ஒவ்வாமை இருப்பதால், அவர்கள் பொருட்களின் பட்டியலை கவனமாக படிக்க வேண்டும்.

உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் 40% முதல் 90% பிரக்டோஸ் கொண்ட இனிப்பு ஆகும். நிச்சயமாக, இது ஒரு சோள சாறு. இது மலிவானது, மேலும் இது உணவு உற்பத்தியாளர்களால் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, முக்கியமாக சமைத்த தானியங்கள் மற்றும் கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்களை இனிமையாக்க.

பிரக்டோஸ் ஒரு கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது தேன், பெர்ரி, பழங்கள் மற்றும் இனிப்பு காய்கறிகளில் காணப்படும் இயற்கையான சர்க்கரை. நவீன கடைகளின் அலமாரிகளில், பிரக்டோஸ் எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையைப் பின்பற்றுபவர்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. இருப்பினும், பிரக்டோஸின் மொத்த நன்மைகள் பற்றிய கருத்து அனைத்து மருத்துவர்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களால் பகிரப்படவில்லை.

பிரக்டோஸின் தனித்துவமான பண்புகள் மற்றும் நன்மைகள்

பிரக்டோஸின் முக்கிய சொத்து என்னவென்றால், இது சர்க்கரையை விட கிட்டத்தட்ட இரண்டு மடங்கு இனிமையானது மற்றும் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, அதனால்தான் இது பெரும்பாலும் இனிப்பானாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இரத்தத்தில் ஒருமுறை, வழக்கமான சர்க்கரை திருப்தி உணர்வை ஏற்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அளவை அதிகரிக்கும். அதைக் குறைக்க, உடல் இன்சுலின் என்ற ஹார்மோனை உற்பத்தி செய்கிறது. கணையத்தால் தேவையான அளவு இன்சுலின் உற்பத்தி செய்ய முடியாதபோது இதேபோன்ற ஒரு வழிமுறை நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஆபத்தானது. உயர் இரத்த சர்க்கரை இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை அழிக்க வழிவகுக்கிறது, காயமடைந்த நாளங்கள் கொலஸ்ட்ரால் தகடுகளால் அதிகமாக வளர்கின்றன, இதன் விளைவாக இரத்த ஓட்டம் பலவீனமடைகிறது, டிராபிக் புண்கள், மாரடைப்பு மற்றும் உயிருக்கு ஆபத்தான பக்கவாதம் ஏற்படுகிறது.

பிரக்டோஸ் இரத்தத்தில் நுழையும் போது, ​​உடலில் சர்க்கரை அளவு அதிகரிக்காது. இரத்த அணுக்கள் இன்சுலின் இல்லாமல் வளர்சிதைமாற்றம் செய்கின்றன - பிரக்டோஸின் இந்த சொத்து நீரிழிவு நோயாளிகளின் உணவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிரக்டோஸை உட்கொள்ளும்போது, ​​மருத்துவ பரிந்துரைகளுக்கு இணங்க, இந்த வகை நோயாளிகளில் சர்க்கரை அளவை உறுதிப்படுத்த முடியும். பிரக்டோஸின் மற்றொரு மதிப்புமிக்க நிரூபிக்கப்பட்ட சொத்து பல் பற்சிப்பி மீது அதன் எதிர்மறையான விளைவு இல்லாதது.

பிரக்டோஸ் தீங்கு அல்லது தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அம்சங்கள்

இந்த நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், வழக்கமான சர்க்கரையை முழுவதுமாக மாற்றினால் பிரக்டோஸின் ஆபத்துகளைப் பற்றி நிபுணர்கள் பேசுகிறார்கள். உள்நாட்டு மற்றும் வெளிநாட்டு விஞ்ஞானிகளின் தீவிர நவீன ஆய்வுகள் மூலம் இந்த தகவல்கள் உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. உண்மை என்னவென்றால், உணவில் பிரக்டோஸை தொடர்ந்து பயன்படுத்துவதால், இரத்த சர்க்கரை அளவு அனுமதிக்கப்பட்ட வரம்புக்குக் கீழே சீராக குறையும் போது இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு நிலைகள் உருவாகின்றன.

பிரக்டோஸை தவறாமல் மற்றும் கட்டுப்பாடில்லாமல் உட்கொள்ளும் ஒருவர் நிலையான பசியை உணர்கிறார் மற்றும் பெரிய அளவிலான உணவை உறிஞ்சுவதன் மூலம் அவரை திருப்திப்படுத்த முயற்சிக்கிறார். இதன் விளைவாக, பல்வேறு நாளமில்லா கோளாறுகள் உருவாகின்றன, உடல் பருமன் மற்றும் நீரிழிவு கூட ஏற்படலாம். மேலும், எடை இழப்புக்கு சர்க்கரைக்கு பதிலாக பிரக்டோஸ் பயன்படுத்துவது நியாயமற்றது, ஏனெனில் அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 400 கிலோகலோரி ஆகும்.

வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் மற்றும் அதிக எடையுடன் கூடுதலாக, பிரக்டோஸின் தீங்கு மற்றும் கல்லீரலின் கொழுப்புச் சிதைவு செயல்முறையின் நிகழ்வில் அதன் எதிர்மறை பங்கு, கல்லீரல் உயிரணுக்களின் சிதைவில் அடங்கிய ஒரு வலிமையான நாட்பட்ட நோய் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. பிளவுபடுத்தும் செயல்பாட்டில், பிரபலமான பிரக்டோஸ் மிக விரைவாக உறிஞ்சப்பட்டு பிரத்தியேகமாக கொழுப்பாக மாறும், மேலும், ஒரு முறை தொடங்கப்பட்டதும், இந்த செயல்முறை சுழற்சி மற்றும் தடுக்க மிகவும் கடினம். நச்சு கல்லீரல் பாதிப்பு வடிவத்தில் கட்டுப்பாடற்ற பயன்பாட்டின் நிகழ்வுகளிலும் தீங்கு விளைவிக்கும் பிரக்டோஸ் காணப்படுகிறது.

பிரக்டோஸின் ஆபத்துக்களுக்கும், போலி உணவுப் பொருட்களில் அதன் பரவலான பயன்பாட்டிற்கும் அமெரிக்க உடல் பருமன் தொற்றுநோய் தோன்றியதாக விஞ்ஞானிகள் கூறுகின்றனர். மேற்கூறியவற்றின் அடிப்படையில், மனித உடலுக்கான பிரக்டோஸின் நன்மைகள் தினசரி 50 கிராம் அளவுக்கு அதிகமாக உட்கொள்ளும்போது வெளிப்படும் என்பது உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, பிரக்டோஸின் அதிகப்படியான அளவு இருதய அமைப்பில் கோளாறுகள் உருவாக வழிவகுக்கும்.

பிரக்டோஸ் உட்கொள்ளல்

ஆரோக்கியமான மனிதர்களில், பல்வேறு பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை சாப்பிடும்போது உடலில் பிரக்டோஸ் உட்கொள்வது இயற்கையாகவே ஏற்பட வேண்டும். டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளின் உணவில் கூட, இன்று பிரக்டோஸின் நன்மைகள் மறுக்க முடியாதவை அல்ல - பல மருத்துவர்கள் தங்கள் உணவில் வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவைக் குறைக்க வெறுமனே அறிவுறுத்துகிறார்கள். பிரக்டோஸின் பயன்பாடு காண்பிக்கப்படுபவர்கள் ஒரு மருத்துவரின் மேற்பார்வையில் இதைச் செய்ய கடுமையாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள்.

103 ° C. டி. பேல்.440. C. டி. இக்.219. C. ஒளியியல் பண்புகள் ஒளிவிலகல் குறியீடு1,617 வகைப்பாடு பிரா. CAS எண்57-48-7 SMILES

குறிப்பிடப்படாவிட்டால், நிலையான நிலைமைகளுக்கு (25 ° C, 100 kPa) தரவு வழங்கப்படுகிறது.

பிரக்டோஸ் .

பிரக்டோஸ் என்பது குளுக்கோஸின் ஐசோமராகும்.

குளுக்கோஸ் மற்றும் பிற ஆல்டோஸ்கள் போலல்லாமல், பிரக்டோஸ் கார மற்றும் அமிலக் கரைசல்களில் நிலையற்றது, பாலிசாக்கரைடுகள் அல்லது கிளைகோசைட்களின் அமில நீராற்பகுப்பின் நிலைமைகளின் கீழ் சிதைகிறது. அமிலங்களின் முன்னிலையில் பிரக்டோஸின் சிதைவின் ஆரம்ப கட்டம் 5-மெத்திலோல்பர்ஃபுரோலின் உருவாக்கத்துடன் அதன் ஃபுரானோஸ் வடிவத்தின் நீரிழப்பு ஆகும், இது ரெசோர்சினோல் முன்னிலையில் பிரக்டோஸுக்கு தரமான எதிர்வினைக்கு அடிப்படையாகும் - செலிவனோவின் சோதனை:

பிரக்டோஸ் ஒரு அமில சூழலில் KMnO4 ஆல் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு, ஆக்சாலிக் அமிலம் மற்றும் டார்டாரிக் அமிலத்தை உருவாக்குகிறது.

இடம்

இது 80% தேனை உருவாக்குகிறது. இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து இனிப்பு பெர்ரி மற்றும் பழங்களிலும் காணப்படுகிறது.

கலிஃபோர்னியா பல்கலைக்கழக விஞ்ஞானிகள் மேற்கொண்ட புதிய ஆய்வில், பிரக்டோஸின் அதிகப்படியான செறிவு மூளையில் நூற்றுக்கணக்கான மரபணுக்களை சேதப்படுத்தும் என்று காட்டியது. இந்த மரபணுக்கள் பல நோய்களுடன் தொடர்புடையவை: நீரிழிவு மற்றும் இருதய நோய்கள் முதல் அல்சைமர் நோய் மற்றும் கவனக்குறைவு ஹைபராக்டிவிட்டி கோளாறு வரை. பிரக்டோஸின் அதிக செறிவுகளின் ஆபத்துகள் பற்றிய தகவல்கள் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை, ஏனெனில் இந்த இனிப்பு ஒரு வடிவத்தில் அல்லது இன்னொரு வடிவத்தில் அனைத்து மக்களும் பயன்படுத்துகிறார்கள். பிரக்டோஸ் பெரும்பாலான வகை குழந்தை உணவு மற்றும் பழங்களில் காணப்படுகிறது, இருப்பினும் பழங்களில் உள்ள இழைகள் உடலில் சர்க்கரையை உறிஞ்சுவதை மெதுவாக்குகின்றன, கூடுதலாக, அவை மூளையைப் பாதுகாக்கும் பிற நன்மை பயக்கும் பொருட்களையும் கொண்டிருக்கின்றன.

பிரிட்டிஷ் விஞ்ஞானிகள் எலிகள் மீது தொடர்ச்சியான சோதனைகளை மேற்கொண்டனர் மற்றும் எலி மூளையில் 20,000 க்கும் மேற்பட்ட மரபணுக்களை வரிசைப்படுத்தினர். இதன் விளைவாக, பிரக்டோஸ் உணவில் இருந்த எலிகளில், ஹைபோதாலமஸில் 700 க்கும் மேற்பட்ட மரபணுக்கள் (மூளையின் முக்கிய வளர்சிதை மாற்ற மையம்) மற்றும் ஹிப்போகாம்பஸில் 200 க்கும் மேற்பட்ட மரபணுக்கள் (கற்றல் மற்றும் நினைவகத்தை ஒழுங்குபடுத்துகின்றன) மாற்றப்பட்டன. இந்த மாற்றங்கள் பிரக்டோஸால் ஏற்பட்டன மற்றும் வளர்சிதை மாற்றம், உயிரணு தொடர்பு மற்றும் வீக்கத்தைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன. இந்த மரபணுக்களில் உள்ள கோளாறுகள் பார்கின்சன் நோய், மனச்சோர்வு, இருமுனை கோளாறு மற்றும் பிற மூளை நோய்களைத் தூண்டும். ஒன்பது நூறு மரபணுக்களில், Bgn மற்றும் Fmod மரபணுக்கள் முதலில் மாற்றப்பட்டவை, அவை நூற்றுக்கணக்கான பிற மரபணுக்களை உள்ளடக்கிய ஒரு அடுக்கை விளைவைத் தூண்டுகின்றன.

இதனால், அதிகப்படியான பிரக்டோஸ் உடலுக்கு கடுமையான ஆபத்தை உருவாக்குகிறது. மூளை நோய்கள் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தின் தற்போதைய பாதிப்பு பெரும்பாலும் பிரக்டோஸின் நுகர்வுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம்.

அதிர்ஷ்டவசமாக, விஞ்ஞானிகள் சிக்கலைத் தீர்க்க ஒரு வழியைக் கண்டுபிடிக்கும் வரை, பிரக்டோஸின் எதிர்மறையான விளைவுகளை குறைக்க நமக்கு ஒரு வாய்ப்பு உள்ளது. ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமில வகுப்பின் டோகோசாஹெக்ஸெனோயிக் அமிலத்தை (டிஹெச்ஏ) உட்கொள்வதன் மூலம் பிரக்டோஸின் விளைவுகளை ஈடுசெய்ய முடியும் என்றும் ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். DHA சேதமடைந்த மரபணுக்களை அவற்றின் இயல்பு நிலைக்கு மீட்டமைக்கிறது. காட்டு சால்மன் இறைச்சி, மீன் எண்ணெய், அக்ரூட் பருப்புகள், ஆளி விதைகள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் சில டி.எச்.ஏ காணப்படுகிறது. பிரச்சனை என்னவென்றால், நாம் அதிக பிரக்டோஸை உட்கொள்கிறோம்.

பிரக்டோஸில் ஒரு மதிப்புரையை எழுதுங்கள்

• (இங்கி.)
• (இங்கி.)
• (இங்கி.)

குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் இடையே உள்ள வேறுபாடு

பிரக்டோஸுக்கு எதிரான குளுக்கோஸ்எல்லோரும் தங்களை ஒரு "இனிமையான பல்" என்று வகைப்படுத்த மாட்டார்கள் என்றாலும், உணவில் இருந்து அனைத்து சர்க்கரையையும் மகிழ்ச்சியுடன் கைவிடுவார்கள். சர்க்கரை பல வடிவங்களை எடுக்கலாம், ஆனால் மிகவும் பொதுவானது சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ். நீங்கள் மிகக் குறைந்த பொதுவான வகுப்பினைத் தேடுகிறீர்களானால், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மட்டுமே இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் இந்த இரண்டு மோனோசாக்கரைடுகளும் சுக்ரோஸின் கட்டுமான தொகுதிகள்.

குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் இடையே பல ஒற்றுமைகள் உள்ளன. அவை இரண்டும் எளிய சர்க்கரைகள் மற்றும் மோனோசாக்கரைடுகள். எளிய சர்க்கரைகளில் சுக்ரோஸ் டிசாக்கரைடு போன்ற ஒரு வகை கார்போஹைட்ரேட் மட்டுமே உள்ளது, இரண்டல்ல. குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸுக்கான வேதியியல் சூத்திரமும் ஒன்றே: சி 6 (எச் 2 ஓ) 6. அவை உடலுக்குள் நுழைந்ததும், இரண்டு சர்க்கரைகளும் கல்லீரலில் முடிவடைந்து வளர்சிதை மாற்றமடைகின்றன. அங்குள்ள பெரும்பாலான பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் இயற்கை உணவுகளில் பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் கலவையாகும். உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் போன்ற கிட்டத்தட்ட அனைத்து பிரக்டோஸிலும் நீங்கள் எதிர்பார்க்கும் உணவுகள் கூட உண்மையில் பிரக்டோஸுக்கு ஆதரவாக 55% -45% கலவையைக் கொண்டுள்ளன.

இந்த இரண்டு சர்க்கரைகளும் வேறுபடுவதற்கு பல முக்கிய வழிகள் உள்ளன.

மூலக்கூறு கலவைஅவற்றின் வேதியியல் சூத்திரம் ஒன்றுதான் என்றாலும், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மூலக்கூறுகள் வெவ்வேறு வடிவங்களில் அமைக்கப்பட்டுள்ளன. இவை இரண்டும் ஆறு கார்பன் அணுக்களுடன் ஒரு அறுகோணத்தை உருவாக்குவதன் மூலம் தொடங்குகின்றன. ஒவ்வொரு கார்பனும் நீர் மூலக்கூறுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது. குளுக்கோஸ் ஆல்டோஹெக்ஸோஸ் ஆகும். அதன் கார்பன் ஹைட்ரஜன் அணுவுடன் ஒரு பிணைப்பால் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் அணுவை இரட்டை பிணைப்பால் இணைக்கிறது. பிரக்டோஸ் "என்பது கெட்டோஹெக்ஸோஸ் ஆகும். இதன் கார்பன் ஆக்ஸிஜன் அணுவுடன் ஒரு பிணைப்பால் மட்டுமே இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

வளர்சிதைஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, இரண்டு சர்க்கரைகளும் கல்லீரலில் முடிவடையும். எனினும், menie குளுக்கோஸ் நுகரப்படுகிறது, இரத்த ஓட்டத்தால் உறிஞ்சப்பட்டு கல்லீரலுக்கு அனுப்பப்படுகிறது, அங்கு அது முழு உடலுக்கும் ஆற்றலை வழங்குவதற்காக அழிக்கப்படுகிறது.இந்த அழிவு செயல்முறைக்கு இன்சுலின் தேவைப்படுகிறது. பிரக்டோஸ் உண்ணப்பட்டு உறிஞ்சப்படுகிறது, ஆனால் அதன் ஆற்றலை குளுக்கோஸை விட மெதுவாக வெளியிடுகிறது.இது இன்சுலின் வளர்சிதை மாற்றம் தேவையில்லை, எனவே நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இது சற்று சிறந்த தேர்வாகும்.

சுவைபிரக்டோஸ் குளுக்கோஸை விட பல மடங்கு இனிமையானது. மூல பிரக்டோஸ் மிகப்பெரியதாக இருக்கும் என்று பலர் கண்டறிந்துள்ளனர். முக்கியமாக பிரக்டோஸில் உள்ள பழம் அதிகப்படியானதாக மாறும்போது இது குறிப்பாக உண்மை. பிரக்டோஸ் சமைத்தவுடன், அது அதன் இனிமையை இழக்கிறது. இதனால்தான் சுக்ரோஸ் அல்லது சிறுமணி சர்க்கரை படிகப்படுத்தப்பட்ட பிரக்டோஸுக்கு பதிலாக பேக்கிங்கிற்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சுருக்கம் 1. பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் ஒரே வேதியியல் கலவை கொண்ட மோனோசாக்கரைடுகள் போன்றவை, ஆனால் வேறுபட்ட மூலக்கூறு அமைப்பைக் கொண்டவை. 2. இந்த இரண்டு சர்க்கரைகளும் ஏறக்குறைய அனைத்து இனிப்பு உணவுகளிலும் சில கலவையில் காணப்படுகின்றன. 3. சரியான வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு குளுக்கோஸுக்கு இன்சுலின் தேவைப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் பிரக்டோஸுக்கு இன்சுலின் செயலாக்கம் தேவையில்லை. 4. வெவ்வேறு பிரக்டோஸ் குளுக்கோஸை விட பல மடங்கு இனிமையானது.