காய்கறி எண்ணெயில் கொழுப்பு உள்ளதா? கொழுப்பு இல்லாத எண்ணெய் பற்றிய உண்மை

சூரியகாந்தி எண்ணெய் எண்ணெய் வித்துக்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இரண்டாவது படிப்புகளை சமைப்பதற்கும், சாலட்களை அலங்கரிப்பதற்கும் இது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மார்கரைன், சமையல் எண்ணெய் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அனைத்து தாவர உணவுகளையும் போலவே, சூரியகாந்தி எண்ணெயில் கொலஸ்ட்ரால் இருக்க முடியாது. சில நேரங்களில் ஒரு தயாரிப்பு விளம்பரப்படுத்துவதற்காக உற்பத்தியாளர்களால் இந்த உண்மை சிறப்பாக வலியுறுத்தப்படுகிறது. கொழுப்பு என்பது விலங்கு உயிரணுக்களின் சவ்வுகளின் ஒரு பகுதியாகும், தாவர செல்கள் அதன் அனலாக் பைட்டோஸ்டெரால் கொண்டிருக்கின்றன. இருப்பினும், சூரியகாந்தி விதைகளில், அதில் மிகக் குறைவு.

கலவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள்

வைட்டமின் ஈ அதிக செறிவுள்ள தாவர பொருட்கள் லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், இருதய அமைப்பின் வேலை:

• இதயத் துடிப்பை சரிசெய்கிறது
• உடலில் இருந்து கொழுப்பைக் குவிப்பதை நீக்குகிறது, இரத்த நாளங்களை சுத்தப்படுத்துகிறது,
• வாஸ்குலர் தொனியை மீட்டெடுக்கிறது, அவற்றின் பிடிப்பைத் தடுக்கிறது,
• இரத்த உறைவுக்கான வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது.

சுத்திகரிக்கப்படாத வகைகள் மாரடைப்பு, பக்கவாதம், கரோனரி இதய நோய் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி அதிக ஆபத்து உள்ளவர்களால் தவறாமல் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.

இது ஒரு மதிப்புமிக்க கலவையைக் கொண்டுள்ளது, உடலுக்குத் தேவையான பல வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது:

• பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள்: லினோலெனிக், ஒலிக், பால்மிடிக், வேர்க்கடலை, லினோலிக், ஸ்டீரியிக் ஆகியவை உற்பத்தியின் அடிப்படையாகும். அமிலங்கள் மத்திய நரம்பு மண்டலம், மூளை, இதயம் ஆகியவற்றின் சாதாரண செயல்பாட்டை ஆதரிக்கின்றன, தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்பை நீக்குகின்றன, சுத்தப்படுத்துகின்றன, இரத்த நாளங்களை மீட்டெடுக்கின்றன.
• வைட்டமின் ஈ (டோகோபெரோல்) ஒரு இயற்கை வகை ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும். பெரிய அளவில் உள்ளது, புற்றுநோய் கட்டிகளை உருவாக்கும் அபாயத்தை குறைக்கிறது.
• வைட்டமின் ஏ (ரெட்டினோல்). நோய் எதிர்ப்பு சக்தி, தசைக் குரல் ஆகியவற்றை ஆதரிக்கிறது. முடி வளர்ச்சிக்கு இன்றியமையாதது, தோல் நிலையை மேம்படுத்துகிறது.
• வைட்டமின் டி என்பது தசைக்கூட்டு அமைப்பின் சரியான, வயதுக்கு ஏற்றவாறு உருவாவதற்கும், குழந்தைகளில் ரிக்கெட் தடுப்பதற்கும் காரணமாகும். கால்சியம், பாஸ்பரஸின் தொகுப்பை மேம்படுத்துகிறது.
• வைட்டமின் எஃப் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களால் குறிக்கப்படுகிறது: ஒமேகா -3 சுமார் 1%, நிறைவுறா ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. வைட்டமின் எஃப் இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை பலப்படுத்துகிறது, இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது, நச்சுகள், நச்சுகளை நீக்குகிறது. இது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நடுநிலையாக்குகிறது.

கூடுதல் பொருட்களில் லெசித்தின், பைட்டின், புரத கலவைகள் உள்ளன. ஒரு சிறிய அளவு டானின்கள், ஃபைபர்.

சுத்திகரிக்கப்படாத மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட

முக்கியமான ஆக்ஸிஜனேற்ற வைட்டமின் ஈ அளவு உற்பத்தி மற்றும் செயலாக்க முறையைப் பொறுத்தது. எடுத்துக்காட்டாக, சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய்கள் 45-60 மி.கி / 100 கிராம் கொண்டிருக்கும், அவை பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் பெறப்படுகின்றன - 20-38 மி.கி / 100 கிராம்.

தயாரிப்பு, சுத்திகரிப்பு மற்றும் அடுத்தடுத்த செயலாக்கம் ஆகியவற்றில் வேறுபடும் இரண்டு வகையான தயாரிப்புகள் உள்ளன:

• சுத்திகரிக்கப்படாத - கடினமான எந்திரத்திற்கு மட்டுமே உட்பட்ட விதைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. முதல் குளிர் அழுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு. இது ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை, பணக்கார தங்க பழுப்பு நிறம் கொண்டது. வறுக்க ஏற்றது அல்ல, அவை சாலடுகள், பக்க உணவுகள், குளிர்ந்த சாஸ்கள் தயார் செய்யப்படுகின்றன. இது ஊட்டச்சத்துக்களின் அதிகபட்ச செறிவைக் கொண்டுள்ளது.
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட - பிரித்தெடுத்தல் முறையால் தயாரிக்கப்படுகிறது. முதல் பிரித்தெடுத்தலுக்குப் பிறகு மீதமுள்ள கேக் கரிம கரைப்பான்களுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அவை உற்பத்தியில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன. வெளியீடு என்பது கரிம அசுத்தங்களிலிருந்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஒரு வகை. இதற்கு சுவை, வாசனை, கிட்டத்தட்ட நிறமற்றது. வறுக்கவும், சுண்டவைக்கவும், பாதுகாக்கவும் ஏற்றது.

சுத்திகரிக்கப்படாத தயாரிப்பு வைட்டமின்கள், மேக்ரோ- மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களின் மதிப்புமிக்க ஆதாரமாகும். சூரியகாந்தி எண்ணெயில் கொழுப்பு இல்லை, எனவே இது சிகிச்சை, த்ரோம்போசிஸ் தடுப்பு, பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைப் பயன்படுத்தலாம்.

முறையான பயன்பாடு வாஸ்குலர் சுவர்கள், உயிரணு சவ்வுகளை பலப்படுத்துகிறது, செரிமான, யூரோஜெனிட்டல் மற்றும் எண்டோகிரைன் அமைப்புகளை மேம்படுத்துகிறது.

எப்படி பயன்படுத்துவது

ஹைப்பர்லிபிடெமியாவுடன், வெற்று வயிற்றில் குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, 1 டீஸ்பூன் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை. எல். நீங்கள் அதை தூய்மையான வடிவத்தில் எடுக்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் அதை சாலட் அல்லது சைட் டிஷ் மூலம் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் தவறாமல்.

அதிக கொழுப்பைக் குறைக்க, நீங்கள் பாரம்பரிய மருந்து ரெசிபிகளைப் பயன்படுத்தலாம்:

• ஓட்கா டிஞ்சர் இதயத்தின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது, நாளமில்லா அமைப்பு, கல்லீரல் செல்களை மீட்டெடுக்கிறது, லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது. 30 மில்லி எண்ணெய், 30 மில்லி ஓட்காவை 5 நிமிடங்கள் நன்கு கலந்து உடனடியாக குடிக்க வேண்டும். உணவுக்கு முன் 40-60 நிமிடங்களுக்கு இரண்டு முறை / நாள் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சிகிச்சையின் போக்கை ஒரு மாதம் நீடிக்கும். ஒவ்வொரு 10 நாட்களும் ஐந்து நாள் இடைவெளி எடுக்கும். இரண்டாவது பாடத்திட்டத்தை 1-2 ஆண்டுகளில் செய்யலாம். சிகிச்சையின் போது ஏதேனும் பக்க விளைவுகள் இருந்தால் (அடிக்கடி தலைவலி, செரிமானத்தின் சீர்குலைவு), மருந்துகள் உடனடியாக நிறுத்தப்படும்.
• தேனை அடிப்படையாகக் கொண்ட மருத்துவ கலவை இரத்த நாளங்களை சுத்தப்படுத்துகிறது, பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைக் குறைக்கிறது. 1 தேக்கரண்டி கலக்கவும். தேன் மற்றும் வெண்ணெய் மென்மையான வரை. உணவுக்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன் சாப்பிடுங்கள். சிகிச்சையின் காலம் 1 வாரம்.
• பெருந்தமனி தடிப்பு, இரத்த சோகை, கரோனரி இதய நோய்க்கு சிகிச்சையளிக்க பூண்டு எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பூண்டின் தலை உரிக்கப்பட்டு, ஒரு பத்திரிகை வழியாகச் சென்று, 0.5 எல் எண்ணெயை ஊற்றவும். 1 வாரம் வலியுறுத்துங்கள். 1 டீஸ்பூன் ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். எல். உணவுக்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன். சிகிச்சையின் படிப்பு 2-3 வாரங்கள்.

அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெயை மட்டுமே பயன்படுத்துகின்றன. பித்தப்பை, பித்த நாளங்கள் போன்ற நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு தொடர்ந்து தயாரிப்பைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

திட்டத்தின் ஆசிரியர்களால் தயாரிக்கப்பட்ட பொருள்
தளத்தின் தலையங்கக் கொள்கையின்படி.

காய்கறி மற்றும் விலங்கு கொழுப்புகளுக்கு உள்ள வேறுபாடு

கொழுப்புகள் அதிக அளவு கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்ட உணவுகள்.

1. நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் அவற்றின் மூலக்கூறுகளில் பல்வேறு வேதியியல் கூறுகளை இணைக்க முடிகிறது, அவற்றை “நிறைவு” செய்கின்றன, கிட்டத்தட்ட அனைத்து பொருட்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தையும் மாற்றியமைக்கின்றன. கூடுதலாக, அவை கிளீனர்களாக செயல்படுகின்றன, இரத்தத்தில் இருந்து இலவச கொழுப்பை அகற்றி, ஏற்கனவே வாஸ்குலர் சுவரில் இருந்து டெபாசிட் செய்யப்படுகின்றன. விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களின் செல்கள் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களை ஒருங்கிணைக்கவில்லை, அவை தாவர உணவுகளுடன் மட்டுமே உடலில் நுழைகின்றன, எனவே அவை அத்தியாவசியமானவை என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
2. நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்ற பொருட்களுடன் பலவீனமாக செயல்படுகின்றன. அவை கொழுப்பு கிடங்குகளில் கட்டளைகளுக்கு காத்திருக்கும் முக்கிய ஆற்றல் மூலமாகும், ஓரளவு ஹார்மோன் தொகுப்பில் பங்கேற்கின்றன, மேலும் உயிரணு சவ்வுகளுக்கு நெகிழ்ச்சித்தன்மையை வழங்குகின்றன. நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் மனித உடலின் திசுக்களால் போதுமான அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, மேலும் அவை உணவில் இல்லாமல் இருக்கலாம்.

கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகள் அனைத்து வகையான அமிலங்களையும் கொண்டிருக்கின்றன, வெவ்வேறு அளவுகளில் மட்டுமே. விலங்கு கொழுப்புகள் அதிக நிறைவுற்றவை - குறைந்த உருகும் புள்ளியுடன் அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டிருத்தல்.

பெரும்பாலான காய்கறி கொழுப்புகளில் நிறைவுறா நிலவுகிறது - திரவ மற்றும் குளிரில் மட்டுமே கடினமாக்கத் தொடங்குங்கள்.

கொழுப்பைக் குறைக்க, குறைந்த செறிவூட்டப்பட்ட கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்ட மெனுவை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும். இல்லையெனில், அவை உரிமை கோரப்படாமல் இருக்கும் மற்றும் இரத்த ஓட்டத்தில் சுழலும், ஆபத்தான முறையில் வாஸ்குலர் சுவர்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும்.

வேதியியல் எதிர்விளைவுகளின் விளைவாக செலவிடப்படாத நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் கொழுப்பாக மாறும். சமமற்ற தீவிரத்துடன் கூடிய செயல்முறை விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து திசுக்களிலும் நிகழ்கிறது, ஆனால் அதன் முக்கிய சப்ளையர் கல்லீரல் ஆகும். தொகுக்கப்பட்ட கொழுப்பு உடல் முழுவதும் இரத்தத்தால் பரவி, ஒவ்வொரு கலத்திலும் ஊடுருவுகிறது. எனவே, விலங்குகளின் கொழுப்புகளில் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் அவற்றின் சொந்த கொழுப்பு இரண்டுமே உள்ளன. வெண்ணெய், பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் மட்டன் கொழுப்பு, குளிர்ந்த நீர் மீன் ஆகியவற்றில் இது நிறைய உள்ளது.

தாவரங்களுக்கு விலங்குகள் போன்ற உறுப்புகள் இல்லை, எனவே, தாவர எண்ணெய்களை உற்பத்தி செய்யும் நிறுவனங்கள் "கொழுப்பு இல்லாமல்" லேபிள்களில் வீணாக எழுதப்படவில்லை.எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது மூலப்பொருட்களின் அடுத்தடுத்த உற்பத்தி செயலாக்கத்துடன் எண்ணெய் வித்துக்களை (விதைகள், கொட்டைகள், சில பழங்கள் மற்றும் மூலிகைகள்) பிரித்தெடுப்பதன் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்:

• ஆலிவ்,
• சோளம்,
• வேர்கடலை,
• சோயா
• எள்
• buckwheat,
• கடல் பக்ஹார்ன்
• பால் திஸ்டில்
• ஆளி விதை,
• கற்பழிப்பு,
• அக்ரூட் பருப்புகள், பாதாம், பைன் கொட்டைகள்,
• திராட்சை விதை, செர்ரி, பாதாமி ...

ஆனால் நம் நாட்டில் மிகவும் பிரபலமானது சூரியகாந்தி, அவரைப் பற்றி எல்லாவற்றையும் தெரிந்து கொள்வது விரும்பத்தக்கது.

சூரியகாந்தி எண்ணெயில் கொழுப்பு

சூரியகாந்தி விதைகளிலிருந்து வரும் கொழுப்பு மலிவான மற்றும் மலிவான உணவுப் பொருளாகும், அதன் உறவினர்களைப் போலல்லாமல், முக்கியமாக வெளிநாடுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. எங்களைப் பொறுத்தவரை, இது ருசிக்க மிகவும் பழக்கமானது, குளிர் மற்றும் சூடான உணவுகளை சமைப்பதிலும், சமையல் மற்றும் பாதுகாப்பிலும் இதை பகுத்தறிவுடன் பயன்படுத்த கற்றுக்கொண்டோம். இதுபோன்ற உணவை பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியுடன் உணவில் சேர்க்க முடியுமா? எங்கள், பூர்வீக, சூரியகாந்தி எண்ணெயில் கொழுப்பு உள்ளதா, அது எவ்வளவு தீங்கு விளைவிக்கும்?

சில உணவு கொழுப்பு தொழில்நுட்பம் சூரியகாந்தி எண்ணெயில் கொலஸ்ட்ரால் இருப்பதை வலியுறுத்துகிறது, இருப்பினும் அது எங்கிருந்து வந்தது என்று யாரும் கண்டுபிடிக்கவில்லை. ஒரு தர்க்கரீதியான கேள்வி எழுகிறது: அதில் எவ்வளவு கொழுப்பு உள்ளது? உணவுத் துறை நிபுணர்களுக்கான கையேட்டின் ஆசிரியர் “கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள். உற்பத்தி. கலவை மற்றும் பண்புகள். பயன்பாடு ”ரிச்சர்ட் ஓ’பிரையன் 0.0008-0.0044% கொழுப்பைக் கொண்டிருப்பதாகக் கூறுகிறார். உற்பத்தியின் தினசரி வீதத்தைப் பொறுத்தவரை, இது 0.0004-0.0011 கிராம். டோஸ் மிகவும் சிறியது, அதை புறக்கணிக்க முடியும்.

1. முதல் சுழல் - மிகவும் சுற்றுச்சூழல் நட்பு முறை எண்ணெய் உற்பத்தி ஆகும், இதில் அசல் ரசாயன கலவைகள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, மேலும் புதியவை உருவாகவில்லை. குளிர்ந்த அழுத்தத்திற்குப் பிறகு, எண்ணெய் பாதுகாக்கப்பட்டு வடிகட்டப்படுகிறது. உண்மையில், இது மூல காய்கறி கொழுப்பு, நீண்ட நேரம் சேமிக்க இயலாது, தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சைக்கு பொருத்தமற்றது, ஆனால் வறுத்த விதைகளின் நறுமணம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
2. மணிக்கு சூடான அழுத்துதல் இது 110 to க்கு வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அங்க கூறுகள் ஒருவருக்கொருவர் வினைபுரிகின்றன. இதன் விளைவாக, நிறம் பணக்காரராகி, சுவை மற்றும் வாசனை பிரகாசமாகிறது. அழுத்துவதன் மூலம் மட்டுமே பெறப்பட்ட ஒரு பொருளின் லேபிள்களில், “முதல் சுழல்” தோன்றும். இது உடலால் முழுமையாக உறிஞ்சப்படுகிறது, மேலும் இது மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது.
3. பிரித்தெடுத்தல் - அடுத்த உற்பத்தி படி, விதைகளை அழுத்திய பின் கேக்கிலிருந்து எண்ணெய் பிரித்தெடுப்பது சம்பந்தப்பட்டது. ஆயில்கேக் கரிம கரைப்பான்களுடன் கலக்கப்படுகிறது, அதிகபட்சமாக எண்ணெய் திரவத்தை வரைந்து கொழுப்பு இல்லாத எச்சத்தை விட்டு விடுகிறது. இதன் விளைவாக கலவையானது ஒரு பிரித்தெடுத்தலுக்கு அனுப்பப்படுகிறது, அங்கு கரைப்பான்கள் மீண்டும் பிரிக்கப்படுகின்றன. இறுதி தயாரிப்பு, முதல் கட்டத்தைப் போலவே, பாதுகாக்கப்பட்டு வடிகட்டப்படுகிறது. “சுத்திகரிக்கப்படாத” என்று குறிக்கப்பட்ட கடைகளில் இதைக் காணலாம்
4. சுத்திகரிப்பு வெண்மையாக்குவதற்கும், பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் கன உலோகங்களை அகற்றுவதற்கும், அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதற்கும், வறுக்கும்போது விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் புகையைத் தரும் இலவச கொழுப்புகளைப் பிரிப்பதற்கும் இது அவசியம். இந்த துப்புரவு நடவடிக்கைக்குப் பிறகு சூரியகாந்தி எண்ணெய் விற்பனைக்கு வந்தால், அது "சுத்திகரிக்கப்பட்ட, undeodorized" என்று அழைக்கப்படுகிறது. பகுதி சுத்திகரிப்பு மூலம், தயாரிப்பு அதன் வைட்டமின் கலவை மற்றும் சுவடு கூறுகளை இழக்கிறது.
5. deodorization - இது ஆழமான சுத்திகரிப்புக்கான ஒரு கட்டமாகும், இதில் வாசனையான பொருட்கள் உற்பத்தியில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன. எந்தவொரு உணவுகளையும் தயாரிப்பதற்கு இது உலகளாவியது என்பதால், நாம் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தும் டியோடரைஸ் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் இது.
6. முடக்கம் அனைத்து சேர்க்கைகளையும் முற்றிலுமாக நீக்கி கொழுப்பு அமிலங்களை மட்டுமே விட்டு விடுகிறது. சூரியகாந்தி எண்ணெயை முடக்குவதில், சுத்திகரிப்பு நிலை உள்ளது அல்லது இல்லை. முதல் வழக்கில், சுத்திகரிக்கப்பட்ட, டியோடரைஸ் செய்யப்பட்ட மற்றும் உறைந்த எண்ணெய் ஆள்மாறாட்டம் பெறுகிறது: நிறம், வாசனை மற்றும் சுவை இல்லாமல். சமைத்த உணவுகளின் சுவையை மாற்ற அவரின் இயலாமை உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுத்திகரிக்கப்படாத உறைந்த எண்ணெய் வீட்டு சமையலறையிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பல்வேறு வகையான தாவர எண்ணெய்களின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

எந்தவொரு பொருளின் நன்மைகளும் உடலுக்குத் தேவையான பொருட்களின் விகிதம் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களால் மதிப்பிடப்படுகின்றன.இந்த பார்வையில், கிட்டத்தட்ட அனைத்து தாவர எண்ணெய்களும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்: அவற்றில் சில நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் பல நிறைவுறா மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் உள்ளன. விதிவிலக்கு தேங்காய் மற்றும் பனை, மற்றும் கொழுப்புக்கும் இதற்கும் எந்த சம்பந்தமும் இல்லை: அவை நிறைவுற்ற கொழுப்புகளால் அதிக சுமை கொண்டவை.

சூரியகாந்தி, சோளம் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்கள் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் மற்றும் நிறைவுறா அமிலங்களின் முக்கிய சப்ளையர்கள், ஏனெனில் சுவை அவற்றை போதுமான அளவு உணவுகளில் சேர்க்க அனுமதிக்கிறது. அவற்றின் வழக்கமான பயன்பாடு மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தவும், குடல் இயக்கத்தை இயல்பாக்கவும், இதய தசை மற்றும் வாஸ்குலர் சுவர்களை வலுப்படுத்தவும், சருமத்தை சுத்தப்படுத்தவும், கெட்ட கொழுப்பிலிருந்து விடுபடவும் உதவுகிறது. வளர்சிதை மாற்றத்தை விரைவுபடுத்துதல், ஆஸ்டியோபோரோசிஸைத் தடுப்பது, பார்வைக் கூர்மையை மேம்படுத்துதல் மற்றும் இயக்கங்களின் ஒருங்கிணைப்பு ஆகியவற்றில் அவற்றின் பங்கு நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. மேலும் ஆலிவ் எண்ணெயை முறையாகப் பயன்படுத்துவதால், மார்பக புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயமும் குறைகிறது.

கடுகு எண்ணெய், உண்மையில் கசப்பாக இல்லாவிட்டாலும், உறுதியான கிருமி நாசினிகள் மற்றும் பாக்டீரிசைடு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. எள், நிறைவுறா கொழுப்புக்கு கூடுதலாக, பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது - எலும்பு திசுக்களின் முக்கிய சுவடு கூறுகள். சோயா மற்றும் ராப்சீட் (கனோலா) அதிக கொழுப்புக்கு எதிரான போராட்டத்தில் தலைவர்கள். கடல் பக்ஹார்ன் மற்றும் ஆளி விதை எண்ணெய்களின் குணப்படுத்தும் பண்புகள் பொதுவாக தோல் மற்றும் இரைப்பை குடல் நோயாளிகளுக்கு மேற்பூச்சு மருந்துகள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வால்நட் எண்ணெய்கள் சுவையில் குறிப்பிட்டவை, சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவை மற்ற காய்கறி கொழுப்புகளை விட தரத்தில் குறைவாக இல்லை. அவை கொழுப்பைக் குறைக்கின்றன, மேலும் இரத்தத்தை மெல்லியதாகவும், த்ரோம்போசிஸைத் தடுக்கின்றன.

கொழுப்பு இல்லாத எண்ணெய்

சுருக்கமாக, நாம் முழு நம்பிக்கையுடன் கூறலாம்: எண்ணெய் கொழுப்பு இல்லாமல் நடக்கிறது, இது எந்த தாவர எண்ணெயும். மைக்ரோடோஸில் அதன் இருப்பை யாராவது நிரூபித்திருந்தாலும், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், அது இரைப்பைக் குழாயில் எங்காவது தொலைந்து போகும் மற்றும் இரத்த பரிசோதனையை பாதிக்காது. ஆனால் காய்கறி எண்ணெயில் பிளாஸ்மா கொழுப்பை பாதிக்கும் பொருட்கள் உள்ளதா என்பதுதான் கேள்வி, பதில் ஆம்.

எந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது நல்லது

தினசரி பயன்பாட்டிற்கு, கச்சா எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, அதாவது. முதல் சுழல். அவை சாலடுகள், காய்கறி துண்டுகள் தெளித்தல் அல்லது பக்க உணவுகளை சுவைக்க ஏற்றவை. வறுக்கப்படும் உணவுகளுக்கு, ஒற்றை வெப்பத்துடன் புற்றுநோய்களை உருவாக்காத சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களை மட்டுமே தேர்வு செய்வது அவசியம் (முன்பு பயன்படுத்திய கொழுப்பில் வறுத்த உணவுகளை சாப்பிடுவது புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்).

காய்கறி எண்ணெய்களின் மாறுபட்ட தரமான கலவை இருந்தபோதிலும், அவை போதுமான அளவுகளில் அற்புதங்களைச் செய்ய முடிகிறது, குறிப்பாக வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளைத் தடுப்பதற்கும் சிகிச்சையளிப்பதற்கும். அதிக கொழுப்பை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கும், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தடுப்பதற்கும், மொத்தம் ஒரு நாளைக்கு 2 தேக்கரண்டி உட்கொள்வது போதுமானது. அதிக அளவு கொழுப்பு தயாரிப்பு உணவின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கும், உடனடியாக வயிறு மற்றும் பக்கங்களில் தோன்றும்.

எந்தவொரு சிகிச்சையிலும், உணவில் கூட, அளவைக் கவனிக்க வேண்டும்.

தாவர எண்ணெயின் கலவை, கூறுகள் மற்றும் பண்புகள்

காய்கறி எண்ணெய் சூரியகாந்தி விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை முதலில் உமிகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்டு பின்னர் பதப்படுத்தலுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. விதைகளின் கர்னல்கள் சிறப்பு உருளைகள் வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன, நொறுக்கப்பட்டன, பின்னர் கச்சிதமானவை. நொறுக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களிலிருந்து, எண்ணெய் அழுத்தி, பின்னர் பாட்டில் போடப்பட்டு கடைகளுக்கு அனுப்பப்படுகிறது.

சூரியகாந்தி எண்ணெயின் கலவை அத்தகைய கூறுகளை உள்ளடக்கியது:

1. ஆர்கானிக் அமிலங்கள் - ஒலிக், லினோலெனிக், மிரிஸ்டிக் போன்றவை.
2. ஏராளமான கரிம பொருட்கள்.
3. வைட்டமின் ஈ, மனித உடலுக்குத் தேவையான முக்கியமான ஆக்ஸிஜனேற்றங்களுக்கு மருத்துவர்கள் காரணம் கூறுகின்றனர். இந்த உறுப்பு புற்றுநோய் செல்கள் சேதமடையாமல் அமைப்புகள் மற்றும் உறுப்புகளைப் பாதுகாக்கிறது, வயதான செயல்முறையை கணிசமாகக் குறைக்கிறது.
4. டோகோஃபெரோல்.
5. பார்வைக்கு காரணமான வைட்டமின் ஏ, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது.
6. வைட்டமின் டி - தோல் மற்றும் எலும்பு திசுக்களை பராமரிக்க உதவுகிறது.
7. காய்கறி கொழுப்புகள்.
8. கொழுப்பு அமிலங்கள், அவை உயிரணுக்களின் செயல்பாடு மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு காரணமாகின்றன.

எனவே, சூரியகாந்தி எண்ணெயில் கொழுப்பு எவ்வளவு இருக்கிறது என்பதை பல்வேறு ஆதாரங்களில் பார்ப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல. இது வெறுமனே இல்லை, இது சூரியகாந்தி மற்றும் வேறு எந்த தாவர தயாரிப்புக்கும் பொருந்தும்.

காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்பைப் பொறுத்தவரை, தயாரிப்பு வகை, அல்லது பிரித்தெடுக்கும் முறை ஆகியவை ஒரு பொருட்டல்ல. எனவே, பின்வரும் வழிகளில் தயாரிக்கப்பட்ட சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெயை சாப்பிட நீங்கள் பயப்படக்கூடாது:

சுத்திகரிக்கப்பட்ட அல்லது சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பின் உள்ளடக்கத்தையும் அமிலத்தன்மை பாதிக்காது - இந்த அளவு இன்னும் பூஜ்ஜியமாகவே இருக்கும்.

கொலஸ்ட்ரால் என்பது மனிதர்களிடமும் விலங்குகளிடமும் இறுதி வளர்சிதை மாற்றத்தின் விளைவாகும் என்பதே இதற்குக் காரணம். இதன் விளைவாக, பித்தம் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்குகிறது, இது மனிதர்களுக்கு அச்சுறுத்தலாகும். எனவே, தாவரங்கள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் கொழுப்பு இருக்கும் என்று கவலைப்பட வேண்டாம்.

வெண்ணெய் போன்ற இந்த வடிவத்தில், அது உள்ளது. மேலும் இந்த உற்பத்தியில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதால், அதிக எண்ணெயில் கொழுப்பு உள்ளது. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அத்தகைய தயாரிப்புகளை மூலிகை பொருட்கள் கொண்ட பரவல்களுடன் மாற்ற அறிவுறுத்துகிறார்கள். பாலாடைக்கட்டி, புளிப்பு கிரீம், பால் போன்ற பல வகையான பால் பொருட்கள் சாப்பிடத் தகுதியற்றவை. குறைந்த அளவு கொழுப்பு, கொழுப்பு இல்லாமை கொண்ட உணவுகளை மட்டுமே நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும், இதனால் கொழுப்பை அதிகரிக்கக்கூடாது மற்றும் இரத்தத்தின் பாகுத்தன்மையை பாதிக்காது.

சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்பு ஆகியவை பரஸ்பரம் பிரத்தியேக கருத்துக்கள், ஏனெனில் தாவர கூறுகள் மற்றும் கொழுப்புகளில் ஒமேகா -3 அமிலங்கள் போன்ற ஒரு கூறு உள்ளது. இரத்தத்தில் உள்ள இந்த தீங்கு விளைவிக்கும் பொருளின் அளவைக் குறைப்பதற்கும், இரத்த நாளங்களில் பெருந்தமனி தடிப்புத் தகடுகளின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதற்கும் அவர்கள்தான் பொறுப்பு. ஆளி விதைகள் மற்றும் ஆளி விதை எண்ணெயில் பல ஒமேகா -3 அமிலங்கள் உள்ளன, அதனால்தான் அதிக கொழுப்பு இருப்பது கண்டறியப்பட்டவர்களுக்கு 1 தேக்கரண்டி தயாரிப்பை எடுக்க மருத்துவர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

சூரியகாந்தி எண்ணெயின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் என்ன?

சூரியகாந்தி எண்ணெயில் கொழுப்பு இருந்தால் நோயாளிகள் ஊட்டச்சத்து நிபுணரிடம் ஆர்வம் காட்டும்போது, ​​அவர்களுக்கு எதிர்மறையான பதில் கிடைக்கும். இருப்பினும், இது அப்படியல்ல என்று பலர் இன்னும் நம்பவில்லை. இந்த வகை தயாரிப்பின் பயன்பாட்டிலிருந்து ஆபத்து பின்வரும் சந்தர்ப்பங்களில் எழக்கூடும்:

1. தயாரிப்புகள் ஒரு தொழிற்சாலை அல்லது தொழிற்சாலையில் முழுமையற்ற செயலாக்க செயல்முறை மூலம் சென்றன. இதன் பொருள் கலவையானது வெப்பமடையும், இதன் விளைவாக சில பொருட்கள் புற்றுநோய்களாக மாறும். அவர்கள்தான் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்துகிறார்கள், குறிப்பாக அவை புற்றுநோயின் வளர்ச்சியை ஏற்படுத்தும்.
2. உணவுகளை வறுக்கும்போது - இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள், உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி போன்றவை - தயாரிப்பு கொதித்த பிறகு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் வெளியீடு தொடங்குகிறது. ஆகையால், இரத்த கொழுப்பை அதிகரிக்கக்கூடாது என்பதற்காகவும், புற்றுநோய் கட்டியின் வளர்ச்சியை ஏற்படுத்தாமலும் இருக்க, மருத்துவர்கள் வறுத்த உணவுகளைப் பயன்படுத்துவது பெரும்பாலும் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
3. இந்த செயல்முறைக்கு முன்பு மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தில் உணவை சூடாக்கி, பின்னர் கழுவாமல் இருந்தால் அதிக கொழுப்பைத் தூண்டலாம். அதிக வெப்பம் கொண்ட எண்ணெய் அதன் மீது உள்ளது, இதில் ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயன கலவையைப் பெறுகிறது, மேலும் உணவின் ஒவ்வொரு வெப்பத்திற்குப் பிறகும் அவற்றின் விளைவு தீவிரமடைகிறது.
4. டிரஸ்ஸிங் சாலட்களுக்கு முழு சிகிச்சையும் பெறாத எண்ணெயை அடிக்கடி பயன்படுத்துதல்.

இந்த தாவர உற்பத்தியை நீங்கள் சரியாகப் பயன்படுத்தினால், அது ஆரோக்கியத்தில் சாதகமான விளைவை ஏற்படுத்தும். குறிப்பாக, சூரியகாந்தி எண்ணெய் குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களுக்கு தோல் நோய்களுக்கு எதிராக தடுப்பு நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்ள உதவுகிறது, அத்துடன் தயாரிப்புகளில் இருக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் எதிர்மறையான தாக்கத்தை குறைக்க உதவுகிறது.

மற்ற பயனுள்ள பண்புகளில் இது கவனிக்கத்தக்கது:

1. நோய் எதிர்ப்பு சக்திக்கு சாதகமான விளைவு.
2. புற்றுநோய் மற்றும் பிற புற்றுநோய்களின் அபாயத்தைக் குறைத்தல்.
3. மூளை மற்றும் இருதய அமைப்பின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துதல்.

பிற பண்புகள்

விதைகளின் வாசனை மற்றும் சமையல் அல்லது வறுக்கும்போது புகை உருவாகுவதன் மூலம் குறைந்தபட்ச செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்ட ஒரு தயாரிப்பை நீங்கள் வேறுபடுத்தி அறியலாம். சூரியகாந்தி அல்லது பிற தாவர எண்ணெய் கொலஸ்ட்ரால் இல்லாத தயாரிப்பு என்று அங்கீகரிக்கப்பட்ட போதிலும், நீங்கள் அதை மிகவும் கவனமாக பயன்படுத்த வேண்டும்:

1. முதலாவதாக, 100 கிராம் உற்பத்தியில் 900 கிலோகலோரி உள்ளது.
2. இரண்டாவதாக, வயிறு மற்றும் குடல் நோய்கள் உருவாகத் தொடங்காதபடி உடலை சுத்தப்படுத்த பெரும்பாலும் இதைப் பயன்படுத்த முடியாது.
3. மூன்றாவதாக, தொகுப்பில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட காலகட்டத்தில் மட்டுமே இதைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
4. நான்காவதாக, வெப்பநிலை +20 exceed ஐ விட அதிகமாக இல்லாத இருண்ட இடத்தில் நீங்கள் சேமிக்க வேண்டும், ஆனால் அது +5 than க்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது.
5. ஐந்தாவது, வாங்கிய பிறகு, தயாரிப்பு ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் ஊற்றப்பட வேண்டும், இது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.

காய்கறி எண்ணெயை உற்பத்தி செய்யும் தொழில்நுட்பம்

சூரியகாந்தி எண்ணெய் எண்ணெய் பிரித்தெடுக்கும் ஆலைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. முதலில், சூரியகாந்தி விதைகள் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, கர்னல்கள் உமி இருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, கோர்கள் உருளைகள் வழியாக அனுப்பப்பட்டு, நொறுக்கப்பட்டு அழுத்தும் துறைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

இதன் விளைவாக மிளகுக்கீரை ஃப்ரைபாட்களில் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படும்போது, ​​அது பத்திரிகைகளின் கீழ் அனுப்பப்படுகிறது, அங்கு தாவர எண்ணெய் அழுத்தப்படுகிறது.

இதன் விளைவாக சூரியகாந்தி எண்ணெய் உட்செலுத்தப்படுகிறது, மேலும் 22 சதவிகிதத்திற்கும் அதிகமான எண்ணெயைக் கொண்ட மீதமுள்ள ஸ்பியர்மிண்ட், பிரித்தெடுப்பவருக்கு செயலாக்கத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது.

பிரித்தெடுத்தல், சிறப்பு கரிம கரைப்பான்களைப் பயன்படுத்தி, மீதமுள்ள எண்ணெயை விரட்டுகிறது, பின்னர் அதை சுத்தம் செய்வதற்கும் சுத்திகரிப்பதற்கும் அனுப்பப்படுகிறது. சுத்திகரிக்கும் போது, ​​மையவிலக்குதல், வண்டல், வடிகட்டுதல், நீரேற்றம், வெளுக்கும், உறைபனி மற்றும் டியோடரைசேஷன் முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சூரியகாந்தி எண்ணெயின் ஒரு பகுதி என்ன?

காய்கறி எண்ணெயில் பால்மிடிக், ஸ்டீரியிக், அராச்சினிக், மிரிஸ்டிக், லினோலிக், ஒலிக், லினோலெனிக் அமிலம் உள்ளிட்ட மதிப்புமிக்க கரிம பொருட்கள் உள்ளன. மேலும், இந்த தயாரிப்பு பாஸ்பரஸ் கொண்ட பொருட்கள் மற்றும் டோகோபெரோல்கள் நிறைந்துள்ளது.

சூரியகாந்தி எண்ணெயில் இருக்கும் முக்கிய கூறுகள்:

• காய்கறி கொழுப்புகள், அவை விலங்குகளின் கொழுப்புகளை விட உடலால் நன்றாக உறிஞ்சப்படுகின்றன.
• கொழுப்பு அமிலங்கள், அவை செல்லுலார் திசுக்களின் முழு செயல்பாடு மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் இணக்கமான செயல்பாட்டிற்கு உடலுக்குத் தேவைப்படுகின்றன.
• குழு A வைட்டமின் காட்சி அமைப்பின் செயல்பாட்டை சாதகமாக பாதிக்கிறது மற்றும் நோயெதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது. குழு டி வைட்டமின் தோல் மற்றும் எலும்பு திசுக்களை நல்ல நிலையில் பராமரிக்க உதவுகிறது.
• வைட்டமின் ஈ மிக முக்கியமான ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது புற்றுநோய் கட்டிகளின் வளர்ச்சியிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கிறது மற்றும் வயதான செயல்முறையை குறைக்கிறது. மற்ற காய்கறி எண்ணெய்களுடன் ஒப்பிடும்போது சூரியகாந்தி எண்ணெய் டோகோபெரோலின் குறிப்பிடத்தக்க அளவைக் கொண்டுள்ளது, இது உடலில் இதேபோன்ற நன்மை பயக்கும்.

கொழுப்பு மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்

சூரியகாந்தி எண்ணெயில் கொழுப்பு உள்ளதா? இந்த கேள்வியை பல நுகர்வோர் கேட்கிறார்கள், அவர்கள் சரியான உணவை பராமரிக்கவும் ஆரோக்கியமான உணவுகளை மட்டுமே சாப்பிடவும் விரும்புகிறார்கள். இதையொட்டி, காய்கறி எண்ணெயில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால் எதுவும் இல்லை என்பதை அறிந்து பலர் ஆச்சரியப்படுவார்கள்.

உண்மை என்னவென்றால், தயாரிப்புக்கான தேவையை அதிகரிப்பதற்காக ஏராளமான விளம்பரங்கள் மற்றும் கவர்ச்சிகரமான லேபிள்கள் இருப்பது சில வகையான காய்கறி எண்ணெய்களில் கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கலாம் என்ற கட்டுக்கதையை உருவாக்கியது, அதே நேரத்தில் அலமாரிகளில் வழங்கப்படும் பொருட்கள் முற்றிலும் ஆரோக்கியமானவை.

உண்மையில், சூரியகாந்தி எண்ணெய் அல்லது வேறு எந்த தாவர எண்ணெயிலும் கொழுப்பைக் கண்டுபிடிக்க முடியாது. புதிதாக அழுத்தும் தயாரிப்பு கூட இந்த தீங்கு விளைவிக்கும் பொருளைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஏனெனில் எண்ணெய் ஒரு தாவர உற்பத்தியாக செயல்படுகிறது.

கொழுப்பு விலங்குகளில் உள்ள கொழுப்புகளில் மட்டுமே காணப்படுகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, பேக்கேஜிங்கில் உள்ள அனைத்து லேபிள்களும் ஒரு பொதுவான விளம்பர ஸ்டண்ட் மட்டுமே; வாங்குபவர் எந்தெந்த தயாரிப்புகளில் நிறைய கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கிறார் என்பதை அறிந்து கொள்வது நல்லது.

இதற்கிடையில், உற்பத்தியில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை என்ற உண்மையைத் தவிர, இதில் ஒமேகா -3 பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் இல்லை, இது இரத்தத்தில் கொழுப்பைக் குறைப்பதை பாதிக்கிறது மற்றும் இதய தசைகள் சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது.

இருப்பினும், சூரியகாந்தி எண்ணெயில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை என்பது ஊட்டச்சத்துக்களின் பற்றாக்குறையை முழுமையாக ஈடுசெய்கிறது.

ஆகவே, பெருந்தமனி தடிப்பு அல்லது ஹைபர்கொலெஸ்டிரோலீமியாவால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு வெண்ணெய்க்கு சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு சிறந்த மற்றும் ஒரே மாற்றாகும்.

சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

பொதுவாக, சூரியகாந்தி எண்ணெய் மிகவும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு, இது வாழ்க்கைக்கு பல அத்தியாவசிய பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது.

• சூரியகாந்தி தாவர எண்ணெய் குழந்தைகளில் ஏற்படும் ரிக்கெட்டுகளைத் தடுப்பதற்கான ஒரு சிறந்த கருவியாகும், அத்துடன் பெரியவர்களில் தோல் நோய்களும் உள்ளன.
• தயாரிப்பு நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை சாதகமாக பாதிக்கிறது, அதை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் புற்றுநோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை குறைக்கிறது.
• சூரியகாந்தி எண்ணெயில் கொழுப்பு இல்லை என்பதால், இது தினசரி உணவில் இந்த பொருளின் அளவைக் குறைக்கும்.
• காய்கறி எண்ணெயை உருவாக்கும் பொருட்கள் மூளை செல்கள் மற்றும் இருதய அமைப்பின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன.

இருப்பினும், இந்த நன்மை பயக்கும் பண்புகள் அனைத்தும் குறைந்தபட்ச செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்ட ஒரு தயாரிப்பில் உள்ளன என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம். இந்த வகையான எண்ணெய் விதைகள் போலவும், சமைக்கும் போது புகைபிடிக்கும்.

வழக்கமாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் டியோடரைஸ் செய்யப்பட்ட வடிவத்தில் கடைகளில் விற்கப்படும் அதே தயாரிப்புகள், குறைந்தபட்ச அளவு வைட்டமின்கள் கொண்ட கொழுப்பை மட்டுமே கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் இந்த எண்ணெய் நடைமுறையில் வாசனை இல்லை. அதன்படி, ஒரு முழுமையான செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு, பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்பது மட்டுமல்லாமல், அது உடலுக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும்.

சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் அதன் தீங்கு

இந்த தயாரிப்பு தொழிற்சாலையில் முழுமையாக பதப்படுத்தப்பட்டால் அது தீங்கு விளைவிக்கும். உண்மை என்னவென்றால், வெப்பமயமாக்கலின் போது, ​​சில கூறுகள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தான புற்றுநோய்களாக மாறும். இந்த காரணத்திற்காக, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் வறுத்த உணவுகளை அடிக்கடி சாப்பிட பரிந்துரைக்க மாட்டார்கள்.

எண்ணெய் கொதித்த பிறகு, இது ஒரு பெரிய அளவிலான தீங்கு விளைவிக்கும் பொருள்களை உருவாக்குகிறது, இது நீங்கள் ஒரு ஆபத்தான பொருளை தவறாமல் சாப்பிட்டால் புற்றுநோய் கட்டிகளின் வளர்ச்சியை ஏற்படுத்தும். குறிப்பாக கர்ப்ப காலத்தில் உயர்ந்த கொழுப்பு காணப்பட்டால், இந்த விஷயத்தில், ஊட்டச்சத்து குறித்த உங்கள் அணுகுமுறையை மறுபரிசீலனை செய்வது அவசியம்.

ஒரே ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயைப் பரிமாறிக் கொண்டு மீண்டும் மீண்டும் சூடேற்றப்படும் தயாரிப்பு அதிக தீங்கு விளைவிக்கும். ஒரு குறிப்பிட்ட செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, ஒரு ரசாயன உள்ளடக்கத்தின் வெளிநாட்டு பொருட்கள் எண்ணெயில் சேரக்கூடும் என்பதையும் அறிந்து கொள்வது அவசியம். எனவே, பதப்படுத்தப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெயை சாலடுகள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்த தேவையில்லை.

சூரியகாந்தி எண்ணெயை எப்படி சாப்பிடுவது

சூரியகாந்தி எண்ணெய்க்கு ஆரோக்கியத்திற்கு சிறப்பு முரண்பாடுகள் இல்லை. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், 100 கிராம் உற்பத்தியில் 900 கலோரிகள் இருப்பதால், இது வெண்ணெயை விட மிக அதிகமாக இருப்பதால், அதை குறைந்த அளவுகளில் சாப்பிட வேண்டும்.

• உடலை சுத்தப்படுத்த தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இந்த முறை இரைப்பைக் குழாயின் கடுமையான நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும்.
• தொகுப்பில் குறிப்பிடப்பட்ட சேமிப்பக காலம் வரை மட்டுமே இந்த தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம். காலப்போக்கில், சூரியகாந்தி எண்ணெய் அதில் ஆக்சைடுகள் குவிவதால் தீங்கு விளைவிக்கும், இது உடலில் வளர்சிதை மாற்றத்தை சீர்குலைக்கிறது.
• இந்த தயாரிப்பு 5 முதல் 20 டிகிரி வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், அதே நேரத்தில் நீர் அல்லது உலோகத்துடன் தொடர்பு கொள்ள அனுமதிக்கக்கூடாது. சூரிய ஒளி பல ஊட்டச்சத்துக்களை அழிப்பதால் எண்ணெய் எப்போதும் இருண்ட இடத்தில் இருக்க வேண்டும்.
• இயற்கை சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில், இருட்டிலும் குளிரிலும் சேமிக்கப்பட வேண்டும். ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி சேமிக்க ஒரு சிறந்த இடம்.இந்த வழக்கில், குளிர் அழுத்தத்தின் போது பெறப்பட்ட எண்ணெய் 4 மாதங்களுக்கு மேல், சூடான அழுத்தத்துடன் சேமிக்கப்படுகிறது - 10 மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை. பாட்டில் திறந்த பிறகு, நீங்கள் அதை ஒரு மாதத்திற்கு பயன்படுத்த வேண்டும்.

சூரியகாந்தி மற்றும் தாவர எண்ணெயில் கொழுப்பு உள்ளதா?

பெருந்தமனி தடிப்பு அல்லது ஹைபர்கொலெஸ்டிரோலீமியா கண்டறியப்படும்போது, ​​உங்கள் உணவில் நிறைய மதிப்பாய்வு செய்து விலங்குகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு சிறப்பு உணவுக்கு மாற இதுவே காரணம், ஆனால் தாவர எண்ணெய்கள். இந்த உண்மை பலரை ஆச்சரியப்படுத்துகிறது, இதற்குக் காரணம் காய்கறி கொழுப்புகளில் உள்ள கொழுப்பின் (கொலஸ்ட்ரால்) உள்ளடக்கம் பற்றிய நீண்டகால கட்டுக்கதை. ஆனால் இது உண்மையா மற்றும் தாவர எண்ணெயில் உண்மையில் கொலஸ்ட்ரால் இருக்கிறதா - இன்னும் விரிவாக புரிந்துகொள்வது பயனுள்ளது.

காய்கறி கொழுப்பில் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் உள்ளன, இவை அனைத்தும் எந்த வகையான எண்ணெய் வித்துக்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்தது:

• ஆளி விதை,
• சூரியகாந்தி
• வேர்க்கடலை,
• சோயா,
• , ஆலிவ்
• எள்
• சோளம், முதலியன

சமையலுக்கு, விதைகள், பழங்கள், கொட்டைகள் எடுக்கப்படுகின்றன - ஒரு வார்த்தையில், அழுத்தும், அழுத்துவதன் மூலம் மற்றும் பிற உற்பத்தி முறைகளின் மூலம் வெளியேறும் நேரத்தில் எண்ணெயைப் பெற முடியும். வெவ்வேறு தாவரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் சுவை, நிறம் மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் வேறுபடும்.

விற்பனையில் மிகவும் பொதுவானது சூரியகாந்தி எண்ணெய், இது பல்வேறு உணவுகளை சமைக்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது (உணவுப் பொருட்கள் உட்பட), மேலும் இதில் கொழுப்பு இல்லை என்பது கலவையை தெளிவாகக் காட்டுகிறது:

• பார்வை, ஆரோக்கியமான தோல் மற்றும் எலும்பு அமைப்புக்கு முறையே ஏராளமான வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி,
• வைட்டமின் ஈ - புற்றுநோய்க் கட்டிகளின் வளர்ச்சியிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கும் மற்றும் ஆரம்ப வயதைத் தடுக்கும் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற,
• காய்கறி கொழுப்புகள், அவை உடலால் முழுவதுமாக உறிஞ்சப்படுகின்றன - 95% ஆக, சூரியகாந்தி எண்ணெயில் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்தவும், வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை ஒழுங்குபடுத்துவதற்கும், நரம்பு மண்டலத்தின் ஆரோக்கியத்திற்கும் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன.

இந்த தயாரிப்பு எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை கலவை தெளிவாகக் காட்டுகிறது. சூரியகாந்தி எண்ணெயில் கொலஸ்ட்ரால் இருக்கிறதா என்பது கேள்வி - பதில் தெளிவாக எதிர்மறையானது.

இதன் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், கொழுப்பு விலங்கு மற்றும் மனித உயிரினங்களில் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மேலும் தாவரங்கள் ஆரம்பத்தில் அதைக் கொண்டிருக்கவில்லை, அதை உற்பத்தி செய்யாது. அதன்படி, எந்த தாவர எண்ணெயிலும் அது கொள்கையளவில் இருக்க முடியாது.

இரத்த நாளங்களுக்கு ஆபத்தான ஒரே விலங்கு கொழுப்பு மீன் எண்ணெய் மட்டுமே. மாறாக, மீன் இறைச்சி மற்றும் அதன் கொழுப்பு (அதன் மருந்து பதிப்பு திரவ வடிவத்தில் அல்லது காப்ஸ்யூல்களில் உள்ளது) பெரும்பாலும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியுடன் கூட உட்கொள்ள அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

எந்தவொரு பொருளும் புத்திசாலித்தனமாக நுகரப்பட வேண்டும், இதனால் நல்லது தீங்கு விளைவிக்காது. தாவர எண்ணெய்களும் இதற்கு விதிவிலக்கல்ல. ஒருபுறம், அவை உடலுக்கு அவசியமானவை, ஏனென்றால் அவற்றில் உள்ள அனைத்து நன்மைகளும் உண்மையில் விலைமதிப்பற்றவை, மறுபுறம், அவற்றின் பயன்பாடு மற்றும் நுகர்வு குறித்த தவறான அணுகுமுறை ஆரோக்கியத்தை கடுமையாக பாதிக்கும்.

தாவரங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட கொழுப்புகள் பெரும்பாலும் நோய்களைத் தவிர்க்கவும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்தவும், உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளின் வேலைகளை ஆதரிக்கவும் உதவுகின்றன:

• மூளை மற்றும் அதன் உயிரணுக்களுக்கு உதவுங்கள்
• இருதய அமைப்பை வலுப்படுத்துங்கள்,
• தோல் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கவும்
• குழந்தை பருவத்தில் ரிக்கெட்ஸ் தடுப்பு வேலை,
• குடல் இயக்கத்தை ஒழுங்குபடுத்துதல் மற்றும் மேம்படுத்துதல்
• விலங்குகளின் கொழுப்புகளிலிருந்து பெறப்பட்ட கொழுப்பின் சதவீதத்தைக் குறைக்கவும்.

விளக்கம்: விலங்குகளின் கொழுப்புகளுக்குப் பதிலாக காய்கறி எண்ணெய்களால் கொலஸ்ட்ரால் குறைக்கப்படுவதில்லை.

ஆனால் இவை அனைத்தும் காய்கறி எண்ணெய்களுடன் உணவை வறுக்க முடியாது என்று அர்த்தமல்ல. அதைச் சரியாகச் செய்யுங்கள்.

எந்தவொரு விலங்கு கொழுப்புகளையும் நடைமுறையில் இல்லாத எந்த உணவும் எப்போதும் காய்கறி எண்ணெய்களை உள்ளடக்கியது, அவை கொழுப்பை அதிகரிக்கும் அச்சுறுத்தலை ஏற்படுத்தாது, ஏனென்றால் அது வெறுமனே இல்லை, இருக்க முடியாது.

ஆனால் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அதன் வகைகளுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம்:

1. சுத்திகரிக்கப்பட்ட. தோற்றத்தில் - வெளிப்படையான, வெளிர் மஞ்சள், சேமிப்பின் போது எந்த மழையும் தோன்றாது. பயன்பாட்டின் அடிப்படையில் - சரியானதல்ல, ஏனென்றால்உற்பத்தியில் ஆழமான செயலாக்கம் காரணமாக இது சில வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற இயற்கை கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால் இது வறுக்க சிறந்த வழி: இங்கு சில வைட்டமின்கள் இருந்தாலும், கூடுதல் வெப்பத்துடன், இந்த எண்ணெயில் புற்றுநோய்கள் இல்லை.
2. தரம்பிரிக்கப்படாத ஆகியன. ஓரளவு பதப்படுத்தப்பட்ட, இந்த எண்ணெய் அடர் மஞ்சள் நிறம், ஒரு சிறப்பியல்பு வாசனை மற்றும் காலப்போக்கில் ஒரு மழைப்பொழிவை உருவாக்கக்கூடும், மேலும் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது. இது புதிய நுகர்வுக்காக மட்டுமே வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது (சாலட் டிரஸ்ஸிங்கிற்காக), ஆனால் வறுக்கும்போது நச்சுப் பொருள்களை உருவாக்குகிறது.

எந்த எண்ணெயைத் தேர்வு செய்வது என்று முடிவு செய்த பின்னர், இன்னும் சில புள்ளிகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம்:

• எப்போதும் உற்பத்தி தேதி மற்றும் காலாவதி தேதியைப் பாருங்கள்,
• சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெயை வண்டலுடன் எடுத்துக் கொள்ள வேண்டாம் (இதன் பொருள் அது காலாவதியானது அல்லது ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டதாகும்),
• “சாலட்களுக்கு” ​​என்று லேபிள் சொன்னால் - இந்த எண்ணெய் வறுக்கவும் ஏற்றது அல்ல.

காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்பு: விலை மற்றும் "கொழுப்பு இல்லை" (ஒரு குறிப்பிட்ட பிராண்டின் விற்பனையை அதிகரிக்க ஒரு சிறந்த சந்தைப்படுத்தல் நடவடிக்கை) குறி வாங்கும்போது கவனம் செலுத்த வேண்டாம். உற்பத்தியின் விலை மற்றும் லேபிளில் தெளிவுபடுத்தும் குறி ஆகியவற்றைப் பொருட்படுத்தாமல், காய்கறி எண்ணெயில் கொழுப்பு இல்லை.

பண்ணையில் இரண்டு வகையான எண்ணெயையும் வைத்திருப்பது உகந்ததாக இருக்கும்: சுத்திகரிக்கப்படாதவை எரிபொருள் நிரப்புவதற்குப் பயன்படுத்தப்படட்டும், மேலும் சுத்திகரிக்கப்படுவது வறுக்கவும் ஏற்றது.

தாவர தோற்றத்தின் இந்த தயாரிப்புக்கு எந்தவிதமான முரண்பாடுகளும் இல்லை, அனைவருக்கும் இதைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. இதன் காரணமாக கொழுப்பின் அளவு அதிகரிக்கவில்லை என்றாலும், சில சந்தர்ப்பங்களில் இந்த தயாரிப்புடன் மிகவும் கவனமாக இருப்பது வலிக்காது:

• காய்கறி எண்ணெய்களை “வெறி இல்லாமல்” பயன்படுத்துவது நல்லது (அதன் 100 மில்லி - 900-1000 கலோரிகள் / கலோரி., இது ஏற்கனவே உடல் எடையை அதிகரிக்க அச்சுறுத்துகிறது),
• உடலை சுத்தப்படுத்தும் நடைமுறைகளுக்கு, "சுத்தமான" மற்றும் பாதுகாப்பான முறைகளால் தயாரிக்கப்பட்ட "தொழிற்சாலை அல்லாத" உற்பத்தியின் விருப்பத்தை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, ஆனால் குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டிருக்கும்
• காலாவதியான தயாரிப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்,
• ஒரு மாதத்திற்கு மேல் திறந்த பாட்டிலை விற்கவும்,
• சேமிப்பு வெப்பநிலை 5 - 20 சி ஆக இருக்க வேண்டும்,
• சூரிய ஒளியை வெளிப்படுத்தாமல், எண்ணெய்களை இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும்
• சுத்திகரிக்கப்படாத தயாரிப்பை ஒளிபுகா கண்ணாடி கொள்கலன்களில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

முடிவில், எந்தவொரு காய்கறி எண்ணெயும் அதில் உள்ளதாகக் கூறப்படும் கொழுப்பும் ஆரம்பத்தில் பொருந்தாத கருத்துக்கள் என்பதை நாம் நினைவுபடுத்துகிறோம்: காய்கறி எண்ணெய்களில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை.

தாவர எண்ணெய்களில் 240 க்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் உள்ளன. ஆனால் ரஷ்யா மற்றும் உக்ரைனில் மிகவும் பொதுவானது சூரியகாந்தி எண்ணெய். ரஷ்ய உணவுகளில் சூரியகாந்தி எண்ணெய் பாரம்பரியமாக இருப்பது ஏன், மற்ற தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து இது எவ்வாறு வேறுபடுகிறது? சாப்பிடுவது நல்லதா கெட்டதா?

ஆரோக்கியமான உணவில் ஆர்வம் அதிகரிப்பதன் வெளிப்பாடு நம் காலத்தின் ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சமாகும். ஆரோக்கியத்தின் மீதான அதன் விளைவின் பார்வையில் உணவின் நவீன பார்வை இந்த பிரபலமான தயாரிப்பு மூலம் கடந்து செல்லவில்லை. சூரியகாந்தி எண்ணெயில் கொழுப்பு உள்ளதா? சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்புக்கு என்ன தொடர்பு, மனித உடலில் அதிகப்படியான உள்ளடக்கம் விரும்பத்தகாதது?

இந்த ஆலை கிட்டத்தட்ட முன்னூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ரஷ்யாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது, ஆனால் நீண்ட காலமாக இது அலங்காரத்துடன் பிரத்தியேகமாக வளர்க்கப்பட்டது

நோக்கம். ஆடம்பர மஞ்சள் பூக்கள், எப்போதும் சூரியனை நோக்கி இயங்கும், அரண்மனை மலர் தோட்டங்கள் மற்றும் நில உரிமையாளர்களின் தோட்டங்களை மட்டுமல்ல.

பல தசாப்தங்களாக, சூரியகாந்தி ரஷ்ய பேரரசின் இடத்தை கைப்பற்றியது. வடக்கு காகசஸ், குபன், வோல்கா பகுதி தங்கள் பரந்த அளவில் அதை ஏற்றுக்கொண்டன. உக்ரேனில், ஒவ்வொரு குடிசைக்கு அருகிலும் “சூரியன்” குடியேறியபோது, ​​விவசாய பெண்கள் மற்றும் வணிகர்கள் அதன் பூக்களை ரசித்ததோடு மட்டுமல்லாமல், திண்ணையில் ஓய்வெடுப்பதும் ஒரு புதிய பொழுதுபோக்கைப் பன்முகப்படுத்தியது - “விதைகளைக் கிளிக் செய்வது”.

அதே பெயரில் ஓவியங்களின் அற்புதமான சுழற்சியை உருவாக்க வின்சென்ட் வான் கோக்கை ஊக்கப்படுத்திய சூரியகாந்திகளை ஐரோப்பா தொடர்ந்து போற்றிக்கொண்டிருந்தாலும், ரஷ்யாவில் அவை மிகவும் நடைமுறை பயன்பாட்டைக் கொண்டு வந்தன. செர்ஃப் விவசாயி டேனியல் பொகரேவ் சூரியகாந்தி விதைகளில் இருந்து எண்ணெய் உற்பத்தி செய்வதற்கான ஒரு முறையை கண்டுபிடித்தார்.தற்போதைய பெல்கொரோட் பிராந்தியத்தின் பிராந்தியத்தில் விரைவில் முதல் எண்ணெய் ஆலை தோன்றியது.

பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் சூரியகாந்தி எண்ணெயின் பரவலான விநியோகம் ஆர்த்தடாக்ஸ் சர்ச் அதை ஒரு மெலிந்த தயாரிப்பு என்று அங்கீகரித்ததன் மூலம் எளிதாக்கப்பட்டது. இந்த இரண்டாவது பெயர் கூட சரி செய்யப்பட்டது - தாவர எண்ணெய். கடந்த நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ரஷ்யாவில் சூரியகாந்தி பயிர்கள் சுமார் ஒரு மில்லியன் ஹெக்டேர் பரப்பளவை ஆக்கிரமித்தன. காய்கறி எண்ணெய் ஒரு தேசிய உற்பத்தியாகிவிட்டது, அது ஏற்றுமதி செய்யத் தொடங்கியது.

கொலஸ்ட்ரால் என்பது ஸ்டெராய்டுகளின் வர்க்கத்தின் ஒரு கரிம கலவை ஆகும், இது விலங்கு தோற்றம் கொண்ட தயாரிப்புகளில் அவசியம் உள்ளது. அதன் கண்டுபிடிப்புக்கு அதன் பெயர் கடன்பட்டது - முதலில் பித்தப்பைகளிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்டு, கடினமான பித்தம் என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.

நம் உடலில், இது ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, உயிரணு சவ்வுகளின் ஸ்திரத்தன்மையை உறுதி செய்கிறது, பித்த அமிலங்கள், ஹார்மோன்கள் மற்றும் வைட்டமின் டி உற்பத்தியில் ஈடுபட்டுள்ளது. பெரும்பாலும் (80% வரை) நமது கல்லீரல் மற்றும் பிற உள் உறுப்புகள் சரியான அளவை உற்பத்தி செய்கின்றன, மீதமுள்ளவை உணவுடன் கிடைக்கின்றன. இரத்தத்தில் அதிக அளவு கொழுப்பு இருப்பதால் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி மற்றும் இருதய நோய்களின் வளர்ச்சி அதிகரிக்கும்.

கொள்கையளவில், இரத்தத்தில் அதிகப்படியான கொழுப்பை இரண்டு நிகழ்வுகளில் தோன்றலாம்:

1. அதன் நுகர்வு அளவற்றதாக இருக்கும்போது, ​​அதில் அதிக அளவு உள்ள உணவுடன் செயல்பட,
2. லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தின் மீறலின் விளைவாக, இது உணவோடு பெறப்பட்ட தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களால் தூண்டப்படலாம்.

அதிகாரப்பூர்வ பதிப்பின் படி, தாவரங்களில் கொழுப்பு இல்லை. எனவே, சூரியகாந்தி எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு பூஜ்ஜியமாகும். இருப்பினும், குறிப்பு புத்தகத்தில் “கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள். உற்பத்தி, கலவை மற்றும் பண்புகள், பயன்பாடு ”, 2007 பதிப்பு, ஆசிரியர் ஆர். ஓ’பிரையன் ஒரு கிலோ சூரியகாந்தி எண்ணெயில் 8 மி.கி முதல் 44 மி.கி கொழுப்பு உள்ளது என்று சுட்டிக்காட்டுகிறார். ஒப்பிடுகையில், பன்றி இறைச்சி கொழுப்பில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு (3500 ± 500) மிகி / கிலோ ஆகும்.

எப்படியிருந்தாலும், சூரியகாந்தி எண்ணெயை கொழுப்பின் தீவிர சப்ளையராக கருத முடியாது. சூரியகாந்தி எண்ணெயில் கொலஸ்ட்ரால் இருந்தால், மிகக் குறைவான அளவில். இந்த அர்த்தத்தில், இது நம் உடலுக்கு அதிக அளவு கொழுப்பை கொண்டு வர முடியாது.

இரத்த எண்ணெயில் காய்கறி எண்ணெய்களின் தாக்கத்தை கருத்தில் கொள்ள இது உள்ளது. உண்மையில், எண்ணெயில் கொழுப்பு சம்பந்தப்பட்ட உடலில் உள்ள சிக்கலான செயல்முறைகளில் நேர்மறையான அல்லது எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்ட கூறுகள் இருக்கலாம், ஏற்கனவே நிலைமையை மறைமுகமாக பாதிக்கின்றன. இந்த நோக்கத்திற்காக, உற்பத்தியின் கலவை மற்றும் பண்புகளை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

சூரியகாந்தி எண்ணெய் 99.9% கொழுப்பு. கொழுப்பு அமிலங்கள் நம் உடலுக்கு அவசியம். அவை மன செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன, ஆற்றல் குவிப்பதற்கு பங்களிக்கின்றன.

நிறைவுறா காய்கறி கொழுப்புகள் மிகவும் நன்மை பயக்கும். ஆனால் சாதாரண வாழ்க்கைக்கு, விலங்குகளின் கொழுப்புகளுக்கும் (நிறைவுற்ற) தாவர தோற்றத்திற்கும் இடையில் 7/3 என்ற விகிதத்தைக் காண வேண்டும்.

சில தாவர எண்ணெய்களில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, பனை மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய். மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் வேறுபடுகின்றன. ஆலிவ் எண்ணெயில் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் காணப்படுகின்றன. பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் ஆதாரம் எண்ணெய்கள்: சோளம், ஆளிவிதை, ராப்சீட், அத்துடன் பருத்தி விதை, சூரியகாந்தி, சோயாபீன்.

சூரியகாந்தி எண்ணெயின் கலவை பின்வருமாறு:

• அத்தியாவசிய பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள்: லினோலிக், லினோலெனிக். மோசமான கொழுப்பை அகற்றும் திறன், அதனுடன் ஒரு சிக்கலான கலவையை உருவாக்கி, அதன் மூலம் பாத்திரங்களை சுத்திகரிக்கும் திறன் அவர்களுக்கு உள்ளது. அவை இருதய நோய்களுக்கு எதிரான ஒரு முற்காப்பு மருந்தாக கருதப்படலாம், இது இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது.
• ஏ, டி மற்றும் ஈ குழுக்களின் வைட்டமின்கள் வைட்டமின் ஏ பார்வையை மேம்படுத்துகிறது, விழித்திரையில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. நல்ல தோல் நிலை மற்றும் தசைக்கூட்டு அமைப்பின் இயல்பான செயல்பாட்டை பராமரிக்க வைட்டமின் டி அவசியம். வைட்டமின் ஈ "இளைஞர்கள்" வைட்டமின் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது வயதான செயல்முறைகளையும் கட்டிகள் உருவாவதையும் எதிர்க்கிறது.ஹார்மோன்களின் உற்பத்தி மற்றும் இனப்பெருக்க அமைப்பின் செயல்பாடும் அவரது பொறுப்பில் உள்ளது.

காய்கறி எண்ணெய் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பம் அதன் பயனுள்ள பண்புகளை அடிப்படையில் மாற்றும் திறன் கொண்டது, இது உயிரியல் மதிப்பை முற்றிலுமாக இழக்கிறது.

காய்கறி எண்ணெயைப் பெறுவது பல கட்டங்களைக் கடந்து செல்வதை உள்ளடக்குகிறது:

• சுழல் அல்லது பிரித்தெடுத்தல். முதல் படி வழியாக செல்ல இவை இரண்டு வெவ்வேறு வழிகள். சுழல் குளிர்ச்சியாகவோ அல்லது சூடாகவோ இருக்கலாம். குளிர் அழுத்தப்பட்ட எண்ணெய் மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. பிரித்தெடுப்பது கரைப்பான்களைப் பயன்படுத்தி எண்ணெயைப் பிரித்தெடுப்பதை உள்ளடக்கியது, முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் அதிக மகசூலை அளிக்கிறது.
• வடிகட்டி. கச்சா எண்ணெய் கிடைக்கும்.
• நீரேற்றம் மற்றும் நடுநிலைப்படுத்தல். இது சூடான நீரில் சிகிச்சை அளிக்கப்படுகிறது. சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய் பெறப்படுகிறது. உற்பத்தியின் மதிப்பு கச்சா எண்ணெயை விட குறைவாக உள்ளது, ஆனால் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகமாக உள்ளது - இரண்டு மாதங்கள் வரை.
• சுத்திகரிப்பு. நிறம், வாசனை, நறுமணம் மற்றும் சுவை இல்லாத ஒரு தெளிவான தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் மிகக் குறைந்த மதிப்புமிக்கது, ஆனால் நீண்ட (4 மாதங்கள்) அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது.

சூரியகாந்தி எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​நீங்கள் செறிவூட்டலுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும், இது நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களை ஆக்ஸிஜனேற்றுவதற்கான அதிக போக்கு காரணமாக உருவாகிறது. ஆனால் அத்தகைய மழைப்பொழிவு கவனிக்கப்படாவிட்டாலும், அது காலாவதி தேதியை பூர்த்தி செய்கிறது என்பதை உறுதிப்படுத்துவது அவசியம். உதாரணமாக, குளிர்சாதன பெட்டியின் சுவரில் குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில் சூரியகாந்தி எண்ணெயை சேமிக்கவும்.

தீங்கு விளைவிக்கும் கொலஸ்ட்ராலுக்கு எதிரான போராட்டத்தில், சூரியகாந்தி எண்ணெய் உள்ளிட்ட தாவர எண்ணெய்கள் அத்தியாவசிய உதவியாளர்கள். வறுத்த உணவுகளைப் பயன்படுத்தும்போதுதான் தீங்கு ஏற்படலாம்.

பின்வரும் புள்ளிகள் சூரியகாந்தி எண்ணெயின் நன்மைகள் குறித்து சந்தேகம் எழுப்புகின்றன:

• வறுக்கும்போது அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ், வைட்டமின்கள் சிதைவடைகின்றன, இதற்காக நாம் உண்மையில் அதை சாப்பிடுகிறோம்,
• புற்றுநோய்களின் உற்பத்தி காரணமாக எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் வறுக்க முடியாது. அவை தீங்கு விளைவிக்கின்றன, வயிற்று புற்றுநோயின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகின்றன.
• உணவை வறுக்கும்போது அதிக கலோரி ஆகிறது. அதிக எடை கொண்டவர்கள் அதிகப்படியான கொழுப்பால் பாதிக்கப்படுகிறார்கள் என்பது அறியப்படுகிறது,
• நீங்கள் இன்னும் ஆழமாக வறுத்த பிரஞ்சு பொரியலாக இருந்தால், பனை அல்லது தேங்காய் எண்ணெய்க்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள். இந்த எண்ணெய்கள் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் நிலையானவை மற்றும் ஆழமான கொழுப்புக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. சராசரி வெப்பநிலையில் ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயில் பொரித்த உணவுகளை சமைக்கும்போது ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது நல்லது,
• அதிக வெப்பநிலையில் நீடித்த வெப்பத்தின் போது உருவாகும் டிரான்ஸ்ஜெனிக் கொழுப்புகள் நிச்சயமாக தீங்கு விளைவிக்கும். அவை இயற்கையான பொருட்களின் சிறப்பியல்பு இல்லாத ஒரு சிதைந்த கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. உயிரணுக்களில் ஒருங்கிணைக்கப்படும்போது, ​​அவை வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள், நச்சுகள் குவிதல் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி மற்றும் இதய நோயின் கடுமையான விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும். காய்கறி (பனை) மற்றும் விலங்குகளின் கொழுப்புகளின் கலவையான வெண்ணெயில் பெரும்பாலான டிரான்ஸ்ஜெனிக் கொழுப்புகள் காணப்படுகின்றன. அதை சாப்பிடுவது மதிப்பு இல்லை.

இருப்பினும், தாவர எண்ணெய் என்பது கொழுப்பை மறைமுகமாக மட்டுமே பாதிக்கும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். இரத்தத்தில் அதிக கொழுப்பின் அளவு இருப்பதால், நீங்கள் சூரியகாந்தி எண்ணெயை முற்றிலும் மறுக்கக்கூடாது. ஒருவர் உங்கள் உணவை மறுபரிசீலனை செய்ய வேண்டும்.

மேலும் புதிதாக அழுத்தும் குளிர்-அழுத்தப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் காய்கறி சாலட்களுடன் பருவத்திற்கு சிறந்தது. அதன் கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்களின் அதிகபட்ச நன்மை முழுமையாக வெளிப்படும்!

காய்கறி எண்ணெயில் கொழுப்பு உள்ளதா? கொழுப்பு இல்லாத எண்ணெய் பற்றிய உண்மை

ஒரு சீரான உணவு ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். மற்றும், குறிப்பாக, லிப்பிட் சமநிலையை ஆதரிக்கவும். உணவுக் கொழுப்புகளுக்கு குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அவற்றின் ஏற்றத்தாழ்வு பெரிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான கப்பல்களுக்கு சேதத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

"மோசமான" லிப்பிட்கள் வாஸ்குலர் சுவரில் கரையாத வைப்புகளை உருவாக்குகின்றன, அதாவது உணவில் அவற்றின் உள்ளடக்கம் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.எனவே, வெவ்வேறு தோற்றத்தின் கொழுப்புகள் எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன, காய்கறி எண்ணெயில் வெறுக்கப்பட்ட கொழுப்பு உள்ளதா என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம்.

கொழுப்புகள் அதிக அளவு கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்ட உணவுகள்.

1. நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் அவற்றின் மூலக்கூறுகளில் பல்வேறு வேதியியல் கூறுகளை இணைக்க முடிகிறது, அவற்றை “நிறைவு” செய்கின்றன, கிட்டத்தட்ட அனைத்து பொருட்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தையும் மாற்றியமைக்கின்றன. கூடுதலாக, அவை கிளீனர்களாக செயல்படுகின்றன, இரத்தத்தில் இருந்து இலவச கொழுப்பை அகற்றி, ஏற்கனவே வாஸ்குலர் சுவரில் இருந்து டெபாசிட் செய்யப்படுகின்றன. விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களின் செல்கள் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களை ஒருங்கிணைக்கவில்லை, அவை தாவர உணவுகளுடன் மட்டுமே உடலில் நுழைகின்றன, எனவே அவை அத்தியாவசியமானவை என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
2. நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்ற பொருட்களுடன் பலவீனமாக செயல்படுகின்றன. அவை கொழுப்பு கிடங்குகளில் கட்டளைகளுக்கு காத்திருக்கும் முக்கிய ஆற்றல் மூலமாகும், ஓரளவு ஹார்மோன் தொகுப்பில் பங்கேற்கின்றன, மேலும் உயிரணு சவ்வுகளுக்கு நெகிழ்ச்சித்தன்மையை வழங்குகின்றன. நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் மனித உடலின் திசுக்களால் போதுமான அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, மேலும் அவை உணவில் இல்லாமல் இருக்கலாம்.

கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகள் அனைத்து வகையான அமிலங்களையும் கொண்டிருக்கின்றன, வெவ்வேறு அளவுகளில் மட்டுமே. விலங்கு கொழுப்புகள் அதிக நிறைவுற்றவை - குறைந்த உருகும் புள்ளியுடன் அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டிருத்தல்.

பெரும்பாலான காய்கறி கொழுப்புகளில் நிறைவுறா நிலவுகிறது - திரவ மற்றும் குளிரில் மட்டுமே கடினமாக்கத் தொடங்குங்கள்.

கொழுப்பைக் குறைக்க, குறைந்த செறிவூட்டப்பட்ட கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்ட மெனுவை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும். இல்லையெனில், அவை உரிமை கோரப்படாமல் இருக்கும் மற்றும் இரத்த ஓட்டத்தில் சுழலும், ஆபத்தான முறையில் வாஸ்குலர் சுவர்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும்.

வேதியியல் எதிர்விளைவுகளின் விளைவாக செலவிடப்படாத நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் கொழுப்பாக மாறும். சமமற்ற தீவிரத்துடன் கூடிய செயல்முறை விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து திசுக்களிலும் நிகழ்கிறது, ஆனால் அதன் முக்கிய சப்ளையர் கல்லீரல் ஆகும். தொகுக்கப்பட்ட கொழுப்பு உடல் முழுவதும் இரத்தத்தால் பரவி, ஒவ்வொரு கலத்திலும் ஊடுருவுகிறது. எனவே, விலங்குகளின் கொழுப்புகளில் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் அவற்றின் சொந்த கொழுப்பு இரண்டுமே உள்ளன. வெண்ணெய், பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் மட்டன் கொழுப்பு, குளிர்ந்த நீர் மீன் ஆகியவற்றில் இது நிறைய உள்ளது.

தாவரங்களுக்கு விலங்குகள் போன்ற உறுப்புகள் இல்லை, எனவே, தாவர எண்ணெய்களை உற்பத்தி செய்யும் நிறுவனங்கள் "கொழுப்பு இல்லாமல்" லேபிள்களில் வீணாக எழுதப்படவில்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது மூலப்பொருட்களின் அடுத்தடுத்த உற்பத்தி செயலாக்கத்துடன் எண்ணெய் வித்துக்களை (விதைகள், கொட்டைகள், சில பழங்கள் மற்றும் மூலிகைகள்) பிரித்தெடுப்பதன் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்:

• ஆலிவ்,
• சோளம்,
• வேர்கடலை,
• சோயா
• எள்
• buckwheat,
• கடல் பக்ஹார்ன்
• பால் திஸ்டில்
• ஆளி விதை,
• கற்பழிப்பு,
• அக்ரூட் பருப்புகள், பாதாம், பைன் கொட்டைகள்,
• திராட்சை விதை, செர்ரி, பாதாமி ...

ஆனால் நம் நாட்டில் மிகவும் பிரபலமானது சூரியகாந்தி, அவரைப் பற்றி எல்லாவற்றையும் தெரிந்து கொள்வது விரும்பத்தக்கது.

சூரியகாந்தி விதைகளிலிருந்து வரும் கொழுப்பு மலிவான மற்றும் மலிவான உணவுப் பொருளாகும், அதன் உறவினர்களைப் போலல்லாமல், முக்கியமாக வெளிநாடுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. எங்களைப் பொறுத்தவரை, இது ருசிக்க மிகவும் பழக்கமானது, குளிர் மற்றும் சூடான உணவுகளை சமைப்பதிலும், சமையல் மற்றும் பாதுகாப்பிலும் இதை பகுத்தறிவுடன் பயன்படுத்த கற்றுக்கொண்டோம். இதுபோன்ற உணவை பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியுடன் உணவில் சேர்க்க முடியுமா? எங்கள், பூர்வீக, சூரியகாந்தி எண்ணெயில் கொழுப்பு உள்ளதா, அது எவ்வளவு தீங்கு விளைவிக்கும்?

சில உணவு கொழுப்பு தொழில்நுட்பம் சூரியகாந்தி எண்ணெயில் கொலஸ்ட்ரால் இருப்பதை வலியுறுத்துகிறது, இருப்பினும் அது எங்கிருந்து வந்தது என்று யாரும் கண்டுபிடிக்கவில்லை. ஒரு தர்க்கரீதியான கேள்வி எழுகிறது: அதில் எவ்வளவு கொழுப்பு உள்ளது? உணவுத் துறை நிபுணர்களுக்கான கையேட்டின் ஆசிரியர் “கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள். உற்பத்தி. கலவை மற்றும் பண்புகள். பயன்பாடு ”ரிச்சர்ட் ஓ’பிரையன் 0.0008-0.0044% கொழுப்பைக் கொண்டிருப்பதாகக் கூறுகிறார். உற்பத்தியின் தினசரி வீதத்தைப் பொறுத்தவரை, இது 0.0004-0.0011 கிராம். டோஸ் மிகவும் சிறியது, அதை புறக்கணிக்க முடியும்.

எந்தவொரு பொருளின் நன்மைகளும் உடலுக்குத் தேவையான பொருட்களின் விகிதம் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களால் மதிப்பிடப்படுகின்றன. இந்த பார்வையில், கிட்டத்தட்ட அனைத்து தாவர எண்ணெய்களும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்: அவற்றில் சில நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் பல நிறைவுறா மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் உள்ளன.விதிவிலக்கு தேங்காய் மற்றும் பனை, மற்றும் கொழுப்புக்கும் இதற்கும் எந்த சம்பந்தமும் இல்லை: அவை நிறைவுற்ற கொழுப்புகளால் அதிக சுமை கொண்டவை.

சூரியகாந்தி, சோளம் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்கள் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் மற்றும் நிறைவுறா அமிலங்களின் முக்கிய சப்ளையர்கள், ஏனெனில் சுவை அவற்றை போதுமான அளவு உணவுகளில் சேர்க்க அனுமதிக்கிறது. அவற்றின் வழக்கமான பயன்பாடு மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தவும், குடல் இயக்கத்தை இயல்பாக்கவும், இதய தசை மற்றும் வாஸ்குலர் சுவர்களை வலுப்படுத்தவும், சருமத்தை சுத்தப்படுத்தவும், கெட்ட கொழுப்பிலிருந்து விடுபடவும் உதவுகிறது. வளர்சிதை மாற்றத்தை விரைவுபடுத்துதல், ஆஸ்டியோபோரோசிஸைத் தடுப்பது, பார்வைக் கூர்மையை மேம்படுத்துதல் மற்றும் இயக்கங்களின் ஒருங்கிணைப்பு ஆகியவற்றில் அவற்றின் பங்கு நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. மேலும் ஆலிவ் எண்ணெயை முறையாகப் பயன்படுத்துவதால், மார்பக புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயமும் குறைகிறது.

கடுகு எண்ணெய், உண்மையில் கசப்பாக இல்லாவிட்டாலும், உறுதியான கிருமி நாசினிகள் மற்றும் பாக்டீரிசைடு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. எள், நிறைவுறா கொழுப்புக்கு கூடுதலாக, பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது - எலும்பு திசுக்களின் முக்கிய சுவடு கூறுகள். சோயா மற்றும் ராப்சீட் (கனோலா) அதிக கொழுப்புக்கு எதிரான போராட்டத்தில் தலைவர்கள். கடல் பக்ஹார்ன் மற்றும் ஆளி விதை எண்ணெய்களின் குணப்படுத்தும் பண்புகள் பொதுவாக தோல் மற்றும் இரைப்பை குடல் நோயாளிகளுக்கு மேற்பூச்சு மருந்துகள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வால்நட் எண்ணெய்கள் சுவையில் குறிப்பிட்டவை, சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவை மற்ற காய்கறி கொழுப்புகளை விட தரத்தில் குறைவாக இல்லை. அவை கொழுப்பைக் குறைக்கின்றன, மேலும் இரத்தத்தை மெல்லியதாகவும், த்ரோம்போசிஸைத் தடுக்கின்றன.

சுருக்கமாக, நாம் முழு நம்பிக்கையுடன் கூறலாம்: எண்ணெய் கொழுப்பு இல்லாமல் நடக்கிறது, இது எந்த தாவர எண்ணெயும். மைக்ரோடோஸில் அதன் இருப்பை யாராவது நிரூபித்திருந்தாலும், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், அது இரைப்பைக் குழாயில் எங்காவது தொலைந்து போகும் மற்றும் இரத்த பரிசோதனையை பாதிக்காது. ஆனால் காய்கறி எண்ணெயில் பிளாஸ்மா கொழுப்பை பாதிக்கும் பொருட்கள் உள்ளதா என்பதுதான் கேள்வி, பதில் ஆம்.

தினசரி பயன்பாட்டிற்கு, கச்சா எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, அதாவது. முதல் சுழல். அவை சாலடுகள், காய்கறி துண்டுகள் தெளித்தல் அல்லது பக்க உணவுகளை சுவைக்க ஏற்றவை. வறுக்கப்படும் உணவுகளுக்கு, ஒற்றை வெப்பத்துடன் புற்றுநோய்களை உருவாக்காத சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களை மட்டுமே தேர்வு செய்வது அவசியம் (முன்பு பயன்படுத்திய கொழுப்பில் வறுத்த உணவுகளை சாப்பிடுவது புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்).

காய்கறி எண்ணெய்களின் மாறுபட்ட தரமான கலவை இருந்தபோதிலும், அவை போதுமான அளவுகளில் அற்புதங்களைச் செய்ய முடிகிறது, குறிப்பாக வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளைத் தடுப்பதற்கும் சிகிச்சையளிப்பதற்கும். அதிக கொழுப்பை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கும், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தடுப்பதற்கும், மொத்தம் ஒரு நாளைக்கு 2 தேக்கரண்டி உட்கொள்வது போதுமானது. அதிக அளவு கொழுப்பு தயாரிப்பு உணவின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கும், உடனடியாக வயிறு மற்றும் பக்கங்களில் தோன்றும்.

எந்தவொரு சிகிச்சையிலும், உணவில் கூட, அளவைக் கவனிக்க வேண்டும்.

மொத்த நோய்களின் எண்ணிக்கையில் இருதய நோயியல் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. எனவே, உணவு தேர்வு பற்றிய கேள்வி பலரை உற்சாகப்படுத்துகிறது. காய்கறி எண்ணெய் இல்லாமல் கிட்டத்தட்ட எந்த உணவும் முடிவதில்லை. இது வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, சாலடுகள், சூப்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. காய்கறி எண்ணெயில் ஏதாவது கொழுப்பு உள்ளதா? பெரும்பாலான உற்பத்தியாளர்கள் காய்கறி கொழுப்புகளில் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் இல்லை என்றும் அவை பல்வேறு லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளுக்கு பயனுள்ளதாக இருப்பதாகவும் கூறுகின்றனர். இத்தகைய தகவல்களின் உண்மைத்தன்மையைப் புரிந்துகொள்வது தாவர எண்ணெய்களின் கலவை மற்றும் பண்புகள் பற்றிய தகவல்களுக்கும், மனிதர்களுக்கு அவை ஏற்படுத்தும் தாக்கத்திற்கும் உதவும்.

காய்கறி கொழுப்புகளில் ஏராளமான வகைகள் உள்ளன. அவை பல்வேறு பழங்கள், விதைகள் மற்றும் கொட்டைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. தயாரிப்பு சில உற்பத்தி நடைமுறைகள் மூலம் பெறப்படுகிறது: கசக்குதல், அழுத்துதல் மற்றும் பிற. எந்த எண்ணெய் வித்து அடிப்படையாக இருக்கிறது என்பதைப் பொறுத்து, எண்ணெய் இருக்க முடியும்:

• சூரியகாந்தி,
• சோயா,
• , ஆலிவ்
• ஆளி விதை,
• கடுகு,
• சோளம்,
• வேர்க்கடலை,
• எள்.

தாவர பொருட்களிலிருந்து பெறப்பட்ட கொழுப்புகள் நிறம், சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் வேறுபடுகின்றன.

மிகவும் பிரபலமானது சூரியகாந்தியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் எண்ணெய். எண்ணெய் பிரித்தெடுக்கும் ஆலைகளில் விதைகளை அழுத்தி அழுத்துவதன் மூலம் இது பெறப்படுகிறது. முதலில் அழுத்தும் தயாரிப்பு சூரியகாந்தி விதைகளின் உச்சரிக்கப்படும் வாசனை, அடர் தங்க நிறம் மற்றும் பிசுபிசுப்பு நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. இந்த வடிவத்தில், இது தடிமனாகவும் நிறைவுற்றதாகவும் இருக்கும். தற்போது, ​​சுத்திகரிக்கப்படாத கொழுப்புகள் சமையலில் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் அத்தகைய உற்பத்தியின் நன்மைகள் குறிப்பிடத்தக்கவை. அடுத்து, எண்ணெய் சுத்திகரிக்கப்பட்டு சுத்திகரிக்கப்படுகிறது. பின்வரும் நடைமுறைகள் பொருந்தும்:

1. மைய விலக்கல்.
2. பாதுகாத்தல்.
3. வடிகட்டி.
4. நீரேற்றம்.
5. குறைந்த வெப்பநிலை நடவடிக்கை.
6. இறுதி பாதுகாப்பு.

ஓரளவு பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறி கொழுப்புகள் மட்டுமே நன்மை பயக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். தயாரிப்பு முழுமையான தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டிருந்தால், எண்ணெய் ஏழை மற்றும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது, ஏனெனில் அதில் உள்ள புற்றுநோய்கள் புற்றுநோயின் வளர்ச்சியை ஏற்படுத்தும்.

சூரியகாந்தி எண்ணெய் உள்ளிட்ட காய்கறி கொழுப்புகள் மனிதர்களுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும். இது திறன் கொண்டது:

• புற்றுநோயியல் வளர்ச்சியைக் குறைத்தல்,
• நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துங்கள்
• பல்வேறு நோயியல் மூலம் தோலை மீட்டெடுக்கவும்,
• இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துதல்,
• மூளை உயிரணுக்களின் செயல்பாட்டை நிறுவ,
• குழந்தை பருவத்தில் ரிக்கெட் வருவதைத் தடுக்கவும்,
• ஒட்டுமொத்த தொனியை அதிகரிக்கும் மற்றும் முன்கூட்டிய வயதானதை நிறுத்துங்கள்.

• காய்கறி கொழுப்புகள்,
• கொழுப்பு அமிலங்கள்
• A, D மற்றும் E குழுக்களின் வைட்டமின்கள்.

கூடுதலாக, காய்கறி எண்ணெயின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் காய்கறி கொழுப்புகள் விலங்குகளின் தோற்றத்தின் லிப்பிட்களை விட உடலால் எளிதாகவும் வேகமாகவும் உறிஞ்சப்படுகின்றன.

உங்கள் அன்றாட உணவில் சூரியகாந்தி எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதற்கான ஒரே கட்டுப்பாடு வறுத்த உணவுகள் மீதான தடை, குறிப்பாக அதிக இரத்தக் கொழுப்பு உள்ள நோயாளிகளுக்கு.

காய்கறி கொழுப்புகளில் சில பண்புகள் உள்ளன, அவை பலவற்றின் பயனை சந்தேகிக்கின்றன:

1. காய்கறி கொழுப்புகளில் வறுக்கும்போது, ​​உணவு அதிக கலோரி கொண்டது மற்றும் மாறுபட்ட அளவுகளில் உடல் பருமனை வளர்க்கும். கூடுதலாக, வறுத்த உணவுகளை சாப்பிடும்போது உடல் எடை அதிகரித்தவர்கள் அதிக அளவு கொழுப்பை உற்பத்தி செய்கிறார்கள்.
2. தாவர எண்ணெய்களுடன் சமைப்பது பல நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் காணாமல் போகிறது.
3. சமைக்கும் போது, ​​குறிப்பாக வறுக்கும்போது, ​​எண்ணெய் மாற்றாமல் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்றால், வயிற்று புற்றுநோய் உள்ளிட்ட புற்றுநோயின் வளர்ச்சியை ஏற்படுத்தும் ஆபத்தான புற்றுநோய்களை உருவாக்குவது சாத்தியமாகும்.
4. துரித உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தியில் பெரும்பாலும் காய்கறி மற்றும் விலங்கு எண்ணெய்களின் கலவையைப் பயன்படுத்துங்கள் - டிரான்ஸ் கொழுப்புகள், எடுத்துக்காட்டாக, வெண்ணெயை. அத்தகைய தயாரிப்பு கட்டிகளின் தோற்றத்தைத் தூண்டும்.

ஒரு தயாரிப்பு வெப்பமடையும் போது, ​​நல்ல கூறுகள் சிதறும்போது, ​​சில தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களாக இணைகின்றன. எனவே, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் வறுத்த உணவுகளை சாப்பிட ஊக்குவிக்கப்படுவதில்லை, குறிப்பாக இந்த வழியில் சமைத்த இறைச்சி.

எனவே, காய்கறி கொழுப்புகளின் நேர்மறையான விளைவுகளைப் பெற, பின்வரும் எளிய விதிகளைக் கடைப்பிடிக்க வேண்டும்:

• 1 முறைக்கு மேல் எண்ணெயின் அதே பகுதியில் உணவை வறுக்க வேண்டாம்,
• சமைக்கும் போது மிதமான வெப்பநிலையை அமைக்கவும்,
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை ஒழுங்குபடுத்துவதற்காக மெனுவில் தாவர எண்ணெய் இருப்பதை இயல்பாக்குங்கள்.

காய்கறி எண்ணெய்களை சாலட் டிரஸ்ஸிங் வடிவில் அல்லது வெற்று வயிற்றில் (முன்னுரிமை காலையில்) பயன்படுத்துவது மிகவும் பயனுள்ள விருப்பமாகும். இந்த வழக்கில், உடல் தேவையான வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் கூறுகளைப் பெறுகிறது. முக்கிய விஷயம் சூரியகாந்தி எண்ணெயை கொலஸ்ட்ரால், அதாவது விலங்குகளின் கொழுப்புகளுடன் பயன்படுத்தக்கூடாது. காய்கறி கொழுப்புகளை காய்கறிகளுடன் மட்டுமே சாப்பிடுவது நல்லது.

காய்கறி கொழுப்புகளை முறையாகப் பயன்படுத்துவதற்கான பரிந்துரைகள்:

1. உற்பத்தியில் திரட்டப்பட்ட ஆக்சைடு கடுமையான வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறு ஏற்படக்கூடும் என்பதால், எண்ணெயின் காலாவதி தேதியைச் சரிபார்க்கவும்.
2. சேமிப்பக விதிகளை புறக்கணிக்காதீர்கள்: சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் தண்ணீருடன் தொடர்பு கொள்ளக்கூடாது.சுத்திகரிக்கப்படாத தயாரிப்பு பிளஸ் 20 temperatures to வரை வெப்பநிலையில் இருண்ட கிண்ணத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். குளிர் அழுத்தினால் பெறப்பட்ட எண்ணெய் 5 மாதங்கள் வரை சூடாக இருக்கும், சூடாக - ஒரு வருடம் வரை. ஒரு திறந்த கொள்கலன் ஒரு மாதத்தில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

உடலுக்கு காய்கறி கொழுப்புகளின் குறிப்பிடத்தக்க நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், அதன் வகைகளில் ஒன்றை மட்டுமே உட்கொள்வது திறமையற்றது. சோளம், கடுகு, சூரியகாந்தி மற்றும் பிற எண்ணெய்களை சம விகிதத்தில் இணைப்பது உடலுக்கு பல்வேறு வகையான பயனுள்ள சுவடு கூறுகளைப் பெற உதவும்.

சூரியகாந்தி எண்ணெயில் எவ்வளவு கொழுப்பு உள்ளது? உற்பத்தியின் கலவை மற்றும் பண்புகளை கவனமாகக் கருத்தில் கொண்டு, சூரியகாந்தி எண்ணெயிலும், வேறு எந்த தாவர எண்ணெயிலும் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மெலிந்த எண்ணெய் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பு போன்ற பொருளின் அளவை நேரடியாக பாதிக்காது. மனித உடலுக்கு உற்பத்தியின் நன்மைகள் மறுக்க முடியாதவை. இருப்பினும், அதன் அதிகபட்ச பயனுள்ள பயன்பாட்டிற்கு, காய்கறி கொழுப்புகளை உட்கொள்வதற்கான உகந்த முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது மற்றும் உங்கள் உணவில் அவற்றின் அன்றாட அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது மதிப்பு.

அதிக கொழுப்புடன் வெண்ணெய், சூரியகாந்தி மற்றும் பிற தாவர எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்த முடியுமா?

அனைத்து எண்ணெய்களும் - விலங்கு மற்றும் காய்கறி இரண்டும் - கொழுப்புகளால் ஆனவை; செரிமானத்தின் போது, ​​உடல் அவற்றை கொழுப்பு அமிலங்களாக மாற்றுகிறது, ஒவ்வொன்றும் குறிப்பிட்ட பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

அதிக கொழுப்பில் எண்ணெய்கள் என்ன விளைவை ஏற்படுத்துகின்றன என்பது அவற்றில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்களின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது.

நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் (EFA கள்)அவற்றின் நிபந்தனையற்ற நன்மைகளுக்கு மேலதிகமாக - பித்தம், பாலினம் மற்றும் அட்ரீனல் ஹார்மோன்களின் தொகுப்பில் பங்கேற்பது, வைட்டமின் டி - அதிக அளவுடன் கடுமையான தீங்கு விளைவிக்கும்: இரத்தக் கொழுப்பை அதிகரித்தல், இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் கொழுப்புத் தகடுகளை உருவாக்குவதை ஊக்குவித்தல் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சி.

நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களின் வகுப்பு:

1. மோனோசாச்சுரேட்டட் (MUFA). எண்ணெய்கள் பெரும்பாலும் ஒமேகா -9 ஒலிக் மூலம் குறிக்கப்படுகின்றன, இது லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, கொழுப்பைக் குறைக்கிறது.
2. பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் (PUFA).

உடல் தனியாக பாலிநொயிக் அமிலங்களை உருவாக்கும் திறன் கொண்டதல்ல, வெளியில் இருந்து அவற்றின் நுழைவு தேவைப்படுகிறது. அவை முக்கியமாக எண்ணெய்களில் குறிப்பிடப்படுகின்றன:

• லினோலிக் ஒமேகா -6 - γ- லினோலெனிக் முன்னோடி, இது நச்சுகள், குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்பை நீக்குவதைத் தூண்டுகிறது, அவற்றின் அளவைக் குறைக்கிறது,
• α - லினோலெனிக் ஒமேகா -3 - அதிலிருந்து உடல் அத்தியாவசியமான டிஹெச்ஏ மற்றும் ஈபிஏ ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைக்கிறது, இது லிப்போபுரோட்டின்களின் பரிமாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, அவற்றின் செயல்திறனை இயல்பாக்குகிறது, இரத்த பாகுத்தன்மையைக் குறைக்கிறது, வளர்சிதை மாற்றத்தை செயல்படுத்துகிறது.

ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க, உணவுடன் வரும் ஒமேகா -3 முதல் ஒமேகா -6 PUFA களின் சிறந்த விகிதம் 1: 4 - 1: 5 என்ற விகிதத்துடன் ஒத்திருக்க வேண்டும்.

நூறு கிராம் தயாரிப்பு பின்வருமாறு:

• கொழுப்பு - 215 மிகி (உருகிய ரொட்டியில் கால் பகுதி: 270 மிகி),
• என்.எல்.சி - 52 கிராம்
• MUFA - 21 கிராம்,
• PUFA - 3 கிராம்.

அதன் அதிகப்படியான நுகர்வு மூலம், நிறைவுறாத கொழுப்புகளின் கணிசமான அளவு கொழுப்பு மற்றும் குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதங்களில் தவிர்க்க முடியாத அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது, அவை இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் குடியேறுகின்றன.

வெண்ணெய் கொழுப்பைக் கொண்டிருந்தாலும், அதை மெனுவிலிருந்து முற்றிலுமாக விலக்குவது பகுத்தறிவற்றதாகக் கருதப்படுகிறது, இது உடலில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளின் நேர்மறையான விளைவை மனதில் கொண்டுள்ளது. ஆரோக்கியமான நபருக்கு பயனுள்ள குறைந்தபட்ச தினசரி அளவு 10 கிராம், அதிகபட்சமாக அனுமதிக்கக்கூடியது: பெண்களுக்கு - 20 கிராம், ஆண்களுக்கு - 30 கிராம்.

அதிக கொழுப்பை உட்கொள்ளும்போது, ​​ஒரு நாளைக்கு 5 கிராம் (டீஸ்பூன்) வாரத்திற்கு 2-3 முறைக்கு மேல் இருக்காது.

மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்

கொலஸ்ட்ராலை திறம்பட குறைக்க மற்றும் பக்க விளைவுகள் இல்லாமல் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தடுக்க, வல்லுநர்கள் கொலெடோலை பரிந்துரைக்கின்றனர். நவீன மருந்து:

• இருதய நோய் சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படும் அமராந்தின் அடிப்படையில்,
• “நல்ல” கொழுப்பின் உற்பத்தியை அதிகரிக்கிறது, கல்லீரலால் “கெட்ட” உற்பத்தியைக் குறைக்கிறது,
• மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது,
• 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு செயல்படத் தொடங்குகிறது, 3-4 வாரங்களுக்குப் பிறகு ஒரு குறிப்பிடத்தக்க முடிவு கவனிக்கப்படுகிறது.

ஆராய்ச்சி நடைமுறை மருத்துவ ஆராய்ச்சி மற்றும் ஆராய்ச்சி மூலம் செயல்திறன் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது.

சூரியகாந்தி எண்ணெயில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால், மற்ற எல்லா இயற்கை கொழுப்புகளையும் போல இல்லை, அவற்றில் பலவற்றின் நியாயமான பயன்பாடு, ஆத்தரோஜெனிக் (இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் வைக்கப்பட்டிருக்கும்) லிபோபுரோட்டீன் பின்னங்களின் உயர்ந்த அளவை இயல்பாக்கும்.

அதன் சதவீத கலவை வழங்கப்படுகிறது:

மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தை சாதகமாக பாதிக்கின்றன, கல்லீரலால் குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதங்களின் உற்பத்தியைக் குறைக்கின்றன மற்றும் குடல்கள் வழியாக அவற்றின் வெளியேற்றத்தை துரிதப்படுத்துகின்றன.

ஒமேகா -3 இன் ஒரு சிறிய அளவு (மற்ற திரவ காய்கறி கொழுப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது) சூரியகாந்தி எண்ணெயில் பைட்டோஸ்டெரால்ஸின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் ஈடுசெய்யப்படுகிறது, இது குடலில் உறிஞ்சப்படுவதைத் தடுப்பதன் மூலம் கொலஸ்ட்ராலை திறம்பட குறைக்கிறது.

நூறு கிராம் தயாரிப்பு பின்வருமாறு:

• என்.எல்.சி - 14 கிராம்
• MNZHK - 73 gr,
• PUFA - 11 gr.

ஆய்வுகளின்படி, குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டின்களின் அதிகரித்த அளவைக் கொண்ட ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது 3.5% குறைக்கிறது.

புரோவென்சல் எண்ணெயில் பாலிபினால்கள் நிறைந்துள்ளன, இது பெருந்தமனி தடிப்புத் தகடுகளின் இணைப்பைத் தடுக்கும் “நல்ல” உயர் அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதங்களின் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது - அவற்றின் விகிதத்தை கிட்டத்தட்ட இரட்டிப்பாக்குகிறது.

அதன் முக்கிய மதிப்பு ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களின் விகிதமாகும், இது இலட்சியத்திற்கு நெருக்கமானது.

நூறு கிராம் கொண்டவை:

• என்.எல்.சி - 9 கிராம்
• MNZhK - 18 gr,
• PUFA - 68 கிராம், இதில்: 53.3% α- லினோலெனிக் ω-3 மற்றும் 14.3% லினோலிக் ω-6.

ஆளி விதை எண்ணெய் அதன் ஒமேகா -3 உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் காய்கறி கொழுப்புகளில் ஒரு தலைவராக உள்ளது, இது கொழுப்பை அதன் தொகுப்பைக் குறைத்து அதன் பயன்பாட்டை துரிதப்படுத்துவதன் மூலம் திறம்படக் குறைக்கிறது.

அவை லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகின்றன, இரத்த நாளங்கள் மற்றும் இரத்த ஓட்டத்தின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை மேம்படுத்துகின்றன, கல்லீரல் செயல்பாட்டை மீட்டெடுக்கின்றன.

நூறு கிராம் தயாரிப்பு பின்வருமாறு:

• என்.எல்.சி - 13 gr
• MNZHK - 28 gr,
• PUFA - 55 கிராம், லினோலிக் ω-6 அமிலத்தால் குறிக்கப்படுகிறது,
• பைட்டோஸ்டெரால்ஸ் - அவற்றின் எண்ணிக்கை தினசரி விதிமுறையின் 1432% உடன் ஒத்துள்ளது.

சோள எண்ணெய் குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதங்களை 10.9% ஆகவும், மொத்த கொழுப்பை 8.2% ஆகவும் குறைக்கிறது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. பைட்டோஸ்டெரால்ஸ் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் உடலில் ஒருங்கிணைந்த விளைவு காரணமாக இத்தகைய பயனுள்ள முடிவு ஏற்படுகிறது.

நூறு கிராம் கொண்டவை:

கொழுப்பு இல்லாத போதிலும், தேங்காய் எண்ணெயின் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளின் அளவு இரத்தத்தில் சுற்றும் குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டின்களின் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்க தூண்டுகிறது மற்றும் இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் வைக்கப்பட்டு, பெருந்தமனி தடிப்புத் தகடுகளை உருவாக்குகிறது.

எனவே, கொழுப்பு இல்லாத பாமாயில் ஒரு ஹைபோகொலெஸ்டிரோலெமிக் தயாரிப்பாக கருதப்படுவதில்லை.

நூறு கிராம் இடவசதி:

• என்.எல்.சி - 7 கிராம்
• MUFA - 61 கிராம் ஒமேகா -9: ஒலிக் மற்றும் எருசிக்,
• PUFA கள் - 32, α- லினோலெனிக் மூன்றில் ஒரு பங்கு மற்றும் லினோலிக் மூன்றில் இரண்டு பங்கு கொண்டது.

ராப்சீட் எண்ணெய் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் காரணமாக குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டின்களின் அளவை திறம்பட குறைக்கிறது. இது ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களின் சீரான அளவைக் கொண்டிருப்பதால் இது வடக்கு ஆலிவ் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

வடிகட்டியதை மட்டுமே பயன்படுத்தவும் - நச்சு யூருசிக் அமிலம் காரணமாக, இதயம், கல்லீரல், மூளை, தசைகளை மோசமாக பாதிக்கிறது.

சுருக்கமாக: கொழுப்பைக் குறைத்து உயர்த்தும் எண்ணெய்களின் அட்டவணை

உணவில் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்கள் கொழுப்பை அதிகரிக்கும் மற்றும் அதன் அளவுருக்களைக் குறைக்கும்: இவை அனைத்தும் அவற்றின் அடிப்படையை உருவாக்கும் கொழுப்பு அமிலங்களின் பண்புகளைப் பொறுத்தது.

இறுதி அட்டவணையில் இரத்த கொழுப்பை பாதிக்கும் அனைத்து சமையல் எண்ணெய்களையும் சேகரித்தோம்.

மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்

கொலஸ்ட்ராலை திறம்பட குறைக்க மற்றும் பக்க விளைவுகள் இல்லாமல் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தடுக்க, வல்லுநர்கள் கொலெடோலை பரிந்துரைக்கின்றனர். நவீன மருந்து:

• இருதய நோய் சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படும் அமராந்தின் அடிப்படையில்,
• “நல்ல” கொழுப்பின் உற்பத்தியை அதிகரிக்கிறது, கல்லீரலால் “கெட்ட” உற்பத்தியைக் குறைக்கிறது,
• மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது,
• 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு செயல்படத் தொடங்குகிறது, 3-4 வாரங்களுக்குப் பிறகு ஒரு குறிப்பிடத்தக்க முடிவு கவனிக்கப்படுகிறது.

ஆராய்ச்சி நடைமுறை மருத்துவ ஆராய்ச்சி மற்றும் ஆராய்ச்சி மூலம் செயல்திறன் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது.

காய்கறி எண்ணெய்களின் பயன்பாட்டிலிருந்து உச்சரிக்கப்படும் ஹைபோகோலெஸ்டிரோலெமிக் விளைவைப் பெற, பல புள்ளிகள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன.

1. ஆத்தரோஜெனிக் லிப்போபுரோட்டின்களின் அளவைக் குறைக்க, சுத்திகரிக்கப்படாத இயற்கை குளிர் அழுத்தப்பட்ட எண்ணெய்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதில் பயனுள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள், லெசித்தின், பைட்டோஸ்டெரால் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகள் சேமிக்கப்படுகின்றன.
2. ஒரு ஆரோக்கியமான நபருக்கு காய்கறி கொழுப்புகளின் நுகர்வு விகிதம் ஒரு நாளைக்கு 20-30 கிராம் (மூன்று தேக்கரண்டி) ஆகும். விரும்பத்தகாத பக்க விளைவுகளைத் தவிர்ப்பதற்காக, தினசரி அளவு பல அளவுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
3. உணவில் காய்கறி மற்றும் விலங்குகளின் கொழுப்புகளின் விகிதம் முறையே 1.5 முதல் 1 வரை காண பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அவற்றை ஒரு உணவில் கலக்கக்கூடாது, இதனால் இயற்கை எண்ணெய் உறிஞ்சப்படுவதற்கு இடையூறு ஏற்படக்கூடாது.
4. ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 என்ற விகிதத்தில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் விகிதம் 1:10 ஆக இருக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (வெறுமனே 1: 5).
5. தயாரிப்பு சமைத்த உணவுகளுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது: சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய்களின் வெப்பநிலை செயலாக்கத்தின் போது, ​​நிறைவுறா கொழுப்புகளில் 40% வரை இழக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், நச்சு புற்றுநோய்க் கலவைகள் உருவாகுவதன் மூலமும் அவற்றின் மாற்றம் நிகழ்கிறது.
6. ஒரு வகை காய்கறி கொழுப்பை நிறுத்த வேண்டாம் என்று நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர், ஆனால் அவ்வப்போது அவற்றை மாற்றுகிறார்கள்.
7. இயற்கை காய்கறி கொழுப்புகளை குளிர்சாதன பெட்டியில், இறுக்கமாக கார்க் கண்ணாடி பாட்டில்களில் இருண்ட கண்ணாடி மற்றும் காலாவதி தேதிக்கு இணங்க சேமிக்கவும்.

இந்த விதிகளுக்கு இணங்க காய்கறி எண்ணெய்களின் அனைத்து நேர்மறையான பண்புகளையும், கொழுப்பைக் குறைக்கவும், முழு உடலையும் மேம்படுத்தவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது.

கொழுப்பு இல்லாத சுத்திகரிக்கப்படாத இயற்கை எண்ணெய்கள் உயிரியல் ரீதியாக சுறுசுறுப்பான பொருட்களால் நிறைவுற்றன, அவை ஒவ்வாமை மற்றும் அழற்சியின் தூண்டுதல்களாக செயல்படக்கூடும். அவற்றின் கலோரிஃபிக் மதிப்பு அதிகமாக உள்ளது - நூறு கிராமுக்கு 899 கிலோகலோரி, கலவையில் சிறிய அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது. எனவே, அதிகப்படியான நுகர்வு எடை அதிகரிக்க வழிவகுக்கும்.

ஒமேகா -3 க்கு மேல் உணவுடன் வரும் ஒமேகா -6 PUFA களின் நீண்டகால குறிப்பிடத்தக்க மேன்மை - 15: 1 க்கும் அதிகமானவை - இரத்த பாகுத்தன்மை அதிகரிப்பதற்கும், இதயம், மூளை, மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைவதற்கும் இஸ்கிமியாவின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது; நியோபிளாம்களின் ஆபத்து அதிகரிக்கிறது.

சுத்திகரிக்கப்படாத தாவர எண்ணெய்கள் இரண்டு வயதிற்குட்பட்ட குழந்தைகளின் உணவில் அறிமுகப்படுத்தப்படவில்லை, அவை படிப்படியாக உணவளிக்கத் தொடங்குகின்றன, ஒரு நாளைக்கு அரை டீஸ்பூன் தொடங்கி குழந்தையின் நிலையை அவதானிக்கின்றன.

சுத்திகரிக்கப்படாத இயற்கை கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்தும் போது எச்சரிக்கை எப்போது காட்டப்படும்:

• குறைந்த இரத்த அழுத்தம்
• வகை II நீரிழிவு நோய்,
• பிலியரி லித்தியாசிஸ்
• பிலியரி டிஸ்கினீசியா,
• வயிற்றுப்போக்கு,
• கடுமையான கல்லீரல் நோய்.

இந்த நோய்க்குறியீடுகளின் இருப்பு சுத்திகரிக்கப்படாத காய்கறி கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்துவதற்கு முரணாக இல்லை, உட்கொள்ளும் அளவை பாதி அல்லது தினசரி தொகையில் மூன்றில் ஒரு பங்காகக் குறைக்க மட்டுமே பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: 1-1 டீஸ்பூன்.

GOST க்கு ஏற்ப தயாரிக்கப்பட்ட நூறு கிராம் வெண்ணெயை வழங்கப்படுகிறது:

• என்.எல்.சி - 15 gr
• MNZHK - 39 gr,
• PUFA - 24 கிராம்,
• டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் - 15 gr.

மார்கரைனில் கொழுப்பு இல்லை. விலங்கு, காய்கறி (பனை உட்பட), நிறைவுற்ற மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்புகள் தவிர, ஹைட்ரஜனேற்றத்தின் போது உருவாகும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளும் இதில் அடங்கும். வெண்ணெயின் நிலைத்தன்மை கடினமானது, அதில் அதிகமான டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன. டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் வெண்ணெயில் மட்டுமல்ல: அவை விலங்குகளின் கொழுப்புகளிலும் காணப்படுகின்றன - 10% வரை.

கொழுப்பு அமில டிரான்சிசோமர்கள் குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டின்கள் மற்றும் ட்ரைகிளிசரைட்களின் அளவை அதிகரிக்கின்றன, அதே நேரத்தில் அதிக அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டின்களை உருவாக்குவதைத் தடுக்கின்றன. டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இதயம் மற்றும் வாஸ்குலர் நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், உடலின் ஹார்மோன் சமநிலையை சீர்குலைத்து, நொதி கோளாறுகளையும் ஏற்படுத்துகின்றன.

இதனால், வெண்ணெயைப் பெறுவது, மென்மையான வகைகளுக்கு ஆதரவாக தேர்வு செய்யப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பை மறுக்க இயலாது என்றால், ½-1 டீஸ்பூன் தாண்டாத தொகையில் அதைப் பயன்படுத்தவும்.வாரத்திற்கு 1-2 முறை.

உயர் இரத்த கொழுப்பை அகற்றுவது சாத்தியமில்லை என்று நீங்கள் இன்னும் நினைக்கிறீர்களா?

நீங்கள் இப்போது இந்த வரிகளைப் படிக்கிறீர்கள் என்ற உண்மையை ஆராயும்போது - அதிக கொழுப்பின் பிரச்சினை உங்களை நீண்ட காலமாக தொந்தரவு செய்திருக்கலாம். ஆனால் இவை நகைச்சுவையானவை அல்ல: இத்தகைய விலகல்கள் இரத்த ஓட்டத்தை கணிசமாக மோசமாக்குகின்றன, மேலும் செயல்படவில்லை என்றால், மிகவும் சோகமான முடிவில் முடிவடையும்.

ஆனால் விளைவுகளை அழுத்தம் அல்லது நினைவாற்றல் இழப்பு வடிவத்தில் சிகிச்சையளிக்க வேண்டியது அவசியம் என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டியது அவசியம், ஆனால் காரணம். சந்தையில் உள்ள அனைத்து கருவிகளையும் நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும், விளம்பரப்படுத்தப்பட்டவை மட்டுமல்ல? உண்மையில், பெரும்பாலும், பக்க விளைவுகளுடன் ரசாயன தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​ஒரு விளைவு பெறப்படுகிறது, இது பிரபலமாக "ஒரு உபசரிப்பு, மற்ற ஊனமுற்றோர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. தனது ஒரு நிகழ்ச்சியில், எலெனா மாலிஷேவா அதிக கொழுப்பு என்ற தலைப்பில் தொட்டு, இயற்கை தாவர கூறுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தீர்வு பற்றி பேசினார் ...

1. 
   நடால்யா, செர்ஜியேவ்னா சிலிகினா கரோனரி இதய நோய் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய் / நடால்யா செர்ஜீவ்னா சிலிகினா, அகமது ஷெய்கோவிச் காசேவ் மற்றும் சாகாதுல்லா அப்துல்லாட்டிபோவிச் அபுசுவேவ். - எம் .: எல்ஏபி லம்பேர்ட் அகாடமிக் பப்ளிஷிங், 2014 .-- 124 சி.
2. 
   ஜாகரோவ், யூ. ஏ வகை 1 நீரிழிவு நோயின் சிகிச்சை / யு.ஏ. Zakharov. - எம்.: பீனிக்ஸ், 2013 .-- 192 பக்.
3. 
   Mkrtumyan A.M., Nelaeva A.A. அவசர உட்சுரப்பியல், ஜியோடார்-மீடியா - M., 2014 .-- 130 ப.

என்னை அறிமுகப்படுத்துகிறேன். என் பெயர் எலெனா. நான் 10 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக உட்சுரப்பியல் நிபுணராக பணியாற்றி வருகிறேன். நான் தற்போது எனது துறையில் ஒரு தொழில்முறை நிபுணர் என்று நம்புகிறேன், மேலும் தளத்திற்கு வருபவர்கள் அனைவருக்கும் சிக்கலான மற்றும் அவ்வளவு பணிகளைத் தீர்க்க உதவ விரும்புகிறேன். தேவையான அனைத்து தகவல்களையும் முடிந்தவரை தெரிவிப்பதற்காக தளத்திற்கான அனைத்து பொருட்களும் சேகரிக்கப்பட்டு கவனமாக செயலாக்கப்படுகின்றன. இணையதளத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, நிபுணர்களுடன் கட்டாய ஆலோசனை எப்போதும் அவசியம்.

கலவை, பயனுள்ள பண்புகள்

ஆலிவ் எண்ணெய்கள் ஆலிவ் பழங்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன, அவை கொழுப்பு அமிலங்களின் ட்ரைகிளிசரைட்களின் கலவையாகும், இது அதிக அளவு ஒலிக் அமில எஸ்டர்களைக் கொண்டுள்ளது.

ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்பு ஆகியவை ஒன்றல்ல. ஆலிவ் பழங்களில் நிறைவுற்ற அமிலங்கள் இல்லை, அவை விலங்குகளின் கொழுப்பின் முக்கிய அங்கமாகும்.

ஒவ்வொரு உறுப்பு இருதய அமைப்பில் ஒரு நன்மை பயக்கும், பல நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது:

• வைட்டமின் ஈ (ஆல்பா டோகோபெரோல்) ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும். கோனாட்களின் செயல்பாட்டிற்கு பொறுப்பானது, உயிரணு சவ்வுகளின் உலகளாவிய நிலைப்படுத்தியாகும். பொருளின் குறைபாடு சிவப்பு இரத்த அணுக்கள், நரம்பியல் கோளாறுகள் அழிக்க வழிவகுக்கிறது.
• பைட்டோஸ்டெரால்ஸ் (பைட்டோஸ்டெரால்ஸ்) சிறுகுடலால் வெளிப்புற கொழுப்பை உறிஞ்சும் அளவைக் குறைக்கிறது, மேலும் புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
• ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள்: அட்ரீனல். வாஸ்குலர் அழற்சியை நீக்கு, வளர்சிதை மாற்றம், நினைவகம், கவனத்தை மேம்படுத்துதல்.
• பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள்: லினோலிக். அவை வேலை செய்யும் திறனை ஆதரிக்கின்றன, தொனி, உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்குகின்றன.
• மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள்: ஒலிக், பால்மிடோலிக். அவை வாஸ்குலர் சுவர்களின் வீக்கத்தை நீக்கி, மீளுருவாக்கத்தை மேம்படுத்துகின்றன, கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகளை ஒட்டுவதைத் தடுக்கின்றன. அவை உணவில் இருந்து நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை உடைக்க உதவுகின்றன. மோனோசாச்சுரேட்டட் அமிலங்கள் - மாரடைப்பு, பக்கவாதம், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் நல்ல தடுப்பு.

சிறிய அளவு பாஸ்பரஸ், இரும்பு.

அதிக கொழுப்பு கொண்ட ஆலிவ் எண்ணெயின் நன்மைகள்

கொலஸ்ட்ரால், ஆலிவ் எண்ணெய் சாப்பிடுவது நல்லது. இந்த செயலை ஏராளமான மோனோசாச்சுரேட்டட் அமிலங்கள், பாலிபினால்கள் விளக்குகின்றன, அவை:

• முறிவை துரிதப்படுத்துகிறது, உடலில் இருந்து குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட எல்.டி.எல் லிபோபுரோட்டின்களை அகற்றுதல்,
• நன்மை பயக்கும் எச்.டி.எல் கொழுப்பின் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது,
• இரத்த பாகுத்தன்மையைக் குறைத்தல், த்ரோம்போசிஸைத் தடுக்கும்,
• இரத்த நாளங்களின் நெகிழ்ச்சியை மீட்டெடுக்கவும்,
• குடல்களை சுத்தப்படுத்துங்கள், இரத்தம், நச்சுகள், நச்சுகளை அகற்றவும்.

ஆலிவ் எண்ணெய் 3 வாரங்களுக்குப் பிறகு கொழுப்பை 10-15% குறைக்கிறது.அதிரோஸ்கிளிரோசிஸின் ஆரம்ப கட்டம், இதய நோய்க்கான அதிக ஆபத்து, ஹைப்பர்லிபிடெமியாவுடன் இதை எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பித்தப்பை, கல்லீரல், சிறுநீரகம், குடல் ஆகியவற்றின் நாள்பட்ட நோய்களுக்கு ஆலிவ் எண்ணெய் முரணாக உள்ளது. தயாரிப்பு, அனைத்து காய்கறி கொழுப்புகளையும் போலவே, அதிக கலோரி கொண்டது, எனவே இது மிகக்குறைவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக உடல் பருமனுடன்.

அதிக கொழுப்பு உள்ள தேதிகளின் பயன்பாடு

வெண்ணெய் கலவை, நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

பல ஆரோக்கியமான மக்கள் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்., வெண்ணெயில் கொலஸ்ட்ரால் இருக்கிறதா, அது உடலின் நிலையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதும். கொலஸ்ட்ரால் உண்மையில் விலங்கு கொழுப்புகளில் காணப்படுகிறது:

அதிக கலோரிகளைக் கொண்ட கிரீம், இரத்தத்தில் அதிகப்படியான லிப்பிட்கள் குவிவதற்கு பங்களிக்கிறது. குறிப்பாக அதிகப்படியான நுகர்வுடன். என்ற கேள்விக்கு, வெண்ணெயில் எவ்வளவு கொழுப்பு உள்ளது, யு.எஸ்.டி.ஏ (அமெரிக்க வேளாண்மைத் துறை) நிபுணர்கள் பின்வரும் பதிலை அளிக்கிறார்கள் - 100 கிராமுக்கு 215 மி.கி. தினசரி உட்கொள்ளல் 10-30 கிராம் தாண்டக்கூடாது.

லிப்பிட்களைத் தவிர, வளர்சிதை மாற்றத்தை ஊக்குவிக்கும் மற்றும் இரைப்பைக் குழாயை உறுதிப்படுத்தும் பயனுள்ள பொருட்களும் இதில் உள்ளன. இயற்கையான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட அனைத்து இயற்கை பால் பொருட்களும் ஒரு கோட்பாடு உள்ளது புரோபயாடிக்குகள் - ஆரோக்கியமான குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை உருவாக்கும் பொருட்கள்.

சுகாதார நன்மைகள் கொழுப்பு அமிலங்கள், கனிம கூறுகள், புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் கலவை இருப்பதால். சில கொழுப்பு அமிலங்கள் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகின்றன, மற்ற அமிலங்கள் மாறாக, அதன் அளவை அதிகரிக்கின்றன.

தாவர எண்ணெய்களின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

எந்தவொரு பொருளும் புத்திசாலித்தனமாக நுகரப்பட வேண்டும், இதனால் நல்லது தீங்கு விளைவிக்காது. தாவர எண்ணெய்களும் இதற்கு விதிவிலக்கல்ல. ஒருபுறம், அவை உடலுக்கு அவசியமானவை, ஏனென்றால் அவற்றில் உள்ள அனைத்து நன்மைகளும் உண்மையில் விலைமதிப்பற்றவை, மறுபுறம், அவற்றின் பயன்பாடு மற்றும் நுகர்வு குறித்த தவறான அணுகுமுறை ஆரோக்கியத்தை கடுமையாக பாதிக்கும்.

லிப்போபுரோட்டின்களின் விளைவு

காய்கறி எண்ணெய் கொழுப்பு இல்லாதது, மேலும் இது மறைமுகமாக லிப்பிட் அளவை மட்டுமே பாதிக்கும். வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் பயன்படுத்தினால், அது உடலுக்கு எந்தத் தீங்கும் ஏற்படாது. சூடாக்கிய பிறகு, எண்ணெய் புற்றுநோய்களை வெளியிடுகிறது. இவை கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை சீர்குலைக்கும் நச்சு பொருட்கள்.

சுவாரஸ்யமான! ஒரு மேலோட்டத்திற்கு வறுத்த உணவுகள், இரத்தத்தில் லிப்போபுரோட்டின்களின் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கின்றன, ஏனெனில் இதுபோன்ற உணவுகளில் ஏராளமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன.

சுத்திகரிக்கப்படாத வடிவம் அதன் சொந்த அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது, சுவடு கூறுகள் வெப்ப சிகிச்சையின் போது தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களாக உடைந்து, முறையற்ற முறையில் சேமிக்கப்பட்டால் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படலாம். எனவே, வாங்கும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு ஒளிபுகா பாட்டில் முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும்.

வறுக்கவோ ஒதுக்கீடு

சிறந்த சமையல் முறை சமையல். இருப்பினும், காய்கறி எண்ணெயை அதிக வெப்பமாக்குவது கலவையில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களைக் குறைக்க உதவுகிறது. தினசரி மெனுவில் வறுத்த உணவுகளைப் பயன்படுத்த நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை. இதை அவர்கள் பின்வருவனவற்றோடு விளக்குகிறார்கள்:

1. 
   வெப்ப சிகிச்சையின் போது, ​​பல கலோரிகள் வெளியிடப்படுகின்றன, இது எடை அதிகரிப்பதற்கு காரணமாக இருக்கலாம், இதன் விளைவாக: உடல் பருமன்.
2. வறுத்த உணவுகள் பிளாஸ்மா லிப்போபுரோட்டின்களை அதிகரிக்கும்.
3. அதிக வெப்பமடையும் போது, ​​அனைத்து சுவடு கூறுகளும் வைட்டமின்களும் உடைந்தால், அது உடலுக்கு எந்த நன்மையையும் தராது.
4. தயாரிப்பு பல முறை சூடேற்றப்பட்டால், அதில் புற்றுநோய்கள் உருவாகின்றன, அவை உயிரணுக்களின் அழிவுக்கு பங்களிக்கின்றன. அவை லிப்போபுரோட்டின்களின் உள்ளடக்கத்தை பாதிக்காது, ஆனால் இது வீரியம் மிக்க நியோபிளாம்களின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது.

முக்கியம்! எண்ணெயில் கொழுப்பு இல்லை, நீங்கள் தினசரி நுகர்வு முழுவதுமாக கைவிடக்கூடாது. இருப்பினும், அதன் பயன்பாட்டின் முறையை மறுபரிசீலனை செய்வது அவசியம், உற்பத்தியின் 100 கிராம் எத்தனை கலோரிகளில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

வாங்குவதற்கு முன், நீங்கள் தயாரிப்பு லேபிளை கவனமாக படிக்க வேண்டும். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், கொழுப்பு இல்லை என்று அது சொல்லும். அது உண்மையில் உள்ளது. பல வகைகளாக வகைப்படுத்தலாம்:

1. சுத்திகரிக்கப்பட்டது, இது ஒரு முழுமையான சிகிச்சைக்கு உட்பட்டது. இது எந்த வாசனையும் இல்லாமல், வெளிப்படையான மற்றும் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். நீண்ட கால சேமிப்பின் போது, ​​வண்டல் உருவாகாது. வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் குறைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் தயாரிப்பு வறுக்கப்படுகிறது.
2. செயலாக்க படிகளின் குறைந்தபட்ச எண்ணிக்கையை கடந்துவிட்ட சுத்திகரிக்கப்படாத படிவம் அல்லது தயாரிப்பு. இது பிரகாசமான மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளது, நீடித்த சேமிப்பகத்தின் போது ஒரு மழைப்பொழிவு உருவாகிறது. அதில் கொழுப்பு இல்லை, இருப்பினும், உணவை வறுக்கவும் நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை. இது சூடாகும்போது ஒரு பெரிய அளவிலான நச்சுப் பொருள்களை வெளியிடுவதால்.

சுருக்கமாக, லிப்போபுரோட்டின்கள் குறைந்தபட்ச செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டிருந்தாலும் கூட, இந்த தயாரிப்பில் இல்லை என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ளலாம்.

வரலாற்றில் ஒரு சிறிய திசைதிருப்பல்

இந்த ஆலை கிட்டத்தட்ட முன்னூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ரஷ்யாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது, ஆனால் நீண்ட காலமாக இது அலங்காரத்துடன் பிரத்தியேகமாக வளர்க்கப்பட்டது
நோக்கம். ஆடம்பர மஞ்சள் பூக்கள், எப்போதும் சூரியனை நோக்கி இயங்கும், அரண்மனை மலர் தோட்டங்கள் மற்றும் நில உரிமையாளர்களின் தோட்டங்களை மட்டுமல்ல.

பல தசாப்தங்களாக, சூரியகாந்தி ரஷ்ய பேரரசின் இடத்தை கைப்பற்றியது. வடக்கு காகசஸ், குபன், வோல்கா பகுதி தங்கள் பரந்த அளவில் அதை ஏற்றுக்கொண்டன. உக்ரேனில், ஒவ்வொரு குடிசைக்கு அருகிலும் “சூரியன்” குடியேறியபோது, ​​விவசாய பெண்கள் மற்றும் வணிகர்கள் அதன் பூக்களை ரசித்ததோடு மட்டுமல்லாமல், திண்ணையில் ஓய்வெடுப்பதும் ஒரு புதிய பொழுதுபோக்கைப் பன்முகப்படுத்தியது - “விதைகளைக் கிளிக் செய்வது”.

அதே பெயரில் ஓவியங்களின் அற்புதமான சுழற்சியை உருவாக்க வின்சென்ட் வான் கோக்கை ஊக்கப்படுத்திய சூரியகாந்திகளை ஐரோப்பா தொடர்ந்து போற்றிக்கொண்டிருந்தாலும், ரஷ்யாவில் அவை மிகவும் நடைமுறை பயன்பாட்டைக் கொண்டு வந்தன. செர்ஃப் விவசாயி டேனியல் பொகரேவ் சூரியகாந்தி விதைகளில் இருந்து எண்ணெய் உற்பத்தி செய்வதற்கான ஒரு முறையை கண்டுபிடித்தார். தற்போதைய பெல்கொரோட் பிராந்தியத்தின் பிராந்தியத்தில் விரைவில் முதல் எண்ணெய் ஆலை தோன்றியது.

பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் சூரியகாந்தி எண்ணெயின் பரவலான விநியோகம் ஆர்த்தடாக்ஸ் சர்ச் அதை ஒரு மெலிந்த தயாரிப்பு என்று அங்கீகரித்ததன் மூலம் எளிதாக்கப்பட்டது. இந்த இரண்டாவது பெயர் கூட சரி செய்யப்பட்டது - தாவர எண்ணெய். கடந்த நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ரஷ்யாவில் சூரியகாந்தி பயிர்கள் சுமார் ஒரு மில்லியன் ஹெக்டேர் பரப்பளவை ஆக்கிரமித்தன. காய்கறி எண்ணெய் ஒரு தேசிய உற்பத்தியாகிவிட்டது, அது ஏற்றுமதி செய்யத் தொடங்கியது.

பயன்பாட்டிற்கான பரிந்துரைகள்

சூரியகாந்தி எண்ணெயை கொழுப்பு இல்லாமல், அதாவது விலங்குகளின் கொழுப்பு இல்லாமல், காய்கறிகளுடன் சாப்பிடுவது அவசியம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ஒரு நூறு கிராமுக்கு கிட்டத்தட்ட ஒன்பது நூறு கலோரிகளைக் கொண்டிருப்பதால், அதை இயல்பாக்கப்பட்ட வழியில் பயன்படுத்த வேண்டும்.

தயாரிப்பின் சரியான பயன்பாடு பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்கியது:

• தொகுப்பில் குறிப்பிடப்பட்ட தேதி வரை கண்டிப்பாக பயன்படுத்தவும். காலாவதியான ஒரு பொருளின் பயன்பாடு திரட்டப்பட்ட ஆக்சைடுகளால் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளை ஏற்படுத்தும்.
• சேமிப்பக விதிகளைக் கவனியுங்கள். சுத்திகரிக்கப்படாதது இருண்ட கண்ணாடி கொள்கலனில் இருபது டிகிரி வரை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது, இது தண்ணீருடனான தொடர்பைத் தவிர்க்கிறது. குளிர் அழுத்தினால் பெறப்பட்ட தயாரிப்பு ஐந்து மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும், மற்றும் சூடாக - சுமார் ஒரு வருடம். இருப்பினும், பாட்டிலைத் திறந்த பிறகு, உள்ளடக்கங்களை ஒரு மாதத்திற்குள் உட்கொள்ள வேண்டும்.

எந்த காய்கறி எண்ணெயையும் கொழுப்பு இல்லாமல் சாப்பிடுவது நல்லது. இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு இனத்தை மட்டுமே சாப்பிட முடியாது, பல வகைகளை இணைப்பது நல்லது. இது பல்வேறு வகையான கொழுப்புகளுடன் உடலை நிறைவு செய்ய உதவும் - மோனோசாச்சுரேட்டட், பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட். இந்த வழக்கில், பொருட்கள், பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளின் உள்ளடக்கம், ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு உட்கொள்ளப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அவை கொழுப்பைக் குறைக்கக் காரணமான எச்.டி.எல் (உயர் அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதத்தை) குறைக்கக்கூடும். உதாரணமாக, நீங்கள் சோளம், சூரியகாந்தி, கடுகு எண்ணெய் ஆகியவற்றை சம விகிதத்தில் கலக்கலாம்.

மனித உடலில் எண்ணெயின் தாக்கம்

பசுவின் பாலில் இருந்து வெண்ணெய் பெறப்படுகிறது. அதைத் தட்டும்போது, ​​கொழுப்புத் துளிகள் ஒன்றிணைக்கப்பட்டு சீரம் இருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன. எனவே, இது செறிவூட்டப்பட்ட பால் கொழுப்பைத் தவிர வேறில்லை. உற்பத்தி முறை மற்றும் பாலின் தரத்தைப் பொறுத்து, இறுதி தயாரிப்பு வெவ்வேறு கொழுப்பு உள்ளடக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தயாரிப்பு விலங்குகளின் தோற்றம் என்பதால், வெண்ணெயில் கொழுப்பு உள்ளது.

கவனம் செலுத்துங்கள்.அனைத்து விலங்கு பொருட்களும் அவற்றின் கலவையில் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் இந்த பொருள் ஒருபோதும் தாவர உணவில் இருக்காது (அதில் சிறப்பாக சேர்க்கப்படாவிட்டால்). விஷயம் என்னவென்றால், கொழுப்பு அனைத்து விலங்கு உயிரணுக்களுக்கும் இன்றியமையாத ஒரு அங்கமாகும், மேலும் முதுகெலும்புகளில் இது முக்கிய செயல்பாடுகளை உறுதி செய்வதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

வெண்ணெய் மாற்று

ஆலிவ் எண்ணெய்

எனவே, நீங்கள் சுகாதார காரணங்களுக்காக வெண்ணெய் பயன்பாட்டைக் குறைக்க முடிவு செய்தால் அல்லது உடல் எடையை குறைக்க விரும்பினால், விலங்குகளின் கொழுப்பை மாற்றக்கூடிய உணவைப் பற்றி நீங்கள் நினைத்துக்கொண்டிருக்கலாம். மாற்று தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள் கீழே உள்ளன. தெளிவின் நோக்கத்திற்காக, இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள், இது சிக்கலை இன்னும் விரிவாக புரிந்து கொள்ள உதவும்.

இன்று, பல்வேறு வகையான இயற்கை எண்ணெய் மாற்றீடுகள் சந்தையில் தோன்றுகின்றன. உற்பத்தியாளர்கள் தங்களுக்கு கொலஸ்ட்ரால் இல்லை என்று கூறுகின்றனர், ஆனால் அவற்றின் கலவையை விரிவாகப் படித்தால், நீங்கள் குழம்பாக்கிகள், பாமாயில், நிலைப்படுத்திகள், சுவையை அதிகரிக்கும், சாயங்கள் மற்றும் பலவற்றைக் காணலாம்.

இத்தகைய செயற்கை தயாரிப்பு அதிக நன்மைகளைத் தர வாய்ப்பில்லை. எனவே, அத்தகைய மாற்று மிகவும் சந்தேகத்திற்குரியது. வெண்ணெயை குறைந்த கொழுப்பு நிறைந்த பால் பொருட்கள் அல்லது காய்கறி கொழுப்புகளுடன் மாற்றுவது மிகவும் நல்லது.

பால் பொருட்கள்

வெண்ணெய் பால் பொருட்களுடன் மாற்றப்படலாம், ஆனால் கொழுப்பின் மிகக் குறைந்த செறிவுடன், எடுத்துக்காட்டாக, கிரீம், புளிப்பு கிரீம், பால் அல்லது கேஃபிர் கூட. எல்லாமே பயன்பாட்டின் நோக்கத்தைப் பொறுத்தது - புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கேஃபிர் சாலடுகள், பால் மற்றும் கிரீம் கஞ்சி மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு போன்றவற்றுக்குச் செல்லும்.

இத்தகைய தயாரிப்புகளில் கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது, குறைந்த செறிவுகளில் இருந்தாலும், அவை குறைந்த அளவுகளில் உட்கொள்ளப்பட வேண்டும். இந்த தயாரிப்புகள் பி வைட்டமின்களை உறிஞ்சுவதற்கு பங்களிக்கின்றன, இது மத்திய நரம்பு மண்டலம் மற்றும் இருதய அமைப்புக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கிரீம் இடையே தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​முதல் விருப்பத்தை நிறுத்துவது நல்லது. புளிப்பு கிரீம் குறைந்த கலோரி கொண்டது, இதில் அதிக புரதம் மற்றும் உடலுக்கு பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன, இது கால்சியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் சில வைட்டமின்களை உறிஞ்சுவதற்கு பங்களிக்கிறது.

ஆனால் சாண்ட்விச்கள் மற்றும் ஒரு சிறந்த மாற்றாக நீங்கள் வாங்க அல்லது சமைக்கக்கூடிய எந்த வகையான கிரீம் சீஸ் இருக்கும், எடுத்துக்காட்டாக, புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, இறுதியில் நீங்கள் சிறந்த தரமான ஒரு தயாரிப்பைப் பெறுவீர்கள், விலை தயவுசெய்து கிடைக்கும்.

கிரீம் புளிப்பு கிரீம் சீஸ்

கிரீம் சீஸ் தயாரிப்பதற்கு ஒரு லிட்டர் கேஃபிர் உறைய வேண்டும். அது நன்கு கடினமடையும் போது அதை இரண்டு அடுக்கு துணிகளில் ஒரு வடிகட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

மோர் மெதுவாக வாணலியில் வெளியேறும், மற்றும் சீஸ்கலத்தில் ஒரு மென்மையான ஜூசி சுவை கொண்ட கிரீம் சீஸ் மிக மென்மையான அடுக்கு சேகரிக்கும். அத்தகைய தயாரிப்பு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது, அதில் சிறிய கொழுப்பு, நிறைய மதிப்புமிக்க புரதங்கள் உள்ளன, மற்றும் மிக முக்கியமாக - லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் லாக்டோபாகிலி ஆகியவை வயிறு மற்றும் குடலுக்கு நம்பமுடியாத அளவிற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

வெண்ணெய் கொழுப்பை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

வெண்ணெய் கொழுப்பை உயர்த்தலாம்

ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் 31 மில்லிகிராம் (மி.கி) கொழுப்பு மற்றும் 7.2 கிராம் (கிராம்) நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது.

குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டீன் அளவைக் குறைக்க விரும்பும் மக்கள் தங்கள் மொத்த கலோரிகளில் 5-6% க்கும் அதிகமாக நிறைவுற்ற கொழுப்பை உட்கொள்ளக்கூடாது என்று அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் பரிந்துரைக்கிறது. அதாவது, தினசரி 2000 கலோரிகளை உட்கொள்வதால், நிறைவுற்ற கொழுப்பின் நிறை 11-13 கிராம் இருக்க வேண்டும். இதன் பொருள் என்னவென்றால், பெரும்பாலான மக்கள் தினமும் சாப்பிட வேண்டியதை விட இரண்டு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது.

கணிசமான அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பை உட்கொள்வது குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதங்களின் அதிகரிப்புக்கு காரணமாக இருக்கலாம். வெண்ணெய் நிறைய நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் கொண்டிருப்பதால், அதிக கொழுப்பு உள்ளவர்கள் உட்கொள்ளும் எண்ணெயின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.

குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டீன் (எல்.டி.எல்) மற்றும் உயர் அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டீன் (எச்.டி.எல்) அளவுகளுக்கு இடையில் ஒரு நன்மை பயக்கும் உறவைப் பேணுவதில் மக்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கும் ஒரு மதிப்பீட்டை பிரிட்டிஷ் விஞ்ஞானிகள் 2014 இல் வெளியிட்டனர். இந்த மதிப்பாய்வின் ஆசிரியர்கள் நிறைவுற்ற கொழுப்பு உட்கொள்ளல் மற்றும் இதய நோய் அல்லது பக்கவாதம் ஏற்படும் ஆபத்து ஆகியவற்றுக்கு இடையே ஒரு குறிப்பிடத்தக்க தொடர்பு இல்லாததை வலியுறுத்தினர்.

ஆனால் இதுபோன்ற போதிலும், அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் அதிக கொழுப்பு உள்ளவர்களுக்கு வெண்ணெய் உட்கொள்ளலைக் கண்காணிக்க பரிந்துரைக்கிறது.இந்த அமைப்பின் வல்லுநர்கள் வெண்ணெயை வெண்ணெய் பதிலாக வெண்ணெய் பதிலாக வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் போன்றவற்றை மாற்ற முன்மொழிகின்றனர்.

அதிக கொழுப்பின் அறிகுறிகள் மற்றும் அபாயங்கள்

அதிக கொழுப்பு எப்போதும் குறிப்பிடத்தக்க அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தாது. எனவே, சிலருக்கு அவர்களின் சீரம் கொழுப்பை சரிபார்க்க இரத்த பரிசோதனை தேவைப்படலாம். கொழுப்பின் அளவைக் கண்காணிப்பது முக்கியம், ஏனெனில் இதை இரத்தத்தில் உயர்த்துவது பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி எனப்படும் தீவிர மருத்துவ நிலைக்கு வழிவகுக்கும்.

பெருந்தமனி தடிப்பு பின்வரும் சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும்:

• தமனிகள் கடினப்படுத்துதல்
• மார்பு வலி
• மாரடைப்பு
• புற தமனி நோய்
• சிறுநீரக நோய்.

கொழுப்பைக் குறைக்க எப்படி, எந்த ஆலிவ் எண்ணெய் எடுக்க வேண்டும்?

கொலஸ்ட்ரால் கொண்ட ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்த ஒரு இயற்கை பொருளை அதன் தூய வடிவத்தில் எடுக்க வேண்டும். இது வெற்று வயிற்றில் குடித்துவிட்டதாக அல்லது சாப்பிட்ட பிறகு, நோயியல் செயல்முறைகளின் வளர்ச்சியிலிருந்து இதயத்தைப் பாதுகாக்க ஒரு மதிப்புமிக்க தயாரிப்புடன் சாலடுகள் அல்லது சூப்களை நிரப்பினால் போதும்.

சூரியகாந்தி எண்ணெயில் கொழுப்பு உள்ளதா?

எண்ணெய்களில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் உடலில் அவற்றின் விளைவு

நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் (EFA கள்)அவற்றின் நிபந்தனையற்ற நன்மைகளுக்கு மேலதிகமாக - பித்தம், பாலினம் மற்றும் அட்ரீனல் ஹார்மோன்களின் தொகுப்பில் பங்கேற்பது, வைட்டமின் டி - அதிக அளவுடன் கடுமையான தீங்கு விளைவிக்கும்: இரத்தக் கொழுப்பை அதிகரித்தல், இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் கொழுப்புத் தகடுகளை உருவாக்குவதை ஊக்குவித்தல் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சி.

நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களின் வகுப்பு:

1. மோனோசாச்சுரேட்டட் (MUFA). எண்ணெய்கள் பெரும்பாலும் ஒமேகா -9 ஒலிக் மூலம் குறிக்கப்படுகின்றன, இது லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, கொழுப்பைக் குறைக்கிறது.
2. பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் (PUFA).

உடல் தனியாக பாலிநொயிக் அமிலங்களை உருவாக்கும் திறன் கொண்டதல்ல, வெளியில் இருந்து அவற்றின் நுழைவு தேவைப்படுகிறது. அவை முக்கியமாக எண்ணெய்களில் குறிப்பிடப்படுகின்றன:

• லினோலிக் ஒமேகா -6 - γ- லினோலெனிக் முன்னோடி, இது நச்சுகள், குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்பை நீக்குவதைத் தூண்டுகிறது, அவற்றின் அளவைக் குறைக்கிறது,
• α - லினோலெனிக் ஒமேகா -3 - அதிலிருந்து உடல் அத்தியாவசியமான டிஹெச்ஏ மற்றும் ஈபிஏ ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைக்கிறது, இது லிப்போபுரோட்டின்களின் பரிமாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, அவற்றின் செயல்திறனை இயல்பாக்குகிறது, இரத்த பாகுத்தன்மையைக் குறைக்கிறது, வளர்சிதை மாற்றத்தை செயல்படுத்துகிறது.

ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க, உணவுடன் வரும் ஒமேகா -3 முதல் ஒமேகா -6 PUFA களின் சிறந்த விகிதம் 1: 4 - 1: 5 என்ற விகிதத்துடன் ஒத்திருக்க வேண்டும்.

நூறு கிராம் கொண்டவை:

• என்.எல்.சி - 9 கிராம்
• MNZhK - 18 gr,
• PUFA - 68 கிராம், இதில்: 53.3% α- லினோலெனிக் ω-3 மற்றும் 14.3% லினோலிக் ω-6.

ஆளி விதை எண்ணெய் அதன் ஒமேகா -3 உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் காய்கறி கொழுப்புகளில் ஒரு தலைவராக உள்ளது, இது கொழுப்பை அதன் தொகுப்பைக் குறைத்து அதன் பயன்பாட்டை துரிதப்படுத்துவதன் மூலம் திறம்படக் குறைக்கிறது.

அவை லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகின்றன, இரத்த நாளங்கள் மற்றும் இரத்த ஓட்டத்தின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை மேம்படுத்துகின்றன, கல்லீரல் செயல்பாட்டை மீட்டெடுக்கின்றன.

சோளம்

நூறு கிராம் தயாரிப்பு பின்வருமாறு:

• என்.எல்.சி - 13 gr
• MNZHK - 28 gr,
• PUFA - 55 கிராம், லினோலிக் ω-6 அமிலத்தால் குறிக்கப்படுகிறது,
• பைட்டோஸ்டெரால்ஸ் - அவற்றின் எண்ணிக்கை தினசரி விதிமுறையின் 1432% உடன் ஒத்துள்ளது.

சோள எண்ணெய் குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதங்களை 10.9% ஆகவும், மொத்த கொழுப்பை 8.2% ஆகவும் குறைக்கிறது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. பைட்டோஸ்டெரால்ஸ் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் உடலில் ஒருங்கிணைந்த விளைவு காரணமாக இத்தகைய பயனுள்ள முடிவு ஏற்படுகிறது.

நூறு கிராம் கொண்டவை:

கொழுப்பு இல்லாத போதிலும், தேங்காய் எண்ணெயின் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளின் அளவு இரத்தத்தில் சுற்றும் குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டின்களின் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்க தூண்டுகிறது மற்றும் இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் வைக்கப்பட்டு, பெருந்தமனி தடிப்புத் தகடுகளை உருவாக்குகிறது.

எனவே, கொழுப்பு இல்லாத பாமாயில் ஒரு ஹைபோகொலெஸ்டிரோலெமிக் தயாரிப்பாக கருதப்படுவதில்லை.

நூறு கிராம் இடவசதி:

• என்.எல்.சி - 7 கிராம்
• MUFA - 61 கிராம் ஒமேகா -9: ஒலிக் மற்றும் எருசிக்,
• PUFA கள் - 32, α- லினோலெனிக் மூன்றில் ஒரு பங்கு மற்றும் லினோலிக் மூன்றில் இரண்டு பங்கு கொண்டது.

ராப்சீட் எண்ணெய் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் காரணமாக குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டின்களின் அளவை திறம்பட குறைக்கிறது.இது ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களின் சீரான அளவைக் கொண்டிருப்பதால் இது வடக்கு ஆலிவ் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

வடிகட்டியதை மட்டுமே பயன்படுத்தவும் - நச்சு யூருசிக் அமிலம் காரணமாக, இதயம், கல்லீரல், மூளை, தசைகளை மோசமாக பாதிக்கிறது.

விலங்கு கொழுப்புகள்

வெண்ணெய் மற்றும் காய்கறி எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு என்ன என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு முன், கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தில் இந்த பொருளின் தாக்கத்தின் அம்சங்களைப் பார்ப்போம்.

மனித உடலில் மொத்தம் சுமார் 200 கிராம் கொழுப்பு உள்ளது என்பது அறியப்படுகிறது. இந்த கரிம சேர்மத்தின் பெரும்பகுதி சைட்டோபிளாஸ்மிக் செல் சவ்வுகளின் ஒரு பகுதியாகும், ஒரு சிறிய பகுதி அட்ரீனல் மற்றும் கல்லீரல் செல்கள் ஸ்டீராய்டு ஹார்மோன்கள், பித்த அமிலங்கள் மற்றும் வைட்டமின் டி ஆகியவற்றின் தொகுப்புக்காக நுகரப்படுகிறது.

இந்த வழக்கில், லிபோபிலிக் ஆல்கஹால் (75-80% வரை) கல்லீரல் உயிரணுக்களில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இத்தகைய கொழுப்பை எண்டோஜெனஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மேலும் 20-25% பொருள் மட்டுமே விலங்குகளின் கொழுப்புகளில் (வெளிப்புற கொழுப்பு என அழைக்கப்படுகிறது) உணவுடன் வருகிறது. இருப்பினும், “கெட்ட” கொழுப்புகள் நிறைந்த சமநிலையற்ற உணவு இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பை அதிகரிக்க வழிவகுக்கும். இது, தமனிகளின் உள் சுவரில் கொழுப்பு ஆல்கஹால் மூலக்கூறுகளை வைப்பதையும், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி போன்ற நோயின் வளர்ச்சியையும் தூண்டுகிறது. அதன் ஆபத்து ஒரு நீண்டகால அறிகுறியற்ற போக்கில் உள்ளது, அதே போல் உள் உறுப்புகளுக்கு இரத்த விநியோகத்தை மீறுவதோடு தொடர்புடைய வலிமையான சிக்கல்களின் வளர்ச்சியிலும் உள்ளது:

• மாரடைப்பு
• TIA மற்றும் ONMK - கடுமையான பெருமூளை விபத்துக்கள்,
• சிறுநீரகங்களுக்கு இரத்த விநியோகத்தின் கடுமையான மீறல்.

எல்லா கொழுப்பு உணவுகளும் சமமாக தீங்கு விளைவிப்பதில்லை என்பது கவனிக்கத்தக்கது. எடுத்துக்காட்டாக, கொலஸ்ட்ரால் (80-90 மி.கி / 100 கிராம்) கூடுதலாக, மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு பயனற்ற லிப்பிட்களுடன் நிறைவுற்றது, மேலும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியைப் பொறுத்தவரை இது ஒரு “சிக்கல்” தயாரிப்பாகக் கருதப்படுகிறது. கடல் மீன்களில் லிபோபிலிக் ஆல்கஹால் செறிவு ஒன்றுதான், அதே நேரத்தில் தயாரிப்பு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் ஒமேகா -3 அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளது மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது.

முக்கியம்! நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் நிறைந்த உணவுகளை உண்ணும்போது பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் ஆபத்து கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.

வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய் பற்றி என்ன? இந்த தயாரிப்புகளில் "கெட்ட" கொழுப்பு உள்ளதா, இது இரத்தத்தில் லிபோபிலிக் ஆல்கஹால் செறிவை அதிகரிக்க முடியுமா, மேலும் கொழுப்பு இல்லாத எண்ணெய் இருக்கிறதா: புரிந்து கொள்வோம்.

சமையலறையில் ஒரு இல்லத்தரசி கூட எண்ணெய் இல்லாமல் செய்வதில்லை. ஒவ்வொரு நாளும் இந்த தயாரிப்பை வறுக்கவும், டிரஸ்ஸிங் சாலட்களுக்காகவும், முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளைத் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்துகிறோம். ஒரே பயன்பாடு இருந்தபோதிலும், காய்கறி, வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெயில் வெவ்வேறு வேதியியல் கலவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து குணங்கள் உள்ளன. இந்த தயாரிப்புகளில் எது கொழுப்பை அதிகரிக்கக்கூடும், மாறாக, பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி மற்றும் அதன் சிக்கல்களை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கும்?

காய்கறி

லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் கண்டறியப்பட்டால், வெளிப்புற விலங்கு கொழுப்புகளின் அளவைக் குறைக்கும் நோக்கில் ஒரு சிறப்பு உணவை மருத்துவர் பரிந்துரைப்பார். காய்கறி எண்ணெயில் கொலஸ்ட்ரால் இருக்கிறதா, அதை பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியுடன் உண்ண முடியுமா?

உண்மையில், ஒரு வகை தாவர எண்ணெயில் கூட கொழுப்பு இல்லை. இந்த கரிம கலவை உயிரினங்களின் உயிரணுக்களின் ஒரு பகுதி மட்டுமே. எனவே, அதிக கொழுப்பைக் குறைக்க நோயாளிகளுக்கு உற்பத்தியின் சரியான பயன்பாடு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

கவனம் செலுத்துங்கள்! காய்கறி எண்ணெயை பேக்கேஜிங் செய்வதில் “கொலஸ்ட்ரால் இல்லை” என்ற கல்வெட்டு ஒரு விளம்பர நடவடிக்கையைத் தவிர வேறில்லை.

“கெட்ட” மற்றும் “நல்ல” கொழுப்பு

H₂O இல் கொலஸ்ட்ரால் கரையாதது, எனவே நீர் சார்ந்த இரத்தத்தில் அதை திசுக்களுக்கு வழங்க முடியாது. இதில், போக்குவரத்து புரதங்கள் அவருக்கு உதவுகின்றன. அத்தகைய புரதங்களை கொலஸ்ட்ராலுடன் இணைப்பது லிப்போபுரோட்டின்கள் என்று அழைக்கப்படுகிறது. சுற்றோட்ட அமைப்பில் அவை கரைந்திருக்கும் அளவைப் பொறுத்து, உயர் அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதங்கள் (எச்.டி.எல்) மற்றும் குறைந்த அடர்த்தி (எல்.டி.எல்) ஆகியவை வேறுபடுகின்றன. முந்தையது வண்டல் இல்லாமல் இரத்தத்தில் கரைந்து பித்தத்தை உருவாக்க உதவுகிறது.இரண்டாவது பல்வேறு திசுக்களுக்கு கொழுப்பின் "கேரியர்கள்". உயர் அடர்த்தி சேர்மங்கள் பொதுவாக "நல்ல" கொழுப்பு, குறைந்த அடர்த்தி சேர்மங்கள் "மோசமானவை" என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

ஏற்றத்தாழ்வு எதற்கு வழிவகுக்கிறது?

பயன்படுத்தப்படாத கொழுப்பு (பித்தத்தில் பதப்படுத்தப்படாத மற்றும் ஹார்மோன்கள் மற்றும் வைட்டமின்களின் தொகுப்புக்குள் செல்லாத ஒன்று) உடலில் இருந்து வெளியேற்றப்படுகிறது. உடலில் தினமும் சுமார் 1,000 மி.கி கொலஸ்ட்ரால் தொகுக்கப்பட வேண்டும், மேலும் 100 மி.கி வெளியேற்றப்பட வேண்டும். இந்த வழக்கில், கொழுப்பின் சமநிலையைப் பற்றி நாம் பேசலாம். உணவு உள்ள ஒருவர் அதை விட அதிகமாகப் பெறும் சந்தர்ப்பங்களில், அல்லது கல்லீரல் ஒழுங்காக இல்லாதபோது, ​​இலவச குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டின்கள் இரத்தத்திலும் இரத்த நாளங்களின் சுவர்களிலும் குவிந்து, லுமனைக் குறைக்கின்றன. உற்பத்தி, உறிஞ்சுதல் மற்றும் கொழுப்பை வெளியேற்றுவதற்கான இயல்பான செயல்முறையை மீறுவது உடல் பருமன், உயர் இரத்த அழுத்தம், பெருந்தமனி தடிப்பு, கொலலிதியாசிஸ், கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரக நோய்கள், நீரிழிவு நோய் போன்ற நோய்களுக்கு வழிவகுக்கிறது.