நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இறைச்சி உணவுகள்: வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கான சமையல்

நீரிழிவு நோய்க்கான இறைச்சி என்பது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் உயிரணுக்கள் மற்றும் உறுப்பு திசுக்களை உருவாக்குவதற்குத் தேவையான தாதுக்களின் மூலமாகும். இது தாவர உணவுகளை உண்ணும்போது விட நீண்ட காலம் நீடிக்கும், இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை வியத்தகு முறையில் உயர்த்தாது. நீரிழிவு நோய்க்கு இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது உணவின் அளவை சரிசெய்ய உதவுகிறது, இது இந்த நோயின் சிகிச்சை ஊட்டச்சத்துக்கு முக்கியமானது.

எதை தேர்வு செய்வது

நீரிழிவு உணவு சைவமாக இருக்கக்கூடாது. எந்த வகையான நீரிழிவு நோய்க்கு தொத்திறைச்சி சாப்பிட முடியும், எந்த வகையான இறைச்சி, எவ்வளவு அடிக்கடி சாப்பிடலாம் என்பதை நாங்கள் பகுப்பாய்வு செய்வோம். நீரிழிவு நோய் வகை 1 மற்றும் 2 இல் உள்ள இறைச்சிக்கு பின்வரும் பண்புகள் இருக்க வேண்டும் என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் வாதிடுகின்றனர்:

• க்ரீஸ் இருக்கக்கூடாது.
• அவசியமாக தயாரிப்பு சரியான சமையல் தேவை.

இறைச்சி வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான விருப்பம் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய "வெள்ளை" கோழி இறைச்சி (கோழி, வான்கோழி), முயலுக்கு வழங்கப்படுகிறது, அவை இரத்த சர்க்கரையை குறைவாக உயர்த்துகின்றன. இந்த வகைகள் எந்த உணவுகளையும் (சூப்கள், முக்கிய உணவுகள், சாலடுகள்) தயாரிப்பதில் வசதியானவை. சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை வகை இறைச்சியின் முக்கிய தனித்துவமான அம்சங்களை நாம் நினைவில் கொள்ள வேண்டும், அவற்றின் வகைகள் ஒரு விலங்கில் காணப்படுகின்றன (எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு வான்கோழி மார்பகத்தில் ஒரு வெள்ளை வகை இறைச்சி உள்ளது மற்றும் கால்கள் சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளன). வெள்ளை இறைச்சி வேறு:

1. குறைந்த கொழுப்பு.
2. இலவச கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பற்றாக்குறை.
3. கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது.
4. குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம்.

சிவப்பு இறைச்சியில் அதிக கவர்ச்சியான சுவை உள்ளது, கொழுப்பு, சோடியம், கொழுப்பு, இரும்பு, புரதம் அதிகம். மசாலாப் பொருட்களின் முழுமையான இல்லாத நிலையில் சிறந்த சுவையுடன் அதிக ஜூசி உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கான சாத்தியம் இருப்பதால் இது பிரபலமானது. ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் வெள்ளை இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதை பரிந்துரைக்கின்றனர், இது ஆயுட்காலம் பாதிக்காது. நாகரிகத்தின் பல நோய்களின் வளர்ச்சியில் சிவப்பு இறைச்சியின் எதிர்மறையான விளைவு (பெருந்தமனி தடிப்பு, பக்கவாதம், கரோனரி இதய நோய், உடல் பருமன், வாழ்க்கையை கணிசமாகக் குறைக்கும் புற்றுநோயியல் செயல்முறைகள், திடீர் மரண அபாயத்தை அதிகரிக்கும்) நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. டைப் 2 நீரிழிவு நோயுடன் அதிக எடை (பெரும்பாலும் உடல் பருமன்) இருப்பதால், முக்கியமாக கோழி, மீன் (கடல், நதி) சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

இந்த வழக்கில் மற்ற வகை இறைச்சி பொருட்களை சாப்பிட முடியுமா? நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படும் இறைச்சி, ஏதேனும் இருக்கலாம், அது சரியாக சமைக்கப்பட்டால், சரியான அளவு உள்ளது. எந்த வகையான நீரிழிவு நோயையும் சாப்பிட அனுமதிக்கப்பட்ட இறைச்சியின் சமையல் செயலாக்கம் பின்வரும் அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது:

• பறவையின் தோலை நீக்குவதன் மூலம் கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்துவதில் இருந்து விலக்குதல், கொழுப்புகளின் செரிமானம், இது உணவின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கும்.
• இறைச்சி உணவுகளை வேகவைத்தல்.
• இரண்டாவது பாடத்தின் வடிவத்தில் இறைச்சி பொருட்களின் முக்கிய பயன்பாடு.

ஒழுங்காக சமைக்கும்போது, ​​நீரிழிவு நோயாளிகள் எந்த வகையான இறைச்சியையும் சாப்பிடலாம்

பறவைகளின் தோலின் கீழ் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் கொண்ட கொழுப்பின் அதிகபட்ச அளவு உள்ளது. சருமத்தை நீக்குவது உற்பத்தியின் "தீங்கு" கிட்டத்தட்ட பாதியாக குறைக்கிறது. கொழுப்புகளின் செரிமானம் பின்வருமாறு. ஃபில்லட் குளிர்ந்த நீரில் போடப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, 5-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தண்ணீர் வடிகட்டப்படுகிறது, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு புதிய பகுதி சேர்க்கப்படுகிறது, டெண்டர் வரை சமைக்கப்படுகிறது, ஃபில்லட் சாப்பிடும்போது. இதன் விளைவாக குழம்பு ஒரு உணவாகப் பயன்படுத்தப்படாமல் வடிகட்டப்படுகிறது (கொழுப்புகளின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, இது கலோரி உள்ளடக்கம், இரத்தக் கொழுப்பின் அளவை உயர்த்துகிறது).

அவர்கள் வேகவைத்த இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், இது வெவ்வேறு சமையல் வகைகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. நீங்கள் குதிரை இறைச்சியுடன் உணவுகளை சமைக்க விரும்பினால் அல்லது இரத்த சர்க்கரையை உயர்த்தக்கூடிய மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களால் இதுபோன்ற நடவடிக்கைகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.

ஆட்டுக்குட்டி சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் என்பதில் வேறுபட்டது, ஆனால் இந்த உற்பத்தியின் சுவை மற்ற இறைச்சிகளை விட அதிகமாக உள்ளது (கொழுப்பு, பயனற்ற கொழுப்புகளின் உள்ளடக்கத்தில் ஆட்டுக்குட்டி "சாம்பியன்", இது இரத்த சர்க்கரையை வேகமாக உயர்த்துகிறது). "தீங்கு விளைவிக்கும்" இந்த குறிகாட்டிகளின்படி மாட்டிறைச்சி ஆட்டுக்குட்டியைப் பின்தொடர்கிறது, இது இளம் விலங்குகளில் சற்று குறைவாக இருக்கலாம் (வியல், குதிரை இறைச்சி, அவை சர்க்கரையை குறைவாக உயர்த்துகின்றன).

மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி நீரிழிவு நோயாளிகள் தேர்வு செய்யப்படுகிறார்கள், அவருக்கு அதிக எடை இல்லை என்றால், லிப்பிட் ஸ்பெக்ட்ரமின் சாதாரண குறிகாட்டிகள். வகை 1 நோயின் இளம் நோயாளிகளுக்கு இத்தகைய சூழ்நிலைகள் ஏற்படுகின்றன, இது மாட்டிறைச்சி பயன்பாட்டிற்கு விரும்பத்தக்கது. அதிக இரும்புச் சத்து இருப்பதால் இரத்த சோகை உள்ள நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி, வியல் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது ஹீமோகுளோபினை வேகமாக உயர்த்த உதவுகிறது. குழந்தை பருவத்தில் அதிக கொழுப்பு தயாரிப்பு திசு வளர்ச்சிக்கு அவசியம் (உயிரணு சவ்வுகளின் தொகுப்பில் கொலஸ்ட்ரால் உடலால் பயன்படுத்தப்படுகிறது).

என்ன பரிந்துரை

எந்தவொரு நீரிழிவு நோயாளியின் உணவில் உள்ள இறைச்சி சமையல் தினமும் இருக்கும். உணவின் ஒரு முக்கிய அம்சம் இரண்டாவது படிப்புகள், காய்கறி குழம்புகள், வேகவைத்த இறைச்சி துண்டுகளை சேர்த்து சூப்கள் ஆகியவற்றின் ஆதிக்கம் ஆகும். நீரிழிவு உணவின் பிற அம்சங்கள்:

• ஒரு மாமிச உணவின் இருப்பு (இரத்த சர்க்கரையை குறைவாக உயர்த்துகிறது).
• காய்கறிகளுடன் இறைச்சி சமையல் சேர்க்கை.

காய்கறிகளுடன் இறைச்சி செய்முறையை இணைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

நீரிழிவு நோயாளியின் சுவை விருப்பங்களை, சமையல்காரரின் "படைப்பை" முழுமையாகப் பயன்படுத்துவதற்கான அவரது திறனை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள மறக்காதீர்கள். பல் பிரச்சினைகள் முன்னிலையில் ஒரு நபர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மட்டுமே உண்ண முடியும். மற்றவர்கள் ஒரு பெரிய துண்டு (மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி) சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். முன்மொழியப்பட்ட நீரிழிவு மெனு இதைப் பொறுத்தது. ஒரு பக்க உணவாக நீரிழிவு நோயில் பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகள் புதியதாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன (கேரட், வெள்ளரிகள், எந்த வகையான முட்டைக்கோஸ், பெல் பெப்பர்ஸ்).

கொழுப்பு வகைகளின் வேகவைத்த மீன்கள், நதி மீன்கள், குறிப்பாக நீரிழிவு நோய்க்கு சுட்டிக்காட்டப்படும் சமையல் குறிப்புகளை மாற்றுவதன் மூலம் உணவை விரிவுபடுத்தலாம். இந்த கொழுப்பு இல்லாத தயாரிப்புகள் இரத்த சர்க்கரையை வியத்தகு முறையில் உயர்த்த முடியாது; அவை எந்த வகையான நீரிழிவு நோயாளிகளாலும் உண்ணலாம். இணையத்தில் ஒவ்வொரு சுவைக்கும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம், அவற்றில் சில இங்கே:

1. தக்காளியுடன் வியல்.
2. மாட்டிறைச்சி வேகவைத்த நாக்கு காலிஃபிளவர்.
3. காய்கறிகளுடன் மாட்டிறைச்சி அல்லது சிக்கன் ஃபில்லட்.
4. அரிசியுடன் எந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்தும் மீட்பால்ஸ்.
5. சீமை சுரைக்காயுடன் மாட்டிறைச்சி (ஆட்டுக்குட்டி).
6. பச்சை பட்டாணியுடன் நீராவி கட்லட்கள் (மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி).

இந்த சமையல் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, தயாரிப்பு முன்கூட்டியே வேகவைக்கப்பட்டால் சிறிது நேரம் ஆகும். அதை நறுக்குவதற்கும், ஒரு தட்டில் நன்றாக வைப்பதற்கும், ஒரு பக்க டிஷ் சேர்ப்பதற்கும் மட்டுமே இது உள்ளது (இது எண் 1, 2, 3, 5 சமையல் பற்றி கூறலாம்). மீட்பால்ஸ், மீட்பால்ஸை மூல துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கலாம், அவற்றை இரட்டை கொதிகலன், மெதுவான குக்கர் அல்லது அடுப்பில் சுடலாம். தயாரிப்பின் வேகவைத்த துண்டுகளிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயாரிப்பதன் மூலம் அவற்றை சமைக்கலாம், இது சமையல் நேரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது, 10-20 நிமிடங்களாகக் குறைக்கிறது, கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பின் உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்கிறது. புதிய அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகள், தானியங்கள் அத்தகைய தயாரிப்புகளுடன் நன்றாக செல்கின்றன.

மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி, அவற்றின் கலவையானது தொத்திறைச்சியின் கலவையில் இருக்கக்கூடும், இது நீரிழிவு நோய்க்குப் பயன்படும் கொழுப்புச் சத்து அதிகமாக இருப்பதால் மட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. கூடுதல் கொதித்த பிறகு வேகவைத்த வகை தொத்திறைச்சிகளை சாப்பிட அனுமதிக்கப்படும் போது விதிவிலக்கு சில சந்தர்ப்பங்கள். கொழுப்பு தொத்திறைச்சிகள், குறிப்பாக புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகள் மெனுவிலிருந்து விலக்கப்படுகின்றன, அதிக கலோரி உள்ளடக்கம், வயிறு அல்லது குடல்களின் நாள்பட்ட நோயை அதிகரிக்கும் திறன் காரணமாக அவை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. பெரும்பாலும், விலங்குகளின் கொழுப்புகள், அதிக அளவில் உட்கொள்ளப்படுவதால், நாள்பட்ட கணைய அழற்சி அதிகரிக்கும். எந்த சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துவது என்பது உங்களுக்குத் தெரிந்தால் நீரிழிவு இறைச்சிக்கு உணவளிப்பது எளிது.

உடலுக்கு புரதத்தின் நன்மைகள்

இறைச்சி புரத தயாரிப்புகளின் நன்மைகள் மீண்டும் மீண்டும் அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளன.

அத்தகைய ஒரு கூறு தாவர தோற்றத்தின் பிற தயாரிப்புகளுடன் மாற்றுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். சோயா புரதங்கள் மட்டுமே அதிகபட்சமாக ஒத்த பண்புகள்.

அதே நேரத்தில், இறைச்சி மற்றும் மீன்களின் கிளைசெமிக் குறியீடு (கள்) மற்றும் ரொட்டி அலகுகளின் எண்ணிக்கை போதுமான அளவு குறைந்த நிலையில் உள்ளன, இது குறைந்த கலோரி மற்றும் சிகிச்சை முறைகளைக் கவனிக்கும்போது அத்தகைய தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது.

டைப் 1 நீரிழிவு நோயையும், டைப் 2 நீரிழிவு நோயையும் உருவாக்குபவர்களால் இறைச்சி புரதங்களை உட்கொள்ள வேண்டும்.

மனித உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு இறைச்சி பல முக்கியமான பண்புகள் மற்றும் செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது:

1. பல வேதியியல் எதிர்வினைகளின் ஓட்டத்தை துரிதப்படுத்த உதவுகிறது, அவற்றின் வெளியீடு மற்றும் செயல்படுத்தல். ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் குறைப்பு, மூலக்கூறு பிணைப்புகளை உடைத்தல் மற்றும் இணைத்தல், வேதியியல் பொருட்களை ஒரு கலத்திலிருந்து இன்னொரு கலத்திற்கு மாற்றுவது, அவற்றுக்கிடையே உயிரியல் போக்குவரத்து பாதைகளை நிறுவுவதன் மூலம் நிகழும் நொதி வகை புரதங்களுக்கு நன்றி.
2. இது செல்லுலார் கட்டமைப்புகளை உருவாக்குவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது எலும்புகளின் இயல்பான நிலை மற்றும் வலிமை, உடல்நலம் மற்றும் முடி மற்றும் நகங்களின் வளர்ச்சியை உறுதி செய்கிறது. கட்டமைப்பு புரதத்தின் முக்கிய கூறுகளில் ஒன்று கொலாஜன், எலாஸ்டின் மற்றும் கெராடின் ஆகும்.
3. இறைச்சி புரதங்களின் வழக்கமான நுகர்வு உடலுக்கு பாதுகாப்பு, உடல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகளை வழங்குகிறது. திசு கட்டமைப்புகளில் கொலாஜன் மற்றும் கெரட்டின் மூலம் உடல் செயல்பாடு உறுதி செய்யப்படுகிறது, இதன் விளைவாக செல்கள் சுற்றுச்சூழலின் எதிர்மறை விளைவுகளிலிருந்து பாதுகாப்பைப் பெறுகின்றன. வேதியியல் பாதுகாப்பு என்பது ஒரு சிக்கலான பொறிமுறையைப் பயன்படுத்தி உடலை நச்சுத்தன்மையின் விளைவாகும், இதில் சிறப்பு நொதித்தல் கலவைகள் பங்கேற்கின்றன. இம்யூனோகுளோபின்களின் கட்டமைப்பால் நோயெதிர்ப்பு பாதுகாப்பு வழங்கப்படுகிறது. இத்தகைய பொருட்கள் பல்வேறு வைரஸ்கள், பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் தொற்றுநோய்களை நிராகரிப்பதற்கு பங்களிக்கின்றன, மேலும் வெளிநாட்டு புரதங்களைக் கண்டறிந்து அவற்றை உடலில் இருந்து அகற்றவும் முடிகிறது.
4. விலங்கு தோற்றத்தின் புரதங்கள் உடலின் செல்களை ஒழுங்குபடுத்துவதற்கு பங்களிக்கின்றன, முழு சுழற்சியின் இயல்பான பத்தியை அவர்களுக்கு வழங்குகின்றன.
5. உடலின் திசுக்கள் மற்றும் உயிரணுக்களுக்கு முக்கிய கூறுகளை கொண்டு செல்வதற்கும், அவர்களுக்கு ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குவதற்கும் புரதங்கள் பொறுப்பு.
6. புரதங்களுக்கு நன்றி, தசைகளின் அமைப்பு மற்றும் அவற்றின் செயல்பாட்டின் பராமரிப்பு ஆகியவை நிகழ்கின்றன. புரதங்களின் இயல்பான உட்கொள்ளல் தசையின் தொனியை பராமரிக்க உதவுகிறது மற்றும் அதிலிருந்து அனைத்து தீங்கு விளைவிக்கும் குவியல்களையும் நீக்குகிறது.

இறைச்சி பொருட்களின் நுகர்வு ஒரு முழுமையான நிராகரிப்பு உடலில் பல செயல்முறைகளின் இயல்பான போக்கை சீர்குலைக்கும்.