தயாரிப்பில் சர்க்கரை: பழுப்பு அல்லது வெள்ளை?

சரியான சாக்லேட் சிப் குக்கீகளை உருவாக்கத் தொடங்குவதை விடவும், உங்களிடம் பழுப்பு சர்க்கரை இல்லை என்பதைப் புரிந்துகொள்வதற்கும் சில விஷயங்கள் மோசமாக இருக்கலாம்.

இருப்பினும், கடைசி முயற்சியாக நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய சில நடைமுறை மாற்றீடுகள் உள்ளன - அவற்றில் பல ஏற்கனவே உங்கள் சமையலறையில் இருக்கலாம்.

பழுப்பு சர்க்கரையை நீங்கள் மாற்றுவது இங்கே.

பழுப்பு சர்க்கரையை எவ்வாறு மாற்றுவது - ஏழு சிறந்த மாற்று

1. வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் மோலாஸ்

பழுப்பு சர்க்கரையை மாற்றுவதற்கு வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் வெல்லப்பாகுகளின் கலவையானது உங்கள் சிறந்த தேர்வாகும், ஏனெனில் பழுப்பு சர்க்கரை இதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (1).

லேசான பழுப்பு நிற சர்க்கரையை சொந்தமாக தயாரிக்க, 1 கப் (200 கிராம்) கிரானுலேட்டட் வெள்ளை சர்க்கரையை 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) மோலாஸுடன் கலக்கவும். உங்களுக்கு அடர் பழுப்பு சர்க்கரை தேவைப்பட்டால், வெல்லப்பாகு அளவை 2 தேக்கரண்டி (30 மில்லி) ஆக அதிகரிக்கவும்.

பழுப்பு நிற சர்க்கரையை நீங்களே தயாரிக்க, 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) மோலாஸை 1 கப் (200 கிராம்) கிரானுலேட்டட் வெள்ளை சர்க்கரையுடன் கலக்கவும்.

2. வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் மேப்பிள் சிரப்

பாரம்பரியமாக, பழுப்பு சர்க்கரை கிரானுலேட்டட் வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் வெல்லப்பாகு கலவையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது.

உங்களிடம் கையில் மோலாஸ்கள் இல்லையென்றால், அதை எளிதாக மேப்பிள் சிரப் மூலம் மாற்றலாம், இது உங்கள் செய்முறையின் இறுதி தயாரிப்பை மாற்றாது.

1 கப் (200 கிராம்) கிரானுலேட்டட் வெள்ளை சர்க்கரையை 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) தூய மேப்பிள் சிரப் கலந்து பழுப்பு நிற சர்க்கரை மாற்றாக மாற்றவும்.

1 கப் (200 கிராம்) கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) மேப்பிள் சிரப் கலந்து கிட்டத்தட்ட சரியான பழுப்பு சர்க்கரை மாற்றாக மாற்றவும்.

3. தேங்காய் சர்க்கரை

தேங்காய் சர்க்கரை தேங்காய் பனை சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

இது பெரும்பாலும் சர்க்கரைக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாக விற்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இதில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கள் உள்ளன, அவை அதிக சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை மூலங்களில் காணப்படவில்லை (2).

1: 1 விகிதத்தில் நீங்கள் பழுப்பு சர்க்கரையை தேங்காய் சர்க்கரையுடன் எளிதாக மாற்றலாம்.

தேங்காய் சர்க்கரை பழுப்பு நிற சர்க்கரையுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது மற்றும் சுவைத்தாலும், அது அவ்வளவு ஈரப்பதத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இது சில பேஸ்ட்ரிகளின் அமைப்பை பாதிக்கும், மேலும் அவை எதிர்பார்த்ததை விட சற்று வறண்டு அல்லது அடர்த்தியாக மாறும்.

உங்கள் ஈரப்பதத்தை மேம்படுத்த, உங்கள் அசல் செய்முறையில் வெண்ணெய் அல்லது காய்கறி எண்ணெய் போன்ற கொஞ்சம் கூடுதல் கொழுப்பைச் சேர்க்க முயற்சிக்கவும். உங்கள் செய்முறையில் சேர்ப்பதற்கு முன் அடுப்பு மீது தேங்காய் சர்க்கரையை உருகவும் முயற்சி செய்யலாம்.

தேங்காய் சர்க்கரையை 1: 1 விகிதத்தில் பழுப்பு சர்க்கரையுடன் மாற்றலாம், ஆனால் இது சில பேஸ்ட்ரிகளை எதிர்பார்த்ததை விட உலர்ந்த அல்லது அடர்த்தியாக மாற்றும்.

4. தேன், மேப்பிள் சிரப் அல்லது நீலக்கத்தாழை தேன்

உங்கள் செய்முறையில் சில எளிய மாற்றங்களைச் செய்வதன் மூலம், நீங்கள் பழுப்பு சர்க்கரையை தேன், மேப்பிள் சிரப் அல்லது நீலக்கத்தாழை தேன் கொண்டு மாற்றலாம்.

இந்த மாற்றீடுகள் திரவமாக இருப்பதால், உங்கள் செய்முறையின் முடிவை கூடுதல் ஈரப்பதம் எவ்வாறு பாதிக்கும் என்பதை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், குறிப்பாக பேக்கிங் செய்யும்போது.

சரியான மாற்று அளவீடுகள் செய்முறையால் மாறுபடலாம், ஆனால் தொடங்குவதற்கு இந்த அடிப்படை உதவிக்குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம்:

• ஒவ்வொரு கப் பழுப்பு சர்க்கரையையும் (200 கிராம்) 2/3 கப் (160 மில்லி) உங்கள் விருப்பப்படி திரவ இனிப்புடன் மாற்றவும்.
• பயன்படுத்தப்படும் ஒவ்வொரு 2/3 கப் (160 மில்லி) திரவ இனிப்புக்கும், மற்ற திரவ மூலங்களின் அளவை சுமார் 1/4 கப் (60 மில்லி) குறைக்கவும்.
• இந்த வகை சர்க்கரை மாற்றீடுகள் பழுப்பு நிற சர்க்கரையை விட வேகமாக கேரமல் செய்யக்கூடும் என்பதால், சமையல் நேரத்தை சில நிமிடங்கள் குறைப்பதை நீங்கள் பரிசீலிக்கலாம்.

பழுப்பு சர்க்கரையை மாற்ற மேப்பிள் சிரப், தேன் மற்றும் நீலக்கத்தாழை தேன் போன்ற திரவ இனிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் உங்கள் செய்முறையை நீங்கள் சரிசெய்ய வேண்டியிருக்கலாம்.

5. சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை

டர்பினாடோ அல்லது டெமராரா போன்ற சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை பழுப்பு நிற சர்க்கரைக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும், ஏனெனில் அதன் இயற்கையான ஒளி அம்பர் நிறம் மற்றும் மென்மையான கேரமல் சுவை பழுப்பு சர்க்கரைக்கு ஒத்தவை.

பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில், நீங்கள் ஒரு பெரிய வித்தியாசத்தை கவனிக்காமல் பழுப்பு சர்க்கரையை சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரையுடன் சம விகிதத்தில் மாற்றலாம்.

இருப்பினும், சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை பழுப்பு நிற சர்க்கரையை விட கணிசமாக உலர்ந்த மற்றும் கரடுமுரடானது, இது உங்கள் செய்முறையின் இறுதி முடிவை பாதிக்கும்.

பெரிய பதப்படுத்தப்படாத சர்க்கரை துகள்கள் எப்போதும் மாவுடன் பழுப்பு நிற சர்க்கரையாக சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதில்லை, இதனால் ஒரு தானிய அமைப்பு இருக்கும். குறைந்த ஈரப்பதம் அல்லது மிகவும் நுட்பமான அமைப்புக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுடன் பேக்கிங் செய்வதற்கு இது குறிப்பாக உண்மை.

உங்களிடம் ஒரு மசாலா சாணை அல்லது ஒரு மோட்டார் மற்றும் பூச்சி இருந்தால், சர்க்கரை படிகங்களை சிறியதாக மாற்ற நீங்கள் கைமுறையாக அரைத்து, அவற்றை உங்கள் செய்முறையுடன் ஒருங்கிணைப்பதை எளிதாக்குகிறது.

சர்க்கரை படிகங்களை மாவில் சேர்க்கும் முன், உருகிய வெண்ணெய், காய்கறி எண்ணெய் அல்லது தண்ணீர் போன்ற ஒரு சிறிய அளவு சூடான திரவத்தில் ஓரளவு கரைக்க முயற்சி செய்யலாம்.

சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரைகளான டெமராரா அல்லது டர்பினாடோ பழுப்பு சர்க்கரையை சம விகிதத்தில் மாற்றலாம். இருப்பினும், சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை படிகங்கள் மிகவும் கரடுமுரடானவை என்பதால், அவை எப்போதும் பழுப்பு நிற சர்க்கரையைப் போல மாவை முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதில்லை.

6. சர்க்கரை மஸ்கோவாடோ

மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை என்பது குறைந்தபட்சமாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையாகும், இது பழுப்பு நிற சர்க்கரைக்கு சிறந்த மாற்றாகும், ஏனெனில் பாரம்பரிய பழுப்பு சர்க்கரையைப் போலவே, இது வெல்லப்பாகுகளையும் கொண்டுள்ளது (3).

இருப்பினும், மஸ்கோவாடோ சர்க்கரையின் வெல்லப்பாகு மற்றும் ஈரப்பதத்தின் அளவு சாதாரண பழுப்பு நிற சர்க்கரையை விட அதிகமாக உள்ளது. இது அதிக ஒட்டுதலுடன் அதிக ஒட்டும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.

எந்தவொரு செய்முறையிலும் பிரவுன் சர்க்கரையை மஸ்கோவாடோ சர்க்கரையுடன் சம விகிதத்தில் மாற்றலாம், ஆனால் நீங்கள் அதை சுட்டால், மாவுடன் கலப்பதற்கு முன் கட்டிகளை அகற்ற அதை சலிக்க விரும்பலாம்.

உங்கள் செய்முறையில் அதன் ஒருங்கிணைப்பை மேம்படுத்த ஒரு மின்சார கலவையைப் பயன்படுத்தவும், ஒரு நேரத்தில் ஒரு சிறிய மஸ்கோவாடோவைச் சேர்க்கவும் முயற்சி செய்யலாம்.

மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை என்பது குறைந்தபட்சமாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட அடர் பழுப்பு சர்க்கரையாகும், இது வழக்கமான பழுப்பு சர்க்கரை மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம். இது பழுப்பு நிற சர்க்கரையை விட ஒட்டும் தன்மையுடையது, எனவே உங்கள் செய்முறையில் முடிந்தவரை அதைச் சிறப்பாகச் செய்ய கூடுதல் வேலை தேவைப்படலாம், குறிப்பாக நீங்கள் அதை பேக்கிங்கிற்குப் பயன்படுத்தினால்.

7. எளிய வெள்ளை சர்க்கரை

உங்கள் சமையலறையில் பழுப்பு நிற சர்க்கரையை மாற்றுவதற்கான மேலேயுள்ள விருப்பங்கள் எதுவும் உங்களிடம் இல்லையென்றால், உங்கள் செய்முறையை கெடுத்துவிடுமோ என்ற அச்சமின்றி சாதாரண விகிதத்தில் வெள்ளை சர்க்கரையுடன் சம விகிதத்தில் மாற்றலாம்.

பழுப்பு சர்க்கரை சேர்க்கும் அதே பணக்கார சுவை சர்க்கரையில் இல்லை, ஆனால் செய்முறையின் வகையைப் பொறுத்து, சுவையில் பெரிய மாற்றத்தை நீங்கள் கவனிக்கக்கூடாது.

வித்தியாசத்தை நீங்கள் கவனிக்கக்கூடிய இடத்தில் உள்ளது. பிரவுன் சர்க்கரை குக்கீகள் போன்ற சில வகையான பேஸ்ட்ரிகளுக்கு உறுதியான மெல்லும் விளைவை அளிக்கிறது. பழுப்பு சர்க்கரை வெள்ளை சர்க்கரையுடன் மாற்றப்படும்போது, ​​நீங்கள் சற்று நொறுங்கிய முடிவைப் பெறலாம். இருப்பினும், இது ஒரு மோசமான விஷயம் அல்ல.

கடைசி முயற்சியாக, நீங்கள் பழுப்பு நிற சர்க்கரையை வெள்ளை சர்க்கரையுடன் மாற்றலாம், இதனால் அமைப்பு மற்றும் சுவையில் சிறிய மாற்றங்கள் மட்டுமே ஏற்படும்.

பழுப்பு சர்க்கரை. பயன்பாட்டின் வகைகள் மற்றும் முறைகள்

வெவ்வேறு நாடுகளில், பழுப்பு சர்க்கரைகள் வித்தியாசமாக அழைக்கப்படுகின்றன, இதன் காரணமாக பெரும்பாலும் சில குழப்பங்கள் உள்ளன. ஆங்கிலம் பேசும் நாடுகளில், “பழுப்பு சர்க்கரை” என்பதன் வரையறை என்பது சுத்திகரிக்கப்படாத கரும்பு சர்க்கரை என்பதாகும், இது ஒரு குறிப்பிட்ட தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி நீண்ட காலமாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இது மென்மையான கட்டமைப்பைக் கொண்ட இருண்ட சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை. மற்ற நாடுகளில், “பழுப்பு சர்க்கரை” என்ற கருத்து பொதுவானது, மேலும் இந்த சர்க்கரையின் முழு வகைகளையும் தெரிவிக்காது.

பழுப்பு சர்க்கரையின் முக்கிய வகைகள் இங்கே:

Demerarra - தங்க நிறத்தின் போதுமான பெரிய படிகங்கள். இது தேநீர் மற்றும் காபிக்கு நல்லது, ஆனால் இது மாவில் மோசமாக வேறுபடுகிறது மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றது.

மஸ்கோவாடோ ஒளி - ஈரமான பழுப்பு சர்க்கரை, மென்மையான கேரமல் வாசனை மற்றும் கிரீமி பிந்தைய சுவை. மென்மையான இனிப்புகள், பட்டர்ஸ்காட்ச், ஃபட்ஜ், கிரீம்கள் மற்றும் இனிப்பு சுவையூட்டிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இறுக்கமாக மூடிய கொள்கலனில் சேமிக்கப்படும் போது, ​​அது கேக் மற்றும் கடினப்படுத்துகிறது.

மஸ்கோவாடோ இருண்டது - இது மோலாஸின் உச்சரிக்கப்படும் வாசனை மற்றும் அடர் பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. காரமான சாஸ்கள், இறைச்சிகள், இறைச்சி மெருகூட்டல் மற்றும் மோலாஸ்கள் தேவைப்படும் இருண்ட பேஸ்ட்ரிகளில் இன்றியமையாதது - பாய்கள், காரமான மஃபின்கள், கிங்கர்பிரெட் குக்கீகளில். தளர்வான-சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கில் சேமிக்கப்படும் போது கடினப்படுத்துகிறது.

Kassonad - நன்றாக பழுப்பு சர்க்கரை. நிழல் என்பது இருண்ட மற்றும் ஒளி மஸ்கோவாடோவுக்கு இடையிலான ஒரு குறுக்குவெட்டு, ஆனால் சேமிப்பகத்தின் போது குறைவான குச்சிகள்.

Turbinado ("டர்பினாடோ" - ஒரு விசையாழியால் செயலாக்கப்படுகிறது) - ஓரளவு சுத்திகரிக்கப்பட்ட தளர்வான சர்க்கரை, வெளிர் தங்கத்திலிருந்து பழுப்பு வரை பெரிய படிகங்களுடன். நீராவி அல்லது நீரின் உதவியுடன் மேற்பரப்பில் இருந்து சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்யும் போது, ​​மோலாஸின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி அகற்றப்படுகிறது. தேநீர் மற்றும் காபி தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

கருப்பு பார்படாஸ் சர்க்கரை (மொலாசஸ் சர்க்கரை) - மெல்லிய ஈரமான சர்க்கரை மிக உயர்ந்த மோலாஸ் உள்ளடக்கம் மற்றும் ஒட்டும் நிலைத்தன்மையுடன், கருப்பு-பழுப்பு நிறத்துடன். இருண்ட மஸ்கோவாடோவைப் போலவே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பழுப்பு சர்க்கரையின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

எந்த சர்க்கரை உடலுக்கு அதிக நன்மை பயக்கும் என்று நீங்கள் வாதிடலாம், ஆனால் உண்மைகளை நம்புவது நல்லது.

1. எந்த சர்க்கரையும் முற்றிலும் எளிமையான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை (குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ்) கொண்டிருக்கிறது மற்றும் அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, அதிக எடையின் தோற்றத்தைத் தூண்டக்கூடாது என்பதற்காக இதை சிறிய அளவில் உட்கொள்ளலாம்.

2. பிரவுன் சர்க்கரையில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை சர்க்கரையை விட அதிகமான தாதுக்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் உள்ளன, ஆனால் அவற்றின் அளவு இன்னும் ஒப்பிடப்படவில்லை, எடுத்துக்காட்டாக, இயற்கை உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் தேனில் இந்த பொருட்களின் உள்ளடக்கத்துடன்.

இந்த உண்மைகளின் அடிப்படையில், பழுப்பு சர்க்கரை இன்னும் அதிக நன்மைகளைத் தரவில்லை என்று நாம் முடிவு செய்யலாம், ஆனால் நீங்கள் வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு நிறங்களுக்கு இடையில் தேர்வு செய்தால், அது இன்னும் சற்று குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும்.

இப்போது இணையத்தில் உண்மையான பழுப்பு சர்க்கரையை எவ்வாறு அடையாளம் கண்டுகொள்வது மற்றும் போலியிலிருந்து வேறுபடுத்துவது குறித்து பல குறிப்புகள் உள்ளன. இருப்பினும், இந்த உதவிக்குறிப்புகள் எப்போதும் சரியானவை அல்ல. உதாரணமாக, பழுப்பு சர்க்கரை படிகங்களை தண்ணீரில் நனைத்து, அவை நிறத்தை மாற்றி, தண்ணீருக்கு வண்ணம் கொடுக்கிறதா என்று பாருங்கள். சர்க்கரை உற்பத்தியின் தொழில்நுட்பத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், கரடுமுரடான-சர்க்கரை (டெமெர்ரா, டர்பினாடோ) என்பது வெல்லப்பாகுகளின் ஷெல்லில் ஒரு சுக்ரோஸ் படிகமாகும், ஏனெனில் மோலாஸ்கள் படிகத்தின் மேற்பரப்பில் கட்டாயப்படுத்தப்படுகின்றன. இயற்கையாகவே, இது முதலில் தண்ணீரில் இறங்குகிறது, மேலும் சர்க்கரை படிகங்கள் ஒளிரும். இது போலி பற்றி பேச ஒரு காரணம் அல்ல.

நன்கு அறியப்பட்ட உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து சர்க்கரையைத் தேர்ந்தெடுத்து பெரிய கடைகளில் வாங்குவது நல்லது.

சமையல் பயன்பாடு மற்றும் சிறிய தந்திரங்கள்

மேலே குறிப்பிடப்பட்ட பழுப்பு சர்க்கரையின் சுவை மற்றும் நறுமண குணங்களுக்கு மேலதிகமாக, அதன் படிக அளவு மற்றும் கரைதிறன், பழுப்பு சர்க்கரையுடன் உணவுகளை தயாரிக்கும் போது மற்றும் ஒரு வகை சர்க்கரையை மற்றொன்றுக்கு பதிலாக மாற்றும்போது இன்னும் சில அம்சங்களை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

1. கேரமல் தயாரிப்பதற்கு, வெள்ளை சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனென்றால் அசுத்தங்கள் இல்லாததால் சர்க்கரை சிறந்த கேரமல் செய்ய அனுமதிக்கிறது மற்றும் கேரமலின் தயார்நிலையை அதன் நிறத்தால் மதிப்பீடு செய்வது எளிது.

2. பழுப்பு சர்க்கரையில் உள்ள மோலாஸ்கள் சற்று அமில எதிர்வினை கொண்டவை மற்றும் சோடாவுடன் பேக்கிங்கில் வினைபுரிந்து கார்பன் டை ஆக்சைடை உருவாக்குகின்றன, இது மாவை உயர உதவுகிறது. எனவே, செய்முறையின் வழிமுறைகளை கண்டிப்பாக பின்பற்றவும், மாற்றும் போது, ​​சோதனையில் அமிலத்தின் காரத்தின் விகிதத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். வெள்ளை சர்க்கரையை பழுப்பு நிறத்துடன் மாற்றும்போது, ​​சம அளவு சர்க்கரை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

3. அடர் பழுப்பு சர்க்கரை (இருண்ட மஸ்கோவாடோ, பார்படாஸ்) மோலாஸுடன் மாற்றப்படலாம், இது சில சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் ரஷ்யாவில் வாங்குவது கடினம். இந்த வழக்கில், நீங்கள் அதற்கேற்ப செய்முறையில் உள்ள மற்ற சர்க்கரையின் உள்ளடக்கத்தை குறைக்க வேண்டும். பொதுவாக, 100 கிராம் சர்க்கரை 120 கிராம் மோலாஸுக்கு சமம்.

4. பழுப்பு நிற சர்க்கரையில் உள்ள மோலாஸ்கள் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் சர்க்கரையின் படிகமயமாக்கலை மெதுவாக்குகின்றன, இதன் விளைவாக பேக்கிங் மென்மையாகவும், பட்டர்ஸ்காட்சின் மங்கலான வாசனையுடனும், நீண்ட நேரம் கறைபடாது.

5. இருண்ட பழுப்பு மென்மையான சர்க்கரை சேமிப்பின் போது கேக் மற்றும் திடப்படுத்தப்பட்டிருந்தால், பின்வரும் முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி அதை எளிதாக மென்மையாக்கலாம். புதிய ஆப்பிளின் ஒரு துண்டு சர்க்கரையுடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், இறுக்கமாக மூடி பல நாட்கள் விடவும், நீங்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, ஈரமான துண்டு அல்லது துடைப்பால் மூடி 15-20 நிமிடங்கள் விடலாம், அல்லது மைக்ரோவேவில் 30 விநாடிகள் வைக்கலாம். இந்த கையாளுதல்களுக்குப் பிறகு, பழுப்பு சர்க்கரை மீண்டும் மென்மையாகவும், ஈரப்பதமாகவும், நொறுங்கியதாகவும் மாறும்.

கட்டுரை உங்களுக்கு பிடித்திருந்தால், அதை உங்கள் நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்:

தயாரிப்பின் அம்சம் என்ன

பழுப்பு சர்க்கரை வகைகள் வேறுபடுவதற்கான அறிகுறிகள் உள்ளன - இது வெல்லப்பாகுகளின் செறிவு மற்றும் படிகங்களின் அளவு. இரண்டு குறிகாட்டிகளும், மாறுபட்ட அளவிற்கு, சமையலுக்கு முக்கியமானவை. பெரிய படிகங்கள் வெப்ப சிகிச்சையுடன் சம்பந்தப்பட்ட பெரிய அளவிலான திரவத்துடன் கூடிய சமையல் குறிப்புகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குளிர் பானங்கள், பேஸ்ட்ரிகள், மெருகூட்டல்கள் தயாரிக்க சிறந்த படிக சர்க்கரை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இருண்ட சர்க்கரை, பிரகாசமான சுவை, நறுமணம்.

உற்பத்தியின் எந்தவொரு வகையிலும் எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் அதிகமாக உள்ளது, எனவே சர்க்கரை சிறிய அளவில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. ஒரு நபர் நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டால், அவர் அதை முற்றிலுமாக கைவிட வேண்டும்.

சர்க்கரையில் பல சுவடு கூறுகள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, அவை வெள்ளை சர்க்கரையை விட அதிகம். இருப்பினும், இந்த அளவை இயற்கை தேன் மற்றும் உலர்ந்த பழங்களில் உள்ள நன்மை பயக்கும் பொருட்களுடன் ஒப்பிட முடியாது. நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, அத்தகைய தயாரிப்பு சிறப்பு நன்மைகளை கொண்டு வர முடியாது, குறிப்பாக நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு. பழுப்பு சர்க்கரையை வழக்கமான சர்க்கரையுடன் மாற்ற முடியுமா? மிகவும், ஆனால் ஹைப்பர் கிளைசீமியாவுடன் இது பகுத்தறிவற்றது, எந்த சர்க்கரையும் விரும்பத்தகாதது. பழுப்பு சர்க்கரையை எதை மாற்ற முடியும்?

உலர்ந்த பழங்கள், மேப்பிள் சிரப், தேன்

நீரிழிவு நோயாளிகள் இன்னும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை அல்லது பழுப்பு சர்க்கரையை சாப்பிடக்கூடாது. அதற்கு பதிலாக, நீங்கள் உலர்ந்த பழங்கள், காய்கறி சிரப், ஸ்டீவியா, தேன் அல்லது வெல்லப்பாகு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றம் தொந்தரவு செய்தால், கொடிமுந்திரி, அத்தி, உலர்ந்த பாதாமி, திராட்சையும் சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அளவைப் பற்றி மறந்துவிடாமல். பழங்கள் தேநீருடன் கடித்தால் உண்ணப்படுகின்றன, அவை உணவு பேக்கிங் தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகின்றன. உண்மை, உலர்ந்த பழங்களில் நிறைய பிரக்டோஸ் உள்ளது, எனவே அவற்றில் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது.

மாற்றாக, மேப்பிள் சிரப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேநீர், மிட்டாய், சர்க்கரை காய்கறி மற்றும் இறைச்சி உணவுகளில் சர்க்கரைக்கு மாற்றாக இது மிகவும் பொருத்தமானது. தயாரிப்பில் டெக்ஸ்ட்ரோஸ் உள்ளது, இது குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

சர்க்கரைக்கு சிறந்த மாற்று இயற்கை தேன்:

1. அதில் பல மதிப்புமிக்க பொருட்கள் உள்ளன,
2. நீரிழிவு நோயில் கிளைசீமியாவை அதிகரிக்காது,
3. நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது.

தேன் பல வகைகள் உள்ளன, மிகவும் பிரபலமான லிண்டன், அகாசியா, பக்வீட் மற்றும் பூ. தேன் சர்க்கரையை மாற்றும், ஆனால் அதில் ஏராளமான கலோரிகள் உள்ளன, அவை எப்போதும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

கூடுதலாக, ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளின் வளர்ச்சி விலக்கப்படவில்லை.

ஜெருசலேம் கூனைப்பூ, மால்டோஸ் சிரப், பனை சர்க்கரை

பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரையை மாற்றும் மற்றொரு தயாரிப்பு ஜெருசலேம் கூனைப்பூ வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு சிரப் ஆகும். நீங்கள் பேஸ்ட்ரிகள், பால் கஞ்சி, காபி, தேநீரில் திரவத்தை சேர்க்கலாம், அதிலிருந்து ஒரு காக்டெய்ல் தயாரிக்கலாம்.

அனைத்து இயற்கை இனிப்புகளையும் நாம் கருத்தில் கொண்டால், சிரப்பில் மிகக் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு உள்ளது (ஸ்டீவியா தவிர), நீரிழிவு நோயாளிகள் பயமின்றி இதைப் பயன்படுத்தலாம். சர்க்கரை மாற்று நிறம் அழகான பழுப்பு, தேன் நறுமணம். அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்கள், வைட்டமின்கள் பாதுகாக்க அதிக வெப்பநிலைக்கு ஆளாகாமல் இருக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சர்க்கரைக்கு மற்றொரு சிறந்த மாற்று மால்டோஸ் சிரப் ஆகும், இது சோளத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது. தயாரிப்பு உணவுத் தொழிலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• உணவு, குழந்தை உணவு,
• காய்ச்சுவதில்,
• ஒயின் தயாரிப்பில்

எந்தவொரு தயாரிப்புகள், துண்டுகள் மற்றும் இனிப்பு பார்கள் ஆகியவற்றில் வீட்டில் மோலாஸ்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

உணவில் பனை சர்க்கரையை சேர்க்க ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கலாம், இந்த தயாரிப்பு பனை மர மஞ்சரிகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. அத்தகைய தயாரிப்பு முடிந்தவரை பழுப்பு சர்க்கரையைப் போன்றது; இது தாய்லாந்து, இந்தியா மற்றும் வியட்நாம் உணவுகளில் தொடர்ந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. நம் நாட்டில், இது கவர்ச்சியானதாக கருதப்படுகிறது, இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது.

இனிப்பு உணவுகளின் ரசிகர்கள் பிரக்டோஸைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இந்த பொருளில் தீமைகள் மற்றும் சாதகங்கள் இரண்டும் உள்ளன. உற்பத்தியின் நேர்மறையான அம்சங்கள் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு, அதிகரித்த ஆற்றல் மதிப்பு. தீமைகள் முழுமையின் மெதுவான உணர்வு, இதயம் மற்றும் வாஸ்குலர் நோய்களை வளர்ப்பதற்கான அதிக வாய்ப்பு மற்றும் உள்ளுறுப்பு கொழுப்பு குவிப்பு என அழைக்கப்படுகிறது.

பிரக்டோஸைப் பயன்படுத்தி, கிளைசெமிக் குறியீடுகள் மெதுவாக உயர்ந்து, நீண்ட காலத்திற்கு உயர் மட்டத்தில் இருக்கும். இந்த பொருள் மிகவும் மெதுவாக உடைக்கப்பட்டு, கல்லீரல் உயிரணுக்களால் முற்றிலும் உறிஞ்சப்படுகிறது, அங்கு அது கொழுப்பு அமிலங்களாக மாறும்.

முழுமையின் உணர்வு மெதுவாக வருவதால், ஒரு நபருக்கு இனிப்பு இல்லை, அவர் மேலும் மேலும் தயாரிப்புகளை உட்கொள்ளத் தொடங்குகிறார். இதன் விளைவாக, நீரிழிவு நோயாளி உள்ளுறுப்பு கொழுப்புடன் அதிகமாக வளர்கிறது, அவர் உடல் பருமன் அதிகரிக்கும்.

ஸ்டீவியா மூலிகை

பராகுவே தேன் புல்லின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படுகிறது, ஆலைக்கு தனித்துவமான பண்புகள் உள்ளன, வெளிப்புறமாக அது விளக்கமில்லாதது, ஆனால் இலைகளில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் நிறைந்தவை மற்றும் இனிமையானவை. வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு நிற சர்க்கரையை விட ஸ்டீவியா மிகவும் இனிமையானது என்று சொல்வது மிகவும் துல்லியமாக இருக்கும், ஸ்டீவியோசைடு என்ற பொருளால் ஒரு தனித்துவமான சுவை வழங்கப்படுகிறது, இது இயற்கையான கிளைகோசைட்களில் இனிமையானது.

ஸ்டீவியாவை பல்வேறு வடிவங்களில் வாங்கலாம், அதை உலர்ந்த இலைகள், தூள், மாத்திரைகள், சாறு அல்லது கஷாயம் செய்யலாம். தாவரத்தின் புஷ் அதன் ஜன்னலில் வளர்க்கப்படலாம், தேநீர் அல்லது பானங்கள் தேவைக்கேற்ப சேர்க்கலாம்.

தேன் புல்லின் இலைகள் சமைக்க ஏற்றது அல்ல, இந்த விஷயத்தில் ஒரு சாறு அல்லது தூள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இல்லையெனில், டிஷ் அழகியல் சேதமடைகிறது.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, நீரிழிவு நோயில் பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரையை மாற்றக்கூடிய பொருட்களின் வரம்பு வழக்கத்திற்கு மாறாக அகலமானது. இது இயற்கை அல்லது செயற்கை பொருட்களாக இருக்கலாம், இவை அனைத்தும் அத்தகைய குறிகாட்டிகளைப் பொறுத்தது:

1. நீரிழிவு நோயின் தீவிரம்
2. கணைய நிலைமைகள்
3. கிளைசீமியா நிலை
4. ஒவ்வாமை முன்னிலையில்,
5. மருத்துவரின் பரிந்துரைகள்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் ஒப்புமைகளைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் சுவையான உணவுகளை உண்ணலாம், இனிப்பு மற்றும் இனிப்புகளை மறுக்காதீர்கள், அதே நேரத்தில் நோயை வைத்திருங்கள் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளின் அறிகுறிகளால் பாதிக்கப்படுவதில்லை.

ஆனால் அஸ்பார்டேம் சர்க்கரைக்கு மாற்றாக கைவிடப்பட வேண்டும், அதன் ஒரே பிளஸ் பூஜ்ஜிய கலோரி உள்ளடக்கம், நேர்மறையான அம்சங்கள் முடிவடையும் இடம் இதுதான். இந்த பொருள் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது, நீரிழிவு மோசமடைகிறது மற்றும் இரண்டாவது வகை நோயியலை முதல் நிலைக்கு மாற்றுகிறது.

பாதகமான எதிர்வினைகள் பார்வை, பலவீனமான செவித்திறன் தரம், தலைவலி, பதட்டம் மற்றும் ஆக்கிரமிப்பு ஆகியவற்றைக் குறைக்கும். நீடித்த பயன்பாட்டின் மூலம், மூளை செல்கள், பெப்டிக் அல்சர் மற்றும் மனநல குறைபாடுகளுக்கு மாற்ற முடியாத சேதம் உள்ளது.

இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில் ஒரு நிபுணர் இனிப்புகளைப் பற்றி பேசுவார்.

சுத்திகரிக்கப்படாத கரும்பு சர்க்கரை அல்லது வழக்கமான வெள்ளை சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை விட அதிக நன்மை என்ன?

உண்மையில், இந்த வகை சர்க்கரைகளுக்கு இடையில் வேறுபாடு உள்ளது, ஆனால் இது ஆரம்பத்தில் தோன்றும் அளவுக்கு குறிப்பிடத்தக்கதாக இல்லை. ஏனெனில், எடுத்துக்காட்டாக, இரு இடங்களிலும் உள்ள கலோரிகளின் எண்ணிக்கை கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.

பழுப்பு சர்க்கரையில் 377 கலோரிகளும் சாதாரண சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையில் 387 கலோரிகளும் உள்ளன.

உண்மையான கரும்பு சர்க்கரையில், உண்மையில் சில பயனுள்ள சுவடு கூறுகள் உள்ளன, ஆனால் மிகக் குறைவு.

ரஷ்ய சந்தையில் பெரும்பாலான பழுப்பு கரும்பு சர்க்கரை சாதாரண வெள்ளை சர்க்கரை, இது வெல்லப்பாகு அல்லது கேரமல் வண்ணம் கொண்டது

கூடுதலாக, நம் நாட்டில் விற்கப்படும் பழுப்பு சர்க்கரையின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியும் அதே வெள்ளை நிறமானது, கேரமல் நிறத்துடன் தான். போலிகளின் எண்ணிக்கை மிக அதிகம்!

மேலும், பீட் இருந்து சர்க்கரை நிறத்தை மட்டுமல்ல, கரும்புகளிலிருந்தும், சாதாரண சுத்திகரிக்கப்பட்ட கரும்பு சர்க்கரை போலியானது.

வெள்ளை சர்க்கரையை பழுப்பு நிறத்தில் போலி செய்வது எப்படி, ஏன்?

நான் அதை மிகவும் எளிமையாக்குகிறேன்! வெற்று வெள்ளை சர்க்கரை, கறை படிந்த பழுப்பு. அதிர்ஷ்டவசமாக, ரசாயன உணவு வண்ணங்கள் இதற்கு அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட பழுப்பு சர்க்கரையை தயாரிக்க உற்பத்தியாளர்கள் பயன்படுத்தும் மிகவும் பிரபலமான பொருள் கரும்பு மோலாஸ் அல்லது வெல்லப்பாகு ஆகும். இந்த மோலாஸ்கள் மூலம், மிகைப்படுத்தலை மறைக்க எளிதானது.

மோலாஸில் சில பயனுள்ள சுவடு கூறுகள் கூட உள்ளன, ஆனால் அவை சர்க்கரை படிகத்திற்குள் விநியோகிக்கப்படுவதில்லை, அது இருக்க வேண்டும், ஆனால் அவை மேலே உள்ளன மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை படிகத்தை மறைக்கின்றன.

போலி பழுப்பு சர்க்கரை ஏன்?

இது விலை பற்றியது! உண்மையான சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரையின் விலை பல மடங்கு அதிகமாகும், இது பல உற்பத்தியாளர்களை ஏமாற்றத் தூண்டுகிறது.

ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையைப் பின்தொடர்வதிலும், உற்பத்தியின் சிறப்புப் பயனும், நுகர்வோர் உரிமைகளைப் பாதுகாப்பதற்கான சொசைட்டியின் நிபுணர் ரோமன் கெய்டாஷோவின் கூற்றுப்படி, மிகவும் நிபந்தனைக்குட்பட்டது, நுகர்வோர் நல்ல பணத்தை கொடுக்கத் தயாராக உள்ளார்.

சுத்திகரிக்கப்படாத கரும்பு சர்க்கரையின் விலை வழக்கத்தை விட குறைந்தது மூன்று மடங்கு அதிகம். இது முக்கியமாக வளர்ந்து, அதை வெகுதூரம் வளர்ந்து ரஷ்யாவுக்குக் கொண்டுவருகிறது, இது மலிவானது அல்ல.

கரும்பு - ஒரு சிறிய வரலாறு

தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் நியூ கினியாவின் மழைக்காடுகளில் கரும்பு முதன்முதலில் காணப்பட்டது. பண்டைய காலங்களிலிருந்து கரும்பு பயிரிடப்படுகிறது.ஆனால் இந்தியாவில் கிமு 327. இ. அலெக்சாண்டர் தி கிரேட் துருப்புக்கள் இந்த மாநிலத்தை ஆக்கிரமித்தன, கிரேக்கர்கள் எழுதினர், உள்ளூர்வாசிகள் "தேனீக்களின் உதவியின்றி தேனைக் கொடுத்த ஒரு அற்புதமான நாணலை மென்று சாப்பிட்டனர்" என்று எழுதினார். 15 ஆம் நூற்றாண்டில் மேற்கு ஐரோப்பிய சக்திகள் காலனித்துவ வலிப்புத்தாக்கங்களை உருவாக்கத் தொடங்கியபோது கரும்புகளின் வளர்ந்து வரும் வளர்ச்சியும் பெருமளவில் சாகுபடியும் தொடங்கியது. .

நான் வெள்ளைக்கு பதிலாக பழுப்பு சர்க்கரை வாங்க வேண்டுமா?

சுவாரஸ்யமாக, கரும்பு பயிரிடப்படும் நாடுகளில், பழுப்பு சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை மிகவும் மலிவானது. எங்கள் கடைகளில் வழக்கமான கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை விட விலை அதிகம் இல்லை. ஆனால் அதற்கு முற்றிலும் மாறுபட்ட விலை எங்களிடம் உள்ளது. மாம்பழம், பப்பாளி, தேங்காய் ஆகியவற்றின் விலை போல ...

தெரிந்து கொள்வது முக்கியம் - ஒரு நாளைக்கு எவ்வளவு சர்க்கரை முடியும்? பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் ஒரு நாளைக்கு 30 கிராமுக்கு மேல் சர்க்கரை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கின்றனர். இவை தோராயமாக 5 டீஸ்பூன்.

எனவே, அத்தகைய சர்க்கரையை வாங்கலாமா இல்லையா என்பது முக்கியமாக நிதி செலவுகளின் காரணங்களுக்காக தீர்மானிக்க வேண்டியது அவசியம், சுகாதார நலன்கள் அல்ல. ஏனெனில் இந்த நன்மை, நிச்சயமாக, ஆனால் இது வழக்கமான வெள்ளை பீட் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் நன்மையை விட பல மடங்கு அதிகமாக இல்லை.

நிச்சயமாக, கரும்பு சர்க்கரை வழக்கமான வெள்ளை க்யூப் சர்க்கரையை விட மிகவும் மரியாதைக்குரியதாக தோன்றுகிறது. சாக்லேட் சர்க்கரை, ப்ரிக்வெட்டுகளில் சர்க்கரை, கட்டி சர்க்கரை மற்றும் பல வகையான சர்க்கரைகளும் உள்ளன என்ற உண்மையை குறிப்பிட தேவையில்லை, இது சுவைக்கு கூடுதலாக, அதிக காட்சி மற்றும் அழகியல் பண்புகளை இணைக்கிறது.

சர்க்கரை நுகர்வு தரங்கள் அதன் நிறத்தை சார்ந்தது அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்!

உங்கள் நிதி நிலைமை அன்றாட பயன்பாட்டிற்கு சர்க்கரையை பாதுகாப்பாக வாங்க அனுமதித்தால், இது வழக்கத்தை விட குறைந்தது மூன்று மடங்கு அதிக விலை ஆகும், அது மிகவும் நல்லது! ஏன் இல்லை?

ஒரே விஷயம், மருந்துகளைப் போலவே சர்க்கரையும் உட்கொள்வது அதிகப்படியான, ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதையும், இங்கு சர்க்கரையின் நிறம் என்பது எதைப் பொருட்படுத்தாது என்பதையும் மறந்துவிடக் கூடாது.

கரும்பு மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரையை எவ்வாறு மாற்றுவது?

பிரவுன் சர்க்கரை என்பது கரும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு. செயலாக்கத்திற்கு ஏற்றது அல்ல, சுத்தம் செய்யப்படவில்லை என்பதன் காரணமாக ஒரு குறிப்பிட்ட நிறம் தோன்றியது. ஆஸ்திரேலியா, மொரீஷியஸ், லத்தீன் அமெரிக்காவிலிருந்து பிரத்தியேகமாக இறக்குமதி செய்யப்படும் எங்கள் கடைகளின் அலமாரிகளில் இருக்கும் தரமான பழுப்பு சர்க்கரை. கரும்பு சர்க்கரை வெண்மையாக இருக்கலாம், அதாவது அது சுத்திகரிக்கப்படுகிறது.

இத்தகைய சர்க்கரையின் வெவ்வேறு வகைகள் பெரும்பாலும் சுவையில் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் மோலாஸ், கரும்பு மோலாஸ் என்ற பொருளின் காரணமாக, தயாரிப்பு ஒரு இனிமையான கேரமல் நறுமணத்தையும் சுவையையும் கொண்டுள்ளது. தரத்தை சரிபார்க்க, அது தண்ணீரில் கரைக்கப்பட வேண்டும், நல்ல சர்க்கரை நிறத்தை இழக்காது. வெள்ளை படிகங்கள் கீழே குடியேறி, நீர் பழுப்பு நிறமாக மாறினால், இதன் பொருள் தயாரிப்பு பொய்யானது.

கரும்பு (பழுப்பு) சர்க்கரை: நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு. சர்க்கரையை பாதுகாப்பாக மாற்றுவது எப்படி?

கடையில் சர்க்கரையுடன் அலமாரிகளைப் பார்த்தால், இந்த உற்பத்தியின் இரண்டு வகைகளை நீங்கள் காணலாம்: கரும்பு மற்றும் சாதாரண. அவர்களின் வித்தியாசம் என்ன? பழுப்பு சர்க்கரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது, கரும்பு சர்க்கரையின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் என்ன, அதை எவ்வாறு பயன்படுத்தலாம் என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

கரும்பு சர்க்கரையின் அம்சங்கள் என்ன

கரும்பு சாற்றை ஆவியாக்குவதன் மூலம் பழுப்பு சர்க்கரை உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது - சர்க்கரை கொண்ட தானியங்கள். இது ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும் சுத்திகரிப்பு செயல்முறையின் வழியாக செல்லாது, எனவே சர்க்கரை இருக்கும் வரை இது மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. இயற்கையான வெல்லப்பாகுகளிலிருந்து சர்க்கரை தயாரிக்கப்படுவதால், இது ஒரு சிறப்பு கேரமல் சுவை கொண்டது.

பழுப்பு சர்க்கரைக்கான ஃபேஷன் மற்றும் அதன் அதிக விலை கடைகள் பெரும்பாலும் போலிகளை விற்கின்றன - வண்ண பீட் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை. அதை அடையாளம் காண்பது எளிதானது: தண்ணீரில் நீர்த்தும்போது, ​​போலி சிறிது பழுப்பு நிறத்தில் தண்ணீரை கறைபடுத்துகிறது.

கரும்பு சர்க்கரை: நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

பழுப்பு சர்க்கரையின் கலோரி உள்ளடக்கம் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து வேறுபட்டதல்ல என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் ஒருமனதாக வாதிடுகின்றனர். பேக்கேஜிங்கில் உள்ள கல்வெட்டுகள், வேறுவிதமாகக் கூறினால், தீங்கு விளைவிக்கும் இனிப்பு அஸ்பார்டேம் தயாரிப்புக்கு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

எனவே, கரும்பு சர்க்கரையின் தீங்கு வெளிப்படையானது. இது உடல் மற்றும் உருவத்தையும், மற்ற இனிப்புகளையும் மோசமாக பாதிக்கிறது.

கரும்பு சர்க்கரையின் துஷ்பிரயோகம் உடல் பருமன், பெருந்தமனி தடிப்பு, மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஆகியவற்றிற்கு வழிவகுக்கிறது, நீரிழிவு நோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.

இருப்பினும், முரண்பாடு என்னவென்றால், கரும்பு சர்க்கரை தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் ஆரோக்கியமானது! இதில் போதுமான அளவு பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன: தாமிரம், துத்தநாகம், மெக்னீசியம், இரும்பு, சோடியம் மற்றும் பி வைட்டமின்கள். அதிக நன்மைகளைப் பெற வெள்ளை சர்க்கரையை இயற்கை கரும்பு சர்க்கரையுடன் மாற்ற ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். இந்த தயாரிப்பின் மிதமான பயன்பாடு கல்லீரல் மற்றும் மண்ணீரலின் செயல்பாட்டை சீராக்க உதவும்.

கரும்பு சர்க்கரையின் நன்மைகள் என்னவென்றால், அதில் உள்ள குளுக்கோஸ் மூளை செயல்பட அவசியம். நவீன மனிதன் தனது மூளையை மேலும் மேலும் ஏற்றுவதால், அவனுக்கு அதிக சர்க்கரை தேவை.

சர்க்கரை மாற்று

இனிப்புகளைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான யோசனை வெகு காலத்திற்கு முன்பே தோன்றியது, இந்த சுவையான தயாரிப்பை மாற்றுவதற்காக மனிதநேயம் நிறைய சமையல் வகைகளைக் குவித்துள்ளது, அவற்றை பாதுகாப்பான மற்றும் ஆபத்தானதாக பிரிக்கலாம்.

தீங்கு விளைவிக்கும்:

• சாக்கரின். தீங்கு விளைவிக்கும் கரும்பு சர்க்கரை மாற்று. பல நாடுகளில் தடைசெய்யப்பட்ட இந்த ஆபத்தான தயாரிப்பு புற்றுநோயின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது. ரஷ்யாவில், நீங்கள் ஐஸ்கிரீமில் E954 என்ற பெயரில் காணலாம்.
• அஸ்பார்டேம். ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும் இனிப்பு தயாரிப்பு, சர்க்கரையை விட 200 மடங்கு இனிமையானது, அதிக அளவுகளில் மூளை நரம்பு செல்கள் இறப்பதற்கு வழிவகுக்கிறது, வெப்பமடையும் போது, ​​அது புற்றுநோயாக மாற்றப்படுகிறது. ரஷ்யாவில், இது பெரும்பாலும் சாறுகள், கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், இனிப்புகள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது E951 என குறிக்கப்படுகிறது.

பாதுகாப்பானவை பின்வருமாறு:

• சைலிட்டால் மற்றும் சர்பிடால். இயற்கை பொருட்களிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்கள்: மலை சாம்பல், பருத்தி உமி மற்றும் சோள விதைகள் மனிதர்களுக்கு நிபந்தனையுடன் பாதுகாப்பானவை. அவை உடலில் குவிந்து, பெரிய அளவுகளில் கணையம் மற்றும் குடலின் செயல்பாட்டில் தீங்கு விளைவிக்கும். ஆனால் ஒரு நாளைக்கு 40 கிராம் என்ற அளவில், எந்தத் தீங்கும் செய்யப்படுவதில்லை.
• பிரக்டோஸ். மிகவும் பயனுள்ள கரும்பு சர்க்கரை மாற்று, முற்றிலும் இயற்கையானது. தேன், உலர்ந்த பழங்கள், புதிய பெர்ரி மற்றும் பழங்களில் உள்ளது. ஆனால் துஷ்பிரயோகம், சர்க்கரை போன்றது, இது உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கிறது மற்றும் இருதய அமைப்புக்கு மோசமானது.

கரும்பு சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவதற்கான வழிகள்

கரும்பு சர்க்கரையின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் நன்மைகள் பற்றி பேசுகையில், அதன் வெளிப்படையான அழகு நன்மைகளை குறிப்பிட தவற முடியாது. அழகுசாதனத்தில், பழுப்பு சர்க்கரை இன்றியமையாதது. கரும்பு சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிரப்பை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

இது நன்கு கேரமல் செய்யப்பட்டு, நீர்த்துப்போகும்போது முடிகளை உறுதியாகப் பிடிக்கும். ஹைப்போஅலர்கெனிசிட்டி, உறவினர் மலிவான தன்மை மற்றும் பாதுகாப்புடன் முடியை அகற்றுவதற்கான பிற முறைகளிலிருந்து ஷுகரிங் வேறுபடுகிறது. பிரவுன் சர்க்கரை ஸ்க்ரப்கள் இந்த தயாரிப்பைப் பயன்படுத்த மற்றொரு வழி.

அவை தோல் செல்களை காயப்படுத்தாமலோ அல்லது ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தாமலோ செய்தபின் வெளியேற்றுகின்றன.

பிரவுன் சர்க்கரை, நிச்சயமாக, சமையலில் மிகவும் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உணவுக்கு இனிமையான கேரமல் சுவையை அளிக்கிறது. தொழில்முறை பாரிஸ்டா அத்தகைய ஒரு பொருளை காபியில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறது; இது பானத்தின் சுவையை வளமானதாகவும் சிக்கலானதாகவும் ஆக்குகிறது.

சர்க்கரையை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது: 5 வகைகள் மற்றும் அவற்றின் இயற்கை மாற்றீடுகள்

கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் தொடர்புடைய சுக்ரோஸின் வேதியியல் உறுப்புக்கான வீட்டுப் பெயர் சர்க்கரை, இது மனித உடலுக்கு தேவையான ஆற்றலை வழங்கும் மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்களாக கருதப்படுகிறது. உற்பத்தியின் பிரதேசம் மற்றும் முறைகள், செயலாக்கத்தின் தன்மை, வடிவம் மற்றும் பலவற்றைப் பொறுத்து ஏராளமான சர்க்கரை வகைகள் உள்ளன.

மிட்டாய் சர்க்கரை

கேண்டிட் அல்லது மிட்டாய் சர்க்கரை என்பது சர்க்கரை படிகமயமாக்கலின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இது சாக்லேட் தயாரிக்க பயன்படுகிறது. இது பல வடிவங்கள் மற்றும் வண்ணங்களில் வருகிறது, ஏனெனில் இது வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை இரண்டிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

சர்க்கரை சர்க்கரையைப் பெறுவதற்கு, தலைமுடியில் ஒளி மாதிரியாக இருக்கும் வரை ஒரு சூப்பர்சச்சுரேட்டட் சர்க்கரை பாகை வேகவைத்து, 50-60 of வெப்பநிலையில் பாத்திரங்களில் நீட்டப்பட்ட இழைகளில் சூடான வடிவத்தில் படிகமாக்க விடப்படும்.

சிறிது நேரம் கழித்து, மிட்டாய் சர்க்கரையின் பெரிய படிகங்கள் நூல்களில் கட்டப்பட்டதைப் போல பெறப்படுகின்றன. சிரப் வடிகட்டப்படுகிறது, படிகங்கள் சுண்ணாம்பு நீரில் கழுவப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன.

இது ஒழுங்கற்ற வடிவத்தின் கேரமல் "கூழாங்கற்களை" மாற்றிவிடும், இது இனிப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் XVI நூற்றாண்டு இங்கிலாந்தில் இத்தகைய சர்க்கரை இருமல் மருந்தாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் தொண்டை எரிச்சல்.

பனை சர்க்கரை

இந்தியாவில் பனை சர்க்கரை அரேங்கா சர்க்கரை பனை சாற்றில் இருந்து பெறப்படுகிறது. இதன் நிறம் தங்க பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து அடர் பழுப்பு வரை மாறுபடும்.

இத்தகைய சர்க்கரையில் தாதுக்கள் உள்ளன, முக்கியமாக இரும்பு, கால்சியம், பொட்டாசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ், அத்துடன் வைட்டமின்கள் ஏ, சி, பி 1, பி 2, பி 6 ஆகியவற்றால் குறிக்கப்படுகின்றன.

இந்தியாவில், பனை சர்க்கரை மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக கூட பயன்படுத்தப்படுகிறது, மாதவிடாய் மற்றும் வயிற்று வலிக்கு உதவுதல், ஆண்களில் மரபணு அமைப்பின் கோளாறுகளுக்கு சிகிச்சையளிப்பதில், இரத்த ஓட்டம் மற்றும் செரிமானத்தையும் மேம்படுத்துகிறது.

இனிப்பு

பல இயற்கை சர்க்கரை மாற்றீடுகள் உள்ளன. மிகவும் பயனுள்ள இனிப்பு மாற்றுகள், எங்கள் கருத்துப்படி:

• இயற்கை தேன்
• தேதி சிரப்
• நீலக்கத்தாழை சிரப்
• ஜெருசலேம் கூனைப்பூ சிரப்,
• மேப்பிள் சிரப்
• ஸ்டீவியா, இயற்கையான கலோரி இல்லாத சர்க்கரை மாற்று.

சர்க்கரையை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

தரமான தயாரிப்பைத் தேர்வுசெய்ய, நீங்கள் விரிவாகக் கூற வேண்டும் லேபிளை ஆராயுங்கள்: ஒரு குறிப்பிட்ட வகை சர்க்கரை எந்த மூலப்பொருளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைக் கண்டுபிடி, இந்த உற்பத்தியின் உற்பத்திப் பகுதியுடன் லேபிளில் பிறந்த நாட்டை தொடர்புபடுத்துங்கள், மேலும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, உற்பத்தி தேதிகள் மற்றும் பேக்கேஜிங் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துங்கள்.

எந்த சர்க்கரையை தேர்வு செய்வது என்ற கேள்விக்கு, ஒவ்வொரு நுகர்வோர், நிச்சயமாக, தனது விருப்பங்களின் அடிப்படையில் தனக்குத்தானே பதிலளிப்பார்கள், ஆனால் தனிப்பட்ட முறையில் நாங்கள் உங்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்க அறிவுறுத்துகிறோம் மூல சர்க்கரைஅதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சர்க்கரைக்கான இயற்கை மாற்றுகளைக் கொண்டுள்ளது.

கரும்பு சர்க்கரை - நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு, இது சாதாரண வெள்ளை சர்க்கரையிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது மற்றும் நம்பகத்தன்மையை எவ்வாறு சரிபார்க்க வேண்டும்

வழக்கமான வெள்ளை சர்க்கரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட பீட்ரூட்டிற்கு மாற்றாக பிற மாற்றுகள் பெருகிய முறையில் வழங்கப்படுகின்றன: சுத்திகரிக்கப்படாத, கேரமல், கரும்பு தயாரிப்பு. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் "இனிப்பு விஷத்தின்" ஆபத்துக்களை தொடர்ந்து வலியுறுத்தி வருகின்றனர், மேலும் வழக்கமான சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை மாற்றுவதை நோக்கமாகக் கொண்ட பல்வேறு ஒப்புமைகளை விளம்பரப்படுத்த உணவுத் தொழில் விரைவாக மாறுகிறது.

சுக்ரோஸ் ஒரு கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது ஒரு முக்கியமான ஊட்டச்சத்து ஆகும், இது ஆற்றல் மூலமாக செயல்படுகிறது, எனவே மூளை செயல்பாட்டிற்கு அவசியம். வெள்ளை நிறம் மற்றும் பீட் ஆகியவற்றிலிருந்து மட்டுமல்ல, நாணல் தாவரங்களிலிருந்தும் பெறப்பட்ட தயாரிப்பு.

சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளை பதப்படுத்துவதில் பயன்படுத்தப்படும் மறுகட்டமைத்தல் (மூலப்பொருட்களின் சுத்திகரிப்பு) முறை இல்லாமல் துப்புரவு செயல்முறை காரணமாக பழுப்பு நிறம் ஏற்படுகிறது.

கரும்பு சர்க்கரைக்கும் சாதாரண பீட் சர்க்கரைக்கும் இடையிலான முதல் வித்தியாசம் இதுதான், ஆனால், உண்மையில் அவை ஒன்றே.

பழுப்பு சர்க்கரை என்றால் என்ன? நாணல் தாவரங்களின் சுக்ரோஸிலிருந்து தொழில்நுட்ப சுத்திகரிப்பு போது, ​​வெல்லப்பாகுகள் வெளியிடப்படுகின்றன - கருப்பு நிறத்தின் வெல்லப்பாகுகள்.

இதன் விளைவாக அதே கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, ஆனால் சற்று குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் வேறுபட்ட நுண்ணூட்டச்சத்து கலவை கொண்டது. உட்கொள்ளும் சர்க்கரை உற்பத்தியில் இருந்து வெள்ளை அல்லது பழுப்பு நிறமாக இருந்தாலும் உடல் அதிக வித்தியாசத்தை உணரவில்லை.

வெள்ளை மோலாஸை விட மோலாஸில் அதிக வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன என்ற அனுமானம் இன்னும் ஆய்வு செய்யப்பட்டு வருகிறது.

இந்த வகை உணவு சுக்ரோஸை உற்பத்தி செய்ய, உன்னத கரும்பு ஆலை (சாக்கரம் அஃபிசினாராம் அல்லது சாக்கரம் தன்னிச்சையானது) பயிரிடப்படுகிறது.

எங்கள் அலமாரிகளில் உண்மையான கரும்பு சர்க்கரை பிரத்தியேகமாக இறக்குமதி செய்யப்பட வேண்டும்: கரும்பு வளரும் பகுதி ஆஸ்திரேலியா, இந்தியா, பிரேசில், கியூபா. தயாரிப்பு பேக்கேஜிங்கில் தாவரத்தின் வளர்ச்சி இடம் மற்றும் பேக்கேஜிங் பற்றிய தகவல்கள் இருக்க வேண்டும்.

சர்க்கரையின் நிறம் ஒளியிலிருந்து அடர் பழுப்பு வரை மாறுபடும் மற்றும் சாகுபடி பகுதி மற்றும் வெல்லப்பாகுகளின் செறிவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது: அதிக மோலாஸ்கள், இருண்ட நிழல்.

பழுப்பு சர்க்கரை உற்பத்தியின் முக்கிய வகைகள்:

மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை (இதை பார்படாஸ் என்றும் அழைக்கலாம்) முதல் கொதிக்கும் சாறு முறையால் பெறப்படுகிறது, இதில் 10% வெல்லப்பாகுகள் உள்ளன. மஸ்கோவாடோ படிகங்கள் இருண்டவை, தொடுவதற்கு ஒட்டும், வலுவான கேரமல் வாசனை கொண்டவை. அவை சேர்க்கப்படும்போது, ​​பேக்கிங் ஒரு சிறப்பு தேன் நிறம், மோலாஸின் நறுமணம் ஆகியவற்றைப் பெறுகிறது மற்றும் நீண்ட காலமாக பழுதடையாது. காபியுடன் சேர்க்க மஸ்கோவாடோவும் பொருத்தமானது.

டர்பினாடோ சர்க்கரை ஓரளவு சுத்திகரிக்கப்பட்டது, நீராவி சிகிச்சை (டர்பைன்), அதனால்தான் இதற்கு இந்த பெயர் வந்தது. இது ஒரு உயர்தர உயிர் தயாரிப்பு: வேதியியல் கூறுகள் அதன் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

டர்பினாடோ சர்க்கரை படிகங்கள் உலர்ந்த, நொறுங்கியவை, தங்கம் முதல் பழுப்பு வரை, செயலாக்க நேரத்தைப் பொறுத்து, தேநீர் மற்றும் காபி பானங்கள், காக்டெய்ல்கள் இனிப்பு மற்றும் சாலடுகள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன.

கரும்பு சர்க்கரை டெமராரா

கடைகளில், வெப்பமண்டல தீவான மொரீஷியஸிலிருந்து மூலப்பொருட்களிலிருந்து மிஸ்ட்ரால் தயாரிக்கப்பட்ட இந்த இனம் மிகவும் பொதுவானது. இவை பழுப்பு-தங்க திடமான பெரிய படிகங்கள்.

தேநீர், காபி, காக்டெய்ல் ஆகியவற்றிற்கு டெமராரா கரும்பு சர்க்கரை ஏற்றது. செய்தபின் கேரமல் செய்யப்பட்டு, இந்த செயல்பாட்டில் பணக்கார சுவை மற்றும் இனிமையான நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது.

இத்தகைய கரும்பு சர்க்கரை மாவில் நன்றாக கரைவதில்லை, ஆனால் அது பேஸ்ட்ரிகளில் தெளிக்கப்படும்.

கரும்பு சர்க்கரை - கலோரிகள்

இனிப்பு விஷம் 88% சுக்ரோஸைக் கொண்டுள்ளது. கரும்பு சர்க்கரை மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் கலோரி உள்ளடக்கம் அடிப்படையில் வேறுபடுவதில்லை: 100 கிராமுக்கு 377 கிலோகலோரி மற்றும் 387 கிலோகலோரி.

இந்த கலோரி உள்ளடக்கம் 2000 கிலோகலோரி / நாள் பயன்பாட்டின் அடிப்படையில் தினசரி உட்கொள்ளலில் 18% ஆகும்.

BZHU இன் விகிதாச்சாரத்தில் ஆற்றல் மதிப்பு: 0% புரதம் / 0% கொழுப்பு / 103% கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அதாவது, இதில் நிறைய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கலோரிகள் உள்ளன - இது உடல் எடையை குறைக்க உங்களுக்கு உதவாது!

நம்பகத்தன்மைக்கு கரும்பு சர்க்கரையை எவ்வாறு சரிபார்க்கலாம்

இருண்ட பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து பொன்னிறமாக இருக்கக்கூடிய சிறப்பியல்பு பழுப்பு நிறம் நம்பகத்தன்மைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்காது. சாயல் வெல்லப்பாகுகளின் செறிவு மற்றும் தாவர வளர்ச்சியின் இடத்தைப் பொறுத்தது.

ஆனால் மோலாஸ்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொருட்களின் சாயமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எனவே கேரமல் படிந்த பீட்ரூட் சுத்திகரிக்கப்பட்டதை வாங்கக்கூடாது என்பதற்காக ஒரு போலி என்பதை வேறுபடுத்திப் பார்ப்பது முக்கியம்.

நம்பகத்தன்மைக்கு கரும்பு சர்க்கரையை பின்வருமாறு சரிபார்க்கவும்:

• சிரப்பை நீர்த்துப்போகச் செய்து, ஒரு துளி அயோடினைச் சேர்க்கவும், இதன் விளைவாக நீல நிறம் ஒரு இயற்கை உற்பத்தியில் உள்ள ஸ்டார்ச் மீதான எதிர்வினையைக் குறிக்கிறது,
• சர்க்கரை பட்டியை வெதுவெதுப்பான நீரில் வைக்கவும், தண்ணீர் நிறம் மாறினால் - நீங்கள் ஒரு சாயலை வாங்கினீர்கள்.

கரும்பு சர்க்கரை இனிமையான வாழ்க்கைக்கு ஒரு ஆதாரமாகும்

அன்புள்ள வாசகர்களே, உங்களில் பலருக்கு சர்க்கரை இல்லாமல் உங்கள் வாழ்க்கையை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. இது உன்னதமான வெள்ளை மட்டுமல்ல, பழுப்பு நிறமும் கூட என்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள்.

அத்தகைய சர்க்கரை கரும்பு சர்க்கரை என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது இந்தியாவிலும் கியூபாவிலும் வளரும் கரும்புகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இது ஒரு அழகான தங்க நிறம் மற்றும் கேரமல் சுவை கொண்டது.

கரும்பு சர்க்கரையுடன், உணவு உண்பவர்கள் காபி மற்றும் தேநீர் குடிக்க விரும்புகிறார்கள், பலர் இதை வீட்டில் கேக்குகளில் சேர்த்து ஒரு சிறப்பு சுவை தருகிறார்கள்.

இன்று இது இயற்கை பொருட்களை வாங்குவது நாகரீகமானது, மேலும் உற்பத்தியாளர்கள் ஆரோக்கியமான உணவின் யோசனையை தீவிரமாக ஆதரிக்கின்றனர், இது மக்கள் மீது தீப்பிடித்தது. ஒரு போலி வாங்குவதற்கான ஆபத்து பேசுவது வழக்கம் அல்ல.

பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் இணையத்தில் நீங்கள் அனைத்து வகையான கரும்பு சர்க்கரையையும் ஆர்டர் செய்யலாம், ஆனால் குறைந்த தரமான அனுபவமற்ற நுகர்வோரிடமிருந்து தரமான பொருட்களை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது? கரும்பு சர்க்கரை எது நல்லது, அது ஆரோக்கியமாக இருக்கிறதா? பீட் சர்க்கரையை விட்டுக்கொடுப்பது மதிப்புக்குரியதா? இந்த கடினமான கேள்வியைப் புரிந்துகொள்வோம். கரும்பு சர்க்கரையின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகளைப் பற்றி, அவற்றின் வேறுபாடுகளைப் பற்றி பேசலாம்.

வரலாறு கொஞ்சம்

ரஷ்ய நுகர்வோர் 90 களில் கரும்பு சர்க்கரையைப் பற்றி கியூபாவிலிருந்து தீவிரமாக இறக்குமதி செய்யப்பட்டபோது கற்றுக்கொண்டனர், மேலும் இது எங்கள் வழக்கமான பீட் சர்க்கரையை விட கொஞ்சம் மலிவானது. அவரது தாயகம் இந்தியா.

அலெக்சாண்டர் தி கிரேட் அவரை ஐரோப்பாவிற்கு அழைத்து வந்தார். இடைக்காலத்தில், சர்க்கரைகள் மருந்தகங்களில் விற்கப்பட்டன. பீட்டர் தி கிரேட் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் ரஷ்யாவில் சர்க்கரை அறையைத் திறந்தார். உலகில் 60% கரும்பு சர்க்கரையும், 40% சாதாரண சர்க்கரையும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

கரும்பு சர்க்கரை வகைகள்

கரும்பு சர்க்கரையின் முக்கிய வகைகள்:

• டெமராரா - கரும்பு சர்க்கரையின் மிகவும் பொதுவான வகை, தரையில், ஒரு மென்மையான நுட்பமான சுவை கொண்டது, காபி மற்றும் சமையல் இறைச்சிக்கு ஏற்றது, வாய்-நீர்ப்பாசன சர்க்கரை ஐசிங்,
• Muskovado - குறைந்த செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்பட்ட ஒரு உயரடுக்கு கரும்பு சர்க்கரை, ஒரு பணக்கார சிறப்பியல்பு அமில கேரமல்-வெண்ணிலா சுவை கொண்டது,
• Turbinado - பழுப்பு கரும்பு மூல பழுப்பு சர்க்கரை, இது நீர் மற்றும் நீராவியுடன் மோலாஸிலிருந்து பகுதி சுத்திகரிப்புக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது,
• பார்படோஸ் - இருண்ட நிழல் மற்றும் வலுவான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதிக எண்ணிக்கையிலான மோலாஸ்கள் உள்ளன.

புகைப்படத்தில் பழுப்பு கரும்பு சர்க்கரை எப்படி இருக்கும் என்று பார்ப்போம். இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் அல்லது வறுக்கத்தக்க வடிவத்தில் செய்யப்படலாம்.

கரும்பு சர்க்கரை மற்றும் பீட்ரூட் - என்ன வித்தியாசம்

கரும்பு சர்க்கரைக்கும் வழக்கமான சர்க்கரைக்கும் என்ன வித்தியாசம்? ஆரோக்கியமான உணவு கொள்கைகளை கடைபிடிப்பவர்களுக்கு இந்த கேள்வி குறிப்பாக கவலை அளிக்கிறது. வித்தியாசம் என்ன? முக்கிய வேறுபாடு, நிச்சயமாக, கலவையில்.

பழுப்பு கரும்பு சர்க்கரை சுத்திகரிக்கப்படாத, சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை, இதில் பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்கள் சேமிக்கப்படுகின்றன:

வழக்கமான சர்க்கரையில் குறைந்த கால்சியம் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. ஆனால் கரும்பு சர்க்கரை பழுப்பு நிறமாக மட்டுமல்லாமல், வெள்ளை நிறமாகவும் (சுத்திகரிக்கப்பட்ட) இருக்கக்கூடும் என்பதை நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும். அத்தகைய ஒரு பொருளின் நன்மைகள் சிறியவை. ஆரோக்கியத்திற்காக நீங்கள் கரும்பு சர்க்கரை என்றால், இருண்ட வகைகளை (சுத்திகரிக்கப்படாத மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாத) தேர்வு செய்வது நல்லது. அதன் மிதமான பயன்பாட்டிற்கு உட்பட்டு, தயாரிப்பிலிருந்து எந்தத் தீங்கும் இருக்காது.

கிளாசிக் பழுப்பு கரும்பு சர்க்கரை நமக்கு பிடித்த பானங்களுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை தருகிறது - காபி மற்றும் தேநீர். அவை மிருதுவான பேஸ்ட்ரிகளையும் செய்கின்றன, அவை வெல்லப்பாகுகள் இருப்பதால் பெறப்படுகின்றன.

ஒரு நாளைக்கு எவ்வளவு கரும்பு சர்க்கரை சாப்பிட முடியும்

ஒரு நாளைக்கு சர்க்கரையின் தினசரி விதிமுறை (ஒரு தளர்வான தயாரிப்பு வடிவத்தில் மட்டுமல்ல, பேக்கிங் வடிவத்திலும்) - 5 டீஸ்பூன் அளவுக்கு மேல் இல்லை.

அதிகப்படியான குளுக்கோஸ் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், குறிப்பாக, நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, இது நம் பாத்திரங்களை உடையச் செய்கிறது மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது.

கூடுதலாக, நம் உடலில் சர்க்கரை உட்கொண்ட பிறகு, கால்சியம் அதன் செயலாக்கத்திற்கு செலவிடப்படுகிறது - ஆரோக்கியமான பற்கள் மற்றும் எலும்புகளை பராமரிப்பதற்கான முக்கிய உறுப்பு.

எந்த சர்க்கரை இனிமையானது - கரும்பு அல்லது பீட்

இனிப்பின் அளவைப் பொறுத்தவரை, பீட் சர்க்கரை பணக்காரர், இது உண்மையில் இனிமையானது. இது அன்றாட வாழ்க்கையில் மிகவும் பொருளாதார ரீதியாக செலவிடப்படுகிறது. கரும்பு சர்க்கரை அவ்வளவு இனிமையானது அல்ல, அதன் சுவை மிகவும் மென்மையானது, மேலும் இது காபி மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளில் நன்கு வெளிப்படுகிறது.

அதனுடன் குறிப்பாக சுவையானது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மஃபின்கள் மற்றும் குக்கீகள். இனிப்பின் அளவிற்கு ஏற்ப நீங்கள் சர்க்கரையை துல்லியமாக தேர்வு செய்ய வேண்டும் என்றால், பீட்ரூட் வாங்குவது நல்லது.

ஒரு சிறப்பு நறுமணம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றின் கலவையாக ரீட் துல்லியமாக விரும்பப்படுகிறது.

கரும்பு சர்க்கரையின் நன்மைகள்

கரும்பு சர்க்கரையின் முக்கிய பயனுள்ள கூறுகள் கால்சியம், இரும்பு, பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் ஆகும்.இந்த உற்பத்தியில் இந்த பொருட்கள் நிறைய உள்ளன. 100 கிராமுக்கு, இதில் சுமார் 62 மி.கி கால்சியம், 332 மி.கி பொட்டாசியம், 117 கிராம் மெக்னீசியம், 2 மி.கி இரும்பு உள்ளது. ஆனால் பயனுள்ள பொருள்களைப் பெறுவதற்காகவே இவ்வளவு சர்க்கரையை சாப்பிடுவது மதிப்புக்குரியது அல்ல - மற்ற பொருட்களிலிருந்து அவற்றைப் பெறுவது ஆரோக்கியமானது மற்றும் பாதுகாப்பானது.

கரும்பு சர்க்கரையின் முக்கிய நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

• எலும்புகளை வலுப்படுத்துகிறது, பூச்சிகள் மற்றும் பல் இழப்பைத் தடுக்கிறது, வயது தொடர்பான ஆஸ்டியோபோரோசிஸின் போக்கைத் தடுக்கிறது,
• பயனுள்ள ஆற்றலை அளிக்கிறது, செயல்திறனை மேம்படுத்துகிறது, கடின உடல் உழைப்பு மற்றும் மனோ-உணர்ச்சி மன அழுத்தத்திற்குப் பிறகு வலிமையை மீட்டெடுக்கிறது,
• நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது, வைரஸ் தாக்குதல்களை தீவிரமாக விரட்ட உடலுக்கு உதவுகிறது, ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் கலவையில் இருப்பதால் வயதான செயல்முறையைத் தடுக்கிறது,
• நரம்பு மண்டலம் மற்றும் மூளையின் இயல்பான செயல்பாட்டை உறுதி செய்கிறது,
• உடலில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, ஹீமாடோபாய்டிக் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கிறது,
• இயற்கை இழைகளின் உள்ளடக்கம் காரணமாக செரிமானத்தை இயல்பாக்குகிறது, சளி மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் வளர்சிதை மாற்ற தயாரிப்புகளிலிருந்து குடல்களை சுத்தப்படுத்துகிறது,
• பொட்டாசியம் இருப்பதற்கு நன்றி, கரும்பு சர்க்கரை இதய தசையின் செயலில் வேலை செய்வதை ஆதரிக்கிறது, இருதய நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.

வழக்கமான குளுக்கோஸ் உட்கொள்ளல் தேவைப்படும் மூளை வேலை செய்பவர்களுக்கு கரும்பு சர்க்கரை குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும். இனிப்புகள் மற்றும் அதிக கலோரி பேஸ்ட்ரிகளை சாப்பிடுவதை விட, சுத்திகரிக்கப்பட்ட தேநீர் ஒரு துண்டு சேர்ப்பது நல்லது. இது மூளைக்கு பயனளிக்கும். நான் அதை தேநீரில் சேர்க்க விரும்பவில்லை, ஆனால் அதைக் கடித்தேன்.

உங்களுக்கு தெரியும், நீங்கள் இனிப்புகள் இல்லாமல் வாழ முடியாது, ஆனால் தீங்கு விளைவிக்கும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு மாற்றாக நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். கரும்பு சர்க்கரையில் ஏராளமான கால்சியம் இருப்பதால், குளுக்கோஸ் உறிஞ்சப்படும்போது, ​​அதன் சொந்த கால்சியம் இருப்புக்கள் குறைந்த விகிதத்தில் நுகரப்படும். இது ஒரு பெரிய நன்மை, நான் நினைக்கிறேன்.

இந்த வீடியோ பழுப்பு கரும்பு சர்க்கரையின் நன்மைகள், அதன் வகைகள் மற்றும் சுகாதார விளைவுகளை விவரிக்கிறது.

எந்த சர்க்கரை சிறந்தது - கரும்பு அல்லது பீட் சர்க்கரை?

இது பல வாடிக்கையாளர்களை கவலையடையச் செய்யும் ஒரு பாரம்பரிய பிரச்சினை. சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் அனைத்தும் சமமாக தீங்கு விளைவிக்கும். ஆனால் சுத்திகரிக்கப்படாத நாணல் - பல மடங்கு அதிக பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை விட 23 மடங்கு அதிக கால்சியம் கொண்டது. குறைந்தது இதன் காரணமாக, கரும்பு சாற்றின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படும் சர்க்கரைக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது மதிப்பு.

அசலில் இருந்து ஒரு போலியை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது

கரும்பு சர்க்கரையின் தரத்தை தீர்மானிப்பது குறித்து பல கட்டுக்கதைகள் உள்ளன. நெட்வொர்க்கில், பலர் வீட்டிலேயே வெவ்வேறு சோதனைகளை நடத்துகிறார்கள், ஆனால், ஐயோ, அவற்றின் முடிவுகள் எப்போதும் நம்பகமானவை அல்ல. போலி கரும்பு சர்க்கரையை அசலில் இருந்து வேறுபடுத்துவதற்கு முன்பு இதுபோன்ற ஒரு பொருளை ஒருபோதும் வாங்காத அனுபவமற்ற நுகர்வோருக்கு கடினம்.

தரத்திற்கு கரும்பு சர்க்கரையை சரிபார்க்க சிறந்த வழி, அதை தண்ணீரில் கரைக்க முயற்சிப்பதாக ஒரு கருத்து உள்ளது, இது பலரின் கூற்றுப்படி, வெளிப்படையாக இருக்க வேண்டும். உண்மையில், இத்தகைய சோதனைகளை பெரிதாக எடுத்துக்கொள்ள முடியாது. கரும்பு சர்க்கரையில் மோலாஸ்கள் உள்ளன, இது திரவத்தை கறைபடுத்துகிறது. இது முற்றிலும் இயற்கையான எதிர்வினை.

அயோடின் பரிசோதனைக்கும் சந்தேகம் பொருந்த வேண்டும், இது கரும்பு சர்க்கரையில் உள்ள மாவுச்சத்தை கறைபடுத்த வேண்டும். ஆனால் இந்த ஸ்டார்ச் மிகக் குறைவாக இருப்பதால் நீரின் நீல நிறத்தை நீங்கள் காண முடியாது.

கரும்பு சர்க்கரை வாங்கும்போது எதைப் பார்க்க வேண்டும்? விலையைப் பார்த்து நான் ஆலோசனை கூறுவேன். கரும்பு சர்க்கரைக்கும் சாதாரண சர்க்கரைக்கும் உள்ள முக்கிய வேறுபாடு அதன் தரமான கலவை ஆகும். ஆனால் ஒரு நல்ல தயாரிப்பு மலிவாக இருக்க முடியாது. ஆகையால், கரும்பு சர்க்கரையின் விலை சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி குறைவாக இருந்தால் (ஒரு கிலோவுக்கு 250-300 ரூபிள் குறைவாக), இதன் பொருள் உங்களுக்கு முன், பெரும்பாலும் சாதாரண நிற சர்க்கரைதான்.

உடல்நல நன்மைகளுக்கும் கரும்பு சர்க்கரைக்கு தீங்கு விளைவிப்பதற்கும் இடையிலான கோட்டை உணர்ந்து பார்ப்பது முக்கியம். உற்பத்தியின் மிதமான பயன்பாடு மட்டுமே ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பாக இருக்கும்.

கரும்பு சர்க்கரை இது போன்ற ஒரு விசித்திரமான கவர்ச்சியானது, நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் மற்றும் நுகரப்படும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து ஏற்படும் தீங்கைக் குறைக்க விரும்புவோருக்கு ஒரு சுவையாகும். ஆனால் இவை பழங்கள் அல்லது காய்கறிகள் அல்ல, அவை கிட்டத்தட்ட எந்த வரம்பும் இல்லாமல் உட்கொள்ளலாம்.

சிலர் கரும்பு சர்க்கரையை துண்டுகளாக சாப்பிடுகிறார்கள் என்பது எனக்குத் தெரியும், இது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது: இது ஒரு தனித்துவமான கேரமல் சுவையை கொண்டுள்ளது, மேலும் அவர்கள் அதை விருந்து செய்ய விரும்புகிறார்கள்.

ஆனால் விகிதாச்சாரத்தின் உணர்வை எப்போதும் நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள், இது உருவத்தையும் இரத்த நாளங்களையும் பராமரிக்க உதவும், மேலும் இன்சுலின் எதிர்ப்பைப் பெறாது, இதிலிருந்து பலர் விரைவாக பேரழிவு தர ஆரம்பிக்கிறார்கள்.

நீரிழிவு நோயில் கரும்பு சர்க்கரை முடியும்

நீரிழிவு நோயால், கரும்பு உட்பட எந்த சர்க்கரையும் குறைவாகவே இருக்கும். உட்சுரப்பியல் நிபுணரின் அனுமதியுடன் எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளை நீங்கள் உட்கொள்ளலாம்.

நீரிழிவு நோயில், உடல் பருமன், இருதய நோய் ஏற்படும் அபாயம் அதிகரித்துள்ளது, எனவே சர்க்கரையை தேனுடன் மாற்றுவது நல்லது, இது சுக்ரோஸை விட அதிக பிரக்டோஸ் கொண்டது, அல்லது இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது.

கட்டுப்பாடுகளின் தீவிரம் நேரடியாக நோயின் தீவிரத்தை சார்ந்துள்ளது. எனவே, எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், உங்கள் மருத்துவருடன் கலந்தாலோசிப்பது நல்லது.

வீட்டில் குக்கீகள் செய்முறை

பழுப்பு சர்க்கரையுடன் கூடுதலாக வீட்டில் குக்கீகளை தயாரிப்பதற்கான ஒரு செய்முறையை உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ள விரும்புகிறேன். அவர்தான் பேஸ்ட்ரிகளுக்கு சுறுசுறுப்பையும் மிருதுவான மிருதுவையும் தருகிறார்.

உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• 1 முட்டை
• 1/2 கப் ஐசிங் சர்க்கரை
• 100 கிராம் sifted மாவு,
• 1/2 கப் கரும்பு சர்க்கரை
• 120 கிராம் மென்மையான வெண்ணெய்,
• திராட்சை ஒரு கண்ணாடி
• ஒரு சிட்டிகை வெண்ணிலின்
• 1/2 கப் ஓட்ஸ்
• ஒரு சிட்டிகை உப்பு.

தூள் சர்க்கரை மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரையுடன் மென்மையான வெண்ணெய் கலக்கவும். தாக்கப்பட்ட முட்டை, வெண்ணிலா, ஓட்ஸ் மற்றும் மாவு ஆகியவற்றை கலவையில் சேர்க்கவும். பின்னர் திராட்சையும் சுவையும் உப்பு ஊற்றவும். கலவையை நன்கு கிளறி, அதிலிருந்து சுத்தமாக கேக்குகளை உருவாக்கி, ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து 200 ° C க்கு ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். தங்க பழுப்பு (10-20 நிமிடங்கள்) வரை குக்கீகளை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

பித்தப்பை அகற்றப்பட்ட பிறகு டயட் செய்யுங்கள்

பித்தப்பை இல்லாமல் முழு வாழ்க்கை வாழ்வது எப்படி

இனிமையான முடி அகற்றுதல்

நீங்கள் பழுப்பு நிற சர்க்கரையை சமையலில் மட்டுமல்ல, அழகுசாதனவியலிலும் பயன்படுத்தலாம் - இது ஷுகரிங் செய்வதற்கு ஒரு நல்ல பேஸ்ட்டை உருவாக்குகிறது. அதன் உதவியுடன் உடலில் அதிகப்படியான முடிகளை அகற்றுவது எளிது. கரும்பு சர்க்கரை சிரப் விரைவாக கேரமல் செய்யப்படுகிறது, எனவே விரும்பினால் அதை முடி முடி அகற்ற பயன்படுத்தலாம்.

ஒரு உன்னதமான பாஸ்தாவுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 6 தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை, 2 டீஸ்பூன் தண்ணீர், 2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு.

எல்லா பொருட்களையும் (எலுமிச்சை சாறு தவிர) கலந்து, குறைந்த வெப்பத்தில் கேரமல் நிலைக்கு உருக்கி, அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள்.சர்க்கரை கொதித்த உடனேயே, எலுமிச்சை சாற்றை கலவையில் செருகவும், மேற்பரப்பு குமிழ்களால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

பல மணிநேரங்களுக்கு கலவையை குளிர்விக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், ஒரு சிறிய துண்டு பேஸ்டை பிளாஸ்டிசைன் நிலைக்கு பிசையவும்.

எப்படி சேமிப்பது

அதன் உயர் ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டி காரணமாக, கரும்பு சர்க்கரையை ஒரு கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் அடர்த்தியான ஜாடியில் தரையில் மூடியுடன் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது விரைவாக நாற்றங்களை உறிஞ்சிவிடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். கரும்பு சர்க்கரைக்கு அருகில் மணம், திறந்த உணவுகளை சேமிக்க வேண்டாம்.

வாங்குவதற்கு முன், தொகுப்பை கவனமாக ஆய்வு செய்யுங்கள்: அது அப்படியே இருக்க வேண்டும். தயாரிப்புகளின் போக்குவரத்தின் போது, ​​பல உற்பத்தியாளர்கள் கொள்கலன்களுக்கு கொறிக்கும் சேதத்தைத் தடுக்க பைகளுக்கு இடையில் விஷத்தை இடுகிறார்கள். கரும்பு சர்க்கரை மிகவும் ஹைக்ரோஸ்கோபிக், விரைவாக ஈரப்பதம் மற்றும் நாற்றங்களை உறிஞ்சிவிடும்.

பேக்கேஜிங் சேதமடைந்தால், தயாரிப்பு மோசமடையும் அபாயம் உள்ளது.

இன்று உங்களுக்காக எனது பரிசு ரிச்சர்ட் கிளைடர்மேன் - சந்திர டேங்கோ. உண்மையான இன்பத்தின் தருணங்களை நீங்களே தருவீர்கள் என்று நினைக்கிறேன்.

திராட்சை ஜாம் - வெவ்வேறு நாடுகளிலிருந்து வரும் சமையல் வகைகள் இரத்த சர்க்கரையை எவ்வாறு குறைப்பது, ஏன் அதை செய்ய வேண்டும்? உயர் இரத்த சர்க்கரையின் அறிகுறிகள் மற்றும் காரணங்கள் இருமல் எரிந்த சர்க்கரை - ஒரு சுவையான மருந்து மர்மலேட் - ஆரோக்கியமான சுவையானது சுகர் தீங்கு

4. தேன், மேப்பிள் சிரப் அல்லது நீலக்கத்தாழை தேன்

செய்முறையில் சில எளிய மாற்றங்களுடன், தேன், மேப்பிள் சிரப் அல்லது நீலக்கத்தாழை தேன் அனைத்தும் பழுப்பு நிற சர்க்கரையை மாற்றுவதை விட பொருத்தமான விருப்பங்கள்.

இந்த மாற்றீடுகள் திரவமாக இருப்பதால், உங்கள் செய்முறையின் முடிவை கூடுதல் ஈரப்பதம் எவ்வாறு பாதிக்கும் என்பதை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும் - குறிப்பாக பேக்கிங் செய்யும்போது.

குறிப்பிட்ட செய்முறையைப் பொறுத்து சரியான மாற்று அளவீடுகள் மாறுபடும், ஆனால் நீங்கள் இந்த அடிப்படை உதவிக்குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம்:

• ஒவ்வொரு கப் பழுப்பு சர்க்கரையையும் (200 கிராம்) 2/3 கப் (160 மில்லி) உங்கள் விருப்பப்படி திரவ இனிப்புடன் மாற்றவும்.
• பயன்படுத்தப்படும் ஒவ்வொரு 2/3 கப் (160 மில்லி) திரவ இனிப்புக்கும், மற்ற திரவ மூலங்களின் அளவை சுமார் 1/4 கப் (60 மில்லி) குறைக்கவும்.

இந்த வகை சர்க்கரை மாற்றீடுகள் பழுப்பு நிற சர்க்கரையை விட வேகமாக கேரமல் செய்யக்கூடும் என்பதால், சமையல் நேரத்தை சில நிமிடங்கள் குறைப்பதை நீங்கள் பரிசீலிக்கலாம்.

பழுப்பு நிற சர்க்கரையை மாற்ற மேப்பிள் சிரப், தேன் மற்றும் நீலக்கத்தாழை தேன் போன்ற திரவ இனிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் உங்கள் செய்முறையை நீங்கள் சரிசெய்ய வேண்டியிருக்கும்.

5. மூல சர்க்கரை

டர்பினாடோ அல்லது டெமரர் போன்ற மூல சர்க்கரைகள் பழுப்பு சர்க்கரைக்கு சிறந்த மாற்றாகும். அவற்றின் இயற்கையாகவே ஒளி அம்பர் நிறம் மற்றும் மென்மையான கேரமல் சுவை பழுப்பு சர்க்கரை போல இருப்பதால்.

பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில், ஒரு பெரிய வித்தியாசத்தை கவனிக்காமல், மூல சர்க்கரையை பழுப்பு சர்க்கரையுடன் சம விகிதத்தில் மாற்றலாம்.

இருப்பினும், மூல சர்க்கரை பழுப்பு நிற சர்க்கரையை விட கணிசமாக உலர்ந்த மற்றும் கரடுமுரடானது, இது உங்கள் செய்முறையின் இறுதி முடிவை பாதிக்கும்.

பெரிய பதப்படுத்தப்படாத சர்க்கரை துகள்கள் எப்போதும் மாவு அல்லது மாவில் பழுப்பு நிற சர்க்கரையைப் போல சமமாக கலக்காது, இது ஒரு தானிய அமைப்பை விட்டு விடும். குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட பேக்கரி தயாரிப்புகளுக்கு அல்லது மிகவும் நுட்பமான அமைப்புக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை.

உங்களிடம் ஒரு மசாலா சாணை அல்லது ஒரு மோட்டார் மற்றும் பூச்சி இருந்தால், நீங்கள் சர்க்கரை படிகங்களை கைமுறையாக அரைக்கலாம், இது உங்கள் செய்முறையுடன் ஒருங்கிணைக்க எளிதாக இருக்கும்.

சர்க்கரை படிகங்களை மாவில் சேர்ப்பதற்கு முன், உருகிய வெண்ணெய் அல்லது தண்ணீர் போன்ற ஒரு சிறிய அளவு சூடான திரவத்தில் ஓரளவு கரைக்கவும் முயற்சி செய்யலாம்.

மூல சர்க்கரை, டெமராரா அல்லது டர்பினாடோ போன்றவை பழுப்பு நிற சர்க்கரைக்கு சம விகிதத்தில் மாற்றப்படலாம். இருப்பினும், மூல சர்க்கரை படிகங்கள் மிகவும் கரடுமுரடானவை என்பதால், அவை எப்போதும் பழுப்பு நிற சர்க்கரையைப் போல மாவில் கலக்காது.

6. ஜாதிக்காய் - மஸ்கோவாடோ

மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை என்பது குறைந்தபட்சமாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையாகும், இது பழுப்பு நிற சர்க்கரைக்கு சிறந்த மாற்றாகும், ஏனெனில் பாரம்பரிய பழுப்பு சர்க்கரையைப் போலவே, இது வெல்லப்பாகுகளையும் கொண்டுள்ளது (3).

இருப்பினும், மஸ்கோவாடோவின் சிரப் மற்றும் ஈரப்பதம் சாதாரண பழுப்பு சர்க்கரையை விட அதிகமாக உள்ளது. இது அதிக ஒட்டுதலுடன் அதிக ஒட்டும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.

எந்தவொரு செய்முறையிலும் மஸ்கோவாடோ சர்க்கரையை பழுப்பு சர்க்கரைக்கு சமமாக பரிமாறிக்கொள்ளலாம். ஆனால் நீங்கள் பேக்கிங் செய்கிறீர்கள் என்றால், மாவுடன் கலப்பதற்கு முன் கட்டிகளை அகற்ற அதை சலிக்க வேண்டும்.

உங்கள் செய்முறையில் அதன் ஒருங்கிணைப்பை மேம்படுத்த நீங்கள் ஒரு மின்சார கலவையைப் பயன்படுத்தி முயற்சி செய்யலாம் மற்றும் ஒரு நேரத்தில் ஒரு சிறிய மஸ்கோவாடோவைச் சேர்க்கலாம்.

மின்மஸ்கோவாடோ ஒரு குறைந்தபட்ச சுத்திகரிக்கப்பட்ட அடர் பழுப்பு சர்க்கரை ஆகும், இது வழக்கமான பழுப்பு சர்க்கரை மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம். இது பழுப்பு நிற சர்க்கரையை விட ஒட்டும் தன்மையுடையது, எனவே இதை உங்கள் செய்முறையுடன் கலக்க கூடுதல் வேலை தேவைப்படலாம், குறிப்பாக நீங்கள் அதை பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்தினால்.