மனித உடலில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பங்கு

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பங்கு.உடலில், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (யு) உடல் எடையில் 1% ஆகவும், அவற்றில் 50% கல்லீரல் மற்றும் தசைகளிலும் உள்ளன, மேலும் கிளைகோஜன் உடலின் அனைத்து உயிரணுக்களிலும் காணப்படுகிறது. கிளைகோஜனின் உருவாக்கத்திற்கான கட்டமைப்பு, கரைதிறன், உறிஞ்சும் வேகம் மற்றும் பயன்பாடு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, யு எளிய மற்றும் சிக்கலானதாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. கே எளியஅவற்றில் மோனோசாக்கரைடுகள் உள்ளன: குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ், மற்றும் டிசாக்கரைடுகள்: சுக்ரோஸ் - கரும்பு சர்க்கரை, லாக்டோஸ் - பால் சர்க்கரை. கே சிக்கலான U இல் பாலிசாக்கரைடுகள் அடங்கும்: ஸ்டார்ச், கிளைகோஜன், ஃபைபர் மற்றும் பெக்டின்.
Y இன் முக்கிய முக்கியமான செயல்பாடுகள்:
1) யு - எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய உணவை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஆற்றலின் முக்கிய சப்ளையர்கள். எரிப்பு போது, ​​அவை B, 4 kcal (16.7 kJ) போன்றவை வெளியிடுகின்றன. யு காரணமாக, தினசரி உணவின் ஆற்றல் மதிப்பில் 55% வழங்கப்படுகிறது,
2) இரத்தம் மற்றும் நிணநீர் ஆகியவற்றில் U இன் உதவியுடன், ஒரு செயல்பாட்டு ஆற்றல் இருப்பு செல்கள், குறிப்பாக நரம்பு செல்கள் தினசரி ஊட்டச்சத்துக்கு தேவையான குளுக்கோஸின் ஒரு குறிப்பிட்ட செறிவு வடிவத்தில் பராமரிக்கப்படுகிறது.
3) U இன் உதவியுடன், உடலின் முக்கிய வெப்பமூட்டும் பேட்டரிகளான தசைகளுக்கு சக்தி அளிக்க தேவையான கிளைக்கோஜன் (முக்கியமாக கல்லீரல் மற்றும் தசைகள்) வடிவத்தில் உடல் ஒரு மூலோபாய ஆற்றல் இருப்பை பராமரிக்கிறது, குறிப்பாக இரவில், அதிகப்படியான கிளைகோஜன் கொழுப்பாக மாறும்,
4) W மற்றும் B இன் பரிமாற்றத்தை U ஒழுங்குபடுத்துகிறது, அவை போதுமான அளவு உணவு மற்றும் Y இன் நல்ல செரிமானத்துடன் சேமிக்கப்படுகின்றன மற்றும் உடலின் U இன் குறைபாட்டால் நுகரப்படுகின்றன. இதனால், U மற்ற நோக்கங்களுக்காக பகுத்தறிவற்ற பயன்பாட்டிலிருந்து B ஐப் பாதுகாக்கிறது,
5) பெக்டின் மற்றும் ஃபைபர், அவை மோசமாக ஜீரணிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் உடலுக்கு நன்மை அளிக்கின்றன: அ) மொத்த திருப்தி உணர்வை உருவாக்குதல், ஆ) செரிமான சுரப்பிகளின் சுரப்பு மற்றும் உணவின் செரிமானத்தை மேம்படுத்துதல், இ) சிறுகுடலின் சுவர்களை கடினமாக துடைப்பது, அதன் செயல்பாட்டை உயர்த்துவது மற்றும் நிர்பந்தமாக - இதயம், சி) பெரிய குடலில் மைக்ரோஃப்ளோராவின் செல்வாக்கின் கீழ் சிதைந்து, அவை ஒரு குறிப்பிட்ட “ஆரோக்கியமான” மைக்ரோஃப்ளோராவை உருவாக்குகின்றன, இது நோய்க்கிருமி மைக்ரோஃப்ளோராவுக்கு ஒரு தடையாகும், இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் உற்பத்தியாளர்களில் ஒருவராகவும், வைட்டின் மூலமாகவும் இருக்கிறது. கே
தேவை U இல் ஒரு நாளைக்கு 300-600 கிராம். கணையம் மற்றும் தசைகளை அப்புறப்படுத்துங்கள். தசைகள் வேலை செய்யாவிட்டால் (வளர்ச்சியடையவில்லை, உடற்பயிற்சியின்மை), ஒரு கணையத்தை சமாளிக்க முடியாது, இது நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது. U ஐ இயல்பாக்கும் போது, ​​U இன் மொத்த அளவு தொடர்பாக கரையக்கூடிய எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய U (சர்க்கரைகள்) விகிதத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். பெரியவர்களுக்கு, சர்க்கரைகளின் அளவு 20-25% ஆக இருக்க வேண்டும். முதியவர்கள் மற்றும் அறிவார்ந்த வேலை உள்ளவர்களுக்கு, சர்க்கரையின் அளவு 15% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது (அதிக எடையைத் தடுக்கும்).
ஆதாரங்கள் டபிள்யூ.நமது காலநிலையின் முக்கிய கார்போஹைட்ரேட் ஆதாரம் ஸ்டார்ச் - உருளைக்கிழங்கு, முக்கியமான பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தில் (ஆப்பிரிக்காவில் - வாழைப்பழங்கள்) குறைந்த மதிப்புள்ள ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்தில் பிரமிடு ஆஃப் ஊட்டச்சத்தின் பரிந்துரைகளுக்கு இணங்க, தானியத்தின் முக்கிய ஆதாரங்கள் தானியங்கள் - பழுப்பு ரொட்டி, பக்வீட், ஓட்மீல், முத்து பார்லி, தினை. அவற்றைப் பயன்படுத்தி, மிதமான காலநிலை மண்டலத்தைச் சேர்ந்த ஒருவர் ஆற்றல் வளங்களில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவற்றை வழங்க வேண்டும். பெக்டின் பொருட்களின் ஆதாரங்கள் - ஆப்பிள், பிளம்ஸ், சிட்ரஸ் பழங்கள், கேரட், பூசணி. நார்ச்சத்து காய்கறிகள், சாலடுகள், மூலிகைகள், பழுப்பு ரொட்டி, பாஸ்தா, தானியங்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவை தேன், பெர்ரி மற்றும் பழங்களின் ஒரு பகுதியாகும், அவை சாற்றில் இருந்து எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. லாக்டோஸ் பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து வருகிறது.
40. நல்ல ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படைகள் (உடலியல் ஊட்டச்சத்து தரநிலைகள், சீரான ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவு).நல்ல ஊட்டச்சத்து - இது ஒரு ஆரோக்கியமான நபரின் வயது, பாலினம், உடலியல் மற்றும் தொழிலுக்கு ஏற்ப ஊட்டச்சத்து ஆகும், இது ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். ஊட்டச்சத்தின் பகுத்தறிவு அதன் அனைத்து பொருட்களின் உணவையும், ஒரு சீரான வடிவத்திலும், நேரத்திலும் போதுமான அளவு உட்கொள்வதில் உள்ளது, அதாவது. பயன்முறையில். இது ஆரோக்கியத்தைப் பேணுதல் மற்றும் ஆரம்ப (இருதய, இரைப்பை, முதலியன) மற்றும் ஊட்டச்சத்து (ஊட்டச்சத்து) நோய்களைத் தடுப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.
உணவு (மருத்துவ) ஊட்டச்சத்து - இது ஒரு நோய்வாய்ப்பட்ட நபரின் ஊட்டச்சத்து ஆகும், இதில் சிறப்பாக வடிவமைக்கப்பட்ட உணவு முறைகள் அல்லது நோயாளிகளின் உணவு முறைகள் சிகிச்சை அல்லது தடுப்பு நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. டயட்டெடிக்ஸ் என்பது மருத்துவத்தின் ஒரு கிளையாகும், இது பல்வேறு நோய்களுக்கான தன்மை மற்றும் ஊட்டச்சத்து தரங்களை ஆய்வு செய்து உறுதிப்படுத்துகிறது.
சிகிச்சை ஊட்டச்சத்து- இது சில தொழில்களின் மக்கள் அல்லது சுற்றுச்சூழலில் சாதகமற்ற பகுதிகளில் வசிப்பவர்களின் ஊட்டச்சத்து ஆகும். இது தொழில்துறை அல்லது சுற்றுச்சூழல் காரணிகளின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளை குறைப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தொழில் அல்லது பிராந்திய நோய்களைத் தடுக்கும்.
உடலியல் ஊட்டச்சத்து தரங்களின் கீழ் போதுமானது குறிக்கப்படுகிறது, அதாவது. பாலினம், வயது மற்றும் ஆற்றல் செலவுகளுக்கு ஏற்ப, உணவின் அனைத்து கூறுகளையும் உட்கொள்வது, அவற்றின் எண்ணிக்கை சுமார் 50 கூறுகள் - பி, எஃப், யு, வைட்டமின்கள், மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகள், நீர். ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் உடலியல் விதிமுறைகளை வளர்க்கும் போது, ​​இந்த காரணிகள் வசிக்கும் புவியியல் பகுதிகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு ஆய்வு செய்யப்பட்டன, இதன் விளைவாக ஊட்டச்சத்து ரேம்ஸ் நிறுவனம் “ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் பல்வேறு மக்கள்தொகைகளின் ஊட்டச்சத்து விதிமுறைகள்” (1991) தொகுத்தது. வயது, பாலினம் மற்றும் தொழிலாளர் செயல்பாடுகளைப் பொறுத்து, முழு மக்களும் ஊட்டச்சத்து தரத்தின்படி 16 குழுக்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளனர்: 3 - குழந்தைகள் மற்றும் 4 - பாலர் வயது, 2 - இளம் பருவத்தினர், 5 - திறன் கொண்ட மக்கள் தொகை மற்றும் 2 - ஓய்வூதியம் பெறுவோர். மூத்தவர்களுக்கு இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - 1600 கிலோகலோரி, டீனேஜ் பெண்கள் மற்றும் ஆண்களுக்கு - 2200 கிலோகலோரி, இளைஞர்கள் மற்றும் சுறுசுறுப்பான பெண்களுக்கு - 2800 கிலோகலோரி.
சமச்சீர் ஊட்டச்சத்து- இது அனைத்து உணவுப் பொருட்களையும் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு மற்றும் தரமான விகிதத்தில் தங்களுக்குள் உட்கொள்வது, அவற்றின் சிறந்த ஒருங்கிணைப்புக்கு அவசியமாகும். சீரான உணவுக்கான முக்கிய பரிந்துரைகள்:
1) பி: எஃப்: ஒய் இடையே, விகிதம் பராமரிக்கப்பட வேண்டும்: மன வேலையில் ஈடுபடுபவர்களுக்கு - 1: 1.1: 4.1, அதிக உடல் உழைப்புடன் - 1: 1.3: 5 (மருத்துவ ஊட்டச்சத்தில் - உடல் பருமனுடன் 1: 0.7: 1.5, நாள்பட்ட சிறுநீரக செயலிழப்புடன் - 1: 2: 10),

2) விலங்கு தோற்றத்தின் பி மொத்த எண்ணிக்கையில் 55% ஆக இருக்க வேண்டும், மீதமுள்ள - காய்கறி,

3) மொத்த காய்கறி எண்ணெய்களில் 30% வரை இருக்க வேண்டும் (அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களின் ஆதாரம்),

4) U மத்தியில், ஜீரணிக்க முடியாத U 75-80% (தானியங்கள், ரொட்டி, பாஸ்தா, உருளைக்கிழங்கு), எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும் - 15-20%, ஃபைபர் (பெக்டின்கள்) - 5%,

5) CA: P: Mg இன் விகிதம் 1: 1.5: 0.5,

6) அடிப்படை வைட்டமின்களின் சமநிலை 1000 கிலோகலோரி: விட். சி - 25 மி.கி, பி₁ - 0.6 மி.கி, வி₂ - 0.7 மி.கி, வி₆ - 0.7 மி.கி, பிபி - 6.6 மி.கி (சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட உணவில் மற்றும் ஹைப்போவைட்டமினோசிஸின் திருத்தத்தில் அவற்றின் எண்ணிக்கை இரட்டிப்பாகிறது).

பவர் பயன்முறை -அவை (1) நேரம் மற்றும் (2) உணவின் எண்ணிக்கை, (3) அவற்றுக்கிடையேயான இடைவெளிகள், (4) ஆற்றலுக்கு ஏற்ப உணவு விநியோகம், (5) உணவுத் தொகுப்பு மற்றும் (6) உணவுக்கு ஏற்ப நிறை. உணவு நல்ல பசியை அளிக்கிறது, இதனால் ஒரு பிரதிபலிப்பு ஏற்படுகிறது இரைப்பை சாறு சுரப்பு. நிலைமை, அட்டவணை அமைத்தல், உணவில் இருந்து கவனத்தை திசை திருப்புதல் (வாசிப்பு, தொலைபேசி) ஆகியவற்றால் இது எளிதாக்கப்படுகிறது. உணவுக்கு இணங்கத் தவறியது ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது மற்றும் நோய்களுக்கு வழிவகுக்கிறது (இரைப்பை அழற்சி, உடல் பருமன், எடை இழப்பு, பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி போன்றவை).
உணவின் முக்கிய கொள்கைகள்: அ) பரிந்துரைக்கப்பட்ட உணவின் அதிர்வெண் ஒரு நாளைக்கு 4-5 முறை, ஆ) அளவுகளுக்கு இடையிலான இடைவெளி பாலர் குழந்தைகளில் 3-3.5 மணி நேரத்திற்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, பாலர் குழந்தைகள், இளம் பருவத்தினர் மற்றும் பெரியவர்களுக்கு 3.5-4 மணி நேரம் - 4-5 மணிநேரம், செரிமான கருவியில் ஒரு சீரான சுமை, உணவில் என்சைம்களின் அதிகபட்ச விளைவு மற்றும் அதன் முழுமையான செயலாக்கம் ஆகியவற்றை வழங்குதல், இ) உணவுக்கு இடையில் நீண்ட இடைவெளிகளை விலக்குதல். ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை எடுத்துக் கொள்ளப்பட்ட ஏராளமான உணவு, குறிப்பாக படுக்கைக்கு முன், இரைப்பைக் குழாயை அதிக சுமை, மோசமான தூக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இருதய அமைப்பை அழிக்கிறது. செரிமான சுரப்பிகளின் செயல்பாட்டை மீட்டெடுக்க, 8-10 மணி நேரம் ஆகும். இரவு ஓய்வு. படுக்கைக்கு 3 மணி நேரத்திற்கு முன் இரவு உணவு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.வயது, தினசரி, வேலையின் பண்புகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து தினசரி உணவின் விநியோகம் செய்யப்படுகிறது. பெரியவர்களின் 4 உணவுகளுடன், பரிந்துரைக்கப்பட்ட ஆற்றல் மதிப்பு காலை உணவு - 20-30%, மதிய உணவு - 40-50%, பிற்பகல் தேநீர் - 10-25% மற்றும் இரவு உணவு - 15-20%. போது 3 முறை: காலை உணவு - 30%, மதிய உணவு - 45-50% மற்றும் இரவு உணவு - 20-25% ..
41. பல்வேறு நடவடிக்கைகளுக்கான ஆற்றல் செலவுகள். உழைக்கும் வயது மக்களின் உணவு நுகர்வு உழைப்பின் தீவிரத்தினால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது: ஆண்களில் 5 குழுக்கள் மற்றும் பெண்களில் 4 குழுக்கள்.

தினசரி உணவு - இது ஒரு நபர் பகல் (களில்) பயன்படுத்தும் உணவுப் பொருட்களின் கலவை மற்றும் அளவு.
42. அடிப்படை உணவு தேவைகள்:
1. போதுமானதாக இருக்க வேண்டும் சக்தி மதிப்பு அதாவது. உணவின் அளவு அல்லது தரம் உடலின் ஆற்றல் நுகர்வுகளை உள்ளடக்கும்,

2. போதுமானதாக இருக்க வேண்டும் சத்தான மதிப்பு: அ) போதுமான அளவு உள்ளது இரசாயன அளவு பிளாஸ்டிக் நோக்கங்களுக்கும் உடலியல் செயல்முறைகளுக்கும் தேவையான பொருட்கள், மற்றும் ஆ) இந்த பொருட்கள் ஒருவருக்கொருவர் சீரான விகிதத்தில் இருக்க வேண்டும்,

3. நன்றாக இருக்கும் comprehensibility (இது தயாரிப்பு மற்றும் தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்தது),

4 ஒரு பசி மற்றும் வேண்டும் உயர் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் (தயாரிப்பு தோற்றம், அமைப்பு, நிறம் மற்றும் வெப்பநிலையுடன் தொடர்புடைய இனிமையான சுவை மற்றும் வாசனையைக் கொண்டிருக்கும்),

5) இருக்க வேண்டும் பல்வேறு (அதன் வேறுபாடுகள் காரணமாக + பல்வேறு சமையல் செயலாக்கம்),

6) உருவாக்க வேண்டும் முழு உணர்வு (கலவை மற்றும் தொகுதி மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது),

7) இருக்க வேண்டும் பாதிப்பில்லாத மற்றும் குறைபாடற்ற சுகாதார-தொற்றுநோயியல் விஷயத்தில் (கிருமிகள், நச்சுகள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்கள் இல்லாமல்).

ஊட்டச்சத்து பிரமிட்
விஞ்ஞானிகள்-ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் "ஊட்டச்சத்தின் பிரமிடு" ஐ உருவாக்கினர். பிரமிட் ஒரு ஆரோக்கியமான உணவை அடிப்படையாகக் கொண்டது மற்றும் ஊட்டச்சத்து முழுமையடையும் அளவுக்கு எவ்வளவு, என்ன உணவுகளை உட்கொள்ள வேண்டும் என்பதைக் காட்டுகிறது. மத்திய ரஷ்யாவின் மக்கள்தொகைக்கு பகுத்தறிவு பின்வரும் விகிதாச்சாரத்தில் பிரமிட் 6 குழு தயாரிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது: 1) கொழுப்புகள் மற்றும் இனிப்புகள் (5%), 2) பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் (10%), 3) இறைச்சி, முட்டை, பருப்பு வகைகள் (10%), 4 ) காய்கறிகள் மற்றும் 5) பழங்கள் (30%), 6) ரொட்டி மற்றும் தானியங்கள் (40%). ஒவ்வொரு குழுவும் தினமும் இந்த குழுவில் உள்ள தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது, ஆனால் குழுக்கள் எதுவும் அவை அனைத்தையும் வழங்க முடியாது. நவீன ஊட்டச்சத்தின் பிரமிடு தானிய ஊட்டச்சத்தை (40% வரை) அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது உடலுக்கு சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. உணவில் மூன்றில் ஒரு பங்கு வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், பெக்டின் மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளாக இருக்க வேண்டும். 10% ஆற்றல் கூறுகளில் உள்ள இறைச்சி மற்றும் பால் உடலுக்கு போதுமான அளவு புரதங்கள், கால்சியம், இரும்பு, துத்தநாகம் ஆகியவற்றைக் கொடுக்கும் மற்றும் கொழுப்புகள் மற்றும் கொழுப்பைச் சுமக்காது. கொழுப்புகள் மற்றும் இனிப்புகள் பிரமிட்டின் ஒரு சிறிய பகுதியை ஆக்கிரமித்து மிகவும் மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும். கலோரிகளின் அளவு வயது, பாலினம் மற்றும் ஆற்றல் நுகர்வு ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
43.உயிரியல் ரீதியாக செயலில் உள்ள சேர்க்கைகள் (BAA)
சப்ளிமெண்ட்ஸ் என்பது நம் உணவின் கூறுகளின் செறிவுகளாகும் - இயற்கையானது அல்லது இயற்கையான உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களுக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது, இது நமது அன்றாட உணவுக்கு கூடுதலாக வாய்வழி நிர்வாகத்திற்காக நோக்கம் கொண்டது. அவை ஆரோக்கியமான இரண்டையும் பயன்படுத்த வேண்டும் (நோய் தடுப்பு + மீட்பு + பாதகமான காரணிகளின் பாதகமான விளைவுகளின் அபாயத்தைக் குறைக்க - ஆல்கஹால், புகைத்தல்), மற்றும் நோய்வாய்ப்பட்ட நபர்கள் நோய் நிலையை சரிசெய்ய அல்லது நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் போன்ற பல மருந்துகளின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளை அகற்ற வேண்டும்.
சப்ளிமெண்ட்ஸ் - இது மருத்துவம் அல்ல! மருந்துகள் நோயாளிகளுக்கு சிகிச்சையளிக்க நோக்கம் கொண்டவை, மற்றும் உணவுப் பொருட்கள் - க்கு திருத்தம் ஆரோக்கியமான ஆரோக்கியம் மற்றும் நோயுற்றவர்களை குணப்படுத்த உதவுங்கள். சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் சேவையின் ஆய்வகங்களால் உணவுப் பொருட்களின் பாதுகாப்பு (செயல்திறன் இல்லாமல்) சரிபார்க்கப்படுகிறது பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல்களின்படி "உணவுக்கான உணவுப் பொருட்களின் பாதுகாப்பு மற்றும் செயல்திறனைத் தீர்மானித்தல்" (1998). மருந்துகளின் பாதுகாப்பு மற்றும் செயல்திறனை ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சுகாதார மற்றும் சமூக மேம்பாட்டு அமைச்சின் மருந்தியல் குழு சரிபார்க்கிறதுசிகிச்சைமருந்தகத்திற்கு இணங்க பண்புகள்.
சப்ளிமெண்ட்ஸ் ஊட்டச்சத்து மருந்துகள் மற்றும் துணை மருந்துகள் என பிரிக்கப்பட்டுள்ளன.
ஊட்டச்சத்து மருந்துகள் - இவை உணவின் இயற்கையான கூறுகள் (வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், சுவடு கூறுகள், அமினோ அமிலங்கள்), அவை உடலின் முக்கிய கூறுகள். அவற்றின் நோக்கம் வேறுபட்டது. அவை உணவின் வேதியியல் கலவையை சரிசெய்யப் பயன்படுகின்றன.
உணவுப்பொருட்களால் செய்யப்படும் முக்கிய செயல்பாடுகள்:
1) நீக்கு ஊட்டச்சத்துக்களின் குறைபாடு, உணவு சேர்க்கைகள் - இவை ஊட்டச்சத்து குறைபாடுள்ள அதே பொருட்கள் (Ca, Mg, வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள்), உணவின் அளவு மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் குறைந்து வருவதால். எனவே, அவை கூடுதலாக தடுப்பு நோக்கங்களுக்காக எடுக்கப்பட வேண்டும்,

2)உணவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் வயது, பாலினம், உடல் செயல்பாடு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து ஒரு குறிப்பிட்ட ஆரோக்கியமான நபருக்கு. உடலின் பல நிலைமைகளில், இவை பெரிய அளவில் எடுக்கப்பட வேண்டிய பொருட்கள் (விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் மீட்பவர்களுக்கு வைட்டமின்கள் மற்றும் புரதம், கர்ப்ப காலத்தில், அதிக வேலை, மன அழுத்தம் போன்றவை),

3)ஈடு நோய்வாய்ப்பட்ட நபரின் உணவுப் பொருட்களுக்கான மாற்றப்பட்ட உடலியல் தேவைகள், அதே போல் ஒரு நோயின் போது பல மருந்துகளை எடுத்துக் கொள்ளும்போது போன்றவை.

4)அதிகரிப்பு பாதகமான காரணிகளிலிருந்து உடலின் பாதுகாப்பற்ற பாதுகாப்பு (குளிர்ந்த காலநிலையில் - வி. சி, எலுதெரோகோகஸ்). இவை உடலின் ஆற்றலை அல்லது அதன் தனிப்பட்ட செயல்பாடுகளை (மூளை செயல்பாடு, செரிமானம், செக்ஸ்) அதிகரிக்கும் ஆக்டிவேட்டர்கள் மற்றும் தூண்டுதல்கள்,

5)மீட்டமைக்க குறைக்கப்பட்ட உடல் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி வேகப்படுத்துங்கள் உடலில் இருந்து நச்சுப் பொருட்களின் வெளியீடு, திருத்தும் வளர்சிதை மாற்றம் அதனால் குறைந்த நச்சுகள் உருவாகின்றன (நீரிழிவு நோயாளிக்கு பூண்டு,

6)சுத்தமான வளர்சிதை மாற்ற பொருட்கள் (குடலில், பாத்திரங்களில்) திரட்டப்படுவதிலிருந்து உடல். இவை ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் - நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை அழிக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் உறிஞ்சிகள்,

7)சீராக்க இரைப்பைக் குழாயின் பல்வேறு பகுதிகளில் செரிமான செயல்பாடு - இவை என்சைம்கள், ஃபைபர், பெக்டின், நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியா (பிஃபிடோபாக்டீரியா) ஆகும், அவை குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவின் கலவை மற்றும் செயல்பாட்டை மீட்டெடுக்கின்றன.

செயற்கையாக ஒருங்கிணைக்கப்பட்டதை விட தாவர மற்றும் விலங்குகளின் இயற்கை உணவுப் பொருட்கள் அதிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. அவை கலவையில் மிகவும் சீரானவை, ஊட்டச்சத்துக்களின் பெரிய வளாகத்தை உள்ளடக்குகின்றன, இதனால் அவை உடலால் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகின்றன, மேலும் அதிக அளவிலான செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன.
வைட்டமின்கள் மற்றும் கால்சியம் ஆகியவை மிகவும் பயனுள்ளவை. மனித ஊட்டச்சத்தை மேம்படுத்துவதும், ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதும், நோய்களைத் தடுப்பதும் ஊட்டச்சத்து மருந்துகளின் இறுதி குறிக்கோள்.
parapharmaceuticals - இது பாதி மருந்து, பாதி உணவு நிரப்புதல். இவை உணவின் கூறுகள் - முக்கியமான கூறுகளின் துண்டுகள் (எ.கா. காஃபின்). அவற்றின் பட்டியலில் கரிம அமிலங்கள், பயோஃப்ளவனாய்டுகள், பாலிசாக்கரைடுகள் உள்ளன. அவை உணவு சப்ளிமெண்ட்ஸ்-நியூட்ராசூட்டிகல்ஸ் போன்ற அதே நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (நோய்த்தடுப்பு, துணை சிகிச்சை, உடலின் இயல்பான உடலியல் செயல்பாடுகளுக்கு ஆதரவு - பராமரிப்பு சிகிச்சை போன்றவை).
44 உணவில் உள்ள அன்னிய இரசாயனங்கள் (செனோபயாடிக்குகள்)
மனித ஊட்டச்சத்துக்கு வெளிநாட்டு வேதிப்பொருட்கள் ஜெனோபயாடிக்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. நவீன மனிதனின் உணவில் அவற்றில் நிறைய உள்ளன (வகை E - சுமார் 300 பொருட்கள்). உணவில் அவற்றின் தோற்றம் வேறுபட்டது. சிலவற்றை உணவில் சிறப்பாகச் சேர்க்கின்றன - தோற்றத்தை மேம்படுத்துவதற்காக (தொத்திறைச்சியில் நைட்ரேட்டுகள்) அல்லது இயற்கையான சுவை (தயிரில் உள்ள ஸ்ட்ராபெர்ரிகளின் சுவை) வழங்குவதற்காக உணவு சேர்க்கைகளாக. மாவை பேக்கிங் பவுடர், கடினப்படுத்துபவர்கள், நிறங்கள், பாதுகாப்புகள் மற்றும் சுவைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவை இல்லாமல் நவீன உற்பத்தி, விற்பனை மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் சேமிப்பு தொழில்நுட்பம் சாத்தியமற்றது.
பிற ஜீனோபயாடிக்குகள் மண்ணிலிருந்து உணவில் நுழைகின்றன, அவை மேம்பட்ட அல்லது துரிதப்படுத்தப்பட்ட தாவர வளர்ச்சிக்கு பெரிய அளவில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன: பூச்சிக்கொல்லிகள், ரசாயன உரங்கள் (நைட்ரேட்டுகள்).அதே நோக்கத்திற்காக, விலங்குகளின் தீவனத்தில் (ஹார்மோன்கள், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள்) ஏராளமான பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
சுற்றுச்சூழல் பிரச்சினைகளின் விளைவாக ஏராளமான மாசுபடுத்திகள் உணவில் இறங்குகின்றன: செயற்கை கருப்பு மண்ணுடன் - நகர்ப்புற உரம் (சீசியம், கோபால்ட்), இயந்திர உமிழ்வுகளுடன் (பெட்ரோலிலிருந்து, ஈயம் சாலைகளில் வளரும் ஆப்பிள்களிலும் காளான்களிலும்).
செனோபயாடிக்குகளின் நோய்க்கிருமி செயலின் ஸ்பெக்ட்ரம்:
ஏ) பாதிக்கும்: 1) குறைந்த நோய் எதிர்ப்பு சக்தி, ஒரு நச்சு, ஒவ்வாமை மற்றும் உணர்திறன் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது (உருளைக்கிழங்கில் உள்ள நைட்ரேட்டுகள், குழம்பில் சமைக்கும்போது 80% வரை செல்லும்), செரிமானத்தையும் ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதையும் மோசமாக பாதிக்கிறது,
பி) செல்வாக்கு செலுத்த முடியும்:
1) கோனாடோடாக்ஸிக், கரு மற்றும் புற்றுநோய்க்கான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் (ஆழமான வறுக்கவும் - சூரியகாந்தி எண்ணெய் வறுக்கவும் மீண்டும் மீண்டும் பயன்பாடு),
2) வயதானதை துரிதப்படுத்தலாம்,
3) இனப்பெருக்கத்தின் செயல்பாடு குறித்து: விந்தணுக்களின் அளவையும் தரத்தையும் குறைக்க - ஆண்கள் மற்றும் முட்டைகளில் - பெண்களில்.

45.உணவின் தரம் மற்றும் சேமிப்பிற்கான சுகாதார தேவைகள். செயல்படுத்தும் விதிமுறைகள்

சுகாதார தேவைகள் உணவு தரத்திற்கு ஃபெடரல் சட்டம் எண் 29 “உணவுப் பொருட்களின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறித்து” (2000) வரையறுக்கப்படுகிறது, மேலும் உணவு சேமிப்பிற்கான சுகாதாரத் தேவைகள் சுகாதார விதிகளால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன “உணவு தரம் மற்றும் பாதுகாப்பிற்கான சுகாதாரத் தேவைகள். சுகாதார விதிமுறைகள் மற்றும் விதிகள் ”(1996). உதாரணமாக, ரொட்டி பெட்டிகளிலோ அல்லது திரைக்குப் பின்னால் உள்ள அலமாரிகளிலோ சேமிக்கப்படுகிறது. மாவு மற்றும் தானியங்கள் - அலமாரிகளில் பைகளில். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகள் உலர்ந்த, இருண்ட அறையில் பைகளில் அலமாரிகளில் அல்லது பெட்டிகளில் T - 8 ° C இல் வைக்கப்படுகின்றன.
தயாரிப்பு காலம் - இந்த தயாரிப்பு விற்கப்பட வேண்டிய நேரம் இது, இல்லையெனில் அது கெட்டுப்போய் தொற்றுநோய் அர்த்தத்தில் ஆபத்தானதாகிவிடும், அல்லது அதன் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் மோசமடையும் (புரதம், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் போன்றவை குறையும்). மேலும், சேமிப்பகத்தின் போது ஒவ்வொரு தயாரிப்புக்கும் அதன் சொந்த வெப்பநிலை அளவுருக்கள் உள்ளன, அவை செயல்படுத்தும் காலம் சார்ந்துள்ளது. இந்த விதிமுறைகளைத் தீர்மானிக்க, சுகாதார விதிமுறைகளைப் பயன்படுத்தவும் “நிபந்தனைகள், குறிப்பாக அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்களின் சேமிப்பு காலம்” (1986).
அழிந்துபோகக்கூடிய தயாரிப்புகள் மூல மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு தனித்தனியாக குளிரூட்டப்பட்ட அறைகளில் சேமிக்கப்படுகிறது: உறைந்த மீன்கள் (-20 ° C) - 10 நாட்கள், மற்றும் (-2 ° C) - 3 நாட்கள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி 0 ° C - 48 மணிநேரம், தயாராக கட்லெட்டுகள் 4-8 ° C - 12 மணி நேரம், மற்றும் குளிர் இல்லாமல் - அது சமைக்கப்படுவதால். 4-8 ° C க்கு, வறுத்த இறைச்சி, மீன், கோழி - 48 மணி நேரம், புளிப்பு கிரீம் - 72 மணிநேரம், பால் - 20 மணி நேரம், பாலாடைக்கட்டி - 36 மணி நேரம், வினிகிரெட்டுகள் மற்றும் சாலடுகள் சேமிக்கப்படுவதில்லை. - 12 மணி நேரம்
பதப்படுத்தப்பட்ட மூல தயாரிப்புகள் சேமிப்பக நிலைமைகள் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கைக்கு அவற்றின் சொந்த தேவைகளைக் கொண்டுள்ளன. எனவே, உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு விற்பனைக்கு 2-3 மணி நேரத்திற்கு மேல் தண்ணீரில் சேமிக்கப்படுகிறது. துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, கொதிகலனில் ஆடை அணியும் வரை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தேவைக்கேற்ப தயாரிக்கப்படுகிறது. முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள் அனைத்தும் 2-3 மணி நேரத்திற்கு மேல் சூடான தட்டில் இருக்க வேண்டும். முந்தைய சமையலில் இருந்து புதிதாக சமைத்த உணவைக் கலப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. விநியோகிப்பதற்கு முன், பால் வேகவைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்து, அதே நாளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

46. ​​நுண்ணுயிர் இயற்கையின் உணவு விஷம்: பாக்டீரியா டாக்ஸிகோசிஸ் மற்றும் டாக்ஸிகாயின்ஃபெக்ஷன். mycotoxicoses
உணவு விஷம் - இவை உணவை உண்ணும்போது அல்லது நோய்க்கிருமிகள், அல்லது அவற்றின் நச்சுகள், அல்லது மனிதர்களில் விஷத்தை உண்டாக்கும் பொருள்களைக் கொண்டிருக்கும் போது ஏற்படும் கடுமையான நோய்கள். மேற்கூறியவற்றுக்கு ஏற்ப, உணவு விஷத்தை 2 குழுக்களாக பிரிக்கலாம்: பாக்டீரியா மற்றும் பாக்டீரியா அல்லாதவை.பாக்டீரியா விஷம்- உணவு போதை (பிஐ) மற்றும் உணவு நச்சுத்தன்மை (பி.டி.ஐ) என பிரிக்கப்படுகின்றன. அவற்றுக்கிடையே மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் உள்ளன, அவை அவற்றின் தோற்றம் பற்றிய விசாரணையின் ஆரம்ப கட்டத்தில் மருத்துவ மற்றும் தொற்றுநோயியல் நோயறிதல்களைச் செய்வதை சாத்தியமாக்குகின்றன. பிஐ மற்றும் பி.டி.ஐ இரண்டின் நிகழ்விற்கும், தொற்றுநோய்களின் கூறுகளின் கட்டாய இருப்பு அவசியம்: மூல, பரிமாற்ற பாதை (பரிமாற்ற காரணிகள் மற்றும் பங்களிப்பு புள்ளிகள் உட்பட) மற்றும் எளிதில் பாதிக்கக்கூடிய உயிரினம். குறைந்தது ஒரு பாகத்தை இழப்பதால், பாக்டீரியா விஷம் ஏற்படாது, இருப்பினும் ஆபத்தான நுண்ணுயிரிகள் உணவில் இறங்கி சாப்பிடலாம்.
பி.ஐ.குமட்டல் மற்றும் வாந்தி வடிவில் சாப்பிட்ட முதல் 3 மணிநேரங்களில் ஒரு கூர்மையான ஆரம்பம் சிறப்பியல்பு, வெப்பநிலை அதிகரிக்காது, அல்லது குறையக்கூடும், வயிற்றுப்போக்கு இல்லை அல்லது எதிர்காலத்தில் தோன்றக்கூடும். PI கள் நுண்ணுயிரிகளை ஏற்படுத்துகின்றன, அவை உணவை உட்கொள்ளும்போது அவை உடலுக்கு ஆபத்தானவை அல்ல: நோய்கள் அவற்றின் முக்கிய செயல்பாட்டின் தயாரிப்புகளை ஏற்படுத்துகின்றன - நச்சுகள். மிகவும் பொதுவான PI கள் ஸ்டேஃபிளோகோகல் டாக்ஸிகோசிஸ் மற்றும் போட்யூலிசம். PI க்கு மக்கள்தொகை எளிதில் பாதிக்கப்படுவது வயிற்றின் தடுப்பு செயல்பாட்டின் நிலையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது - அதன் அமிலத்தன்மை: குறைந்த அமிலத்தன்மை உள்ளவர்களில், இந்த நோய் முன்னதாகவே தொடங்குகிறது மற்றும் மேலும் உச்சரிக்கப்படும் மருத்துவ படத்துடன். PI இன் இரண்டு வகைகளைக் கவனியுங்கள்: மிகவும் பொதுவானது - ஸ்டேஃபிளோகோகல் டாக்ஸிகோசிஸ் மற்றும் மிகவும் கடுமையான - தாவரவியல்.
ஸ்டேஃபிளோகோகல் டாக்ஸிகோசிஸ் கிரீம், பாலாடைக்கட்டி, புளிப்பு கிரீம், இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளுடன் கேக்குகளின் பயன்பாட்டுடன் பெரும்பாலும் தொடர்புடையது. ஆபத்தான (பியோஜெனிக்) ஸ்டேஃபிளோகோகஸின் மூலமானது, கையில் ஒரு வெட்டு வெட்டு, தொண்டை புண் அல்லது ஒரு முலையழற்சி மாடு ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு சமையல்காரர், அதில் இருந்து பால் பெறப்பட்டது. அதே நேரத்தில், ஸ்டேஃபிளோகோகல் PI ஐ பரப்புவதற்கான உணவு (மாற்று) வழியை செயல்படுத்துவதற்கு, பங்களிக்கும் புள்ளிகள்: தயாரிப்பு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தின் மீறல்கள், குளிரூட்டப்படாமல் ஒரு நீண்ட செயல்படுத்தல் காலம் (T - 25 ° C இல், நுண்ணுயிரிகள் ஒவ்வொரு 20 நிமிடங்களுக்கும் இரட்டிப்பாகின்றன), முதலியன ஸ்டேஃபிளோகோகல் PI இன் தடுப்பு மூலத்திற்கு (தூய்மையான வெட்டுக்கள் மற்றும் டான்சில்லிடிஸ் உள்ளவர்கள் சமைப்பதைத் தடுப்பது, முலையழற்சி மாடுகளை அடையாளம் காண்பது மற்றும் தனிமைப்படுத்துவது), மற்றும் பரிமாற்ற பாதைகளை நிறுத்துதல் (சமையல் தொழில்நுட்பத்தையும் அதன் செயல்பாட்டின் நேரத்தையும் அவதானித்தல் கொள்கலன்கள், கொதிக்கும் பால், பொருத்தமான வெப்பநிலையில் சேமித்தல் போன்றவை).
கிளாஸ்டிரீயம் நச்சேற்றம் மற்ற அனைத்து வகையான PI இலிருந்து அடிப்படையில் வேறுபட்டது, இதில் நோய்க்கிருமி காற்றில்லா நிலைமைகளின் கீழ் இனப்பெருக்கம் செய்கிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, புகைபிடித்த, குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி அல்லது மீன்களில் மோசமாக கழுவப்பட்ட மூல உணவுகள் (காளான்கள், ஊறுகாய்) கொண்ட ஒரு நுண்ணுயிரியைப் பெறுவது போதுமானது, ஏனெனில் அவை அறை வெப்பநிலையில் நன்றாகப் பெருகி, அறியப்பட்ட விஷங்களில் மிகவும் நச்சுத்தன்மையை உருவாக்குகின்றன. நோய்கள், ஒரு விதியாக, ஒற்றை. நச்சுத்தன்மையை சாப்பிட்ட 2-3 மணி நேரம் கழித்து, இரத்த ஓட்டத்தில் உறிஞ்சப்பட்டு, மத்திய நரம்பு மண்டலத்தில் செயல்படுகிறது. உடல்நலக்குறைவு, குமட்டல் மற்றும் வாந்தியெடுத்தல் ஆகியவற்றின் பின்னணியில், கண்களில் இரட்டை பார்வை தோன்றும், பி.டி. சிகிச்சையைப் பொறுத்தவரை, ஒரு குறிப்பிட்ட வகையின் மிகவும் பயனுள்ள ஆன்டி-போட்லினம் சீரம், இது வெள்ளை எலிகள் மீதான பயோசேயில் பாதிக்கப்பட்டவரின் இரத்தத்தைப் பற்றிய ஆய்வக ஆய்வின் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. தாவரவியல் தடுப்பு என்பது மூலப்பொருட்களை முழுமையாக கழுவுதல், சமைக்கும் போது இறைச்சி துண்டுகளின் அளவைக் குறைத்தல், தொழில்நுட்பத்துடன் இணக்கமாக உற்பத்தியின் போதுமான வெப்ப சிகிச்சை.
பிடிஐ உயிருள்ள நுண்ணுயிரிகளால் ஏற்படுகிறது, அதற்கு உடல் உடனடியாக பதிலளிக்காது. இந்த நோய் பொதுவாக 10-20 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு தொடங்குகிறது. வயிற்றுப்போக்கு, எபிகாஸ்ட்ரிக் பகுதியில் வலி, காய்ச்சல், பொது பலவீனம். நுண்ணுயிரிகள் உற்பத்தியில் ஒரு நச்சுத்தன்மையை உருவாக்க முடிந்தது என்றால், ஆரம்பமானது உணவு போதை வகைகளால் (குமட்டல், வாந்தி) ஏற்படுகிறது, ஆனால் தொற்று வகையால் தொடர்கிறது. விஷம் கிளினிக்கின் தீவிரம் உணவுடன் உண்ணும் நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தது. ஐபிடியை செயல்படுத்துவதற்கு, நுண்ணுயிரிகளின் குறைந்தபட்ச அளவை உற்பத்தியில் குவிப்பது அவசியம், இது நோயை ஏற்படுத்துகிறது (வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் சால்மோனெல்லோசிஸ் - 1 மில்லியன் நுண்ணுயிரிகளுடன்). அதிகரிக்கும் அளவுகளுடன், நோயின் தீவிரம் அதிகரிக்கிறது, இருப்பினும் இது பாதிக்கப்பட்ட நபரின் பாதிப்பைப் பொறுத்தது.
நோய்க்கிருமியின் மூலமானது ஒரு சமையலறை தொழிலாளி (வயிற்றுப்போக்கு, சால்மோனெல்லோசிஸ்) அல்லது விலங்குகள் (நுண்ணுயிரிகளின் கேரியர்கள் - சால்மோனெல்லா, புரோட்டியஸ், பெர்ஃப்ரிஜென்ஸ் போன்றவை) இருக்கலாம். ஆகையால், பரவுவதற்கான உணவுப் பாதையுடன், நோய்க்கிருமியை மல-அலிமென்டரி (மனிதர்களிடமிருந்து) அல்லது அலிமென்டரி (விலங்குகளிடமிருந்து) பரிமாற்ற முறைகள் மூலம் பரப்பலாம்.தொற்று தொடக்கத்தை பரப்புவதற்கான காரணிகள் PI ஐப் போலவே அதே ஆயத்த உணவாகவும், பங்களிக்கும் புள்ளிகளாகவும் இருக்கலாம், ஆனால் உணவு நோய்த்தொற்றின் முறைகள் மிகவும் விரிவானவை. ஆகவே, மலம்-அலிமென்டரி முறை (வயிற்றுப்போக்கு, சால்மோனெல்லோசிஸ், என்டோரோபாடோஜெனிக் எஸ்கெரிச்சியா கோலி) ஒரு நோயின் முன்னிலையில் சமையல்காரரால் உணரப்படுகிறது, இந்த உண்மையை மறைக்கிறது மற்றும் அவர் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகளை கடைபிடிக்கவில்லை என்றால் (சமைப்பதற்கு முன்பு கை கழுவுதல்). கொல்லப்பட்ட விலங்கின் குடலில் இருந்து அல்லது ஒரு நோயுற்ற விலங்கின் இறைச்சியுடன் மோசமாக கழுவப்பட்ட இறைச்சியுடன் அலிமென்டரி முறை (எடுத்துக்காட்டாக, கட்லட்கள் மூலம்) செயல்படுத்தப்படுகிறது.
விலங்குகளின் படுகொலைக்கு முந்தைய மற்றும் படுகொலை செயலாக்கத்துடன் இணங்காதது (ஒரு பள்ளத்தாக்குடன் இறைச்சியை மாசுபடுத்துதல்) மற்றும் சமைப்பதற்கு முன் போதிய செயலாக்கம் (பெர்ஃப்ரிஜென்ஸ், புரோட்டியஸ்), கால்நடை விதிகளுக்கு இணங்காதது (நோய்வாய்ப்பட்ட விலங்கின் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துதல் - கால்நடை மேற்பார்வையால் சரிபார்க்கப்படாத பன்றிகள் போன்றவை) ஐபிடியின் சிறப்பியல்பு தருணங்களுக்கு. கோழிகள்), கூட்டு நோய்களில் (முன்பள்ளி நிறுவனங்கள், பள்ளிகள், மருத்துவ இல்லங்கள் போன்றவை) ஒரு நோய்வாய்ப்பட்ட விலங்கிலிருந்து கணக்கிடப்படாத இறைச்சியை விற்பனை செய்தல், உணவுப் பணியின் சுகாதாரக் கொள்கைகளை கடைப்பிடிக்காதது மற்றும் - பிரிக்க மற்றும் மூல மற்றும் சமைத்த பொருட்கள் செயலாக்க ஓட்டம். மேற்கூறியவற்றுக்கு இணங்க, ஐபிடி முற்காப்பு நோய்த்தொற்றின் மூலத்தை தனிமைப்படுத்துவதை நோக்கமாகக் கொண்டது (குடல் நோய்த்தொற்றுகளுடன் கூடிய கடுமையான நோயாளிகளை அகற்றுதல், நாள்பட்ட மற்றும் பாக்டீரியா கேரியர்களை அடையாளம் காணுதல்) மற்றும் பரிமாற்ற வழிகளை அடக்குதல் (விலங்குகளை படுகொலை செய்யும் போது சுகாதார மற்றும் கால்நடை கட்டுப்பாடு, மூல மற்றும் சமைத்த இறைச்சியை தனித்தனியாக செயலாக்குதல், இணக்கம் தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் விற்பனையின் நேரம், சேமிக்கப்பட்ட பொருளின் மீண்டும் மீண்டும் வெப்ப சிகிச்சை போன்றவை).
தகவலுக்கு: 2006 ஆம் ஆண்டில், 3800 பேர் காயமடைந்த பாக்டீரியா இயற்கையின் 85 உணவுப்பொருள் விஷங்கள் ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் பதிவு செய்யப்பட்டன. பி.டி.ஐயின் முக்கிய காரணிகள் வயிற்றுப்போக்கு, சால்மோனெல்லோசிஸ். ஒரு வெகுஜன விஷம் ஒரு தொற்று ஹெபடைடிஸ் நோய்க்கிருமியால் பாதிக்கப்பட்ட பாட்டில் குடிநீரைப் பயன்படுத்துவதோடு தொடர்புடையது, 200 க்கும் மேற்பட்டோர் காயமடைந்துள்ளனர். (ஆர்ட்டீசியன் கிணற்றின் நீர் உட்கொள்ளலில் நுழையும் மலம்). இந்த விஷயத்தில், விநியோக வலையமைப்பு மூலம் உணவுப் பொருளாக நீர் விற்கப்பட்டது.
குறிப்பாக நிகழ்வின் பொறிமுறையால் PTI - pseudotuberculosis "குளிர்சாதன பெட்டிகளின் நோய்." 4-10 ° C வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் பல நாட்கள் சேமித்து வைக்கப்பட்டிருக்கும் பச்சையாக கழுவப்பட்ட காய்கறிகளிலிருந்து (முட்டைக்கோஸ், கேரட்) தயாரிக்கப்பட்ட சாலட்களை உட்கொள்ளும்போது இது நிகழ்கிறது. இந்த வெப்பநிலையில், சூடோபுர்குலோசிஸின் காரணியாகும் முகவர் காய்கறிகளின் மேற்பரப்பில் பெருக்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக நிலத்தில் வாழ்கிறது. இந்த நோயைத் தடுப்பது சாலட்களைத் தயாரிப்பதற்கு முன்பு காய்கறிகளை நன்கு கழுவுவதோடு, அவை செயல்படுத்தப்படும் நேரத்தையும் அவதானிக்கிறது.
உணவு மைக்கோடாக்சிகோஸ்கள் - இவை முக்கியமாக நாள்பட்ட உணவு விஷம் - நுண்ணிய பூஞ்சை (பூஞ்சை) நச்சுகள் கொண்ட உணவுகளை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் நோய்கள். நோயின் வெளிப்பாடு தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்பட்ட உடனேயே குறிப்பிடப்படவில்லை. நச்சுகள் அதிக நச்சுத்தன்மை, பிறழ்வு, டெர்ராடோஜெனிக் மற்றும் புற்றுநோயியல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. தற்போது, ​​250 க்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் சுமார் 100 நச்சுக்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. மிகவும் ஆபத்தான மைக்கோடாக்சிகோஸ்கள் எர்கோடிசம், புசாரியோடாக்சிகோசிஸ் மற்றும் அஃப்லோடாக்சிகோசிஸ் ஆகும்.
ergotism - கம்பு, பார்லி அல்லது கோதுமை ஆகியவற்றின் எர்கோட் தானியங்களால் பாதிக்கப்பட்ட மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டியுடன் விஷம். இந்த நோய் வலிப்புத்தாக்கங்கள் அல்லது குடலிறக்க டான்சில்லிடிஸ் வடிவத்தில் ஏற்படுகிறது. தடுப்பு என்பது எர்கோட்டிலிருந்து தானியத்தை சுத்திகரிப்பது மற்றும் அதில் உள்ள பூஞ்சையின் உள்ளடக்கத்தை கண்காணித்தல்.
Fuzariotoksikoz ரொட்டி சாப்பிடும்போது கூட ஏற்படுகிறது, ஆனால் பழுத்த தானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, வயலில் குளிர்காலம் அல்லது ஈரமான நிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது.இந்த நோய் சுறுசுறுப்பு மற்றும் இயக்கத்தின் பலவீனமான ஒருங்கிணைப்பு வடிவத்தில் வெளிப்படுகிறது (ஒரு நபர் ஒரு குடிகாரனைப் போன்றவர்), பின்னர் குரல்வளையின் டான்சில்கள் வீக்கமடைகின்றன, அதைத் தொடர்ந்து நெக்ரோசிஸ், தோலில் இரத்தப்போக்கு தோன்றும், மற்றும் இரத்தத்தை உருவாக்கும் மற்றும் உள் உறுப்புகள் பாதிக்கப்படுகின்றன. சரியான நேரத்தில் அறுவடை செய்தல், வயலில் குளிர்காலம் செய்த தானியங்களை மக்களிடமிருந்து அகற்றுதல், ஈரப்பதம் மற்றும் தானியங்களை சேமிப்பதன் போது தடுப்பது ஆகியவை அடங்கும்.
aflatoxins பருப்பு வகைகள், பால் தூள், இறைச்சி, வேர்க்கடலை, கோதுமை, கம்பு, அரிசி போன்றவற்றில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் உணவுகளில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. அவற்றின் அளவிலான முழு பிரச்சனையும், எடுத்துக்காட்டாக, வேர்க்கடலையில் 30 மி.கி / கிலோவுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. குழந்தை உணவுகளில் மட்டுமே இந்த நச்சு இருக்கக்கூடாது. இந்த தயாரிப்புகளை கிடங்குகளில் நீண்ட காலமாக சேமித்து வைக்கும் போது அச்சுகளின் வளர்ச்சியின் விளைவாக அஃப்லோடாக்சின்கள் உருவாகின்றன. ஈரப்பதமூட்டும் உணவுகளால் பூஞ்சை உருவாகிறது. அஃப்லோடாக்சின்கள் ஒரு வலுவான ஹெபடோடாக்ஸிக் மற்றும் ஹெபடோகார்சினோஜெனிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளன. அஃப்லோடாக்சிகோசிஸைத் தடுப்பது என்பது அவற்றின் செயல்பாட்டின் விதிமுறைகளுக்கு இணங்க தயாரிப்புகளின் சரியான சேமிப்பாகும்.
47.நுண்ணுயிர் அல்லாத உணவு விஷம்

இயற்கையில் நச்சுத்தன்மையுள்ள பொருட்களின் உணவு விஷம் கடுமையான போக்கினாலும் அதிக இறப்பு விகிதத்தினாலும் வகைப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் விலங்கு, தாவர மற்றும் வேதியியல் தோற்றம் என 3 குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
உணவு விஷம் கால்நடை மனிதனின் நுகர்வுக்குத் தெரியாத அல்லது அறியப்பட்ட நச்சு மீன்களின் பயன்பாட்டிலிருந்து எழும், ஆனால் ஆண்டின் ஒரு குறிப்பிட்ட காலகட்டத்தில் - கேவியர் (லாம்ப்ரே) எறிவதற்கு முன்பு விஷமாக மாறுகிறது. விஷம் சில விலங்கு உறுப்புகளின் பயன்பாட்டையும் ஏற்படுத்துகிறது - அட்ரீனல் சுரப்பி மற்றும் கணையத்தின் பசுக்கள் மற்றும் காளைகளில், உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள் உள்ளன.
நச்சு காய்கறி தயாரிப்புகள் மாறுபட்டவை. இது நச்சு காளான்கள் - வெளிர் டோட்ஸ்டூல், ஈ அகரிக், தையல், பொய்யான தேன் காளான்கள், நச்சு காட்டு தாவரங்கள் - ஏஞ்சலிகா, ப்ளீச், ஆமணக்கு எண்ணெய், ஒயின் அல்லது செட் செய்யப்பட்ட செர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மது அல்லது சோள மாட்டிறைச்சி கொண்ட முளைத்த பச்சை உருளைக்கிழங்கு. வறண்ட மற்றும் வெப்பமான ஆண்டுகளில், பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்படும் காளான்களை உட்கொள்ளும் போது வெகுஜன விஷம் ஏற்படலாம் - போர்சினி, ஆஸ்பென், போலட்டஸ் (வோரோனெஜ் பகுதியில் ஏற்படுகிறது). தாவர தயாரிப்புகளால் நச்சுத்தன்மையின் மருத்துவ படம் வேறுபட்டது, பயன்படுத்தப்படும் தயாரிப்புக்கு ஏற்ப.
நச்சு இரசாயன உணவில் நுழையக்கூடிய பொருட்கள் வேறுபட்டவை. எனவே சமையலறை பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​ஒரு தற்காலிக வழியில் டின் செய்யும்போது மதியத்தின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் கன உலோகங்களின் உப்புக்கள் (Cu, Zn, Pb, Ol), உணவில் நுழையலாம். உலோக உணவுகளிலும், களிமண் தொட்டிகளிலும் முட்டைக்கோஸை புளிக்கும்போது இந்த பொருட்கள் கரைசலில் நுழைகின்றன. வாந்தியெடுத்தல், வாயில் ஒரு உலோக சுவை, வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்று வலி, வாந்தி மற்றும் மலத்தில் இரத்தத்தின் கலவையாக இந்த நோய் 2-3 மணி நேரம் கழித்து தொடங்குகிறது. இத்தகைய நச்சுத்தன்மையைத் தடுப்பது, தகரம், உலோகம் மற்றும் களிமண் உணவுகளில் முட்டைக்கோசு நொதித்தல், மெல்லிய மிட்ஜெட்களைக் கொண்ட தொட்டிகளில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை திறந்த தகரம் கேன்களில் விடக்கூடாது, மற்றும் உணவுப் பொருட்களை கால்வனேற்றப்பட்ட உணவுகளில் சேமிக்கக்கூடாது.
குறிப்பாக விஷத்தின் மதிப்பு நைட்ரேட்அதிக அளவு நைட்ரேட் உரங்களுடன் வளர்க்கப்படும் காய்கறிகளை, குறிப்பாக பசுமை இல்லங்களில், விற்பனைக்கு சாப்பிடும்போது எழும். சில நேரங்களில் இந்த பொருட்கள் அட்டவணை உப்புக்கு பதிலாக பிழையாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இரத்தத்தில் மெத்தெமோகுளோபின் உருவாகியதன் விளைவாக விஷம் ஏற்பட்டால், விஷத்தின் மருத்துவ படம் இரைப்பை குடல் அழற்சி, சயனோசிஸ், சுவாச மற்றும் இதய துடிப்பு கோளாறுகள், வலிப்பு ஆகியவற்றைக் காட்டுகிறது.
அன்றாட வாழ்க்கையில், பூச்சிக்கொல்லிகளுடன் (குளோரோபோஸ், எலிகள் போன்றவை) விஷம் சாத்தியமாகும், அதே நேரத்தில் புற நரம்பு மண்டலம் பாதிக்கப்படுகிறது.
நம் நாட்டின் சில பிராந்தியங்களில், அசாதாரண காலநிலை ஆண்டுகளில் (கோடையில் கடுமையான வெப்பம்), பாரம்பரியமாக உட்கொள்ளும் உணவுடன் உணவு விஷம் ஏற்படுகிறது.இத்தகைய பிறழ்வுகளுக்கான காரணம் நிறுவப்படவில்லை. எடுத்துக்காட்டாக, வோரோனெஜ் பிராந்தியத்தில், போர்சினி காளான்கள் மற்றும் பழுப்பு நிற பொலெட்டஸைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் அபாயகரமான விளைவுகளுடன் கூடிய உணவு விஷம் ஏற்படுகிறது. சைபீரியாவில் - நதி மீன்களை (பைக், பெர்ச், பைக் பெர்ச்) சாப்பிடும்போது, ​​அலிமென்டரி பராக்ஸிஸ்மலி நச்சு மயோகுளோபினூரியா ஏற்படுகிறது. அறியப்படாத காரணத்திற்காக ஒரு பகுதியில் நோய்கள் திடீரென தொடங்கி மறைந்துவிடும். கிளினிக் தசைகளில் கடுமையான வலியால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, அதைத் தொடர்ந்து நெக்ரோசிஸ், காய்ச்சல், மத்திய நரம்பு மண்டலத்திற்கு சேதம் ஏற்படுவது மற்றும் உதரவிதானம் அல்லது சிறுநீரக செயலிழப்பு ஆகியவற்றால் மரணம் ஏற்படுகிறது, இறப்பு 2% அடையும்.

48.உணவு விஷம் தடுப்பு

உணவு விஷத்தைத் தடுப்பது அவற்றின் தோற்றத்தின் தன்மையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. பாக்டீரியா அல்லாத இயற்கையின் நச்சுத்தன்மைக்கு, நச்சுப் பொருட்களை உணவில் இருந்து விலக்குவது அல்லது உணவில் இருந்து விஷ உணவுகள் இல்லாதது, சமையல்காரர்கள் மற்றும் மக்களின் சுகாதார கல்வியறிவுக்கான பயிற்சி முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.
ஒரு பாக்டீரியா இயற்கையின் விஷத்தைத் தடுப்பது தொற்றுநோய்களின் இரண்டு பகுதிகளை இலக்காகக் கொள்ள வேண்டும்: நோய்த்தொற்றின் மூல மற்றும் பரிமாற்ற வழிகள். நடுநிலைப்படுத்தல் நடவடிக்கைகள் நோய்த்தொற்றின் ஆதாரம்கேட்டரிங் துறையின் ஊழியர்களிடமிருந்து, நோய்வாய்ப்பட்டவர்கள் உணவைத் தயாரிப்பது மற்றும் விநியோகிப்பதைத் தடுப்பதற்காக அனுப்பப்படுகிறார்கள், அதன் தயாரிப்பு மற்றும் சுகாதார குறைந்தபட்சத்தில் அவர்களுக்கு பயிற்சி அளித்தல் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகளை கடைபிடிப்பது.
விலங்கு தோற்றத்தின் மூலத்திற்கு பொருந்தும் கால்நடை நடவடிக்கைகள்: கால்நடைகளை படுகொலை செய்வதற்கு முன் ஆய்வு செய்தல், படுகொலை, இறைச்சி பதப்படுத்துதல் மற்றும் தயாரிப்பு விற்பனை ஆகியவற்றின் கட்டங்களில் சுகாதார மற்றும் சுகாதார ஆட்சிக்கு இணங்குதல். நோய்வாய்ப்பட்ட விலங்குகளிடமிருந்து இறைச்சி, பால் மற்றும் முட்டைகளை பதப்படுத்துதல் சுகாதாரத் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும்.
இல் தடுப்பு நடவடிக்கைகள்பரிமாற்ற வழிகள் உணவுப் பொருட்களுக்குள் நுழையும் நுண்ணுயிரிகளின் பாதைகளுக்கு இடையூறு விளைவிப்பதும், அவற்றின் இனப்பெருக்கத்தைத் தடுப்பதும், பாதிப்பில்லாததும் ஆகும். இதற்காக, தனிப்பட்ட மற்றும் தொழில்துறை சுகாதாரத்தின் விதிகளை கேட்டரிங் பிரிவில் கடைபிடிக்க வேண்டும். மருத்துவமனைகளின் கேட்டரிங் வசதிகள் நுகர்வோர் உரிமைகள் பாதுகாப்பு மற்றும் மனித நலனை மேற்பார்வையிடுவதற்கான பெடரல் சேவையின் ஊழியர்களின் சிறப்பு கட்டுப்பாட்டின் கீழ் உள்ளன, அவர்கள் தொடர்ந்து சுகாதார பரிசோதனைகளை மேற்கொள்கின்றனர். இது இயக்க முறைமை, த்ரெட்டிங், தனிமைப்படுத்தல், ஆவணங்கள் போன்றவற்றை சரிபார்க்கிறது. சுகாதார பரிசோதனையின் ஒரு செயல் வரையப்பட்டுள்ளது, இதில் குறைபாடுகள் மற்றும் அவற்றை நீக்குவதற்கான விதிமுறைகள், மருத்துவமனையின் தலைமை மருத்துவருடன் ஒப்புக் கொள்ளப்பட்டுள்ளன.
பரிமாற்ற பாதைகளை குறுக்கிட, தயாரிப்பு மாசுபட்டால் கூட, நீக்குதல் முக்கியம் பங்களிக்கும் புள்ளிகள்நோய்கள். உணவுகளின் முதன்மை செயலாக்க விதிகளை கடைபிடிப்பது, உறைந்த உணவுகளை நீக்குதல், உணவு விற்பனையின் கட்டங்களில் குளிர்ச்சியைப் பயன்படுத்துதல், காலக்கெடுவைச் சந்தித்தல், சமைப்பதற்கான வெப்பநிலை நிலைமைகள், வறுக்கவும், கருத்தடை செய்யவும், சமையல் தொழில்நுட்பம் ஆகியவை இதில் அடங்கும்.
ஊழியர்களின் தனிப்பட்ட சுகாதாரம் உணவு நச்சுத்தன்மையைத் தடுக்க ஒரு கேட்டரிங் பிரிவு மற்றும் சரக்கறை அவசியம். வேலைக்குச் செல்வதற்கு முன், தொழிலாளி உடல் பரிசோதனை, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் சால்மோனெல்லோசிஸுக்கு பாக்டீரியாவியல் பரிசோதனை, ஹெல்மின்த் வண்டிக்கு, சிபிலிஸுக்கு இரத்த பரிசோதனை, கோனோகாக்கஸுக்கு ஒரு ஸ்மியர், காசநோய்க்கான ஃப்ளோரோகிராபி ஆகியவற்றை மேற்கொள்கிறார். சுகாதார குறைந்தபட்சத்தில் தேர்வில் தேர்ச்சி பெறுவதன் மூலம் தேர்ச்சி பெறுகிறார். அனைத்து தரவுகளும் மருத்துவ புத்தகத்தில் உள்ளிடப்பட்டுள்ளன. 0.5-1 வருடத்திற்குப் பிறகு ஆய்வுகள் தொடர்ந்து செய்யப்படுகின்றன. குடல் தொற்று மற்றும் தோல் வெனரல் நோய்கள், காசநோய் மற்றும் தொற்று ஹெபடைடிஸ் நோயாளிகள் கேட்டரிங் பிரிவில் வேலை செய்ய அனுமதிக்கப்படுவதில்லை. குடல் வருத்தத்துடன் இருப்பவர்கள் மீட்பு மற்றும் 3 மடங்கு எதிர்மறை தொட்டி பகுப்பாய்வு வரை வேலையிலிருந்து இடைநீக்கம் செய்யப்படுவார்கள். மேலும், குடல் தொற்று நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட குடும்ப நோயாளிகள் அடையாளம் காணப்பட்ட ஒரு நபரின் 1 மடங்கு எதிர்மறை தொட்டி பகுப்பாய்வு வரை அவர்கள் சமைப்பதில் இருந்து இடைநீக்கம் செய்யப்படுகிறார்கள்.

ஒட்டுமொத்தமாக சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். கழிப்பறைக்குச் செல்லும்போது, ​​அவருக்கு முன்னால் ஒட்டுமொத்தங்கள் அகற்றப்பட்டு ஒரு ஹேங்கரில் தொங்கவிடப்படுகின்றன. ஓய்வறைக்குச் சென்றபின், ஒரு வகை வேலையிலிருந்து இன்னொரு இடத்திற்கு மாறும்போது, ​​கைகள் இரட்டை சோப்பு மூலம் சோப்புடன் கழுவப்படுகின்றன.

49.உணவுப்பொருள் ஹெல்மின்தியாசிஸ்

கணிசமான எண்ணிக்கையிலான ஹெல்மின்தியாஸ்கள் இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறிகளுடன் பரவுகின்றன. ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் நடப்பதைக் கவனியுங்கள்.
இறைச்சியுடன்பரவும் - டெனிடோசிஸ், டிரிச்சினோசிஸ் மற்றும் எக்கினோகோகோசிஸ்.
teniidoze ஃபின்னிஷ் நாடாப்புழுக்களைக் கொண்ட இறைச்சியை சாப்பிடுவதன் மூலம் அவை பாதிக்கப்படுகின்றன: பன்றிகளிடமிருந்து - ஆயுதமேந்திய பன்றி நாடா நாடா மற்றும் மாடுகளிலிருந்து - நிராயுதபாணியான காளை நாடாப்புழு. மனித சிறுகுடலில், நாடாப்புழு 30 மீ நீளத்தை அடைகிறது. அதன் முட்டைகள் மலத்தில் வெளியேற்றப்பட்டு, பூமியைப் பாதிக்கிறது, அதிலிருந்து கால்நடைகள். தடுப்பு மக்கள் தொகை கொண்ட பகுதிகளை மேம்படுத்துதல், விலங்குகளின் கடுமையான கால்நடை மற்றும் சுகாதார கட்டுப்பாடு, 2 கிலோவுக்கு மேல் இல்லாத துண்டுகளில் இறைச்சி சமைத்தல், மக்களிடையே நோயாளிகளை அடையாளம் காணுதல் மற்றும் சிகிச்சை செய்தல் மற்றும் பொது சுகாதார கல்வியில் அடங்கும்.
trichinosisஅவை பன்றி அல்லது கரடி இறைச்சியை சாப்பிடுவதன் மூலம் பாதிக்கப்படுகின்றன. மனிதர்களில், ஹெல்மின்த் உதரவிதானத்தை சேதப்படுத்துகிறது, இதனால் சுவாசம் கடினம். சிகிச்சை மிகவும் கடினம். தடுப்பு என்பது திருச்சினெல்லாவிற்கு படுகொலை செய்யப்பட்ட பின்னர் இறைச்சியைப் பற்றிய ஒரு சிறப்பு ஆய்வு, தொழில்நுட்ப பயன்பாட்டிற்கான (பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு) பயன்பாட்டிலிருந்து திசை மற்றும் திசை.
தகவலுக்கு:விலங்குகளிடையே இந்த ஹெல்மின்தியாஸின் விநியோகம் மிகவும் பரந்த அளவில் உள்ளது. இவ்வாறு, மாஸ்கோவில் ஷாவர்மா, கபாப் மற்றும் துண்டுகளை விற்பனை செய்வதற்கான மையத்தின் வருடாந்திர ஆய்வில் பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியில் நூற்றுக்கணக்கான ஃபின்னோசிஸ் வழக்குகள் மற்றும் ட்ரைச்சினோசிஸ் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட வழக்குகள் உள்ளன. ஒரு கைவினைப் பொருள் முறையால் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியில் அங்கீகரிக்கப்படாத வர்த்தகம் பரவுவதும், கால்நடை கட்டுப்பாட்டைக் கடக்காமல் இருப்பதும் இதற்குக் காரணம்.
echinococcosisஇந்த ஹெல்மின்தின் சிறுநீர்ப்பை வடிவத்தால் பாதிக்கப்பட்ட கல்லீரல் மற்றும் காட்டு நுரையீரல் (மூஸ், மான்) அல்லது வீட்டு விலங்குகள் (ஆடுகள், செம்மறி, கால்நடைகள்) சாப்பிடுவதன் மூலம் ஒருவர் பாதிக்கப்படுகிறார். ஆனால் பெரும்பாலும் ஒரு நபர் நோய்வாய்ப்பட்ட வீட்டு விலங்குகளின் கோட்டிலிருந்து, கீரைகள், காய்கறிகள், பழங்கள், நோய்வாய்ப்பட்ட விலங்குகளிடமிருந்து கம்பளி கிடைத்தது, அல்லது பாதிக்கப்பட்ட நாய்களைத் தாக்கும்போது அழுக்கு கைகள் மூலம் பாதிக்கப்படுகிறார், குறிப்பாக குழந்தைகள் பாதிக்கப்படுகின்றனர். மனிதர்களில், இதே உறுப்புகள் சேதமடைந்து, உடலின் கூர்மையான குறைவை ஏற்படுத்துகின்றன. லார்வாக்களைக் கொண்ட விலங்கு இறைச்சியே ஆபத்தானது அல்ல. ஒரு தடுப்பு நடவடிக்கையாக, கல்லீரல் மற்றும் நுரையீரலில் இருந்து ஹெல்மின்த்ஸுடன் கொப்புளங்கள் குறைக்கப்பட்டால் போதும். நிறைய குமிழ்கள் இருந்தால் - இறைச்சி முற்றிலும் நிராகரிக்கப்பட்டு அழிவுக்கு உட்பட்டது.
மீனுடன் டிஃபிலோபொத்ரியாஸிஸ் மற்றும் ஓபிஸ்டோர்கியாசிஸ் நோய்த்தொற்று ஏற்படலாம். மணிக்கு diphyllobothriasis மனித சிறுகுடலில் ஒரு பரந்த நாடா உருவாகிறது, இதனால் வீரியம் மிக்க இரத்த சோகை ஏற்படுகிறது. இது பால்டிக் மாநிலங்கள், கரேலியா, சைபீரியா மற்றும் தூர கிழக்கு நாடுகளின் மீன்களில் காணப்படுகிறது. மணிக்கு opistorhoze - பூனை புளூக் ஒரு நபரின் பித்தப்பை பாதிக்கிறது, இதனால் கோலிசிஸ்டிடிஸ் ஏற்படுகிறது. முட்டை மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட உறைந்த நதி மீன்களை சாப்பிடுவதன் மூலம் அவை பாதிக்கப்படுகின்றன - பைக், க்ரூசியன் கார்ப் மற்றும் கெண்டை. தொற்றுநோயைத் தடுப்பது மீன்களை வறுக்கவும், கொதிக்கவும் அல்லது உப்பு சேர்க்கவும் கொண்டுள்ளது.
மூல காய்கறிகள், குறிப்பாக கிராமப்புறங்களில், ரவுண்ட் வார்ம் மற்றும் விப் வார்ம் கடத்துபவர்கள். பெரும்பாலும், இந்த ஹெல்மின்த்ஸின் முட்டைகளில் வெங்காயம், வோக்கோசு, வெந்தயம், முள்ளங்கி, கேரட் காணப்படுகின்றன. பெரிய குடல் பாதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் முழு உடலும் பாதிக்கப்படுகிறது. தடுப்பு என்பது பிரதேசத்தின் சுகாதார மேம்பாடு, காய்கறிகளை மலம் கழித்தல் அல்லது உரம் இருந்து பழுக்காத மட்கியதைத் தடுப்பது, தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகளை கடைபிடிப்பது, பயன்பாட்டிற்கு முன் காய்கறிகளை நன்றாக கழுவுதல், குறிப்பாக சந்தையில் வாங்கப்பட்டவை, மக்களிடையே நோயாளிகளை அடையாளம் காணுதல் மற்றும் சிகிச்சை செய்தல் மற்றும் பொது சுகாதார கல்வி ஆகியவற்றில் அடங்கும்.

50 ஊட்டச்சத்தின் தன்மையுடன் தொடர்புடைய நோய்கள்: உணவு ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டின் நோய்கள், அதிகப்படியான ஊட்டச்சத்தின் நோய்கள்
ஊட்டச்சத்தின் போதுமான அளவு தீர்மானிக்கப்படுகிறது ஊட்டச்சத்து நிலை மனிதன் - அவனது உடல்நிலை, உண்மையான ஊட்டச்சத்தின் செல்வாக்கின் கீழ் உடலின் பரம்பரையின் பின்னணியில் நிலவுகிறது. மணிக்கு உகந்தஊட்டச்சத்து - உடல் மாற்றங்கள் இல்லாமல் வேலை செய்கிறது. மணிக்கு அதிகப்படியானஊட்டச்சத்து, உடல் எந்த ஊட்டச்சத்துக்களுக்கும் அதிகமாக பெறுகிறது. போதாதுஊட்டச்சத்து ஊட்டச்சத்தின் அளவு அல்லது தரமான பற்றாக்குறையுடன் ஏற்படுகிறது.இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், உடல் அதிகப்படியான செயல்திறன் கொண்டது, உடலின் திசுக்கள் மற்றும் செயல்பாடுகளின் மீறல் உள்ளது, இது பலவீனமான செயல்திறன், ஆரோக்கியம் மற்றும் இறுதியில் நோய்க்கு வழிவகுக்கிறது. உண்ணும் கோளாறுகளை பிரிக்கலாம் 3 மேடை:
1)தாழ்ந்த நிலை - உடலின் தகவமைப்பு திறன் சாதாரண மைக்ரோ கிளைமடிக் நிலைமைகள் மற்றும் செயல்திறனுக்கான குறைவில் தன்னை வெளிப்படுத்துகிறது ("வேட்டையாடவில்லை" ... எழுந்திருக்க, எழுந்திரு, வேலை, முதலியன - அதற்கு பதிலாக: "எழுந்து பாடு!"). இந்த நிலையை சரிசெய்வது உணவை மாற்றுவதாகும்: காணாமல் போன ஊட்டச்சத்துக்களின் உட்கொள்ளலை அதிகரித்தல் மற்றும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையின் தேவைகளைக் கவனிப்பதற்கான பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றுதல்,

2)premorbid status- ஆழமான மீறல்கள் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன. அடிக்கடி சளி மற்றும் ஹெர்பெஸ் வடிவத்தில் உடலின் தகவமைப்பு திறன் குறைக்கப்பட்டுள்ளது. இரத்தம் மற்றும் சிறுநீரின் உயிர்வேதியியல் அளவுருக்கள், ஆய்வகத்தால் நிர்ணயிக்கப்பட்டவை, அத்துடன் உறுப்புகளின் செயல்பாடு (செரிமானம், தசைகள், இதயம்) குறைக்கப்படுகின்றன. மீறல்கள் முக்கியமாக நோய்க்கு முந்திய உறுப்புடன் செல்கின்றன (லோகஸ் மோர்பி - தலைப்பு எண் 3 ஐப் பார்க்கவும்). திருத்தம் செய்ய, தரக்குறைவான நிலையை அகற்ற பரிந்துரைகளை செயல்படுத்துவது இனி போதாது. பொருத்தமான உணவுப்பொருட்களை உட்கொள்வதன் மூலம் உணவை கூடுதலாக சேர்க்க வேண்டும்:

3)நோயுற்ற (நோயியல்) நிலை- நோயின் கடுமையான மருத்துவ அறிகுறிகளால் வெளிப்படுகிறது, ஒரு குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டின் சிறப்பியல்பு. இந்த கட்டத்தை திருத்துவதற்கு, உணவை மாற்றுவதற்கும், உணவுப்பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கும் கூடுதலாக, சிகிச்சை உதவியும் தேவைப்படுகிறது.

மருத்துவ அறிகுறிகள், இரத்தம் மற்றும் சிறுநீரின் ஆய்வக சோதனைகள் - வளர்சிதை மாற்றத்தின் இறுதி தயாரிப்புகள், உயரம் மற்றும் எடையின் அளவீடுகள், நரம்பு, இருதய மற்றும் செரிமான அமைப்புகளின் செயல்பாட்டின் செயல்பாட்டு மதிப்பீடு ஆகியவற்றின் படி ஊட்டச்சத்துக் குறைபாட்டைக் கண்டறிதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. பெறப்பட்ட தரவுகளின் அடிப்படையில், ஊட்டச்சத்தின் போதுமான அளவு, அதன் குறைபாடு அல்லது அதிகப்படியான மதிப்பீடு மேற்கொள்ளப்பட்டு நோயாளிக்கு ஒரு உணவுத் திட்டம் கட்டமைக்கப்படுகிறது. முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களின் உணவில் குறைபாடு அல்லது அதிகப்படியான வெளிப்பாடுகளைக் கவனியுங்கள் - குடிநீர், பி, எஃப், யு, தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள்.
குடிநீர். ஒரு நபர் 70% நீர், எனவே 5-10% நீர் இழப்பு வலி கோளாறுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது, மேலும் 20% மரணத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. தினமும் குறைந்தது 1.5-2 லிட்டர் தண்ணீரைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
மணிக்கு சிறிய பயன்பாடு சிறுநீருடன் வளர்சிதை மாற்ற பொருட்களின் வெளியேற்றம் குறைகிறது மற்றும் அவை உட்புற உறுப்புகளில் குடியேறுகின்றன, மலச்சிக்கல், தலைவலி, தோல் வெடிப்பு போன்றவை கவனிக்கப்படுகின்றன, மேலும் வேலை திறன் குறைகிறது. இரத்தத்தில் நாள்பட்ட அமிலத்தன்மை உருவாகிறது, இது உடலின் வயதை விரைவுபடுத்துகிறது மற்றும் "முதுமையின் நோய்கள்" ஏற்படுவதை துரிதப்படுத்துகிறது.
கனமான பானம் (நீர், பீர்) இரத்தத்தை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறது, ஆக்ஸிஜன் பரிமாற்றம் மோசமடைகிறது, ஒரு நபர் மூச்சுத் திணறல் ஏற்படுகிறது, இதயம் தீவிரமாக சுருங்குகிறது. நீடித்த அதிகரித்த நீர் சுமை இரத்த நாளங்கள், சிறுநீரகங்கள் மற்றும் இதயத்தை மாற்றுகிறது (ஒரு "காளை இதயம்" உருவாகிறது). கோடை காலத்தில், அதிகப்படியான குடிப்பழக்கம் வயிற்றைக் காரமாக்குகிறது, குடல் தொற்றுநோய்களை எளிதில் ஊடுருவுவதற்கு பங்களிக்கிறது (கோடைகால வயிற்றுப்போக்கு). சீரற்ற குடிப்பழக்கம் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது: வியர்வை மிகவும் தீவிரமாகி வருகிறது. உங்கள் தாகத்தைத் தணிக்க சாதாரண குடிநீர் சிறந்த வழி அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். வெப்பமான காலகட்டத்தில், உடல் பெறுவதை விட அதிக உப்பு (3 கிராம் வியர்வையில் 16 கிராம்) இழக்கிறது (ஒரு நாளைக்கு 10-15 கிராம்), இது உப்பு சமநிலையை சீர்குலைக்கிறது. எனவே, சூடான கடைகளில் உள்ள தொழிலாளர்களுக்கான சுகாதாரமான பரிந்துரைகளில் 0.5% சோடியம் குளோரைடு கரைசலுடன் பிரகாசமான நீரைப் பயன்படுத்துவது அடங்கும். உடலில் தண்ணீரை (உப்பு உணவுகள்) தக்கவைக்க உப்பு பங்களிக்கிறது, அதே நேரத்தில் பொட்டாசியம் மற்றும் கால்சியம் உப்புகள் உடலில் இருந்து தண்ணீரை நீக்குகின்றன (பாதாமி, திராட்சையும்). பீர் தாகத்தைத் தணிக்காது, அதில் உள்ள ஆல்கஹால் சூடான உடலுக்கு கூடுதல் கலோரிகளை அளிக்கிறது.
தாகம் என்பது மூளையில் உள்ள நரம்பு மையத்தின் உடலில் நீர் குறைவதற்கான எதிர்வினையாகும், ஆனால் இது பெரும்பாலும் ஏமாற்றப்படுகிறது: வாயில் தாமதத்துடன் கூடிய சிறிய சிப்ஸ் நீர், பச்சை தேநீர், பானங்கள், வண்ணமயமான நீர் - சூடான அல்லது சூடான நீரில் குடித்த வாளியை விட நரம்பு மையத்தை விரைவாக அமைதிப்படுத்துங்கள்.12-15 0 C க்கு மேல் நீர் தாகத்தை போக்காது.
தொற்று நோய்கள், காய்ச்சல், கல்லீரல் மற்றும் பித்தநீர் நோய்களுக்கான மருத்துவ ஊட்டச்சத்தில், திரவ உட்கொள்ளல் அதிகரிக்கிறது, மற்றும் இதயம் மற்றும் சிறுநீரக நோய்களுக்கு அவை குறைக்கப்படுகின்றன. வெற்று வயிற்றில் குளிர்ந்த நீர் குடல் இயக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது, இது மலம் மற்றும் மலச்சிக்கலின் அதிர்வெண்ணைக் கட்டுப்படுத்தப் பயன்படுகிறது.

51. மனித வாழ்க்கையில் வைட்டமின்களின் பங்கு, அவற்றின் வகைப்பாடு. ஹைப்போ - மற்றும் வைட்டமின் குறைபாடுகள், அவற்றின் காரணங்கள்.
வைட்டமின்கள் உடலுக்கு சிறிய அளவில் தேவைப்படும் கரிம சேர்மங்கள் மற்றும் அதன் இயல்பான உடலியல் செயல்பாடுகளை வழங்குகின்றன. அனைத்து நொதி அமைப்புகளின் ஒரு பகுதியாக இருப்பதால், அவை அனைத்து முக்கிய உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகளிலும் பங்கேற்கின்றன. B செங்கற்கள் என்றால், W மற்றும் Y ஆகியவை இந்த செங்கற்களை நகர்த்தும் ஆற்றல் மூலங்களாக இருந்தால், என்சைம்கள் அவற்றின் இயக்கம், வளர்ச்சி மற்றும் ஒன்றோடொன்று ஆகியவற்றைக் கட்டுப்படுத்தும் பொருட்கள்.
அத்தியாவசிய வைட்டமின்களின் செயலைக் கவனியுங்கள்.
வைட்டமின் சி - அனைத்து வைட்டமின்களிலும் மிகவும் தினசரி மிகவும் கோரப்படுகிறது. நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் பலப்படுத்துகிறது, அழற்சி எதிர்வினைகளை குறைக்கிறது, கொலாஜனின் தொகுப்பில் பங்கேற்கிறது, மூட்டுகளின் தசைநார்கள் பலப்படுத்துகிறது, சேதம் ஏற்பட்டால் செல் மீட்பு அதிகரிக்கிறது. சராசரியாக தினசரி தேவை 80-100 மி.கி ஆகும், புகைப்பிடிப்பவர்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு -150 மி.கி.
பி வைட்டமின்கள் சருமத்தில் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குதல், இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துதல், நரம்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துதல், குறிப்பாக:
வைட்டமின் பி 1. கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, அவற்றில் இருந்து உருவாகும் ஆற்றலின் பயன்பாடு.
வைட்டமின் பி 2 கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் புரத வளர்சிதை மாற்றத்தில் பங்கேற்கிறது.
வைட்டமின் பி 5 நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது, அட்ரீனல் சுரப்பிகள் மற்றும் தைராய்டு சுரப்பி, சிவப்பு இரத்த அணுக்கள் உருவாவதில் பங்கேற்கிறது.
வைட்டமின் பி 9 (ஃபோலிக் அமிலம்) செல் பிரிவு மற்றும் இனப்பெருக்கம் ஆகியவற்றின் செயல்முறையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, புரத வளர்சிதை மாற்றத்தில் பங்கேற்கிறது.
வைட்டமின் பி 12 சிவப்பு சிவப்பணுக்கள், இணைப்பு திசு மற்றும் உடல் வளர்ச்சியில், குறிப்பாக சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு பங்கேற்கிறது.
வைட்டமின்களின் சராசரி தினசரி தேவை: இல்₁ - 2 மி.கி, பி₂ - 2.5 மி.கி, வி₅ - 10 மி.கி, வி₆ -3 மி.கி, பி₉ - 0.4 மி.கி, வி₁₂ - 0.005 மி.கி.
வைட்டமின் ஏ தோல் புதுப்பித்தலில் பங்கேற்கிறது, பார்வைக் கூர்மையை ஆதரிக்கிறது, தொற்று நோய்களுக்கு எதிராக உடலின் பாதுகாப்பைத் தூண்டுகிறது, மேலும் வயதானதைத் தடுக்கிறது. சராசரி தினசரி தேவை 2 மி.கி.
வைட்டமின் ஈ - முன்கூட்டிய வயதானதைத் தடுக்கிறது, உடல் ஆக்ஸிஜனை உறிஞ்ச உதவுகிறது. சராசரி தினசரி தேவை 15 மி.கி.
வைட்டமின் டி கால்சியத்துடன் இணைந்து, இது எலும்பு வளர்ச்சியையும் வலுப்படுத்துவதையும் ஊக்குவிக்கிறது, நோயெதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது. சராசரி தினசரி தேவை 250 மி.கி.
வைட்டமின்கள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளனகொழுப்பு மற்றும் நீரில் கரையக்கூடியது. நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் - வைட். சி மற்றும் விட். குழுக்கள் B - உடலால் சேமிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் 1-4 நாட்களில் அதிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன, எனவே, தினமும் பெறப்பட வேண்டும். எண்ணெயில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் - ஏ, டி, ஈ, கே - உடலின் கொழுப்பு திசுக்களிலும் கல்லீரலிலும் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகின்றன.
உகந்த ஆரோக்கியத்திற்கு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் சமநிலை. ஒரு வைட்டமின் அல்லது சுவடு உறுப்பு அதிகமாக இருந்தால் அதன் குறைபாட்டின் அதே அறிகுறிகளை ஏற்படுத்துகிறது. சில வைட்டமின்களின் செயல் ஒன்றாக எடுத்துக் கொள்ளும்போது மேம்படுத்தப்படுகிறது (சினெர்ஜிசம்): விட். வி உடன் வி. பி (பயோஃப்ளவனாய்டுகள்) அதே நேரத்தில், மற்ற வைட்டமின்களின் ஒருங்கிணைந்த பயன்பாடு அவற்றின் விளைவை மோசமாக்குகிறது: வைட். மற்றும் வைட் பலவீனப்படுத்துகிறது. டி மற்றும் வைட் ஒதுக்கீட்டை மேம்படுத்துகிறது. சி, விட். டி வைட்டை பலவீனப்படுத்துகிறது. ஆ, விட். E vit.A, vit இன் அழிவை மேம்படுத்துகிறது. சி விட்டின் திரட்சியைக் குறைக்கிறது. மேலும், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் வைட்டின் உறிஞ்சுதலையும் செயலையும் தடுக்கின்றன. சி
பெரும்பாலும், எல்லா மக்களும் உள்ளனர் குறைபாடு ஒன்று அல்லது மற்றொரு வைட்டமின், இது அழைக்கப்படுகிறது hypovitaminosisநோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது, தீங்கு விளைவிக்கும் தாக்கங்கள், செயல்திறன் போன்றவற்றுக்கு உடலின் எதிர்ப்பு. அரிதாக, முக்கியமாக செயற்கை வைட்டமின்கள் அதிக அளவு எடுத்துக் கொள்ளும்போது, supervitaminosisதனிப்பட்ட உறுப்புகள் மற்றும் ஒட்டுமொத்த உயிரினத்தின் செயல்பாட்டின் கூர்மையான விரக்தியை ஏற்படுத்துகிறது. உணவில் வைட்டமின் முழுமையான பற்றாக்குறை வழிவகுக்கிறது வைட்டமின் குறைபாடு - ஒவ்வொரு வைட்டமினுக்கும் குறிப்பிட்ட உச்சரிக்கப்படும் அறிகுறிகளுடன் நோய்கள்.
ஹைப்போ- மற்றும் வைட்டமின் குறைபாட்டின் காரணங்கள் வேறுபட்டவை:
1) ஊட்டச்சத்து குறைபாடு, 2) வைட்டமின்களை உற்பத்தி செய்யும் சாதாரண குடல் மைக்ரோஃப்ளோரா (டிஸ்பயோசிஸ்) தடுப்பு, 3) வைட்டமின்களை உறிஞ்சுவதில் பலவீனமடைதல், 4) நோய் அல்லது அதிக சுமை போது வைட்டமின்களின் தேவை அதிகரித்தல் போன்றவை.

52. தாதுக்கள், மேக்ரோசெல்ஸ் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்ஸ், மனித உடலில் அவற்றின் பங்கு
ஒவ்வொரு உயிரணுக்கும் சாதாரண செயல்பாடு மற்றும் வளர்ச்சிக்கு தாதுக்கள் தேவை, எனவே அவை உணவின் இன்றியமையாத அங்கமாகும். கனிம பொருட்கள் மண்ணிலிருந்து உணவுக்கு வருகின்றன, அவற்றின் உள்ளடக்கம் அவற்றின் வகைப்படுத்தலையும் பிராந்தியத்தில் உள்ள உணவின் அளவையும் தீர்மானிக்கிறது.
தாதுக்கள் அவற்றின் அன்றாட தேவைகளைப் பொறுத்து மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு கிராமுக்கு ஒரு நாளைக்கு மேக்ரோநியூட்ரியண்ட்ஸ் தேவைப்பட்டால், நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் மில்லிகிராம் ஆகும்
மண்ணின் சீரழிவுடன் (எடுத்துக்காட்டாக, உருளைக்கிழங்கு, தானியங்கள், வெள்ளரிகள் போன்ற ஒற்றைப் பயிர்ச்செய்கைகளின் விளைவாக, வீட்டுத் திட்டங்களில் பல ஆண்டுகளாக), மண்ணில் உள்ள கனிம பொருட்களின் உள்ளடக்கம் குறைகிறது, இது தாவரங்களில் அவற்றின் குறைந்துபோகும் உள்ளடக்கத்திற்கும், அவற்றை உண்ணும் மக்களின் உடலில் குறைபாட்டிற்கும் வழிவகுக்கிறது.
பேரளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் - கால்சியம், மெக்னீசியம், சோடியம், பொட்டாசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் (5 பொருட்கள்).
கால்சியம் - எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் உருவாக்கத்தை வழங்குகிறது, சிறுகுடல் செரிமானம், இரத்த உறைதல் மற்றும் தசை சுருக்கம் ஆகியவற்றில் பங்கு வகிக்கிறது. சராசரி தினசரி தேவை 900 மி.கி.
பொட்டாசியம் - நரம்பு தூண்டுதலின் பரவலை வழங்குகிறது, குறிப்பாக இதயத்தின் உணர்திறன் குறைவதற்கு, சாதாரண இரத்த அழுத்தத்தை பராமரிக்கிறது. சராசரி தினசரி தேவை 400 மி.கி.
மெக்னீசியம் - கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸுடன் சேர்ந்து, எலும்புகள், தசைநார்கள், தசைகள், இரத்த நாளங்கள் மற்றும் நரம்புகளின் வளர்ச்சி மற்றும் பராமரிப்பில் இது பங்கேற்கிறது. சராசரி தினசரி தேவை 400 மி.கி.
பாஸ்பரஸ் - கால்சியத்துடன் சேர்ந்து எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் வளர்ச்சியை ஆதரிக்கிறது, வளர்சிதை மாற்றத்தை வழங்குகிறது. சராசரி தினசரி தேவை 1250 மிகி.
உறுப்புகளைக் கண்டுபிடி - போரான், ஜெர்மானியம், குரோமியம், தனிமைப்படுத்தப்பட்ட, அயோடின், இரும்பு, மாங்கனீசு, மாலிப்டினம், செலினியம், கோபால்ட், சிலிக்கான், சல்பர், வெனடியம் மற்றும் துத்தநாகம் (14 பொருட்கள்).
இரும்பு - ஹீமோகுளோபின் உருவாவதை ஊக்குவிக்கிறது, சிவப்பு இரத்த அணுக்கள் மற்றும் தசை உறிஞ்சுதலால் ஆக்ஸிஜனைக் கடத்துகிறது. சராசரி தினசரி தேவை 15 மி.கி.
கோபால்ட் - வைட்டமின் பி உடன் செயல்படுகிறது₁₂, இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது மற்றும் இதயத்தின் இரத்த நாளங்களை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறது. சராசரி தினசரி தேவை நிறுவப்படவில்லை.
செலினியம் - வைட்டமின் ஈ உடன் சேர்ந்து நோயெதிர்ப்பு சக்தியைப் பாதுகாக்கிறது, கணையம் மற்றும் புரோஸ்டேட் ஆகியவற்றில் பங்கேற்கிறது, ஏனெனில் ஒரு வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்றமானது முதுமையைத் தடுக்கிறது. சராசரி தினசரி தேவை 0.5 மி.கி.
குரோம் - இன்சுலின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது. சராசரி தினசரி தேவை 0.25 மிகி.
துத்தநாகம் - கணையம் மற்றும் கோனாட்களில் பங்கேற்கிறது, காயங்கள் மற்றும் தீக்காயங்களை குணப்படுத்துவதை ஊக்குவிக்கிறது. சராசரி தினசரி தேவை 15 மி.கி.
ஃவுளூரின் - எலும்புகள் மற்றும் பற்களை பலப்படுத்துகிறது. சராசரி தினசரி தேவை 0.5 மி.கி.
உடலில் மேக்ரோ- மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களின் பங்கு
1) பிளாஸ்டிக் செயல்பாடுகளைச் செய்யுங்கள் - அவை ஒரு புரத கலத்தை உருவாக்குவதற்கு அவசியமானவை, அதற்கு வாழ்க்கை புரோட்டோபிளாசம் (பாஸ்பரஸ், சல்பர்) பண்புகளைக் கொடுங்கள், அனைத்து திசுக்களின் வளர்ச்சியையும் மீட்டெடுப்பையும் உறுதிசெய்கின்றன,
2) உடல் திரவங்கள், இரத்தம் மற்றும் எலும்புகளின் ஒரு பகுதியாகும், எலும்புகள், தசைகள், நரம்புகள், இதயம், குடல் போன்றவற்றின் இயல்பான செயல்பாட்டை உறுதி செய்கிறது.
3) திசுக்களில் ஆஸ்மோடிக் அழுத்தம், அமில-அடிப்படை சமநிலை மற்றும் இரத்தம் மற்றும் நிணநீர் ஆகியவற்றின் உப்பு கலவை ஆகியவற்றை பராமரிக்கவும்,
4) வைட்டமின்கள் போன்ற நொதிகளின் கலவையை உள்ளிடவும், உடலின் அனைத்து செயல்பாடுகளையும் உள்ளடக்கியது வளர்சிதை மாற்றம், ஆற்றல் உற்பத்தி, வளர்ச்சி, சிகிச்சைமுறை, ஏராளமான வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை ஒருங்கிணைத்தல்.
சில கனிம பொருட்கள், மற்ற பொருட்களுடன் சேர்ந்து, பரஸ்பர ஒருங்கிணைப்பில் தலையிடக்கூடும்: * இரும்பு விட். மின் உறிஞ்சப்படுவதில்லை, * கால்சியம் இரும்பு உறிஞ்சுதலை கடினமாக்குகிறது, எனவே இரும்பு தயாரிப்புகளை பாலுடன் கழுவ முடியாது, அதே நேரத்தில், பாஸ்பரஸ் மற்றும் மெக்னீசியத்துடன் பொருத்தமான விகிதம் அதன் உறிஞ்சுதலுக்கு அவசியம், * மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் ஒரே நேரத்தில் பெரிய அளவுகளில் உறிஞ்சப்படுவதில்லை - உடல் ஒரே ஒரு பொருளை மட்டுமே தேர்வு செய்யும், * கால்சியம் எடுத்துக் கொள்ளும்போது, ​​பொட்டாசியம் வெளியேற்றம் அதிகரிக்கிறது மற்றும் நேர்மாறாக, * கால்சியம் மற்றும் இரும்புடன் துத்தநாகம் தயாரிப்புகளும் ஓரளவு மட்டுமே உறிஞ்சப்படுகின்றன.

2) உணவின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை நிர்ணயிக்கும் போது, ​​நோயாளிக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட விதிமுறைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்: படுக்கை ஓய்வு (குறைந்த ஆற்றல்), குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம். ஆனால், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், போதுமான கலோரி உள்ளடக்கம் உறுதி செய்யப்பட வேண்டும் (பத்தி 1 க்கு இணங்க),

3) பி மற்றும் வைட்டமின்களுக்கான உடலியல் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும், ஏனென்றால் அவற்றின் குறைபாடு ஈடுசெய்யும் (மீட்பு) செயல்முறைகளை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது: குறைந்த விதிமுறை B நோயாளியின் எடையில் 1 கிராம் / கிலோ ஆகும். மேலும், 50% B பி விலங்கு தோற்றம் வடிவில் வர வேண்டும். சில நோய்களில் (தீக்காயங்கள்), பி உட்கொள்ளலில் (கோழி குழம்பு) கூர்மையான அதிகரிப்பு அவசியம்,

4) நோயாளியின் உணவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகள் - மூல பழங்கள், காய்கறிகள், பெர்ரி, கீரைகள் - வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் மூலங்கள். உணவுப்பொருட்களின் பகுத்தறிவு நோக்கம் - வைட்டமின்கள் மற்றும் தாது உப்புக்கள் - உடலியல் விதிமுறைகளின் நிலை வரை, மற்றும் சில பொருட்கள் (வி. சி, ஏ.இ மற்றும் சி) மற்றும் அதிகமாக,

5) சமையல் செயலாக்கம், உணவின் நிலைத்தன்மை மற்றும் உணவு ஆகியவை உணவை உறிஞ்சுவதை பாதிக்கும் நோயாளியின் உறுப்புகளின் நிலைக்கு ஒத்திருக்க வேண்டும்,

6) உணவு மற்றும் சிகிச்சை ஊட்டச்சத்தில், மாறுபட்ட நாட்கள் பயன்படுத்தப்படும்போது உதிரி முறையைப் பயன்படுத்துங்கள் (கடுமையான உணவுகளை குறைவான இடைவெளிகளுடன் மாற்றுவது), மற்றும் இறக்கும் நாட்கள் (பகுதி அல்லது முழுமையான உண்ணாவிரதம்).

அதிக எண்ணிக்கையிலான நோய்கள் காரணமாக, பல உணவுகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. நம் நாட்டில், உணவுகளின் ஒருங்கிணைந்த எண்ணிக்கையிலான முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது அதிக எண்ணிக்கையிலான நோயாளிகளுக்கு ஒரே நேரத்தில் தனிப்பட்ட ஊட்டச்சத்துடன் சேவை செய்ய அனுமதிக்கிறது. ஒரே நோயால், நோயின் போக்கின் தன்மையைக் கருத்தில் கொண்டு வெவ்வேறு உணவுகளை பரிந்துரைக்கலாம் + இணக்க நோய்கள் + சிக்கல்கள். ஒரு சிறப்புக் குழுவில் பூஜ்ஜியம் அல்லது அறுவைசிகிச்சை உணவுகள் உள்ளன, அத்துடன் இறக்குதல் (தேநீர், தர்பூசணி போன்றவை), சிறப்பு (மெக்னீசியம், பொட்டாசியம்) மற்றும் ஆய்வு (திரவ, அரை திரவ) உணவுகள் உள்ளன.

55. சிகிச்சை ஊட்டச்சத்தின் சுகாதாரமான அடிப்படை
ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தொழிலாளர் கோட் (2001) இன் பிரிவு 222 க்கு இணங்க, தீங்கு விளைவிக்கும் வேலை நிலைமைகளுடன் பணிபுரியும் போது, ​​நிறுவப்பட்ட தரநிலைகள், சிகிச்சை மற்றும் தடுப்பு ஊட்டச்சத்து (எல்பிபி) ஆகியவற்றின் படி, ஊழியர்களுக்கு இலவசமாக வழங்க முதலாளி கடமைப்பட்டிருக்கிறார். BOB இன் பயன்பாடு நோக்கமாக உள்ளது:
1) இரைப்பைக் குழாயில் உள்வரும் நச்சுப் பொருள்களை உறிஞ்சுவதைத் தடுப்பது,

2) அவர்கள் இரத்தத்தில் நுழைவதில் தாமதம்,

3) உடலில் குவியும் வரம்பு,

4) துரிதப்படுத்தப்பட்ட நடுநிலைப்படுத்தல் மற்றும் உடலில் இருந்து நீக்குதல்.

ஒரு முழு அளவிலான கூடுதல் சிகிச்சை மற்றும் முற்காப்பு ஊட்டச்சத்து உடலில் நுழைந்த தீங்கு விளைவிக்கும் காரணிகளின் விளைவைக் குறைக்கிறது, அவற்றை அகற்ற உடலுக்கு உதவுகிறது, உடலின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது மற்றும் தொழில் நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது என்று கருதப்படுகிறது.
எல்பிபியின் உணவு ஒரு குறிப்பிட்ட உற்பத்தியில் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் இருப்பைப் பொறுத்தது.
தொழில்கள், தொழில்கள் மற்றும் பதவிகளின் பட்டியல், மார்ச் 31, 2003 தேதியிட்ட ரஷ்யாவின் தொழிலாளர் அமைச்சின் ஆணையால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட எல்பிபி இலவசமாகப் பெறுவதற்கான உரிமையை வழங்கும் வேலை.
தீங்கு விளைவிக்கும் உற்பத்தி காரணிகளின் பட்டியல்தடுப்பு நோக்கங்களுக்காக பால் அல்லது பிற சமமான பொருட்களின் பயன்பாடு தேவைப்படும் செல்வாக்கின் கீழ், மார்ச் 28, 03, எண் 126 தேதியிட்ட ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சுகாதார அமைச்சின் தொடர்புடைய உத்தரவால் அங்கீகரிக்கப்படுகிறது.
சிக்கலின் விதிமுறைகள் அதற்கு இணையான பால் மற்றும் உணவுப் பொருட்கள் நவம்பர் 29, 2002 ஆம் ஆண்டின் ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் ஆணையால் அங்கீகரிக்கப்பட்டது. எண் 849 “தீங்கு விளைவிக்கும் வேலை நிலைமைகள், பால் அல்லது பிற சமமான உணவுப் பொருட்கள், அத்துடன் சிகிச்சை மற்றும் தடுப்பு ஊட்டச்சத்து ஆகியவற்றில் பணிபுரியும் தொழிலாளர்களுக்கு இலவச விநியோகத்திற்கான விதிமுறைகளையும் நிபந்தனைகளையும் அங்கீகரிப்பதற்கான நடைமுறை குறித்து. ".
உருவாக்கப்பட்ட 5 வகையான உணவுகள் BOB - எண் 1 முதல் எண் 5 வரை மற்றும் அவற்றில் தினசரி தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு. இதில் பால் அல்லது அதற்கு சமமான உணவுகள் (பாலாடைக்கட்டி, சீஸ், முட்டை, மீன்) இருக்கலாம். உதாரணமாக: கிருமிநாசினிகள், புளிப்பு-பால் பொருட்கள் மற்றும் நெரிசல்களுடன் வேலை செய்பவர்களுக்கு - ஈயம், வைட்டமின்கள் - சூடான கடைகளின் தொழிலாளர்களுக்கு வேலை செய்பவர்களுக்கு பால் வழங்கப்படுகிறது.வேலை அல்லது மதிய உணவுக்கு முன் சூடான காலை உணவு வடிவில் நிறுவனங்களில் BOB வழங்கப்படலாம், இந்நிலையில் 5-6 நாட்களுக்கு தளவமைப்பு மெனுவின் அடிப்படையில் வழங்கப்படலாம். BOB வழங்கப்படவில்லை மற்றும் வார இறுதி நாட்களில், விடுமுறையில், ஒரு வணிக பயணத்தில், நோய்வாய்ப்பட்ட நாட்களில் ஈடுசெய்யப்படுவதில்லை.

56. ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் நடைமுறையில் உள்ள தொழிலாளர் பாதுகாப்புத் துறையில் முக்கிய ஆவணங்கள் மற்றும் ஒழுங்குமுறைகள்
பாதுகாப்பான வேலைக்கான உரிமை மற்றும் வேலையால் ஆரோக்கியத்திற்கு ஏற்படும் சேதங்களுக்கு இழப்பீடு ஆகியவை ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் அரசியலமைப்பால் உறுதி செய்யப்படுகின்றன (டிசம்பர் 12, 1993). சரி

நீங்கள் தேடுவதைக் கண்டுபிடிக்கவில்லையா? தேடலைப் பயன்படுத்தவும்:

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எதற்காக?

"மனித உடலில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பங்கு" என்ற கேள்வியைக் கருத்தில் கொண்டு, அவற்றின் செயல்பாடுகளுக்கு நாம் கவனம் செலுத்துகிறோம்.

உடல் எடையை குறைப்பது உணவில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகளை தீங்கு விளைவிப்பதாக கருதுகிறது. ஆனால் அவை பல பயனுள்ள செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன. உதாரணமாக:

• ஆற்றல் (ஆற்றல் மூலங்கள்),
• கட்டமைப்பு (உள்விளைவு கட்டமைப்புகளின் கூறுகள்),
• osmoregulatory (ஆஸ்மோடிக் அழுத்தத்தை பராமரிக்க),
• பிளாஸ்டிக் (இருப்பு ஊட்டச்சத்துக்கள், சிக்கலான மூலக்கூறுகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதி),
• ஏற்பி (செல்லுலார் ஏற்பிகளின் கட்டமைப்பை உள்ளிடவும்),
• சேமிப்பு (உதிரி பொருட்கள்).

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உடலியல் தேவை தினசரி ஆற்றல் தேவையில் 50% -60% ஆகும். (எம்.பி 2.3.1.2432 -08)

இயற்கையாகவே, இந்த காட்டி இந்த நேரத்தில் நபரின் தேவைகள் மற்றும் குறிக்கோள்களைப் பொறுத்து மாறுபடலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் எடையைக் குறைக்கும் அல்லது வெகுஜனத்தைப் பெறும் கட்டத்தில் இருந்தால். இந்த வழக்கில், KBZhU இன் கலவையில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் சதவீதம் வேறுபடும். ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், குறைத்து மதிப்பிட முடியாத குறைந்தபட்சம் உள்ளது. ஏனெனில் உடலில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லாதது சிக்கலான விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

உணவில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

இரத்த குளுக்கோஸ் செறிவு அதிகரிப்பதில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் விளைவை மதிப்பிடுவதற்கு, ஒரு காட்டி என்று அழைக்கப்படுகிறது கிளைசெமிக் குறியீட்டு (ஜிஐ). உணவுப் பொருட்களின் ஜி.ஐ குளுக்கோஸுடன் ஒப்பிடும்போது மதிப்பிடப்படுகிறது (குளுக்கோஸுக்கு இது 100 ஆகும்).

ஒருங்கிணைப்பு விகிதத்தின்படி, உணவுப் பொருட்களில் மனிதர்கள் உட்கொள்ளும் அனைத்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளும் பின்வருமாறு பிரிக்கப்படுகின்றன:

• “வேகமாக” (எளிமையானது)
• “மெதுவான” (சிக்கலானது)

எனவே, மனித உடலில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பங்கு இந்த குழுக்களின் பண்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

இந்த இனங்கள் உடலுக்கு விரைவாக ஆற்றலை வழங்க முடிகிறது (அவை அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன). ஆனால் அதே நேரத்தில், அவற்றின் பயன்பாட்டின் அளவு குறித்து எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும்.

“வேகமான” கார்போஹைட்ரேட்டுகளை சாப்பிடும்போது, ​​அவை மிக எளிதாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. ஆனால் அதே நேரத்தில், இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் செறிவு விரைவாக அதிகரிக்கும். சிக்கலான வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளின் விளைவாக மோனோசாக்கரைடு அதிகமாக இருப்பது ட்ரைகிளிசரைட்களாக மாறுகிறது, அவை அடிப்படையாகும் கொழுப்பு திசு.

வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை நீங்கள் முற்றிலுமாக கைவிட வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இருப்பதைப் பொறுத்தவரை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் உணவுகளிலும் எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் காணப்படுகின்றன. உதாரணமாக, தேன் (இயற்கை), வாழைப்பழங்கள், உலர்ந்த பழங்கள் போன்றவை. வேறுவிதமாகக் கூறினால், கிடைக்கக்கூடியவற்றிலிருந்து மிகவும் ஆரோக்கியமான விருப்பங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். மேலும், "மெதுவான" ஒன்றை மட்டுமே பயன்படுத்தி கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தேவையான தினசரி உட்கொள்ளலைப் பெறுவது மிகவும் கடினம்.

உணவுகளில் வேகமாக கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் உணவுகளில் காணப்படுகின்றன. உதாரணமாக, சர்க்கரை, ஜாம், மிட்டாய், தேன், பேஸ்ட்ரி, பழச்சாறுகள், சிரப், கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், உலர்ந்த பழங்கள், சில வகையான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் (வாழைப்பழங்கள், திராட்சை).

உணவுகளில் வேகமாக கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இரத்த சர்க்கரையின் கூர்மையான அதிகரிப்புக்கு பங்களிக்கின்றன. எனவே, அவற்றின் அதிகப்படியான பயன்பாடு நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும். ஆனால் நீங்கள் அவர்களை உங்கள் உணவில் இருந்து நிரந்தரமாக விலக்க வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. மனித உடலில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பங்கு மறுக்க முடியாதது என்ற போதிலும், வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவு குறித்து எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும்.

வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் விளைவுகள் குறித்த விரிவான வீடியோவைப் பாருங்கள். அவற்றின் பயன்பாட்டை எவ்வாறு சரியாக கட்டுப்படுத்துவது.

காலம் 41 நிமிடங்கள்

மெதுவான கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

இவை பாலிசாக்கரைடுகள், அவை நீண்ட மற்றும் ஒரே சீராக உறிஞ்சப்படுகின்றன.

இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்பு எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளை விட மிகவும் மெதுவாகவும் குறைவாகவும் இருக்கும். அவற்றில் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடுகளும் உள்ளன.

உணவில் மெதுவான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகின்றன. உதாரணமாக, கீரைகள், வெப்பமாக பதப்படுத்தப்படாத காய்கறிகள், பெரும்பாலான பழங்கள், தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள், முழு தானிய ரொட்டி, காளான்கள்.

உடலில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லாதது

மனித உடலில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பங்கு மிகப்பெரியது என்பதைக் கண்டறிந்த பின்னர், கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு பஞ்சமில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்துவது அவசியம். குளுக்கோஸ் ஒரு எரிபொருள். ஆக்ஸிஜனேற்ற உருமாற்றத்தின் விளைவாக, இது திசுக்கள் மற்றும் உறுப்புகளின் செயல்பாட்டிற்கான ஆற்றலை வெளியிடுகிறது. எனவே, உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டைப் பராமரிக்க, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் போதுமான அளவு தினமும் உணவுடன் வழங்கப்பட வேண்டும்.

உணவுக் கட்டுப்பாடுகள் காரணமாக கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பற்றாக்குறை இருந்தால், உடல்நலப் பிரச்சினைகள் தோன்றும்:

• சோர்வு, சோர்வு,
• தலைவலி
• மலச்சிக்கல்,
• எடை தாவல்கள்
• பழைய சுவாசம்
• மனநிலை மாற்றங்கள், அக்கறையின்மை.

ஆரோக்கியமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய ஆதாரங்கள்

ஒரு சீரான உணவில் சர்க்கரைகளை உகந்ததாக உட்கொள்வதற்கு "மெதுவான" கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மூலங்களைப் பயன்படுத்துவது அடங்கும். முதலில், இவை காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகள். உதாரணமாக, கீரை, லீக், முள்ளங்கி, முட்டைக்கோஸ், தக்காளி, வெள்ளரி, மிளகு, சீமை சுரைக்காய், டர்னிப், ஸ்வீட், முள்ளங்கி. மேலும், ஆரோக்கியமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு கூடுதலாக, காய்கறிகளில் அத்தியாவசிய சுவடு கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன.

முக்கிய ஆதாரங்கள் முழு தானிய ரொட்டி, தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் (பீன்ஸ், சுண்டல், பட்டாணி). ஆனால், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் காக்டெய்ல் கொண்ட சுவையான மற்றும் இன்னபிற பொருட்களும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். உதாரணமாக, புதிய மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட சர்க்கரை இல்லாத பழங்கள்.

ஒரு நியாயமான அளவிற்கு, அதிக ஜி.ஐ. கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்வது பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் பலவிதமான நன்மை பயக்கும் பண்புகளுடன். உதாரணமாக, தேன், உலர்ந்த பழங்கள்.

"மனித உடலில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பங்கு" என்ற கருத்தை சுருக்கமாகக் கொண்டு, பின்வருவனவற்றை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன். முதலாவதாக, உணவில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளைத் தவிர்க்க வேண்டாம். ஏனெனில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லாதது அல்லது இல்லாதது கடுமையான நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும். இரண்டாவதாக, வேகமான (எளிய) கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் கட்டுப்பாடு அவற்றை முழுமையாக நிராகரிக்க வழிவகுக்கக்கூடாது. ஆமாம், உணவுகளில் சிக்கலான (மெதுவான) கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆரோக்கியமான உடலுக்கு மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டுள்ளன. ஆனால் வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (அவற்றின் நன்மை பயக்கும் ஆதாரங்கள்) உணவில் முக்கியம்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் என்றால் என்ன: கொஞ்சம் வேதியியல் மற்றும் உயிரியல்

ஆர்கானிக் வேதியியலில் பள்ளி பாடத்திட்டத்திலிருந்து, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இயற்கையில் மிகவும் பரவலாக இருக்கும் மற்றும் விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களுக்கு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்த பொருட்களின் ஒரு வகை என்பதை நாங்கள் அறிவோம்.

எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பின்வருமாறு:
மோனோசாக்கரைடுகள் - குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ்,
சுக்ரோஸ், லாக்டோஸ் மற்றும் மால்டோஸ் உள்ளிட்ட டிசாக்கரைடுகள், மூலக்கூறுகள் இரண்டு மோனோசாக்கரைடுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன.

கூடுதலாக, கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் இந்த குழு மிகவும் சிக்கலான கட்டமைப்பைக் கொண்ட பிற பொருட்களையும் உள்ளடக்கியது.
மனித உடலில் ஒருமுறை, சிறப்பு நொதிகளின் செயல்பாட்டின் கீழ் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஒரு நீராற்பகுப்பு செயல்முறைக்கு உட்படுகின்றன, மோனோசாக்கரைடுகளுக்கு சிதைவடைகின்றன. கார்போஹைட்ரேட் வகுப்பின் இந்த எளிய பிரதிநிதிகள் மனித உடலால் மிக விரைவாக உறிஞ்சப்படுகிறார்கள், இது நம் உடலின் உயிரணுக்களுக்கு ஆற்றலை வழங்கும் ஆற்றல் கேரியராக செயல்படுகிறது.
நிச்சயமாக, இது கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஒரே நோக்கத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது, அவை பல்வேறு உயிரியல் செயல்முறைகளில் ஈடுபட்டுள்ளன. எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் நயவஞ்சகம் என்ன?
இனிப்புகளுக்குப் பிறகு நீங்கள் சில நேரங்களில் மீண்டும் இனிப்புகளை விரும்புவதை கவனித்தீர்களா? இது நடக்கிறது, ஏனென்றால் எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் ஒன்று உடலில் நுழையும் போது, ​​இரத்த சர்க்கரையின் விரைவான அதிகரிப்பு ஏற்படுகிறது. இருப்பினும், இதுவும் வேகமாக குறைந்து வருகிறது. எனவே, உடலுக்கு எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் புதிய பகுதி தேவைப்படுகிறது.

அவர்களின் முக்கிய அடிப்படை வேறுபாடு என்ன?

சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் மூலக்கூறுகள் நீண்ட சங்கிலிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, இதில் உள்ள இணைப்புகள் அனைத்தும் ஒரே மோனோசாக்கரைடுகள்.தாவர தோற்றம் (அல்லது பாலிசாக்கரைடுகள்) சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பின்வருமாறு வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன:
· ஸ்டார்ச்
· செல்லுலோஸ்,
· பெக்டின்.
கூடுதலாக, சில விலங்குகளின் (சிடின்) மற்றும் கிளைகோஜனின் உடலில் தொகுக்கப்பட்ட பொருட்கள், “விலங்கு” பாலிசாக்கரைடு, அதன் தானியங்கள் உடலின் உயிரணுக்களில் வைக்கப்பட்டு, இருப்பு “எரிபொருளின்” இருப்பை உருவாக்கி, சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள்.
மனித உடலில் உள்ள சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஒரு ஆற்றல் கேரியராகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும், சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஒருங்கிணைக்கும் செயல்முறை மிகவும் மெதுவாக உள்ளது. அதிக எண்ணிக்கையிலான இணைப்புகளைக் கொண்ட மிக நீளமான மூலக்கூறுகள் அவ்வளவு விரைவாக "உடைந்துபோக" நிர்வகிக்கப்படவில்லை, உடல் அவற்றைச் சேகரிக்க சிறிது நேரம் செலவிட வேண்டும், அந்த நேரத்தில் நாம் பசியை உணர மாட்டோம்.
நிச்சயமாக, பல்வேறு வகையான சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் வெவ்வேறு வேகத்தில் உறிஞ்சப்படுகின்றன: ஸ்டார்ச் மிக விரைவாக உடைக்கப்படுகிறது, ஆனால் செல்லுலோஸ் கிட்டத்தட்ட மாறாத வடிவத்தில் வெளியேற்றப்படுகிறது.

சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - முக்கிய ஆற்றல் மூலமாகும்

எனவே, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அவசியம், முதலில், ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமாகவும், உணவின் ஆற்றல் மதிப்பில் 70% வரை வழங்கவும். கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஒருங்கிணைப்பதற்கான செயல்முறை மிகவும் சிக்கலானது, ஆனால் சரியான உணவைப் பற்றி நாம் கவலைப்பட ஒன்றுமில்லை: "எரிபொருள்" வழங்கல் இருக்கும் வரை, பலவீனம் மற்றும் சோர்வு ஆகியவற்றால் நாம் அச்சுறுத்தப்படுவதில்லை. உடல் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை மாற்றும் அதிகப்படியான குளுக்கோஸ் விலங்கு பாலிசாக்கரைடு - கிளைகோஜனை ஒருங்கிணைக்க பயன்படுகிறது.

கிளைகோஜன் ஆற்றலின் முக்கிய அல்லது காப்பு மூலமாக செயல்படுகிறது, இது இரத்த சர்க்கரையை குறைக்கும்போது உடலால் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கிளைகோஜன் தானியங்கள் முக்கியமாக கல்லீரல் உயிரணுக்களிலும், சிறிய அளவில் தசை திசுக்களிலும் உள்ளன. உடல் உணவுடன் வரும் அனைத்து குளுக்கோஸையும் பயன்படுத்தும் போது, ​​உடலில் கிளைகோஜன் வழங்குவது “செல் எரிபொருளாக” பயன்படுத்தத் தொடங்குகிறது. எனவே, ஒரு நல்ல வளர்சிதை மாற்றத்துடன், உடல், மிகவும் சிக்கலான சுய-கட்டுப்பாட்டு பொறிமுறையாக இருப்பதால், நுகரப்படும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கிளைகோஜன் வழங்கல் மற்றும் உடலின் ஆற்றல் நுகர்வு ஆகியவற்றுக்கு இடையே ஒரு சமநிலையை பராமரிக்கிறது.

உடலில் ஏற்கனவே அதிகபட்ச கிளைகோஜன் சப்ளை இருந்தால், ஆனால் கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளும் செயல்முறை தொடர்ந்தால், அதிகப்படியான குளுக்கோஸ் கொழுப்பு அமிலங்களாக மாற்றப்பட்டு கொழுப்பு படிவுகளை உருவாக்குகிறது.
ஆனால் கிடைக்கக்கூடிய எல்லா கிளைகோஜன் கடைகளிலிருந்தும் உடல் வெளியேறினால் என்ன ஆகும், நாங்கள் புதிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளை வழங்கவில்லை? இந்த விஷயத்தில், நம் உடலின் கொழுப்பு மற்றும் தசை திசு ஆற்றல் மூலமாக மாறும்.

கொழுப்பு இருப்புக்களை ஆற்றல் மூலமாகப் பயன்படுத்துவதற்கான உடலின் திறன் பிற்பகலில் கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளலை கட்டுப்படுத்த பரிந்துரைக்கும் அனைத்து "புரத" உணவுகளின் அடிப்படையை உருவாக்கியது. அனைத்து கிளைகோஜனையும் பயன்படுத்தி, உடல் கொழுப்பு இருப்புக்களை செலவிட வேண்டியிருக்கும்.

உண்மை, ஒரு பக்க விளைவு என, நீங்கள் தசை திசுக்களில் குறைவு அல்லது உள் உறுப்புகளுடன் உள்ள சிக்கல்களைப் பெறலாம், அவை போதுமான “கட்டிட” பொருளைப் பெறாது அல்லது ஆற்றல் நுகர்வுக்கு பயன்படுத்தப்படும்.

சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் வேறு எங்கு செலவிடப்படுகின்றன

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நமக்கு ஆற்றலை வழங்குவது மட்டுமல்லாமல், உடலின் பிளாஸ்டிக் செயல்பாடுகளை செயல்படுத்துவதில் ஈடுபட்டுள்ளன. பாலிசாக்கரைடுகளின் முறிவின் விளைவாக உருவாகும் எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் புரத சேர்மங்களின் கட்டுமானத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன - கிளைகோபுரோட்டின்கள். இவை பலவிதமான என்சைம்கள், ஹார்மோன்கள், இரத்த புரதங்கள், உயிரணு சவ்வுகளின் கூறுகள் மற்றும் உயிரணுக்களின் தொடர்பு மற்றும் நோயெதிர்ப்பு பாதுகாப்பு உருவாக்கத்திற்கு தேவையான பிற பொருட்கள்.
கூடுதலாக, கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பங்கேற்புடன், நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாடு, சுற்றோட்ட அமைப்பின் செயல்பாடு மற்றும் மூளையின் ஊட்டச்சத்து ஆகியவற்றைக் கட்டுப்படுத்தும் செயல்முறைகள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.

இருப்பினும், நம் உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு, உடலால் உறிஞ்சப்படும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மட்டுமல்லாமல், உடலை மாற்றாமல் விட்டுவிடும் செல்லுலோஸும் முக்கியம். கரடுமுரடான உணவு நார் குடல் இயக்கத்தைத் தூண்டுகிறது மற்றும் சரியான நேரத்தில் காலியாக்குவதை உறுதி செய்கிறது.
எனவே, நம் உடலில் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் செயல்பாடு நம்பமுடியாத அளவிற்கு முக்கியமானது, அதாவது அவை நம் உணவில் இன்றியமையாத பகுதியாக இருக்க வேண்டும். கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பயன்பாட்டை விலக்குவது சாத்தியமில்லை. ஆனால் அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட உணவுகளின் பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துவது (கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முறிவின் வீதத்தின் காட்டி) மிகவும் உண்மையான பணியாகும். இந்த தயாரிப்புகளில் மிட்டாய், இனிப்புகள், அரிசி மற்றும் வெள்ளை ரொட்டி ஆகியவை அடங்கும்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய உயிரியல் செயல்பாடுகள், அவை உடலில் அவசியம்

1. ஆற்றல் செயல்பாடு.
   மனித உடலில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய செயல்பாடு. உயிரணுக்களில் நிகழும் அனைத்து வகையான வேலைகளுக்கும் அவை முக்கிய ஆற்றல் மூலமாகும். கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முறிவின் போது, ​​வெளியிடப்பட்ட ஆற்றல் வெப்ப வடிவில் சிதறடிக்கப்படுகிறது அல்லது ஏடிபி மூலக்கூறுகளில் குவிக்கப்படுகிறது. கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலின் தினசரி ஆற்றல் நுகர்வுகளில் 50-60% மற்றும் மூளையின் அனைத்து ஆற்றல் செலவுகளையும் வழங்குகின்றன (கல்லீரல் சுரக்கும் குளுக்கோஸில் 70% மூளை உறிஞ்சுகிறது). 1 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் போது, ​​17.6 கி.ஜே ஆற்றல் வெளியிடப்படுகிறது. உடலின் முக்கிய ஆற்றல் மூலமாக, கிளைகோஜன் வடிவத்தில் இலவச குளுக்கோஸ் அல்லது சேமிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
2. பிளாஸ்டிக் (கட்டுமான) செயல்பாடு.
   கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (ரைபோஸ், டியோக்ஸிரிபோஸ்) ஏடிபி, ஏடிபி மற்றும் பிற நியூக்ளியோடைட்களையும், நியூக்ளிக் அமிலங்களையும் உருவாக்கப் பயன்படுகின்றன. அவை சில நொதிகளின் பகுதியாகும். தனிப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உயிரணு சவ்வுகளின் கட்டமைப்பு கூறுகள். குளுக்கோஸ் மாற்று தயாரிப்புகள் (குளுகுரோனிக் அமிலம், குளுக்கோசமைன் போன்றவை) பாலிசாக்கரைடுகளின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் குருத்தெலும்பு மற்றும் பிற திசுக்களின் சிக்கலான புரதங்கள்.
3. சேமிப்பக செயல்பாடு.
   கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எலும்பு தசை (2% வரை), கல்லீரல் மற்றும் பிற திசுக்களில் கிளைகோஜன் வடிவில் சேமிக்கப்படுகின்றன (திரட்டப்படுகின்றன). நல்ல ஊட்டச்சத்துடன், கிளைகோஜனின் 10% வரை கல்லீரலில் சேரக்கூடும், மேலும் பாதகமான சூழ்நிலையில், அதன் உள்ளடக்கம் கல்லீரல் வெகுஜனத்தின் 0.2% வரை குறையும்.
4. பாதுகாப்பு செயல்பாடு.
   சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் கூறுகளின் ஒரு பகுதியாகும், மூக்கு, மூச்சுக்குழாய், செரிமானப் பாதை, மரபணு பாதை மற்றும் பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ்கள் ஊடுருவல் மற்றும் இயந்திர சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கும் சளி சவ்வுகளில் மியூகோபோலிசாக்கரைடுகள் அமைந்துள்ளன.
5. ஒழுங்குமுறை செயல்பாடு.
   அவை கிளைகோபுரோட்டின்களின் சவ்வு ஏற்பிகளின் ஒரு பகுதியாகும். கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலில் ஆஸ்மோடிக் அழுத்தத்தை கட்டுப்படுத்துவதில் ஈடுபட்டுள்ளன. எனவே, இரத்தத்தில் 100-110 மி.கி /% குளுக்கோஸ் உள்ளது, இரத்தத்தின் சவ்வூடுபரவல் அழுத்தம் குளுக்கோஸின் செறிவைப் பொறுத்தது. உணவில் இருந்து நார்ச்சத்து குடலில் உடைவதில்லை (ஜீரணிக்கிறது), ஆனால் இது குடல் இயக்கம், செரிமான மண்டலத்தில் பயன்படுத்தப்படும் நொதிகள், செரிமானத்தை மேம்படுத்துதல் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுதல் ஆகியவற்றை செயல்படுத்துகிறது.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய குழுக்கள் மற்றும் வகைகள் பின்வருமாறு.

கார்போஹைட்ரேட் குழுக்கள்

• எளிய (வேகமான) கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
  சர்க்கரைகளில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன: மோனோசாக்கரைடுகள் மற்றும் டிசாக்கரைடுகள். மோனோசாக்கரைடுகளில் குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ் அல்லது கேலக்டோஸ் போன்ற ஒரு சர்க்கரை குழு உள்ளது. டிஸ்காக்கரைடுகள் இரண்டு மோனோசாக்கரைடுகளின் எச்சங்களால் உருவாகின்றன மற்றும் குறிப்பாக சுக்ரோஸ் (வழக்கமான அட்டவணை சர்க்கரை) மற்றும் லாக்டோஸ் ஆகியவற்றால் குறிப்பிடப்படுகின்றன. இரத்த சர்க்கரையை விரைவாக அதிகரிக்கவும், அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டிருக்கவும்.
• சிக்கலான (மெதுவான) கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
  பாலிசாக்கரைடுகள் மூன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட எளிய கார்போஹைட்ரேட் மூலக்கூறுகளைக் கொண்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள். இந்த வகை கார்போஹைட்ரேட்டில், குறிப்பாக, டெக்ஸ்ட்ரின்கள், ஸ்டார்ச், கிளைகோஜன்கள் மற்றும் செல்லுலோஸ் ஆகியவை அடங்கும். பாலிசாக்கரைடுகளின் ஆதாரங்கள் தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற காய்கறிகள். படிப்படியாக குளுக்கோஸை அதிகரிக்கும் மற்றும் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டிருக்கும்.
• ஜீரணிக்க முடியாத (ஃபைபர்)
  ஃபைபர் (டயட் ஃபைபர்) உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்காது, ஆனால் அதன் வாழ்க்கையில் மிகப்பெரிய பங்கு வகிக்கிறது. இது முக்கியமாக குறைந்த அல்லது மிகக் குறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட தாவர உணவுகளில் காணப்படுகிறது. கார்பர்ஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளை உறிஞ்சுவதை ஃபைபர் குறைக்கிறது (உடல் எடையை குறைக்க பயனுள்ளதாக இருக்கும்).நன்மை பயக்கும் குடல் பாக்டீரியாக்களுக்கு (நுண்ணுயிரிகள்) இது ஊட்டச்சத்துக்கான ஆதாரமாகும்

மோனோசாக்கரைடுகளில்

• குளுக்கோஸ்
  இனிப்பு சுவையின் நிறமற்ற படிக பொருளான மோனோசாக்கரைடு கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு கார்போஹைட்ரேட் சங்கிலியிலும் காணப்படுகிறது.
• பிரக்டோஸ்
  இலவச சர்க்கரை கிட்டத்தட்ட அனைத்து இனிப்பு பெர்ரி மற்றும் பழங்களிலும் உள்ளது, இது சர்க்கரைகளில் இனிமையானது.
• கெலக்டோஸ்
  இது இலவச வடிவத்தில் ஏற்படாது, குளுக்கோஸுடன் தொடர்புடைய வடிவத்தில், இது லாக்டோஸ், பால் சர்க்கரையை உருவாக்குகிறது.

டைசாக்கரைடுகள்

• saccharose
  பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸின் கலவையை உள்ளடக்கிய ஒரு டிசாக்கரைடு அதிக கரைதிறனைக் கொண்டுள்ளது. குடலில் ஒருமுறை, அது இந்த கூறுகளாக உடைந்து, பின்னர் அவை இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படுகின்றன.
• லாக்டோஸ்
  பால் சர்க்கரை, டிசாக்கரைடு குழுவின் கார்போஹைட்ரேட் பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் காணப்படுகிறது.
• மோற்றோசு
  மால்ட் சர்க்கரை மனித உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது. இரண்டு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளை இணைப்பதன் விளைவாக உருவாக்கப்பட்டது. செரிமானத்தின் போது மாவுச்சத்துக்கள் உடைந்ததன் விளைவாக மால்டோஸ் ஏற்படுகிறது.

பல்சக்கரைடுகளின்

• ஸ்டார்ச்
  வெள்ளை தூள், குளிர்ந்த நீரில் கரையாதது. மனித உணவில் ஸ்டார்ச் மிகவும் பொதுவான கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், மேலும் இது பல பிரதான உணவுகளில் காணப்படுகிறது.
• செல்லுலோஸ்
  சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அவை கடுமையான தாவர கட்டமைப்புகள். தாவர உணவின் ஒரு கூறு, இது மனித உடலில் செரிக்கப்படாமல், அதன் முக்கிய செயல்பாடுகளிலும் செரிமானத்திலும் பெரும் பங்கு வகிக்கிறது.
• maltodextrin
  வெள்ளை அல்லது கிரீம் நிறத்தின் தூள், இனிப்பு சுவை, தண்ணீரில் கரையக்கூடியது. இது தாவர மாவுச்சத்தின் நொதி பிளவுகளின் இடைநிலை தயாரிப்பு ஆகும், இதன் விளைவாக ஸ்டார்ச் மூலக்கூறுகள் துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன - டெக்ஸ்ட்ரின்கள்.
• கிளைக்கோஜன்
  முக்கிய சேமிப்பக கார்போஹைட்ரேட்டான குளுக்கோஸ் எச்சங்களால் உருவாகும் பாலிசாக்கரைடு உடலில் தவிர வேறு எங்கும் காணப்படவில்லை. கிளைகோஜன், ஒரு ஆற்றல் இருப்பை உருவாக்குகிறது, இது மனித உடலில் திடீரென குளுக்கோஸ் இல்லாததை ஈடுசெய்ய தேவைப்பட்டால் விரைவாக அணிதிரட்டப்படலாம்.

உடலுக்கான முக்கிய கார்போஹைட்ரேட் மூலங்கள்

உணவில் இருந்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய ஆதாரங்கள்: பழங்கள், பெர்ரி மற்றும் பிற பழங்கள், சமைத்தவற்றிலிருந்து - ரொட்டி, பாஸ்தா, தானியங்கள், இனிப்புகள். உருளைக்கிழங்கில் ஸ்டார்ச் மற்றும் உணவு நார் வடிவில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. தூய கார்போஹைட்ரேட் சர்க்கரை. தேன், அதன் தோற்றத்தைப் பொறுத்து, 70-80% குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

அனைத்து பொருட்களும் வழிகாட்டுதலுக்காக மட்டுமே. மறுப்பு krok8.com

கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் எடை குறைக்க முடியுமா?

எளிமையான அல்லது லேசான சர்க்கரைகளைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​அவை உடலால் விரைவாக நுகரப்படும், மேலும் கொழுப்புகள் மற்றும் சிதைவு பொருட்கள் (நச்சுகள்) படிப்படியாகக் குவிக்கத் தொடங்குகின்றன. இங்கிருந்து உடல் பருமன் மட்டுமல்ல, ஒருவருடைய சொந்த விஷங்களால் விஷமும் உருவாகிறது. உடல் பருமன் மற்றும் பலவீனம், குமட்டல் மற்றும் தளர்வான, சாம்பல் நிற சருமம் இத்தகைய ஊட்டச்சத்தின் விளைவாகும்.

பாலிசாக்கரைடுகளை சாப்பிடும்போது, ​​சில விதிகளை பின்பற்றினால், 6-7 கிலோவை இழக்க முடியும். உடல் செயல்பாடுகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது, கலோரி நுகர்வு அதிகரிப்பது அவசியம், இதன் காரணமாக கொழுப்புகள் எரிக்கப்படும். குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட அட்டவணைகளின் அடிப்படையில் கார்போஹைட்ரேட் விதிமுறையைக் கவனியுங்கள். உணவு குறைக்கப்படக்கூடாது: வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் தேவைப்படுகின்றன. சராசரி கலோரி உட்கொள்ளல் ஒரு நாளைக்கு 1600 கிலோகலோரி ஆக இருக்க வேண்டும்.

இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்ற முயற்சிக்கவும்:

• கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளை "மெதுவான" சர்க்கரைகளுடன் மாற்றவும்,
• உணவில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 1⁄4 பகுதியாக இருக்க வேண்டும்,
• உணவு வேகவைக்கப்படுகிறது, சுடப்படுகிறது அல்லது சுண்டவைக்கப்படுகிறது, வறுத்தெடுப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது,
• பசியை ஒரு சிறிய அளவு கொட்டைகள் அல்லது திராட்சையும் சேர்த்து மூழ்கடிக்கலாம்,
• திரவம் தொடர்ந்து உடலில் நுழைய வேண்டும், நீங்கள் நிறைய குடிக்க வேண்டும்,
• 19 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு இரவு உணவு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

எடை இழப்புக்கு, 19 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு சாப்பிடுவது விதியாக இருக்கக்கூடாது என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அடிக்கடி கூறுகிறார்கள். படுக்கைக்கு முன் உணவு முழுமையாக உறிஞ்சப்படுகிறது. எனவே, உணவு எவ்வளவு செரிக்கப்படுகிறது என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம். இரைப்பைக் குழாய் வழியாகச் செல்லும் உணவு இயந்திர மற்றும் நொதி ஆகிய இரண்டின் தொடர்ச்சியான மாற்றங்களுக்கு உட்படுகிறது. சராசரி செரிமான செயல்முறை 24 மணி நேரம் ஆகும்.ஆனால் இரவில் மெனுவில் ஜீரணிக்க கடினமான உணவுகள் (புரதங்கள், கொழுப்புகள்) இருந்தால், அவற்றின் செரிமானம் நீண்டதாக இருக்கும். படுக்கைக்குச் செல்வதற்கு முன், லேசான உணர்வு இருக்க வேண்டும், அதிகப்படியான உணவை உட்கொள்வதிலிருந்து அல்ல.

முக்கியம்! தொடர்ந்து பசியை உணர வேண்டிய அவசியமில்லை. உணவின் ஒரு பகுதியை மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகளுடன் மாற்றுவது அவசியம். ஒரு சிறிய அளவு “ஒளி” சர்க்கரைகளுடன், சேமிக்கப்பட்ட கொழுப்புகளுடன் ஆற்றல் இல்லாததால் உடல் ஈடுசெய்யத் தொடங்குகிறது. கொழுப்புகள் உட்கொள்ளப்படுகின்றன, மேலும் உடல் அளவு சிறியதாகிறது.

சரியான கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: உணவு விளக்கப்படங்கள்

கார்போஹைட்ரேட் ஸ்லிம்மிங் தயாரிப்பு அட்டவணைகளை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது? அவற்றில் வழங்கப்பட்ட தரவுகளின் அடிப்படையில், நீங்கள் கலோரிகளின் எண்ணிக்கையைக் காணலாம் மற்றும் உணவில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட் கூறுகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படும்போது பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் பட்டியலைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளலாம் (முன்னுரிமை என்பது பாலிசாக்கரைட்டுக்கான முழுமையான மாற்றாக அர்த்தமல்ல).

எடை இழப்புக்கு “மெதுவான” கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு மாறும்போது அல்லது விளையாட்டு வீரர்களில் தசை வெகுஜனத்தைப் பெறும்போது அட்டவணையைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு முழுமையான உணவில், இந்த உணவுகள் 1⁄4 பகுதியாக இருக்க வேண்டும்.

உணவில் இருந்து பல தயாரிப்புகளை முழுவதுமாக அகற்றும் வகையில் உங்கள் மெனுவை உருவாக்குவது நல்லது. அனுமதிக்கப்பட்ட மற்றும் தடைசெய்யப்பட்ட தயாரிப்புகளின் எடுத்துக்காட்டுகள் அட்டவணையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

தனிப்பட்ட மெனுவை உருவாக்கும்போது, ​​நீங்கள் முயற்சிக்கும் முடிவை அடைய மேலே உள்ள பரிந்துரைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். ஒரு சாதாரண உணவின் முக்கிய புள்ளிகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது முக்கியம், மேலும் ஒரு உணவை உருவாக்குவது நியாயமானது, எனவே ஊட்டச்சத்து நிபுணரின் உதவியை நாடுவது நல்லது.

குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு உணவுகள்

உணவை சரிசெய்து, “மெதுவான” கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு மாறும்போது, ​​அவற்றின் கிளைசெமிக் குறியீட்டை (ஜிஐ) அறிந்து கொள்வது அவசியம். இது வெவ்வேறு கலவையின் சேர்மங்களின் பிளவு மற்றும் ஒருங்கிணைப்பின் வீதத்தின் குறிகாட்டியாகும். அதிகரித்த விகிதம் உயர் இரத்த சர்க்கரையை குறிக்கிறது மற்றும் நேர்மாறாகவும். குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் உணவுகளைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது. ஜி.ஐ.யின் ஏறுவரிசையில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்ட மளிகை தொகுப்பு கீழே உள்ளது.

ஒரு பெரிய உடல் எடை, உடல் பருமன், நீரிழிவு, ஒரு உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறை ஆகியவற்றைக் கொண்டு, நீங்கள் அட்டவணையின் மேற்புறத்தில் உள்ள பொருட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும். ஆனால் அதிக ஜி.ஐ. கொண்ட அட்டவணையின் அடிப்பகுதியில் தயாரிப்புகள் இல்லாமல், கொழுப்பை மாற்றும் தசை வெகுஜன தொகுப்புக்கு செய்ய முடியாது.

கலவையில் "மெதுவான" சர்க்கரைகளைக் கொண்ட தயாரிப்புகளின் வகைப்பாடு

எனவே, சர்க்கரைகள் சிக்கலானவை மற்றும் எளிமையானவை. சிக்கலானவற்றை நாங்கள் உணவில் அறிமுகப்படுத்தி, எளிமையானவற்றைக் குறைத்தால், அவற்றில் என்னென்ன பொருட்கள் உள்ளன என்பதை நீங்கள் நன்கு அறிந்து கொள்ள வேண்டும். அவை நிபந்தனையுடன் பல குழுக்களாக பிரிக்கப்படலாம்.

முதல் குழுவில் தானியங்கள் உள்ளன. காலை உணவு மற்றும் மதிய உணவிற்கு, தானிய தானியங்கள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அவை நன்கு நிறைவுற்றன, ஏனென்றால் அவை அதிக கலோரி மற்றும் அதே நேரத்தில் குறைந்த ஜி.ஐ. கொண்டவை, இது கொழுப்பு திரட்டலின் அளவைக் குறைக்கிறது. பக்வீட், முத்து பார்லி, ஓட்ஸ் போன்ற குணங்கள் உள்ளன. ஆனால் தொழில்துறை ரீதியாக பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியங்கள் இந்த குழுவிற்கு ஒதுக்கப்படக்கூடாது (எடுத்துக்காட்டாக, உடனடி தானியங்கள் அல்லது ரவை).

ரொட்டி பொருட்கள் இரண்டாவது குழு. நாங்கள் முழு தானிய தயாரிப்புகளைப் பற்றி பேசுகிறோம். வெள்ளை ரொட்டி “வேகமான” கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதிக ஜி.ஐ. அதை உட்கொள்ளும்போது, ​​பூரண உணர்வு விரைவாக எழுகிறது, ஆனால் இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவு கணிசமாக உயர்கிறது. ஃபைபர் முழுக்க மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி தயாரிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இது குறைந்த ஜி. இந்த நேரத்தில் அவை நன்றாக உறிஞ்சப்படுவதால், நாளின் ஆரம்பத்தில் அவற்றை சாப்பிடுவதும் நல்லது.

மூன்றாவது குழுவில் காய்கறிகள் உள்ளன. அவற்றில் நிறைய பாலிசாக்கரைடுகள் உள்ளன, குறிப்பாக ஃபைபர், எனவே அவை உணவில் அவசியம். வழக்கமாக இவை எல்லா வகையான காய்கறி சாலட்களாகும், அவை நாளின் எந்த நேரத்திலும் உட்கொள்ளலாம். மூல காய்கறிகள் பெரும் நன்மைகளைத் தரும், ஏனெனில் சமைத்தபின் சில நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் அழிக்கப்படுகின்றன.

நான்காவது குழுவில் பருப்பு வகைகள் உள்ளன, அவற்றின் முக்கிய கூறுகள் பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் புரதங்கள். அவற்றின் கலவையில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகள் முக்கியமாக உணவு நார்ச்சத்து ஆகும். பெரும்பாலும் அவர்கள் பீன்ஸ், பட்டாணி, பயறு வகைகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். மற்றும் ஐந்தாவது - மிகவும் பயனுள்ள ஒன்று - கீரைகள்.கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு கூடுதலாக, அவற்றில் பல வைட்டமின்கள் உள்ளன, எனவே அவை எப்போதும் மேஜையில் இருக்க வேண்டும்.

முக்கியம்! உடலுக்கு சீரான உணவு தேவை. ஆனால் எடை இழப்புக்கு செரிமானத்தை எவ்வாறு விரைவுபடுத்துவது என்பதை அறிய முடியாது. நார்ச்சத்து கொண்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உள்ளடக்கியிருந்தால் உணவு வேகமாக ஜீரணமாகும்.

பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் அவற்றின் அதிகப்படியான நுகர்வு ஆபத்து

பாலிசாக்கரைடு கொண்டிருக்கும் ஊட்டச்சத்து, உருவத்தின் அளவைக் குறைக்கவும், உடலை நல்ல நிலையில் பராமரிக்கவும் உதவுகிறது. ஆனால் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அவர்கள் மீது அதிக ஆர்வம் காட்டக்கூடாது என்று எச்சரிக்கின்றனர். ஒரு நாளைக்கு ஒரு கிலோ உடல் எடையில் 3 கிராம் இந்த சேர்மங்களை உட்கொள்வது விதிமுறை. நீங்கள் அவற்றை கணிசமான அளவில் பயன்படுத்தினால், அதிக நார்ச்சத்து இருப்பதால் செரிமான மண்டலத்தின் எரிச்சல் ஏற்படுகிறது.

அடிவயிற்றில் சாத்தியமான வலி, வீக்கம். குடலில் சத்தமிடுவதற்கான காரணங்களும் நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வதன் விளைவுகளாகும், அவை ஜீரணிக்காமல் குடல் சுவரை எரிச்சலூட்டுகின்றன. இரைப்பை குடல் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் மெனுவில் மூல காய்கறிகளின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.

முக்கியம்! புரத உணவுகளுக்கு மாறுவதன் மூலம் கார்போஹைட்ரேட் இல்லாத உணவை சாப்பிடுவதற்கு பல வழிகள் உள்ளன. ஆனால் இது ஒரு உடல்நல ஆபத்து, ஏனென்றால் உடலுக்கு மூன்று முக்கியமான கரிம கூறுகள் தேவைப்படுகின்றன: புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள். உணவில் இருந்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளை முழுமையாக நீக்குவது வளர்சிதை மாற்றத்தை சீர்குலைத்து, கணிக்க முடியாத விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.

எல்லாவற்றிலும், மற்றும் ஊட்டச்சத்து உட்பட, விகிதாச்சார உணர்வு இருக்க வேண்டும். புதிய சிக்கலான அல்லது கவர்ச்சியான உணவுகளால் எடுத்துச் செல்லப்படுகிறது, இது எப்போதுமே அச்சுறுத்துகிறது என்பதைப் பற்றி நாங்கள் எப்போதும் சிந்திப்பதில்லை. ஒரு உயிரினம் ஒரு சோதனை மைதானம் அல்ல. மேலும், உங்களிடம் ஒன்று மட்டுமே உள்ளது. எனவே, ஊட்டச்சத்தில் சமநிலையை வைத்திருங்கள், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் மருத்துவர்களுடன் கலந்தாலோசிக்கவும், மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுங்கள், நோய்கள் உங்களைத் தவிர்க்கும்.

பணி அனுபவம் 7 ஆண்டுகளுக்கு மேல்.

தொழில்முறை திறன்கள்: இரைப்பை குடல் மற்றும் பித்த அமைப்பின் நோய்களைக் கண்டறிதல் மற்றும் சிகிச்சை செய்தல்.