வகைகள் இனிப்பு வகைகள் மற்றும் இனிப்பு வகைகள் சர்க்கரை மாற்றுகளின் கண்ணோட்டம்

இனிப்பான்கள் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அல்லது அவற்றுக்கு ஒத்த கட்டமைப்பில் உள்ள பொருட்கள், குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன. இந்த பொருட்கள் சர்க்கரையின் கலோரி உள்ளடக்கத்திற்கு நெருக்கமான இனிப்பு சுவை மற்றும் கலோரி மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன. ஆனால் அவற்றின் நன்மை என்னவென்றால், அவை மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகின்றன, இன்சுலின் திடீர் தாவல்களைத் தூண்ட வேண்டாம், ஏனெனில் அவற்றில் சில நீரிழிவு ஊட்டச்சத்தில் பயன்படுத்தப்படலாம்.

இனிப்பான்கள், மாறாக, சர்க்கரையிலிருந்து கட்டமைப்பில் வேறுபடுகின்றன. அவை மிகக் குறைந்த அல்லது பூஜ்ஜிய கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் அவை பெரும்பாலும் சர்க்கரையை விட நூற்றுக்கணக்கான மடங்கு இனிமையானவை.

உடலில் நுழையும் கலோரிகளின் அளவைக் குறைக்கும் அதே வேளையில், இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு இரண்டும் உணவுக்கு இனிப்பு சுவை அளிக்கப் பயன்படுகின்றன.

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, இனிப்பு வகைகள் தங்களை இனிப்புகளுக்கு மட்டுப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டியவர்களுக்கு அல்லது மருத்துவ காரணங்களுக்காக சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தாதவர்களுக்கு ஒரு “கடையாக” மாறிவிட்டன. இந்த பொருட்கள் நடைமுறையில் இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸின் அளவை பாதிக்காது, இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு முக்கியமானது.

சர்க்கரை ஒப்புமைகளை 2 பெரிய குழுக்களாக பிரிக்கலாம்: இயற்கை மற்றும் செயற்கை. முதலாவது பிரக்டோஸ், ஸ்டீவியா, சோர்பிடால், சைலிட்டால். இரண்டாவதாக சாக்கரின், சைக்லேமேட், அஸ்பார்டேம், சுக்ராசைட் போன்றவை அடங்கும்.

இனிப்பு வகைகளின் பல்வேறு மதிப்புரைகளைப் படித்தல், பெரும்பாலும் எடைக்கு எதிரான போராட்டத்தில், நீங்கள் 2 முக்கிய வரிகளைக் காணலாம்: மிகவும் எதிர்மறை, அவை புற்றுநோய், முதுமை, "மற்றும் உண்மையில் வேதியியல்" ஆகியவற்றை ஏற்படுத்துகின்றன என்ற கருத்தின் அடிப்படையில், இரண்டாவது நேர்மறை - கலோரிகள் இல்லை, உளவியல் அச om கரியம் இல்லை , “ஒரு நீரிழிவு நோயாளி 10 ஆண்டுகளாக இனிப்புகளைக் குடித்து வருகிறார், எதுவும் இல்லை.”

நெருப்பு இல்லாமல் புகை, உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, இல்லை மற்றும் வேறுபட்ட கருத்துக்கள் - இது எப்போதும் ஒருவரின் புனைகதையின் விளைவாக இருக்காது.

எனவே: ஆய்வக விலங்குகள் மீதான சோதனைகளில் கிட்டத்தட்ட அனைத்து பக்க விளைவுகளும் அடையாளம் காணப்பட்டன. இனிப்பான்கள் கடுமையான நோய்களை (புற்றுநோயியல், நரம்பியல்) ஏற்படுத்தும் என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

ஒரு சிறிய “ஆனால்” - விஞ்ஞான ஆராய்ச்சியில், மிகப் பெரிய அளவிலான சர்க்கரை மாற்றீடுகள் பயன்படுத்தப்பட்டன, அவை கணிசமாக (100 மடங்குக்கு மேல்) பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி கொடுப்பனவை மீறுகின்றன. இனிப்புகளின் பாதுகாப்பு குறித்த சமீபத்திய ஆய்வுகள் பற்றி பின்னர் பேசுவோம்.

நினைவில் கொள்ள வேண்டிய விஷயங்கள்: இணக்கமான நோய்கள் இருப்பதால் சில சர்க்கரை மாற்றுகளை உட்கொள்வதை குறைக்க முடியும் - ஃபினில்கெட்டோனூரியாவுடன், அஸ்பார்டேம் பயன்படுத்தக்கூடாது, அசெசல்பேம்-கே உடன், இதய நோய் சைலிட்டால் மூலம் மோசமடையக்கூடும், மேலும் பிரக்டோஸ் மற்றும் நீரிழிவு நோயால், பிரக்டோஸைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தகாதது.

இனிப்புகள் செயற்கை மற்றும் இயற்கை.

அவை, சர்க்கரையைப் போலவே, போதுமான அளவு உட்கொள்ளப்படுகின்றன மற்றும் குளுக்கோஸுடன் ஒப்பிடக்கூடிய ஆற்றல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன. இவை பிரக்டோஸ், சைலிட்டால், சர்பிடால், மன்னிடோல், மால்டிடோல், ஐசோமால்ட், பாலாடினைட் மற்றும் பிற. இந்த இனிப்பான்கள் இரண்டும் இனிப்பு சுவை, ஆற்றல் ஆதாரம் மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் நிரப்பு ஆகியவை ஆகும்.

இந்த வகையிலுள்ள இனிப்புகள் உண்மையில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் ஆல்கஹால் அல்ல. அவை பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் காணப்படுகின்றன. ஒரு தொழில்துறை அளவில், அவை சர்க்கரைகள் நிறைந்த பொருட்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, எரித்ரிட்டால் தவிர, வினையூக்கிகளைப் பயன்படுத்தி ஹைட்ரஜனேற்றம் மூலம் சோளம், எந்த சர்க்கரைகள் புளிக்கப்படுகின்றன.

அவை ஒன்றுபட்டவை பூஜ்ஜியத்தால் அல்ல, ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த எண்ணிக்கையிலான கலோரிகள் மற்றும் சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டால். அவற்றின் இனிப்பு பொதுவாக சர்க்கரையை விட குறைவாக இருக்கும், ஆனால் அவற்றின் உடல் பண்புகள் மற்றும் சமையல் நடத்தை ஆகியவை மற்ற இனிப்புகளுக்கு ஒரு நல்ல மாற்றாக அமைகின்றன.

எரித்ரிடிஸ் தவிர, அவை அனைத்தும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவை மீறும் போது வாய்வு மற்றும் வயிற்றுப்போக்கை ஏற்படுத்தக்கூடும், மேலும் இது குடலில் உள்ள அச om கரியத்தால் மட்டுமல்லாமல், பலவீனமான எலக்ட்ரோலைட் சமநிலையுடன் உடலின் நீரிழப்பு அபாயத்திலும் உள்ளது, இது பெரிய பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.

சர்க்கரை ஆல்கஹால் சில இங்கே.

Isomalt (isomalt)

ஒரு சர்க்கரை வழித்தோன்றல், என்சைடிக் சிகிச்சையின் பின்னர், அரை கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் பாதி இனிப்பு உள்ளது. இது குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது. E953 என குறிக்கப்பட்டுள்ளது. இது பெரும்பாலும் மலமிளக்கியின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே ஐசோமால்ட் வாய்வு மற்றும் வயிற்றுப்போக்கை ஏற்படுத்தும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் இது குடல்களால் உணவு நார்ச்சத்தாக உணரப்படுகிறது, இருப்பினும் இது குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை மீறவில்லை மற்றும் நேர்மாறாகவும் - அதன் சாதகமான செழிப்புக்கு பங்களிக்கிறது.

ஒரு நாளைக்கு 50 கிராம் தாண்டக்கூடாது (25 கிராம் - குழந்தைகளுக்கு). கூடுதலாக, தொகுப்பில் உள்ள கலவையைப் படியுங்கள், ஏனென்றால், ஐசோல்மாட்டாவின் சிறிய இனிப்பு காரணமாக, மற்ற செயற்கை இனிப்புகள் பெரும்பாலும் சுவை அதிகரிக்க அதனுடன் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மிட்டாய் துறையில் பரந்த பயன்பாடு காணப்பட்டது.

லாக்டிடோல் (லாக்டிடால்)

லாக்டோஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மற்றொரு சர்க்கரை ஆல்கஹால் E966 ஆகும். ஐசோமால்ட்டைப் போலவே, இது சர்க்கரை இனிப்பை பாதியாக எட்டாது, ஆனால் சுத்தமான சுவை கொண்டது, மேலும் சர்க்கரையை விட பாதி கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. மீதமுள்ளவை ஒரு சகோதரரைப் போலவே இருக்கின்றன, மேலும் மருந்தியலில் சாத்தியமான இணக்கமான வாய்வுத்தன்மையுடன் ஒரு மலமிளக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எனவே ஒரு நாளைக்கு 40 கிராம் அளவைத் தாண்ட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

சோள மாவுச்சத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலிஹைட்ரிக் சர்க்கரை ஆல்கஹால் - E965. சர்க்கரையின் 80-90% இனிப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதன் அனைத்து இயற்பியல் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது, கிளைசெமிக் குறியீடு மட்டுமே பாதி அதிகமாகவும் கலோரிகளும் பாதி அளவிலும் உள்ளன.

E421 என்ற குறியீட்டு பெயரிடப்பட்ட உணவு சப்ளிமெண்ட், போதிய இனிப்பு காரணமாக சர்க்கரை மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் மருந்தியலில் அதன் தொழிலை ஒரு நீரிழிவு மற்றும் டையூரிடிக் எனக் கண்டறிந்துள்ளது.

சிறுநீரக செயலிழப்பு நிகழ்வுகளில், உள்விழி மற்றும் மண்டை ஓடு அழுத்தங்களைக் குறைக்க இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும், எந்தவொரு மருந்தையும் போலவே, இது முரண்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது: இதய செயலிழப்பு, கடுமையான சிறுநீரக நோய், இரத்த நோய்.

நீரிழப்பின் விளைவு காரணமாக, இது எலக்ட்ரோலைட் சமநிலையை மீறுவதற்கு பங்களிக்கிறது, இது வலிப்பு மற்றும் இதய கோளாறுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. இரத்த குளுக்கோஸை உயர்த்துவதில்லை. இது வாய்வழி குழியில் வளர்சிதைமாற்றம் செய்யப்படவில்லை, அதாவது இது பூச்சிகளின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்காது.

இதன் குறிக்கும் E420. இது மேற்கூறிய மன்னிடோலின் ஒரு ஐசோமராகும், மேலும் இது பெரும்பாலும் சோள சிரப்பில் இருந்து பெறப்படுகிறது. சர்க்கரையை விட 40% குறைவான இனிப்பு. கலோரிகளில் சர்க்கரையை விட 40% குறைவாக உள்ளது.

அதன் கிளைசெமிக் குறியீடு குறைவாக உள்ளது, ஆனால் மலமிளக்கிய திறன்கள் அதிகம். சோர்பிடால் ஒரு கொலரெடிக் முகவர் மற்றும் செரிமான மண்டலத்தைத் தூண்டுகிறது, ஆனால் இது குடல் சேதத்தை ஏற்படுத்தும் என்பதற்கு உறுதிப்படுத்தப்படாத சான்றுகள் உள்ளன. சில தகவல்களின்படி, சோர்பிடால் கண்ணின் லென்ஸ்களில் டெபாசிட் செய்யும் திறனைக் கொண்டுள்ளது.

இறுதியாக, என் கருத்துப்படி, இன்றுவரை மிகவும் வெற்றிகரமான இனிப்பு, இது சோள மாவுச்சத்தை குளுக்கோஸுக்கு நொதி நீராற்பகுப்பின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், அதைத் தொடர்ந்து ஈஸ்டுடன் நொதித்தல்.

இது சில பழங்களின் இயற்கையான கூறு. எரித்ரிட்டால் கிட்டத்தட்ட கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் இது 60-70% சர்க்கரை இனிப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது இரத்த குளுக்கோஸை பாதிக்காது, அதனால்தான் டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளின் உணவில் இது கவனத்திற்குரியது.

90% வரை எரித்ரிட்டால் குடலுக்குள் நுழைவதற்கு முன்பு இரத்த ஓட்டத்தில் உறிஞ்சப்படுகிறது, எனவே இது ஒரு மலமிளக்கிய விளைவை ஏற்படுத்தாது மற்றும் வீக்கத்திற்கு வழிவகுக்காது. இது சமைப்பதில் சர்க்கரை போன்ற குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வீட்டு பேக்கிங்கில் சரியாக செயல்படுகிறது.

ஆனால் எல்லாமே தோன்றும் அளவுக்கு ரோஸி அல்ல, களிம்பில் ஒரு ஈ இப்போது கொட்டும். எரித்ரிட்டால் உற்பத்திக்கான ஆரம்ப தயாரிப்பு சோளம் என்பதால், இது உலகளவில் மரபணு மாற்றப்பட்டதாக அறியப்படுகிறது, இது ஒரு ஆபத்தாக இருக்கலாம்.

பேக்கேஜிங்கில் “GMO அல்லாத” சொற்களைப் பாருங்கள். கூடுதலாக, எரித்ரிட்டால் மட்டும் போதுமானதாக இல்லை மற்றும் இறுதி இனிப்பானது வழக்கமாக அஸ்பார்டேம் போன்ற பிற செயற்கை இனிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அதன் பாதுகாப்பு நிச்சயமற்றதாக இருக்கலாம்.

மிக அதிக தினசரி அளவுகளில், இது இன்னும் வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படக்கூடும், மேலும் எரிச்சலூட்டும் குடல் உள்ளவர்களுக்கு இது எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். சில ஆய்வுகள் தோல் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும் எரித்ரிட்டோலின் திறனைப் புகாரளிக்கின்றன.

எண்ணற்ற ஏற்ற தாழ்வுகளைத் தக்கவைத்த உலகின் முதல் பாதுகாப்பான இனிப்பு. சுருக்கமாக, 120 ஆண்டுகள் நீளமுள்ள சாக்கரின் வரலாற்றை நீங்கள் விவரிக்க முடியாது - இது ரூஸ்வெல்ட், சர்ச்சில் மற்றும் சுவிஸ் பழக்கவழக்கங்களுடன் முக்கிய கதாபாத்திரங்களில் (19) உலகத் தரம் வாய்ந்த உளவு துப்பறியும் நபரை ஒத்திருக்கிறது.

துணை E954 அஸ்பார்டேம் மற்றும் சைக்லேமேட்டை இணைத்ததை விட அதிகமாக கிடைத்தது. பிரிவின் முடிவில், நான் மிகவும் பரபரப்பான ஆய்வில் கவனம் செலுத்துவேன், இதன் வழிமுறை விஞ்ஞான சமூகத்தில் எதிரொலித்தது மற்றும் முதல் பாதுகாப்பான இனிப்பானை புதைத்தது.

• வேதியியல் சூத்திரம்: சி₇எச்₅எந்த₃எஸ்
• மூலக்கூறு எடை: 183.18 கிராம் / மோல்
• சுவையற்ற படிக தூள்.
• இது அதிக செறிவில் ஒரு உலோக பிந்தைய சுவை மற்றும் கசப்பைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் சைக்லேமேட்டுடன் கலக்கும்போது அது சர்க்கரை இனிப்பைக் கொடுக்கும்.
• இது பல தசாப்தங்களாக கெட்டுப்போவதில்லை.
• 300 முதல் 550 மடங்கு வரை சுக்ரோஸை விட இனிமையானது (தயாரிக்கும் முறையைப் பொறுத்து).
• தயாரிப்புகளின் நறுமணத்தை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் மேம்படுத்துகிறது.
• பேக்கிங்கில் பண்புகளை பாதுகாக்கிறது.

உடலில் விளைவு

சக்கரின் செரிக்கப்படாது மற்றும் சிறுநீரில் மாறாமல் வேகமாக வெளியேற்றப்படுகிறது (20). பல்வேறு ஆய்வக விலங்குகளின் பல தலைமுறைகளில் நீண்டகால விளைவுகள் சோதிக்கப்பட்டுள்ளன. முடிவுகள் டி.என்.ஏ (21) இல் எந்த விளைவும் இல்லாததைக் குறிக்கின்றன.

20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், சக்கரின் சல்பமாயில் பென்சோயிக் அமிலத்திற்கு வளர்சிதைமாற்றம் செய்யப்படலாம் என்ற கவலைகள் இருந்தன, ஆனால் ஆய்வக முறைகள் இதை உறுதிப்படுத்தவில்லை (22). விட்ரோ ஆய்வுகள், இனிப்பானின் நீராற்பகுப்பை 5 க்கு மிகாமல் pH இல் சல்பமாயில்பென்சோயிக் அமிலத்திற்கு அனுமதிக்கின்றன, மேலும் கரைசலில் சாக்கரின் கண்டுபிடித்த 48 மணி நேரத்திற்குப் பிறகுதான் (யாரும் இவ்வளவு நேரம் சிறுநீரைப் பிடிக்க முடியாது, மற்றும் PH 5 விதிமுறைக்கு வெகு தொலைவில் உள்ளது).

பல காப்புரிமைகளில் ஒன்றின் படி சாக்கரின் தொகுப்பு. நிலக்கரியிலிருந்து, இது சுமார் 80 ஆண்டுகளாக பெறப்படவில்லை.

ஒரு வருடத்திற்கு தினமும் 50 மி.கி சாக்ரின் செலுத்தப்பட்ட எலிகளில், 96% பொருள் 7 நாட்களுக்கு வெளியேற்றப்பட்டது, அதன் பிறகு ஒவ்வொரு உறுப்பும் மீதமுள்ள கதிரியக்க மூலக்கூறுகளுக்கு சோதிக்கப்பட்டது. வாழ்க்கைக்கு போதுமான விதிமுறை வழங்கப்பட்ட நபர்கள் 24-72 மணி நேரத்திற்குள் (23) சிறுநீர் மற்றும் மலம் கொண்டு 96-100% வெளியேற்றப்பட்டனர்.

இன்னும் சில கோட்பாடு

விந்தை போதும், ஆனால் சர்க்கரை ஒரு குணமாக பிறந்தது. பண்டைய இந்தியாவில், இது கரும்புகளிலிருந்து ஆவியாகி பல்வேறு நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப்பட்டது. பல நவீன உணவுப்பொருட்களைப் போலவே இதன் விளைவு ஏறக்குறைய இருந்தது என்று நான் நினைக்கிறேன்.

ஆனால், நேரம் மாறியது, மருந்துப்போலி விளைவு நீண்ட காலம் நீடிக்கவில்லை, மக்கள் உணவுக்காக சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். 18 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, ஐரோப்பாவிற்கு சர்க்கரை இறக்குமதி செய்யப்பட்டது மற்றும் மிகவும் விலை உயர்ந்தது. இது மருந்தகங்களில் விற்கப்பட்டு கிராம் விற்கப்பட்டது.

1747 ஆம் ஆண்டில், ஜெர்மன் வேதியியலாளர் மாக்ராஃப் பீட்ஸில் இருந்து சர்க்கரை உற்பத்தியைக் கண்டுபிடித்தார். அதன் பிறகு, சர்க்கரை விலை வீழ்ச்சியடைந்ததால், உலகம் முழுவதும் அதன் வெற்றிகரமான அணிவகுப்பைத் தொடங்கியது. போக்குவரத்து எளிமைக்காக, 1872 ஆம் ஆண்டில் ஆங்கில வணிகர் ஹென்றி டேட் சர்க்கரையை துண்டுகளாக கொண்டு செல்லும் யோசனையுடன் வந்தார்.

இந்த நேரத்தில், சர்க்கரை பொதுவாக கரும்பு மற்றும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது.

பொருளாதார பினோடைப்பின் கோட்பாடு உள்ளது. அவளைப் பொறுத்தவரை, மனிதகுலம், இடைப்பட்ட மற்றும் போதிய உணவு உட்கொள்ளும் நிலையில், கொழுப்பு வடிவத்தில் ஆற்றலைக் குவிக்கும் திறனுடன் மட்டுமே வாழ முடியும். இன்சுலின் எதிர்ப்பின் வளர்ச்சிக்கு நன்றி செலுத்துதல் சாத்தியமானது (இது குறித்து நீரிழிவு நோய் குறித்த எந்தவொரு பிரிவிலும் காணலாம்).

இருப்பினும், நவீன நிலைமைகளில், எரிசக்தி நுகர்வுக்கும் ஆற்றல் நுகர்வுக்கும் இடையிலான சமநிலை மீறப்படும்போது, ​​இன்சுலின் எதிர்ப்பு சாதகமானதாக மாறவில்லை, ஆனால் உடல் பருமன், வகை 2 நீரிழிவு நோய் மற்றும் இருதய நோயின்மை அதிகரிக்கும் அபாயத்தில் முன்னேற்றத்திற்கு வழிவகுக்கும் எதிர்மறை காரணி.

சராசரி அமெரிக்கன் ஒரு நாளைக்கு சுமார் 200 கிராம் சர்க்கரையை (≈800 கிலோகலோரி) பயன்படுத்துவதாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ரஷ்யர்கள் ஒரு நாளைக்கு சுமார் 100 கிராம். இப்போது கேள்வி பின்னிணைப்பு: பருமனான மக்களின் எண்ணிக்கையில் உலகில் எந்த நாடு முதலிடம் வகிக்கிறது?

சுக்ரோஸைத் தவிர, பிற கார்போஹைட்ரேட்டுகளும் உள்ளன: பழங்கள் மற்றும் தேனில் பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ், தானியங்களில் மால்டோஸ் மற்றும் பாலில் லாக்டோஸ்.

19 ஆம் நூற்றாண்டின் 70 கள். வேதியியலாளர் கான்ஸ்டான்டின் பால்பெர்க் (மூலம், ஒரு ரஷ்ய குடியேறியவர்) தனது ஆய்வகத்திலிருந்து திரும்பி இரவு உணவிற்கு அமர்ந்திருக்கிறார். ரொட்டியின் அசாதாரண சுவையால் அவரது கவனத்தை ஈர்க்கிறது - இது மிகவும் இனிமையானது. இந்த விஷயம் ரொட்டியில் இல்லை என்பதை ஃபால்பெர்க் புரிந்துகொள்கிறார் - சில இனிமையான பொருள் அவரது விரல்களில் இருந்தது.

கைகளை கழுவ மறந்துவிட்டதாக வேதியியலாளர் நினைவு கூர்ந்தார், அதற்கு முன்னர் அவர் ஆய்வகத்தில் சோதனைகள் செய்தார், நிலக்கரி தார் ஒரு புதிய பயன்பாட்டைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சித்தார். முதல் செயற்கை இனிப்பான சாக்கரின் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது இப்படித்தான்.

சாக்கரின் தொடர்ந்து துன்புறுத்தலின் பொருளாக மாறியது என்று நான் சொல்ல வேண்டும். அவர் ஐரோப்பாவிலும் ரஷ்யாவிலும் தடை செய்யப்பட்டார். ஆனால் முதல் உலகப் போரின்போது எழுந்த பொருட்களின் மொத்த பற்றாக்குறை ஐரோப்பிய அரசாங்கங்களை "ரசாயன சர்க்கரையை" சட்டப்பூர்வமாக்க கட்டாயப்படுத்தியது.

இயற்கை இனிப்புகள்

வேதியியலாளர்கள் தாவர தோற்றத்தின் தொடர்ச்சியான சூப்பர்-இனிப்பு மற்றும் விலையுயர்ந்த கலவைகளை உருவாக்கி வருகின்றனர்: கர்குலின், பிரேசீன், மோங்கா பழங்களிலிருந்து கிளைகோசைடு, மிராக்குலின், மோனாடின், மோனலைன், பென்டாடின், தமாடின் (இ 957). நீங்கள் ஒரு இலக்கை நிர்ணயித்தால், கிட்டத்தட்ட எல்லாவற்றையும் இப்போது வாங்கலாம் மற்றும் முயற்சி செய்யலாம்.

பிரக்டோஸ், எரித்ரிட்டால், சைலிட்டால், சர்பிடால் மற்றும் பிற பொருட்கள் அனைத்தும் அதிக கலோரி கொண்டவை. நான் அவர்களைப் பற்றி எழுத மாட்டேன்.

அஸ்பார்டேமின் மாற்றியமைக்கப்பட்ட வடிவம், சர்க்கரையை விட இனிமையானது சராசரியாக 8,000 மடங்கு. பேக்கிங்கிற்கு எதிர்ப்பு, பூஜ்ஜிய கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது. பி.கே.யு உள்ளவர்களுக்கு பாதுகாப்பானது. அதன் வளர்சிதை மாற்றம் அஸ்பார்டேமிலிருந்து வேறுபடுகிறது: E961 மூலக்கூறிலிருந்து 8% மெத்தனால் மட்டுமே பெறப்படுகிறது.

ADI நியோட்டம் 0.3 மிகி / கிலோ bw அல்லது E961 இல் 44 கேன்கள் கோலா (இன்னும் ஒன்றை உற்பத்தி செய்ய வேண்டாம்). இது தற்போது மலிவான செயற்கை இனிப்பானது: சர்க்கரை விலையில் 1%.

அதன் இன்டை இதுவரை பெறாத சமீபத்திய இனிப்பு இது அஸ்பார்டேம் மற்றும் ஐசோவானிலின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சர்க்கரையை விட 20,000 மடங்கு இனிமையானது. உற்பத்தியில் ஹோமியோபதி அளவு காரணமாக, ஃபினில்கெட்டோனூரிக்ஸுக்கு ஏற்றது.

அட்வாண்டம் மூலக்கூறு அதிக வெப்பநிலையில் நிலையானது. உடல் வளர்சிதைமாற்றம் செய்யப்படவில்லை. ஏடிஐ அட்வாண்டம் ஒரு கிலோ உடல் எடையில் 32.8 மி.கி. தொடர்ச்சியான விலங்கு சோதனைகளுக்குப் பிறகு, 2014 ஆம் ஆண்டில் எஃப்.டி.ஏ இந்த பொருளை அங்கீகரித்தது. ஆனால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பானாக, எதிர்காலத்தில் இதை முயற்சிக்க வாய்ப்பில்லை.

அஸ்பார்டேமின் அடிப்படையில், இது சாகசக்காரர்களுக்கு மட்டுமல்ல. E951 ஐ விட சற்றே இனிமையான விருப்பங்கள்: அலிட்டாம் E956 (அக்லமின் வர்த்தக பெயர்), அசெசல்பேம்-அஸ்பார்டேம் உப்பு E962 (இந்த கலவையில் நான் பெப்சி குடிக்கிறேன், சுவையானது), நியோட்டம்.

இந்த வகை இனிப்பு பாதுகாப்பானதாக கருதப்படுகிறது. இது மனித உடலில் எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தாத கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது.

பிரச்சனை இந்த பொருட்களின் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம், அதனால்தான் அவை உணவில் இருப்பவர்களுக்கு ஏற்றது அல்ல. ஆனால் அவை டைப் 2 நீரிழிவு நோய்க்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். நோயாளிகள் தங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளை விட்டுவிடக்கூடாது, ஆனால் அதே நேரத்தில் இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்க வேண்டாம் என்று அவை அனுமதிக்கின்றன.

இந்த குழுவிலிருந்து மிகவும் பிரபலமான இனிப்புகளைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம்.

இந்த தயாரிப்பு ஸ்வீட் இலைகள் என்ற தாவரத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது. கலவை ஒரு சிறிய அளவு கலோரிகளைக் கொண்ட பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு உச்சரிக்கப்படும் இனிப்பு சுவை கொண்டது.

ஸ்டீவியாவின் நேர்மறையான அம்சங்கள்:

• குளுக்கோஸை அதிகரிக்காது,
• இயற்கை தோற்றத்தின் மற்ற இனிப்புகளைப் போலல்லாமல் ஆற்றல் மதிப்பு இல்லை,
• பக்க விளைவுகள் இல்லை
• நச்சு விளைவு இல்லை
• வெப்ப சிகிச்சையின் போது அதன் பண்புகளை இழக்காததால், எந்தவொரு உணவுகளையும் தயாரிப்பதற்கு இதைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது,
• உடலை ஒருங்கிணைப்பதற்கு இன்சுலின் தேவையில்லை,
• செரிமான அமைப்பு, கணையம் மற்றும் கல்லீரலை மேம்படுத்துகிறது,
• புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை குறைக்கிறது,
• அதிகரித்த செயல்திறன் மற்றும் மன செயல்பாடுகளுக்கு பங்களிக்கிறது,
• இரத்த நாளங்களை பலப்படுத்துகிறது.

ஒரு பொருளின் எதிர்மறை பண்புகள் பின்வருமாறு:

• செயலின் போதுமான அறிவு,
• தயாரிப்பு துஷ்பிரயோகத்தின் போது ஆண் பாலியல் ஹார்மோன்களின் செயல்பாடு குறைவதற்கான ஆபத்து.

அதன் பண்புகள் காரணமாக, இந்த தயாரிப்பு நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பாதுகாப்பானதாக கருதப்படுகிறது. இது எடை இழப்புக்கும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

பழங்கள் மற்றும் பழங்களிலிருந்து பெறப்படுவதால், இந்த பொருள் பழ சர்க்கரை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பு ஒரு வெள்ளை தூள் வடிவம் உள்ளது, இது மிகவும் கரையக்கூடியது.

பிரக்டோஸின் நன்மைகள் பின்வருமாறு:

• இயற்கைத்தனத்தை,
• பற்களில் குறைந்த அபாய விளைவு,
• பாதுகாக்கும் பண்புகள்
• குறைக்கப்பட்ட ஆற்றல் மதிப்பு (சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது).

எதிர்மறை அம்சங்களும் இதில் இயல்பாக இருக்கின்றன:

• இரைப்பைக் குழாயிலிருந்து பக்க விளைவுகளின் இருப்பு,
• அதிகரித்த இரத்த குளுக்கோஸின் ஆபத்து,
• இருதயக் கோளாறுகள் உருவாகும் வாய்ப்பு.

இந்த அம்சங்களின் அடிப்படையில், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பிரக்டோஸை சிறந்த சர்க்கரை மாற்றாக அழைக்க முடியாது. இந்த பொருளை அவ்வப்போது சிறிய அளவுகளில் பயன்படுத்த அவர்கள் அனுமதிக்கப்படுகிறார்கள்.

இந்த இனிப்பு சோள மாவு, அதே போல் சில பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மஞ்சள் அல்லது வெள்ளை நிறத்துடன் ஒரு தூளின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது தண்ணீரில் கரையக்கூடியது.

சோர்பிட்டோலின் நன்மைகள் பின்வருமாறு:

• பல் சிதைவு ஆபத்து இல்லை,
• குடல் செயல்பாட்டின் இயல்பாக்கம்,
• நீரிழிவு நோய்க்கான பயன்பாடு,
• பண்புகளை பாதுகாத்தல்.

பொருளின் குறைபாடுகளில் குறிப்பிடலாம்:

• அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் (உணவில் உள்ளவர்களுக்கு ஏற்றது அல்ல),
• துஷ்பிரயோகத்தால் குடல் வருத்தப்படுவதற்கான வாய்ப்பு,
• அடிக்கடி பயன்படும் காட்சி நோய்க்குறியியல் ஆபத்து.

இந்த தயாரிப்பின் சரியான பயன்பாடு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் இதற்கு முரண்பாடுகளும் உள்ளன.

இந்த பொருள் மிகவும் பொதுவான இனிப்புகளில் ஒன்றாகும்.

அதன் நேர்மறையான அம்சங்கள் பின்வருமாறு:

• இயற்கை தோற்றம்,
• இன்சுலின் இல்லாமல் ஒருங்கிணைப்பதற்கான சாத்தியம்,
• குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு,
• ஹைப்பர் கிளைசீமியாவின் ஆபத்து இல்லாமை,
• பற்களுக்கு நல்லது.

குறைபாடுகளில் ஒன்று:

• உயர் ஆற்றல் மதிப்பு
• பொருளுக்கு அடிமையான காலத்தில் இரைப்பைக் குழாயிலிருந்து பக்க விளைவுகள்.

நீரிழிவு நோயாளிகளால் சைலிட்டால் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் உடல் எடையை குறைக்க விரும்பும் மக்களுக்கு இது மிகவும் பொருத்தமானதல்ல.

இந்த கலவை முலாம்பழத்திலிருந்து அகற்றப்படுகிறது. எரித்ரிட்டால் சர்க்கரையை விட சற்றே குறைந்த சுவை தீவிரத்தைக் கொண்டுள்ளது; இது புதிய இனிப்புகளுக்கு சொந்தமானது.

அதன் நன்மைகள் பின்வரும் அம்சங்களில் உள்ளன:

• குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம்
• வெப்பத்தின் போது பண்புகளை பாதுகாத்தல்,
• வாய்வழி குழியின் நோய்களைத் தடுக்கும்.

எரித்ரிடிஸின் விரும்பத்தகாத அம்சம் இந்த பொருளை அதிகமாகப் பயன்படுத்தும் போது பக்கவிளைவுகளின் சாத்தியமாகும்.

இனிப்பு சுவை கொண்ட இயற்கை தயாரிப்புகளின் குழு, இது சர்க்கரைக்கு மாற்றாக பயன்படுத்துகிறது. வழக்கமாக அவற்றின் கலோரிக் உள்ளடக்கம் சர்க்கரையை விடக் குறைவாக இருக்காது, சில சமயங்களில் இன்னும் அதிகமாக இருக்கும், ஆனால் நன்மை அவற்றின் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டிலும், அவற்றில் சிலவற்றின் சாத்தியமான பயனிலும் இருக்கலாம்.

மெக்ஸிகோவிலிருந்து தோன்றி சூடான நாடுகளில் வளரும் ஒரு பெரிய கற்றாழை போன்ற ஒரு ஆலை - அவை முறையே நீலக்கத்தாழையிலிருந்து பெறுகின்றன. ஏழு வயதை எட்டிய ஒரு ஆலையிலிருந்து நீங்கள் சிரப்பைப் பெறலாம், அதைப் பெறுவதற்கான செயல்முறை மிகவும் எளிதானது அல்ல, இறுதி தயாரிப்பு மலிவானது மற்றும் மலிவு.

இதன் கலோரிஃபிக் மதிப்பு அதிகமாக உள்ளது - 100 கிராம் உற்பத்திக்கு 310 கிலோகலோரி, மற்றும் நீலக்கத்தாழை சிரப்பின் கிளைசெமிக் குறியீடு சர்க்கரை குறியீட்டை விட சற்றே குறைவாக இருந்தாலும், அதை அதிக உணவு என்று அழைக்க முடியாது. கூடுதலாக, பிரக்டோஸின் இவ்வளவு உயர்ந்த உள்ளடக்கம் சர்க்கரைக்குக் குறையாமல் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

பிரக்டோஸ் கல்லீரல் உயிரணுக்களால் வளர்சிதை மாற்றப்பட்டு, கொழுப்பு அமிலங்களாக மாறுகிறது. கல்லீரலில் அதன் விளைவு வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி வரை ஆல்கஹால் செல்வாக்கிற்கு ஒத்ததாகும். கூடுதலாக, பிரக்டோஸ் சர்க்கரையை விட வேகமாக உறிஞ்சப்படுகிறது, மனநிறைவின் உணர்வைக் கொடுக்காமல், இது இன்னும் பெரிய பசியைத் தூண்டுகிறது.

பிரக்டோஸ் நீண்ட காலமாக சர்க்கரைக்கு பொருத்தமான மாற்றாக கருதப்படவில்லை, ஏனெனில் இது இன்சுலின் எதிர்ப்பை ஏற்படுத்துகிறது, ட்ரைகிளிசரைட்களை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது, உள்ளுறுப்பு கொழுப்பைக் குவிப்பதை ஊக்குவிக்கிறது, இது நீரிழிவு மற்றும் இருதய நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.

ஆனால் இந்த தயாரிப்பின் உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் விற்பனையாளர்கள் இதற்கு நிறைய பயனுள்ள பண்புகளைக் கூறுகின்றனர். இந்த நீலக்கத்தாழை சாற்றில் அதிக அளவு வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் இருந்தாலும், இறுதி உற்பத்தியில் பெரிய அளவு நீலக்கத்தாழை அல்லது நீலக்கத்தாழை தேன் இல்லை.

எந்தவொரு விக்கிபீடியாவையும் விட அனைவருக்கும் தேன் பற்றி அதிகம் தெரியும், மேலும் இந்த தயாரிப்பு எங்கள் அட்சரேகைகளில் மிகவும் பொதுவானது என்பதால், அதைப் பயன்படுத்துவதில் நம் ஒவ்வொருவருக்கும் நம்முடைய சொந்த அனுபவம் உண்டு. எனது முடிவுகளால் நான் உங்களை சங்கடப்படுத்த மாட்டேன், உடலுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும் வைட்டமின்-தாது கூறுகளின் நம்பமுடியாத அளவிற்கு கூடுதலாக, இது கலோரிகளிலும் (415 கிலோகலோரி வரை) மிக அதிகமாக உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

இயற்கையாகவே இனிமையான மற்றொரு தயாரிப்பு, இது சர்க்கரை, ஹோலி அல்லது சிவப்பு மேப்பிள் ஆகியவற்றின் சாற்றின் சுருக்கப்பட்ட பதிப்பாகும், இது வட அமெரிக்காவில் பிரத்தியேகமாக வளர்கிறது. கனடாவிலும் அமெரிக்காவின் சில மாநிலங்களிலும் இதன் உற்பத்தி முழு சகாப்தமாகும்.

மேப்பிள்களிலிருந்து சாறு மற்றும் ஜனவரி முதல் ஏப்ரல் வரை அதைப் பிடிக்க மறக்காதீர்கள். 100 கிராம் உற்பத்தியில் 260 கிலோகலோரி, 60 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பு இல்லை, ஏராளமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன.

அது ஏன் தேவை?

சர்க்கரை தூய சுக்ரோஸ். இருமுனை மற்றும் சிறுகுடல் 12 இன் உமிழ்நீர் மற்றும் சாறு என்சைம்களின் செல்வாக்கின் கீழ், சுக்ரோஸ் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைக்கப்படுகிறது. கிளைசெமிக் குறியீடு 100% ஆகும், அதாவது, இது சில நிமிடங்களில் உடலால் முழுமையாக உறிஞ்சப்படுகிறது.

சர்க்கரை ஆற்றல் மதிப்பு மட்டுமே. ஒவ்வொரு 1 கிராம் சர்க்கரையிலும் 4 கிலோகலோரி உள்ளது. ஒரு நபர் ஆற்றல் நுகர்வு குறைக்கப்பட்ட நிலையில் வாழ்ந்தால், அதிகப்படியான கலோரிகள் கொழுப்பாக மாறும். வெறும் 2 கூடுதல் டீஸ்பூன் சர்க்கரையை சாப்பிடுவதால் ஆண்டுக்கு 3-4 கிலோ எடை அதிகரிக்கும் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

செயற்கை இனிப்புகள்

இந்த இனிப்பான்கள் பயனுள்ளவையா என்பதைக் கண்டறிய நீங்கள் இன்னும் விரிவாகக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்:

1. சாக்கரின். இது சில நாடுகளில் புற்றுநோயாக கருதப்படுகிறது, இருப்பினும் இது ரஷ்யாவில் அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த பொருளின் முக்கிய விமர்சனம் விரும்பத்தகாத உலோக சுவை இருப்பதோடு தொடர்புடையது. அடிக்கடி பயன்படுத்துவதால், இது இரைப்பை குடல் நோய்களை ஏற்படுத்தும். இதன் நன்மைகள் குறைந்த ஆற்றல் மதிப்பை உள்ளடக்கியது, இது அதிக உடல் எடையுள்ளவர்களுக்கு மதிப்புமிக்கதாக அமைகிறது. மேலும், இது சூடாகும்போது அதன் பண்புகளை இழக்காது மற்றும் நச்சுப் பொருள்களை வெளியிடுவதில்லை.
2. Cyclamate. கலோரிகள் இல்லாத நிலையில் இந்த கலவை மிகவும் இனிமையான சுவை கொண்டது. வெப்பம் அதன் பண்புகளை சிதைக்காது. ஆயினும்கூட, அதன் செல்வாக்கின் கீழ், புற்றுநோய்களின் விளைவு அதிகரிக்கிறது. சில நாடுகளில், அதன் பயன்பாடு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. சைக்லேமேட்டுக்கான முக்கிய முரண்பாடுகள் கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டுதல், அத்துடன் சிறுநீரக நோய் ஆகியவை அடங்கும்.
3. அஸ்பார்டேம். இந்த தயாரிப்பு சுவை தீவிரத்தில் சர்க்கரையை விட கணிசமாக உயர்ந்தது. இருப்பினும், அவருக்கு விரும்பத்தகாத பிந்தைய சுவை இல்லை. பொருளின் ஆற்றல் மதிப்பு மிகக் குறைவு. அஸ்பார்டேமின் விரும்பத்தகாத அம்சம் வெப்ப சிகிச்சையின் போது உறுதியற்ற தன்மை. வெப்பம் அதை நச்சுத்தன்மையடையச் செய்கிறது - மெத்தனால் வெளியிடப்படுகிறது.
4. அசெசல்பேம் பொட்டாசியம். இந்த கலவை சர்க்கரையை விட அதிக உச்சரிக்கப்படும் சுவை கொண்டது. கலோரிகள் இல்லை. தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தும் போது ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளுக்கு ஏறக்குறைய ஆபத்து இல்லை. இது பற்களில் எந்த தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவையும் ஏற்படுத்தாது. அதன் நீண்ட சேமிப்பு அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த இனிப்பானின் தீமை என்னவென்றால், அது உடலால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் பங்கேற்காது.
5. Sukrazit. சுக்ராசைட்டின் பண்புகள் வெப்பநிலையால் பாதிக்கப்படுவதில்லை - வெப்பமடைந்து உறைந்திருக்கும் போது அது மாறாமல் இருக்கும். நெக்கலோரியன், இதன் காரணமாக உடல் எடையை குறைக்க விரும்புவோர் பரவலாகப் பயன்படுத்துகின்றனர். ஆபத்து என்பது நச்சு விளைவைக் கொண்ட ஃபுமாரிக் அமிலத்தின் இருப்பு.

வேதியியல் ரீதியாக பெறப்பட்ட இந்த குழு மிக உயர்ந்த இனிப்பை ஒருங்கிணைக்கிறது, இது சர்க்கரையை விட நூற்றுக்கணக்கான மடங்கு உயர்ந்தது, மிகக் குறைவான கலோரி பூஜ்ஜியமாக இருக்கும்.

சைக்லேமேட் சோடியம்

E952 என பெயரிடப்பட்ட ஒரு செயற்கை இனிப்பு சர்க்கரையை விட 40-50 மடங்கு இனிமையானது. அமெரிக்கா, ஜப்பான் மற்றும் பிற நாடுகளில் இது இன்னும் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, இருப்பினும் தடையை நீக்குவது குறித்து பரிசீலிக்கப்படுகிறது. சாக்கரின் உடன் இணைந்து அதன் புற்றுநோய்க்கான சாட்சியத்தை அளித்த சில விலங்கு பரிசோதனைகள் இதற்குக் காரணம்.

ஆண் கருவுறுதலில் சைக்லேமேட்டின் தாக்கங்களை அறிய ஆய்வுகள் நடத்தப்பட்டுள்ளன, மேலும் இந்த பொருள் எலிகளில் டெஸ்டிகுலர் அட்ராபியை ஏற்படுத்துகிறது என்று தெரிவித்த பின்னர் இந்த ஆய்வு தொடங்கப்பட்டது. ஆனால் சைக்லேமேட்டுக்கான சிக்கலின் வேர் ஒவ்வொரு குறிப்பிட்ட உயிரினத்தின் வளர்சிதை மாற்றத்தின் திறன் அல்லது இயலாமை ஆகும், அதாவது இந்த பொருளை உறிஞ்சும்.

ஆய்வுகளின்படி, சில குடல் பாக்டீரியாக்கள் சைக்ளோஹெக்ஸைலாமைன் என்ற கலவையை உருவாக்குகின்றன, இது சைக்லேமேட் செயலாக்கத்தின் போது விலங்குகளில் சில நாள்பட்ட நச்சுத்தன்மையைக் கொண்டிருப்பதாகக் கருதப்படுகிறது. மேலும், பல தொடர்ச்சியான சோதனைகள் அத்தகைய தொடர்பை நிரூபிக்கவில்லை என்றாலும், குழந்தைகள் மற்றும் கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு சைக்லேமேட் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

லேபிள்களில் நீங்கள் அதை E950 குறியீட்டின் கீழ் சந்திக்கலாம். அவர்கள் அதை பல்வேறு வேதியியல் எதிர்வினைகள் மூலம் பெறுகிறார்கள், இதன் விளைவாக இனிப்பு பூஜ்ஜிய ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் சர்க்கரையை விட 180-200 மடங்கு இனிமையானது. செறிவு கசப்பான-உலோக பிந்தைய சுவைகளை சுவைக்கிறது, மேலும் பல உற்பத்தியாளர்கள் மூன்றாவது ரசாயன கூறுகளை சேர்க்கிறார்கள்.

அசெசல்பேம் வெப்பத்தை எதிர்க்கும் மற்றும் மிதமான கார மற்றும் அமில நிலைகளில் நிலையானது, இது பேக்கிங்கிலும், ஜெல்லி இனிப்புகளிலும், மெல்லும் பசைகளிலும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. இது பெரும்பாலும் புரோட்டீன் ஷேக்குகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே பொட்டாசியம் அசெசல்பேம் ஒரு நிலையான அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டிருந்தாலும், அது காலாவதியான பிறகு, அது அசிட்டோஅசெட்டமைடாகக் குறைகிறது, இது அதிக அளவுகளில் நச்சுத்தன்மையுடையது.

எழுபதுகளில், அசெசல்பேம் புற்றுநோய்க்கான குற்றச்சாட்டுக்கு ஆளானது, ஆனால் பின்னர் நீண்டகால ஆய்வுகள் அனைத்து சந்தேகங்களையும் அசெசல்பேமில் இருந்து நீக்கியது, இதன் விளைவாக ஐரோப்பாவில் பயன்படுத்த ஒப்புதல் அளிக்கப்பட்டது. அசெசல்பேம் பொட்டாசியத்தின் பாதுகாப்பை இன்னும் கேள்விக்குள்ளாக்கும் விமர்சகர்கள், எலிகள் மீதான சோதனைகளைத் தொடர்கின்றனர்.

இதைப் பற்றிய எனது கோபத்திற்கு எல்லைகள் எதுவும் இல்லை என்றாலும், ஹைப்பர் கிளைசீமியா இல்லாத நிலையில், எலிகளில் இன்சுலின் அளவைச் சார்ந்த சுரப்பை அசெசல்பேம் தூண்டுகிறது என்று நான் புகாரளிக்க வேண்டும். மற்றொரு ஆய்வு மருந்து நிர்வாகத்திற்கு பதிலளிக்கும் விதமாக ஆண் எலிகளில் கட்டிகளின் எண்ணிக்கை அதிகரிப்பதாக தெரிவிக்கிறது.

E951 எனப்படும் பொதுவான மக்களில், வேதியியல் ரீதியாக ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட மாற்றாகும், இது சர்க்கரையை விட 160-200 மடங்கு இனிமையானது. அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பூஜ்ஜியமாகவும், இனிமையான சுவையின் கால அளவிலும் இருக்கும், இதன் காரணமாக இது சர்க்கரை சுவையை அதிகரிக்க மற்ற சகாக்களுடன் அடிக்கடி கலக்கப்படுகிறது.

மனித உடலில் அஸ்பார்டேமின் சிதைவு தயாரிப்புகளில் ஒன்று ஃபைனிலலனைன் (அமினோ அமிலம்) என்பதால், இந்த நிரப்பியைக் கொண்ட அனைத்து தயாரிப்புகளும் லேபிளில் உள்ள “ஃபைனிலலனைனின் மூலத்தைக் கொண்டுள்ளது” என்ற கல்வெட்டுடன் குறிக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் இது ஒரு மரபணு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு ஆபத்தானது .

நியோபிளாம்கள் அல்லது மனநல அறிகுறிகளுடன் எந்த தொடர்பும் காணப்படவில்லை, ஆனால் நுகர்வோர் பெரும்பாலும் தலைவலியைப் புகாரளிக்கின்றனர். பாலாடைக்கட்டி, சாக்லேட், சிட்ரஸ் பழங்கள், மோனோசோடியம் குளூட்டமேட், ஐஸ்கிரீம், காபி மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றுடன் அஸ்பார்டேம் ஒற்றைத் தலைவலிக்கு ஒரு தூண்டுதல் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது.

சச்சரின் (சக்கரின்)

லேபிள்களில் E954 என பெயரிடப்பட்ட செயற்கை இனிப்பு. சர்க்கரையை விட 300-400 மடங்கு உயர்ந்த இனிப்பைக் கொண்டிருப்பதால், இது பூஜ்ஜிய ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது அதிக வெப்பநிலையை எதிர்க்கும் மற்றும் பிற உணவுப் பொருட்களுடன் ரசாயன எதிர்விளைவுகளுக்குள் நுழையாது, இது பெரும்பாலும் மற்ற இனிப்பான்களுடன் இணைந்து அவற்றின் சுவை குறைபாடுகளை மறைக்கப் பயன்படுகிறது, இருப்பினும் அது விரும்பத்தகாத உலோக சுவை கொண்டது.

எலிகள் மீதான ஆரம்ப (1970 களின்) சோதனைகள் அதிக அளவு சாக்கரின் மற்றும் சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோய்க்கு இடையிலான தொடர்பை வெளிப்படுத்தின. விலங்குகளைப் பற்றிய பிற்கால சோதனைகள், இந்த உறவு மனிதர்களுடன் தொடர்புடையதல்ல என்பதைக் காட்டியது, ஏனெனில் கொறித்துண்ணிகள் மனிதர்களைப் போலன்றி, தனித்துவமான உயர் பி.எச் மற்றும் சிறுநீரில் அதிக அளவு புரதத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது எதிர்மறை சோதனை முடிவுகளுக்கு பங்களித்தது.

நிச்சயமாக, இதை எவ்வாறு தொடர்புபடுத்துவது என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும், ஆனால் இந்த சுட்டி பாதிக்கப்பட்டவர்கள் அனைவரும் வீணாகவில்லை என்று நம்புகிறேன்.

E955 என பெயரிடப்பட்ட “இளைய” செயற்கை இனிப்புகளில் ஒன்று, பல-படி தொகுப்பில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட குளோரினேஷன் மூலம் சர்க்கரையிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இறுதி தயாரிப்பு அதன் பெற்றோரை விட (சர்க்கரை) சுமார் 320-1000 மடங்கு இனிமையானது மற்றும் பூஜ்ஜிய ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது அவரது தந்தையிடமிருந்து ஒரு இனிமையான இனிமையைப் பெற்றது.

நிச்சயமாக, சுக்ரோலோஸின் கர்மாவில் ஒரு பெரிய பிளஸ் இன்சுலின் அளவை பாதிக்க இயலாமை. கூடுதலாக, இது நஞ்சுக்கொடியைக் கடக்காது மற்றும் கிட்டத்தட்ட அனைத்தும் உடலில் இருந்து வெளியேற்றப்படுகிறது. ஆவணங்களின்படி, நுகரப்படும் சுக்ரோலோஸில் 2-8% மட்டுமே வளர்சிதைமாற்றம் செய்யப்படுகிறது.

கொறித்துண்ணிகள் மீதான சோதனைகள் புற்றுநோய்க்கான வளர்ச்சியுடன் ஒரு தொடர்பை வெளிப்படுத்தவில்லை, ஆனால் பெரிய அளவுகளில் மலம் குறைவதற்கும், வயிற்றில் அமிலத்தன்மை அதிகரிப்பதற்கும், உடல் எடையில் அதிகரிப்புக்கும் வழிவகுத்தது. கூடுதலாக, சில ஆய்வுகள், அவற்றின் நடத்தையில் பல்வேறு குறைபாடுகள் காரணமாக செல்லுபடியாகாத போதிலும், எலிகளில் லுகேமியாவின் வளர்ச்சி மற்றும் டி.என்.ஏ கட்டமைப்புகளுக்கு சேதம் ஏற்படுவதால் மருந்துகளின் பெரிய அளவுகளின் தாக்கத்தைக் கண்டறிந்தது.

ஒருங்கிணைந்த நிதி

எந்த இனிப்பானது சிறந்தது என்பதை தீர்மானிப்பதற்கு முன், பல பொருட்களின் கலவையான தயாரிப்புகளை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். இதுபோன்ற இனிப்பான்கள் அதிக மதிப்புமிக்க அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளன என்பது சில பயனர்களுக்குத் தெரிகிறது.

மிகவும் பிரபலமானவை:

1. மில்ஃபோர்டில். இந்த மாற்று பல வகைகளில் காணப்படுகிறது, இதன் கலவை வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. தயாரிப்புகளின் செல்வாக்கின் அம்சங்கள் அவற்றில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள கூறுகளைப் பொறுத்தது. அவற்றில் சில இயற்கைக்கு நெருக்கமானவை (மில்ஃபோர்ட் ஸ்டீவியா), மற்றவை முற்றிலும் செயற்கை (மில்ஃபோர்ட் சூஸ்).
2. ஃபிட் பரேட். இந்த தயாரிப்பு சுக்ரோலோஸ், எரித்ரிட்டால், ஸ்டீவியோசைடு மற்றும் ரோஸ்ஷிப் சாறு போன்ற கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. ஏறக்குறைய அவை அனைத்தும் (ரோஜா இடுப்பு தவிர) செயற்கை. கருவி குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் சிறிய கிளைசெமிக் குறியீட்டால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. தயாரிப்பு பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது, இருப்பினும் அதை முறையாக துஷ்பிரயோகம் செய்வது எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் (எடை அதிகரிப்பு, நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைதல், நரம்பு மண்டல கோளாறுகள், ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் போன்றவை). இந்த இனிப்பானில் பல பொருட்கள் இருப்பதால், அவை ஒவ்வொன்றின் பிரத்தியேகங்களையும் நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

ஒருங்கிணைந்த இனிப்பான்களின் பயன்பாடு பலருக்கு வசதியாக இருக்கிறது. ஆனால் அவற்றில் செயற்கை கூறுகள் இருப்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும், அவை தீங்கு விளைவிக்கும்.