புரத ரொட்டியை எவ்வாறு சேமிப்பது மற்றும் வெவ்வேறு தரங்களில் எதைப் பார்ப்பது

ரொட்டி ஒரு குறுகிய கால சேமிப்பு தயாரிப்பு. கம்பு மற்றும் கம்பு-கோதுமை மாவுகளிலிருந்து ரொட்டி விற்பனை செய்வதற்கான காலம் 36 மணிநேரம், கோதுமை - 24 மணிநேரம், 200 கிராம் - 16 மணிநேரத்திற்கும் குறைவான எடையுள்ள சிறிய அளவிலான பொருட்கள். ரொட்டியின் அடுக்கு வாழ்க்கை அவர்கள் அடுப்பிலிருந்து வெளியேறிய காலத்திலிருந்து கணக்கிடப்படுகிறது. ரொட்டியின் சிறந்த நுகர்வோர் பண்புகள் 20-25 ° C வெப்பநிலையிலும் 75% ஈரப்பதத்திலும் சேமிக்கப்படுகின்றன.

ரொட்டிக்கான சேமிப்பு அறைகள் உலர்ந்த, சுத்தமான, காற்றோட்டமான, சீரான வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்துடன் இருக்க வேண்டும். பேக்கரி தயாரிப்புகளின் ஒவ்வொரு தொகுதி விநியோக நெட்வொர்க்கிற்கு அனுப்பப்படுகிறது, இது ஒரு ஆவணத்துடன் அடுப்பிலிருந்து வெளியேறும் தேதி மற்றும் நேரத்தைக் குறிக்கிறது.

ரொட்டியில் சேமிக்கப்படும் போது, ​​அதன் நிறை மற்றும் தரத்தை பாதிக்கும் செயல்முறைகள் நிகழ்கின்றன. அதே நேரத்தில், இரண்டு செயல்முறைகள் ஒருவருக்கொருவர் இணையாகவும் சுயாதீனமாகவும் உள்ளன: உலர்த்துதல் - ஈரப்பதம் இழப்பு மற்றும் ஸ்டாலிங்.

உலர்த்துகிறது - நீராவி மற்றும் ஆவியாகும் பொருட்களின் ஆவியாதலின் விளைவாக ரொட்டியின் நிறை குறைதல். தயாரிப்புகள் அடுப்பிலிருந்து வெளியேறிய உடனேயே இது தொடங்குகிறது. அறை வெப்பநிலைக்கு ரொட்டி குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது,

உலர்த்தும் செயல்முறைகள் மிகவும் தீவிரமானவை, சூடான ரொட்டியுடன் ஒப்பிடும்போது பொருட்களின் நிறை 2-4% குறைகிறது. இந்த காலகட்டத்தில் செயலில் காற்றோட்டம் எடை இழப்பைக் குறைக்கிறது. ரொட்டியை குளிர்வித்த பிறகு, உலர்த்துவது நிலையான வேகத்தில் நடைபெறுகிறது, ஆனால் இந்த காலகட்டத்தில் வளாகத்தின் காற்றோட்டம் இழப்பை அதிகரிக்கிறது. ரொட்டியில் ஈரப்பதத்தின் ஆரம்ப நிறை எவ்வளவு அதிகமாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு தீவிரமாக அதை இழக்கிறது. முறையான ரொட்டி அடுப்பை விட வேகமாக உலர்த்துகிறது, ஏனெனில் அதில் அதிக ஈரப்பதம் உள்ளது. சிறிய துண்டுகள் ஈரப்பதத்தை இன்னும் தீவிரமாக இழக்கின்றன.

Cherstveiie சேமிப்பகத்தின் போது ரொட்டி - ஒரு சிக்கலான உடல் மற்றும் கூழ் செயல்முறை, இது முதன்மையாக ஸ்டார்ச் வயதானவுடன் தொடர்புடையது. ரொட்டி சுட்ட 10-12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு ஸ்டாலிங்கின் முதல் அறிகுறிகள் தோன்றும். பழமையான ரொட்டியில் மென்மையான, மந்தமான மேலோடு உள்ளது, அதே நேரத்தில் புதிய ரொட்டியில் உடையக்கூடிய, மென்மையான, பளபளப்பான மேலோடு உள்ளது. பழமையான ரொட்டியில், சிறு துண்டு உறுதியானது, நொறுங்கியது, உறுதியற்றது. சேமிப்பகத்தின் போது, ​​ரொட்டியின் சுவை மற்றும் நறுமணம் சிறு துண்டின் இயற்பியல் பண்புகளுடன் ஒரே நேரத்தில் மாறுகிறது, சில நறுமணப் பொருட்கள் இழந்து அழிக்கப்படுகின்றன, மேலும் பழமையான, பழமையான ரொட்டியின் குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் நறுமணம் தோன்றும்.

ஸ்டாலிங்கின் முக்கிய செயல்முறைகள் நொறுக்குத் தீனியில் நடைபெறுகின்றன. புதிய ரொட்டியில், வீங்கிய ஸ்டார்ச் தானியங்கள் ஒரு உருவமற்ற நிலையில் உள்ளன. சேமிப்பகத்தின் போது, ​​ஸ்டார்ச் பின்னோக்கிச் செல்லப்படுகிறது, அதாவது, அமிலோபெக்டின் மற்றும் அமிலோஸ் மூலக்கூறுகளின் கிளைகளின் தனித்தனி பிரிவுகள் ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகளால் குளுக்கோஸ் எச்சங்களின் ஹைட்ராக்ஸில் குழுக்களுடன் இணைக்கப்படுவதால், ஒரு உருவமற்ற நிலையிலிருந்து படிக நிலைக்கு மாவுச்சத்தின் ஒரு பகுதி தலைகீழ் மாற்றம் ஏற்படுகிறது. இந்த வழக்கில், ஸ்டார்ச்சின் அமைப்பு சுருக்கப்படுகிறது, ஸ்டார்ச் தானியங்களின் அளவு குறைகிறது, புரதத்திற்கும் ஸ்டார்ச்சிற்கும் இடையில் விரிசல் தோன்றும். காற்று இடைவெளிகளின் உருவாக்கம் பொதுவாக நொறுங்கிய பழமையான ரொட்டியின் காரணமாக கருதப்படுகிறது. கம்பு ரொட்டி மிகவும் மெதுவாக பழையதாக இருக்கிறது, ஏனெனில் அதில் கரையக்கூடிய மற்றும் கரையாத பென்டோசன்கள் உள்ளன, அமிலோபெக்டின் மற்றும் அமிலோஸை உள்ளடக்கியது மற்றும் ஸ்டார்ச்சின் ரெட்ரோ-தரத்தை குறைக்கிறது. பேக்கிங் போது ஜெலடினைசேஷன் போது சில ஈரப்பதம் ஸ்டார்ச் மூலம் உறிஞ்சப்படுகிறது. இந்த ஈரப்பதம் ஓரளவு துண்டால் தக்கவைக்கப்படுகிறது, மேலும் ஓரளவு மேலோட்டத்தை மென்மையாக்குகிறது. ரொட்டி பழையதாக இருக்கும்போது, ​​நொறுக்குத் தீனியின் ஹைட்ரோஃபிலிக் பண்புகள் மாறுகின்றன, அதாவது, புரத அமைப்பின் சுருக்கத்தால் தண்ணீரை வீங்கி உறிஞ்சும் திறன் குறைகிறது. ரொட்டியில் அதிக புரத பொருட்கள், மெதுவாக ஸ்டாலிங் செயல்முறை. ஆனால் ரொட்டியில் உள்ள புரதம் 5-6 மடங்கு குறைவாகவும், மாவுச்சத்துடன் ஒப்பிடும்போது அதன் மாற்ற விகிதம் 4-6 மடங்கு குறைவாகவும் இருப்பதால், ஸ்டாலிங் செயல்பாட்டில் ஸ்டார்ச் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

எந்தவொரு கூடுதல் மற்றும் காரணிகளும் அளவை அதிகரிக்கும் மற்றும் சிறு துண்டின் கட்டமைப்பு மற்றும் இயற்பியல் பண்புகளை மேம்படுத்துகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, செய்முறையை ஒழுங்குபடுத்துதல் (பல்வேறு சேர்க்கைகளின் அறிமுகம் - விலங்கு மற்றும் காய்கறி புரதங்கள், கொழுப்புகள், குழம்பாக்கிகள், சோயா மற்றும் கம்பு மாவு), தீவிரமான மாவை பிசைவது ஸ்டாலிங் செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது.

சேமிப்பு நிலைமைகளால் ஸ்டாலிங் செயல்முறை பாதிக்கப்படுகிறது: வெப்பநிலை, பேக்கேஜிங்.

–2 முதல் 20 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஸ்டாலிங் மிகவும் தீவிரமாக நிகழ்கிறது. 60 முதல் 90 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில், ஸ்டாலிங் மிக மெதுவாகவும், கிட்டத்தட்ட புரிந்துகொள்ளமுடியாமலும் நிகழ்கிறது, 190 டிகிரி செல்சியஸில் அது முற்றிலும் நிறுத்தப்படும். -10 ° C நடைமுறையில் நிறுத்தப்படும். ஆகையால், ஸ்டாலிங்கை மெதுவாக்குவதற்கான ஒரு வழி -18 முதல் -30 ° C வெப்பநிலையில் ரொட்டியை உறைய வைப்பது. இருப்பினும், இந்த முறை நம் நாட்டில் விலை உயர்ந்தது மற்றும் பரவலாக இல்லை.

ஸ்டாலிங் செயல்முறையை மெதுவாக்குவதற்கான மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வழி, சிறப்பு வகை காகிதங்களில் ரொட்டியைக் கட்டுவது, துளைத்தல் மற்றும் சுருக்கம் உள்ளிட்ட பாலிமர் படம். பேக்கேஜிங் பொருட்களின் பயன்பாடு, ஒருபுறம், நீண்ட காலத்திற்கு ரொட்டியைப் பாதுகாப்பதில் பங்களிக்கிறது (GOST இன் படி தொகுப்பில் ரொட்டியின் அடுக்கு ஆயுள் 72 மணிநேரம், மற்றும் பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்துவதில் - 14-30 நாட்கள்), மறுபுறம், இது சுகாதார மற்றும் சுகாதார நிலைமைகளை மேம்படுத்துகிறது விநியோக வலையமைப்பில் போக்குவரத்து மற்றும் விற்பனை.

ரொட்டி புத்துணர்ச்சி. 60 ° C சிறு துண்டின் மையத்தில் ஒரு வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்படும்போது, ​​ரொட்டி அதன் புத்துணர்வை மீட்டெடுத்து 4-5 மணி நேரம் - கோதுமை மற்றும் 6-9 மணிநேரம் - கம்பு வரை வைத்திருக்கிறது.

எது சிறந்தது: உங்களை வாங்கவும் அல்லது சுடவும்

இன்று பேஸ்ட்ரிகளின் மிகப்பெரிய வகைப்பாடு உள்ளது. வாங்குவதன் நன்மைகள் வெளிப்படையானவை. நீங்கள் சமையலறையில் நின்று உங்கள் சொந்த உற்பத்தியை சுட நேரத்தை செலவிட தேவையில்லை. மற்ற வீட்டு வேலைகளைச் செய்ய வேண்டியிருக்கும் போது, ​​வேலைக்குப் பிறகு மாலையில் ஏதாவது சமைக்க அனைவருக்கும் நேரமும் விருப்பமும் இல்லை.
சந்தையில் பல விருப்பங்கள் உள்ளன, அவை உண்மையில் சில கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளன.

இருப்பினும், பேக்கரிகள் அல்லது பல்பொருள் அங்காடிகளில் உள்ள புரத தயாரிப்புகளில், தானியங்கள் அல்லது கோதுமையின் தடயங்கள் பெரும்பாலும் உள்ளன.

பெரும்பாலான விற்கப்பட்ட புரத ரொட்டியில், முழு கம்பு மாவு உள்ளது. இருப்பினும், பலருக்கு, தானியங்கள் உணவுக்கு ஒரு முழுமையான தடை.

உதவிக்குறிப்பு: கம்பு கோதுமையை விட ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும். நீங்கள் புரத ரொட்டியை வாங்கும்போது, ​​கோதுமைக்கு பதிலாக கம்பு பயன்படுத்த மறக்காதீர்கள்.

கொள்முதல் விருப்பத்திற்கு எதிரான மற்றொரு வாதம் விலை. சில நேரங்களில் அதன் மதிப்பு ஒரு ரொட்டிக்கு 100 ரூபிள் அடையலாம். சுய தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி மிகவும் மலிவான செலவாகும்.
வீட்டு சமையலின் மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், எந்தெந்த பொருட்கள் தயாரிப்பில் வைக்கப்படுகின்றன என்பது உங்களுக்குத் தெரியும். கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் விகிதத்தையும் நீங்களே தீர்மானிக்கலாம்.

நாங்கள் ஏற்கனவே ரொட்டி சுடுவதற்குப் பழகிவிட்டோம். ஆனால் இது பழக்கத்தையும் பொறுத்தது. நாங்கள் ஒரு உணவைப் பின்பற்றத் தொடங்கியபோது, ​​விற்பனையில் நல்ல பேக்கிங் இல்லை. எனவே, நம்மை நாமே சுட்டுக்கொள்வதைத் தவிர வேறு வழியில்லை. காலப்போக்கில், பல வேறுபட்ட சமையல் வகைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன, அவற்றில் உங்களுக்கு ஏற்ற ஒன்றை நீங்கள் காண்பீர்கள்.
எனவே, நீங்கள் எங்களிடம் கேட்டால், நீங்கள் எப்போதும் உங்கள் சொந்த குறைந்த கார்ப் ரொட்டியை தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம். இருப்பினும், நேரம் இல்லாததால், மக்கள் அதை அடிக்கடி வாங்குகிறார்கள் என்பதை நாங்கள் புரிந்துகொள்கிறோம்.

வாங்கிய பேக்கரி பொருட்களின் சரியான சேமிப்பு

வாங்கிய விருப்பம் பொதுவாக முழு கம்பு மாவைக் கொண்ட கலவையாக இருப்பதால், வழக்கமான மாறுபாட்டிற்கும் அதே சேமிப்புக் கொள்கைகள் பொருந்தும்.

• ரொட்டி ஒரு ரொட்டி பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். களிமண் அல்லது மண் பாண்டம் இழுப்பறைகள் மிகவும் பொருத்தமானவை. இத்தகைய பொருள் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி, தேவைப்படும்போது சேர்க்கிறது. இது புத்துணர்வை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கும், அச்சு தடுக்கிறது.
  Purchased வாங்கிய தயாரிப்பு குளிரூட்டப்படக்கூடாது. குளிர்சாதன பெட்டியில், இது ஈரப்பதத்தை இழந்து விரைவாக பழையதாகிவிடும். இந்த விருப்பத்தை அறை வெப்பநிலையில் பொருத்தமான கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.
  • நீங்கள் தனிப்பட்ட துண்டுகளை உறைவிப்பான் உறைந்து, தேவைக்கேற்ப கரைக்கலாம்.
• நீங்கள் ஒரு ரொட்டிப் பெட்டியைப் பயன்படுத்தினால், அச்சுகளைத் தவிர்ப்பதற்காக அதை தொடர்ந்து வினிகருடன் துடைக்கவும்.
  Plastic உற்பத்தியை பிளாஸ்டிக் பேக்கேஜிங்கில் சேமிக்க வேண்டாம். இது ஈரப்பதத்தை குவிக்கும், இது ரொட்டி கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கிறது.
  U எச்சரிக்கை: உற்பத்தியில் அச்சு தோன்றினால், அதை உடனடியாக தூக்கி எறியுங்கள். அச்சு வித்திகளை வேறு இடங்களில் காணாவிட்டாலும், எல்லா ரொட்டிகளும் பொதுவாக ஏற்கனவே நச்சுப் பொருட்களால் மாசுபடுகின்றன.

சுய தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி சேமிப்பு

பொதுவாக, அதே சேமிப்பக வழிமுறைகள் சுய-தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டிக்கு பொருந்தும், ஆனால் சிறிய விலகல்களுடன். வீட்டு விருப்பத்தின் நன்மை என்பது பொருட்களின் அதிக தேர்வு.
தரையில் பாதாம் போன்ற கொழுப்பு பொருட்கள் பெரும்பாலான உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதால், உங்கள் தயாரிப்புக்கு இயற்கையான பாதுகாப்பைக் கொண்டிருக்கும்.

சமைத்த ரோல் வாங்கியதை விட நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருப்பதை இது உறுதி செய்கிறது. வீட்டு பதிப்பு ஒரு வாரம் அல்லது அதற்கு மேல் சேமிக்கப்படும், வாங்கிய பதிப்பு 3 நாட்கள் மட்டுமே.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டியின் மற்றொரு குறைத்து மதிப்பிடப்பட்ட நன்மை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கும் திறன் ஆகும். அதிக கொழுப்புச் சத்து இருப்பதால், அது குளிர்சாதன பெட்டியில் உலராது, எனவே இன்னும் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்.

நாங்கள் சாண்ட்விச்களை அலுமினிய தாளில் போர்த்தி, ஒரு வாரத்திற்கும் மேலாக குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கிறோம், அவை இன்னும் புதிய சுவை கொண்டவை.

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வகையைப் பொறுத்து சேமிப்பு மாறுபடலாம். வாங்கிய விருப்பம் வழக்கமாக குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படாது, அதே நேரத்தில் வீடு புதியதாக இருக்கும்.

கூடுதலாக, கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் தானியங்கள் அல்லது கம்பு இல்லாதது அடுக்கு வாழ்க்கையை கணிசமாக பாதிக்கும். இங்கே சுய தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு வெற்றி பெறுகிறது. இருப்பினும், வாங்கிய தயாரிப்புகள் நேரத்தை மிச்சப்படுத்த விரும்புவோருக்கு அல்லது அத்தகைய தயாரிப்புகளை அரிதாகவே சாப்பிடுவோருக்கு ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்கும்.

ரொட்டியின் அடுக்கு வாழ்க்கையை எது தீர்மானிக்கிறது

ரொட்டி தயாரிப்புகளின் பயன்பாட்டின் நேரத்தை பாதிக்கும் பல குறிப்பிட்ட நிபந்தனைகள் உள்ளன:

• பேக்கிங் கலவை. பெரும்பாலும் உற்பத்தியாளர்கள் ரொட்டியில் பல்வேறு பாதுகாப்புகளை சேர்க்கிறார்கள், அதே போல் தடிப்பாக்கிகள். அவை ஆரோக்கியத்திற்கு கணிசமாக தீங்கு விளைவிக்கும், எனவே ரொட்டிகளையும் சுருள்களையும் தவிர்ப்பது நல்லது, அவை இரண்டு வாரங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படலாம் என்பதைக் குறிக்கிறது. கோதுமை மாவில் சிறிது கம்பு சேர்ப்பதன் மூலம் ரொட்டி பொருட்களின் பயன்பாட்டினை காலம் நீட்டிக்க முடியும். இது ரொட்டி மிகவும் மெதுவாக பழுதடையும். மேலும், சேர்க்கப்பட்ட கொழுப்புகள் மற்றும் சர்க்கரை இந்த செயல்முறையை "தடுக்கின்றன", இது நீண்ட காலமாக ரோலின் நடுவில் ஈரப்பதத்தை "பூட்டுகிறது". மாறாக, ரொட்டியில் பார்லி அல்லது சோள மாவு இருப்பது அதன் அடுக்கு வாழ்க்கையை கணிசமாகக் குறைக்கிறது,
• பேக்கிங் தொழில்நுட்பம் காலாவதி தேதியை மாற்றக்கூடிய முக்கியமான நிபந்தனைகளில் ஒன்றாகும். அதிவேக பிசைந்து பயன்படுத்தினால், அதே போல் மாவை நீண்ட நேரம் புளித்தால், ரொட்டி விரைவாக கடினமடையும்,
• சேமிப்பு வெப்பநிலை. ரொட்டி ஒரு குளிர் அறையில் இருக்கும்போது (-18 முதல் -22 டிகிரி வரை), அது மிக நீண்ட காலத்திற்கு மோசமாக இருக்காது, பல மாதங்கள் வரை,
• ஈரப்பதம் நிலை. பேக்கரி தயாரிப்புகளை சேமிப்பதற்கான மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய ஈரப்பதம் 75% ஆகும். அதிக ஈரப்பதத்துடன், ரொட்டி பூசக்கூடியதாக மாறும், மேலும் ஈரப்பதத்தின் அளவைக் குறைக்கும் சூழ்நிலையில் அது விரைவாக கருப்பு நிறமாக மாறும்.

படலம் அல்லது பிளாஸ்டிக் பை

மெட்டல் ஃபுட் ஃபாயில் மற்றும் உணவுப் பொருட்களுக்கான ஒரு பிளாஸ்டிக் பை ஆகியவை ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்து, ரொட்டி மிக விரைவாக காய்ந்து போவதைத் தடுக்கின்றன. இருப்பினும், இந்த பொருட்கள் மின்தேக்கி உருவாவதற்கு பங்களிக்கின்றன. அடர்த்தியான பேக்கேஜிங்கிற்குள் ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பம் ஒரு “கிரீன்ஹவுஸ் விளைவு” மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சி மற்றும் இனப்பெருக்கம் செய்வதற்கான சிறந்த சூழலை உருவாக்குகிறது, குறிப்பாக நோய்க்கிருமிகள், மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் (அல்லது படலம்) பல சிறிய துளைகளை உருவாக்குவதன் மூலம் இதைத் தவிர்க்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, சமையலறை கத்தி அல்லது முட்கரண்டி பயன்படுத்தி. (வெட்டப்பட்ட ரொட்டி விற்கப்படும் தொகுப்பில் சிறப்பு சுற்று துளைகள் உள்ளன என்பதில் பலர் கவனம் செலுத்தினர்.) எளிய கையாளுதல் பைக்குள் காற்று சுழற்சி செய்ய அனுமதிக்கிறது மற்றும் அச்சு உருவாவதைத் தடுக்கிறது.

காகிதம், ஜவுளி அல்லது களிமண்.

ரொட்டியை சேமிப்பதற்கான மிகவும் சுற்றுச்சூழல் நட்பு வழிகள் இவை. கடைகளில் விற்கப்படும் காகிதப் பைகள் அதை அழுக்கிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன, அதை "சுவாசிக்க" அனுமதிக்கின்றன, ஆனால் நடைமுறையில் உலர்த்துவதில் தலையிடாது.

3-5 நாட்கள் வரை, ஒரு சுத்தமான வாப்பிள் துண்டில் போர்த்தப்பட்டால் அல்லது அடர்த்தியான இயற்கை துணி ஒரு கைத்தறி பையில் வைத்தால் ரொட்டி சரியாக சேமிக்கப்படும்.

இயற்கை களிமண்ணின் ஒரு பானை ரொட்டியின் மேல் தலைகீழாக வைக்கவும் - இந்த வழியில் சேமிப்பது புதிய மாவு தயாரிப்புகளை ஒரு வாரம் வைத்திருக்கும்.

வேகவைத்த பொருட்களை ஒரு பிரெட் பாஸ்கெட்டில் சேமிக்க விரும்பினால், நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க ஒவ்வொரு 7-10 நாட்களுக்கு ஒரு முறையாவது வினிகரின் கரைசலுடன் அதன் உள் மேற்பரப்பை நடத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். தயாரிப்பு ஒரு மர ரொட்டி பெட்டியில் 3 நாட்கள் வரை சேமிக்கப்படும். வூட் மிகவும் ஹைக்ரோஸ்கோபிக் பொருள்; இது பேக்கரி பொருட்களிலிருந்து ஈரப்பதத்தின் ஒரு பகுதியை உறிஞ்சுகிறது. உலோகம் மற்றும் பிளாஸ்டிக் ரொட்டித் தொட்டிகளில், ரொட்டிகள் மரத்தடிகளை விட நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும் - 72 மணி நேரம் வரை. ஆனால் அங்கே அவை கறை படிந்ததை விட வேகமாக வடிவமைக்கப்படுகின்றன.

உறைவிப்பான்

நீங்கள் ஒரு பெரிய அளவிலான ரொட்டியை வாங்கினால் அல்லது சுட்டு 1-3 நாட்களில் சாப்பிடாவிட்டால், அதை உறைய வைக்க முயற்சிக்கவும். ஒழுங்காக உறைந்து கரைந்தால், அது ஈரப்பதத்தை இழக்காது, மென்மையாக இருக்கும். உறைபனி பற்றி தெரியாத ஒரு நபர் பேஸ்ட்ரிகள் குறைந்த வெப்பநிலை செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்ட சுவையை தீர்மானிக்க இயலாது. நினைவில் கொள்ளுங்கள்: நீங்கள் புதிய ரொட்டியை உறைய வைத்தால், அது கரைந்தபின் புதியதாக இருக்கும், நீங்கள் பழமையான ரொட்டியை உறைய வைத்தால், அது கரைக்கும் போது பழையதாக இருக்கும். உறைபனிக்கு முன், ரொட்டியை பகுதிகளாக வெட்டி, ஒரு காகித பையில், உணவு பாலிஎதிலினில் அல்லது சமையல் படத்தில் பேக் செய்வது நல்லது. இது ஃப்ரீசரில் −18 முதல் −16 ° C வரை 4 மாதங்கள் வரையிலும், −25 from C முதல் ஆறு மாதங்கள் வரை வெப்பநிலையிலும் சேமிக்க முடியும்.

தேவைக்கேற்ப, ரொட்டி துண்டுகள் அல்லது முழு உறைந்த ரோலை வெளியே எடுத்து அறை வெப்பநிலையில் கரைக்கலாம். + 20 ... + 25 ° C அறை வெப்பநிலையில் 800 கிராம் எடையுள்ள வெள்ளை ரொட்டியைக் குறைக்க, இது 1.5-2 மணி நேரம் ஆகும். 1 செ.மீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக பிரிக்கப்பட்ட ரொட்டியை முழுவதுமாக கரைக்க, 25-30 நிமிடங்கள் போதும். செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதற்கு, உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் ரொட்டி துண்டுகளை ஒரு மூடி இல்லாமல் குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கலாம் அல்லது பல நொடிகளுக்கு மைக்ரோவேவில் வைக்கலாம்.

தந்திரங்கள், ரகசியங்கள் மற்றும் பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகள் பற்றி

பழுதடையத் தொடங்கிய ரொட்டி ஏராளமான சுத்தமான தண்ணீரில் தெளிக்கப்பட்டு அடுப்பின் நடுத்தர அலமாரியில் வைக்கப்பட்டு, 250 ° C வெப்பநிலையில் 5 நிமிடங்களுக்கு சூடாகிறது.

ரொட்டி மிகவும் ஹைக்ரோஸ்கோபிக் மற்றும் தீவிரமாக நாற்றங்களை உறிஞ்சுகிறது. கருப்பு, முழு தானிய மற்றும் கோதுமை ரொட்டியை ஒரே பையில் சேமிக்க வேண்டாம். ரொட்டி ஈஸ்ட், கலத்தல், சிதைவு தயாரிப்புகளை உருவாக்குகிறது, மற்றும் ரொட்டி விரைவாக வடிவமைக்கத் தொடங்குகிறது. குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான் ரொட்டியைத் திறக்காமல், குறிப்பாக கூர்மையாக மணம் வீசும் பொருட்கள், இறைச்சி மற்றும் மீன்களுக்கு அருகிலேயே ரொட்டியை விட்டுச் செல்வது கடுமையாக ஊக்கப்படுத்தப்படுகிறது.

ரொட்டியின் புத்துணர்ச்சியை நீண்ட காலமாகப் பாதுகாக்க, அதை விளிம்புகளிலிருந்து அல்ல, மையத்திலிருந்து வெட்ட முயற்சிக்கவும். ரொட்டியை பாதியாக வெட்டி, ஒவ்வொரு பாதியிலிருந்தும் ஒரு சில துண்டுகளை வெட்டி, பின்னர் மீண்டும் "சேகரிக்க", கீறல்களை உள்நோக்கி மடித்து வைக்கவும்.

ஒரு முழு ஆப்பிளையும் பிரெட் பாக்ஸ் அல்லது பேஸ்ட்ரிகள் சேமித்து வைக்கும் உணவுகளில் வைக்கவும். இந்த எளிய நுட்பம் ரொட்டியை புதியதாக இருக்க அனுமதிப்பது மட்டுமல்லாமல், ஒரு தனித்துவமான நுட்பமான நறுமணத்தையும் கொடுக்கும். ஆனால் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சர்க்கரை ரொட்டிக்கு அடுத்ததாக சேமிக்கக்கூடாது. அவை நுண்ணுயிரியல் நோய்த்தொற்றின் மூலமாக மாறக்கூடும்.

மீளமுடியாத செயல்முறைகள் காரணமாக, ரொட்டியில் உள்ள ஸ்டார்ச்சில் அச்சு உருவாகத் தொடங்குகிறது. சேர்க்கைகள் இல்லாத ரொட்டி முதல் மணிநேரத்தில் மட்டுமே மென்மையாக இருக்கும். இருப்பினும், உணவுத் தொழில் இன்னும் நிற்கவில்லை, சில உற்பத்தியாளர்கள் பேக்கரி தயாரிப்புகளில் பாதுகாக்கும் பொருள்களைச் சேர்க்கிறார்கள், இது புத்துணர்ச்சி மற்றும் சேமிப்பின் காலத்தை கணிசமாக நீட்டிக்கும்.அதனால்தான், நான்காவது நாளில் ரொட்டி அல்லது ரொட்டி வாங்கிய நாளில் இருந்ததைப் போல மென்மையாகவும், வசந்தமாகவும், நறுமணமாகவும் இருந்தால் - இது மகிழ்ச்சிக்கு ஒரு காரணம் அல்ல, ஆனால் எச்சரிக்கை.

கிட்டத்தட்ட 100% வழக்குகளில் வெட்டப்பட்ட ரொட்டி சிறப்பு ஆக்ஸிஜனேற்ற சேர்மங்களுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். விஷயம் என்னவென்றால், சிறு துண்டு நிறைய ஈரப்பதத்தைக் கொண்டுள்ளது. பாதுகாப்பற்ற ரொட்டி மேலோடு நோய்க்கிருமி மைக்ரோஃப்ளோராவால் பாதிக்கப்படக்கூடியதாக மாறும். ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாக, இயற்கை அல்லது செயற்கை சூத்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அஸ்கார்பிக் அமிலத்துடன் சிகிச்சையளிப்பதே பாதுகாப்பான வழி. மேலும் பாதுகாப்பானது, ஆனால் அதிக விலை என்பது எத்தில் ஆல்கஹால் கொண்ட துண்டுகளை விற்பனைக்கு முந்தைய செயலாக்கம் ஆகும். இந்த முறையின் ஒரு அம்சம் என்னவென்றால், ஆல்கஹால், சூடான ரொட்டியில் விழுவது, நோய்க்கிருமி மைக்ரோஃப்ளோராவை அழிக்கிறது, மேலும் அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் அது மேற்பரப்பில் இருந்து ஆவியாகிறது.

நிச்சயமாக, சிறந்த விருப்பம் என்னவென்றால், ரொட்டியை புதியதாக சாப்பிடுவதற்கு வாங்குவது அல்லது சுடுவது. பழமையான ரொட்டியைத் தவிர்ப்பதற்கான எளிதான வழி, எதிர்காலத்திற்காக அதை சேமித்து வைப்பதில்லை.

ரொட்டி எங்கே சேமிப்பது? பாரம்பரிய வழி - ரொட்டி பெட்டி

பேஸ்ட்ரிகளை பிரெட் பாக்ஸில் வைத்திருப்பது வசதியானது. இது இரண்டு துறைகளைக் கொண்டிருப்பது விரும்பத்தக்கது. ரொட்டி கொள்கலன்கள் வெவ்வேறு பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன: மட்பாண்டங்கள், பிளாஸ்டிக், உலோகம், மரம்.

நிபுணர்களின் கருத்து தெளிவற்றது. ரொட்டித் தொட்டிகளை தயாரிப்பதற்கான சிறந்த பொருள் மிக உயர்ந்த தரமான மரமாகக் கருதப்படுகிறது.

அப்பங்களின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க, அது உலர்ந்த, பிரகாசமான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது, மேலும் மடுவில் இருந்து.

பிரெட் பாக்ஸில் ரொட்டி அச்சு ஏன்?

அச்சுக்கான காரணங்கள்:

• மோசமான மாவு: சேமிப்பு தரத்தை மீறுதல், தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களால் தொற்று. ஒரு சூடான மற்றும் ஈரப்பதமான சமையலறையில், அச்சு உடனடியாக வளரும்.
• அழுக்கு ரொட்டி பெட்டி: கெட்டுப்போன தயாரிப்புக்குப் பிறகு கழுவப்படவில்லை. இறுதி வரை உலரவில்லை.
• ஒரு குறிப்பிட்ட உற்பத்தியாளரின் ரொட்டிகள்: மற்றொரு பேக்கரியில் வாங்கவும்.
• பேக்கிங்கிற்கான சுகாதாரத் தரங்கள், கலவையின் உள்ளடக்கங்கள் மீறப்படுகின்றன.

சமையலறை மற்றும் எலுமிச்சை தலாம் அடிக்கடி ஒளிபரப்பப்படுவது, ஒரே இரவில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுவது, ரொட்டியின் புத்துணர்வைப் பாதுகாக்க உதவும்.

துணி மற்றும் பாலிஎதிலின்களில் வசதியான சேமிப்பு

பேக்கரி பொருட்கள் வெவ்வேறு வழிகளில் சேமிக்கப்படுகின்றன. சில இல்லத்தரசிகள் துணி பைகளை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் பாலிஎதிலீன் பைகளை விரும்புகிறார்கள்.

சாதாரண பைகளுக்கு கூடுதலாக, ஆளி வெட்டுக்கள் அல்லது கேன்வாஸ் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மடக்கி ஒரு கழிப்பிடத்தில் வைக்கவும். இது 3-4 நாட்களுக்கு உற்பத்தியின் புத்துணர்ச்சியையும் சிறப்பையும் பாதுகாக்கிறது. பின்னர் அது பழையதாகிவிடும், ஆனால் அதே நேரத்தில் அதன் சுவையை இழக்காது.

ஒரு துணி அல்லது சேமிப்பு பை ஒரு மாதத்திற்கு 2-3 முறை கழுவ பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மணமற்ற சோப்பைப் பயன்படுத்துங்கள், வாசனை பொடிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். சவர்க்காரம் சேர்க்கைகள் தயாரிப்பு தரத்தை பாதிக்கின்றன.

பிளாஸ்டிக் பைகள் 5 நாட்களுக்கு ரொட்டி ரொட்டிகளை புதியதாக வைத்திருக்கும். ரொட்டி சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருப்பது முக்கியம். பாலிஎதிலின்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு பை ஈரப்பதத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும், ரொட்டி பழுதடைந்து உலர அனுமதிக்காது.

ஆனால் அதே நேரத்தில், பொருள் மின்தேக்கியின் திரட்சியை அதிகரிக்கிறது. அதிக ஈரப்பதம் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்கு சாதகமான ஒரு சூழலுக்குள் ஒரு சூழலை உருவாக்குகிறது.

எனவே, தொகுப்புக்கு துளைகள் தேவை. நீங்கள் ஒரு முட்கரண்டி, கத்தியால் துளைகளைத் துளைக்கலாம்.

தொழிற்சாலை பேக்கேஜிங் ஆரம்பத்தில் சுற்று துளைகளைக் கொண்டுள்ளது. ஈரமான புள்ளிகள் மற்றும் அச்சு தோற்றத்தை காற்று நுழைகிறது மற்றும் தடுக்கிறது.

நீண்ட சேமிப்பின் ரகசியங்கள்

- இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றும்போது ரொட்டி நீண்ட நேரம் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும்:

- உரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு அல்லது ஆப்பிள் துண்டு ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். இந்த பொருட்கள் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி, ரொட்டிகள் கடினமாவதைத் தடுக்கின்றன.

- சூடான, புதிதாக சுட்ட ரொட்டி குளிர்ச்சியாக இருக்கும். 3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும், பேக் செய்யவும்.

- மூடிய கொள்கலன்களில் ரோல்களை சேமித்து, கூடுதல் பேக்கேஜிங்கில் பேன்களை வைக்கவும்.

- பழங்கால முறை பரிந்துரைக்கிறது: முதலில் ரொட்டியை இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கவும். மையத்திலிருந்து தேவையான எண்ணிக்கையிலான துண்டுகளை வெட்டுங்கள். துண்டுகளை அழுத்துவதன் மூலம் மீதமுள்ளவற்றை அகற்றவும்.

- 3 அடுக்குகளைக் கொண்ட பைகளில் தயாரிப்பை வைத்திருங்கள்: துணி உள்ளேயும் வெளியேயும், பிளாஸ்டிக் - அவற்றுக்கிடையே. தயாரிப்பு 3-4 நாட்களுக்கு மென்மையாக இருக்கும்.

- பைகளை வெட்டி தைக்கவும். உப்பில் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரில் கழுவாமல் உலர வைக்கவும்.

சரியான சேமிப்பக முறையைத் தேர்வுசெய்ய, எல்லாவற்றையும் முயற்சித்து, உங்களுக்குப் பொருத்தமான ஒன்றில் கவனம் செலுத்துங்கள்.

பேக்கரி தயாரிப்புகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியுமா: இரட்சிப்பு அல்லது தவறு?

ஹோஸ்டஸ் படி, குளிர்சாதன பெட்டியில், மாவு பொருட்கள் 6-7 நாட்கள் புதியதாக இருக்கும்.

இதைச் செய்ய, விதிகளைப் பின்பற்றுவது நல்லது:

1. மாவு மற்ற உணவுகளின் வாசனையை உறிஞ்சிவிடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே, பேக்கரி தயாரிப்புகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது ஒரு கொள்கலன் அல்லது பையில் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

2. குளிரூட்டப்படாத ரொட்டியை குளிர்சாதன பெட்டி அறையில் சேமிக்க தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது. பேக்கேஜிங் சுவர்களில் ஈரப்பதம் சேகரிக்கிறது, மற்றும் ரொட்டி மோசமடைகிறது.

3. வடிவமைக்கத் தொடங்கும் ரொட்டிப் பொருட்களை குளிரூட்ட வேண்டாம். குறைந்த வெப்பநிலை செயல்முறையைத் தடுக்காது. கூடுதலாக, நோய்க்கிருமி பூஞ்சை மீதமுள்ள உணவுகளுக்கு செல்லும்.

இந்த முறையில் ஒரு எதிர்மறை காரணி குறைந்த வெப்பநிலையாக கருதப்படுகிறது. குளிர்ந்த ரொட்டி சுவையற்றதாகத் தெரிகிறது, அதன் வாசனையை இழக்கிறது. ரொட்டி சாப்பிடுவதற்கு முன்பு சூடாக வேண்டும். அறை வெப்பநிலையை விட ஈரப்பதம் வேகமாக ஆவியாகி விடுவதால் அது காய்ந்து கடினப்படுத்துகிறது என்ற உண்மையை பலர் விரும்புவதில்லை. மற்றும் ஒரு உறைவிப்பான் தேர்வு.

பழைய மற்றும் பழமையான ரொட்டிக்கு வித்தியாசம்

உண்மையில், பழைய மற்றும் பழமையான ரொட்டிக்கு இடையிலான வித்தியாசத்தை பலர் காணவில்லை. கடந்த நூற்றாண்டுகளில், ஒழுங்காக சமைத்த பழைய ரொட்டிக்கு அதன் சொந்த தன்மை இருப்பதாக நம்பப்பட்டது. அப்பங்களில் "வயது" உடன், ஆச்சரியமான மாற்றங்கள் நிகழ்கின்றன. நிச்சயமாக, ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு ரொட்டி மேலோடு இனி நொறுங்குவதில்லை என்பதை அனைவரும் கவனித்தனர், ஆனால் சுவை மிகவும் இணக்கமாகவும் முழுதாகவும் மாறும். அதாவது, அதன் சுவையில் உள்ள பழைய ரொட்டி சில நேரங்களில் புதிய ரொட்டியை விடவும் சிறந்தது, இது பழமையான தயாரிப்பு பற்றி சொல்ல முடியாது.

ரொட்டி பழையதாக இருக்கும் செயல்முறை விஞ்ஞான உலகில் ஸ்டார்ச்சின் பின்னடைவு என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த சொல் ஸ்டார்ச் பாலிசாக்கரைடுகளை கரையக்கூடிய நிலையில் இருந்து கரையாத வடிவத்திற்கு மாற்றுவதைக் குறிக்கிறது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், ரொட்டி சேமிப்பின் போது ஸ்டார்ச் உடன் ஏற்படும் மாற்றங்கள்.

ஸ்டார்ச் தொடர்ந்து மாறுகிறது. மூல மாவின் ஒரு ரொட்டியில், ஸ்டார்ச் ஒரு படிக அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால் ரொட்டியை அடுப்பில் வைக்கும்போது, ​​ஸ்டார்ச் ஜெலட்டின் மயமாக்கல் செயல்முறை வழியாக செல்கிறது.

இது ஈரப்பதம் மற்றும் அதிக வெப்பநிலையால் வீங்கி, ரொட்டி மென்மையை வழங்கும் மாவுச்சத்து ஆகும். இருப்பினும், சேமிப்பகத்தின் போது, ​​ஸ்டார்ச் கலவைகள் மிகவும் நெகிழக்கூடியவை, இறுக்கமானவை மற்றும் அவற்றின் நெகிழ்ச்சியை இழக்கின்றன. இது அயோக்கியத்தனத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.

ரொட்டியின் வயதான மற்றும் அதன் அயோக்கியத்தனமும் தவிர்க்க முடியாத செயல்முறைகள். ஆனால் ரொட்டி மேலோட்டத்தின் சுவை மற்றும் பண்புகளை பராமரிக்கும் போது அவை கூட சிறிது தாமதமாகும். பேக்கரி தயாரிப்புகளை முறையாக சேமித்து வைத்தால் போதும்.

ரொட்டி சேமிப்பதற்கான முறைகள்

தயாரிப்புகளின் உகந்த அடுக்கு வாழ்க்கை 36 மணி நேரத்திற்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், 1.5 நாட்கள் கம்பு மாவு ரொட்டியின் அடுக்கு வாழ்க்கை. கோதுமை பொருட்கள் ஒரு நாளுக்கு மேல் சேமிக்கக்கூடாது. அனைத்து ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் சுவையையும் பாதுகாக்க, சில நிபந்தனைகளை அவதானிக்க வேண்டியது அவசியம் - 20 டிகிரி வரை வெப்பநிலை மற்றும் 75% க்குள் ஈரப்பதம்.

ரொட்டி பெட்டியில் சேமிப்பு

இந்த நோக்கத்திற்காக பிரத்யேகமாக வடிவமைக்கப்பட்ட கொள்கலன்களில் ரொட்டியை சேமிக்க மிகவும் உகந்த மற்றும் வசதியான வழி. இன்று, ரொட்டித் தொட்டிகள் பல்வேறு பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன - மட்பாண்டங்கள், பிளாஸ்டிக், உலோகம் மற்றும் மரம். பலர் உலோக அல்லது பிளாஸ்டிக்கால் செய்யப்பட்ட "தவறான" ரொட்டித் தொட்டிகளைப் பெறுகிறார்கள், கொள்கலன் உட்புறத்தில் நன்கு பொருந்தும்படி செய்கிறார்கள்.

இருப்பினும், சிறந்த பொருள் மரம் என்று நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது. இது சிறந்த வெப்ப காப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தேவையான ஈரப்பதத்தை பராமரிக்கிறது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ரொட்டி பெட்டியை சமையலறை மடுவில் இருந்து விலக்கி வைப்பது. ஆனால் இதுபோன்ற மர நிகழ்வுகளில் கூட, ரொட்டி விரைவாக மோசமடையக்கூடும்.

அதனால் அந்த அச்சு தோன்றாது, ரொட்டி பழுதடையாது, ரொட்டி பெட்டியை சரியாக கவனிக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு வாரமும், மரக் கொள்கலனை வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவவும், பின்னர் நன்கு காய வைக்கவும். அச்சு தடுக்க, வினிகரின் பலவீனமான கரைசலுடன் பிரெட்பாக்ஸின் உட்புறத்தை துடைக்கவும்.

முக்கியம்! ரொட்டி பெட்டியில் கூட ரொட்டி விரைவாக பழையதாகவும், அச்சுகளாகவும் மாறினால், உற்பத்தியை சுடுவதற்கான விதிமுறைகள் மீறப்படுகின்றன அல்லது கழுவிய பின் கொள்கலன் முழுமையாக உலரவில்லை என்பதாகும்.

கைத்தறி பைகள்

ரொட்டியின் புத்துணர்வை நீண்ட காலமாக எவ்வாறு பராமரிப்பது என்பதையும் நம் முன்னோர்கள் கண்டுபிடித்தனர். அப்பங்களை சேமிக்க, அவர்கள் கைத்தறி அல்லது கேன்வாஸைப் பயன்படுத்தினர். அவர்கள் கவனித்தனர்: நீங்கள் பேக்கரி தயாரிப்புகளை ஒரு துணியில் போர்த்தினால், ரொட்டியின் புத்துணர்ச்சியும் சுவையும் 7 நாட்கள் வரை நீடிக்கும்.

இன்று, ரொட்டிகளை சேமிக்க சிறப்பு கைத்தறி பைகள் விற்கப்படுகின்றன. இத்தகைய தயாரிப்புகளில் பாக்டீரிசைடு பண்புகள் உள்ளன, இது அச்சு தோற்றத்தைத் தடுக்கிறது. கூடுதலாக, ஆளி என்பது மனிதர்களுக்கும் சுற்றுச்சூழலுக்கும் தீங்கு விளைவிக்காத முற்றிலும் இயற்கையான பொருள். அத்தகைய அடர்த்தியான கடினமான பைகளில் ரொட்டியை சேமித்து வைப்பது ரொட்டி நீண்ட நேரம் மீள் நிலையில் இருக்க அனுமதிக்கிறது, மேலும் பழையதாக இருக்காது, மேலும் மேலோடு பல நாட்கள் மிருதுவாக இருக்கும்.

உறைவிப்பான் சேமிப்பு

ரொட்டிகளை முடக்குவது மற்றொரு பிரபலமான சேமிப்பு முறையாகும். அரிதாக இருந்தாலும், சில சமயங்களில் தயாரிப்பை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க வேண்டிய அவசியம் உள்ளது. உதாரணமாக, திருவிழாக்களுக்குப் பிறகு, பல முழு பேகெட்டுகள் இருந்தன, அல்லது அரிய வகை ரொட்டியின் பல ரொட்டிகள் பேக்கரியில் வாங்கப்பட்டன.

இந்த நிகழ்வுகளில் உறைவிப்பான் மீட்புக்கு வரும். பனிக்கட்டிக்குப் பிறகு, தயாரிப்புகள் அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் சுவையை முழுமையாகத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. உறைவிப்பான் ரொட்டிகளை சேமிக்க, நீங்கள் அவற்றை ஒட்டிக்கொண்ட படத்தில் போர்த்தி அகற்ற வேண்டும்.

முக்கியம்! ஒழுங்காக கரைந்தால் மட்டுமே ரொட்டி அதன் சுவையையும் தரத்தையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

நீங்கள் அத்தகைய தயாரிப்புகளை அறை வெப்பநிலையில் பனித்து வைக்கலாம் அல்லது அடுப்பில் ரொட்டிகளை வைக்கலாம், வெப்பச்சலனத்தை இயக்கலாம். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் மீண்டும் தயாரிப்புகளை முடக்குவது சாத்தியமில்லை, எனவே ஓரிரு நாட்களில் சாப்பிடப்படும் ரொட்டியின் அளவை மட்டுமே பெறுவது நல்லது.

நீண்ட சேமிப்பிற்கான உதவிக்குறிப்புகள்

பேக்கரி பொருட்களின் புத்துணர்ச்சியையும் சுவையையும் நீண்ட காலமாக பாதுகாக்க உதவும் எளிய தந்திரங்கள் உள்ளன:

1. குளிர்சாதன பெட்டியில் ரொட்டி சேமிக்க வேண்டாம். 0 முதல் 8 டிகிரி வெப்பநிலையில் வேகமான ரொட்டி பழையதாகிவிடும். குறைந்த வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ், ரொட்டிகளில் இருந்து ஈரப்பதம் வேகமாக ஆவியாகிறது, அதனால்தான் ரொட்டி பழையதாகிறது.
2. பிளாஸ்டிக் பைகளில் ரொட்டியை சேமிக்கும் போது, ​​பைகளில் சிறிய துளைகள் செய்யப்பட வேண்டும். இது ஒடுக்கம் மற்றும் அச்சு பரவுவதைத் தடுக்கிறது.
3. எலுமிச்சை அனுபவம், ஒரு துண்டு ஆப்பிள் அல்லது உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு, ஒரு ரொட்டி பெட்டியில் வைக்கப்படுவது, ரொட்டியின் புத்துணர்வை மேலும் பராமரிக்க உதவும். இந்த தயாரிப்புகள் கொள்கலனில் உள்ள ஈரப்பத அளவைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன.
4. சுய சுடப்பட்ட ரொட்டி தொகுக்கப்பட்டு சேமிக்கப்படும் முன் குளிரூட்டப்பட வேண்டும்.
5. ரொட்டியை முனைகளிலிருந்து அல்ல, நடுவில் இருந்து வெட்டுங்கள். பாரம்பரியமாக, ஒரு ரொட்டி ஒரு முனையிலிருந்து வெட்டப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் முதலில் ரொட்டியை இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டி, பின்னர் ஒவ்வொன்றிலிருந்தும் ஒரு துண்டை வெட்டினால், தயாரிப்பு நீண்ட காலமாக புத்துணர்ச்சியைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். துண்டுகளின் இரண்டு பகுதிகளையும் நீங்கள் ஒருவருக்கொருவர் இணைத்தால், ரொட்டியின் இரு முனைகளும் சில பாதுகாப்பை உருவாக்கும் மற்றும் காற்று மற்றும் ஈரப்பதத்தை சிறு துண்டுக்குள் ஊடுருவுவதைத் தடுக்கும்.

கூடுதலாக, கம்பு மற்றும் கோதுமை மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் கலவையில் வெவ்வேறு ஈரப்பத மட்டங்களில் வேறுபடுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். ஒரு கொள்கலன் அல்லது பையில் கோதுமை மற்றும் கம்பு ரொட்டியைக் கலப்பது அச்சு விரைவாக பரவுவதற்கு வழிவகுக்கும்.

இந்த எளிய ரகசியங்கள் விரைவாக கெடுவதைத் தவிர்க்கவும், சுவையான புதிய வேகவைத்த பொருட்களை பல நாட்கள் அனுபவிக்கவும் உதவுகின்றன.

பேக்கரி தயாரிப்புகள் நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கையில் வேறுபடுவதில்லை என்ற போதிலும், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் ரொட்டிகளின் புத்துணர்ச்சியை பல நாட்கள் பாதுகாக்கும் திறன் கொண்டவை. சரியான முறைகளில் ஒன்றைத் தேர்வுசெய்தால் போதும். ஆனால் ரொட்டி இன்னும் காய்ந்திருந்தாலும், இந்த துண்டுகளை தூக்கி எறிய வேண்டாம். பழமையான தயாரிப்புகளிலிருந்து, செரிமான அமைப்பின் நோய்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் பட்டாசுகளை நீங்கள் எப்போதும் செய்யலாம்.

உறைவிப்பான் ரொட்டியை எப்படி சேமிப்பது

சில நேரங்களில் ரொட்டிகளை 2 வாரங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் சாப்பிட வைக்க வேண்டியது அவசியம். உறைவிப்பான் மூலம் இது சாத்தியமாகும்.

அறிவுறுத்தல்களின்படி உறைந்திருக்கும் மற்றும் சரியாக கரைந்த தயாரிப்பு புதிதாக சுடப்படுவதிலிருந்து வேறுபடுவதில்லை. ஈரப்பதத்தை வைத்திருக்கிறது, பசியாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

ரொட்டியை பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு காகிதத்தில், பிளாஸ்டிக் பையில் இடுங்கள். பேக்கேஜிங்கிலிருந்து காற்றை வெளியேற்றவும், உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும். வெப்பநிலையை 20 சி ஆக அமைக்கவும்.

வெப்பநிலை ஆட்சியில் - 18 சி - இது 3-4 மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது.

சாப்பிடுவதற்கு முன், அதை வீட்டிற்குள் கரைக்கவும். இது 2 மணி நேரம் ஆகும். இரண்டாவது முறை ரொட்டி உறைவதில்லை!

சேமிப்பு விதிகளுக்கு உட்பட்டு, ரொட்டி புதியதாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

GOST ரொட்டி சேமிப்பு என்ன சொல்கிறது

பல்வேறு வகையான ரொட்டிகளை சேமிப்பதற்கான விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள் மற்றும் அதன் போக்குவரத்தின் வரிசை குறித்த ஒரு குறிப்பிட்ட வரையறைக்கு, GOST R 53072-2008 உருவாக்கப்பட்டது. பேக்கரி பொருட்கள் நுகர்வுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும் காலம் அதன் பேக்கேஜிங் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது (இந்த வடிவத்தில், ரொட்டி நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது).

பல்வேறு வகையான ரொட்டிகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை:

1. ஒரு தொகுப்பில் கோதுமை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை ரொட்டியை மூன்று நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. இது நிரம்பியிருந்தால், இந்த நேரம் 24 மணி நேரமாகக் குறைக்கப்படுகிறது, இது காற்றின் வெப்பநிலை 25 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை மற்றும் ஈரப்பதம் 75% ஆக இருக்கும்.
2. அதன் கலவை காரணமாக, கம்பு ரொட்டி மிகவும் மெதுவாக மிகவும் மெதுவாக உள்ளது மற்றும் ஒரு தொகுப்பில் ஐந்து நாட்கள் அடுக்கு வாழ்க்கை உள்ளது.
3. தொகுக்கப்பட்ட வடிவத்தில் கோதுமை-கம்பு தயாரிப்பு 4 நாட்கள் வரை சேமிக்கப்படுகிறது.
4. பேக்கேஜிங் இல்லாமல் போரோடினோ ரொட்டி ஒரு ரொட்டி ஒன்றரை நாள் உணவுக்கு ஏற்றது. இது நிரம்பியிருக்கும், இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் அமைந்திருந்தால், இந்த நேரம் ஐந்து நாட்களுக்கு அதிகரிக்கிறது.
5. ரொட்டிகள் வழக்கமாக கோதுமை மாவிலிருந்து சுடப்படுகின்றன, எனவே அவற்றின் அடுக்கு வாழ்க்கை குறுகியதாக இருக்கும் மற்றும் சாதாரண நிலைமைகளின் கீழ் 24 மணிநேரம் மட்டுமே இருக்கும், மற்றும் பேக்கேஜிங்கில் - 72 மணிநேரம்.
6. பயன்படுத்தப்படும் கூறுகள் மற்றும் பேக்கிங் தொழில்நுட்பத்தின் காரணமாக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி ஸ்டோர் ரொட்டியை விட நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது.
7. 200 கிராம் வரை எடையுள்ள சிறிய பன்கள் மற்றும் பிற பேஸ்ட்ரிகள் மிகச் சுருக்கமாக சேமிக்கப்படுகின்றன - 18 மணி நேரம் வரை. 200 கிராம் எடையுள்ள தயாரிப்புகள் - 24 மணி நேரம் வரை.

உலர் பட்டாசுகள்

பேக்கரி தயாரிப்புகளை பாதுகாக்க பட்டாசுகள் ஒரு வழி. உலர்ந்த துண்டுகள் சூப் அல்லது போர்ஷில் வீசப்படுகின்றன. தேவைப்பட்டால், ஒரு ஜோடியை சூடாக்கவும்.

வீட்டில் உலர் பட்டாசு எளிதானது. ஒரு மலிவு வழி அடுப்பில் உலர்த்துவது:

• ரொட்டியை துண்டுகளாக வெட்டி,
• ஒரு அடுக்கில் ஒரு தாளில் இடுங்கள்,
• 120-130 சி வரை சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்,
• 10 நிமிடங்கள் விடவும்
• துண்டுகளைத் திருப்பி, 8 நிமிடங்கள் பிரவுனிங் வரை வைத்திருங்கள்.

பட்டாசுகளுக்கு சமையல் நேரம் அரை மணி நேரம். சீரான உலர்த்தலுக்கு, ஒரே அளவிலான துண்டுகளை வெட்டுவது விரும்பத்தக்கது.

கருப்பு மற்றும் வெள்ளை - ஒன்றாக அல்லது தவிர?

சாம்பல், கருப்பு, வெள்ளை: ஒவ்வொரு இனத்திற்கும் அதன் சொந்த, தனி மைக்ரோஃப்ளோரா உள்ளது. வெவ்வேறு வகைகளின் ரொட்டிகள், ஒன்றாகக் காணப்பட்டால், விரைவாக மோசமடையத் தொடங்குகின்றன.

வெள்ளை மற்றும் கருப்பு ரொட்டிகளைத் தவிர்ப்பது அல்லது தனித்தனி பொதிகளில் அடைப்பது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

வெவ்வேறு வகைகளை ஒன்றாகச் சேமிக்க இயலாது என்பதற்கான காரணங்கள் என்னவென்றால், வெள்ளை மற்றும் இருண்ட ஆகியவை மாவின் வெகுஜனத்தில் வெவ்வேறு அளவு தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளன. கருப்பு நிறத்தில் 80% நீர், வெள்ளை - சுமார் 60% உள்ளது.

கூடுதலாக, வெள்ளை ரொட்டிகள் கருப்பு நிறத்தின் வாசனை உறிஞ்சும்.

துண்டுகளில் ஈரமான மற்றும் அச்சு புள்ளிகள் தோன்றினால், இது உணவுக்கு ஏற்றதல்ல!

பேக்கரி தயாரிப்புகளை சேமிப்பது பற்றி சான்பின் என்ன கூறுகிறது?

ரொட்டி தயாரிப்புகளை சேமிப்பதற்கான பின்வரும் சுகாதார விதிகள் மற்றும் தரநிலைகள் ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் நிறுவப்பட்டுள்ளன:

ரொட்டி பொருத்தமான அறைகளில் சேமிக்கப்படுகிறது: பிரகாசமான, சுத்தமான, காற்றோட்டமான மற்றும் உலர்ந்த. வெப்பமூட்டும் உபகரணங்கள் மற்றும் குளிர்ந்த காற்றிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. சுவர்களில் அச்சு, ஈரமான மங்கல்கள் அனுமதிக்கப்படுவதில்லை.

தயாரிப்புகள் மொபைல் அலமாரிகளில் வைக்கப்பட்டுள்ள திறந்த அல்லது மூடிய கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகின்றன. அலமாரிகள், தட்டுகள், ரேக்குகள் சுகாதார அமைச்சினால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட பொருட்களால் செய்யப்படுகின்றன: உலோகம், மரம், பிளாஸ்டிக்.

மாவு தயாரிப்புகளுக்கான கிடங்குகளில், கலவை மற்றும் வாசனையில் வேறுபடும் பொருட்களை வைத்திருப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

சேமிப்பக காலத்திற்கு ரொட்டிகள் தொகுக்கப்பட்டுள்ளன.

ரொட்டி பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை:

• கோதுமை - ஒரு பொதிக்கு 3 நாட்கள், திறக்கப்படாத 1 நாள்,
• கம்பு - 5 நாட்கள்,
• போரோடின்ஸ்கி - 36 மணி நேரம்,
• கோதுமை-கம்பு - 4 நாட்கள்,
• கோதுமை ரொட்டி - 1-3 நாட்கள்.

2017 முதல், ரொட்டி தயாரிப்புகளுக்கான தொழிற்சாலை பேக்கேஜிங் சோர்பிக் அமிலத்தைக் கொண்டுள்ளது. இயற்கை பாதுகாத்தல் அச்சுக்கு எதிராக பாதுகாக்கிறது, பயன்பாட்டின் நேரத்தை அதிகரிக்கிறது.

தாமதத்தை எவ்வாறு அங்கீகரிப்பது?

கெட்டுப்போன ரொட்டியை வாங்கக்கூடாது என்பதற்காக, விளக்கக்காட்சியில் கவனம் செலுத்துங்கள்:

• ரொட்டி பல் இல்லாதது, தட்டையானது,
• அழுத்திய பின் அதன் அசல் வடிவத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்,
• ஒரு ரொட்டி வாசனை வேண்டும்
• அச்சு, இருண்ட வைப்புகளிலிருந்து விடுபடுங்கள்.

பட்டியலிடப்பட்ட அறிகுறிகளில் ஒன்றின் இருப்பு தயாரிப்பு காலாவதியைக் குறிக்கிறது. வாங்க, மற்றும் அப்படி எதுவும் இல்லை.

பழமையான ரொட்டியை மீண்டும் உருவாக்குவது எப்படி?

திடமான, கடினமான ரொட்டி போன்ற அற்புதமான மற்றும் சுவையான முறைகளை உருவாக்க உதவும்:

• 100-120 சி வெப்பநிலையைத் தாங்கி, சிறிது நேரம் தண்ணீரில் தெளிக்கவும், 2-3 நிமிடங்கள் அடுப்பில் நிற்கவும்
• துண்டுகளை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், ஒரு மூடியால் மூடி, கொதிக்கும் நீரில் 3 நிமிடங்கள் நீராவியைப் பிடிக்கவும்,
• விரிவாக்கப்பட்ட கழுத்துடன் ஒரு சிறப்பு தெர்மோஸில் வைத்தால், சூடான ரொட்டி ஒரு நாள் மென்மையாக இருக்கும்.

உலர்ந்த துண்டுகளை நிராகரிக்க வேண்டாம். குடல் மற்றும் வயிற்று நோய்களுக்கு ரஸ்க்கள் பயனுள்ளதாக இருக்கும், உணவு உணவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ரொட்டி சேமிப்பது எப்படி? குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது பின்வரும் முறைகளில் ஒன்றைத் தேர்வுசெய்து, நீங்கள் முடிவு செய்கிறீர்கள். சேமிப்பக விருப்பங்களை நினைவில் கொள்ளுங்கள்:

• காகிதம் அல்லது துணி பை,
• பாலிஎதிலீன் பை,
• சிறப்பு மூன்று அடுக்கு பை
• உறைபனி அறை,
• ரொட்டி பெட்டி
• ஒரு மூடி கொண்ட கொள்கலன்.

கட்டுரை பயனுள்ளதாக இருந்தது என்று நம்புகிறோம். உங்கள் அட்டவணையில் எப்போதும் சுவையான, ஆரோக்கியமான மற்றும் புதிய பேக்கரி தயாரிப்புகள் இருக்கட்டும் - உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு உத்தரவாதம்!

ரொட்டியின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பது எப்படி

ரொட்டிக்கான ஒரு உன்னதமான இடம் ஒரு ரொட்டி பெட்டியாகும், அதற்கான தொடர்புடைய GOST உருவாக்கப்பட்டது. ரொட்டி பெட்டியை தொடர்ந்து வினிகர் கொண்டு சுத்தம் செய்ய வேண்டும், பின்னர் முழுமையாக உலர வைக்க வேண்டும். இது ஒரு இறுக்கமான பொருத்தப்பட்ட மூடியைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், மேலும் துளையின் அளவு 10 மி.மீ.க்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.

பேக்கரி பொருட்கள் பிரெட் பாக்ஸில் 60 மணி நேரத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படுவதில்லை. இது பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகளைக் கொண்டிருந்தால் (எடுத்துக்காட்டாக, கம்பு மற்றும் கோதுமை ரொட்டி), பின்னர் அவற்றை தனித்தனி பிரிவுகளில் வைப்பது அல்லது ஒவ்வொன்றையும் ஒரு காகிதப் பையில் அடைப்பது நல்லது.

ரொட்டி முடிந்தவரை பழுதடையாமல் இருக்க, அதை ஒரு துணி அல்லது பருத்தி துண்டில் போர்த்தலாம். துணி செய்தபின் காற்றைக் கடக்கிறது மற்றும் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் சிறு துண்டில் சேர அனுமதிக்காது. ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் ரொட்டியைக் கண்டுபிடிப்பது, மாறாக, அச்சு உருவாவதற்கு வழிவகுக்கிறது.

வீட்டில் எவ்வளவு ரொட்டி சேமிக்கப்படுகிறது

வெள்ளை ரொட்டியை சேமிப்பதற்கான பொதுவான விதி மூன்று நாட்கள். வாங்கும் போது, ​​நீங்கள் தேதிக்கு மட்டுமல்ல, உற்பத்தி நேரத்திற்கும் கவனம் செலுத்த வேண்டும். கவுண்டனில் தொகுப்பில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட எண்ணுடன் தொடங்குகிறது.

எனவே, சில நிபந்தனைகளின் கீழ், ரொட்டியை நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்க முடியும், ஆனால், இருப்பினும், அதன் சுவை விரைவில் மோசமடைகிறது. எனவே, தொகுப்பில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட காலாவதி தேதிக்குப் பிறகு ரொட்டி தயாரிப்புகளை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. பழமையான மேலோட்டங்களை வீசுவதற்கு பலர் அவசரப்படுவதில்லை. அவற்றை தங்க வீட்டில் பட்டாசுகளாக மாற்றலாம். இதைச் செய்ய, ரொட்டி அதே அளவிலான சுத்தமாக க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, பின்னர் அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகிறது (பட்டாசுகள் ஒரு பேக்கிங் தாளில் கண்டிப்பாக ஒரு அடுக்கில் போடப்படுகின்றன, இதனால் அவை எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் உலரக்கூடும்). அத்தகைய விருந்தை ஒரு பருத்தி பை அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் ஆறு மாதங்கள் வரை சேமித்து வைக்கலாம், ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்படும்.