சர்க்கரை அல்லது பிரக்டோஸ், எதை தேர்வு செய்வது?

சர்க்கரையின் ஆபத்துகள் பற்றிய தொடர்ச்சியான கருத்துக்கள், இன்று அனைத்து தகவல் கொம்புகளிலிருந்தும் கேட்கப்படுகின்றன, பிரச்சினை உண்மையில் உள்ளது என்று நம்ப வைக்கிறது.

சர்க்கரையின் அன்பு பிறப்பிலிருந்தே நம் ஆழ் மனதில் தைக்கப்படுவதால், அதை மறுக்க நாங்கள் உண்மையில் விரும்பவில்லை என்பதால், மாற்று வழிகளைத் தேட வேண்டும்.

குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் ஆகியவை மூன்று பிரபலமான சர்க்கரைகளாகும், அவை பொதுவானவை, ஆனால் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் உள்ளன.

அவை இயற்கையாகவே பல பழங்கள், காய்கறிகள், பால் பொருட்கள் மற்றும் தானியங்களில் காணப்படுகின்றன. மேலும், ஒரு நபர் இந்த தயாரிப்புகளிலிருந்து அவர்களை தனிமைப்படுத்தவும், அவர்களின் சுவை அதிகரிக்க அவர்களின் கைகளின் சமையல் வேலைகளில் சேர்க்கவும் கற்றுக்கொண்டார்.

இந்த கட்டுரையில் குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன என்பதைப் பற்றி பேசுவோம், அவற்றில் எது மிகவும் பயனுள்ள / தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதை நிச்சயமாகக் கூறுவோம்.

குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், சுக்ரோஸ்: வேதியியலின் அடிப்படையில் வேறுபாடுகள். வரையறுக்க

வேதியியலின் பார்வையில், அனைத்து வகையான சர்க்கரைகளையும் மோனோசாக்கரைடுகள் மற்றும் டிசாக்கரைடுகளாக பிரிக்கலாம்.

மோனோசாக்கரைடுகள் என்பது செரிமானம் தேவையில்லை மற்றும் மிக விரைவாக உறிஞ்சப்படும் சர்க்கரைகளின் எளிய கட்டமைப்பு வகைகள். ஒருங்கிணைப்பு செயல்முறை ஏற்கனவே வாயில் தொடங்கி, மலக்குடலில் முடிகிறது. இவற்றில் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவை அடங்கும்.

டிசாக்கரைடுகள் இரண்டு மோனோசாக்கரைடுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் செரிமானத்தின் போது ஒருங்கிணைப்பதை அவற்றின் கூறுகளாக (மோனோசாக்கரைடுகள்) பிரிக்க வேண்டும். டிசாக்கரைடுகளின் மிக முக்கியமான பிரதிநிதி சுக்ரோஸ்.

சுக்ரோஸ் என்றால் என்ன?

சர்க்கரைக்கான அறிவியல் பெயர் சுக்ரோஸ்.

சுக்ரோஸ் ஒரு டிசாக்கரைடு. அதன் மூலக்கூறு கொண்டுள்ளது ஒரு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறு மற்றும் ஒரு பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து. அதாவது எங்கள் வழக்கமான அட்டவணை சர்க்கரையின் ஒரு பகுதியாக - 50% குளுக்கோஸ் மற்றும் 50% பிரக்டோஸ் 1.

அதன் இயற்கை வடிவத்தில் சுக்ரோஸ் பல இயற்கை பொருட்களில் (பழங்கள், காய்கறிகள், தானியங்கள்) உள்ளது.

எங்கள் சொற்களஞ்சியத்தில் “இனிப்பு” என்ற வினையெச்சத்தால் விவரிக்கப்பட்டுள்ள பெரும்பாலானவை அதில் சுக்ரோஸ் (இனிப்புகள், ஐஸ்கிரீம், கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், மாவு பொருட்கள்) இருப்பதால் தான்.

சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் கரும்புகளிலிருந்து அட்டவணை சர்க்கரை பெறப்படுகிறது.

சுக்ரோஸ் சுவை பிரக்டோஸை விட குறைவான இனிப்பு ஆனால் குளுக்கோஸை விட இனிமையானது 2 .

குளுக்கோஸ் என்றால் என்ன?

குளுக்கோஸ் நமது உடலுக்கான முக்கிய அடிப்படை மூலமாகும். இது அவர்களின் ஊட்டச்சத்துக்காக உடலின் அனைத்து உயிரணுக்களுக்கும் இரத்தத்தால் வழங்கப்படுகிறது.

"இரத்த சர்க்கரை" அல்லது "இரத்த சர்க்கரை" போன்ற இரத்த அளவுரு அதில் உள்ள குளுக்கோஸின் செறிவை விவரிக்கிறது.

மற்ற அனைத்து வகையான சர்க்கரைகளும் (பிரக்டோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ்) அவற்றின் கலவையில் குளுக்கோஸைக் கொண்டிருக்கின்றன, அல்லது ஆற்றலாகப் பயன்படுத்த அதை மாற்ற வேண்டும்.

குளுக்கோஸ் ஒரு மோனோசாக்கரைடு, அதாவது. இதற்கு செரிமானம் தேவையில்லை மற்றும் மிக விரைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது.

இயற்கையான உணவுகளில், இது பொதுவாக சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஒரு பகுதியாகும் - பாலிசாக்கரைடுகள் (ஸ்டார்ச்) மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் (சுக்ரோஸ் அல்லது லாக்டோஸ் (பாலுக்கு இனிப்பு சுவை தருகிறது)).

மூன்று வகையான சர்க்கரைகளில் - குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், சுக்ரோஸ் - குளுக்கோஸ் சுவையில் மிகக் குறைவானது 2 .

பிரக்டோஸ் என்றால் என்ன?

பிரக்டோஸ் அல்லது “பழ சர்க்கரை” என்பது குளுக்கோஸ் போன்ற ஒரு மோனோசாக்கரைடு ஆகும், அதாவது. மிக விரைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது.

பெரும்பாலான பழங்கள் மற்றும் தேனின் இனிப்பு சுவை அவற்றின் பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கம் காரணமாகும்.

ஒரு இனிப்பானின் வடிவத்தில், பிரக்டோஸ் அதே சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, கரும்பு மற்றும் சோளத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது.

சுக்ரோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸுடன் ஒப்பிடும்போது, பிரக்டோஸ் இனிமையான சுவை கொண்டது 2 .

பிரக்டோஸ் இன்று நீரிழிவு நோயாளிகளிடையே குறிப்பாக பிரபலமாகிவிட்டது, ஏனெனில் அனைத்து வகையான சர்க்கரைகளும் இரத்த சர்க்கரை 2 இல் குறைந்த விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன. மேலும், இது குளுக்கோஸுடன் சேர்ந்து பயன்படுத்தப்படும்போது, ​​பிரக்டோஸ் கல்லீரலால் சேமிக்கப்படும் குளுக்கோஸின் விகிதத்தை அதிகரிக்கிறது, இது இரத்தத்தில் அதன் அளவு குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது 6.

சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ் ஆகியவை மூன்று வகையான சர்க்கரைகள் ஆகும், அவை ஒருங்கிணைப்பு நேரம் (குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸுக்கு குறைந்தபட்சம்), இனிப்பின் அளவு (பிரக்டோஸுக்கு அதிகபட்சம்) மற்றும் இரத்த சர்க்கரையின் விளைவு (பிரக்டோஸுக்கு குறைந்தபட்சம்)

சர்க்கரை பற்றி பேசுங்கள்

தனிப்பட்ட முறையில், உடலுக்கு, குறிப்பாக மூளைக்கு, நாள் முழுவதும் அயராது உழைக்க சர்க்கரை அவசியம் என்று குழந்தை பருவத்திலிருந்தே கேள்விப்பட்டேன். மன அழுத்தம் நிறைந்த சூழ்நிலைகளிலும், எளிமையான மயக்கத்திலும், நீங்கள் இனிமையான ஒன்றை எப்படி விழுங்க விரும்புகிறீர்கள் என்பது பயங்கரமானது என்பதை நான் கவனித்தேன்.

விஞ்ஞானம் விளக்குவது போல, நம் உடல் உணவில் இருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் ஆற்றலால் ஊட்டப்படுகிறது. அவரது மிகப் பெரிய பயம் பசியால் இறப்பதாகும், எனவே இனிப்பு விருந்தளிப்பதற்கான நமது தேவை முற்றிலும் நியாயமானது, ஏனென்றால் குளுக்கோஸ் கிட்டத்தட்ட தூய ஆற்றல். இது முதன்மையாக மூளைக்கும் அது நிர்வகிக்கும் அனைத்து அமைப்புகளுக்கும் அவசியம்.

ஒரு சர்க்கரை மூலக்கூறு எதைக் கொண்டுள்ளது, உங்களுக்குத் தெரியுமா? இது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றின் சமமான கலவையாகும். சர்க்கரை உடலில் நுழையும் போது, ​​குளுக்கோஸ் வெளியிடப்படுகிறது மற்றும் சிறுகுடலின் சளி வழியாக இரத்தத்தில் ஊடுருவுகிறது. அதன் செறிவு அதிகரித்தால், உடல் இன்சுலின் உற்பத்தி செய்கிறது, அதன் செயலில் செயலாக்கத்தை நோக்கமாகக் கொண்டது.

உடல் குளுக்கோஸைப் பெறாதபோது, ​​குளுக்ககனின் உதவியுடன் அதன் இருப்புக்களை அதிகப்படியான கொழுப்பிலிருந்து நீக்குகிறது. அனைத்து இனிப்புகளையும் கடுமையாக கட்டுப்படுத்தும் உணவைப் பின்பற்றும்போது இது எடை இழப்பை நியாயப்படுத்துகிறது. ஒரு நாளைக்கு எவ்வளவு சர்க்கரை உட்கொள்ள வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா?

சர்க்கரையின் நன்மைகள்

நாம் ஒவ்வொருவரும் இனிப்பு தின்பண்டங்களின் மகிழ்ச்சியை உணர்கிறோம், ஆனால் உடலுக்கு என்ன கிடைக்கும்?

• குளுக்கோஸ் ஒரு சிறந்த ஆண்டிடிரஸன்,
• மூளை செயல்பாட்டை செயல்படுத்துதல். குளுக்கோஸ் ஒரு சுவையான மற்றும் கிட்டத்தட்ட பாதிப்பில்லாத ஆற்றல் பானம்,
• சாதகமான, ஓரளவு மயக்க மருந்து, நரம்பு செல்கள் மீதான விளைவுகள்,
• உடலில் இருந்து நச்சுப் பொருள்களை அகற்றுவதற்கான முடுக்கம். குளுக்கோஸுக்கு நன்றி, கல்லீரலில் சுத்தப்படுத்த சிறப்பு அமிலங்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

இந்த சலிப்பான ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் சொல்வது போல் ஓரிரு கேக்குகளுக்கு உங்களை சிகிச்சையளிப்பது அவ்வளவு மோசமானதல்ல என்று அது மாறிவிடும்.

சர்க்கரை தீங்கு

எந்தவொரு பொருளின் அதிகப்படியான நுகர்வு குமட்டலை ஏற்படுத்துகிறது, சர்க்கரை விதிவிலக்கல்ல. நான் என்ன சொல்ல முடியும், என் அன்பான மனைவியுடன் ஒரு வார இறுதி கூட ஒரு காதல் விடுமுறையின் முடிவில் ஒரு அசாத்தியமான தேடலாக மாறும். எனவே இனிப்புகளுடன் அதிக அளவு உட்கொள்வதால் ஏற்படும் ஆபத்து என்ன?

• உடல் பருமன், ஏனெனில் உடலுக்கு ஒரு பெரிய அளவிலான சர்க்கரையிலிருந்து ஆற்றலைச் செயலாக்குவதற்கும் உட்கொள்வதற்கும் நேரமில்லை,
• சுக்ரோஸின் செயலாக்கத்திற்கு தேவையான உள்வரும் மற்றும் கிடைக்கக்கூடிய கால்சியத்தின் நுகர்வு. நிறைய இனிப்புகள் சாப்பிடுவோருக்கு அதிக உடையக்கூடிய எலும்புகள் உள்ளன,
• நீரிழிவு நோய் உருவாகும் ஆபத்து. இங்கே ஏற்கனவே பின்வாங்க சில வழிகள் உள்ளன, ஒப்புக்கொள்கிறீர்களா? ஒன்று நாம் உணவைக் கட்டுப்படுத்துகிறோம், அல்லது இந்த நோயறிதலுக்குப் பிறகு வரும் நீரிழிவு கால் மற்றும் பிற உணர்வுகள் என்ன என்பதைப் படியுங்கள்.

எனவே கண்டுபிடிப்புகள் என்ன? சர்க்கரை மோசமானதல்ல, ஆனால் மிதமாக மட்டுமே நல்லது என்பதை நான் உணர்ந்தேன்.

பிரக்டோஸ் பற்றி பேசுங்கள்

இயற்கை இனிப்பு. தனிப்பட்ட முறையில், "இயற்கை" என்ற சொல் என்னை வசீகரிக்கிறது. எந்த தாவர அடிப்படையிலான ஊட்டச்சத்து ஒரு சன்னதி என்று நான் எப்போதும் நினைத்தேன். ஆனால் நான் தவறு செய்தேன்.

பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸைப் போலவே, குடலுக்குள் நுழைகிறது, ஆனால் இரத்தத்தில் அதிக நேரம் உறிஞ்சப்படுகிறது (இது ஒரு பிளஸ்), பின்னர் அது கல்லீரலுக்குள் நுழைந்து உடல் கொழுப்பாக மாற்றப்படுகிறது (இது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க கழித்தல்). அதே நேரத்தில், கணையம் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸுக்கு சமமாக செயல்படுகிறது - அதற்கு இது எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள்.

இந்த இயற்கை இனிப்பு சுக்ரோஸை விட மிகவும் பணக்காரமானது, மேலும் அவை கிட்டத்தட்ட ஒரே கலோரி மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன. பிரக்டோஸை பானங்கள் மற்றும் மிட்டாய் தயாரிப்பதில் குறைவாகப் பயன்படுத்த வேண்டும். இது அவற்றை சிறப்பாக இனிமையாக்குவது மட்டுமல்லாமல், பேஸ்ட்ரிகளில் சுவையான ப்ளஷின் வேகமான தோற்றத்தையும் வழங்குகிறது.

இன்னொரு விஷயம் என்னை ஆச்சரியப்படுத்தியது. அவளுடைய கிளைசெமிக் குறியீடு குறைவாக உள்ளது, அதாவது, உடல் எடையை குறைக்க இது பொருத்தமானது, விளையாட்டு வீரர்கள், பாடி பில்டர்கள், ஏனெனில் இது நீண்ட நேரம் உடல் முழுவதும் "பயணிக்கிறது". அதே சமயம், அவள் நீண்ட காலமாக முழுமையின் உணர்வைத் தரவில்லை என்பது நிரூபிக்கப்பட்டது, இது ஒரு பழக்கமில்லாத நபர் தனது சமீபத்திய மதிய உணவை அதிக கலோரிகளுடன் "கடிக்க" வைக்கிறது.

பிரக்டோஸ் நன்மைகள்

நீங்கள் அதை மிதமாகப் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் இதன் மூலம் பயனடையலாம்:

• வழக்கமான ஆற்றல் விநியோகத்தை பராமரிக்கும் போது எடை இழப்பு,
• நிலையான இரத்த குளுக்கோஸ்
• குறைந்த அளவு இன்சுலின் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது
• வலுவான பல் பற்சிப்பி. குளுக்கோஸ் தகடு அகற்றுவது மிகவும் கடினம்
• ஆல்கஹால் விஷத்திற்குப் பிறகு விரைவான மீட்பு. அத்தகைய நோயறிதலுடன் மருத்துவமனையில் சேர்க்கும்போது இது நரம்பு வழியாக நிர்வகிக்கப்படுகிறது,
• பிரக்டோஸ் ஈரப்பதத்தை தக்கவைத்துக்கொள்வதால் இனிப்புகளின் நீண்ட புத்துணர்ச்சி.

இது நீரிழிவு நோய்க்கு முன்கூட்டியே உள்ளவர்களுக்கு சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது, ஆனால் அதிக எடையுள்ள எவருக்கும் முரணாக உள்ளது, ஏனெனில் இது கொழுப்புக்கு மாற்றுவது எளிது.

பிரக்டோஸ் தீங்கு

குளுக்கோஸ் உலகளாவிய ஆற்றல் மூலமாக இருந்தால், பிரக்டோஸ் விந்தணு தவிர மனித உடலின் எந்த உயிரணுக்களுக்கும் தேவை இல்லை. அதன் நியாயமற்ற பயன்பாடு தூண்டலாம்:

• நாளமில்லா நோய்கள்
• கல்லீரலில் நச்சு செயல்முறைகளைத் தொடங்குதல்,
• உடல் பருமன்,
• இருதய நோயின் வளர்ச்சி,
• குளுக்கோஸ் மதிப்புகளை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்தல், இது நீரிழிவு நோயைக் காட்டிலும் குறைவான ஆபத்தானது அல்ல,
• உயர்ந்த யூரிக் அமிலம்.

பிரக்டோஸ் முதலில் உடல் கொழுப்பாக மாற்றப்படுகிறது, பின்னர் தேவைப்பட்டால் மட்டுமே இந்த உயிரணுக்களிலிருந்து உடலால் அகற்றப்படும். உதாரணமாக, மன அழுத்தம் நிறைந்த சூழ்நிலைகளில் அல்லது திறமையான எடை இழப்புடன், ஊட்டச்சத்து சீரானதாக இருக்கும்போது.

நீங்களே என்ன முடிவுகளை எடுத்தீர்கள்? தனிப்பட்ட முறையில், சர்க்கரை மிதமான நுகர்வு மற்றும் அதன் கூடுதலாக தயாரிக்கப்படும் இனிப்புகளால் எனக்கு எந்தத் தீங்கும் ஏற்படாது என்பதை உணர்ந்தேன். மேலும், பிரக்டோஸுடன் சுக்ரோஸை முழுமையாக மாற்றுவது சாதகமற்ற சங்கிலி எதிர்வினையைத் தூண்டும்: நான் இனிப்புகளை சாப்பிடுகிறேன் - அவை கொழுப்பாக மாற்றப்படுகின்றன, மேலும் உடல் நிறைவுற்றதாக இல்லாததால், நான் அதிகமாக சாப்பிடுகிறேன். அதனால் நான் கொழுப்பு நிறை அதிகரிக்கும் இயந்திரமாக மாறுவேன். அப்போதும் கூட என்னை ஒரு பாடிபில்டர் எதிர்ப்பு, அல்லது ஒரு முட்டாள் என்று அழைக்க முடியாது. "எடை மற்றும் மகிழ்ச்சியான" நேரடி சாலை.

எல்லாம் நன்றாக இருக்கிறது என்று முடிவு செய்தேன், ஆனால் மிதமாக. பிரக்டோஸை சில பேக்கிங் மற்றும் பாதுகாப்பில் முயற்சிக்குமாறு நான் என் மனைவிக்கு அறிவுறுத்துவேன், ஏனெனில் இது அவர்களின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் சிறிது சிறிதாக மாற்றுகிறது, மேலும் நான் சாப்பிட விரும்புகிறேன். ஆனால் மிதமாகவும்!

எல்லாவற்றையும் தெளிவாக விளக்கி, கொஞ்சம் உற்சாகப்படுத்தலாம் என்று நம்புகிறேன். சமூக வலைப்பின்னல்களில் உள்ள கருத்துகள் மற்றும் கட்டுரைக்கான இணைப்புகள் குறித்து நான் மகிழ்ச்சியடைவேன். குழுசேர், நண்பர்களே, ஒன்றாக நாம் புதிதாக ஒன்றைக் கற்றுக்கொள்வோம். குட்பை!

பிரக்டோஸ் மற்றும் சர்க்கரை இடையே வேறுபாடுகள்

சுக்ரோஸ் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் தொடர்புடையது, அதாவது டிசாக்கரைடுகள். சர்க்கரை உடலை பாதிக்கும் வழிமுறைகள் அனைத்து சர்க்கரை மாற்றுகளிலிருந்தும் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன.

எது சிறந்தது - பிரக்டோஸ் அல்லது சர்க்கரை?

சுவைக்கு இடையிலான வேறுபாடு அவ்வளவு பெரியதல்ல - இந்த பொருள் வழக்கமான சர்க்கரையை விட சற்று வலுவான இனிப்பைக் கொண்டுள்ளது. இந்த தயாரிப்பு அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தையும் கொண்டுள்ளது. பிரக்டோஸ் ஒரு காலாண்டில் மட்டுமே குளுக்கோஸாக மாறும் என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, செறிவூட்டல் மையத்தின் தூண்டுதல் இல்லை, இதன் விளைவாக - அதிகப்படியான உணவு மற்றும் அதிக எடையைப் பெறுதல்.

சர்க்கரை பல வகைகளாகவும் இருக்கலாம் - சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாத பழுப்பு. பழுப்பு சர்க்கரை மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது கரும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பதப்படுத்தப்படவில்லை, ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, இது அவ்வாறு இல்லை. பழுப்பு சர்க்கரையில் உடலில் எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தக்கூடிய அதிக அசுத்தங்கள் இருக்கலாம்.

பிரக்டோஸ் ஸ்வீட்னரை எடை இழப்புக்கான ஒரு பொருளாகப் பயன்படுத்துவதன் செயல்திறனைப் பற்றி நாம் பேசினால், ஒரு முறை அத்தகைய நுட்பம் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது. பிரக்டோஸை உட்கொள்ளும்போது, ​​பசி அதிகரிக்கிறது, இது வெகுஜன ஆதாயத்தைத் தூண்டுகிறது என்பது விரைவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.

இது ஈறுகள் மற்றும் பற்களின் நிலையை சாதகமாக பாதிக்கிறது, அழற்சியின் தீவிரத்தை குறைக்கிறது, மேலும் சிக்கல்களின் அபாயங்களையும் குறைக்கிறது, இது தொடர்பாக, இது பல மெல்லும் ஈறுகளின் ஒரு பகுதியாகும்.

இது உணவுத் துறையில் மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்பு, மேலும் பல மருந்து தயாரிப்புகளும் அதிலிருந்து ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன. பிரக்டோஸ் சிரப், ஜாம், வண்ணமயமான நீரில் சேர்க்கப்படுகிறது. ஒரு இனிப்பானாக, பிரக்டோஸ் அதிக இனிப்பைக் கொண்டிருப்பதால், இது பல மாத்திரைகளுக்கு குண்டுகள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே போல் பல்வேறு சிரப்புகளில் ஒரு இனிப்பானாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பெரிய நிறுவனங்களால் உற்பத்தி செய்யப்படும் பெரும்பாலான மிட்டாய் பொருட்கள் அவற்றின் கலவையில் பிரக்டோஸைக் கொண்டுள்ளன, இது வழக்கமான சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது பழ சர்க்கரையின் அதிக இனிப்பு காரணமாகும்.

பிரக்டோஸ் எங்கே மறைக்கிறது?

பிரக்டோஸை உட்கொள்ள வேண்டாம் என்று நான் வற்புறுத்தவில்லை, பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் தினசரி நுகர்வு தேவை காரணமாக இது சாத்தியமற்றது, பல பயனுள்ள பொருட்களில் நிறைந்திருக்கும், சாத்தியமான ஜெரோபிராக்டர்கள் உட்பட, இது நம் ஆயுளை நீடிக்கும் மற்றும் வயதானதை தாமதப்படுத்தும். இந்த சர்க்கரை வெங்காயம், யாம், கூனைப்பூக்கள், பயனுள்ள பாலிபினால்கள் நிறைந்தவற்றிலும் காணப்படுகிறது. ஆனால் இதை ஒரு இனிப்பானாக அல்லது இனிப்பானாகப் பயன்படுத்துவதற்கும், இனிப்புப் பழங்கள், பழச்சாறுகள் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றை அதிகமாக உட்கொள்வதற்கும் நான் எதிரானவன். இந்த உணவுகள் அனைத்திலும் நிறைய பிரக்டோஸ் உள்ளது. பிரக்டோஸ் நிறைந்த பிற உணவுகளுக்கு நான் எதிரானவன் என்பது தெளிவாகிறது. இது சோளம் சிரப், வெல்லப்பாகு, மரவள்ளிக்கிழங்கு சிரப் ஆகியவற்றின் முக்கிய அங்கமாகும். இது சுக்ரோஸை விட இனிமையானது என்பதால், இது பெரும்பாலும் பானங்கள், குழந்தை உணவு, மிட்டாய், சோடா போன்றவற்றில் இனிப்பானாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உடல் ஒரு நாளைக்கு 50 கிராம் பிரக்டோஸை விட அதிகமாக உறிஞ்ச முடியாது. நீங்கள் ஒரு நேரத்தில் 30 கிராமுக்கு மேல் எடுத்துக் கொண்டால், அது உறிஞ்சப்படாமல் பெரிய குடலில் நொதித்தலை ஏற்படுத்தக்கூடும். இவை அனைத்தும் அதிகப்படியான வாயு உருவாவதற்கு வழிவகுக்கும். அத்தகைய டோஸ் சாப்பிடுவது கடினம் அல்ல. குறிப்புக்கு, சராசரி பேரிக்காயில் சுமார் 7 கிராம் பிரக்டோஸ் உள்ளது.

கல்லீரலில் அடிக்கவும்

உடலில் உள்ள இந்த சர்க்கரையின் ஒரு பகுதி குளுக்கோஸாக பதப்படுத்தப்படுகிறது, இதன் தீங்கு அனைவருக்கும் நன்கு தெரியும், மீதமுள்ள பிரக்டோஸ் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்குள் செல்கிறது. அவை கல்லீரலில் டெபாசிட் செய்யப்படுகின்றன அல்லது உடலில் மிகக் குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதங்களின் வடிவத்தில் கொண்டு செல்லப்படுகின்றன, இது பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது. கல்லீரலில் அதிகப்படியான கொழுப்பு குவிவதிலும், வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி என அழைக்கப்படுபவரின் வளர்ச்சியிலும் பிரக்டோஸ் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. அதிக எடை, வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் வாஸ்குலர் சேதம் (பெருந்தமனி தடிப்பு, கரோனரி இதய நோய், உயர் இரத்த அழுத்தம் போன்றவை) இதற்கு பொதுவானவை.

மூளை மற்றும் இரத்த நாளங்களுக்கு ஊதுங்கள்

இந்த நோய்களின் வளர்ச்சியில் பிரக்டோஸ் எதிர்மறையான பாத்திரத்தை வகிக்கிறது என்பது அறியப்படுகிறது. இது மனச்சோர்வு மற்றும் நரம்பணு உருவாக்கம் (நரம்பு செல்கள் சேதம் மற்றும் இறப்பு) ஆகியவற்றின் வளர்ச்சிக்கும் பங்களிக்கிறது. பிரக்டோஸின் எதிர்மறையான விளைவுகள், குறைந்தபட்சம் நரம்பு மண்டலத்தில், டோகோசாஹெக்ஸெனாயிக் அமிலத்தை உட்கொள்வதன் மூலம் ஈடுசெய்ய முடியும் - இது ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலமாகும், இது முதன்மையாக கொழுப்பு மீன்களில் காணப்படுகிறது.

பிரக்டோஸின் ஒரு முக்கியமான எதிர்மறை விளைவு, என்சைடிக் அல்லாத கிளைகோசைலேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது நமது இரத்த நாளங்கள் மற்றும் தோலின் வயதான முக்கிய வழிமுறையாகும். இந்த விஷயத்தில் பிரக்டோஸ் குளுக்கோஸை விட 10 மடங்கு அதிகமாக செயல்படுகிறது. அவற்றுக்கிடையே ஒரு இடைநிலை நிலை லாக்டோஸ் - பால் சர்க்கரை.

பிரக்டோஸ் யாருக்கு குறிப்பாக ஆபத்தானது

வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி, கீல்வாதம் மற்றும் அதற்கு ஆளாகக்கூடியவர்கள் குறிப்பாக பிரக்டோஸ் குறித்து கண்டிப்பாக இருக்க வேண்டும். சிறிய அளவுகளில் கூட, இது இரத்தத்தில் யூரிக் அமிலத்தின் அளவு அதிகரிக்க வழிவகுத்தது என்றும், 62% ஆக கீல்வாதம் உருவாகும் அபாயத்தை அதிகரித்துள்ளது என்றும் ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இந்த அமிலத்தின் அதிகப்படியான மூட்டுகளில் தேங்கி, கீல்வாதம் மற்றும் கடுமையான வலிக்கு வழிவகுக்கிறது, மேலும் சிறுநீரகங்களில், கற்கள் உருவாகின்றன. கூடுதலாக, யூரிக் அமிலம் இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தகடு உருவாக பங்களிக்கக்கூடும். இதனால், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியில் இது ஒரு நேரடி காரணியாகும்.

சுருக்கமாக, பிரக்டோஸ் உடலின் பல உறுப்புகளுக்கும் அமைப்புகளுக்கும் பல எதிர்மறை விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது. இது சர்க்கரைகளில் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும்.

குறிப்பு:

பொதுவாக தயாரிப்புகளில் ஒரே நேரத்தில் பல சர்க்கரைகள் இருக்கும். பிரக்டோஸ் தவிர, இது பெரும்பாலும் சுக்ரோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் ஆகும்.

* சுக்ரோஸ் - வேதியியலாளர்கள் எங்களுக்கு மிகவும் பொதுவான சர்க்கரை என்று அழைக்கிறார்கள், இது கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் கட்டை சர்க்கரையாக விற்கப்படுகிறது.சுக்ரோஸ் மூலக்கூறு என்பது இரண்டு சர்க்கரை மூலக்கூறுகளின் கலவையாகும் - பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ். எனவே, இது டிசாக்கரைடு என்று அழைக்கப்படுகிறது (இதை இரட்டை சர்க்கரை என்று மொழிபெயர்க்கலாம்).

** பிரக்டோஸ் போன்ற குளுக்கோஸ் ஒரு மோனோசாக்கரைடு - இதை ஒற்றை (தொடக்க) சர்க்கரையாக மொழிபெயர்க்கலாம்.

*** மொத்த சர்க்கரைகளின் அளவு மேலே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள அனைத்து சர்க்கரைகளையும் மட்டுமல்லாமல், இன்னும் சிலவற்றையும் உள்ளடக்கியது - கேலக்டோஸ், லாக்டோஸ் போன்றவை. பொதுவாக அவற்றின் எண்ணிக்கை குறைவாக இருக்கும், மற்றும் அட்டவணை குறிக்கவில்லை. எனவே, பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸின் தொகை மொத்த சர்க்கரைகளை விட குறைவாக இருக்கலாம்.

குளுக்கோஸ் எவ்வாறு உறிஞ்சப்படுகிறது

குளுக்கோஸ் இரத்த ஓட்டத்தில் நுழையும் போது, ​​அது இன்சுலின் வெளியீட்டைத் தூண்டுகிறது, இது போக்குவரத்து ஹார்மோன் ஆகும், அதன் பணிகள் அதை உயிரணுக்களுக்கு வழங்குவதாகும்.

அங்கு, ஆற்றலை மாற்றுவதற்காக உடனடியாக "உலைக்குள்" விஷம் கொடுக்கப்படுகிறது, அல்லது அடுத்தடுத்த பயன்பாட்டிற்காக தசைகள் மற்றும் கல்லீரலில் கிளைகோஜனாக சேமிக்கப்படுகிறது.

இது விளையாட்டுகளில் ஊட்டச்சத்தில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கியத்துவத்தை விளக்குகிறது, தசை வெகுஜனத்தைப் பெறுவது உட்பட: ஒருபுறம், அவை உடற்பயிற்சிகளைச் செய்வதற்கான ஆற்றலை வழங்குகின்றன, மறுபுறம், அவை தசைகளை “மிகப்பெரியதாக” ஆக்குகின்றன, ஏனெனில் தசைகளில் சேமிக்கப்படும் ஒவ்வொரு கிராம் கிளைகோஜனும் பல கிராம் பிணைக்கிறது நீர் 10.

இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் (குளுக்கோஸ்) அளவை நம் உடல் மிகவும் இறுக்கமாகக் கட்டுப்படுத்துகிறது: அது குறையும் போது, ​​கிளைகோஜன் அழிக்கப்பட்டு, அதிக குளுக்கோஸ் இரத்தத்தில் நுழைகிறது, அது அதிகமாக இருந்தால், மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் (குளுக்கோஸ்) உட்கொள்ளல் தொடர்கிறது, பின்னர் இன்சுலின் கிளைகோஜன் சேமிப்பகத்தில் அதிக அளவு சேமிக்கிறது கல்லீரல் மற்றும் தசைகளில், இந்த கடைகள் நிரப்பப்படும்போது, ​​பின்னர் அதிகப்படியான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் கொழுப்பாக மாற்றப்படுகின்றன மற்றும் கொழுப்பு கடைகளில் சேமிக்கப்படுகிறது.

அதாவது எடை இழக்க மிகவும் இனிமையானது.

இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அளவு குறைவாகவும், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உணவுடன் வழங்கப்படாமலும் இருந்தால், உடலில் கொழுப்பு மற்றும் புரதங்களிலிருந்து உற்பத்தி செய்ய முடியும், உணவில் காணப்படுபவர்களிடமிருந்து மட்டுமல்ல, உடலில் சேமிக்கப்படும் பொருட்களிலிருந்தும்.

இது நிலையை விளக்குகிறது தசை வினையூக்கம் அல்லது தசை முறிவுஉடற் கட்டமைப்பிலும் அறியப்படுகிறது கொழுப்பு எரியும் வழிமுறை உணவின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை கட்டுப்படுத்தும் போது.

குறைந்த கார்ப் உணவில் உடலை உலர்த்தும் போது தசை வினையூக்கத்தின் நிகழ்தகவு மிக அதிகமாக உள்ளது: கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகளுடன் ஆற்றல் குறைவாக உள்ளது மற்றும் முக்கிய உறுப்புகளின் செயல்பாட்டை உறுதிப்படுத்த தசை புரதங்கள் அழிக்கப்படலாம் (மூளை, எடுத்துக்காட்டாக) 4.

குளுக்கோஸ் என்பது உடலில் உள்ள அனைத்து உயிரணுக்களுக்கும் அடிப்படை ஆற்றல் மூலமாகும். இது பயன்படுத்தப்படும்போது, ​​இரத்தத்தில் உள்ள இன்சுலின் ஹார்மோனின் அளவு உயர்கிறது, இது குளுக்கோஸை தசை செல்கள் உள்ளிட்ட உயிரணுக்களுக்கு ஆற்றலாக மாற்றும். அதிகப்படியான குளுக்கோஸ் இருந்தால், அதன் ஒரு பகுதி கிளைகோஜனாக சேமிக்கப்படுகிறது, மேலும் ஒரு பகுதியை கொழுப்பாக மாற்றலாம்

பிரக்டோஸ் எவ்வாறு உறிஞ்சப்படுகிறது?

குளுக்கோஸைப் போலவே, பிரக்டோஸ் மிக விரைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது.

குளுக்கோஸைப் போலன்றி, பிரக்டோஸை உறிஞ்சிய பிறகு இரத்த சர்க்கரை படிப்படியாக உயரும் மற்றும் இன்சுலின் நிலை 5 இல் கூர்மையான தாவலுக்கு வழிவகுக்காது.

இன்சுலின் உணர்திறன் பலவீனமான நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, இது ஒரு நன்மை.

ஆனால் பிரக்டோஸ் ஒரு முக்கியமான தனித்துவமான அம்சத்தைக் கொண்டுள்ளது.

உடல் ஆற்றலுக்காக பிரக்டோஸைப் பயன்படுத்த வேண்டுமென்றால், அதை குளுக்கோஸாக மாற்ற வேண்டும். இந்த மாற்றம் கல்லீரலில் ஏற்படுகிறது.

கல்லீரலால் அதிக அளவு பிரக்டோஸை செயலாக்க முடியாது என்று நம்பப்படுகிறது, மற்றும், உணவில் இது அதிகமாக இருந்தால், அதிகப்படியான ட்ரைகிளிசரைட்களாக மாற்றப்படுகிறது 6, எதிர்மறையான உடல்நல பாதிப்புகளை அறிந்தவை, உடல் பருமன், கொழுப்பு கல்லீரல் உருவாக்கம் போன்றவற்றை அதிகரிக்கும். 9.

இந்த கண்ணோட்டம் பெரும்பாலும் சர்ச்சையில் ஒரு வாதமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது "என்ன தீங்கு விளைவிக்கும்: சர்க்கரை (சுக்ரோஸ்) அல்லது பிரக்டோஸ்?".

இருப்பினும், சில அறிவியல் ஆய்வுகள் அதைக் கூறுகின்றன இரத்தத்தில் ட்ரைகிளிசரைட்களின் அளவை அதிகரிக்கும் சொத்து பிரக்டோஸ், மற்றும் சுக்ரோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸில் சமமாக இயல்பாக உள்ளது பின்னர் அவை அதிகமாக உட்கொண்டால் மட்டுமே (தேவையான தினசரி கலோரிகளுக்கு அதிகமாக), மற்றும் கலோரிகளின் ஒரு பகுதியை அவற்றின் உதவியுடன் மாற்றும்போது அல்ல, அனுமதிக்கப்பட்ட 1 க்குள்.

பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸைப் போலன்றி, இரத்தத்தில் இன்சுலின் அளவை அவ்வளவு உயர்த்தாது, படிப்படியாக செய்கிறது. இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஒரு நன்மை. இரத்தம் மற்றும் கல்லீரல் ட்ரைகிளிசரைட்களின் அதிகரிப்பு, குளுக்கோஸுடன் ஒப்பிடும்போது பிரக்டோஸுக்கு அதிக தீங்கு விளைவிப்பதாக பெரும்பாலும் வாதிடப்படுகிறது, இது தெளிவான சான்றுகள் அல்ல.

சுக்ரோஸ் எவ்வாறு உறிஞ்சப்படுகிறது

சுக்ரோஸ் பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸிலிருந்து வேறுபடுகிறது, இது ஒரு டிசாக்கரைடு, அதாவது. அவள் ஒருங்கிணைப்பதற்காக குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைக்கப்பட வேண்டும். இந்த செயல்முறை ஓரளவு வாய்வழி குழியில் தொடங்கி, வயிற்றில் தொடர்கிறது மற்றும் சிறுகுடலில் முடிகிறது.

குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மூலம், என்ன நடக்கிறது என்பது மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

இருப்பினும், இரண்டு சர்க்கரைகளின் கலவையானது கூடுதல் ஆர்வத்தைத் தருகிறது: குளுக்கோஸின் முன்னிலையில், அதிக பிரக்டோஸ் உறிஞ்சப்பட்டு இன்சுலின் அளவு அதிகமாக உயரும், அதாவது கொழுப்பு படிவுக்கான சாத்தியத்தில் இன்னும் அதிகரிப்பு 6.

பெரும்பாலான மக்களில் பிரக்டோஸ் தன்னை மோசமாக உறிஞ்சி, ஒரு குறிப்பிட்ட அளவில், உடல் அதை நிராகரிக்கிறது (பிரக்டோஸ் சகிப்பின்மை). இருப்பினும், பிரக்டோஸுடன் குளுக்கோஸை உட்கொள்ளும்போது, ​​அதில் அதிக அளவு உறிஞ்சப்படுகிறது.

இதன் பொருள் நீங்கள் பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸை சாப்பிடும்போது (இது சர்க்கரையின் நிலை), எதிர்மறை சுகாதார விளைவுகள் வலுவாக இருக்கலாம்அவை தனித்தனியாக சாப்பிடும்போது.

மேற்கில், இன்றைய மருத்துவர்கள் மற்றும் விஞ்ஞானிகள் குறிப்பாக "சோளம் சிரப்" என்று அழைக்கப்படுபவை உணவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுவதில் எச்சரிக்கையாக இருக்கிறார்கள், இது பல்வேறு வகையான சர்க்கரைகளின் கலவையாகும். பல விஞ்ஞான தகவல்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு அதன் தீவிர தீங்கைக் குறிக்கின்றன.

சுக்ரோஸ் (அல்லது சர்க்கரை) குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸிலிருந்து வேறுபடுகிறது, ஏனெனில் அது அதன் கலவையாகும். அத்தகைய கலவையின் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு (குறிப்பாக உடல் பருமன் தொடர்பாக) அதன் தனிப்பட்ட கூறுகளை விட கடுமையானதாக இருக்கும்

எனவே எது சிறந்தது (குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும்): சுக்ரோஸ் (சர்க்கரை)? பிரக்டோஸ்? அல்லது குளுக்கோஸ்?

ஆரோக்கியமானவர்களுக்கு, இயற்கையான பொருட்களில் ஏற்கனவே காணப்படும் சர்க்கரைகளைப் பற்றி பயப்படுவதற்கு எந்த காரணமும் இல்லை: இயற்கையானது அதிசயமாக புத்திசாலித்தனமானது மற்றும் உணவுப் பொருட்களை உருவாக்கியது, அவற்றை மட்டுமே சாப்பிடுவது, உங்களுக்கு தீங்கு விளைவிப்பது மிகவும் கடினம்.

அவற்றில் உள்ள பொருட்கள் சீரானவை, அவை நார்ச்சத்து மற்றும் தண்ணீரில் நிறைவுற்றவை மற்றும் அதிகப்படியான உணவை உட்கொள்வது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.

இன்று எல்லோரும் பேசும் சர்க்கரைகளுக்கு (டேபிள் சர்க்கரை மற்றும் பிரக்டோஸ் இரண்டும்) தீங்கு விளைவிப்பது அவற்றின் பயன்பாட்டின் விளைவாகும் அதிகமாக.

சில புள்ளிவிவரங்களின்படி, சராசரி மேற்கத்தியர் ஒரு நாளைக்கு சுமார் 82 கிராம் சர்க்கரையை சாப்பிடுகிறார் (ஏற்கனவே இயற்கை பொருட்களில் காணப்படுவதைத் தவிர). இது உணவின் மொத்த கலோரி உள்ளடக்கத்தில் சுமார் 16% ஆகும் - இது பரிந்துரைக்கப்பட்டதை விட கணிசமாக அதிகம்.

உலக சுகாதார அமைப்பு எடுத்துக்கொள்ள பரிந்துரைக்கிறது சர்க்கரைகளிலிருந்து 5-10% கலோரிகளுக்கு மேல் இல்லை. இது பெண்களுக்கு சுமார் 25 கிராம் மற்றும் ஆண்களுக்கு 38 கிராம்.

இதை தெளிவுபடுத்துவதற்காக, தயாரிப்புகளின் மொழியில் மொழிபெயர்க்கிறோம்: 330 மில்லி கோகோ கோலாவில் 30 கிராம் சர்க்கரை 11 உள்ளது. இது, கொள்கையளவில், அனுமதிக்கப்பட்டவை அனைத்தும் ...

இனிப்பு உணவுகளில் (ஐஸ்கிரீம், இனிப்புகள், சாக்லேட்) சர்க்கரை சேர்க்கப்படுவதையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இது "சுவையான சுவைகளில்" காணப்படுகிறது: சாஸ்கள், கெட்ச்அப்ஸ், மயோனைசே, ரொட்டி மற்றும் தொத்திறைச்சி.

வாங்குவதற்கு முன் லேபிள்களைப் படித்தால் நன்றாக இருக்கும் ..

சில வகை மக்களுக்கு, குறிப்பாக இன்சுலின் உணர்திறன் (நீரிழிவு நோயாளிகள்), சர்க்கரைக்கும் பிரக்டோஸுக்கும் உள்ள வித்தியாசத்தைப் புரிந்துகொள்வது மிக முக்கியம்.

அவர்களைப் பொறுத்தவரை, பிரக்டோஸ் சாப்பிடுவது உண்மையில் சர்க்கரையை விட குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும். அல்லது தூய குளுக்கோஸ், ஏனெனில் இது குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இரத்த சர்க்கரையின் கூர்மையான அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்காது.

எனவே பொதுவான ஆலோசனை இது:

• குறைத்தல், பொதுவாக எந்த வகையான சர்க்கரைகள் (சர்க்கரை, பிரக்டோஸ்) மற்றும் பெரிய அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஆகியவற்றை உணவில் இருந்து நீக்குவது நல்லது,
• எந்தவொரு இனிப்புகளையும் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனென்றால் அவற்றில் ஏதேனும் அதிகமானவை சுகாதார விளைவுகளால் நிறைந்தவை,
• உங்கள் உணவை உருவாக்குங்கள் முழு கரிம உணவுகளிலும் பிரத்தியேகமாக அவற்றின் கலவையில் சர்க்கரைகளைப் பற்றி பயப்பட வேண்டாம்: எல்லாமே சரியான விகிதத்தில் “பணியாளர்கள்”.

அனைத்து வகையான சர்க்கரைகளும் (டேபிள் சர்க்கரை மற்றும் பிரக்டோஸ் இரண்டும்) அதிக அளவில் உட்கொள்ளும்போது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். அவற்றின் இயற்கையான வடிவத்தில், இயற்கை பொருட்களின் ஒரு பகுதியாக, அவை தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, பிரக்டோஸ் உண்மையில் சுக்ரோஸை விட குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும்.

முடிவுக்கு

சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் அனைத்தும் இனிமையான சுவை கொண்டவை, ஆனால் பிரக்டோஸ் மிக இனிமையானது.

மூன்று வகையான சர்க்கரையும் உடலில் ஆற்றலுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: குளுக்கோஸ் ஆற்றலின் முதன்மை மூலமாகும், பிரக்டோஸ் கல்லீரலில் குளுக்கோஸாக மாற்றப்படுகிறது, மேலும் சுக்ரோஸ் இரண்டாக உடைக்கப்படுகிறது.

சர்க்கரை மூன்று வகைகளும் - குளுக்கோஸ், ஃப்ரூடோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் - இயற்கையாகவே பல இயற்கை உணவுகளில் காணப்படுகின்றன. அவற்றின் பயன்பாட்டில் குற்றவியல் எதுவும் இல்லை.

ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பது அவற்றின் அதிகப்படியான செயலாகும். "மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் சர்க்கரையை" கண்டுபிடிப்பதற்கான முயற்சிகள் பெரும்பாலும் மேற்கொள்ளப்பட்டாலும், விஞ்ஞான ஆராய்ச்சி அதன் இருப்பை சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி நிரூபிக்கவில்லை: விஞ்ஞானிகள் அவற்றில் ஏதேனும் ஒன்றை மிகப் பெரிய அளவுகளில் பயன்படுத்தும் போது எதிர்மறையான சுகாதார விளைவுகளை கவனிக்கின்றனர்.

எந்தவொரு இனிப்பான்களின் பயன்பாட்டையும் முற்றிலுமாக தவிர்ப்பது நல்லது, மேலும் இயற்கையாக நிகழும் இயற்கை பொருட்களின் (பழங்கள், காய்கறிகள்) சுவையை அனுபவிக்கவும்.

பிரக்டோஸின் தனித்துவமான பண்புகள்

பொருளின் முக்கிய அம்சம் குடல் உறிஞ்சுதல் வீதமாகும். இது மெதுவாக உள்ளது, அதாவது குளுக்கோஸை விட குறைவாக உள்ளது. இருப்பினும், பிரித்தல் மிகவும் வேகமானது.

கலோரி உள்ளடக்கமும் வேறுபட்டது. ஐம்பத்தாறு கிராம் பிரக்டோஸில், 224 கலோரிகள் உள்ளன, ஆனால் இந்த அளவை உட்கொள்வதால் உணரப்படும் இனிப்பு 400 கிலோகலோரிகளைக் கொண்ட 100 கிராம் சர்க்கரையால் கொடுக்கப்பட்டதை ஒப்பிடலாம்.

குறைவானது பிரக்டோஸின் அளவு மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் மட்டுமல்ல, சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​உண்மையான இனிப்பு சுவை உணர தேவைப்படுகிறது, ஆனால் அது பற்சிப்பி மீது ஏற்படுத்தும் தாக்கமும் கூட. இது மிகவும் குறைவானது.

பிரக்டோஸ் ஆறு அணு மோனோசாக்கரைட்டின் இயற்பியல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இது ஒரு குளுக்கோஸ் ஐசோமராகும், மேலும், இந்த இரண்டு பொருட்களும் ஒரே மாதிரியான மூலக்கூறு அமைப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் வெவ்வேறு கட்டமைப்பு அமைப்பு. இது சுக்ரோஸில் சிறிய அளவில் காணப்படுகிறது.

பிரக்டோஸால் நிகழ்த்தப்படும் உயிரியல் செயல்பாடுகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளால் செய்யப்படும் செயல்களைப் போலவே இருக்கும். இது உடலால் முதன்மையாக ஒரு ஆற்றல் மூலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உறிஞ்சப்படும்போது, ​​பிரக்டோஸ் கொழுப்புகளாக அல்லது குளுக்கோஸாக ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது.

பிரக்டோஸின் சரியான சூத்திரத்தின் வழித்தோன்றல் நிறைய நேரம் எடுத்தது. இந்த பொருள் பல சோதனைகளுக்கு உட்பட்டது மற்றும் பயன்பாட்டிற்கு ஒப்புதல் அளிக்கப்பட்ட பின்னரே. பிரக்டோஸ் பெரும்பாலும் நீரிழிவு நோயின் நெருக்கமான ஆய்வின் விளைவாக உருவாக்கப்பட்டது, குறிப்பாக, இன்சுலின் பயன்படுத்தாமல் சர்க்கரையை பதப்படுத்த உடலை எவ்வாறு "கட்டாயப்படுத்துவது" என்ற கேள்வியின் ஆய்வு. விஞ்ஞானிகள் இன்சுலின் செயலாக்கம் தேவையில்லாத ஒரு மாற்றீட்டைத் தேடத் தொடங்கியதற்கு இதுவே முக்கிய காரணம்.

முதல் இனிப்புகள் ஒரு செயற்கை அடிப்படையில் உருவாக்கப்பட்டன, ஆனால் அவை சாதாரண சுக்ரோஸை விட உடலுக்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் என்பது விரைவில் தெளிவாகியது. பல ஆய்வுகளின் விளைவாக பிரக்டோஸ் சூத்திரத்தின் வழித்தோன்றல் இருந்தது, இது மிகவும் உகந்ததாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது.

ஒரு தொழில்துறை அளவில், பிரக்டோஸ் சமீபத்தில் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியது.

பிரக்டோஸின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் என்ன?

தீங்கு விளைவிப்பதாகக் கண்டறியப்பட்ட செயற்கை அனலாக்ஸைப் போலன்றி, பிரக்டோஸ் என்பது இயற்கையான ஒரு பொருளாகும், இது சாதாரண வெள்ளை சர்க்கரையிலிருந்து வேறுபடுகிறது, இது பல்வேறு பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி பயிர்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது, அத்துடன் தேன்.

வித்தியாசம், முதலில், கலோரிகள். இனிப்புகள் நிறைந்ததாக உணர, நீங்கள் பிரக்டோஸை விட இரண்டு மடங்கு சர்க்கரை சாப்பிட வேண்டும். இது உடலை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது மற்றும் ஒரு நபரை அதிக அளவு இனிப்புகளை உட்கொள்ளும்படி கட்டாயப்படுத்துகிறது.

பிரக்டோஸ் பாதி அளவுக்கு அதிகமாக உள்ளது, இது கலோரிகளை வியத்தகு முறையில் குறைக்கிறது, ஆனால் கட்டுப்பாடு முக்கியமானது. இரண்டு தேக்கரண்டி சர்க்கரையுடன் தேநீர் குடிக்கப் பழகியவர்கள், ஒரு விதியாக, தானாகவே ஒரு பானத்தில் இதேபோன்ற மாற்றீட்டை வைப்பார்கள், ஒரு ஸ்பூன் அல்ல. இது சர்க்கரையின் அதிக செறிவுடன் உடல் நிறைவுற்றதாகிறது.

எனவே, பிரக்டோஸ் உட்கொள்வது, இது ஒரு உலகளாவிய உற்பத்தியாகக் கருதப்பட்டாலும், மிதமான அளவில் மட்டுமே அவசியம். இது நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமான மக்களுக்கும் பொருந்தும். இதற்கு ஆதாரம் என்னவென்றால், அமெரிக்காவில் உடல் பருமன் முதன்மையாக பிரக்டோஸுடன் அதிக மோகத்துடன் தொடர்புடையது.

அமெரிக்கர்கள் ஆண்டுக்கு குறைந்தது எழுபது கிலோகிராம் இனிப்புகளை உட்கொள்கிறார்கள். அமெரிக்காவில் பிரக்டோஸ் கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், பேஸ்ட்ரிகள், சாக்லேட் மற்றும் உணவுத் துறையால் தயாரிக்கப்படும் பிற உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. இதேபோன்ற அளவு சர்க்கரை மாற்று, நிச்சயமாக, உடலின் நிலையை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.

ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த கலோரி பிரக்டோஸ் பற்றி தவறாக எண்ண வேண்டாம். இது குறைந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அது உணவு அல்ல. இனிப்பானின் குறைபாடு என்னவென்றால், இனிப்பின் “நிறைவு தருணம்” சிறிது நேரம் கழித்து வருகிறது, இது பிரக்டோஸ் பொருட்களின் கட்டுப்பாடற்ற நுகர்வு அபாயத்தை உருவாக்குகிறது, இது வயிற்றை நீட்டிக்க வழிவகுக்கிறது.

பிரக்டோஸ் சரியாகப் பயன்படுத்தப்பட்டால், அது விரைவாக உடல் எடையை குறைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. இது வெள்ளை சர்க்கரையை விட மிகவும் இனிமையானது, இது இனிப்புகளின் குறைந்த நுகர்வுக்கு பங்களிக்கிறது, இதன் விளைவாக, கலோரி உட்கொள்ளல் குறைகிறது. இரண்டு ஸ்பூன் சர்க்கரைக்கு பதிலாக, தேநீரில் ஒன்றை மட்டும் வைக்கவும். இந்த வழக்கில் பானத்தின் ஆற்றல் மதிப்பு இரண்டு மடங்கு குறைவாகிறது.

பிரக்டோஸைப் பயன்படுத்தி, ஒரு நபர் பசி அல்லது சோர்வை அனுபவிப்பதில்லை, வெள்ளை சர்க்கரையை மறுக்கிறார். எந்தவொரு கட்டுப்பாடுகளும் இன்றி அவர் பழக்கமான வாழ்க்கை முறையை தொடர்ந்து நடத்த முடியும். பிரக்டோஸை சிறிய அளவில் பயன்படுத்த வேண்டும் மற்றும் உட்கொள்ள வேண்டும் என்பது ஒரே எச்சரிக்கையாகும். உருவத்திற்கான நன்மைகளுக்கு மேலதிகமாக, இனிப்பானது பல் சிதைவுக்கான வாய்ப்பை 40% குறைக்கிறது.

தயாரிக்கப்பட்ட பழச்சாறுகளில் பிரக்டோஸ் அதிக செறிவு உள்ளது. ஒரு கண்ணாடிக்கு, சுமார் ஐந்து கரண்டிகள் உள்ளன. இதுபோன்ற பானங்களை நீங்கள் தவறாமல் குடித்தால், பெருங்குடல் புற்றுநோய் உருவாகும் ஆபத்து அதிகரிக்கிறது. இனிப்பானது அதிகப்படியான நீரிழிவு நோயை அச்சுறுத்துகிறது, எனவே, ஒரு நாளைக்கு வாங்கும் 150 மில்லிலிட்டருக்கும் அதிகமான பழச்சாறுகளை குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

அதிகப்படியான எந்த சாக்கரைடுகளும் ஒரு நபரின் ஆரோக்கியத்தையும் வடிவத்தையும் எதிர்மறையாக பாதிக்கும். இது சர்க்கரை மாற்றுகளுக்கு மட்டுமல்ல, பழங்களுக்கும் பொருந்தும். அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டிருப்பதால், மாம்பழம் மற்றும் வாழைப்பழங்களை கட்டுப்பாடில்லாமல் சாப்பிட முடியாது. இந்த பழங்கள் உங்கள் உணவில் குறைவாக இருக்க வேண்டும். காய்கறிகள், மாறாக, ஒரு நாளைக்கு மூன்று மற்றும் நான்கு பரிமாணங்களை சாப்பிடலாம்.

நீரிழிவு நோய்க்கான பிரக்டோஸ்

பிரக்டோஸ் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டிருப்பதால், இன்சுலின் சார்ந்த வகை 1 நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்படுபவர்களால் பயன்படுத்தப்படுவது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. பிரக்டோஸ் செயலாக்கத்திற்கும் இன்சுலின் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் அதன் செறிவு குளுக்கோஸின் முறிவை விட ஐந்து மடங்கு குறைவாகும்.

பிரக்டோஸ் சர்க்கரை செறிவு குறைவதற்கு பங்களிக்காது, அதாவது இது இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவைச் சமாளிக்காது. இந்த பொருளைக் கொண்ட அனைத்து தயாரிப்புகளும் இரத்த சாக்கரைடுகளின் அதிகரிப்புக்கு காரணமல்ல என்பதே இதற்குக் காரணம்.

டைப் 2 நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் பெரும்பாலும் பருமனானவர்கள் மற்றும் ஒரு நாளைக்கு 30 கிராமுக்கு மிகாமல் இனிப்புகளை உட்கொள்ளலாம். இந்த விதிமுறையை மீறுவது சிக்கல்களால் நிறைந்துள்ளது.

குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ்

அவை மிகவும் பிரபலமான இரண்டு இனிப்பு வகைகள். இந்த இனிப்புகளில் எது சிறந்தது என்பதற்கு தெளிவான சான்றுகள் எதுவும் கிடைக்கவில்லை, எனவே இந்த கேள்வி திறந்தே உள்ளது. இரண்டு சர்க்கரை மாற்றுகளும் சுக்ரோஸின் முறிவு தயாரிப்புகள். ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், பிரக்டோஸ் சற்று இனிமையானது.

பிரக்டோஸ் கொண்டிருக்கும் மெதுவான உறிஞ்சுதல் வீதத்தின் அடிப்படையில், பல வல்லுநர்கள் குளுக்கோஸைக் காட்டிலும் அதற்கு முன்னுரிமை அளிக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள். இது இரத்த சர்க்கரை செறிவு காரணமாகும். இது மெதுவாக நிகழ்கிறது, குறைந்த இன்சுலின் தேவைப்படுகிறது. குளுக்கோஸுக்கு இன்சுலின் இருப்பு தேவைப்பட்டால், பிரக்டோஸின் முறிவு ஒரு நொதி மட்டத்தில் நிகழ்கிறது. இது ஹார்மோன் எழுச்சிகளை விலக்குகிறது.

பிரக்டோஸ் கார்போஹைட்ரேட் பட்டினியை சமாளிக்க முடியாது. குளுக்கோஸ் மட்டுமே நடுங்கும் கால்கள், வியர்வை, தலைச்சுற்றல், பலவீனம் ஆகியவற்றிலிருந்து விடுபட முடியும். எனவே, கார்போஹைட்ரேட் பட்டினியின் தாக்குதலை அனுபவித்து, நீங்கள் இனிப்பை சாப்பிட வேண்டும்.

குளுக்கோஸ் இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைவதால் அதன் நிலையை உறுதிப்படுத்த ஒரு துண்டு சாக்லேட் போதுமானது. இனிப்புகளில் பிரக்டோஸ் இருந்தால், நல்வாழ்வில் கடுமையான முன்னேற்றம் ஏற்படாது. ஒரு கார்போஹைட்ரேட் குறைபாட்டின் அறிகுறிகள் சிறிது நேரம் கழித்து மட்டுமே கடந்து செல்லும், அதாவது, இனிப்பு இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படும் போது.

இது, அமெரிக்க ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, பிரக்டோஸின் முக்கிய தீமை. இந்த இனிப்பானை உட்கொண்ட பிறகு திருப்தி இல்லாதது ஒரு நபரை அதிக அளவு இனிப்புகளை உட்கொள்ள தூண்டுகிறது. சர்க்கரையிலிருந்து பிரக்டோஸுக்கு மாறுவதால் எந்தத் தீங்கும் ஏற்படாது, பிந்தையவற்றின் நுகர்வுகளை நீங்கள் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.

பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் இரண்டும் உடலுக்கு முக்கியம். முதலாவது சிறந்த சர்க்கரை மாற்றாகும், இரண்டாவது நச்சுகளை நீக்குகிறது.