1. இது இனிப்பு சுவையின் நிறமற்ற படிகங்கள், தண்ணீரில் எளிதில் கரையக்கூடியது.

2. சுக்ரோஸின் உருகும் இடம் 160 ° C ஆகும்.

3. உருகிய சுக்ரோஸ் திடப்படுத்தும்போது, ​​ஒரு உருவமற்ற வெளிப்படையான நிறை உருவாகிறது - கேரமல்.

4. இது பல தாவரங்களில் காணப்படுகிறது: பிர்ச், மேப்பிள், கேரட், முலாம்பழம், அதே போல் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் கரும்பு போன்றவற்றின் சாற்றில்.

கட்டமைப்பு மற்றும் வேதியியல் பண்புகள்.

1. சுக்ரோஸின் மூலக்கூறு சூத்திரம் சி 12 எச் 22 ஓ 11 ஆகும்.

2. சுக்ரோஸ் குளுக்கோஸை விட சிக்கலான கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

3. சுக்ரோஸின் மூலக்கூறில் ஹைட்ராக்ஸில் குழுக்களின் இருப்பு உலோக ஹைட்ராக்சைடுகளுடனான எதிர்வினையால் எளிதில் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது.

சுக்ரோஸ் கரைசலை தாமிர (II) ஹைட்ராக்சைடுடன் சேர்த்தால், செப்பு சர்க்கரையின் பிரகாசமான நீல தீர்வு உருவாகிறது.

4. சுக்ரோஸில் ஆல்டிஹைட் குழு எதுவும் இல்லை: சில்வர் ஆக்சைடு (I) இன் அம்மோனியா கரைசலுடன் சூடேற்றப்படும்போது, ​​அது ஒரு “வெள்ளி கண்ணாடியை” கொடுக்காது, தாமிர (II) ஹைட்ராக்சைடுடன் சூடேற்றும்போது அது சிவப்பு செப்பு ஆக்சைடு (I) உருவாகாது.

5. சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸைப் போலன்றி, ஒரு ஆல்டிஹைட் அல்ல.

6. டிஸ்காக்கரைடுகளில் சுக்ரோஸ் மிக முக்கியமானது.

7. இது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது (இது உலர்ந்த பொருட்களிலிருந்து 28% சுக்ரோஸைக் கொண்டுள்ளது) அல்லது கரும்புகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது.

தண்ணீருடன் சுக்ரோஸின் எதிர்வினை.

நீங்கள் சில துளிகள் ஹைட்ரோகுளோரிக் அல்லது சல்பூரிக் அமிலத்துடன் சுக்ரோஸின் கரைசலைக் கொதிக்க வைத்து, அமிலத்தை காரத்துடன் நடுநிலையாக்கி, பின்னர் கரைசலை செப்பு (II) ஹைட்ராக்சைடுடன் சூடாக்கினால், ஒரு சிவப்பு வளிமண்டல வடிவம்.

ஒரு சுக்ரோஸ் கரைசலை வேகவைக்கும்போது, ​​ஆல்டிஹைட் குழுக்களைக் கொண்ட மூலக்கூறுகள் தோன்றும், அவை செப்பு (II) ஹைட்ராக்சைடை செப்பு ஆக்சைடு (I) க்கு மீட்டெடுக்கின்றன. இந்த எதிர்வினை அமிலத்தின் வினையூக்க விளைவின் கீழ் சுக்ரோஸ் நீராற்பகுப்புக்கு உட்படுகிறது, இதன் விளைவாக குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் உருவாகின்றன:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. சுக்ரோஸ் மூலக்கூறு குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் எச்சங்களை ஒன்றாக இணைக்கிறது.

சி 12 எச் 22 ஓ 11 என்ற மூலக்கூறு சூத்திரத்தைக் கொண்ட சுக்ரோஸ் ஐசோமர்களில், மால்டோஸ் மற்றும் லாக்டோஸ் ஆகியவற்றை வேறுபடுத்தி அறியலாம்.

1) மால்ட் செல்வாக்கின் கீழ் ஸ்டார்ச்சிலிருந்து மால்டோஸ் பெறப்படுகிறது,

2) இது மால்ட் சர்க்கரை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது,

3) நீராற்பகுப்பின் மீது, இது குளுக்கோஸை உருவாக்குகிறது:

சி 12 எச் 22 ஓ 11 (மால்டோஸ்) + எச் 2 ஓ → 2 சி 6 எச் 12 ஓ 6 (குளுக்கோஸ்).

லாக்டோஸின் அம்சங்கள்: 1) லாக்டோஸ் (பால் சர்க்கரை) பாலில் காணப்படுகிறது, 2) இது அதிக சத்தானதாக இருக்கிறது, 3) ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படும்போது, ​​லாக்டோஸ் குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸாக சிதைகிறது - குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸின் ஐசோமர், இது ஒரு முக்கியமான அம்சமாகும்.

பொருளின் விளக்கம் மற்றும் கலவை

வேதியியலில் நன்கு அறிந்தவர்களுக்கு, தொழில்துறை ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் வழக்கமான சர்க்கரை டிசாக்கரைடு என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது இரண்டு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, இது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் சம விகிதத்தில் உள்ளது.

மறுபுறம், சுக்ரோஸ் ஒரு கரிம தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நிறமற்ற மற்றும் மணமற்ற படிகமாகும். இருப்பினும், அதிக வெப்பநிலை மற்றும் அடுத்தடுத்த குளிரூட்டலுக்கு வெளிப்படும் போது, ​​ஒரு நறுமண பழுப்பு நிற நிறை பெறப்படுகிறது - கேரமல்.

தூய சுக்ரோஸ் இல்லை.

தயாரிப்பு இயற்கை மூலங்களிலிருந்து பிரத்தியேகமாக பெறப்படுகிறது:

• சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு (23%),
• கரும்பு (சுமார் 20%).

நம் நாட்டில், முதல் விருப்பம் நிலவுகிறது. இந்த தயாரிப்புகளிலிருந்து குளுக்கோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் விசேஷமாக பொருத்தப்பட்ட தாவரங்களில் தண்ணீருடன் பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் பெறப்படுகின்றன. வெளியிடப்பட்ட சாறு சிரப்பாக மாறும் வரை படிப்படியாக வேகவைக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, திரவ சுத்திகரிப்புக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது, இதன் விளைவாக படிகங்கள் விரும்பிய நிலைத்தன்மைக்கு நசுக்கப்பட்டு நோக்கம் கொண்டதாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

டெய்லி டோஸ், அதிகப்படியான சுக்ரோஸ்

உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிக அதிகமாக உள்ளது - 100 கிராமுக்கு குறைந்தது 400 கிலோகலோரி. இதை தெளிவுபடுத்த, 1 தேக்கரண்டி என்று சொல்லலாம். சர்க்கரை 15 முதல் 30 கிலோகலோரி வரை இருக்கலாம், இது ஒரு ஸ்லைடால் நிரப்பப்பட்டதா இல்லையா என்பதைப் பொறுத்து.

அத்தகைய பரிந்துரைகளும் உள்ளன:

• 3 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகள் - ஒரு நாளைக்கு 15 கிராம் வரை,
• பாலர் பாடசாலைகள் - 15-25 கிராம்,
• பெரியவர்கள் - 30-35 கிராம்.

தகவலுக்கு. 1 தேக்கரண்டி. மொத்தமாக 5 கிராம் கலவை உள்ளது. ஆனால் நீங்கள் தூய்மையான சர்க்கரையை மட்டுமல்ல, மறைக்கப்பட்ட சர்க்கரையையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும், இது மிட்டாய், பழங்கள், சர்க்கரை பானங்கள், தொழில்துறை தயிர், சாஸ்கள் மற்றும் கெட்ச்அப்களில் உள்ளது. இது தெரியாமல், ஒரு நபர் 50-60 தேக்கரண்டி வரை உட்கொள்ளலாம். மறைந்த சர்க்கரை தினசரி.

அதிகப்படியான சுக்ரோஸ் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இது ஒரு எளிய கார்போஹைட்ரேட் என்பதால், இரத்தத்தில் இறங்குவதால், இது இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸின் அளவைக் கூர்மையாக அதிகரிக்கிறது, இது மோசமானது. சர்க்கரை அடிமையாகும், நீங்கள் அதை மறுக்க முயற்சிக்கும்போது, ​​அந்த நபர் எரிச்சலடைந்து, பதட்டமடைந்து, சோர்வாகவும் சோர்வாகவும் உணர்கிறார்.

ஆனால் உணவில் சர்க்கரையை சற்று குறைப்பது கூட அவ்வளவு கடினம் அல்ல:

• இனிப்பு பானங்கள் விலக்கு,
• மிட்டாய் தயாரிப்புகளை கட்டுப்படுத்துங்கள், அவற்றை பழத்துடன் மாற்றவும்,
• நீர் அல்லது சாற்றில் பாதுகாக்கப்படும் பழங்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள், ஆனால் சிரப்பில் இல்லை,
• இனிப்பு சாறுகளுக்கு பதிலாக அதிக தண்ணீர் குடிக்கவும்,
• இனிப்பு காபி அல்லது தேநீர் மிட்டாய்களுடன் இணைக்க வேண்டாம்,
• கேக்குகள் அல்லது குக்கீகளுக்கு பதிலாக பழங்கள், காய்கறிகள், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் கொட்டைகள் - ஆரோக்கியமான தின்பண்டங்களை ஒழுங்கமைக்கவும்.

இந்த பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றுவது எளிதானது, உங்கள் உணவைத் திருத்துவதற்கும், உட்கொள்ளும் பானங்கள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களுக்கு அதிக கவனம் செலுத்துவதற்கும் இது போதுமானது.

மனித உடலுக்கு பயனுள்ள பண்புகள்

சுக்ரோஸின் பயன்பாடு உடலுக்கு மிதமான மற்றும் நியாயமான நுகர்வு நிகழ்வுகளில் மட்டுமே பயனளிக்கிறது. ஆற்றலுடன் ஒரு நபரை நிறைவு செய்வதே அதன் முக்கிய உயிரியல் பங்கு.

ஆனால், இது தவிர, இது பல பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது:

• கல்லீரல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துதல்,
• "மகிழ்ச்சியின் ஹார்மோன்" உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது,
• பெருமூளை சுழற்சியை செயல்படுத்துதல்,
• ஆர்த்ரிடிஸ் ப்ரோபிலாக்ஸிஸ்,
• மண்ணீரல் மீது நன்மை பயக்கும்.

ஒரு குறிப்புக்கு. தீவிர மூளை செயல்பாடுகளுடன் சர்க்கரையின் தேவை அதிகரிக்கிறது.

வழக்கமான வெள்ளை சர்க்கரைக்கு கூடுதலாக, பழுப்பு நிறமும் உள்ளது - சுத்திகரிக்கப்படாதது மற்றும் கூடுதல் சுத்திகரிப்பு செய்யப்படவில்லை. அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் சற்று குறைவாகவும், அதன் உயிரியல் மதிப்பு அதிகமாகவும் இருப்பதால், அதன் "உன்னதமான" எண்ணை விட இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இருப்பினும், பழுப்பு நிற சர்க்கரையை வரம்பற்ற அளவில் உட்கொள்ளலாம் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை.

கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டலுக்கு எது பயனுள்ளது

குழந்தையை சுமந்து உணவளிக்கும் காலகட்டத்தில், பல பெண்கள் உணவின் அடிப்படையில் தங்களைக் கட்டுப்படுத்திக் கொள்வது கடினம். ஒரு கர்ப்பிணிப் பெண் உண்மையில் இனிப்புகளை விரும்பினால், அவள் அதை நிச்சயமாக சாப்பிடுவாள். இருப்பினும், நீங்கள் மிகவும் கவனமாகவும் விவேகமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

சர்க்கரையின் அதிகப்படியான நுகர்வு பிறக்காத குழந்தைக்கு ஒவ்வாமை வளர்ச்சியைத் தூண்டும். மேலும் கர்ப்பிணி அல்லது பாலூட்டும் பெண் இனிமையான பல்லுடன் பருமனாக மாறும் அபாயம் உள்ளது.

ஆனால் சர்க்கரையின் நியாயமான நுகர்வு எந்தத் தீங்கும் செய்யாது, ஆனால் தேவையான அளவு ஆற்றலைப் பெறவும் மனநிலையை மேம்படுத்தவும் உதவுகிறது.

சுக்ரோஸைப் பயன்படுத்துவதற்கான பகுதிகள்

உணவுத் தொழிலில் டிசாக்கரைடு இன்றியமையாதது - இது ஒரு இனிப்பானாக, பாதுகாக்கும் அல்லது ஒரு சுயாதீனமான பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும் பல்வேறு வேதிப்பொருட்களுக்கு அடி மூலக்கூறாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பயன்பாட்டின் பிற பகுதிகளிலிருந்து - மருந்தியல், அழகுசாதனவியல், விவசாயம்.

சுக்ரோஸ் அல்லது அதன் கூறுகள் பெரும்பாலும் மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உதாரணமாக, கடுமையான விஷம் உள்ள சந்தர்ப்பங்களில், உடலின் கடுமையான போதைப்பொருளுடன் சேர்ந்து, அதன் தீர்வு பாதிக்கப்பட்டவரின் நிலையை மேம்படுத்த ஒரு ஊசியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உண்மை என்னவென்றால், உடலை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் நச்சுகள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை அழிக்க கல்லீரல் உதவுகிறது.

முரண்பாடுகள் மற்றும் சாத்தியமான தீங்கு

துரதிர்ஷ்டவசமாக, வழக்கமான அல்லது கரும்பு சர்க்கரையை அதிகமாக உட்கொள்வது உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். உற்பத்தியின் இனிமையான ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் ஒரு நபருக்குத் தேவையானதை விட அதிக இனிப்பை உட்கொள்ள தூண்டுகிறது என்பதன் மூலம் இது எளிதாக்கப்படுகிறது.

இதன் விளைவாக, ஆரோக்கியத்துடன் பின்வரும் பிரச்சினைகள் இனிமையான பல்லுக்கு அச்சுறுத்தலாக இருக்கின்றன:

• உடல் பருமன் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற கோளாறுகள்,
• நீரிழிவு நோய்
• சொத்தை,
• ஒவ்வாமை,
• முன்கூட்டிய வயதான
• நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலவீனப்படுத்துதல்,
• உடலின் அனைத்து உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளின் சரிவு.

நவீன உணவுத் தொழில் சர்க்கரையை அதிக அளவுகளில் பயன்படுத்துகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, இனிப்பு பானங்களில் உற்பத்தியின் உள்ளடக்கம் 10% ஐ அடையலாம். இது நிறைய இருக்கிறது. ஒரு கப் தேநீரில் 4-5 தேக்கரண்டி சேர்ப்பதன் மூலம் இதே விளைவைப் பெறலாம். சர்க்கரை. ஆனால் அத்தகைய பானத்தை யாரும் குடிக்க முடியாது, பெரியவர்களும் குழந்தைகளும் இனிப்பு தயாரிப்புகளை (கோகோ கோலா, ஸ்ப்ரைட், பழச்சாறுகளில் நீர்த்த செறிவூட்டப்பட்டவை) மிகுந்த மகிழ்ச்சியுடன் குடிக்கிறார்கள், அவர்கள் தங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதாக கூட சந்தேகிக்கவில்லை.

மற்ற உணவுப் பொருட்களுக்கும் இது பொருந்தும். மயோனைசே, சாஸ்கள், தயிர் மற்றும் இறைச்சிகளில், சர்க்கரையின் அளவு நியாயமற்ற முறையில் அதிகமாக இருக்கும். இது தயாரிப்புகளின் சுவையை மேம்படுத்த மட்டுமே செய்யப்படுகிறது.

சர்க்கரைக்கு ஏற்படும் தீங்கைக் குறைக்க, குறிப்பாக நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, உணவு நிறுவனங்கள் மாற்று மருந்துகளுடன் பல்வேறு தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கத் தொடங்கின - சர்பிடால், சைலிட்டால், அஸ்பார்டேம், சாக்கரின். அவை இனிமையானவை, ஆனால் அதிக கலோரி அல்ல, ஆனால் அவற்றின் அதிகப்படியான பயன்பாட்டின் மூலம் உடலுக்கு நிறைய தீங்கு விளைவிக்கும்.

எனவே, உங்களையும் உங்கள் குழந்தைகளையும் பாதுகாப்பதற்கான ஒரே வழி தொழில்துறை மிட்டாய், மெல்லும் ஈறுகள் மற்றும் சர்க்கரை பானங்கள் ஆகியவற்றில் ஈடுபடக்கூடாது. இயற்கை இனிப்புகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது - ஸ்டீவியா, தேன், நீலக்கத்தாழை சாறு மற்றும் பிற.

சுக்ரோஸ் என்றால் என்ன: பயன்படுத்த பண்புகள் மற்றும் விதிகள்

சுக்ரோஸ் ஒரு கரிம கலவை. சுக்ரோஸின் முக்கிய ஆதாரங்கள் குளோரோபில்-தாங்கி குழுவின் தாவரங்கள், கரும்பு, பீட் மற்றும் மக்காச்சோளம். பல விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, சுக்ரோஸ் கிட்டத்தட்ட எல்லா தாவரங்களிலும் காணப்படுகிறது மற்றும் ஒவ்வொரு நபரின் வாழ்க்கையிலும் மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

சுக்ரோஸ் ஒரு டிசாக்கரைடு என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. என்சைம்கள் அல்லது அமிலங்களின் செல்வாக்கின் கீழ், இது பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸாக உடைகிறது, அவை பெரும்பாலான பாலிசாக்கரைடுகளின் பகுதியாகும். சுக்ரோஸ் போன்ற ஒரு பொருளின் முக்கிய மற்றும் பொதுவான ஆதாரம் நேரடியாக சர்க்கரை ஆகும், இது கிட்டத்தட்ட எந்த கடையிலும் விற்கப்படுகிறது.

சுக்ரோஸின் முக்கிய பண்புகள்

சுக்ரோஸ் என்பது நிறமற்ற, படிக வெகுஜனமாகும், இது தண்ணீரில் உடனடியாக கரைகிறது.

சுக்ரோஸ் உருகுவதற்கு, குறைந்தது 160 டிகிரி வெப்பநிலை அவசியம்.

உருகிய சுக்ரோஸ் திடப்படுத்தப்பட்டவுடன், அது ஒரு வெளிப்படையான வெகுஜனத்தை உருவாக்குகிறது அல்லது வேறுவிதமாகக் கூறினால், கேரமல்.

சுக்ரோஸின் முக்கிய உடல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகள்:

1. இது டிசாக்கரைட்டின் முக்கிய வகை.
2. ஆல்டிஹைட்களுடன் தொடர்புடையது அல்ல.
3. வெப்பத்தின் போது, ​​"கண்ணாடி தோற்றம்" விளைவு இல்லை மற்றும் காப்பர் ஆக்சைடு உருவாகாது.
4. ஹைட்ரோகுளோரிக் அல்லது சல்பூரிக் அமிலத்தின் சில துளிகள் சேர்த்து சுக்ரோஸின் கரைசலை நீங்கள் வேகவைத்தால், அதை காரத்துடன் நடுநிலையாக்கி, கரைசலை சூடாக்கினால், ஒரு சிவப்பு வளிமண்டலம் தோன்றும்.

சுக்ரோஸைப் பயன்படுத்துவதற்கான ஒரு வழி, தண்ணீர் மற்றும் ஒரு அமில ஊடகத்துடன் இணைந்து அதை சூடாக்குவது. இன்வெர்டேஸ் என்சைம் முன்னிலையில் அல்லது வலுவான அமிலங்களின் மாறுபாடாக, கலவையின் நீராற்பகுப்பு காணப்படுகிறது. இதன் விளைவாக மந்த சர்க்கரை உற்பத்தி ஆகும். இந்த மந்த சர்க்கரை கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் படிகமயமாக்கலைத் தவிர்ப்பதற்காக, செயற்கை தேன் உற்பத்தி, பல உணவுப் பொருட்களுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது, கேரமல் செய்யப்பட்ட வெல்லப்பாகு மற்றும் பாலியோல்களை உருவாக்குகிறது.

உடலில் சுக்ரோஸின் விளைவு

தூய சுக்ரோஸ் உறிஞ்சப்படவில்லை என்ற போதிலும், இது உடலுக்கு முழு ஆற்றல் வழங்கலுக்கான ஆதாரம் என்று சொல்ல வேண்டும்.

இந்த உறுப்பு இல்லாததால், மனித உறுப்புகளின் இயல்பான செயல்திறன் உறுதி செய்யப்படுகிறது.

எடுத்துக்காட்டாக, சுக்ரோஸ் கல்லீரலின் பாதுகாப்பு செயல்பாடுகளை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது, மூளையின் செயல்பாடு, மேலும் நச்சுப் பொருட்களின் ஊடுருவலில் இருந்து உடலின் பாதுகாப்பு பண்புகளின் அதிகரிப்பு ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.

நரம்பு செல்கள், அதே போல் தசையின் சில பகுதிகள் சுக்ரோஸிலிருந்து சில ஊட்டச்சத்துக்களையும் பெறுகின்றன.

சுக்ரோஸ் குறைபாடு ஏற்பட்டால், மனித உடல் பின்வரும் தீமைகளை வெளிப்படுத்துகிறது:

• உயிர்ச்சத்து இழப்பு மற்றும் போதுமான ஆற்றல் இல்லாமை,
• அக்கறையின்மை மற்றும் எரிச்சல் முன்னிலையில்,
• மனச்சோர்வடைந்த நிலை.

கூடுதலாக, தலைச்சுற்றல், முடி உதிர்தல் மற்றும் நரம்பு சோர்வு ஏற்படலாம்.

அதிகப்படியான சுக்ரோஸ், அதன் பற்றாக்குறை ஆகியவை கடுமையான விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும், அதாவது:

1. வகை 2 நீரிழிவு நோய்,
2. பிறப்புறுப்பு பகுதியில் அரிப்பு தோற்றம்,
3. கேண்டிடியாஸிஸ் நோயின் நிகழ்வு,
4. வாய்வழி குழியில் அழற்சி செயல்முறைகள், பெரிடோண்டல் நோய் மற்றும் பூச்சிகள் உட்பட,

கூடுதலாக, உடலில் அதிகப்படியான சுக்ரோஸ் அதிக எடை தோற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.

சுக்ரோஸ் மற்றும் அதன் தீங்கு

நேர்மறை குணங்களுக்கு கூடுதலாக, சில சந்தர்ப்பங்களில் சுக்ரோஸின் பயன்பாடு உடலில் எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்துகிறது.

சுக்ரோஸ் குளுக்கோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸாக பிரிக்கப்படும்போது, ​​ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் உருவாக்கம் காணப்படுகிறது.

ஒரு விதியாக, அவை பாதுகாப்பை நோக்கமாகக் கொண்ட ஆன்டிபாடிகளின் விளைவைத் தடுக்கின்றன.

இதனால், உடல் வெளிப்புற காரணிகளால் பாதிக்கப்படக்கூடியதாகிறது.

உடலில் சுக்ரோஸின் எதிர்மறை விளைவுகள் இதில் காணப்படுகின்றன:

• கனிம வளர்சிதை மாற்றத்தின் மீறல்.
• கணைய இன்சுலர் கருவியின் செயல்பாடுகள் பலவீனமடைந்து, நீரிழிவு, பிரீடியாபயாட்டீஸ் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி போன்ற நோய்க்குறியீடுகளின் தோற்றத்தை ஏற்படுத்துகின்றன) நொதி செயல்பாட்டின் செயல்பாட்டைக் குறைத்தல்.
• வகை தாமிரம், குரோமியம் மற்றும் பல்வேறு வைட்டமின்கள் போன்ற பயனுள்ள பொருட்களின் அளவைக் குறைத்தல். இதனால், பின்வரும் நோய்களின் ஆபத்து அதிகரிக்கிறது: ஸ்க்லரோசிஸ், த்ரோம்போசிஸ், மாரடைப்பு மற்றும் சுற்றோட்ட அமைப்பின் பலவீனமான செயல்பாடு.
• உடலில் உள்ள பல்வேறு நன்மை பயக்கும் பொருட்களின் பலவீனமான ஒருங்கிணைப்பு.
• உடலில் அமிலத்தன்மையின் அளவை அதிகரிக்கும்.
• அல்சர் தொடர்பான நோய்களின் ஆபத்து அதிகரிக்கும்.
• உடல் பருமன் மற்றும் நீரிழிவு நோய் அதிகரிக்கும் ஆபத்து.
• மயக்கம் மற்றும் அதிகரித்த சிஸ்டாலிக் அழுத்தம் தோற்றம்.
• சில சந்தர்ப்பங்களில், ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகள் தூண்டப்படுகின்றன.
• புரதத்தின் மீறல் மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில், மரபணு கட்டமைப்புகள்.
• கர்ப்ப காலத்தில் நச்சுத்தன்மையின் தோற்றம்.

கூடுதலாக, சுக்ரோஸின் எதிர்மறை விளைவு தோல், முடி மற்றும் நகங்களின் சீரழிவில் வெளிப்படுகிறது.

சுக்ரோஸ் மற்றும் சர்க்கரையின் ஒப்பீடு

இரண்டு தயாரிப்புகளுக்கும் இடையிலான வேறுபாட்டைப் பற்றி நாம் பேசினால், சர்க்கரை என்பது சுக்ரோஸின் தொழில்துறை பயன்பாட்டின் செயல்பாட்டில் பெறப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு என்றால், சுக்ரோஸ் தானாகவே இயற்கை தோற்றத்தின் ஒரு தூய தயாரிப்பு என்று சொல்ல வேண்டும். பல சந்தர்ப்பங்களில், இந்த சொற்கள் ஒத்ததாகக் கருதப்படுகின்றன.

கோட்பாட்டளவில், சர்க்கரைக்கு மாற்றாக சுக்ரோஸைப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் சுக்ரோஸை நேரடியாக ஒருங்கிணைப்பது நீண்ட மற்றும் சிக்கலான செயல்முறையாகும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, சுக்ரோஸ் ஒரு சர்க்கரை மாற்று அல்ல என்று நாம் முடிவு செய்யலாம்.

சர்க்கரை சார்பு என்பது பலருக்கு கடுமையான பிரச்சினையாகும். இது சம்பந்தமாக, விஞ்ஞானிகள் உடலுக்கு ஒப்பீட்டளவில் பாதுகாப்பான பல்வேறு சமமானவை இருப்பதை வழங்கியுள்ளனர். எடுத்துக்காட்டாக, ஃபிட்பராட் போன்ற ஒரு மருந்து உள்ளது, இது அதன் பயன்பாட்டிற்கு மிகவும் பயனுள்ள மற்றும் பாதுகாப்பான மருந்துகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது, இது இனிப்பானாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த குறிப்பிட்ட மருந்தைப் பயன்படுத்துவதன் முக்கிய நன்மைகள் கசப்பின் சுவை இல்லாதது, சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது இனிப்புகளின் இருப்பு மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய வகை. இந்த மருந்தைப் பயன்படுத்துவதன் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், இயற்கையான தோற்றம் கொண்ட பொருத்தமான இனிப்பான்களின் கலவையாகும். வெப்ப சிகிச்சையின் முன்னிலையில் கூட இழக்கப்படாத இயற்கை பண்புகளை பாதுகாப்பதே கூடுதல் நன்மை.

வரையறையிலிருந்து பார்க்க முடிந்தபடி, சுக்ரோஸ் என்பது மோனோசாக்கரைடுகளுடன் ஒப்பிடுகையில், இரண்டு முக்கிய கூறுகளைக் கொண்ட ஒரு பொருள்.

நீர் மற்றும் சுக்ரோஸுடன் அதன் கலவையின் விளைவாக ஏற்படும் எதிர்வினை உடலில் குறிப்பாக நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை.ஒரு மருந்தாக, இந்த கலவையை சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பயன்படுத்த முடியாது, அதே நேரத்தில் சுக்ரோஸ் மற்றும் இயற்கை சர்க்கரைக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு முந்தையவற்றின் குறிப்பிடத்தக்க செறிவு ஆகும்.

சுக்ரோஸின் தீங்கைக் குறைக்க, நீங்கள் கண்டிப்பாக:

1. வெள்ளை சர்க்கரைக்கு பதிலாக இயற்கை இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துங்கள்,
2. உணவு உட்கொள்ளலாக அதிக அளவு குளுக்கோஸை அகற்றவும்,
3. வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் ஸ்டார்ச் சிரப் இருப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தை கண்காணிக்கவும்,
4. தேவைப்பட்டால், ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் செயல்பாட்டை நடுநிலையாக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளைப் பயன்படுத்தவும்,
5. சரியான நேரத்தில் சாப்பிடுங்கள், போதுமான அளவு தண்ணீர் குடிக்கவும்

கூடுதலாக, விளையாட்டுகளில் தீவிரமாக ஈடுபட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பாதுகாப்பான இனிப்பான்கள் பற்றிய தகவல்கள் இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில் வழங்கப்பட்டுள்ளன.

வேதியியல் பண்புகள்

மோனோசாக்கரைடுகளிலிருந்து வேறுபடுத்தும் டிசாக்கரைடுகளின் முக்கிய சொத்து ஒரு அமில சூழலில் (அல்லது உடலில் உள்ள நொதிகளின் செயல்பாட்டின் கீழ்) ஹைட்ரோலைஸ் செய்யும் திறன் ஆகும்:

12 Н 22 11 + Н2О> 6 12 О 6 + 6 12 О 6

சுக்ரோஸ் குளுக்கோஸ் பிரக்டோஸ்

நீராற்பகுப்பின் போது உருவாகும் குளுக்கோஸை ஒரு “வெள்ளி கண்ணாடியின்” எதிர்வினை அல்லது தாமிர (II) ஹைட்ராக்சைடுடனான அதன் தொடர்பு மூலம் கண்டறிய முடியும்.

சுக்ரோஸ் உற்பத்தி

சுக்ரோஸ் சி 12 எச் 22 ஓ 11 (சர்க்கரை) முக்கியமாக சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் கரும்பு ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்படுகிறது. சுக்ரோஸ் உற்பத்தியில், ரசாயன மாற்றங்கள் ஏற்படாது, ஏனெனில் இது ஏற்கனவே இயற்கை பொருட்களில் காணப்படுகிறது. இது தூய்மையான வடிவத்தில் முடிந்தால் மட்டுமே இந்த தயாரிப்புகளிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்படுகிறது.

சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து சுக்ரோஸை தனிமைப்படுத்தும் செயல்முறை:

மெக்கானிக்கல் பீட் துண்டுகளில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகள் மெல்லிய சில்லுகளாக மாற்றப்பட்டு சிறப்பு பாத்திரங்களில் வைக்கப்படுகின்றன - டிஃப்பியூசர்கள் இதன் மூலம் சுடு நீர் அனுப்பப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, ஏறக்குறைய அனைத்து சுக்ரோஸும் பீட்ஸிலிருந்து கழுவப்படுகின்றன, ஆனால் அதனுடன் சுக்ரோஸிலிருந்து பிரிக்கப்பட வேண்டிய பல்வேறு அமிலங்கள், புரதங்கள் மற்றும் வண்ணமயமான பொருட்கள் கரைசலில் செல்கின்றன.

டிஃப்பியூசர்களில் உருவாகும் தீர்வு சுண்ணாம்பு பாலுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது.

12 Н 22 О 11 + Ca (OH) 2> 12 Н 22 11 2CaO H 2 O

கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு கரைசலில் உள்ள அமிலங்களுடன் வினைபுரிகிறது. பெரும்பாலான கரிம அமிலங்களின் கால்சியம் உப்புகள் மோசமாக கரையக்கூடியவை என்பதால், அவை துரிதப்படுத்துகின்றன. கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடுடன் சுக்ரோஸ் ஆல்கஹாலேட்களின் கரையக்கூடிய சர்க்கரையை உருவாக்குகிறது - சி 12 எச் 22 ஓ 11 2CaO H 2 O.

3. இதன் விளைவாக வரும் கால்சியம் சர்க்கரையை சிதைத்து, அதிகப்படியான கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடை நடுநிலையாக்குவதற்கு, கார்பன் மோனாக்சைடு (IV) அவற்றின் தீர்வு வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, கால்சியம் கார்பனேட் வடிவத்தில் துரிதப்படுத்துகிறது:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2> C 12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 v 2 H 2 O.

4. கால்சியம் கார்பனேட்டின் மழையின் பின்னர் பெறப்பட்ட தீர்வு வடிகட்டப்பட்டு, பின்னர் ஒரு வெற்றிட கருவியில் ஆவியாகி, சர்க்கரை படிகங்கள் மையவிலக்கத்தால் பிரிக்கப்படுகின்றன.

இருப்பினும், அனைத்து சர்க்கரையையும் கரைசலில் இருந்து தனிமைப்படுத்த முடியாது. ஒரு பழுப்பு கரைசல் (வெல்லப்பாகு) உள்ளது, இதில் 50% சுக்ரோஸ் உள்ளது. சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் வேறு சில தயாரிப்புகளை தயாரிக்க மோலாஸ்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

5. தனிமைப்படுத்தப்பட்ட கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை பொதுவாக மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும், ஏனெனில் இது வண்ணமயமான பொருளைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றைப் பிரிக்க, சுக்ரோஸ் தண்ணீரில் மறு கரைக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக தீர்வு செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பன் வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. பின்னர் தீர்வு மீண்டும் ஆவியாகி படிகமயமாக்கலுக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது. (பின் இணைப்பு 2 ஐப் பார்க்கவும்)

இயற்கையிலும் மனித உடலிலும் இருப்பது

சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு (16 - 20%) மற்றும் கரும்பு (14 - 26%) ஆகியவற்றின் சாற்றின் ஒரு பகுதியாக சுக்ரோஸ் உள்ளது. சிறிய அளவில், இது பல பச்சை தாவரங்களின் பழங்கள் மற்றும் இலைகளில் குளுக்கோஸுடன் சேர்ந்து காணப்படுகிறது.

சுக்ரோஸ் பல வகையான பழங்கள், பெர்ரி மற்றும் பிற தாவரங்களில் காணப்படுகிறது - சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் கரும்பு. பிந்தையது சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்ய தொழில்துறை செயலாக்கத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது மக்களால் நுகரப்படுகிறது.

இது அதிக அளவு கரைதிறன், வேதியியல் செயலற்ற தன்மை மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபடாத தன்மை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. சிறுகுடலில் அமைந்துள்ள ஆல்பா-குளுக்கோசிடேஸின் உதவியுடன் குடலில் உள்ள நீர்ப்பகுப்பு (அல்லது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக சுக்ரோஸின் முறிவு) ஏற்படுகிறது.

அதன் தூய வடிவத்தில், இது நிறமற்ற மோனோக்ளினிக் படிகங்கள். மூலம், நன்கு அறியப்பட்ட கேரமல் என்பது உருகிய சுக்ரோஸை திடப்படுத்துவதன் மூலமும், மேலும் ஒரு உருவமற்ற வெளிப்படையான வெகுஜனத்தை உருவாக்குவதன் மூலமும் பெறப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்.

பல நாடுகள் சுக்ரோஸை உற்பத்தி செய்கின்றன. எனவே, 1990 ஆம் ஆண்டின் முடிவுகளின்படி, உலக சர்க்கரை உற்பத்தி 110 மில்லியன் டன்களாக இருந்தது.

வளர்சிதை

மனிதர்கள் உட்பட பாலூட்டிகளின் உடல் அதன் தூய்மையான வடிவத்தில் சுக்ரோஸை ஒருங்கிணைப்பதற்கு ஏற்றதாக இல்லை. எனவே, ஒரு பொருள் வாய்வழி குழிக்குள் நுழையும் போது, ​​உமிழ்நீர் அமிலேசின் செல்வாக்கின் கீழ், நீராற்பகுப்பு தொடங்குகிறது.

சுக்ரோஸ் செரிமானத்தின் முக்கிய சுழற்சி சிறுகுடலில் நிகழ்கிறது, அங்கு, சுக்ரோஸ் என்ற நொதி முன்னிலையில், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் வெளியிடப்படுகின்றன. இதற்குப் பிறகு, மோனோசாக்கரைடுகள், இன்சுலின் மூலம் செயல்படுத்தப்படும் கேரியர் புரதங்களின் (டிரான்ஸ்லோகேஸ்கள்) உதவியுடன், குடல் குழாயின் உயிரணுக்களுக்கு எளிதான பரவல் மூலம் வழங்கப்படுகின்றன. இதனுடன், குளுக்கோஸ் செயலில் போக்குவரத்து மூலம் உறுப்புகளின் சளி சவ்வுக்குள் ஊடுருவுகிறது (சோடியம் அயனிகளின் செறிவு சாய்வு காரணமாக). சுவாரஸ்யமாக, சிறுகுடலுக்கு அதன் விநியோகத்தின் வழிமுறை லுமினில் உள்ள பொருளின் செறிவைப் பொறுத்தது. உறுப்புகளில் உள்ள கலவையின் குறிப்பிடத்தக்க உள்ளடக்கத்துடன், முதல் “போக்குவரத்து” திட்டம் “செயல்படுகிறது”, மற்றும் ஒரு சிறிய உள்ளடக்கத்துடன் இரண்டாவது.

குடலில் இருந்து இரத்தத்திற்கு முக்கிய மோனோசாக்கரைடு குளுக்கோஸ் ஆகும். அதன் உறிஞ்சுதலுக்குப் பிறகு, எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் பாதி போர்டல் நரம்பு வழியாக கல்லீரலுக்கு கொண்டு செல்லப்படுகிறது, மீதமுள்ளவை குடல் வில்லியின் தந்துகிகள் வழியாக இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகின்றன, பின்னர் அது உறுப்புகள் மற்றும் திசுக்களின் செல்கள் மூலம் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. ஊடுருவலுக்குப் பிறகு, குளுக்கோஸ் ஆறு கார்பன் டை ஆக்சைடு மூலக்கூறுகளாக உடைக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக அதிக எண்ணிக்கையிலான ஆற்றல் மூலக்கூறுகள் (ஏடிபி) வெளியிடப்படுகின்றன. மீதமுள்ள சாக்கரைடுகள் எளிதான பரவல் மூலம் குடலில் உறிஞ்சப்படுகின்றன.

நன்மை மற்றும் தினசரி தேவை

சுக்ரோஸ் வளர்சிதை மாற்றமானது அடினோசின் ட்ரைபாஸ்போரிக் அமிலத்தின் (ஏடிபி) வெளியீட்டோடு சேர்ந்துள்ளது, இது உடலுக்கு ஆற்றலின் முக்கிய "சப்ளையர்" ஆகும். இது சாதாரண இரத்த அணுக்கள், நரம்பு செல்கள் மற்றும் தசை நார்களின் முக்கிய செயல்பாடு ஆகியவற்றை ஆதரிக்கிறது. கூடுதலாக, சாக்கரைட்டின் உரிமை கோரப்படாத பகுதி கிளைக்கோஜன், கொழுப்பு மற்றும் புரதம் - கார்பன் கட்டமைப்புகளை உருவாக்க உடலால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுவாரஸ்யமாக, சேமிக்கப்பட்ட பாலிசாக்கரைட்டின் திட்டமிட்ட முறிவு இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் நிலையான செறிவை வழங்குகிறது.

சுக்ரோஸ் ஒரு "வெற்று" கார்போஹைட்ரேட் என்பதால், தினசரி டோஸ் நுகரப்படும் கிலோகலோரிகளில் பத்தில் ஒரு பங்கிற்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.

ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் ஒரு நாளைக்கு இனிப்புகளை உட்கொள்வதை பின்வரும் பாதுகாப்பான விதிமுறைகளுக்கு மட்டுப்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர்:

• 1 முதல் 3 வயது வரையிலான குழந்தைகளுக்கு - 10 - 15 கிராம்,
• 6 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு - 15 - 25 கிராம்,
• பெரியவர்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு 30 முதல் 40 கிராம் வரை.

"விதிமுறை" என்பது அதன் தூய்மையான வடிவத்தில் சுக்ரோஸை மட்டுமல்ல, பானங்கள், காய்கறிகள், பெர்ரி, பழங்கள், மிட்டாய், பேஸ்ட்ரிகளில் உள்ள "மறைக்கப்பட்ட" சர்க்கரையையும் குறிக்கிறது. எனவே, ஒன்றரை வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு, உற்பத்தியை உணவில் இருந்து விலக்குவது நல்லது.

5 கிராம் சுக்ரோஸின் (1 டீஸ்பூன்) ஆற்றல் மதிப்பு 20 கிலோகலோரிகள்.

உடலில் கலவை இல்லாததற்கான அறிகுறிகள்:

• மனச்சோர்வு நிலை
• அக்கறையின்மை
• எரிச்சல்,
• தலைச்சுற்றல்,
• ஒற்றை தலைவலி,
• சோர்வு,
• அறிவாற்றல் வீழ்ச்சி
• முடி உதிர்தல்
• நரம்பு சோர்வு.

டிசாக்கரைட்டின் தேவை இதனுடன் அதிகரிக்கிறது:

• தீவிர மூளை செயல்பாடு (நரம்பு ஃபைபர் ஆக்சன் - டென்ட்ரைட் உடன் ஒரு உந்துவிசை கடந்து செல்வதற்கான ஆற்றல் செலவு காரணமாக),
• உடலில் நச்சு சுமை (சுக்ரோஸ் ஒரு தடை செயல்பாட்டை செய்கிறது, கல்லீரல் செல்களை ஜோடி குளுகுரோனிக் மற்றும் சல்பூரிக் அமிலங்களுடன் பாதுகாக்கிறது).

உடலில் அதிகப்படியான பொருட்கள் கணையத்தின் செயல்பாட்டுக் கோளாறுகள், இருதய உறுப்புகளின் நோயியல் மற்றும் பூச்சிகளின் தோற்றம் ஆகியவற்றால் நிறைந்திருப்பதால், சுக்ரோஸின் தினசரி வீதத்தை அதிகரிப்பதில் கவனமாக இருக்க வேண்டியது அவசியம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

சுக்ரோஸ் தீங்கு

சுக்ரோஸின் நீர்ப்பகுப்பின் செயல்பாட்டில், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் தவிர, பாதுகாப்பு ஆன்டிபாடிகளின் செயல்பாட்டைத் தடுக்கும் கட்டற்ற தீவிரவாதிகள் உருவாகின்றன. மூலக்கூறு அயனிகள் மனித நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை "முடக்குகின்றன", இதன் விளைவாக உடல் வெளிநாட்டு "முகவர்கள்" படையெடுப்பால் பாதிக்கப்படக்கூடியதாகிறது. இந்த நிகழ்வு ஹார்மோன் ஏற்றத்தாழ்வு மற்றும் செயல்பாட்டுக் கோளாறுகளின் வளர்ச்சியைக் குறிக்கிறது.

உடலில் சுக்ரோஸின் எதிர்மறை விளைவுகள்:

• கனிம வளர்சிதை மாற்றத்தின் மீறலை ஏற்படுத்துகிறது,
• கணையத்தின் இன்சுலர் கருவியை "குண்டுகள்", உறுப்பு நோய்க்குறியீடுகளை ஏற்படுத்துகின்றன (நீரிழிவு, பிரீடியாபயாட்டீஸ், வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி),
• நொதிகளின் செயல்பாட்டு செயல்பாட்டைக் குறைக்கிறது,
• உடலில் இருந்து தாமிரம், குரோமியம் மற்றும் பி வைட்டமின்களை இடமாற்றம் செய்கிறது, ஸ்க்லரோசிஸ், த்ரோம்போசிஸ், மாரடைப்பு, இரத்த நாளங்களின் நோயியல்,
• தொற்றுநோய்களுக்கான எதிர்ப்பைக் குறைக்கிறது,
• உடலை அமிலமாக்குகிறது, அமிலத்தன்மை ஏற்படுவதைத் தூண்டும்,
• செரிமான மண்டலத்தில் கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் உறிஞ்சப்படுவதை சீர்குலைக்கிறது,
• இரைப்பை சாற்றின் அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது,
• அல்சரேட்டிவ் பெருங்குடல் அழற்சியின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது,
• உடல் பருமன், ஒட்டுண்ணி படையெடுப்புகளின் வளர்ச்சி, மூல நோய் தோற்றம், நுரையீரல் எம்பிஸிமா,
• அட்ரினலின் அளவை அதிகரிக்கிறது (குழந்தைகளில்),
• இரைப்பை புண், 12 - டூடெனனல் அல்சர், நாட்பட்ட குடல் அழற்சி, ஆஸ்துமா தாக்குதல்கள்,
• இதய இஸ்கெமியா, ஆஸ்டியோபோரோசிஸ்,
• கேரிஸ், பீரியண்டால்ட் நோய்,
• மயக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது (குழந்தைகளில்),
• சிஸ்டாலிக் அழுத்தத்தை அதிகரிக்கிறது,
• தலைவலியை ஏற்படுத்துகிறது (யூரிக் அமில உப்புகள் உருவாகுவதால்),
• உடலை "மாசுபடுத்துகிறது", உணவு ஒவ்வாமை ஏற்படுவதைத் தூண்டும்,
• புரதத்தின் கட்டமைப்பை மீறுகிறது, சில சமயங்களில் மரபணு கட்டமைப்புகள்,
• கர்ப்பிணிப் பெண்களில் நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்துகிறது,
• கொலாஜன் மூலக்கூறை மாற்றுகிறது, ஆரம்பகால நரை முடியின் தோற்றத்தை சாத்தியமாக்குகிறது,
• தோல், முடி, நகங்களின் செயல்பாட்டு நிலையை மோசமாக்குகிறது.

இரத்தத்தில் சுக்ரோஸின் செறிவு உடலின் தேவைகளை விட அதிகமாக இருந்தால், அதிகப்படியான குளுக்கோஸ் கிளைகோஜனாக மாற்றப்படுகிறது, இது தசைகள் மற்றும் கல்லீரலில் தேங்குகிறது. அதே நேரத்தில், உறுப்புகளில் அதிகப்படியான பொருட்கள் ஒரு “டிப்போ” உருவாவதற்கு சாத்தியமளிக்கிறது மற்றும் பாலிசாக்கரைடை கொழுப்பு சேர்மங்களாக மாற்ற வழிவகுக்கிறது.

சுக்ரோஸின் தீங்கைக் குறைப்பது எப்படி?

சுக்ரோஸ் மகிழ்ச்சியின் ஹார்மோன் (செரோடோனின்) தொகுப்புக்கு சாத்தியம் இருப்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, இனிப்பு உணவுகளை உட்கொள்வது ஒரு நபரின் மனோ உணர்ச்சி சமநிலையை இயல்பாக்குவதற்கு வழிவகுக்கிறது.

இந்த வழக்கில், பாலிசாக்கரைட்டின் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகளை எவ்வாறு நடுநிலையாக்குவது என்பது முக்கியம்.

1. வெள்ளை சர்க்கரையை இயற்கை இனிப்புகள் (உலர்ந்த பழங்கள், தேன்), மேப்பிள் சிரப், இயற்கை ஸ்டீவியாவுடன் மாற்றவும்.
2. உங்கள் தினசரி மெனுவிலிருந்து (கேக்குகள், இனிப்புகள், கேக்குகள், குக்கீகள், பழச்சாறுகள், கடை பானங்கள், வெள்ளை சாக்லேட்) அதிக குளுக்கோஸ் உணவுகளை விலக்கவும்.
3. வாங்கிய பொருட்களில் வெள்ளை சர்க்கரை, ஸ்டார்ச் சிரப் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
4. ஃப்ரீ ரேடிகல்களை நடுநிலையாக்கும் மற்றும் சிக்கலான சர்க்கரைகளால் கொலாஜன் சேதத்தைத் தடுக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளைப் பயன்படுத்துங்கள். இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றங்களில் கிரான்பெர்ரி, ப்ளாக்பெர்ரி, சார்க்ராட், சிட்ரஸ் பழங்கள் மற்றும் மூலிகைகள் அடங்கும். வைட்டமின் தொடரின் தடுப்பான்களில், பீட்டா - கரோட்டின், டோகோபெரோல், கால்சியம், எல் - அஸ்கார்பிக் அமிலம், பிஃப்ளவனாய்டுகள் உள்ளன.
5. ஒரு இனிப்பு உணவுக்குப் பிறகு இரண்டு பாதாம் பருப்பு சாப்பிடுங்கள் (இரத்தத்தில் சுக்ரோஸ் உறிஞ்சுதல் வீதத்தைக் குறைக்க).
6. தினமும் ஒன்றரை லிட்டர் சுத்தமான தண்ணீரை குடிக்கவும்.
7. ஒவ்வொரு உணவிற்கும் பிறகு உங்கள் வாயை துவைக்க வேண்டும்.
8. விளையாட்டுக்குச் செல்லுங்கள். உடல் செயல்பாடு மகிழ்ச்சியின் இயற்கையான ஹார்மோனின் வெளியீட்டைத் தூண்டுகிறது, இதன் விளைவாக மனநிலை உயர்கிறது மற்றும் இனிப்பு உணவுகளுக்கான ஏக்கம் குறைகிறது.

மனித உடலில் வெள்ளை சர்க்கரையின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளை குறைக்க, இனிப்பான்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இந்த பொருட்கள், தோற்றத்தைப் பொறுத்து, இரண்டு குழுக்களாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன:

• இயற்கை (ஸ்டீவியா, சைலிட்டால், சர்பிடால், மன்னிடோல், எரித்ரிடோல்),
• செயற்கை (அஸ்பார்டேம், சாக்கரின், அசெசல்பேம் பொட்டாசியம், சைக்லேமேட்).

இனிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​முதல் குழுவிற்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது, ஏனென்றால் இரண்டின் நன்மைகள் முழுமையாக புரிந்து கொள்ளப்படவில்லை. அதே நேரத்தில், சர்க்கரை ஆல்கஹால் (சைலிட்டால், மன்னிடோல், சர்பிடால்) துஷ்பிரயோகம் வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படுவதால் நிறைந்துள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம்.

இயற்கை நீரூற்றுகள்

கரும்பு தண்டுகள், சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு வேர் பயிர்கள், தேங்காய் பனை சாறு, கனடிய மேப்பிள் மற்றும் பிர்ச் ஆகியவை “தூய” சுக்ரோஸின் இயற்கை ஆதாரங்கள்.

கூடுதலாக, சில தானியங்களின் (மக்காச்சோளம், சர்க்கரை சோளம், கோதுமை) விதை கிருமி கலவையில் நிறைந்துள்ளது. எந்த உணவுகளில் “இனிப்பு” பாலிசாக்கரைடு உள்ளது என்பதைக் கவனியுங்கள்.

கூடுதலாக, சிறிய அளவில் சுக்ரோஸ் (100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 0.4 கிராமுக்கு குறைவாக) அனைத்து குளோரோபில் தாங்கும் தாவரங்களிலும் (மூலிகைகள், பெர்ரி, பழங்கள், காய்கறிகள்) காணப்படுகிறது.

பயன்பாட்டின் புலங்கள்

1. உணவுத் தொழில். டிசாக்கரைடு ஒரு சுயாதீன உணவு தயாரிப்பு (சர்க்கரை), பாதுகாக்கும் (அதிக செறிவுகளில்), சமையல் பொருட்கள், மது பானங்கள், சாஸ்கள் ஆகியவற்றின் ஒரு அங்கமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, சுக்ரோஸிலிருந்து செயற்கை தேன் பெறப்படுகிறது.
2. உயிர்வேதியியல். கிளிசரால், எத்தனால், பியூட்டானோல், டெக்ஸ்ட்ரான், லெவலினிக் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலங்களை தயாரிப்பதில் (நொதித்தல்) பாலிசாக்கரைடு ஒரு அடி மூலக்கூறாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
3. மருந்தியல். சுக்ரோஸ் (கரும்புகளிலிருந்து) புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளுக்கு (இனிப்பு சுவை அல்லது பாதுகாப்பைக் கொடுக்க) பொடிகள், மருந்துகள், சிரப்ஸ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கூடுதலாக, கொழுப்பு அமிலங்களுடன் இணைந்து சுக்ரோஸ் விவசாயம், அழகுசாதனவியல் மற்றும் சவர்க்காரங்களை உருவாக்குவதில் அயனி அல்லாத சவர்க்காரங்களாக (நீர்நிலை ஊடகங்களில் கரைதிறனை மேம்படுத்தும் பொருட்கள்) பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சுக்ரோஸ் என்பது ஒளிச்சேர்க்கையின் போது தாவரங்களின் பழங்கள், தண்டுகள் மற்றும் விதைகளில் உருவாகும் “இனிப்பு” கார்போஹைட்ரேட் ஆகும்.

மனித உடலில் நுழைந்ததும், டிசாக்கரைடு குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைந்து, அதிக அளவு ஆற்றல் வளத்தை வெளியிடுகிறது.

சர்க்கரையின் தலைவர்கள் கரும்பு, கனடிய மேப்பிள் சாறு மற்றும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு.

மிதமான அளவில் (ஒரு நாளைக்கு 20 - 40 கிராம்), இந்த பொருள் மனித உடலுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது மூளையை செயல்படுத்துகிறது, உயிரணுக்களை ஆற்றலுடன் வழங்குகிறது, கல்லீரலை நச்சுகளிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. இருப்பினும், சுக்ரோஸின் துஷ்பிரயோகம், குறிப்பாக குழந்தை பருவத்தில், செயல்பாட்டுக் கோளாறுகள், ஹார்மோன் செயலிழப்பு, உடல் பருமன், பல் சிதைவு, பீரியண்டால்ட் நோய், முன்கணிப்பு நிலை, ஒட்டுண்ணி தொற்று போன்ற தோற்றங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. எனவே, குழந்தை சூத்திரங்களில் இனிப்புகளை அறிமுகப்படுத்துவது உட்பட, தயாரிப்பை எடுப்பதற்கு முன், அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு என்ன என்பதை மதிப்பீடு செய்வது நல்லது.

ஆரோக்கியத்திற்கு ஏற்படும் சேதத்தை குறைக்க, வெள்ளை சர்க்கரை ஸ்டீவியா, சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை - மூல, தேன், பிரக்டோஸ் (பழ சர்க்கரை), உலர்ந்த பழங்களுடன் மாற்றப்படுகிறது.

தாமிர (II) ஹைட்ராக்சைடுடன் சுக்ரோஸின் எதிர்வினை

நீங்கள் சில துளிகள் ஹைட்ரோகுளோரிக் அல்லது சல்பூரிக் அமிலத்துடன் சுக்ரோஸின் கரைசலைக் கொதித்து, காரத்தை காரத்துடன் நடுநிலையாக்கி, பின்னர் கரைசலை சூடாக்கினால், ஆல்டிஹைட் குழுக்களுடன் மூலக்கூறுகள் தோன்றும், அவை செப்பு (II) ஹைட்ராக்சைடை செப்பு ஆக்சைடு (I) க்கு மீட்டெடுக்கின்றன. இந்த எதிர்வினை அமிலத்தின் வினையூக்க விளைவின் கீழ் சுக்ரோஸ் நீராற்பகுப்புக்கு உட்படுகிறது, இதன் விளைவாக குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் உருவாகின்றன:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 < displaystyle < mathsf H_ <22> O_ <11> + H_ <2> O வலதுபுறம் C_ <6> H_ <12> O_ <6> + C_ <6> H_ <12> O_ <6> >>>

தாமிர (II) ஹைட்ராக்சைடுடன் சுக்ரோஸின் எதிர்வினை

சுக்ரோஸ் மூலக்கூறில் பல ஹைட்ராக்சைல் குழுக்கள் உள்ளன. எனவே, கலவை கிளிசரின் மற்றும் குளுக்கோஸைப் போலவே செப்பு (II) ஹைட்ராக்சைடுடன் தொடர்பு கொள்கிறது. தாமிர (II) ஹைட்ராக்சைடுடன் ஒரு சுக்ரோஸ் கரைசல் சேர்க்கப்படும்போது, ​​அது கரைந்து, திரவம் நீலமாக மாறும். ஆனால், குளுக்கோஸைப் போலன்றி, சுக்ரோஸ் செப்பு (II) ஹைட்ராக்சைடை காப்பர் ஆக்சைடு (I) ஆகக் குறைக்காது.