ரொட்டியின் கிளைசெமிக் குறியீடு

உற்பத்தியின் கிளைசெமிக் குறியீட்டிலிருந்து (ஜி.ஐ) இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவு எவ்வளவு விரைவாக உண்ணுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. ஜி.ஐ குறைவாக உள்ளது (0-39), நடுத்தர (40-69) மற்றும் அதிக (70 க்கு மேல்). நீரிழிவு நோயில், குளுக்கோஸில் திடீர் எழுச்சியைத் தூண்டாததால், குறைந்த மற்றும் நடுத்தர ஜி.ஐ. கொண்ட உணவுகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

நீரிழிவு நோயாளிகள் கண்டிப்பாக தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்! சர்க்கரை அனைவருக்கும் இயல்பானது. உணவுக்கு முன் ஒவ்வொரு நாளும் இரண்டு காப்ஸ்யூல்கள் எடுத்துக் கொண்டால் போதும் ... மேலும் விவரங்கள் >>

ரொட்டியின் கிளைசெமிக் குறியீடு மாவு வகை, தயாரிக்கும் முறை மற்றும் கலவையில் கூடுதல் பொருட்களின் இருப்பைப் பொறுத்தது. இருப்பினும், இந்த காட்டி எதுவாக இருந்தாலும், நீரிழிவு நோய்க்கான அத்தியாவசியங்களுக்கு ரொட்டி இல்லை என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும், அதை உட்கொள்ளும்போது, ​​ஒருவர் அளவைக் கவனிக்க வேண்டும்.

ரொட்டி அலகு என்றால் என்ன?

கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன், மெனுக்களைத் தொகுக்கவும் கார்போஹைட்ரேட் சுமைகளைக் கணக்கிடவும் “ரொட்டி அலகு” (எக்ஸ்இ) காட்டி பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வழக்கமாக, 1 XE இன் கீழ் 10 கிராம் தூய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (அல்லது 13 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அசுத்தங்கள்). 20 கிராம் எடையுள்ள வெள்ளை மாவிலிருந்து ஒரு துண்டு அல்லது 25 கிராம் எடையுள்ள கம்பு ரொட்டியின் ஒரு துண்டு 1 XE க்கு சமம்.

வெவ்வேறு தயாரிப்புகளின் ஒரு குறிப்பிட்ட வெகுஜனத்தில் எக்ஸ்இ அளவு பற்றிய தகவல்களுடன் அட்டவணைகள் உள்ளன. இந்த குறிகாட்டியை அறிந்தால், ஒரு நீரிழிவு நோயாளி பல நாட்களுக்கு முன்கூட்டியே ஒரு தோராயமான உணவை சரியாக செய்ய முடியும், மேலும் உணவுக்கு நன்றி, இரத்த சர்க்கரையை கட்டுக்குள் வைத்திருங்கள். சில காய்கறிகளில் அவற்றின் கலவையில் மிகக் குறைந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன என்பது சுவாரஸ்யமானது, சாப்பிட்டவற்றின் நிறை 200 கிராம் தாண்டினால் மட்டுமே அவற்றின் எக்ஸ்இ கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது.இதில் கேரட், செலரி, பீட் மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவை அடங்கும்.

வெள்ளை மாவு பொருட்கள்

இந்த தயாரிப்பு பல எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை மிக விரைவாக ஜீரணிக்கப்படுகின்றன. இதன் காரணமாக முழுமையின் உணர்வு நீண்ட காலம் நீடிக்காது. விரைவில், நபர் மீண்டும் சாப்பிட விரும்புகிறார். நீரிழிவு நோய்க்கு சில உணவு கட்டுப்பாடுகள் தேவைப்படுவதால், நார்ச்சத்து மற்றும் மெதுவாக ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகம் உள்ள உணவுகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது.

கம்பு ரொட்டி

கம்பு ரொட்டியின் ஜி.ஐ சராசரியாக - 50-58. தயாரிப்பு சராசரி கார்போஹைட்ரேட் சுமைகளைக் கொண்டுள்ளது, எனவே அதைப் பயன்படுத்துவது தடைசெய்யப்படவில்லை, ஆனால் நீங்கள் இதை ஒரு அளவிடப்பட்ட வழியில் செய்ய வேண்டும். அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்புடன், அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் சராசரியாக இருக்கும் - 175 கிலோகலோரி / 100 கிராம். மிதமான பயன்பாட்டின் மூலம், இது எடை அதிகரிப்பைத் தூண்டாது மற்றும் நீண்ட திருப்தியைத் தருகிறது. கூடுதலாக, கம்பு ரொட்டி நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு நல்லது.

• தயாரிப்பு ஒரு பெரிய அளவிலான நார்ச்சத்துகளைக் கொண்டுள்ளது, இது குடலின் மோட்டார் செயல்பாட்டை ஒழுங்குபடுத்துகிறது மற்றும் மலத்தை நிறுவுகிறது,
• அதன் வேதியியல் கூறுகள் மனித உடலின் முழு செயல்பாட்டிற்கு தேவையான அமினோ அமிலங்கள், புரதங்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள்,
• இரும்பு மற்றும் மெக்னீசியத்தின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, இந்த தயாரிப்பு இரத்தத்தில் ஹீமோகுளோபின் அதிகரிக்கிறது மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தை ஆற்றும்.

இருண்ட ரொட்டி நிறத்தில், அதிக கம்பு மாவு அதில் உள்ளது, அதாவது அதன் ஜி.ஐ குறைவாக உள்ளது, ஆனால் அதன் அமிலத்தன்மை அதிகமாக உள்ளது. அத்தகைய கலவையானது செரிமான செயல்முறையை சிக்கலாக்குவதால், நீங்கள் அதை இறைச்சியுடன் இணைக்க முடியாது. லேசான காய்கறி சாலடுகள் மற்றும் சூப்களுடன் ரொட்டி சாப்பிடுவது நல்லது.

கம்பு மாவு பொருட்களின் வகைகளில் ஒன்று போரோடினோ ரொட்டி. இதன் ஜி.ஐ 45 ஆகும், இது பி வைட்டமின்கள், மேக்ரோ- மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் நிறைந்துள்ளது. நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளதால், இதை சாப்பிடுவது இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது. ஆகையால், பேக்கரி தயாரிப்புகளின் முழு அளவிலிருந்தும், நீரிழிவு நோயாளியின் மெனுவில் இந்த தயாரிப்பைச் சேர்க்க மருத்துவர்கள் பெரும்பாலும் பரிந்துரைக்கின்றனர். 25 கிராம் எடையுள்ள போரோடினோ ரொட்டியின் ஒரு துண்டு 1 எக்ஸ்இக்கு ஒத்திருக்கிறது.

கிளை ரொட்டி

தவிடு ரொட்டி பொருட்களின் கிளைசெமிக் குறியீடு 45. இது மிகவும் குறைந்த காட்டி, எனவே இந்த தயாரிப்பு பெரும்பாலும் நீரிழிவு நோயாளியின் அட்டவணையில் காணப்படுகிறது. அதன் தயாரிப்புக்கு கம்பு மாவு, அதே போல் முழு தானியங்கள் மற்றும் தவிடு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துங்கள். கலவையில் கரடுமுரடான உணவு நார்ச்சத்து இருப்பதால், அத்தகைய ரொட்டி நீண்ட காலமாக செரிக்கப்பட்டு, நீரிழிவு நோயாளியின் இரத்தத்தில் குளுக்கோஸ் அளவில் கூர்மையான ஏற்ற இறக்கங்களை ஏற்படுத்தாது.

தவிடு ரொட்டியின் பயனுள்ள பண்புகள்:

• பி வைட்டமின்கள் மூலம் உடலை நிறைவு செய்கிறது,
• சாதாரண குடல் செயல்பாடு
• அதன் கலவையில் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் காரணமாக நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது,
• நீண்ட காலமாக கனமான மற்றும் வீக்கத்தின் உணர்வு இல்லாமல் முழுமையின் உணர்வைத் தருகிறது,
• இரத்தக் கொழுப்பைக் குறைக்கிறது.

தவிடுடன் கோதுமை மாவில் இருந்து ரொட்டியும் தயாரிக்கப்படுகிறது. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இதுபோன்ற ஒரு பொருளைப் பயன்படுத்த முடியும், இது மாவு உற்பத்தியில் மிக உயர்ந்ததாக அல்ல, 1 அல்லது 2 தரங்களாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. வேறு எந்த வகை ரொட்டி தயாரிப்புகளையும் போலவே, தவிடு ரொட்டியையும் நியாயமான வரம்பிற்குள் சாப்பிட வேண்டும், மருத்துவர் பரிந்துரைக்கும் தினசரி தொகையை விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

தானிய ரொட்டி

மாவு சேர்க்காமல் முழு தானிய ரொட்டியின் ஜி.ஐ 40-45 அலகுகள். இதில் ஃபைபர், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் மூலம் உடலை நிறைவு செய்யும் தானியத்தின் தவிடு மற்றும் கிருமி உள்ளது. பிரீமியம் மாவு இருக்கும் தானிய ரொட்டியின் மாறுபாடுகளும் உள்ளன - நீரிழிவு நோய்க்கு அவை உட்கொள்ளக்கூடாது.

முழு தானியங்களிலிருந்து ரொட்டி சுடும் வெப்பநிலை அரிதாக 99 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கும், எனவே தானியத்தின் இயற்கையான மைக்ரோஃப்ளோராவின் ஒரு பகுதி முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் உள்ளது. ஒருபுறம், இந்த தொழில்நுட்பம் அதிகபட்ச மதிப்புமிக்க பொருட்களை சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, ஆனால் "பலவீனமான வயிறு" கொண்ட நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இது செரிமான வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும். இரைப்பைக் குழாயின் உறுப்புகளின் நாள்பட்ட நோய்கள் உள்ளவர்கள் போதுமான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்ட உன்னதமான ரொட்டி தயாரிப்புகளை விரும்ப வேண்டும்.

நீரிழிவு ரொட்டி

ஜி.ஐ. ரொட்டி அவை தயாரிக்கப்படும் மாவைப் பொறுத்தது. கோதுமை ரொட்டிக்கு இது மிக அதிகம். இது 75 அலகுகளை எட்டக்கூடும், எனவே இந்த வகை தயாரிப்பு நீரிழிவு நோய்க்கு பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. ஆனால் முழு தானிய மற்றும் கம்பு ரொட்டிகளுக்கு, ஜி.ஐ மிகவும் குறைவாக உள்ளது - 45 அலகுகள் மட்டுமே. அவற்றின் குறைந்த எடையைக் கருத்தில் கொண்டு, இந்த தயாரிப்பின் தோராயமாக 2 பகுதி துண்டுகள் 1 XE ஐக் கொண்டுள்ளன.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான ரொட்டி ரோல்கள் முழுக்க முழுக்க மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, எனவே அவை நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பிற உயிரியல் ரீதியாக பயனுள்ள கலவைகள் நிறைந்தவை. அவற்றில் நிறைய புரதம் மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் குறைவான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, எனவே உணவில் அவற்றின் பயன்பாடு இரத்த சர்க்கரையை சீராக அதிகரிக்க பங்களிக்கிறது. ஈஸ்ட் தானியங்கள் பெரும்பாலும் ரொட்டி ரோல்களில் இல்லை, எனவே அவை அதிகரித்த எரிவாயு உற்பத்தியைக் கொண்டவர்களுக்கு ஒரு நல்ல தேர்வாக இருக்கும்.

கிளைசெமிக் குறியீட்டு கணக்கீடு

முழு தானிய ரொட்டி

ஒரு உணவை வளர்க்கும் போது, ​​உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மட்டுமல்ல, கிளைசெமிக் குறியீடும் (ஜிஐ) கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது. இரத்த சர்க்கரையின் மீது ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பின் விளைவு இது. ஜி.ஐ குளுக்கோஸை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது 100 இன் குறிகாட்டியாக ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. கிளைசெமிக் குறியீட்டில் உள்ள மற்ற அனைத்து தயாரிப்புகளும் இந்த காட்டிக்கு ஒப்பிடும்போது கணக்கிடப்படுகின்றன. 100 கிராம் உற்பத்தியை உட்கொண்ட பிறகு சர்க்கரை அளவு எவ்வளவு உயர்கிறது என்பதை நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும், அதை குளுக்கோஸ் அளவோடு ஒப்பிடுங்கள். இந்த காட்டி குளுக்கோஸின் 50% ஆக இருந்தால், தயாரிப்பு 50 இன் குறியீட்டை ஒதுக்குகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, கம்பு ரொட்டியின் கிளைசெமிக் குறியீடு 50 ஆகும், ஆனால் ரொட்டியின் ஜி.ஐ ஏற்கனவே 136 ஆக இருக்கும்.

வேகமான மற்றும் மெதுவான கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் “வேகமாக” மற்றும் “மெதுவாக” பிரிக்கப்படுகின்றன. முந்தையவை 60 க்கு மேல் அதிக ஜி.ஐ. கொண்ட உணவுகளில் காணப்படுகின்றன. அவை உடலில் மிக விரைவாக ஆற்றலாக மாற்றப்படுகின்றன, மேலும் அதை உட்கொள்ள நேரம் இல்லை என்றால், அதன் ஒரு பகுதி இருப்புக்களில் சேமிக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் தோலடி கொழுப்பு வடிவத்தில். இரண்டாவது வகை கார்போஹைட்ரேட் 40 வரை குறைந்த ஜி.ஐ. கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு சொந்தமானது. அவை உடலில் மெதுவாக ஆற்றலாக மாற்றப்பட்டு சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன.

வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலில் நுழையும் போது, ​​சர்க்கரை அளவு கூர்மையாக உயரும். ஆனால் மெதுவான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலுக்கு ஆற்றலை சீராக வழங்குகின்றன, எனவே சர்க்கரை அளவு ஒரு குறிப்பிட்ட மட்டத்தில் பராமரிக்கப்படுகிறது.

மெதுவான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அன்றாட வாழ்க்கையில் உடலுக்குத் தேவைப்படுகின்றன, அதற்கு அதிக ஆற்றல் தேவையில்லை. அதிக ஜி.ஐ. கொண்ட தயாரிப்புகள் அதிகரித்த மன அழுத்தத்தின் காலங்களில் மக்களுக்கு தேவைப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, விளையாட்டு விளையாடும்போது, ​​உடல் உழைப்பு.

பல்வேறு ரொட்டி பொருட்களின் கிளைசெமிக் குறியீடு

ரொட்டி தயாரிப்புகள்

பழங்காலத்திலிருந்தே, ரொட்டி மனித உணவில் ஒரு அங்கமாக இருந்து வருகிறது. வெவ்வேறு காலகட்டங்களில் அதன் மதிப்புமிக்க குணங்கள் விவாதிக்கப்பட்டன, சில சமயங்களில் அவை சர்ச்சைக்குரியவை, மற்ற நேரங்களில் அவை அதிக மதிப்பை நிரூபித்தன. எல்லாவற்றையும் மீறி, ஒரு நபர் அத்தகைய சுவையான மற்றும் பழக்கமான தயாரிப்புகளை மறுப்பது கடினம். பலர், தங்கள் உருவத்தை கவனித்துக்கொள்வது கூட, எப்போதும் விருப்பத்துடன் ரொட்டி தயாரிப்புகளை சாப்பிட மறுப்பதில்லை. சிலர் பல்வேறு கூடுதல் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் தங்கள் சொந்த பயனுள்ள சமையல் படி ரொட்டி தயாரிப்புகளை சுட வீட்டில் ரொட்டி இயந்திரங்களை வாங்குகிறார்கள். ஆனால் இன்னும், பேக்கரி தயாரிப்புகளில் எச்சரிக்கையான அணுகுமுறையைப் பற்றி நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர்.

ஒவ்வொரு வகை மாவு தயாரிப்புக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட ஜி.ஐ மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது.

• போரோடின்ஸ்கி ரொட்டி - 45,
• முழு தானியங்கள் - 40,
• தவிடு உள்ளடக்கத்துடன் - 50.

இந்த வகை ரொட்டிகளை நீரிழிவு நோயாளிகள் மற்றும் அதிக எடை கொண்டவர்கள் உட்கொள்ளலாம். ஆனால் வெள்ளை ரொட்டி, வறுத்த துண்டுகள் 90-100 ஜி.ஐ. இருப்பதால், குறைந்த அளவுகளில் பயன்படுத்துவது அல்லது அவற்றிலிருந்து விலகி இருப்பது நல்லது. ரொட்டி வாங்கும் போது, ​​குறைந்த சேர்க்கைகள் கொண்ட ஒன்றை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

பல்வேறு காரணங்களுக்காக ஒரு உணவில் மக்களுக்கு ஒரு உணவை தொகுக்கும்போது, ​​பல அம்சங்களை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். இது டயட்டீஷியன்களால் சிறப்பாக செய்யப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு தயாரிப்பு குறித்து நீங்களே ஒரு முடிவை எடுக்க வேண்டிய சூழ்நிலைகள் உள்ளன. கிளைசெமிக் குறியீட்டைப் பற்றிய அறிவு உங்களுக்குத் தேவை.