சைவ மிளகுத்தூள்

ஒரு பண்டைய மனிதன் உணவுக்காக வளர ஆரம்பித்த முதல் தாவரங்களில் பட்டாணி ஒன்றாகும். பண்டைய கிரீஸ் அதன் தாயகமாக கருதப்படுகிறது. கிமு 4 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முந்தைய இந்த கலாச்சாரத்தின் சாகுபடியின் தடயங்கள் அதன் பிரதேசத்தில் காணப்படுகின்றன.

இடைக்காலத்தில் பட்டாணி ஐரோப்பாவில் பரவலாக பயிரிடப்பட்டது; இது ஹாலந்தில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது. ரஷ்யாவில் இந்த பீன் கலாச்சாரத்தின் பயன்பாடு பற்றிய குறிப்பு கி.பி 10 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முந்தையது.

பட்டாணி: பயனுள்ள பண்புகள்

பட்டாணி தற்போது உலகளவில் ஒரு முக்கியமான தீவனமாகவும் உணவுப் பயிராகவும் வளர்க்கப்படுகிறது.

அவற்றின் கலவையில் உள்ள பட்டாணி மனிதர்களுக்கு பல பயனுள்ள பொருள்களைக் கொண்டுள்ளது:

• குழு B, A, C, PP, H (பயோட்டின்), E, ​​கரோட்டின், கோலின்,
• சுவடு கூறுகள் - இரும்பு, தாமிரம், துத்தநாகம், சிர்கோனியம், நிக்கல், வெனடியம், மாலிப்டினம் மற்றும் கால அட்டவணையில் இருந்து உறுப்புகளின் நல்ல பட்டியல்,
• மேக்ரோலெமென்ட்ஸ் - பொட்டாசியம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், குளோரின் மற்றும் பிற,
• புரதங்கள்,
• கார்போஹைட்ரேட்,
• கொழுப்புகள்
• நார்ச்சத்து.

பட்டாணி வேதியியல் கலவை அதை சாப்பிடுவதன் மதிப்பை தீர்மானிக்கிறது.

பொட்டாசியம், கால்சியம், இரும்பு, துத்தநாகம், மெக்னீசியம், போரான், தாமிரம் - இந்த உறுப்புகளின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, உணவில் பயன்படுத்தப்படும் பச்சை தாவரங்களில் பட்டாணி முதலிடத்தில் உள்ளது.

அதில் உள்ள புரதம் இறைச்சியின் புரதத்திற்கு ஒத்ததாகும். பட்டாணி தினசரி உணவில் இறைச்சி பொருட்களை உணவோடு மாற்றியமைக்கிறது.

இதன் பயன்பாடு இதற்கு பங்களிக்கிறது:

• செரிமானம் மற்றும் குடல்களின் கட்டுப்பாடு,
• மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துதல் மற்றும் நினைவகத்தை வலுப்படுத்துதல்,
• கடின உடல் உழைப்பின் போது உடல் சகிப்புத்தன்மையை அதிகரிக்கும்,
• முகம் மற்றும் கழுத்தின் தோலின் முடி மற்றும் இளைஞர்களின் அழகைப் பேணுதல்.

சமையலில் பட்டாணி

பழங்காலத்திலிருந்தே, ரஷ்யாவில் பருப்பு வகைகள் ஊட்டச்சத்தில் முக்கியமாக இருந்தன, குறிப்பாக ஆர்த்தடாக்ஸ் விரதங்களின் போது.

உதாரணமாக, பீட்டர் தி கிரேட் தந்தையான ஜார் அலெக்ஸி மிகைலோவிச், பட்டாணி அடைத்த துண்டுகள் மற்றும் உருகிய வெண்ணெயுடன் வேகவைத்த பட்டாணி ஆகியவற்றைக் கடிக்க விரும்பினார்.

தற்போது, ​​இந்த காய்கறி பயிர் சமையலில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதிலிருந்து சூப்கள், குண்டுகள், பக்க உணவுகள், ஜெல்லி தயாரிக்கப்படுகின்றன. காய்கறி குண்டுகளில் பட்டாணி எப்போதும் இருக்கும், இது துண்டுகளுக்கு நிரப்பலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உலகின் பல உணவு வகைகள் பட்டாணி மாவு மற்றும் தானியங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. கஞ்சி அதிலிருந்து சமைக்கப்படுகிறது, அப்பத்தை வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. நூடுல்ஸ் தயாரிக்க பட்டாணி பயன்படுத்தப்படுகிறது; அவை பல்வேறு சாலடுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

பருப்பு வகைகளில் இருந்து இனிப்பு, இனிப்பு மற்றும் உப்பு சிற்றுண்டிகளை தயார் செய்யுங்கள்.

பட்டாணி வேகவைத்த, வேகவைத்த, சுண்டவைத்த, பதிவு செய்யப்பட்ட, உலர்ந்த மற்றும் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.

வறுத்த பட்டாணி என்பது உலகின் பல மக்களின் சுவையாகும். துருக்கி, மத்திய ஆசியா மற்றும் மத்திய கிழக்கில், ஒரு சிறப்பு வகை பட்டாணி, கொண்டைக்கடலை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது; வறுக்கும்போது, ​​அது பாப்கார்னைப் போன்றது.

எங்கள் காலநிலை மண்டலத்தில், எங்களுக்கு வழக்கமான இனங்கள் வளர்கின்றன: ஷெல்லிங், மூளை, சர்க்கரை. இத்தகைய வறுத்த பட்டாணி ஒரு அற்புதமான இனிப்பு, இது சாப்பிட ஒரு மகிழ்ச்சி.

பட்டாணி வறுக்கவும் எப்படி?

வறுத்த பட்டாணி - சிறப்பு திறன்கள் மற்றும் விலையுயர்ந்த பொருட்கள் தேவையில்லாத டிஷ் தயாரிக்க மிகவும் எளிதானது. ஒரு அனுபவமற்ற எஜமானி கூட அதை சமாளிப்பார்.

சமையலுக்கு உங்களுக்கு தேவை:

• உலர் பட்டாணி - இரண்டு கண்ணாடி (அல்லது விரும்பினால் எந்த அளவு),
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் - இரண்டு தேக்கரண்டி,
• சுவைக்க அட்டவணை உப்பு
• வெண்ணெய் - ஒன்று அல்லது இரண்டு தேக்கரண்டி (சுவைக்க),
• வேகவைத்த நீர்.

பட்டாணி நன்றாக துவைக்க, குப்பைகள் மற்றும் சேதமடைந்த பொருட்களை அகற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட பீன்ஸ் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும், குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றி நான்கு முதல் ஆறு மணி நேரம் ஊற விடவும்.

இரவில் பட்டாணி ஊறவைத்து, காலையில் சமைக்க வசதியாக இருக்கும். ஊறவைக்கும் தண்ணீரை உப்பு செய்யலாம்.

பட்டாணி வீங்கிய பிறகு (ஆனால் கஞ்சியில் மென்மையாக்க வேண்டாம்!), தண்ணீரை வடிகட்டவும், பீன்ஸ் ஒரு காகித துண்டு மீது உலரவும்.

வாணலியை சூடாக்கி, சில தேக்கரண்டி சூரியகாந்தி எண்ணெயை ஊற்றி, தயாரிக்கப்பட்ட பட்டாணியை ஊற்றி மிதமான வெப்பத்தில் வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, சுமார் பதினைந்து நிமிடங்கள். டிஷ் ருசிக்க உப்பு செய்யலாம்.

பட்டாணி அளவு குறைந்து, சிறிது கடினமாக்கி, உண்ணக்கூடியதாக மாறிய பின், வெண்ணெய் வாணலியில் சேர்க்க வேண்டும்.

லேசான மிருதுவான வரை பீன்ஸ் குறைந்த வெப்பத்தில் பத்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர் நெருப்பை அணைத்து, டிஷ் குளிர்விக்க அனுமதிக்க வேண்டும்.

தயார் வறுத்த பட்டாணி நன்றாக நசுக்குகிறது. இதை சூடாகவும் குளிராகவும் சாப்பிடலாம்.

பட்டாணி மிகவும் எண்ணெய் மிக்கதாக இருந்தால், சேவை செய்வதற்கு முன் அவற்றை ஒரு காகித துண்டு மீது உலர வைக்கலாம்.

எனவே, மிகவும் எளிமையாக, அவர்கள் வறுத்த பட்டாணி சமைக்கிறார்கள். மேலே உள்ள புகைப்படத்துடன் கூடிய செய்முறை ஒரு அனுபவமற்ற இல்லத்தரசி கூட இந்த சுவையை சமைக்க உதவும். அதை முயற்சி செய்யுங்கள்!

வறுத்த பட்டாணி: ஊறாமல் செய்முறை

மிகவும் பொறுமையிழந்து, பீன்ஸ் மென்மையாகும் வரை காத்திருக்க விரும்பாதவர்களுக்கு, பூர்வாங்க ஊறவைக்காமல் ஒரு செய்முறை வழங்கப்படுகிறது.

பட்டாணி, ஊறவைக்காமல் ஒரு கடாயில் பொரித்த, பின்வரும் தயாரிப்புகளின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது:

• உலர்ந்த பட்டாணி - இரண்டு கண்ணாடி,
• உணவு உப்பு - சுவைக்க,
• தரையில் கருப்பு மிளகு - சுவைக்க,
• வாணலியை உயவூட்டுவதற்கு சூரியகாந்தி எண்ணெய்

பட்டாணியை நன்கு துவைக்க, குப்பைகள் மற்றும் சேதமடைந்த பட்டாணி ஆகியவற்றை நீக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர் சேர்த்து இளங்கொதிவாக்கவும். அது மென்மையாக மாறும்போது அது தயாராக இருக்கும் (ஆனால் கஞ்சியில் உடைக்காது!).

கடாயில் இருந்து பீன்ஸ் நீக்கி, ஒரு காகித துண்டு மீது உலர.

முன்கூட்டியே சூடான கடாயை சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் லேசாக கிரீஸ் செய்யவும் (பான் பூச்சு அனுமதித்தால் அது இல்லாமல் செய்வது நல்லது).

தயாரிக்கப்பட்ட பட்டாணியை ஒரு கடாயில் ஊற்றி மிதமான வெப்பத்தில் வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும். செயல்முறை சுமார் பதினைந்து நிமிடங்கள் ஆகும். வறுக்கும்போது, ​​நீங்கள் சிறிது கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு (சுவைக்க) சேர்க்கலாம்.

இந்த செய்முறையின் படி வறுத்த பட்டாணி அலங்கரிக்க (மீன் அல்லது இறைச்சிக்கு) மிகவும் பொருத்தமானது.

சில முடிவுகள்

வறுத்த பட்டாணி - ஒரு எளிய, ஆனால் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு. நீங்கள் விரும்பியபடி இது மாறுபடும்.

பல சமையல் விருப்பங்கள் உள்ளன:

• உலர்ந்த கடாயில் அல்லது கூடுதல் வெண்ணெயுடன் வறுக்கவும்,
• வறுக்கவும், உப்பு, மிளகு சுவைக்கவும்,
• பட்டாணி மற்றும் வெங்காயத்தை தனித்தனியாக வறுக்கவும், பின்னர் ஒன்றாக கலந்து வறுக்கவும்,
• வறுக்கப்படுவதற்கு முன் பட்டாணியை ஊறவைக்கவும் அல்லது வேகவைக்கவும்,
• உருகிய மாட்டிறைச்சி கொழுப்பில் பட்டாணி வறுக்கவும்.

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசி, தனது சொந்த ரகசியங்களைக் கொண்டு, வறுத்த பருப்பு வகைகளை சமைக்க முடியும். ஆயத்த சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துங்கள், உங்களை நீங்களே பரிசோதித்துக் கொள்ளுங்கள், உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்கு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான இன்னபிறங்களைக் கொண்டு நடந்து கொள்ளுங்கள்.

தேவையானவை

• இனிப்பு மிளகு 8-10 துண்டுகள்
• பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளை பீன்ஸ் 300 கிராம்
• வெங்காயம் 3 துண்டுகள்
• கேரட் 3 துண்டுகள்
• உருளைக்கிழங்கு 4-5 துண்டுகள்
• பூண்டு 3-4 கிராம்பு
• தக்காளி 10 துண்டுகள்
• வளைகுடா இலை 2-3 துண்டுகள்
• சுவைக்க காய்கறி எண்ணெய்
• சுவைக்க மசாலா
• சுவைக்க உப்பு

ஆரம்பத்தில், மூன்று கேரட் ஒரு கரடுமுரடான grater, மற்றும் வெங்காயத்தை நன்றாக நறுக்கி, காய்கறிகளை சூடான எண்ணெயில் போட்டு நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.

பின்னர் உருளைக்கிழங்கையும், மூன்றையும் ஒரு grater இல் சுத்தம் செய்து, மீதமுள்ள பொருட்களுக்கு ஒரு கடாயில் போட்டு, அரை சமைக்கும் வரை அனைத்தையும் வறுக்கவும்.

பீன்ஸ் திறந்து அதிலிருந்து திரவத்தை வடிகட்டி, பீன்ஸ் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலந்து, இன்னும் இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும், வெப்பத்தை அணைக்கவும்.

இப்போது நாம் மிளகுத்தூள் இருந்து மேலே துண்டித்து, அவற்றில் இருந்து விதைகளை அகற்றுவோம், பின்னர் வறுத்த காய்கறிகளை அடைக்கிறோம். கடாயின் அடிப்பகுதியில், அதில் நாம் சமைப்போம், ஒரு வளைகுடா இலை போட்டு, அதை அடைத்த மிளகுத்தூள் நிரப்பவும். தக்காளியை உரித்து, பூண்டு சேர்த்து சாஸ், உப்பு மற்றும் மிளகு நிலைக்கு நறுக்கி, மிளகு சாஸை ஊற்றவும். மசாலாப் பொருட்களால் அவற்றைத் தூவி, ஒரு மூடியால் வாணலியை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் அமைக்கவும், மிளகுத்தூள் மென்மையாக, சுமார் 40 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

நேரம் கடந்த பிறகு, உங்கள் இரவு உணவு தயாராக உள்ளது. அனைவருக்கும் பான் பசி!

படிப்படியான செய்முறை

தொழில்நுட்ப பழுத்த இனிப்பு மிளகு சமைப்பது சிறந்தது, அதாவது. பச்சை. ஸ்வாலோ, நாதன் போன்ற மாமிச வகைகளைத் தேர்வுசெய்க.

மிளகு கழுவவும், உலரவும்.

வாணலியில் இரண்டு தேக்கரண்டி சுவையற்ற காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றவும், இதனால் கடாயின் அடிப்பகுதி ஒரு மெல்லிய அடுக்கு எண்ணெயால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

சோவியத் கேண்டீன்களின் விதியை “முட்டை மற்றும் விரல்களில் உப்பு” கொண்டு உடைத்து, ஆள்காட்டி விரலை உப்பில் நனைத்து, தண்டுக்கு அருகில் மிளகில் ஒரு துளை செய்து, உள்ளே மிளகு உப்பு சேர்த்து பூசவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட மிளகுத்தூளை ஒரு கடாயில் வைக்கவும், மேலே துளை-பஞ்சர் பெற முயற்சிக்கவும். ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, அதிக தீ வைக்கவும். எண்ணெய் சூடாகும்போது, ​​அதன் சிறப்பியல்பு கோபம் மற்றும் ஹிஸ்ஸால் கேட்கப்படும், கடாயின் கீழ் வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, தங்க பழுப்பு வரை சுமார் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர் பான் வெப்பத்திலிருந்து பக்கத்திற்கு நகர்த்தி, எண்ணெய் "அமைதியாக" இருக்கட்டும். மூடியைத் திறந்து மிளகு மறுபுறம் புரட்டவும். கடாயை நடுத்தர வெப்பத்திற்குத் திருப்பி, மற்றொரு 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். உடனடியாக ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.

ஒரு வாணலியில் மிளகு பரிமாறவும் சாப்பிடவும் சிறந்தது, மிளகு தண்டு மூலம் கையால் பிடித்து வாணலியில் உருவாகும் சாற்றில் நனைப்பது நல்லது.

பொருட்கள்

• 400 கிராம் விரைவான குளிரூட்டப்பட்ட பட்டாணி,
• 100 மில்லி காய்கறி குழம்பு,
• 2 தக்காளி
• 1 மிளகு
• 1 வெங்காய தலை
• 1 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது,
• 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்,
• தரை மிளகு
• உப்பு மற்றும் மிளகு.

இந்த குறைந்த கார்ப் செய்முறைக்கான பொருட்களின் அளவு 2 பரிமாணங்களுக்கானது. தயாரிப்பு சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஆகும். சமையல் நேரம் - மற்றொரு 15 நிமிடங்கள்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் தோராயமானவை மற்றும் குறைந்த கார்ப் உணவின் 100 கிராம் ஒன்றுக்கு குறிக்கப்படுகின்றன.

சமையல் முறை

1. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், க்யூப்ஸாக வெட்டவும். மிளகு கழுவவும், அதிலிருந்து விதைகளை அகற்றி இறுதியாக நறுக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் பட்டாணி 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும், பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
2. ஒரு வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயம் வெளிப்படும் வரை வெங்காயம் மற்றும் மிளகு, அதில் துண்டுகளாக்கவும்.
3. வாணலியில் தக்காளி விழுது சேர்த்து, லேசாக வறுக்கவும், பின்னர் காய்கறி குழம்புடன் குண்டு வைக்கவும். மிளகுத்தூள், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க பட்டாணி, பருவம் சேர்க்கவும்.
4. கடைசியில், தக்காளி சேர்த்து சூடாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும். பான் பசி.

சிறிய குறைந்த கார்ப் விற்பனை

குறைந்த கார்ப் உணவுகளில் பட்டாணி பயன்படுத்த முடியுமா என்று பலர் அடிக்கடி வாதிடுகின்றனர். மற்றவற்றுடன், கிடைக்கக்கூடிய பட்டாணி வகைகளின் எண்ணிக்கையிலும், ஒரு பகுதியாக, தெளிவாக ஏற்ற இறக்கமான மேக்ரோநியூட்ரியன்களிலும் - கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. 100 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு வகையான பட்டாணி உள்ளன, அவை ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் ஒத்திருந்தாலும், இன்னும் ஒரே மாதிரியாக இல்லை.

பட்டாணி பொதுவாக மிகக் குறைந்த கலோரி தயாரிப்பு ஆகும், இது மிகவும் குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது.

சராசரியாக, கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் விகிதம் 100 கிராம் பட்டாணிக்கு 4 முதல் 12 கிராம் வரை இருக்கும். பட்டாணி கலோரிகளில் குறைவாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுப்பொருட்களையும் கொண்டிருப்பதால், இதை “கார்போஹைட்ரேட் இல்லாத” உணவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தலாம்.

கூடுதலாக, இதில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, அவை உடலால் தன்னைத் தொகுக்க முடியவில்லை, ஆனால் அவை மிகவும் முக்கியமானவை. சுருக்கமாக, பட்டாணி ஒரு மதிப்புமிக்க மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு ஆகும், அவை மிகக் குறைந்த கார்ப் உணவுகளில் இருக்கக்கூடும்.

இங்குள்ள விதிவிலக்குகள் மிகக் கடுமையான குறைந்த கார்ப் உணவாக இருக்கலாம் அல்லது பருப்பு வகைகளை முழுமையாக நிராகரிப்பது போன்ற கருத்தியல் பார்வைகளாக இருக்கலாம்.