நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பாதுகாப்பான பேக்கிங் - எது?

பேக்கிங்கில் பல்வேறு வகையான மாவுகளிலிருந்து பேக்கிங் செய்வதன் மூலம் உண்ணப்பட்டு தயாரிக்கப்படும் அனைத்து பொருட்களும் அடங்கும். நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு வழக்கமான பேக்கிங் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது ஜீரணிக்கக்கூடிய அளவுக்கு அதிகமான கார்போஹைட்ரேட் உள்ளது. இன்சுலின் சிகிச்சையின் தீவிரமான விதிமுறையில் இருக்கும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மட்டுமே ஆயத்த துண்டுகள், கப்கேக்குகள் மற்றும் பேகல்களை வாங்க உங்களை அனுமதிக்கவும், அதாவது. ஒவ்வொரு உணவிற்கும் முன் இன்சுலின் செலுத்தவும். டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பாதுகாப்பான பொருட்களை மட்டும் தேர்ந்தெடுத்து, வீட்டில் சுட்ட பொருட்களை சமைத்தால் இந்த சிக்கலை நீங்கள் தீர்க்கலாம்.

மாவை தயாரிப்புகளின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றி நாங்கள் உங்களுக்கு அதிகம் கூறுவோம், நீரிழிவு பேக்கிங்கிற்கான சில சமையல் குறிப்புகள் இங்கே உள்ளன, இது கிளைசீமியாவில் குறைந்த விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

நீரிழிவு-பாதுகாப்பான பேக்கிங்

நீடித்த உணவு கட்டுப்பாடு நோயாளிகளின் உளவியல் நிலையை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது, சிகிச்சையளிப்பதற்கான அவர்களின் விருப்பத்தை குறைக்கிறது மற்றும் மருத்துவரின் பரிந்துரைகளை பின்பற்றுகிறது என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர், இது நீரிழிவு நோயின் சிதைவு மற்றும் சிக்கல்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது. ஆரோக்கியமான நபர்களில் தினசரி அட்டவணையில் இருக்கும் அதே தயாரிப்புக் குழுக்களை தங்கள் உணவில் சேர்த்துக்கொள்ள அவர்கள் பரிந்துரைக்கிறார்கள், ஆனால் கிளைசீமியாவைக் குறைக்கும் வகையில் அவர்களின் சமையல் குறிப்புகளை சரிசெய்கிறார்கள். குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் வேகவைத்த பொருட்கள் நீரிழிவு அட்டவணையில் வாரத்திற்கு இரண்டு முறை இருக்கலாம், மேலும் நோய் நன்கு ஈடுசெய்யப்பட்டால் (தொடர்ந்து சாதாரண சர்க்கரை, குறைந்த கிளைகேட்டட் ஹீமோகுளோபின், சிக்கல்கள் உருவாகாது) - இன்னும் அடிக்கடி.

நீரிழிவு பேக்கிங்கிற்கான மாவு

எந்த மாவின் முக்கிய மூலப்பொருள் மாவு. பெரும்பாலான கடை தயாரிப்புகள் பிரீமியம் மற்றும் முதல் தர கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்துகின்றன, சில நேரங்களில் கம்பு மாவு மற்றும் தவிடு சேர்த்து. அத்தகைய பேக்கிங்கின் கிளைசெமிக் குறியீடு மிக அதிகமாக உள்ளது - 55 (ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகள்) முதல் 75 வரை (வெள்ளை ரொட்டி, வாஃபிள்ஸ்).

வீட்டு பேக்கிங்கில், டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகள் குறைக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக அளவிலான நார்ச்சத்துள்ள மாவு வகைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது: கம்பு, ஓட், பக்வீட். இப்போது விற்பனைக்கு ஒரு ஆரோக்கியமான உணவுக்கு ஒரு சிறப்பு மாவு உள்ளது: முழு தானியங்கள், வால்பேப்பர், தவிடு சேர்த்து, உரிக்கப்படுகிறது. இதில் அதிக நார்ச்சத்து உள்ளது, இதன் காரணமாக கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. நீரிழிவு நோயில், அத்தகைய மாவுகளில் இருந்து பேக்கிங் செய்வது நிலையான பேக்கரி தயாரிப்புகளை விட கிளைசீமியாவின் அதிகரிப்புக்கு காரணமாகிறது. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான பிற வகை மாவு - நட்டு, ஆளிவிதை, கொண்டைக்கடலை - கரிம உணவு மற்றும் ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்தை விற்கும் கடைகளில், பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் வாங்கலாம். இந்த மாவு பேஸ்ட்ரிகளுக்கு சிறந்தது - கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள், குக்கீகள்.

பல்வேறு வகையான மாவுகளின் பண்புகள்:

கூடுதல் பேக்கிங் பொருட்கள்

மேலே உள்ள அட்டவணையில் இருந்து, மிகவும் பயனுள்ள வகை மாவுகளில் கூட அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் இருப்பதையும், நிறைய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இருப்பதையும் காணலாம், எனவே நீரிழிவு நோய்க்கு, எந்த வகையிலும் ஆயத்த பேஸ்ட்ரிகளின் நன்மைகளை அதிகரிக்க நீங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டும்:

1. வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கான சிறந்த பேக்கிங் - ஒரு மெல்லிய மேலோடு மற்றும் ஒரு பெரிய நிரப்புதல் அளவு. நல்ல விருப்பங்கள்: கேக்குகள், திறந்த கேக்குகள், ஒரு ஷார்ட்பிரெட் அல்லது கடற்பாசி கேக்கில் ஜெல்லி கேக்குகள்.
2. மாவை வெண்ணெய் போட வேண்டாம், ஏனென்றால் இது நீரிழிவு நோயாளிகளின் ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது: கொழுப்பை அதிகரிக்கிறது, பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் முன்னேற்றத்திற்கு பங்களிக்கிறது. அதை பாதுகாப்பான காய்கறி எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயுடன் மாற்றுவது நல்லது. வெண்ணெயை வாங்கும் போது, ​​அதில் உள்ள டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் உள்ளடக்கத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள். அவை குறைவாக இருப்பதால், இந்த தயாரிப்பு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். வெறுமனே, டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் 2% க்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.
3. நீரிழிவு நோய்க்கான பேக்கிங்கில் இனிப்பு நிரப்புதல் மற்றும் மெருகூட்டல்கள் இருக்கக்கூடாது. ஜாம், ஜாம், சுண்டவைத்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி, தேன், சர்க்கரை ஆகியவை முற்றிலும் விலக்கப்படுகின்றன.
4. பேஸ்ட்ரிகளின் இனிப்பு சுவை இனிப்பான்களின் உதவியுடன் வழங்கப்படுகிறது. நீரிழிவு நோய்க்கான சிறந்த விருப்பங்கள் ஸ்டீவியா மற்றும் எரித்ரிட்டால். நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு தொழில்துறை இனிப்புகளை தயாரிக்கப் பயன்படும் பிரக்டோஸ் விரும்பத்தகாதது இது சர்க்கரையின் உயர்வை ஏற்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், கல்லீரலையும் எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.
5. சிறந்த நிரப்புதல் விருப்பங்கள் சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ், வெங்காயம், சிவந்த பழுப்பு, மெலிந்த இறைச்சி, ஆஃபல், முட்டை, காளான்கள், குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி ஆகியவை பல்வேறு சேர்க்கைகளில் உள்ளன. நீரிழிவு நோயை நிரப்புவதற்கான முக்கிய தேவைகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் குறைவாக உள்ளன, நிறைய நார்ச்சத்து மற்றும் புரதம் உள்ளன.

பேக்கிங் வழிகாட்டுதல்கள்

ஒரு குறிப்பிட்ட நோயாளிக்கு பேக்கிங் மற்றும் டைப் 2 நீரிழிவு நோய் எவ்வாறு இணைக்கப்படும் என்று கணிக்க இயலாது, ஏனென்றால் கிளைசீமியாவில் தயாரிப்புகளின் விளைவு இன்சுலின் வெளியீட்டின் அளவு மற்றும் வீதத்தை மட்டுமல்ல, செரிமானத்தின் பண்புகளையும் சார்ந்துள்ளது.

ஆபத்தை குறைப்பதற்கான வழிகள்:

1. உங்கள் நீரிழிவு நோய்க்கு ஈடுசெய்யப்படும்போது மட்டுமே வேகவைத்த பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள். சர்க்கரை தாவினால், உங்களுக்கு கடுமையான உணவு தேவை.
2. நீரிழிவு நோயுடன் பேக்கிங் செய்வது ஒரு விருந்தாக இருப்பது நல்லது, சாதாரண உணவாக மாறக்கூடாது. நீங்கள் அதை சிறிய அளவில் மட்டுமே சாப்பிட முடியும், ஒவ்வொரு நாளும் அல்ல.
3. முதல் முறையாக பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​அனைத்து பொருட்களையும் எடைபோடுங்கள். முடிவில், முடிக்கப்பட்ட உணவை எடைபோட்டு, 100 கிராமுக்கு எத்தனை கலோரிகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன என்பதைக் கணக்கிடுங்கள். இந்த எண்களை அறிந்தால், உடலின் எதிர்வினைகளை கணிப்பது, கணக்கிடுவது மற்றும் தேவைப்பட்டால், தினசரி கார்போஹைட்ரேட் சுமைகளை சரிசெய்வது எளிதாக இருக்கும்.
4. நீங்கள் சுடும் நாட்களில், மற்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளை - தானியங்கள் மற்றும் ரொட்டி ஆகியவற்றைக் கட்டுப்படுத்துங்கள்.
5. வேகவைத்த பொருட்களை உண்ண முடியுமா என்பதை எவ்வாறு புரிந்துகொள்வது: சாப்பிட்ட பிறகு, 2 மணி நேரம் காத்திருந்து, பின்னர் சர்க்கரையை அளவிடவும். இது இயல்பானதாக இருந்தால், உங்கள் கணையம் அதன் வேலையைச் சிறப்பாகச் செய்துள்ளது, பேக்கிங் தொடர்ந்து உணவில் சேர்க்கப்படலாம். சர்க்கரை உயர்த்தப்பட்டால், பேக்கிங் ரத்து செய்யப்பட வேண்டும், அல்லது குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் ரெசிபிகளை எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

அடிப்படை ஈஸ்ட் மாவை செய்முறை

இந்த சோதனையின் அடிப்படையில், டைப் 2 நோயால் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சுவையான நிரப்புதலுடன் பைஸ் மற்றும் பைஸ் தயாரிக்கலாம்:

• ஒரு மாவை தயாரிக்கவும்: நாங்கள் 200 கிராம் பாலை 40 டிகிரிக்கு சூடாக்குகிறோம், 100 கிராம் முழு கோதுமை மாவு, 8 கிராம் உலர் ஈஸ்ட் அதில் ஊற்றி, நன்றாக கலக்கவும்,
• 200 கிராம் கம்பு மாவை அளவிடவும், நன்றாக உரிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கலவையில் கம்பு மாவை ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறி, மாவின் அடர்த்தி திரவ கஞ்சியுடன் ஒப்பிடும் வரை,
• கடற்பாசி ஒரு மூடி அல்லது படலத்தால் மூடி, காற்று அணுகலுக்கு ஒரு துளை விட்டு, 8 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் அகற்றவும்,
• விரும்பினால், மாவை ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும் - கேரவே விதைகள், மீதமுள்ள கம்பு மாவை பிசையவும்,
• உருட்டவும், துண்டுகள் அல்லது துண்டுகளை உருவாக்கவும், ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், ஒரு துணி துண்டுக்கு கீழ் 1 மணி நேரம் வைக்கவும். கம்பு மாவை கோதுமையை விட மோசமாக உருளும். வழக்கமான முறைகள் மூலம் உங்களால் அதை உருட்ட முடியாவிட்டால், காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட பலகையில் உங்கள் கைகளால் தயாரிப்புகளை உருவாக்க முயற்சிக்கவும்,
• நிலையான வெப்பநிலையில் (சுமார் 200 டிகிரி) 20-30 நிமிடங்கள் துண்டுகளை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள்

துரதிர்ஷ்டவசமாக, டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிக்கு கிளாசிக் கொழுப்பு மற்றும் மிகவும் இனிமையான கேக்குகளை வாங்க முடியாது. இருப்பினும், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் விலக்கப்படுகின்றன அல்லது அவற்றின் உள்ளடக்கம் குறைக்கப்படும் பல தழுவி சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவை வழக்கமான பேஸ்ட்ரி பேக்கிங்கை விட குறைவான சுவையாக இல்லை, மேலும் பண்டிகை விருந்துக்கு இது ஒரு சிறந்த முடிவாக இருக்கும்.

குறைந்த கார்ப் தேன்

இந்த தேன் கேக்கின் நூறு கிராம் 10 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் 105 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளது, எனவே கேக் நீரிழிவு நோய்க்கு பாதுகாப்பானது. செய்முறையை:

மருத்துவ அறிவியல் மருத்துவர், நீரிழிவு நோய் நிறுவனத்தின் தலைவர் - டாட்டியானா யாகோவ்லேவா

நீரிழிவு பிரச்சினையை நான் பல ஆண்டுகளாக படித்து வருகிறேன். பலர் இறக்கும் போது அது பயமாக இருக்கிறது, மேலும் நீரிழிவு காரணமாக இன்னும் முடக்கப்பட்டுள்ளது.

நற்செய்தியைச் சொல்ல நான் விரைந்து செல்கிறேன் - ரஷ்ய மருத்துவ அறிவியல் அகாடமியின் உட்சுரப்பியல் ஆராய்ச்சி மையம் நீரிழிவு நோயை முழுவதுமாக குணப்படுத்தும் ஒரு மருந்தை உருவாக்க முடிந்தது. இந்த நேரத்தில், இந்த மருந்தின் செயல்திறன் 98% ஐ நெருங்குகிறது.

மற்றொரு நல்ல செய்தி: மருந்துகளின் அதிக செலவை ஈடுசெய்யும் ஒரு சிறப்பு திட்டத்தை சுகாதார அமைச்சகம் பெற்றுள்ளது. ரஷ்யாவில், நீரிழிவு நோயாளிகள் மே 18 வரை (உள்ளடக்கியது) அதைப் பெறலாம் - 147 ரூபிள் மட்டுமே!

1. 6 டீஸ்பூன் ஒரு வாணலியில் சறுக்கி பால் வறுக்கவும், கிளறி. துண்டுகள் உருவானால், குளிர்ந்த பிறகு, அவற்றை ஒரு காபி சாணை அரைக்கவும்.
2. 6 டீஸ்பூன் கலக்கவும். ஓட் சிறிய தவிடு, அரை பை பேக்கிங் பவுடர் (5 கிராம்), சர்க்கரை மாற்று (சுவைக்கு ஏற்ப நாங்கள் தேர்வு செய்கிறோம்), ஒரு தேக்கரண்டி ஸ்டார்ச், பால் பவுடர், 140 கிராம் கேஃபிர், 4 முட்டையின் மஞ்சள் கரு. தவிடு பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை ஒரு காபி கிரைண்டரில் நசுக்க வேண்டும்.
3. 4 புரதங்களை நன்றாக அடித்து, மெதுவாக மாவில் கலக்கவும்.
4. நாங்கள் மாவை 2 பகுதிகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு பகுதியையும் ஒரு தனி வடிவத்தில் 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்கிறோம். பேக்கிங் குளிர்விக்க.
5. கிரீம், நாங்கள் 2 கொள்கலன்கள் தயார். முதல், 3 மஞ்சள் கரு, 200 கிராம் அல்லாத பால், இனிப்பு, ஒரு தேக்கரண்டி ஸ்டார்ச் கலக்கவும். இரண்டாவது 200 கிராம் பால் ஊற்றவும், தீ வைக்கவும். அது கொதிக்கும் போது, ​​படிப்படியாக 1 கொள்கலன் கலவையை சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். கிரீம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், கிளறுவதை நிறுத்தாமல், குளிர்ச்சியுங்கள்.
6. நாங்கள் கேக்கை சேகரிக்கிறோம், நறுக்கிய கேக்குகள், கொக்கோ அல்லது கொட்டைகள் தெளிக்கவும்.

சர்க்கரை, வெண்ணெய் மற்றும் மாவு இல்லாமல் பறவை பால்

கேக்குகளுக்கு, 3 புரதங்களை வென்று, 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். பால் பவுடர், 3 மஞ்சள் கருக்கள், இனிப்பு, நீரிழிவு நோய்க்கு அனுமதி (பட்டியலைப் பார்க்கவும்), 0.5 தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடர். நாங்கள் ஆழமாக பிரிக்கக்கூடிய வடிவத்தில் பரவுகிறோம், 10 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், வடிவத்தில் குளிர்ச்சியுங்கள்.

பறவை பாலுக்கு 2 தேக்கரண்டி அகர்-அகர் 300 கிராம் பாலில் போட்டு, கிளறி, 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, குளிர்ச்சியுங்கள். 4 புரதங்கள் மற்றும் ஒரு இனிப்பானை ஒன்றாக அடித்து, அகர்-அகருடன் பால் ஊற்றவும், வெண்ணிலா சேர்த்து, கலக்கவும். கலவையை ஒரு பிஸ்கட்டில் ஒரு அச்சுக்குள் ஊற்றவும், 3 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.

சாக்லேட் படிந்து உறைவதற்கு, 3 தேக்கரண்டி கலக்கவும். கோகோ, மஞ்சள் கரு, இனிப்பு, 1 டீஸ்பூன். பால் தூள். தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, சிறிது குளிர்ந்து, ஒரு குளிர் கேக் ஊற்ற.

குக்கீகள் மற்றும் கப்கேக்குகள்

டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான மஃபின்கள், மஃபின்கள் மற்றும் குக்கீகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளில், பாலாடைக்கட்டி, சுண்டல் மற்றும் பாதாம் மாவு, தவிடு, தேங்காய் செதில்கள் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த பொருட்களிலிருந்து பேக்கிங் வழக்கத்தை விட அதிக விலை, ஆனால் மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையானது.

நீரிழிவு அங்கீகரிக்கப்பட்ட சமையல்:

• ஓட்ஸ் குக்கீகளை தயாரிக்க, 3 டீஸ்பூன் கலக்கவும். கரடுமுரடான ஓட் தவிடு, ஒரு சிட்டிகை உலர்ந்த இஞ்சி, 2 புரதம், இனிப்பு, 0.5 தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடர், வெண்ணிலின். கலவையை ஒரு கரண்டியால் பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், 15 நிமிடங்கள் சுடவும்,
• நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான பாலாடைக்கட்டி சீஸ் மஃபின் செய்முறையும் எளிது. 200 கிராம் எரித்ரிடோலுடன் 3 முட்டைகளை அடித்து, 150 கிராம் உருகிய வெண்ணெயை, 400 கிராம் பாலாடைக்கட்டி, ஒரு சிட்டிகை வெண்ணிலின் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை, 5 கிராம் பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்கவும். மாவை அச்சுகளில் வைக்கவும், 20-40 நிமிடங்கள் சுடவும் (நேரம் அச்சுகளின் அளவைப் பொறுத்தது),
• நீரிழிவு நோயில் உள்ள தேங்காய்கள் மாவுக்கு பதிலாக கோதுமை தவிடு சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. 50 கிராம் மென்மையான வெண்ணெயை (ஒரு சூடான இடத்தில் முன்கூட்டியே விடுங்கள்), அரை பை பேக்கிங் பவுடர், 2 முட்டை, இனிப்பு, 250 கிராம் தேங்காய் செதில்கள், 3 டீஸ்பூன் கலக்கவும். தவிடு. இந்த வெகுஜனத்திலிருந்து நாம் குறைந்த கூம்புகளை உருவாக்குகிறோம், 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

கற்றுக் கொள்ளுங்கள்! சர்க்கரையை கட்டுக்குள் வைத்திருக்க மாத்திரைகள் மற்றும் இன்சுலின் வாழ்நாள் நிர்வாகம் மட்டுமே வழி என்று நீங்கள் நினைக்கிறீர்களா? உண்மை இல்லை! இதைப் பயன்படுத்தத் தொடங்குவதன் மூலம் இதை நீங்களே சரிபார்க்கலாம். மேலும் வாசிக்க >>