மாஸ்கோவில் மூலக்கூறு உணவுகளிலிருந்து வெளியேறவும்

பாலில் இருந்து வயிற்றுப்போக்கு, வீக்கம் மற்றும் பிற தொல்லைகள் இருந்தால், நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கேஃபிர் சாப்பிடலாமா?

ஒரு காலை நிகழ்ச்சியில், எலெனா மாலிஷேவா முழு பாலுக்கும் சகிப்பின்மை பற்றி ஆரோக்கியமான வாழ்க்கையைப் பற்றி பேசினார். உண்மையில், நம் நாட்டில் (மற்றும் சீனாவில், 90%) வயது வந்தோரில் 30% க்கும் அதிகமானோர் முழு பால் குடிக்க முடியாது - அவர்கள் மோசமாக உணரத் தொடங்குகிறார்கள். ஏன்?

இது பால் சர்க்கரை பற்றியது லாக்டோஸ். பொதுவாக, ஒரு நபர் ஒரு நொதிக்கு நன்றி செலுத்துவதை எளிதில் ஜீரணிக்கிறார் இலற்றேசு. ஆனால் பால் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களில், உடலில் உள்ள நொதியின் தொகுப்பு ஒடுக்கப்படுகிறது. எனவே, லாக்டோஸ் மாற்றங்கள் இல்லாமல் குடலில் நுழைகிறது, அங்கு அது நமது மைக்ரோபயோட்டாவுக்கு உணவாகிறது. இந்த நுண்ணுயிரியல் விருந்து பெரும்பாலும் குமட்டல், வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வீங்கிய வயிறு (வாய்வு) ஆகியவற்றிற்கு காரணமாகிறது. மேலும் லாக்டோஸ் பசுவின் பாலில் 5% ஐ விட சற்று அதிகமாக இருந்தாலும், இந்த சிறிய அளவு நிறைய சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும்.

பால் ஒரு அற்புதமான மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமான இயற்கை தயாரிப்பு. இதில் அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கால்சியம் ஆகியவை உயிர் கிடைக்கக்கூடிய வடிவத்தில் உள்ளன. ஆனால் முழு பால் குடிக்க முடியாதவர்களுக்கு என்ன செய்வது? நிகழ்ச்சியின் தொகுப்பாளர் இந்த கேள்வியுடன் பார்வையாளர்களை நோக்கி திரும்பினார், உடனடியாக ஒரு பதிலைப் பெற்றார்: நாங்கள் கேஃபிர் குடிக்க வேண்டும். ஆனால் இதற்கு பதிலளிக்கும் விதமாக, இணை ஹோஸ்ட்களில் ஒருவரான, சான்றளிக்கப்பட்ட மருத்துவர், தனது கைகளை மட்டுமே அசைத்தார்: “என்ன கேஃபிர்? அதில் லாக்டோஸ் இல்லை! ” எனவே டிவி திரையில் இருந்து பல மில்லியன் பார்வையாளர்கள் வரை ஒரு பொய்யை ஒலித்தனர்.

லாக்டோஸின் லாக்டோஸ் நொதித்தல் செயல்முறைகள் காரணமாக துல்லியமாக கெஃபிர் ஒரு புளித்த பால் தயாரிப்பு ஆகும். இந்த செயல்முறையின் முக்கிய கதாபாத்திரம் கெஃபிர் பூஞ்சை, பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றின் கூட்டுவாழ்வு குழு ஆகும். அவை பால் சர்க்கரை லாக்டோஸை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகின்றன. அதே மாற்றம் தயிரிலும் நிகழ்கிறது, இது ஆலையில் புளிக்கவைக்கப்படுவது கேஃபிர் பூஞ்சை அல்ல, ஆனால் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் சிறப்பு கலாச்சாரத்துடன். ரியாசெங்கா அதே தயிர், ஆனால் வேகவைத்த பாலில் இருந்து. வீட்டில், ஒரு தொகுப்பாளினி ஒரு துண்டு ரொட்டியை ஒரு ஸ்டார்ட்டராகப் பயன்படுத்துகிறார், இருப்பினும், இப்போது நீங்கள் ஒரு மருந்தகத்தில் ஒரு ஸ்டார்ட்டரை வாங்கலாம். பாக்டீரியா காற்றில் இருந்து வந்தால் இயற்கை பால் புளிப்பாக மாறும். ஒரு அமில சூழலில், பால் புரதங்கள் தயிர் செய்யத் தொடங்குகின்றன, மோர் இருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன, மற்றும் பாலாடைக்கட்டி பெறப்படுகிறது.

இந்த புளிப்பு-பால் பொருட்கள் அனைத்தும், அவை லாக்டோஸைக் கொண்டிருந்தால், நொதித்தலில் இருந்து மீதமுள்ள அளவுகளைக் கண்டறியும். எனவே, பால் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள், கேஃபிர், புளித்த வேகவைத்த பால், தயிர் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடுவது பயனுள்ளதாகவும் பாதுகாப்பாகவும் இருக்கும்.

கேஃபிரில் லாக்டோஸ் போகவில்லை என்று நம்பிய நிகழ்ச்சியின் புரவலன் என்ன வழங்கினார்? லாக்டோஸ் இல்லாத பால் என்ற புதிய வணிக உணவு தயாரிப்பை அவர் முன்மொழிந்து நிரூபித்தார். வெளிப்படையாக, இந்த விளம்பரத்திற்காக, அவர் உண்மையை தியாகம் செய்தார், கேஃபிர் மீது ஒரு நகைச்சுவையை எழுப்பினார் மற்றும் ஏராளமான மக்களின் தலையை குழப்பினார். இந்த வழக்கு வீட்டில் விவாதிக்கப்படக்கூடிய அல்லது பள்ளியில் வேதியியல் பாடத்தில் தனித்தனியாக எடுத்துக் கொள்ளக்கூடிய ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு.

மாஸ்கோவில் மூலக்கூறு உணவு

மூலக்கூறு உணவுகளைப் பற்றி அதிகம் கேள்விப்படாதவர்களுக்கு, அது என்ன என்பதை நாங்கள் விளக்குவோம், மேலும் அது எதைச் சாப்பிடுகிறது, எங்கள் வலைத்தளத்தின் பக்கங்களில் அது எப்படி இருக்கிறது என்பதை நீங்கள் காணலாம், அங்கு எல்லாம் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த வகை உணவு உலக சமையலின் சமீபத்திய போக்குகளைக் குறிக்கிறது.

சர்வதேச சமையல் போட்டிகளில், சமையல்காரர்கள் - மூலக்கூறு உணவுகளின் பிரதிநிதிகள் - பெருகிய முறையில் வெற்றி பெறுகிறார்கள் என்பது சுவாரஸ்யமானது.

இந்த உணவின் மரபுகள் உலகின் சிறந்த சமையல்காரர்களால் அமைக்கப்பட்டன. இப்போது நாட்டின் உணவகங்களில் மூலக்கூறு உணவு வகைகள் காணத் தொடங்கியுள்ளன.

மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமி: சுவை ஒரு விஷயம்

விடுமுறை மற்றும் பஃபே அட்டவணைக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான யோசனை மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமி! அம்சம் என்ன? இது சமையலுக்கான தரமற்ற அணுகுமுறையாகும், இதில் சிறப்பு இயற்கை பொருட்கள் (இழைமங்கள்) மற்றும் தனித்துவமான சமையல் தொழில்நுட்பங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

மூலக்கூறு உணவு வகைகளைப் பற்றி உங்களுக்குத் தெரிந்திருக்கும்போது, ​​பல சுவாரஸ்யமான உணவுகளை முயற்சிக்க உங்களுக்கு வாய்ப்பு கிடைக்கும்: தர்பூசணி கேவியர், ஆப்பிள் ஆரவாரமான, கிவி நுரை, ஸ்ட்ராபெரி கோளங்கள் மற்றும் பல. இந்த சமையலறையின் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு என்னவென்றால், முடிக்கப்பட்ட உணவுகள் அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைத் தக்கவைத்து வைட்டமின்களை இழக்காது. தயாரிப்புகளின் ஒரு குறிப்பிட்ட செயலாக்கம் மற்றும் சமையலுக்கான அமைப்புகளின் சரியான விகிதாச்சாரத்தை தேர்ந்தெடுப்பதன் காரணமாக இந்த முடிவு அடையப்படுகிறது.

சமையல் நுட்பம்

மூலக்கூறு உணவு இழைமங்கள் எனப்படும் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இழைமங்கள் பற்றிய விரிவான தகவல்களை எங்கள் கடையின் பக்கத்தில் காணலாம். அங்கு நீங்கள் மாஸ்கோவில் டெலிவரி மூலம் அல்லது சிஐஎஸ் இன் பிற நகரங்களுக்கு அஞ்சல் மூலம் அமைப்புகளை தேர்வு செய்து ஆர்டர் செய்யலாம். ஆர்வம் இருந்தால், தெரிந்து கொள்ளுங்கள்! கிடைக்கக்கூடிய தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தி புதிய உணவு வகைகளின் பரவலான தேர்வு உங்களுக்காகத் திறக்கப்படும். இதற்காக, எங்கள் கடையின் ஆலோசகர்கள் எந்தவொரு டிஷுக்கும் சரியான அமைப்புகளைத் தேர்வுசெய்ய உங்களுக்கு உதவுவார்கள். அனைத்து அமைப்புகளும் மூலக்கூறு உணவுகளுக்கான அமைப்பு கடையில் வழங்கப்படுகின்றன.

புதிய சமையல் பட்டறை

நீங்கள் மாஸ்கோவில் இருந்தால், காஸ்ட்ரோனமியின் திறன்களைக் கற்றுக்கொள்வதற்கு நீங்கள் மிகவும் சுவாரஸ்யமான வழியைப் பயன்படுத்தலாம், இது உங்களுக்கும் உங்கள் சகாக்களுக்கும் ஒரு குழு உருவாக்கும் மாஸ்டர் வகுப்பை ஏற்பாடு செய்வது அல்லது உங்கள் ஒத்த எண்ணம் கொண்ட நண்பர்களிடையே ஒரு மாஸ்டர் வகுப்பை ஏற்பாடு செய்வது. உங்களுக்காக ஒரு சுவாரஸ்யமான மற்றும் பயனுள்ள மூலக்கூறு சமையல் பட்டறையை ஏற்பாடு செய்வதில் மூலக்கூறு குழுவின் எங்கள் வல்லுநர்கள் மகிழ்ச்சியடைவார்கள். குழந்தைகளுக்கான மாஸ்டர் வகுப்பு மிகவும் சுவாரஸ்யமான முறையில் நடத்தப்படுகிறது. இங்கு செல்வதன் மூலம் உங்களுக்காக ஒரு மாஸ்டர் வகுப்பை எவ்வாறு ஒழுங்கமைப்பது என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்கலாம். மூலக்கூறு உணவு வகைகளைத் தயாரிக்கும் நடைமுறையைப் பற்றி உங்களுக்குத் தெரிந்த பிறகு, எங்கள் கடையில் தேவையான அமைப்புகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, சொந்தமாக சமைக்க முயற்சிக்கவும்.

புதிய உணவுகளை முயற்சிக்க எளிதான வழி உள்ளது. பொது நிகழ்வுகளை நடத்த நீங்கள் திட்டமிட்டால்: விருந்துகள், பிறந்த நாள், விளக்கக்காட்சிகள், திருமணங்கள். இந்த நிகழ்வுக்கு எங்களை அழைக்கவும். எங்கள் பங்கேற்புடன் குழந்தைகளின் நிகழ்வுகள் நீண்ட காலமாக குழந்தைகளின் நினைவில் இருக்கும், இனிமையான உணர்ச்சிகள் கூரை வழியாக செல்லும். நாங்கள் விருந்தினர்களுக்கு முன்னால் சமைக்கிறோம், திரவ நைட்ரஜனைப் பயன்படுத்துகிறோம் (அதன் வெப்பநிலை -196 C is). விருந்தினர்கள் சமையல் நிகழ்ச்சிகளில் பங்கேற்கலாம். நீங்கள் உணவுகளை முயற்சி செய்யலாம், பயமாக இல்லாவிட்டால், உங்கள் கையை திரவ நைட்ரஜனில் நனைத்து, பின்னர் அதை மிகச் சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கலாம். கையை உடைப்பது பற்றி ஒரு நகைச்சுவை! நீங்கள் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றினால், உங்கள் கையை திரவ நைட்ரஜனில் நனைப்பது பாதுகாப்பானது. யார் விரும்புகிறார்கள் - முயற்சி செய்யுங்கள். தேவையான தகவல்கள் இங்கே.

லாக்டோஸ் இல்லாத பால் என்றால் என்ன: உடலுக்கு நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள், வழக்கமான பாலுக்கு பதிலாக, ஒரு லாக்டோஸ் இல்லாத தயாரிப்பை தங்கள் உணவில் சேர்த்துக் கொள்கிறார்கள்.

பொதுவாக, இது சாதாரண மாடு, செம்மறி ஆடு அல்லது ஆடு பால் ஆகும், இதிலிருந்து பால் சர்க்கரை சவ்வு பிரிப்பால் அகற்றப்படுகிறது. இந்த வழியில், லாக்டோஸ் குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸாக உடைக்கப்படுகிறது.

0.01% குறியீட்டுடன் குறைந்த லாக்டோஸ் பால் உள்ளது, இது கேலக்டோஸ் அறிமுகத்துடன் சவ்வு வடிகட்டுதல் முறையால் பெறப்படுகிறது.

லாக்டோஸ் இல்லாத பால் ஏன் இனிமையானது? இதன் விளைவாக சிதைவு பொருட்கள் எளிய பொருட்கள் மட்டுமல்ல, மேலும் இனிமையும் கூட.

சுவை மாற்றத்திற்கு இதுவே காரணம். எனவே, லாக்டோஸ் இல்லாத பால் - மனித உடலுக்கான உற்பத்தியின் நன்மை மற்றும் தீங்கு இந்த பொருளை வெளிப்படுத்துகிறது.

லாக்டோஸ் இல்லாத பால் வழக்கமான, எளிய பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

லாக்டோஸ் இல்லாத பாலின் கலவை வழக்கமான பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட தயாரிப்பிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டதல்ல. இதில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், சாம்பல், புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கரிம அமிலங்கள் உள்ளன.
வைட்டமின்கள் வெளியேற்றத்திலிருந்து:

• பி வைட்டமின்கள்,
• பீட்டா கரோட்டின்
• அஸ்கார்பிக் அமிலம்
• வைட்டமின்கள் ஈ, பிபி, டி, என்,
• அமினோ அமிலங்கள்
• கோலைன்,
• நியூக்ளிக் அமிலங்கள்.

தாதுக்களின் கலவையில் மிகப்பெரிய மதிப்பு கால்சியம் ஆகும். கூடுதலாக, இதில் பொட்டாசியம், சல்பர், ஃப்ளோரின், பாஸ்பரஸ், சோடியம், மெக்னீசியம், சிட்ரேட் மற்றும் குளோரைடுகள் உள்ளன.

லாக்டோஸ் இல்லாத பாலுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு கடைசி உறுப்பு இல்லாதது. அல்லது குறைந்த லாக்டோஸ் உள்ளடக்கம் கொண்ட பால் அதை குறைந்த அளவு கொண்டிருக்கிறது, இது லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையுடன் உடலில் எதிர்மறையான எதிர்விளைவுகளை ஏற்படுத்தாது. லாக்டோஸை பாதிக்கும் எல்-ஆசிடோபிலஸ் போன்ற பயனுள்ள சேர்க்கைகளும் இந்த தயாரிப்புக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன.

பி.ஜே.யு முறையே கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் புரதங்களின் செறிவு தொடர்பாகவும் மாறுகிறது. கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மாறாது, பெரும்பாலும் 1.5 கிராம் தயாரிக்கப்படுகிறது. கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவு 3.1 கிராம் ஆக குறைக்கப்படுகிறது, மாறாக இது அதிக புரதமாகிறது - 2.9 கிராம். இது கலோரி உள்ளடக்கம் 10-15 கிலோகலோரி குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது. இதன் விளைவாக, தயாரிப்பு 39 கிலோகலோரி உள்ளது.

பாரம்பரிய பாலுக்கு மாற்றாக சோயா பால் உள்ளது. இது ஒரு இனிமையான மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டது, புரதத்தின் அளவு சாதாரண பாலை விட தாழ்ந்ததல்ல, ஏராளமான வைட்டமின் மற்றும் இரும்புச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் குறைந்த கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது. தயாரிப்பு பற்றி மேலும் வாசிக்க இங்கே ...

உடலுக்கு என்ன நன்மை?

லாக்டோஸ் இல்லாத பாலின் நன்மைகள் மறுக்க முடியாதவை. ஒரே குறைபாடுகள் பொருட்களின் அதிக விலை, மற்றும் நேர்மறையான அம்சங்கள் பின்வருமாறு:

• ஹிப்போஅலர்கன் - லாக்டோஸின் அழிவு தொடர்பாக, தயாரிப்பு ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினை ஏற்படுத்துவதை நிறுத்துகிறது,
• சிகிச்சையின் பின்னர் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைப் பாதுகாத்தல்,
• எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியது - குளுக்கோஸ் அளவைக் குறைப்பது செரிமான அமைப்பில் வாய்வு, வீக்கம், குமட்டல், வாந்தி போன்ற எளிதான மற்றும் விரைவான செரிமானம் மற்றும் பக்க விளைவுகளை நீக்குவதற்கு பங்களிக்கிறது.
• லாக்டோஸை சிறிய கூறுகளாக உடைப்பதால் இனிப்பு சுவை,
• தாய்ப்பால் கொடுக்கும் புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைக்கு பெருங்குடல் ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்பைக் குறைத்தல்.

கலவையில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இருப்பதன் மூலம் உற்பத்தியின் பயன் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. லாக்டோஸ் இல்லாத பாலின் கலவை செரிமான அமைப்பை மேம்படுத்தவும், வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்கவும், தசை திசுக்களை மீட்டெடுக்கவும் உதவுகிறது. உற்பத்தியின் கூறுகள் இதயத்தின் வேலைக்கு உதவுகின்றன, எலும்புகள், பற்கள், முடி மற்றும் ஆணி தட்டு ஆகியவற்றை வலுப்படுத்துகின்றன. கூடுதலாக, நரம்பு மண்டலத்தின் வேலை இயல்பாக்கப்படுகிறது.

வீடியோவில் இருந்து லாக்டோஸ் இல்லாத பாலின் நன்மைகளைப் பற்றி மேலும் அறிந்து கொள்வீர்கள்:

பாலில் இருந்து நீங்கள் திபெத்திய பால் காளான் அடிப்படையில் ஒரு ஆரோக்கியமான பானம் தயாரிக்கலாம் http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

லாக்டோஸ் இல்லாத பால் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையுடன் மட்டுமல்லாமல், உணவின் போதும் உட்கொள்ள வேண்டும். உற்பத்தியின் கலோரிஃபிக் மதிப்பு முறையே சாதாரண பாலை விட 20% குறைவாக உள்ளது, கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவும் குறைக்கப்படுகிறது.

இதன் விளைவாக, உணவு உட்கொள்ளலைக் குறைக்காமல், உடல் செயல்பாடுகளை அதிகரிக்காமல், நீங்கள் வேகமாக எடையைக் குறைக்கலாம்.

கூடுதலாக, சாதாரண பாலைப் போலவே, இது ஒரு பெரிய அளவு கால்சியத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது நகங்கள், கூந்தலை வலுப்படுத்தவும் அழகு செய்யவும் அவசியம்.

லாக்டோஸ் இல்லாத பால் தாய்ப்பால் மற்றும் கர்ப்பம் சில நன்மைகள் உள்ளன. முதல் கட்டங்களில் குழந்தையைச் சுமக்கும் காலகட்டத்தில், குழந்தையின் எலும்பு மண்டலத்தின் வளர்ச்சிக்கு பால் எதிர்பார்ப்புள்ள தாயின் உணவில் இருக்க வேண்டும். மூன்றாவது மூன்று மாதங்களில், பால் பொருட்கள் முழுமையடையாததால் குமட்டலை ஏற்படுத்தும்.

கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு குறிப்பாக மதிப்பு, கோலின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, புளிப்பு கிரீம் உள்ளது. கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு கோலின் அவசியம், ஏனெனில் இது குழந்தையின் மூளையின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது. இந்த கட்டுரையிலிருந்து புளிப்பு கிரீம் நன்மைகள் பற்றி நீங்கள் மேலும் அறிந்து கொள்வீர்கள் ...

லாக்டோஸ் இல்லாத பாலைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அத்தகைய எதிர்மறை எதிர்வினை ஏற்படாது. தாய்ப்பாலூட்டும் போது குறைந்த லாக்டோஸ் பால் ஒரு குழந்தையில் பெருங்குடலை சமாளிக்க உதவுகிறது.

குழந்தைகளுக்கு நன்மைகள்

குழந்தைகளில், குறிப்பாக புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளில் லாக்டோஸ் சகிப்பின்மை என்பது மிகவும் பொதுவான நிகழ்வு.

இந்த சூழ்நிலையில், தாய்ப்பால் கொடுப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் குழந்தைக்கு லாக்டோஸ் இல்லாத தயாரிப்பு தேவை.

குழந்தைகளுக்கு, லாக்டோஸ் இல்லாத கலவைகள் உருவாக்கப்படுகின்றன, குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை இயல்பாக்குவதற்கு தேவையான ப்ரீபயாடிக்குகள் உட்பட பணக்காரர். குழந்தைகளுக்கான லாக்டோஸ் இல்லாத பால் வசதிக்காக உலர்ந்த வடிவத்திலும் வெளியிடப்படுகிறது.

தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

இந்த தயாரிப்பு பாதுகாப்பானது மற்றும் எந்த முரண்பாடுகளும் இல்லை. முழுமையான லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையுடன் மட்டுமே ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினை தொடர்ந்து வெளிப்படும். அத்தகைய சூழ்நிலையில், தாவர தோற்றம் கொண்ட தயாரிப்புகள் மட்டுமே தேவைப்படுகின்றன.

மேலும், பசுவின் பால் புரதத்திற்கு ஒவ்வாமை கொண்ட லாக்டோஸ் இல்லாத பால் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவு குறைகிறது, மாறாக புரத அளவு அதிகரிக்கிறது.

இது ஒவ்வாமை மற்றும் குடல் பாதையின் சீர்குலைவுக்கு பங்களிக்கிறது.

பயன்பாட்டின் அம்சங்கள்

லாக்டோஸ் இல்லாத பால் ஒப்பீட்டளவில் புதிய தயாரிப்பு மற்றும் பரவலான புகழைப் பெற முடியவில்லை. நுகர்வோரில் பெரும்பான்மையானவர்கள் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள்.

பாலுடன் கூடுதலாக, பிற தயாரிப்புகளும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, குறிப்பாக சீஸ், தயிர், பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய். வழக்கமான பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் போலவே இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

இது அதன் தூய வடிவத்தில் குடிக்கப்படுகிறது, தானியங்கள், இனிப்புகள் தயாரிக்கப்பட்டு, பேஸ்ட்ரிகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

பால் மோர் சமையலிலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/molochnaya-syvorotka-polza-ili-vred-dozy-priema/#i-12

லாக்டோஸ் இல்லாத பால் பயனுள்ளதா என்பதில் இருந்து, எந்த கேள்வியும் எழுவதில்லை. இருப்பினும், அதிலிருந்து அதிகபட்ச பயன்பாட்டைப் பெறுவதற்கு அதன் நுகர்வு விகிதத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதும் அவசியம்.

இது வயதைப் பொறுத்தது:

• ஒரு வருடம் வரை, தயாரிப்பு முற்றிலுமாக கைவிடப்பட வேண்டும்; நீங்கள் தாய்ப்பால் கொடுக்க மறுத்தால், கலவைகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது,
• 1-3 ஆண்டுகள் - ஒரு நாளைக்கு 2 கண்ணாடிகளுக்கு மேல் குடிக்க முடியாது,
• 3-13 ஆண்டுகள் - வரம்பற்ற பயன்பாடு,
• 13-25 வயது - உடலின் லாக்டேஸ் நொதி குறைவதால் பால் பொருட்களை பால் பொருட்களுடன் மாற்றுவது நல்லது,
• 25-30 ஆண்டுகள் - ஒரு நாளைக்கு 3 கண்ணாடிகளுக்கு மேல் இல்லை,
• 35-46 வயது - அதிகபட்சம் 2 கண்ணாடி,
• 46 வருடங்களுக்கும் மேலாக - ஒரு கண்ணாடிக்கு மேல் குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

சுருக்கமாக

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையுடன், லாக்டோஸ் இல்லாத பால் வழக்கமான பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட தயாரிப்புக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். இது அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, அதே நேரத்தில் லாக்டோஸின் முறிவின் கூறுகளை மட்டுமே கொண்டுள்ளது - கேலக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ். இது எதிர்மறை ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளைத் தவிர்க்க உதவுகிறது.

இன்று கடைகளின் அலமாரிகளில் இதுபோன்ற தயாரிப்புகளின் தேர்வு சிறியது, இருப்பினும், நுகர்வோர் மதிப்புரைகளின்படி, தரம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. லாக்டோஸ் இல்லாத ஆடு பால் கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது, ஆனால் மாடு பெரும்பாலான பல்பொருள் அங்காடிகளில் காணப்படுகிறது. அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

அடுக்கு வாழ்க்கை 8 நாட்கள் முதல் பல மாதங்கள் வரை இருக்கலாம்.

லாக்டோஸ் (பால் சர்க்கரை)

தயாரிப்பு கலவைக்குத் திரும்பு

லாக்டோஸ் இலவசம் (“லாக்ட்” என்றால் “பால்”, “ஓசா” என்றால் கார்போஹைட்ரேட்), அல்லது பால் சர்க்கரை என்பது கேலக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் எச்சங்களைக் கொண்ட ஒரு டிசாக்கரைடு ஆகும், இது முக்கியமாக பாலில் காணப்படுகிறது (எடையால் 2 முதல் 8% வரை) மற்றும் அதன்படி பால் பொருட்களில் .

தொழிலில், லாக்டோஸ் மோர் சரியான செயலாக்கத்தால் பெறப்படுகிறது (6.5% திடப்பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது, அவற்றில் 4.8% லாக்டோஸ் ஆகும்).

தூய லாக்டோஸ் உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, உணவு மற்றும் மருந்துகளுக்கான உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தியில் ஒரு நிரப்பியாக (அதன் இயற்பியல் பண்புகள் காரணமாக - அமுக்கக்கூடிய தன்மை, எடுத்துக்காட்டாக), அதே போல் மலச்சிக்கலுக்கும் செறிவூட்டலுக்கும் ஒரு மருந்தாகப் பயன்படுத்தப்படும் லாக்டூலோஸ் உற்பத்தியிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உணவுகள் மற்றும் டிஸ்பயோசிஸ் தடுப்பு மற்றும் சிகிச்சைக்கான உணவுப்பொருட்களின் ஒரு பகுதியாக.

லாக்டோஸின் உயிரியல் பங்கு அனைத்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கும் சமம். சிறுகுடலின் லுமினில், லாக்டேஸ் என்ற நொதியின் செல்வாக்கின் கீழ், இது குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸுக்கு ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படுகிறது, அவை உறிஞ்சப்படுகின்றன. கூடுதலாக, லாக்டோஸ் கால்சியத்தை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது மற்றும் நன்மை பயக்கும் லாக்டோபாகில்லியின் வளர்ச்சிக்கான ஒரு அடி மூலக்கூறு ஆகும், இது சாதாரண குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவின் அடிப்படையாக அமைகிறது.

குழந்தைகளில் லாக்டோஸ் சகிப்பின்மைக்கு லாக்டேஸ் குறைபாடு (ஹைபோலாக்டேசியா) முக்கிய காரணம்

லாக்டோஸின் பயன்பாட்டின் முக்கிய சிக்கல்கள் லாக்டேஸ் என்ற நொதியின் குறைபாட்டுடன் தொடர்புடையது. நொதி செயலற்றதாக இருக்கும்போது, ​​அல்லது குடல் சுவரால் வெளியிடப்படும் அளவு போதுமானதாக இல்லாதபோது, ​​லாக்டோஸ் நீராற்பகுப்பு செய்யப்படாது, அதன்படி உறிஞ்சப்படுவதில்லை.

இதன் விளைவாக, இரண்டு சிக்கல்கள் எழுகின்றன. முதலாவதாக, லாக்டோஸ், அனைத்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளையும் போலவே, சவ்வூடுபரவல் ரீதியாக மிகவும் சுறுசுறுப்பாகவும், குடல் லுமினில் நீர் வைத்திருப்பதை ஊக்குவிக்கிறது, இது வயிற்றுப்போக்குக்கு வழிவகுக்கும்.

இரண்டாவதாக, மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில், லாக்டோஸ் சிறுகுடலின் மைக்ரோஃப்ளோராவால் உறிஞ்சப்படுகிறது, இது உடலின் விஷத்திற்கு வழிவகுக்கும் பல்வேறு வளர்சிதை மாற்றங்களை வெளியிடுகிறது, ஒரே வயிற்றுப்போக்கு, வாய்வு போன்றவை.

இதன் விளைவாக, உணவு சகிப்புத்தன்மை உருவாகிறது, இது சரியாக அழைக்கப்படவில்லை லாக்டோஸ் ஒவ்வாமை. எனவே அடோபிக் டெர்மடிடிஸ் மற்றும் சகிப்புத்தன்மையின் பிற அறிகுறிகள்.

ஆனால் இது நொதித்தல் தயாரிப்புகளுக்கு (வேகமான கொழுப்பு அமிலங்கள், ஹைட்ரஜன், லாக்டிக் அமிலம், மீத்தேன், கார்போனிக் அன்ஹைட்ரைட்) பிரத்தியேகமாக இரண்டாம் நிலை எதிர்வினையாகும், ஏனெனில் செரிக்கப்படாத லாக்டோஸ் புட்ரெஃபாக்டிவ் மைக்ரோஃப்ளோராவுக்கு ஊட்டச்சத்து மூலக்கூறாக மாறுகிறது.

பால் சகிப்புத்தன்மையை ஏற்படுத்தும் லாக்டேஸ் குறைபாடு (ஹைபோலாக்டேசியா) பெரும்பாலான வயதானவர்களின் சிறப்பியல்பு. இது உடலின் இயல்பான பதிலாகும், இது உணவில் பால் நுகர்வு குறைவதோடு தொடர்புடையது. இருப்பினும், இதே பிரச்சினையை குழந்தைகளிலும் காணலாம். இந்த விஷயத்தில், குறிப்பாக புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளில், இது மரபணு ரீதியாக தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளில் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை பரம்பரை என்று காட்டப்பட்டது. எந்தவொரு நபருக்கும் "குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களில் சகிப்புத்தன்மையின் அறிகுறிகளால் பால் மற்றும் பால் சர்க்கரையின் தீங்கு நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது" என்று வாதிடுவது இந்த தொடர்பில் நியாயமற்றது.

லாக்டோஸ் சிலருக்கு மட்டுமே சகிப்புத்தன்மையை ஏற்படுத்துகிறது, மேலும் லாக்டேஸ் குறைபாடு இல்லாதவர்களுக்கு, லாக்டோஸ் எந்தத் தீங்கும் ஏற்படாது.

பல குழந்தைகளில், லாக்டோஸ் பிறப்பிலிருந்து உறிஞ்சப்படுகிறது, ஆனால் அதன் சகிப்புத்தன்மை ஒரு வருடத்திற்குப் பிறகு ஏற்படுகிறது.

தாய்ப்பால் கொடுப்பதில் இருந்து வயது வந்தோருக்கான ஊட்டச்சத்துக்கு மாறும்போது லாக்டேஸ் நொதியின் உற்பத்தி வயதுக்கு ஏற்ப குறைகிறது என்பதே இதற்குக் காரணம், ஏனெனில் அது உருவாகியுள்ளது, ஆகவே பழமையான மனித குட்டிகள் பால் பெறவில்லை, ஆகவே, சரியான வயதில் தாயின் மார்பகத்தைத் தவிர வேறு எந்த வகையிலும் லாக்டோஸ் இல்லை.

குழந்தை பருவத்திற்குப் பிறகு லாக்டேஸின் உயர் மட்ட உற்பத்தி என்பது நீண்டகாலமாக பால் பண்ணையில் தேர்ச்சி பெற்ற நாடுகளிடமிருந்து ஒரு பரிணாம வளர்ச்சியைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு பிறழ்வாக (β- கேலக்டோசிடேஸ் மரபணு) இந்த கையகப்படுத்தல் சுமார் 7000-9000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வடக்கு ஐரோப்பாவில் எழுந்தது, இது அநேகமாக இந்த பிராந்தியத்தின் மக்களின் முற்போக்கான வளர்ச்சிக்கு காரணிகளாக இருக்கலாம்.

புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகள் மற்றும் வயதான குழந்தைகளில் லாக்டோஸ் சகிப்பின்மை நிகழ்வுகள் ஒரு இன-இனப் பண்பாகும், இது மங்கோலாய்டுகள் மற்றும் நீக்ராய்டுகளை விட வெள்ளையர்களிடையே மிகவும் குறைவாகவே காணப்படுகிறது. தாய்லாந்திலோ அல்லது அங்கோலாவிலோ பசுவின் பாலைத் தேடாதீர்கள்: இது அரிதாகவே வெள்ளையர்களுக்கு ஒரு கவர்ச்சியான கவர்ச்சியாகத் தவிர, அங்கு விற்கப்படுவதில்லை, மேலும் ஹைப்போலாக்டேஸ் காரணமாக பழங்குடி மக்கள் இந்த தயாரிப்புக்கு 99% சகிப்புத்தன்மையற்றவர்கள்.

குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களில் லாக்டோஸ் சகிப்பின்மைக்கு சிகிச்சையளிக்கும் முறையாக லாக்டோஸ் இல்லாத உணவு

லாக்டேஸ் குறைபாடு சிகிச்சை குறிப்பிடத்தக்க அளவு லாக்டோஸைக் கொண்ட பொருட்களின் உணவில் இருந்து விலக்குவது அல்லது அத்தகைய உணவுடன் ஒரே நேரத்தில் ஒரு மருந்து அல்லது உணவு நிரப்பியின் வடிவத்தில் லாக்டேஸ் நொதியைப் பயன்படுத்துதல் ஆகியவை அடங்கும்.

பாலில் நிறைய நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் (அமினோ அமிலங்கள், கால்சியம் மற்றும் பிற சுவடு கூறுகள்) இருப்பதால், உணவில் இருந்து பாலை முழுமையாக விலக்குவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. எனவே, லாக்டோஸ் இல்லாத பால் மற்றும் பிற லாக்டோஸ் இல்லாத பொருட்கள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதில் லாக்டோஸ் உள்ளடக்கம் குறைகிறது.

பால் பொருட்களில் லாக்டோஸ் உள்ளடக்கத்தைக் குறைப்பதற்கான ஒரு வழி லாக்டேஸ் (? -கலக்டோசிடேஸ்) என்ற நொதியைச் சேர்ப்பது, இதன் விளைவாக லாக்டோஸ் குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸாகப் பிரிக்கப்பட்டு ஏற்கனவே உற்பத்தியில் உள்ளது.

மாற்றாக, லாக்டேஸ் (லாக்டேஸ், டிலாக்டேஸ், லாக்டைட்) கொண்ட மருந்துகளை ஒரே நேரத்தில் பால் உணவுடன் உட்கொள்வது சாத்தியமாகும்.

உணவுகளின் லாக்டோஸ் உள்ளடக்கத்தை குறைப்பதற்கான மற்றொரு வழி லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களைப் பயன்படுத்துவது.

புளித்த பால் பொருட்களான கேஃபிர், தயிர், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் குறிப்பாக பாலாடைக்கட்டி போன்றவற்றில், லாக்டோஸ் உள்ளடக்கம் குறைகிறது, ஏனெனில் பால் புளிக்கும்போது பாக்டீரியா இந்த கார்போஹைட்ரேட்டை உடைக்கிறது, மேலும், சீஸ் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியில், மோர் அழுத்துவதன் மூலம் லாக்டோஸின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி அகற்றப்படுகிறது.

எனவே, மிதமான ஹைபோலாக்டேசியா நோயாளிகள் புளித்த பால் பொருட்களை உட்கொள்ளலாம், அதே நேரத்தில் கடுமையான நோயால், பாலாடைக்கட்டி போன்ற ஒரு மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருளை கூட விலக்க வேண்டும்.

தயாரிப்பு கலவைக்குத் திரும்பு

புளித்த பால் பொருட்கள் மற்றும் பாலில் லாக்டோஸ் இருக்கிறதா?

வீக்கம், வயிற்றுப்போக்கு ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுபவர்களை நீங்கள் அடிக்கடி சந்திக்கலாம். இந்த சிக்கல்கள் ஏன் எழுகின்றன என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். இந்த நோய்க்கான காரணம் லாக்டோஸ் சகிப்பின்மை.

புள்ளிவிவரங்களின்படி, வயது வந்தோரில் 35% க்கும் அதிகமானவர்கள், நாங்கள் சீனாவை கருத்தில் கொண்டால், பொதுவாக 85%, முழு பாலை உட்கொள்ள முடியாது. ஒரு கண்ணாடி குடித்த பிறகு, அவர்கள் மோசமாக உணர ஆரம்பிக்கிறார்கள். என்ன பிரச்சினை?

முழு ரகசியமும் லாக்டோஸில் உள்ளது. மனிதனின் செரிமான அமைப்பால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு சிறப்பு நொதி காரணமாக ஒரு ஆரோக்கியமான நபர் இந்த பொருளை ஜீரணிக்க முடிகிறது. லாக்டோஸை ஜீரணிக்க முடியாத நபர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட நொதியின் உற்பத்தியைக் குறைத்துள்ளனர்.

இதன் அடிப்படையில், வயிற்றுக்குள் நுழையும் லாக்டோஸ் பிளவுபடாது. இந்த நிலைமை அஜீரணம் மற்றும் குமட்டல் ஏற்பட வழிவகுக்கிறது. பசுவின் பாலில் 6% பால் சர்க்கரை உள்ளது. இவ்வளவு சிறிய அளவு பால் சர்க்கரை கோளாறுகளைத் தூண்டும்.

பால் ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு மற்றும் பல சுவடு கூறுகள், வைட்டமின்கள் உள்ளன.

இது பின்வரும் கூறுகளை உள்ளடக்கியது:

35% மக்கள் பால் உட்கொள்ள முடியாதவர்களைப் பற்றி என்னவென்றால், அத்தகைய மக்கள் கேஃபிர் குடிக்க முடியுமா?

கெஃபிர் என்பது செயலில் உள்ள மூலக்கூறுகளின் நொதித்தல் செயல்முறையால் பெறப்பட்ட ஒரு புளித்த பால் தயாரிப்பு ஆகும். நொதித்தலில் பங்கேற்கும் முக்கிய மூலப்பொருள் ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் ஒரு கூட்டுக் குழுவான கெஃபிர் பூஞ்சை ஆகும்.

பால் சர்க்கரையை மாற்றியதன் விளைவாக, லாக்டிக் அமிலம் உருவாகிறது.

நிறுவனங்களில், புளிப்பு-பால் பாக்டீரியாக்களின் உதவியுடன் நொதித்தல் நிகழ்கிறது, இது ஒரு வழக்கமான பல்பொருள் அங்காடியில் விற்கப்படலாம், இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயிர்.

புளித்த வேகவைத்த பால் என்பது ஒரு புளித்த பால் உற்பத்தியாகும், இது கேஃபிர் போலவே பெறப்படுகிறது, இது முழு பாலில் இருந்து அல்ல, ஆனால் வேகவைத்த பாலில் இருந்து. வீட்டில், நீங்கள் அதை சமைக்கலாம். இதைச் செய்ய, ஒரு சிறிய துண்டு ரொட்டியைச் சேர்த்து வேகவைத்த பாலைப் பயன்படுத்துங்கள், இதனால் நொதித்தல் செயல்முறை ஏற்படும்.

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையை சோதிக்க, பலர் எளிமையான சோதனையைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இதற்காக, பால் சர்க்கரை கொண்ட பொருட்களை 2-3 வாரங்களுக்கு உட்கொள்ளாமல் இருப்பது அவசியம்.

இந்த உணவுக்குப் பிறகு தயாரிப்பு இல்லாத அறிகுறிகள் குறைந்துவிட்டால் அல்லது நீக்கப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் உங்கள் உடல்நிலையைப் பற்றி சிந்தித்து மருத்துவரை சந்திக்க வேண்டும். ஒரு நாளைக்கு 1 கிராம் பால் சர்க்கரை லாக்டோஸைக் கொண்டிருக்கும் எலிமினேஷன் டயட் உள்ளது.

லாக்டோஸுக்கு மோசமான உணவுடன் 9 கிராம் பால் சர்க்கரை அனுமதிக்கப்படுகிறது.

லாக்டோஸின் முக்கிய பண்புகள்

லாக்டோஸ் ஒரு பால் சர்க்கரை. ஒரு நொதியைப் பயன்படுத்தி சிறுகுடலில், இந்த பொருள் கேலக்டோஸுக்கு ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்டு குளுக்கோஸ் இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படுகிறது. லாக்டோஸ் காரணமாக, கால்சியம் மிக விரைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது, குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவின் முக்கிய அங்கமாக இருக்கும் நன்மை பயக்கும் லாக்டோபாகில்லியின் அளவு சரியான அளவில் பராமரிக்கப்படுகிறது.

லாக்டோஸ் சகிப்பின்மையால் மக்கள் ஏன் பாதிக்கப்படுகிறார்கள்?

அனைத்து சிக்கல்களும் லாக்டேஸ் என்ற நொதியின் குறைந்த உள்ளடக்கத்துடன் தொடர்புடையது. சுரக்கும் என்சைம் போதுமான அளவு செயல்படவில்லை என்றால், லாக்டோஸை ஹைட்ரோலைஸ் செய்ய முடியாது; எனவே, இது குடலால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை. இது சுகாதார பிரச்சினைகளின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது.

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, லாக்டோஸ் பால் சர்க்கரை மற்றும் குடலில் தண்ணீரை சிக்க வைக்கும். கலவையின் இத்தகைய பண்புகள் வயிற்றுப்போக்குக்கு வழிவகுக்கும். இரண்டாவது சிக்கல் என்னவென்றால், லாக்டோஸ் குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவால் உறிஞ்சப்பட்டு வெவ்வேறு வளர்சிதை மாற்றங்களை சுரக்கும் திறன் கொண்டது.

இதனால் விஷம் ஏற்படலாம். இதன் விளைவாக, உணவு சகிப்பின்மை உடலில் உருவாகிறது. சில நேரங்களில் இந்த நோயறிதலை லாக்டோஸ் ஒவ்வாமை என்று தவறாக அழைக்கப்படுகிறது.

தயாரிப்புகளுக்கு இத்தகைய எதிர்வினை இரண்டாம் நிலை என்று கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் உறிஞ்ச முடியாத லாக்டோஸ், புட்ரெஃபாக்டிவ் மைக்ரோஃப்ளோராவின் வளர்ச்சிக்கு காரணமாக அமைந்தது.

தயாரிப்பு எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?

பால் பொருட்களின் ஒருங்கிணைப்பு பெரும்பாலும் வயதானவர்களுக்கு ஏற்படுகிறது, சில சந்தர்ப்பங்களில் இந்த பிரச்சினை குழந்தை பருவத்தில் உருவாகலாம்.

சில சந்தர்ப்பங்களில், சிக்கல் மரபணு மட்டத்தில் ஏற்படுகிறது. இந்த காரணி அறிவியல் நிபுணர்களால் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

பால் சர்க்கரை சகிப்புத்தன்மை சிலருக்கு மட்டுமே ஏற்படுகிறது. லாக்டோஸ் குறைபாடு இல்லாதவர்கள் பின்விளைவுகள் இல்லாமல் பால் பொருட்களை உட்கொள்ளலாம்.

இந்த பட்டியல் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு லாக்டோஸின் அளவை தீர்மானிக்கும்:

1. வெண்ணெயை - 0.1,
2. வெண்ணெய் - 0.6,
3. சராசரி கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் கேஃபிர் - 5,
4. அமுக்கப்பட்ட பால் - 10,
5. பாலாடைக்கட்டி லாக்டோஸ் - 3.6,
6. புட்டு - 4.5,
7. புளிப்பு கிரீம் - 2.5,
8. குறைந்த கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி - 3.2,
9. தயிர் இனிப்பு - 3,
10. கொழுப்பு இல்லாத பாலாடைக்கட்டி - 2.6,
11. ஆடு சீஸ் - 2.9,
12. அடிகே சீஸ் - 3.2,
13. கிரீமி தயிர் - 3.6.

லாக்டோஸ் ஒரு டிசாக்கரைடு, இதில் பின்வருவன அடங்கும்:

மோர் பதப்படுத்துவதன் மூலம் தொழில்துறை லாக்டோஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது.

லாக்டோஸ் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தியில் உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, இந்த பொருள் ஏராளமான பல்வேறு மருந்துகள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் கூடுதல் அங்கமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையுடன் உணவுகளை உண்ணுதல்

லாக்டோஸ் உறிஞ்சப்படாதபோது உங்கள் சொந்த மெனுவிலிருந்து பாலை முழுவதுமாக அகற்றுவது மிகவும் கடினம். பால் உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு தேவையான கால்சியத்தின் இயற்கையான மூலமாகும் என்பதே இதற்குக் காரணம்.

அத்தகைய சூழ்நிலையில், உணவில் இருந்து பாலை அகற்றவும், அதில் புளித்த பால் பொருட்களை அறிமுகப்படுத்தவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இத்தகைய தயாரிப்புகளில், பால் பாக்டீரியா கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உடைப்பதால் பால் சர்க்கரையின் அளவு மிகவும் குறைவாக உள்ளது.

லாக்டோஸ் இல்லாத உணவுப் பொருட்களிலும், புரோபயாடிக் பாக்டீரியாவைக் கொண்ட உணவுகளிலும் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

அத்தகைய தயாரிப்புகள் பின்வருமாறு:

இந்த உணவுகளை தினமும் உண்ணலாம்.

பால், பால் மீது கோகோ, கிரீம், பல்வேறு மில்க் ஷேக்குகள் ஆகியவை நிராகரிக்கப்பட வேண்டிய பொருட்கள்.

பால் மற்றும் புளிப்பு-பால் பொருட்களுக்கு சகிப்புத்தன்மை இல்லாத நிலையில் உடலில் உள்ள கால்சியம் இருப்புக்களை நிரப்ப, இதைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது:

நீங்கள் லாக்டிக் அமிலத்தை ஜீரணிக்கவில்லை என்றால், பல்வேறு தயாரிப்புகளை வாங்கும் நேரத்தில் நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும், நீங்கள் எப்போதும் கலவையை கவனிக்க வேண்டும். மருந்துகள் வாங்கும் நிலைமைக்கும் இது பொருந்தும்.

பால் சர்க்கரை குடலுக்குள் நுழைந்தால், நீங்கள் எப்போதும் லாக்டேஸ் கொண்ட மாத்திரைகளை எடுத்துக் கொள்ளலாம், அதை எந்த மருந்தகத்திலும் வாங்கலாம்.

எடை இழப்புக்கான உணவை நீங்கள் பின்பற்றினால், லாக்டோஸ் கொண்ட தயாரிப்புகளையும் உணவில் இருந்து விலக்க வேண்டும்.

லாக்டோஸ் குறைபாடு

இந்த நோய் மிகவும் பரவலாக உள்ளது.

அமெரிக்கர்களிடையே மிகவும் பொதுவானது. ரஷ்யாவிலும், வடக்கு ஐரோப்பாவின் நாடுகளிலும், நோயியல் மிகவும் குறைவாகவே காணப்படுகிறது.

நோயின் வளர்ச்சி பல காரணிகளால் பாதிக்கப்படலாம்.

லாக்டேஸ் உற்பத்தி குறைவதை பின்வரும் காரணிகள் பாதிக்கின்றன:

1. பல்வேறு நோய்த்தொற்றுகள்
2. குடல் காயம்
3. கிரோன் நோய்
4. அறுவை சிகிச்சை தலையீடு.

இதேபோன்ற சிக்கலுடன் பெரும்பாலும் காணப்படும் அறிகுறிகள்:

• , குமட்டல்
• வயிற்றுப்போக்கு,
• வயிற்றுப் பிடிப்புகள்
• அடிவயிற்றில் வலி.

இந்த வழக்கில், ஒரு லாக்டோஸ் நோயறிதலுக்கு உட்பட்டு, நிலைமையை தெளிவுபடுத்தக்கூடிய பல சோதனைகளில் தேர்ச்சி பெறுவது அவசியம்.

இத்தகைய பகுப்பாய்வுகள் பின்வருமாறு:

1. மல பகுப்பாய்வு. இந்த பகுப்பாய்வு பால் சர்க்கரை சகிப்பின்மையை நிறுவ உதவும். புதிதாகப் பிறந்தவர்கள் அல்லது வயதான குழந்தைகளின் நோயறிதலைத் தீர்மானிக்க இது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
2. சுவாச சோதனை லாக்டோஸ் கொண்ட ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரை நீங்கள் குடிக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, நீங்கள் ஒரு சிறப்பு சோதனை நடத்த வேண்டும். உடல் லாக்டோஸை உறிஞ்சுகிறதா இல்லையா என்பதை தீர்மானிக்கும் முடிவு.

பால் பொருட்களை மறுத்து, கேஃபிர் உட்கொள்வது சாத்தியமில்லை என்றால், சிக்கலைத் தீர்க்க மற்றொரு வழி உள்ளது. நீங்கள் பால் அல்லது பால் பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் ஒவ்வொரு முறையும் லாக்டேஸ் நொதியை எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

நீங்கள் வழக்கமான பாலை லாக்டோஸ் இல்லாததாக மாற்றலாம்.

லாக்டோஸ் பால் கொண்ட உணவுகளில் மட்டுமல்ல.

உடலில் இந்த கூறு நுழைவதைத் தடுக்க, பின்வரும் தயாரிப்புகள் நிராகரிக்கப்பட வேண்டும்:

• உருளைக்கிழங்கு அல்லது சோள சில்லுகள்
• வெண்ணெயை,
• மயோனைசே அடிப்படையிலான சாலட் ஒத்தடம்,
• பால் பவுடர் கொண்ட காக்டெய்ல்,
• பன்றி இறைச்சி, இறைச்சி, தொத்திறைச்சி,
• உலர்ந்த கலவையின் வடிவத்தில் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு,
• தூள் சூப்கள்
• வாஃபிள்ஸ், டோனட்ஸ், கப்கேக்.

பல்வேறு ஊட்டச்சத்து சிக்கல்களைத் தவிர்க்க, வாங்கும் போது, ​​நீங்கள் தயாரிப்புகளின் கலவையை சரிபார்க்க வேண்டும்.

கேஃபிரின் பயனுள்ள மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகள் இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில் விவாதிக்கப்பட்டுள்ளன.

உங்கள் சர்க்கரையைக் குறிக்கவும் அல்லது பரிந்துரைகளுக்கு பாலினத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். தேடுகிறது, கிடைக்கவில்லை. காட்டு. தேடுகிறது. கிடைக்கவில்லை. காண்பி. தேடுகிறது. கிடைக்கவில்லை.

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை. அனைத்து பால் பொருட்களுக்கும் தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளதா?

லாக்டோஸ் சகிப்பின்மை காரணமாக பால் மற்றும் பால் பொருட்களுக்கு அனுமதிக்கப்படாதவர்களுக்கு என்ன செய்வது, ஆனால் உண்மையில் தயிர் மற்றும் பொதுவாக அனைத்து பால் போன்றது.

பதிலளிக்கிறது கான்ஸ்டான்டின் ஸ்பாகோவ், காஸ்ட்ரோஎன்டாலஜிஸ்ட், மருத்துவ அறிவியல் வேட்பாளர்:

- பால் சர்க்கரையை (லாக்டோஸ்) ஜீரணிக்கும் லாக்டேஸ் நொதியின் பற்றாக்குறையுடன் தொடர்புடைய பிரச்சினை மிகவும் பொதுவானது! நொதி மற்றும் பால் சர்க்கரையின் பெயர்கள் ஒரே ஒரு எழுத்தில் வேறுபடுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்க. மேலும் படிக்கும்போது அவற்றைக் குழப்ப வேண்டாம்.

சுமார் 30% ரஷ்யர்கள் ஓரளவு லாக்டேஸ் குறைபாட்டைக் கொண்டுள்ளனர். அவர்களில் சிலர், சிறிது பால் கூட குடித்த பிறகு, துன்பத்தை அனுபவிக்கிறார்கள். வாய்வு தொடங்குகிறது (குடலில் அதிகப்படியான வாயு உருவாக்கம், கொதித்தல்), இவை அனைத்தும் பொதுவாக வயிற்றுப்போக்கு (வயிற்றுப்போக்கு) உடன் முடிவடையும்.

காரணம் லாக்டோஸ்: சர்க்கரை, செரிமானம் வழியாக செரிக்கப்படாமல், பெரிய குடலில் புளிக்கத் தொடங்குகிறது. ஆனால் இது கடுமையான நொதி குறைபாட்டுடன் நிகழ்கிறது.

சிலர் ஒரு முழு கிளாஸ் பால் கூட குடிக்கலாம், இந்த நிகழ்வுகள் அனைத்தும் அவற்றில் மிதமானதாக இருக்கும் - அவை எப்போதும் தங்கள் செரிமான பிரச்சினைகளை பாலுடன் தொடர்புபடுத்துவதில்லை.

மறுபுறம், நீங்கள் அனைத்து பால் பொருட்களையும் முற்றிலும் வீணாக மறுக்கிறீர்கள். அவை பாலில் இருப்பதை விட லாக்டோஸ் மிகக் குறைவாகவே உள்ளன, சிலவற்றில் இது நடைமுறையில் இல்லை, மேலும் அவை லாக்டோஸ் இல்லாதவை என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

எடுத்துக்காட்டாக, பொருளாதாரத் தடைகள் காரணமாக, பல ஐரோப்பிய நாடுகளிலிருந்து பாலாடைக்கட்டிகள் ரஷ்யாவில் தடைசெய்யப்பட்டபோது, ​​பல உற்பத்தியாளர்கள் “மீண்டும் கட்டியெழுப்பப்பட்டு” லாக்டோஸ் இல்லாத பாலாடைக்கட்டிகளை ரஷ்யாவிற்கு வழங்கத் தொடங்கினர். லாக்டோஸ் இல்லாத பால் பொருட்கள் நடைமுறையில் ரஷ்யாவில் உற்பத்தி செய்யப்படவில்லை என்பதால், அவற்றின் இறக்குமதி அனுமதிக்கப்பட்டது.

முரண்பாடு என்னவென்றால், சப்ளையர்கள் சீஸ் லேபிளை மட்டுமே மாற்றியுள்ளனர், இது "லாக்டோஸ்-ஃப்ரீ" என்ற மந்திர வார்த்தையை குறிக்கிறது. உண்மையில், கிட்டத்தட்ட எல்லா பாலாடைகளிலும் லாக்டோஸ் இல்லை, மேலும் நீங்கள் எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் அவற்றை உண்ணலாம்.

புளிப்பு-பால் பொருட்கள், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் போது, ​​அவற்றில் உள்ள லாக்டோஸின் அளவு குறையும் வகையில் இயற்கை அதை ஏற்பாடு செய்தது. பால் புளிக்கும்போது, ​​லாக்டோபாகிலி பால் சர்க்கரையை அழித்து அதன் அளவு கணிசமாகக் குறைவாகிறது.

பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படும் போது, ​​புளித்த பால், தயிர் தயிராக மாறியது, தண்ணீரிலிருந்து பிழியப்படுகிறது - அதனுடன் பால் சர்க்கரை விடப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி பாலாடைக்கட்டி பழுக்கும்போது, ​​லாக்டோஸ் இன்னும் சிறியதாகிறது.

எனவே லாக்டிக் அமில தயாரிப்புகளை உட்கொள்ள முடியாதவர்களுக்கு கூட - இது கடுமையான லாக்டேஸ் குறைபாட்டுடன் நிகழ்கிறது - பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள் எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தாது.

ஒரு கிளாஸ் பாலில் என்ன இருக்கிறது (தினசரி தேவையின்% இல்)

நன்மை பயக்கும் பொருட்கள்

• கால்சியம் - 25%
• வைட்டமின் பி 2 - 22%
• வைட்டமின் டி - 21%
• பாஸ்பரஸ் - 18%
• வைட்டமின் பி 12 - 15%
• புரதங்கள் - 13.5%
• செலினியம் - 11%
• பொட்டாசியம் - 10%

பயனற்ற பொருட்கள்

• பால் கொழுப்பு * - 6.4-8 கிராம்
• லாக்டோஸ் - சுமார் 10 கிராம் (பால் சர்க்கரை) **

* அவர்கள் பால் கொழுப்பின் பயன் அல்லது தீங்கு பற்றி வாதிடுகிறார்கள், ஆனால் இதுவரை இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இல்லை என்று கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது நிறைவுற்ற (திட) கொழுப்புகளுடன் தொடர்புடையது.

** பால் இனிக்காததால், அதில் சர்க்கரை இருப்பதை பலர் உணரவில்லை. உண்மையில், லாக்டோஸுக்கு பிரகாசமான இனிப்பு சுவை இல்லை, ஆனால் இது சர்க்கரைகளின் பிற எதிர்மறை பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு கிளாஸில், சுமார் 2 டீஸ்பூன் பால் சர்க்கரை.

தயிர் சரியான தயாரிப்பு

பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியில் கிட்டத்தட்ட முழு பால் சர்க்கரையும் இழக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், இது ஒரு பெரிய அளவிலான உயர்தர பால் புரதத்தை குவிக்கிறது - இது நம் உணவின் மிக முக்கியமான அங்கமாகும். குடிக்கக்கூடிய எந்த புளித்த பால் பொருட்களையும் விட பாலாடைக்கட்டியில் அதிக புரதம் உள்ளது. அதே நேரத்தில், இது நன்மை பயக்கும் லாக்டோபாகில்லியையும் கொண்டுள்ளது.

பாலாடைக்கட்டி மிகவும் திருப்தி அளிக்கிறது மற்றும் தசையை உருவாக்க உதவுகிறது. 9% பாலாடைக்கட்டி 100 கிராம் அளவுக்கு அதிகமான புரதத்தைப் பெற, நீங்கள் 600 மில்லி பால் குடிக்க வேண்டும். ஆனால் இதன் மூலம் நீங்கள் இரு மடங்கு கொழுப்பு மற்றும் 6 தேக்கரண்டி பால் சர்க்கரை பெறுவீர்கள்.

தயிர் அல்லது பிற புளிப்பு பாலை விட அவற்றில் குறைவானவை உள்ளன, ஆனால் அவை தள்ளுபடி செய்யப்படக்கூடாது. ஆனால் பாலாடைக்கட்டி மிகவும் பயனுள்ள கால்சியம் அவற்றில் அல்லது பாலில் 1.5 மடங்கு அதிகம், மற்றும் பாஸ்பரஸ் - கிட்டத்தட்ட 2.5 மடங்கு.

கூடுதலாக, பாலாடைக்கட்டி நிறைய பாஸ்போலிப்பிட்கள் உள்ளன. இந்த பொருட்கள் உடலுக்கு முக்கியம் - அவை கொழுப்பின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளைத் தடுக்கின்றன.

பீட்டர் ஒப்ராஸ்டோவ், வேதியியல் அறிவியல் வேட்பாளர்:

- நவீன பாலின் மேற்பரப்பில் கிரீம் உருவாகாது என்று பலர் நினைக்கிறார்கள், வேகவைக்கும்போது, ​​அது தூள் என்பதால் அது நுரைக்காது. இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை. ஒத்திசைவு என்று அழைக்கப்படாத பாலின் மேற்பரப்பில் கிரீம் உருவாகிறது.

இத்தகைய பாலில் கொழுப்பு குளோபூல்கள் உள்ளன, அவை தண்ணீரை விட இலகுவாக இருப்பது, மிதப்பது மற்றும் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வது - பாலின் மேற்பரப்பில் கிரீம் பெறப்படுவது இதுதான். அவற்றை அகற்ற மட்டுமே உள்ளது. அத்தகைய பால் வேகவைக்கப்பட்டால், அதன் மேற்பரப்பில் நுரை சுடப்படுகிறது. ஆனால் இது நவீன பாலுடன் வேலை செய்யாது, ஏனெனில் இது ஒரே மாதிரியாக உள்ளது.

இதன் பொருள் பால் கறந்த உடனேயே பசுக்கள் கொழுப்பு குளோபுல்களை அழிக்க விசேஷமாக அடிக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக, பால் கொழுப்பின் மிகச்சிறிய துகள்கள் உருவாகின்றன, அவை மிதக்காது, ஆனால் ஒரு இடைநீக்கத்தை உருவாக்குகின்றன - பாலில் இடைநீக்கம்.

பால் பிரிக்கப்படாதபடி இது செய்யப்படுகிறது (அதாவது, கிரீம் உருவாகாது), இது அதன் தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கு அவசியம்.

பால் பொருட்களின் கலைக்களஞ்சியம்

புளிப்பு-பால் பொருட்கள் ஏராளமாக உள்ளன, மேலும் அவை அனைத்தும் பாலை விட ஆரோக்கியமானவை. இதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன.

அவர்களுக்கு புரோபயாடிக்குகள் உள்ளன - இவை குடலில் உள்ள நமது மைக்ரோஃப்ளோராவுடன் இணைக்கும் நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகள். தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை எதிர்த்துப் போராடவும், வைட்டமின்கள் மற்றும் வேறு சில நன்மை பயக்கும் பொருள்களை ஒருங்கிணைக்கவும் அவை உதவுகின்றன. புரோபயாடிக்குகள் இரண்டு வகைகளில் வருகின்றன.

முதலாவது பாலை தங்களை புளிக்க வைக்கும் நுண்ணுயிரிகள். புளித்த பால் பொருட்களில் அவை எப்போதும் இருக்கும். இரண்டாவது நோக்கத்திற்காக சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை பால் பொருட்களின் உற்பத்தியில் பங்கேற்கவில்லை, ஆனால் அவை இன்னும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இந்த திறனில், பிஃபிடோபாக்டீரியா பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகிறது.

வழக்கமாக, அத்தகைய பொருட்களின் பெயரில் “பயோ” துகள் சேர்க்கப்படுகிறது: பயோ-ஈதர், உயிர் தயிர் போன்றவை.

அவர்கள் எப்போதும் பால் சர்க்கரையை கணிசமாகக் குறைவாகக் கொண்டுள்ளனர்., நீங்கள் ஏற்கனவே அறிந்த எதிர்மறை விளைவுகளைப் பற்றி.

அவை பாலை விட ஜீரணிக்க எளிதானவை.. இது முரண்பாடாகத் தெரிகிறது, ஏனெனில் திரவ உணவுகள் சிறப்பாக ஜீரணிக்கப்படுகின்றன என்பது அனைவரும் அறிந்ததே. இது சரியானது, ஆனால் பால் விஷயத்தில் எல்லாம் வித்தியாசமானது.

வயிற்றின் அமில சூழலில், பால் புரதங்கள் விரைவாக அடர்த்தியான மற்றும் அஜீரண உறைவுக்குள் உறைந்து போகின்றன. மேலும், இது பொதுவாக மிகப் பெரியது - மெல்லாமல் நீங்கள் அதை முழுவதுமாக விழுங்க முடியாது.

இதன் விளைவாக, வயிறு மற்றும் குடல் நீண்ட நேரம் வேலை செய்ய வேண்டும், ஒரு புரத உறைவை வெட்டுகிறது. எனவே, தயாரிப்புகளை ஜீரணிக்க பால் மிகவும் கடினமான ஒன்றாகும்.