பழங்களின் கிளைசெமிக் குறியீடு: அட்டவணை, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான பரிந்துரைகள்

பழங்களின் கிளைசெமிக் குறியீடு: அட்டவணை, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான பரிந்துரைகள் - ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவு

அவர்களின் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை தொடர்ந்து கண்காணிக்கும் நபர்களுக்கு, அவர்கள் உட்கொள்ளும் உணவுகள் என்ன கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (ஜிஐ) என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம். குறிப்பாக புதிய கோடைகால பழங்களுக்கான நேரம் தொடங்கியபோது (இந்த தலைப்பு ஆண்டின் இந்த நேரத்தில் மட்டுமல்ல, இப்போதெல்லாம் பழங்களை கிட்டத்தட்ட எந்த சிறப்பு கடையிலும் வாங்கலாம்). கிளைசெமிக் குறியீடு என்றால் என்ன? அது ஏன் தேவை? கோடை பழம் எப்படி இருக்கும்? இந்த கட்டுரை பற்றி.

ஜி.ஐ செயல்பாடுகள்

கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் என்பது இரத்த குளுக்கோஸில் (அவற்றை சாப்பிட்ட பிறகு) உணவுகளின் தாக்கத்தின் டிஜிட்டல் குறிகாட்டியாகும். தூய குளுக்கோஸில் இது 100 க்கு சமம், எந்தவொரு உணவு உற்பத்தியிலும் இது இந்த உடலின் பயன்பாட்டிற்கு மனித உடலின் எதிர்வினைக்கு ஒத்திருக்கும். அதாவது, உற்பத்தியின் ஜி.ஐ உறிஞ்சும் வீதத்தைப் பொறுத்து குளுக்கோஸ் குறியீட்டுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது. இதன் பொருள் என்ன? இங்கே என்ன:

• குறைந்த காட்டி மூலம் - குளுக்கோஸ் அளவு மெதுவாக மாறும் (அதிகரிக்கும்),
• உயர் காட்டி மூலம் - தயாரிப்பு சாப்பிட்ட பிறகு இரத்த சர்க்கரை வேகமாக உயரும்.

இனிமையான பழங்களின் பட்டியல்

முதல் முறையாக, இந்த குறியீட்டு காட்டி கனேடிய விஞ்ஞானி ஜென்கின்ஸ் 1981 இல் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஒரு சிறப்பு உணவை ஏற்படுத்த அவர் இந்த வழியில் முயன்றார். இந்த நேரம் வரை, கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளலைக் கணக்கிடுவதன் மூலம் அவர்களின் உணவு உருவாக்கப்பட்டது (அதாவது, சர்க்கரையைக் கொண்ட அனைத்து பொருட்களும் குளுக்கோஸ் அளவுகளில் ஒரே மாதிரியான விளைவைக் கொண்டுள்ளன).

ஜி.ஐ., அல்லது கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் பின்வருமாறு கணக்கிடப்பட்டது: மூன்று மணி நேரம் தயாரிப்பு சாப்பிட்ட பிறகு, ஒவ்வொரு பதினைந்து நிமிடங்களுக்கும் இரத்த பரிசோதனைகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன, இதன் மூலம் குளுக்கோஸ் அளவு சரிபார்க்கப்பட்டது. அதன் பிறகு, தொகுக்கப்பட்ட அட்டவணையின்படி, தூய வடிவத்தில் குளுக்கோஸ் உட்கொள்ளலின் முடிவுகள் அதே அளவீடுகளுடன் ஒப்பிடப்பட்டன. இரத்த குளுக்கோஸ் அளவு மனித உடலில் இன்சுலின் வெளியீட்டோடு நேரடியாக தொடர்புடையது. எனவே, அனைத்து நீரிழிவு நோயாளிகளும் தாங்கள் உட்கொள்ளும் உணவுகளின் கிளைசெமிக் குறியீட்டை அறிந்து கொள்வது மிகவும் முக்கியம்.

ஒரு பொருளின் கிளைசெமிக் குறியீடு பல காரணிகளைப் பொறுத்தது:

1. உற்பத்தியில் இருக்கும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகை.
2. நார்ச்சத்து அளவு.
3. வெப்ப சிகிச்சையின் முறை.
4. கொழுப்பு மற்றும் புரதத்தின் சதவீதம்.

சர்க்கரை அளவை தொடர்ந்து கண்காணிக்கும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, குறைந்த குறியீட்டு உணவுகள் விரும்பப்படுகின்றன. குளுக்கோஸ் செறிவைக் கட்டுப்படுத்துவது மிகவும் எளிதானது.

கிளைசெமிக் குறியீட்டை பல குழுக்களாகப் பிரிக்கிறது:

• குறைந்த - 10 முதல் 40 வரை,
• நடுத்தர - ​​40 முதல் 70 வரை,
• உயர் - 70 முதல் 100 வரை.

பல நவீன தயாரிப்புகளின் பேக்கேஜிங் இந்த குறிகாட்டிகளின் தகவல்களைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால் அத்தகைய தகவல்கள் கிடைக்கவில்லை என்றால், இந்த நோக்கங்களுக்காக சிறப்பாக வடிவமைக்கப்பட்ட அட்டவணையில் இதைக் காணலாம்.

பழங்கள் மற்றும் அவற்றின் கிளைசெமிக் குறியீடு

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, கிளைசெமிக் குறியீடு பல காரணிகளைப் பொறுத்தது. இது பழங்களுக்கும் பொருந்தும். எடுத்துக்காட்டாக, புதிய பாதாமி பழம் 20 இன் குறிகாட்டியைக் கொண்டிருக்கும், மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட - 91, உலர்ந்த போது - 30. உண்மை என்னவென்றால், புதிய பழங்கள் ஒருவிதத்தில் பதப்படுத்தப்பட்டால் அவை உறிஞ்சும் செயல்முறையை மெதுவாக்கலாம் அல்லது துரிதப்படுத்தலாம். கூடுதலாக, அதன் கலவையில் இந்த வகை தயாரிப்பு அதிக அளவு நார்ச்சத்துகளைக் கொண்டுள்ளது, இது செயல்திறன் குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது. ஆனால் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, பழங்கள் இன்னும் மிதமாக மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகின்றன.