நீரிழிவு நோய்க்கான கார்போஹைட்ரேட்டுகளைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்

மனித இரத்தத்தில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சும் செயல்முறை பல காரணிகளால் பாதிக்கப்படுகிறது, இது பிளவுபடுத்தும் செயல்முறை மட்டுமல்ல.

• எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எளிமையான மூலக்கூறு அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, எனவே அவை உடலில் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறையின் விளைவாக இரத்த சர்க்கரையின் விரைவான அதிகரிப்பு ஆகும்.
• சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மூலக்கூறு அமைப்பு சற்று வித்தியாசமானது. அவற்றின் ஒருங்கிணைப்புக்கு, எளிய சர்க்கரைகளுக்கு பூர்வாங்க பிளவு அவசியம்.

நீரிழிவு நோயாளிக்கு, சர்க்கரையின் அளவை அதிகரிப்பது மட்டுமல்ல, அதன் விரைவான அதிகரிப்பு ஆபத்தானது. இந்த சூழ்நிலையில், இரைப்பைக் குழாயில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகளை இரத்தத்தில் விரைவாக உறிஞ்சுவது உள்ளது, இது குளுக்கோஸுடன் விரைவாக நிறைவுற்றது. இவை அனைத்தும் ஹைப்பர் கிளைசீமியாவின் தோற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.

கார்போஹைட்ரேட் உறிஞ்சுதலை பாதிக்கும் காரணிகள்

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உறிஞ்சப்படும் விகிதத்தை நேரடியாக தீர்மானிக்கும் அனைத்து காரணிகளுக்கும் பெயரிடுவோம்.

1. கார்போஹைட்ரேட் அமைப்பு - சிக்கலான அல்லது எளிமையானது.
2. உணவு நிலைத்தன்மை - அதிக நார்ச்சத்துள்ள உணவுகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை மெதுவாக உறிஞ்சுவதற்கு பங்களிக்கின்றன.
3. உணவு வெப்பநிலை - குளிர்ந்த உணவு உறிஞ்சுதல் செயல்முறையை கணிசமாகக் குறைக்கிறது.
4. உணவில் கொழுப்பு இருப்பது - அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட உணவுகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை மெதுவாக உறிஞ்சுவதற்கு வழிவகுக்கும்.
5. சிறப்பு ஏற்பாடுகள்அது உறிஞ்சுதல் செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது - எடுத்துக்காட்டாக, குளுக்கோபே.

உள்ளடக்கங்களுக்குத் திரும்பு

கார்போஹைட்ரேட் தயாரிப்புகள்

உறிஞ்சுதல் வீதத்தின் அடிப்படையில், கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் கொண்ட அனைத்து தயாரிப்புகளையும் பின்வரும் குழுக்களாக பிரிக்கலாம்:

• இசையமைத்த நிலையில் "உடனடி" சர்க்கரை. அவற்றின் பயன்பாட்டின் விளைவாக, இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் செறிவு உடனடியாக உயர்கிறது, அதாவது, சாப்பிட்ட உடனேயே அல்லது சரியான நேரத்தில். பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ், சுக்ரோஸ் மற்றும் மால்டோஸ் ஆகியவற்றில் “உடனடி” சர்க்கரை காணப்படுகிறது.
• அதன் கலவையில் இருப்பது சர்க்கரை வேகமாக உள்ளது. இந்த உணவுகளை உட்கொள்ளும்போது, ​​சாப்பிட்ட 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு இரத்த சர்க்கரை உயரத் தொடங்குகிறது. இந்த தயாரிப்புகள் ஒன்று முதல் இரண்டு மணி நேரத்திற்குள் இரைப்பைக் குழாயில் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. "விரைவு" சர்க்கரை சுக்ரோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸில் உள்ளது, அவை உறிஞ்சுதல் செயல்முறையின் நீடிப்பாளர்களால் கூடுதலாக வழங்கப்படுகின்றன (ஆப்பிள்களை இங்கே சேர்க்கலாம்).
• அதன் கலவையில் இருப்பது சர்க்கரை "மெதுவாக" உள்ளது. உணவுக்கு 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு இரத்த சர்க்கரை செறிவு மெதுவாக உயரத் தொடங்குகிறது. இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மணிநேரங்களுக்கு இரைப்பைக் குழாயில் பொருட்கள் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. மெதுவான சர்க்கரை என்பது ஸ்டார்ச், லாக்டோஸ், சுக்ரோஸ், பிரக்டோஸ் ஆகும், அவை வலுவான உறிஞ்சுதல் நீடித்தலுடன் இணைக்கப்படுகின்றன.

இன்சுலின் சிகிச்சையின் திட்டங்கள், நாள் முழுவதும் டோஸ் எவ்வாறு விநியோகிக்கப்படுகிறது, பிரபலமான திட்டங்களின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்

நீரிழிவு நோயாளிகள் வெண்ணெய் சாப்பிடலாமா? இது எதை அச்சுறுத்துகிறது மற்றும் எந்த நன்மை பயக்கும் பண்புகள் எண்ணெயில் இயல்பாக உள்ளன?

இன்சுலின் ஊசி போடுவது எங்கே? எந்த மண்டலங்கள் சிறந்தவை மற்றும் பொதுவாக அங்கீகரிக்கப்படுகின்றன, ஏன்?மேற்கண்டவற்றை தெளிவுபடுத்த சில எடுத்துக்காட்டுகள் இங்கே:

1. தூய குளுக்கோஸை உறிஞ்சுதல், எடுத்துக்காட்டாக, மாத்திரைகள் வடிவில் எடுக்கப்பட்டது, உடனடியாக நிகழ்கிறது. இதேபோன்ற விகிதத்தில், பழச்சாறுகளில் உள்ள பிரக்டோஸ், அதே போல் kvass அல்லது பீர் ஆகியவற்றிலிருந்து வரும் மால்டோஸ் உறிஞ்சப்படுகின்றன. இந்த பானங்களில், ஃபைபர் முற்றிலும் இல்லை, இது உறிஞ்சுதல் செயல்முறையை மெதுவாக்கும்.
2. பழங்களில் நார்ச்சத்து உள்ளது, எனவே உடனடி உறிஞ்சுதல் இனி சாத்தியமில்லை. கார்போஹைட்ரேட்டுகள் விரைவாக உறிஞ்சப்படுகின்றன, இருப்பினும், உடனடியாக அல்ல, பழங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட சாறுகளைப் போலவே.
3. மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவில் நார்ச்சத்து மட்டுமல்ல, மாவுச்சத்தும் உள்ளது. எனவே, இங்கே உறிஞ்சுதல் செயல்முறை கணிசமாக குறைகிறது.

உள்ளடக்கங்களுக்குத் திரும்பு

தயாரிப்பு மதிப்பீடு

நீரிழிவு நோயாளியின் பார்வையில் இருந்து உணவை மதிப்பீடு செய்வது மிகவும் சிக்கலானது. ஒரு உணவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகை மற்றும் அவற்றின் அளவு மட்டுமல்லாமல், உணவில் நீடிக்கும் பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம்.

இந்த கொள்கையை அறிந்தால், நீங்கள் மெனுவை மிகவும் மாறுபட்டதாக மாற்றலாம். உதாரணமாக, வெள்ளை ரொட்டி கம்புடன் மாற்றுவது நல்லது, பிந்தையவற்றில் நார்ச்சத்து இருப்பதால். ஆனால் நீங்கள் உண்மையிலேயே மாவு விரும்பினால், அதை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு நீங்கள் புதிய காய்கறிகளின் சாலட் சாப்பிடலாம், இதில் நார்ச்சத்து அதிக அளவில் உள்ளது.

தனிப்பட்ட தயாரிப்புகளை அல்ல, ஆனால் பல உணவுகளை இணைப்பது மிகவும் திறமையானது. உதாரணமாக, மதிய உணவில் நீங்கள் சேர்க்கலாம்:

• சூப்,
• இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளில் இரண்டாவது,
• பசி சாலட்
• ரொட்டி மற்றும் ஆப்பிள்.

சர்க்கரை உறிஞ்சுதல் தனிப்பட்ட தயாரிப்புகளிலிருந்து ஏற்படாது, ஆனால் அவற்றின் கலவையிலிருந்து. எனவே, இதுபோன்ற உணவு இரத்தத்தில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சுவதை மெதுவாக்க உதவுகிறது.

இன்சுலின் திட்டுகள்: இன்சுலின் ஊசி வலியற்றது, சரியான நேரத்தில் மற்றும் டோஸ் இல்லாதது

நீரிழிவு நோயில் பக்வீட் - இந்த கட்டுரையில் மேலும் வாசிக்க

நீரிழிவு நோயின் சிக்கல்களாக கண் நோய்களைத் தடுப்பதற்கும் சிகிச்சையளிப்பதற்கும் கண் சொட்டுகள்

உள்ளடக்கங்களுக்குத் திரும்பு

கார்போஹைட்ரேட்டுகளைப் பற்றி சுருக்கமாக

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஒரு பெரிய கரிம சேர்மமாகும், அவை கார்போனைல் மற்றும் ஹைட்ராக்சைல் குழுக்களை அவற்றின் கலவையில் கொண்டிருக்கின்றன. வகுப்பின் பெயர் "கார்பன் ஹைட்ரேட்டுகள்" என்ற சொற்களிலிருந்து வந்தது. அவை அனைத்து உயிரினங்களின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும்.

இந்த பொருட்களைப் பற்றி சொல்வது எளிது. வேதியியல் கலவையில் ஒத்த கூறுகளில் அவற்றை இணைக்கவும், ஆனால் பண்புகள் மிகவும் வேறுபட்டவை. நாம் புரிந்து கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், உணவில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மிகவும் மலிவு குளுக்கோஸின் மூலமாகும். கோட்பாட்டளவில் நாம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லாமல் வாழ முடிந்தாலும், அவை மிகவும் நிபந்தனையுடன் “ஒன்றோடொன்று மாறக்கூடியவை” என்று அழைக்கப்படுகின்றன. கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளல் இல்லாத நிலையில், உடல் புரதம் அல்லது கொழுப்பிலிருந்து குளுக்கோஸைப் பிரித்தெடுக்க முடியும், இருப்பினும், இதற்காக ஒரு பெரிய அளவு ஆற்றல் செலவிடப்படும், அத்துடன் எதிர்வினை தயாரிப்புகள் (கீட்டோன் உடல்கள்), இதன் அதிகரித்த செறிவு உடலின் போதைக்கு வழிவகுக்கிறது. கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் சீரான உணவில், நாம் 50-60% ஆற்றலைப் பெற வேண்டும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

“உணவு” கார்போஹைட்ரேட்டுகள் என்றால் என்ன?

நிபந்தனையுடன் உணவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பிரிக்கப்படுகின்றன எளிய மற்றும் சிக்கலானது. முதலாவது உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்பட்டு விரைவாக இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகிறது. இரண்டாவது, இதையொட்டி, இரண்டு குழுக்களாகப் பிரிக்கலாம் - ஜீரணிக்கக்கூடிய மற்றும் ஜீரணிக்க முடியாதது.
சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அதிலிருந்து நாம் ஆற்றலைப் பெறலாம், சிக்கலான இரசாயன அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. உடல் பல கட்டங்களில் அவற்றை குளுக்கோஸாக உடைக்கிறது, அதாவது அவற்றின் இரத்த சர்க்கரை அளவு நீண்டதாக உயர்கிறது. நீரிழிவு நோயில், கிளைசீமியாவின் கூர்மையான சிகரங்களைக் கொடுக்காததால், அத்தகைய கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு ஈடுசெய்வது எளிது. இருப்பினும், சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் கொழுப்பு மற்றும் புரதம் சேர்க்கப்படும்போது ஒருவர் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இரத்தத்தில் குளுக்கோஸைப் பெறுவதற்கான செயல்முறை இன்னும் நீடிக்கிறது.

ஜீரணிக்க முடியாத சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (எடுத்துக்காட்டாக, பெக்டின், ஃபைபர்) அவ்வாறு அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் இந்த பொருட்கள் செரிமான அமைப்பு வழியாகச் சென்று இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அளவைப் பாதிக்காது. உடலில் உள்ள நபருக்கு தொடர்புடைய என்சைம்கள் இல்லை, ஆனால் நன்மை பயக்கும் குடல் மைக்ரோஃப்ளோரா இந்த இழைகளை அவற்றின் சொந்த உணவாக பயன்படுத்துகிறது. ஜீரணிக்க முடியாத உணவு நார்ச்சத்து இரைப்பைக் குழாயில் பெரிஸ்டால்சிஸை (உள்ளடக்கங்களை ஊக்குவிக்கும் அலை போன்ற சுவர் சுருக்கங்களை) மேம்படுத்துகிறது, கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது, மேலும், ஒரு தூரிகையைப் போலவே, தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களையும் நீக்குகிறது (எடுத்துக்காட்டாக, விஷத்தின் போது நச்சுகள்).
நீரிழிவு நோயில், நாம் குறிப்பாக நார்ச்சத்து மீது ஆர்வம் காட்டுகிறோம், ஏனென்றால் இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகள் போன்ற உணவில் அவை இருப்பது இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் வெளியீட்டை குறைக்க உதவுகிறது. நீங்கள் இதை பின்வருமாறு பயன்படுத்தலாம்: சாலட்டின் ஒரு பகுதியை நாங்கள் சாப்பிடுகிறோம், அதன் பிறகு அதிக சர்க்கரை குறித்த அச்சத்துடன் இனிப்பை சாப்பிடலாம்.

நமக்கு எத்தனை கார்போஹைட்ரேட்டுகள் தேவை?

இதற்கு ஒரு பதிலும் இல்லை. மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, நுகரப்படும் ஆற்றலில் 50-60% கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து பெறப்பட வேண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது. கூடுதலாக, ஒரு நாளைக்கு வைட்டமின் விதிமுறைகளைப் பெறுவதற்காக (வைட்டமின் டி மற்றும் பி 12 தவிர), ஒரு சராசரி வயதுவந்தோர் 3 பரிமாணங்களை (150 கிராம் குவளை) காய்கறிகளையும், ஒரு நாளைக்கு 1.5 பரிமாறும் பழங்களையும் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இவை உட்பட பல்வேறு வகையான கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் எளிய சர்க்கரைகள் மற்றும் நார். ஆனால் இங்கே, எடுத்துக்காட்டாக, டைப் 2 நீரிழிவு நோயுடன், குறைக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளும் மெனு இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்துவதில் மிகவும் நியாயப்படுத்தப்படுகிறது.
கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் சராசரி விதி நாள் ஒன்றுக்கு 150-200 கிராம். வாழ்க்கை முறை மற்றும் சுகாதார குறிகாட்டிகளைப் பொறுத்து இந்த எண்ணிக்கை ஒரு திசையில் அல்லது இன்னொரு திசையில் மாறுபடும்.
நீரிழிவு பள்ளியில், எக்ஸ்இ மாத்திரைகள் பெரும்பாலும் ஒரு நாளைக்கு காட்டப்படுகின்றன. உட்கார்ந்த வேலை கொண்ட ஒரு உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறைக்கு, அவர்கள் 15-18 XE பற்றி பரிந்துரைக்கிறார்கள், இது மேற்கண்ட விதிமுறைக்கு ஒத்திருக்கிறது.

ஒரு மருத்துவரின் வழிகாட்டுதலின் கீழ் சோதனை முறை மூலம் உங்கள் சொந்த நபரை நீங்கள் அடையலாம். உங்கள் கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளல் உடலின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும், மேலும் சர்க்கரை இயல்புக்கும் மேலாகவும் மாறக்கூடாது. அளவு மட்டுமல்ல, கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தரத்திலும் கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம்.
காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் முழு தானியங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஊட்டச்சத்து, தேவையான உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களை (வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள்) பெறவும், திடீர் தாவல்கள் இல்லாமல் சர்க்கரையை வைத்திருக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கும். வைட்டமின் பி 12, அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் பெற இறைச்சி, மீன், முட்டை, பால் மற்றும் கொட்டைகள் சேர்க்க மறக்காதீர்கள்.

இனிப்புகள் மற்றும் எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பற்றி சில வார்த்தைகள்

இனிப்புகள் உணவின் முக்கிய அங்கமல்ல. இது ஒரு உளவியல் தயாரிப்பு, எனவே பேச - மனநிலைக்கு. கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் நெறியைக் கணக்கிடும்போது, ​​இனிப்புகள் அவசியம் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன. கிளைசீமியாவில் இத்தகைய உணவின் விளைவைக் குறைக்க, சர்க்கரை இயற்கையான சத்தான அல்லாத இனிப்புகளுடன் மாற்றப்படும் சிறப்பு தயாரிப்புகளை நீங்கள் வாங்கலாம் அல்லது குறைந்த கார்ப் இனிப்புகளை நீங்களே தயாரிக்கலாம்.

காலையில் எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளை சாப்பிட முயற்சி செய்யுங்கள், சளி சவ்வுகளின் ஊடுருவல் அதிகமாக இருக்கும் போது குளுக்கோஸ் இரத்தத்தில் இன்னும் வேகமாக வரும். நீரிழிவு நோயாளிகள் பலர் காலையில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஈடுசெய்வது கடினம் என்று கூறுகிறார்கள். எடுத்துக்காட்டாக, பழங்களுடன் பிரபலமான ஓட்மீல் காலை உணவு திடீரென்று உங்கள் கிளைசீமியா அளவை அதிகரிக்கும்.

காலையில் எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் விரும்பத்தகாதவை, அதிக சர்க்கரை ஆபத்து இருப்பதால் மட்டுமல்ல. இனிப்புகளுக்குப் பிறகு, பசியின்மை வேகமாக உணர்கிறது, மேலும் வலிமை மற்றும் மயக்கம் போன்ற உணர்வும் தோன்றக்கூடும்.

சர்க்கரை எங்கே மறைக்கப்பட்டுள்ளது?

எளிய சர்க்கரைகள் இனிப்புகளில் மட்டுமல்ல. சாஸ்கள், இனிப்பு தயிர், தயிர், முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் (அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், காய்ச்சும் செறிவு), ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள், சில்லுகள், பட்டாசுகள் போன்றவற்றிலும் சர்க்கரை உள்ளது. தொகுப்பில் பேக்கேஜிங்கில் எழுதப்பட்டதைப் படிப்பது மிகவும் முக்கியம். சில நேரங்களில் நீங்கள் எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளை அடையாளம் காண முடியாது, ஏனெனில் இது சர்க்கரை மட்டுமல்ல. பேக்கேஜிங்கில் “மால்டோஸ் சிரப்”, “கார்ன் சிரப்”, “மோலாஸ்” அல்லது “குளுக்கோஸ் சிரப்” என்ற சொற்களைக் காணலாம். மொத்த கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்திலிருந்து எளிய சர்க்கரைகளின் அளவை உற்பத்தியாளர் எவ்வாறு பிரதிபலித்தார் என்பதில் கவனம் செலுத்துங்கள். இன்சுலின் ஊசி போடும்போது அல்லது சர்க்கரையை குறைக்கும் மருந்தை எடுத்துக் கொள்ளும்போது இதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலில் எவ்வாறு உறிஞ்சப்படுகின்றன?

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எந்த உணவிலும் ஒரு பகுதியாகும். அவை தசை வேலை, சுவாசம் மற்றும் மூளை செயல்பாடுகளுக்கு உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்குகின்றன. கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் சிறிது சர்க்கரை உள்ளது. சர்க்கரைகள் பெரும்பாலும் ஒன்றாக இணைக்கப்படுகின்றன மற்றும் அவை பாலிசாக்கரைடுகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. எனவே, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எவ்வாறு செரிக்கப்படுகின்றன? கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கான செரிமான செயல்முறை வாயில் தொடங்கி பாலிசாக்கரைடுகளை மோனோசாக்கரைடுகளாக உடைக்கும்போது முடிவடைகிறது, பின்னர் அவை உடலில் உறிஞ்சப்படுகின்றன.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய வகைகள் சர்க்கரைகள், மாவுச்சத்து மற்றும் உணவு நார். "கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எவ்வாறு உறிஞ்சப்படுகின்றன?" என்ற கேள்விக்கு பதிலளிப்பது உடல் அனைத்து வகையான கார்போஹைட்ரேட்டுகளையும் ஜீரணிக்காது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். உடல் சர்க்கரைகள் மற்றும் மாவுச்சத்துகளை முழுமையாக ஜீரணிக்கிறது. இரண்டு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உறிஞ்சப்படும்போது, ​​அவை ஒரு கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுக்கு 4 கலோரி ஆற்றலை வழங்குகின்றன. மனித உடலில் நார்ச்சத்தை ஜீரணிக்க அல்லது அழிக்க தேவையான நொதிகள் இல்லை. இதன் விளைவாக, நார்ச்சத்து உடலில் இருந்து பெரிய அளவில் வெளியேற்றப்படுகிறது.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எவ்வாறு செரிக்கப்படுகின்றன?

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் செரிமானம் உடலின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் ஏற்படுகிறது. பின்வருவது உடலின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் செயல்பாட்டின் முறிவு, அத்துடன் ஒவ்வொரு பகுதியும் வெளியிடும் நொதிகள் அல்லது அமிலங்கள்.

செரிமான செயல்முறை வாயில் தொடங்குகிறது, அங்கு உமிழ்நீர் சுரப்பிகளில் இருந்து உமிழ்நீர் உணவை ஈரப்படுத்துகிறது. நாம் உணவை மென்று சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கும்போது, ​​உமிழ்நீர் சுரப்பி நொதி உமிழ்நீர் அமிலஸை வெளியிடுகிறது. இந்த நொதி கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் உள்ள பாலிசாக்கரைடுகளை அழிக்கிறது.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நொதி அமிலேஸுடன் கலந்த சிறிய துண்டுகளாக விழுங்கப்படுகின்றன. இந்த கலவையை சைம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. சைம் உணவுக்குழாய் வழியாக வயிற்றுக்குள் செல்கிறது. வயிறு அமிலத்தை வெளியிடுகிறது, இது சைமை மேலும் ஜீரணிக்காது, ஆனால் உணவில் உள்ள எந்த பாக்டீரியாவையும் கொல்லும். கூடுதலாக, அமிலம் அமிலேஸ் நொதியின் செயல்பாட்டை நிறுத்துகிறது.

கணையம் சிறுகுடலில் ஒரு கணைய நொதியை சுரக்கிறது, இது கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் உள்ள சாக்கரைடுகளை டிசாக்கரைடுகளாக உடைக்கிறது. டிசாக்கரைடுகள் பைமோலிகுலர் சர்க்கரைகள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. சுக்ரோஸ் பைமோலிகுலர் சர்க்கரைக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு. சிறுகுடலில் உள்ள மற்ற நொதிகளில் லாக்டேஸ், சுக்ரோஸ் மற்றும் மால்டேஸ் ஆகியவை அடங்கும். இந்த நொதிகள் டிசாக்கரைடுகளை மோனோசாக்கரைடுகளாக உடைக்கின்றன. குளுக்கோஸ் போன்ற மோனோசாக்கரைடுகள் ஒற்றை மூலக்கூறு சர்க்கரைகள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.

ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் வேளாண் அமைப்பின் அறிக்கை, சர்க்கரை மற்றும் கோதுமை மாவு போன்ற சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் செரிமானம் வேகமாக இருப்பதைக் குறிக்கிறது. இத்தகைய கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் செரிமானம் சிறுகுடலின் மேல் முனையில் ஏற்படுகிறது. முழு தானியங்கள் போன்ற சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் செரிமானம், சிறுகுடலின் கீழ் முனையில் ileum க்கு அருகில் நிகழ்கிறது. Ileum மற்றும் சிறுகுடலில் வில்லி உள்ளது, அவை செரிமான உணவை உறிஞ்சும் விரல் வடிவ புரோட்ரஷன்கள். கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உணவில் அழிக்கப்படுகிறதா அல்லது முழு தானியங்களைப் பொறுத்து இந்த புரோட்ரூஷன்கள் மாறுபடும்.

கல்லீரல் மோனோசாக்கரைடுகளை உடலுக்கு எரிபொருளாக சேமிக்கிறது. சோடியம் சார்ந்த ஹெக்ஸோஸ் டிரான்ஸ்போர்ட்டர் என்பது ஒரு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறு மற்றும் சோடியம் அயனிகளை சிறு குடலின் எபிடெலியல் செல்களுக்கு நகர்த்தும் ஒரு மூலக்கூறு ஆகும். கொலராடோ பல்கலைக்கழகத்தின் கூற்றுப்படி, சோடியம் இரத்த ஓட்டத்தில் பொட்டாசியத்துடன் பரிமாறிக்கொள்ளப்படுகிறது, ஏனெனில் குளுக்கோஸ் டிரான்ஸ்போர்ட்டர் உயிரணுக்களில் உள்ள குளுக்கோஸை இரத்த ஓட்டத்தில் நகர்த்துகிறது. இந்த குளுக்கோஸ் கல்லீரலில் சேமிக்கப்படுகிறது மற்றும் உடலுக்கு அதன் செயல்பாடுகளைச் செய்ய ஆற்றல் தேவைப்படும்போது வெளியிடப்படுகிறது.

1. பெருங்குடல் அல்லது பெரிய குடல்

முன்னர் சுட்டிக்காட்டப்பட்டபடி, உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் சில எதிர்ப்பு மாவுச்சத்து தவிர, அனைத்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளையும் உடல் ஜீரணித்து உறிஞ்சுகிறது. பெருங்குடலில் காணப்படும் பாக்டீரியாக்கள் செரிமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உடைக்கும் என்சைம்களை வெளியிடுகின்றன. பெருங்குடலில் செரிமானத்தின் இந்த செயல்முறை குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் வாயுக்கள் உருவாக வழிவகுக்கிறது. பெருங்குடலில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் ஆற்றல் மற்றும் வளர்ச்சிக்கு சில கொழுப்பு அமிலங்களை உட்கொள்கின்றன, அவற்றில் சில உடலில் இருந்து மலம் கழிக்கப்படுகின்றன. பிற கொழுப்பு அமிலங்கள் பெருங்குடலின் உயிரணுக்களில் உறிஞ்சப்படுகின்றன, மேலும் ஒரு சிறிய அளவு கல்லீரலுக்கு கொண்டு செல்லப்படுகிறது. சர்க்கரை மற்றும் மாவுச்சத்துடன் ஒப்பிடும்போது உணவு நார்ச்சத்து இரைப்பைக் குழாயில் மெதுவாக செரிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, நார்ச்சத்து உட்கொள்வது இரத்த குளுக்கோஸின் மெதுவான மற்றும் சிறிது அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.

எளிய மற்றும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

நாம் எப்போதும் நம் உணவில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை சேர்க்க வேண்டும். இருப்பினும், எளிய (அல்லது மோசமான) கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் சிக்கலான (அல்லது நல்ல) கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உட்பட பல்வேறு வகையான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை நம் உடல்கள் எவ்வாறு பயன்படுத்துகின்றன என்பதை நாம் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். "கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எவ்வாறு உறிஞ்சப்படுகின்றன?" என்ற கேள்விக்கு பதிலளிப்பது, இப்போது எளிய மற்றும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை வேறுபடுத்தி, இரண்டு வகைகளில் எது ஆரோக்கியமானது என்பதை தீர்மானிக்க முடியும்.

எளிமையான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய அடிப்படை சர்க்கரைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலுக்கு அதிக முக்கியத்துவம் இல்லை. அதிக சர்க்கரை, குறைந்த ஃபைபர் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானவை.

ஜீரணிக்கக்கூடிய மற்றும் ஜீரணிக்க முடியாத கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள். ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஒரு பெரிய ஆற்றல் வழங்குநராகும். அவற்றின் ஆற்றல் குணகம் கொழுப்புகளை விட குறைவாக இருந்தாலும், ஒரு நபர் அதிக அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உட்கொண்டு தேவையான கலோரிகளில் 50-60% பெறுகிறார். ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள், எரிசக்தி சப்ளையர்களாக, பெரும்பாலும் கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்களால் மாற்றப்படலாம் என்றாலும், அவற்றை ஊட்டச்சத்திலிருந்து முற்றிலும் விலக்க முடியாது. இல்லையெனில், கொழுப்புகளின் முழுமையற்ற ஆக்சிஜனேற்றத்தின் தயாரிப்புகள், "கீட்டோன் உடல்கள்" என்று அழைக்கப்படுபவை, இரத்தத்தில் தோன்றும், மத்திய நரம்பு மண்டலம் மற்றும் தசைகளின் செயலிழப்பு, மன மற்றும் உடல் செயல்பாடுகளை பலவீனப்படுத்துதல் மற்றும் ஆயுட்காலம் குறைக்கப்படும்.

மிதமான உடல் செயல்பாடு கொண்ட ஒரு வயதுவந்தோர் ஒரு நாளைக்கு 365–400 கிராம் (சராசரியாக 382 கிராம்) ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உட்கொள்ள வேண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது, இதில் 50-100 கிராமுக்கு மேல் எளிய சர்க்கரைகள் இல்லை. இத்தகைய டோஸ் மனிதர்களில் கெட்டோசிஸ் மற்றும் தசை புரத இழப்பை தடுக்கிறது. கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உடலின் தேவையை பூர்த்தி செய்வது தாவர மூலங்களின் இழப்பில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. தாவர உணவுகளில், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் குறைந்தது 75% உலர்ந்த பொருள்களைக் கொண்டுள்ளன. கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஆதாரங்களாக விலங்கு பொருட்களின் மதிப்பு சிறியது.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் செரிமானம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது: உணவு தயாரிப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டின் தன்மையைப் பொறுத்து, இது 85 முதல் 99% வரை இருக்கும். உணவில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அதிகப்படியான அளவு பல நோய்களுக்கு (உடல் பருமன், நீரிழிவு, பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி) பங்களிக்கும்.

மோனோசாக்கரைடுகள். குளுக்கோஸ். கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இரத்தத்தில் சுழலும், உடலின் ஆற்றல் தேவைகளை வழங்கும் முக்கிய வடிவம் குளுக்கோஸ் ஆகும். குளுக்கோஸ் வடிவத்தில் தான் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பெரும்பகுதி உணவில் இருந்து இரத்தத்தில் நுழைகிறது, அதே நேரத்தில் குளுக்கோஸ் கல்லீரலில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக மாற்றப்படுகிறது மற்றும் மற்ற அனைத்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளும் உடலில் உள்ள குளுக்கோஸிலிருந்து உருவாகலாம். பாலூட்டிகளின் திசுக்களில் குளுக்கோஸ் முக்கிய வகை எரிபொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ரூமினண்ட்களைத் தவிர்த்து, கரு வளர்ச்சியின் போது உலகளாவிய எரிபொருளாக செயல்படுகிறது. குளுக்கோஸ் மிகவும் குறிப்பிட்ட செயல்பாடுகளைச் செய்யும் பிற கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக மாற்றப்படுகிறது - இது ஆற்றல் சேமிப்பின் ஒரு வடிவமான கிளைகோஜனாக, நியூக்ளிக் அமிலங்களில் உள்ள ரைபோஸாக, பால் லாக்டோஸின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் கேலக்டோஸாக மாற்றப்படுகிறது.

ஏகபோகிசாக்கரைடுகளில் ஒரு சிறப்பு இடம் டி -riboza. இது பரம்பரை தகவல்களைப் பரப்புவதற்குப் பொறுப்பான முக்கிய உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் மூலக்கூறுகளின் உலகளாவிய அங்கமாக செயல்படுகிறது - ரிபோநியூக்ளிக் அமிலம் (ஆர்.என்.ஏ) மற்றும் டியோக்ஸைரிபோனூக்ளிக் (டி.என்.ஏ) அமிலங்கள்; இது ஏடிபி மற்றும் ஏடிபியின் ஒரு பகுதியாகும், எந்த உயிரினத்திலும் எந்த வேதியியல் ஆற்றலும் சேமிக்கப்பட்டு மாற்றப்படுகிறது.

இரத்தத்தில் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு குளுக்கோஸ் (உண்ணாவிரதம் 80-100 மி.கி / 100 மில்லி) சாதாரண மனித வாழ்க்கைக்கு முற்றிலும் அவசியம். இரத்த குளுக்கோஸ் என்பது உடலில் உள்ள எந்த உயிரணுக்கும் கிடைக்கும் ஒரு முக்கியமான ஆற்றல் பொருள். அதிகப்படியான சர்க்கரை முதன்மையாக விலங்கு பாலிசாக்கரைடு - கிளைகோஜன் என மாற்றப்படுகிறது. உணவில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லாததால், இந்த உதிரி பாலிசாக்கரைடுகளிலிருந்து குளுக்கோஸ் உருவாகிறது.

குளுக்கோஸ் வளர்சிதை மாற்றத்தை கட்டுப்படுத்துவதில் ஒரு முக்கிய பங்கு கணைய ஹார்மோனுக்கு சொந்தமானது - இன்சுலின். உடல் அதை போதுமான அளவில் உற்பத்தி செய்தால், குளுக்கோஸ் பயன்பாட்டின் செயல்முறைகள் மந்தமாகின்றன. இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அளவு 200-400 மி.கி / 100 மில்லி வரை உயர்கிறது. சிறுநீரகங்கள் இரத்தத்தில் அதிக அளவு சர்க்கரையைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதை நிறுத்தி, சிறுநீரில் சர்க்கரை தோன்றும், நீரிழிவு நோய் ஏற்படுகிறது.

மோனோசாக்கரைடுகள் மற்றும் டிசாக்கரைடுகள், குறிப்பாக சுக்ரோஸ், இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை விரைவாக அதிகரிக்கச் செய்கின்றன. பிரக்டோஸை உட்கொள்ளும்போது, ​​இரத்தத்தில் குளுக்கோஸ் அளவு வியத்தகு அளவில் அதிகரிக்கும். பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸைப் போலன்றி, உடலில் மாற்றங்களுக்கு சற்று மாறுபட்ட வழியைக் கொண்டுள்ளது. இது கல்லீரலால் அதிக அளவில் தாமதமாகிறது, எனவே, இது இரத்த ஓட்டத்தில் குறைவாக நுழைகிறது, மேலும் அது இரத்த ஓட்டத்தில் நுழையும் போது, ​​அது பெரும்பாலும் பல்வேறு வளர்சிதை மாற்ற எதிர்விளைவுகளுக்குள் நுழைகிறது. பிரக்டோஸ் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் குளுக்கோஸுக்குள் செல்கிறது, ஆனால் இரத்த குளுக்கோஸ் செறிவு அதிகரிப்பு நீரிழிவு நோயை அதிகரிக்காமல் மிகவும் மென்மையாகவும் படிப்படியாகவும் நிகழ்கிறது. உடலில் பிரக்டோஸ் அகற்றுவதற்கு இன்சுலின் தேவையில்லை என்பதும் முக்கியம். இரத்த குளுக்கோஸின் மிகச்சிறிய அதிகரிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பருப்பு வகைகள் போன்ற சில மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகளால் ஏற்படுகிறது, எனவே அவை பெரும்பாலும் நீரிழிவு சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

குளுக்கோஸ் (திராட்சை சர்க்கரை) அதன் இலவச வடிவத்தில் பெர்ரி மற்றும் பழங்களில் காணப்படுகிறது (திராட்சைகளில் 8% வரை, பிளம்ஸில், செர்ரிகளில் 5–6%, தேனில் 36%). ஸ்டார்ச், கிளைகோஜன், மால்டோஸ் ஆகியவை குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளிலிருந்து கட்டமைக்கப்படுகின்றன, குளுக்கோஸ் சுக்ரோஸ், லாக்டோஸ் ஆகியவற்றின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும்.

பிரக்டோஸ். பிரக்டோஸ் (பழ சர்க்கரை) தேன் (37%), திராட்சை (7.2%), பேரிக்காய், ஆப்பிள், தர்பூசணி நிறைந்துள்ளது. பிரக்டோஸ், கூடுதலாக, சுக்ரோஸின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். பிரக்டோஸ் சுக்ரோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸை விட மிகக் குறைந்த அளவிற்கு பல் சிதைவை ஏற்படுத்துகிறது என்று நிறுவப்பட்டுள்ளது. இந்த உண்மை, அதே போல் சுக்ரோஸுடன் ஒப்பிடும்போது பிரக்டோஸின் சிறந்த இனிப்பு, மற்ற சர்க்கரைகளுடன் ஒப்பிடும்போது பிரக்டோஸை உட்கொள்வதற்கான அதிக சாத்தியத்தையும் தீர்மானிக்கிறது.

எளிய சர்க்கரைகள், ஒரு சமையல் பார்வையில், அவற்றின் இனிமைக்காக பாராட்டப்படுகின்றன. இருப்பினும், தனிப்பட்ட சர்க்கரைகளின் இனிப்பின் அளவு மிகவும் வேறுபட்டது. சுக்ரோஸின் இனிப்பு வழக்கமாக 100 அலகுகளாக எடுத்துக் கொள்ளப்பட்டால், பிரக்டோஸின் ஒப்பீட்டு இனிப்பு 173 அலகுகளுக்கு சமமாக இருக்கும், குளுக்கோஸ் - 74, சர்பிடால் - 48.

டைசாக்கரைடுகள். சுக்ரோஸ். மிகவும் பொதுவான டிசாக்கரைடுகளில் ஒன்று சுக்ரோஸ், ஒரு பொதுவான உணவு சர்க்கரை. ஊட்டச்சத்தில் சுக்ரோஸ் முதன்மை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. இனிப்புகள், கேக்குகள், கேக்குகளின் முக்கிய கார்போஹைட்ரேட் கூறு இதுவாகும். சுக்ரோஸ் மூலக்கூறு ஒரு எச்சத்தை கொண்டுள்ளது a-டி குளுக்கோஸ் மற்றும் ஒரு பி-எச்சம்டி -fruktozy. பெரும்பாலான டிசாக்கரைடுகளைப் போலல்லாமல், சுக்ரோஸில் இலவச கிளைகோசிடிக் ஹைட்ராக்சைல் இல்லை மற்றும் மறுசீரமைப்பு பண்புகள் இல்லை.

லாக்டோஸ். லாக்டோஸ் (சர்க்கரையை மீட்டெடுக்கும் ஒரு டிசாக்கரைடு) தாய்ப்பாலில் (7.7%), பசுவின் பால் (4.8%), அனைத்து பாலூட்டிகளின் பாலிலும் காணப்படுகிறது. இருப்பினும், இரைப்பைக் குழாயில் உள்ள பலருக்கு லாக்டேஸ் நொதி இல்லை, இது லாக்டோஸை (பால் சர்க்கரை) உடைக்கிறது. லாக்டோஸைக் கொண்டிருக்கும் பசுவின் பாலை அவர்கள் பொறுத்துக்கொள்ள மாட்டார்கள், ஆனால் பாதுகாப்பாக கேஃபிர் சாப்பிடுகிறார்கள், அங்கு இந்த சர்க்கரை ஓரளவு கெஃபிர் ஈஸ்டால் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

சிலருக்கு பருப்பு வகைகள் மற்றும் கறுப்பு ரொட்டிகளுக்கு சகிப்புத்தன்மை இல்லை, இதில் ஒப்பீட்டளவில் பெரிய அளவிலான ரஃபினோஸ் மற்றும் ஸ்டாச்சியோஸ் உள்ளன, அவை இரைப்பைக் குழாயின் நொதிகளால் சிதைவடையாது.

பாலிசாக்கரைடுகள். ஸ்டார்ச். ஜீரணிக்கக்கூடிய பாலிசாக்கரைடுகளில், உட்கொள்ளும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் 80% வரை இருக்கும் ஸ்டார்ச், உணவில் முதன்மை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. ஸ்டார்ச் என்பது தாவர உலகில் மிக முக்கியமான மற்றும் பரவலான பாலிசாக்கரைடு ஆகும். இது தானிய தானியங்களின் உலர்ந்த பொருளில் 50 முதல் 75% வரை மற்றும் பழுத்த உருளைக்கிழங்கின் உலர்ந்த பொருளில் குறைந்தது 75% ஆகும். ஸ்டார்ச் தானியங்கள் மற்றும் பாஸ்தா (55-70%), பருப்பு வகைகள் (40–45%), ரொட்டி (30-40%) மற்றும் உருளைக்கிழங்கு (15%) ஆகியவற்றில் அதிகம் காணப்படுகிறது. உடலால் நேரடியாகப் பயன்படுத்தப்படும் மால்டோஸுக்கு தொடர்ச்சியான இடைநிலைகள் (டெக்ஸ்ட்ரின்கள்) மூலம் ஸ்டார்ச் நீராற்பகுப்பு செய்யப்படுகிறது. திட்டவட்டமாக, ஸ்டார்ச்சின் அமில அல்லது நொதி நீராற்பகுப்பை பின்வருமாறு குறிப்பிடலாம்:

ஸ்டார்ச் → கரையக்கூடிய ஸ்டார்ச் → டெக்ஸ்ட்ரின்கள் (С6Н10О5) n → மால்டோஸ் → குளுக்கோஸ்.

மோற்றோசு - ஸ்டார்ச்சின் முழுமையற்ற நீராற்பகுப்பின் தயாரிப்பு, சர்க்கரையை குறைத்தல்.

தெக்கிரின் - (С6Н10О5) n- வெப்ப, அமிலம் மற்றும் நொதி நீராற்பகுப்பின் போது ஸ்டார்ச் அல்லது கிளைகோஜனின் பகுதியளவு சிதைவின் தயாரிப்புகள். தண்ணீரில் கரையக்கூடியது, ஆனால் ஆல்கஹால் கரையாதது, இது சர்க்கரைகளிலிருந்து டெக்ஸ்ட்ரின்களை பிரிக்க பயன்படுகிறது, அவை நீரிலும் ஆல்கஹாலிலும் கரையக்கூடியவை.

அயோடின் சேர்க்கப்படும்போது ஸ்டார்ச்சின் நீர்ப்பகுப்பின் அளவை வண்ணத்தால் தீர்மானிக்க முடியும்:

அயோடின் + ஸ்டார்ச் - நீலம்,

dextrins - n> 47 - நீலம்,

n வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எவ்வளவு வேகமாக இருக்கின்றன, மெதுவான கார்ப்ஸ் ஏன் மெதுவாக இருக்கின்றன? கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பற்றிய கட்டுக்கதைகளை செதுக்குங்கள்!

இது பால் சர்க்கரையின் முறிவு தயாரிப்பு ஆகும்.

லாக்டோஸ் டிசாக்கரைடு பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் (சீஸ்கள், கேஃபிர் போன்றவை) மட்டுமே காணப்படுகிறது, இது உலர்ந்த பொருளில் 1/3 ஆகும். குடலில் உள்ள லாக்டோஸின் நீர்ப்பகுப்பு மெதுவாகவும், எனவே குறைவாகவும் இருக்கும்

நொதித்தல் செயல்முறைகள் மற்றும் குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவின் செயல்பாடு இயல்பாக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, செரிமான மண்டலத்தில் லாக்டோஸை உட்கொள்வது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது, அவை நோய்க்கிருமி மற்றும் நிபந்தனைக்குட்பட்ட நோய்க்கிரும மைக்ரோஃப்ளோரா, புட்ரேஃபாக்டிவ் நுண்ணுயிரிகளின் எதிரிகளாக இருக்கின்றன.

மனித உடலால் ஜீரணிக்க முடியாத கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் அவை செரிமானத்திற்கு மிகவும் முக்கியம் மற்றும் உணவு நார் என்று அழைக்கப்படுபவை (லிக்னினுடன் சேர்ந்து) உருவாக்கப்படுகின்றன. உணவு இழைகள் மனித உடலில் பின்வரும் செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன:

• குடல் மோட்டார் செயல்பாட்டைத் தூண்டும்,
• கொழுப்பை உறிஞ்சுவதில் தலையிடவும்,
• குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவின் கலவையை இயல்பாக்குவதில், நேர்மறையான செயல்களைத் தடுப்பதில் சாதகமான பங்கு வகிக்கிறது,
• லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஒரு தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும், இதன் மீறல் உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கிறது.
• adsorb பித்த அமிலங்கள்,
• நுண்ணுயிரிகளின் முக்கிய செயல்பாட்டின் நச்சுப் பொருள்களைக் குறைப்பதற்கும் உடலில் இருந்து நச்சு கூறுகளை அகற்றுவதற்கும் பங்களிக்கிறது.

உணவில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் போதிய உள்ளடக்கம் இல்லாததால், இருதய நோய்களின் அதிகரிப்பு, மலக்குடலின் வீரியம் மிக்க வடிவங்கள் காணப்படுகின்றன. நார்ச்சத்தின் தினசரி விதி 20-25 கிராம்.

வெளியிடப்பட்ட தேதி: 2014-11-18, படிக்க: 3947 | பக்கம் பதிப்புரிமை மீறல்

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 கள்) ...

எடை இழப்பில் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் எந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை?

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உணவின் முக்கிய பகுதியாகும். கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கைக்கு மனித உடலுக்குத் தேவையான தினசரி கலோரிகளில் பாதிக்கும் மேலானவை.

ஆற்றல் மதிப்பால், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் புரதங்களுக்கு சமம். புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளுடன் அவற்றின் சமநிலையை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு உணவில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும். ஊட்டச்சத்தின் பிழைகள் தான் கொழுப்பு படிவதற்கு வழிவகுக்கிறது, இது கொழுப்பு டிப்போவில் (அடிவயிறு, தொடைகள்) குவிகிறது.

- மூளை உட்பட உடலின் அனைத்து திசுக்கள் மற்றும் உயிரணுக்களில் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் ஆற்றலில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.

- நீர் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு ஆகியவற்றிலிருந்து ஒளிச்சேர்க்கையின் விளைவாக அனைத்து கரிம ஊட்டச்சத்துக்களும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து துல்லியமாக எழுகின்றன.

- கார்போஹைட்ரேட்டுகள் “மசகு எண்ணெய்” பொருட்களின் குறிப்பிட்ட செயல்பாட்டைச் செய்கின்றன மற்றும் மூட்டுப் பைகளில் ஒரு திரவ ஊடகமாக செயல்படுகின்றன.

- கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு உயிரியல் செயல்பாடு உள்ளது - வைட்டமின் சி, ஹெப்பரின், வைட்டமின் பி 15, இது இரத்த உறைதலைத் தடுக்கிறது.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பல இம்யூனோகுளோபின்களின் ஒரு பகுதியாகும், நமது பாதுகாப்பு அமைப்பின் நிலைக்கு பொறுப்பான செல்கள் - நோய் எதிர்ப்பு சக்தி.

கார்போஹைட்ரேட் வகுப்பு 2 குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: எளிய மற்றும் சிக்கலானது.

எளிய ஹைட்ரோகார்பன்கள் (மோனோ மற்றும் டிசாக்கரைடுகள்)

இயற்கையில் மிகவும் பொதுவான மோனோசாக்கரைடு ஆகும் குளுக்கோஸ். இது அனைத்து பழங்கள் மற்றும் சில காய்கறிகளில் காணப்படுகிறது. குளுக்கோஸ் மனித இரத்தத்தின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும், அதன் அதிகப்படியான அல்லது பற்றாக்குறை முழு உயிரினத்தின் வேதனையான நிலைமைகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

பிரக்டோஸ் தேன் மற்றும் பழங்களில் இலவச வடிவத்தில் உள்ளது.

சிக்கலான ஹைட்ரோகார்பன்கள் (பாலிசாக்கரைடுகள்)

சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் சிக்கலான மேக்ரோமோலிகுலர் சேர்மங்கள். அவை இரண்டு முக்கிய செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன: கட்டமைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து.

செல்லுலோஸ் (ஃபைபர்) தாவர திசுக்களின் முக்கிய அங்கமாகும்.

- இது மனித குடலில் மோசமாக செரிக்கப்படுகிறது. இந்த சொத்து மிகவும் மதிப்புமிக்கது, செல்லுலோஸ் குடல் இயக்கத்தைத் தூண்டுகிறது, அதன் வேலையை இயல்பாக்குகிறது.

-செல்லுலோஸின் உதவியுடன், செரிக்கப்படாத அனைத்து உணவு எச்சங்களும் மனித செரிமானத்திலிருந்து சரியான நேரத்தில் அகற்றப்பட்டு, குடலில் நொதித்தல் செயல்முறைகள் ஏற்படுவதைத் தடுக்கின்றன.

செல்லுலோஸின் இந்த சொத்துக்கு நன்றி, ஆரோக்கியமான குடல் பாக்டீரியா சூழல் பராமரிக்கப்படுகிறது.

- வைட்டமின்கள், புரதங்கள், தாதுக்களை உறிஞ்சுதல் ஆகியவற்றின் சரியான ஒருங்கிணைப்பு உள்ளது.

செல்லுலோஸ் - இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பைக் குறைக்க உதவும் ஒரு கார்போஹைட்ரேட், இருதய அமைப்பின் நிலையை மேம்படுத்துகிறது.

நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகளைப் பயன்படுத்துவதால், மலச்சிக்கல், குடல் அழற்சி, மூல நோய் போன்ற நோய்களைத் தடுக்கும்.

எடை இழப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை சரியான முறையில் உறிஞ்சுவதில் முக்கிய கார்போஹைட்ரேட் செல்லுலோஸ் ஆகும்.

ஸ்டார்ச் - தாவர தோற்றத்தின் ஹைட்ரோகார்பன். உணவு வழங்கப்படும் அனைத்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலும் இது 80% ஆக்கிரமித்துள்ளது.

- உருளைக்கிழங்கு, சோளம், பருப்பு வகைகள், தானியங்கள் மற்றும் அவற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களில் அதிக அளவில் உள்ளது.

- பாஸ்தா, மாவு, தானியங்கள், சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக இருப்பதால், அவற்றை எளிமையானவையாக உடைத்த பின்னரே உடலால் உறிஞ்சப்படுகிறது. எனவே, அவர்கள் நீண்ட காலமாக திருப்தி உணர்வைத் தருகிறார்கள். எடை இழக்க விரும்பும், மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகள் குறைந்த அளவுகளில் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.

- இளம் பருவத்தினர் மற்றும் குழந்தைகளுக்கு, கார்போஹைட்ரேட்டுகள், குறிப்பாக ஸ்டார்ச் உட்கொள்வது மட்டுப்படுத்தப்படக்கூடாது, ஏனெனில் மாவு, ஈஸ்டுடன் இணைந்தால், வளர்ந்து வரும் உடலை பி வைட்டமின்களுடன் சில பழங்களை விட அதிக அளவில் வழங்குகிறது.

கிளைக்கோஜன் - விலங்கு கார்போஹைட்ரேட், ஒரு இருப்பு மனித பாலிசாக்கரைடு. இது கல்லீரல் (20% வரை) மற்றும் தசைகள் (4% வரை) ஆகியவற்றில் குவிகிறது. குழந்தைகள் மற்றும் இளம் பருவத்தினரின் இரத்தத்தில், ஒரு கிளைக்கோஜன் உள்ளடக்கம் ஒரு வயது வந்தவரை விட அதிகமாக உள்ளது.

-சில ஹார்மோன் மூலக்கூறுகளின் கட்டமைப்பிற்கு கிளைகோஜன் அவசியம்.

-கிளைகோஜன் ஒரு நபரின் கூட்டு-தசைநார் கருவியை நிர்மாணிப்பதில் ஈடுபட்டுள்ளது.

உடலில் அதிகப்படியான கொழுப்பு படிவதைத் தவிர்க்க, உணவில் இருந்து சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பயன்பாட்டை நிராகரிக்கக்கூடாது. ஒழுங்காக உணவை ஒழுங்கமைக்கவும்.

எடை இழப்புக்கு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் என்ன?

- ஸ்டார்ச் மற்றும் செல்லுலோஸ் போன்ற சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நீண்ட காலத்திற்கு மனநிறைவைக் கொடுக்கும் மற்றும் அவற்றில் உள்ள பயனுள்ள தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் மூலம் உடலை நிறைவு செய்கின்றன.

—இயக்கம் அதிகரிப்பதன் மூலம், ஃபைபர் செரிமான சாறுகள் (இரைப்பை சாறு, பித்தம்) உற்பத்தியை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, இது கொழுப்புகளின் முறையான முறிவுக்கு பங்களிக்கிறது மற்றும் தோலடி திசுக்களில் அவை படிவதைத் தடுக்கிறது.

- நீங்கள் முழுக்க முழுக்க, கம்பு ரொட்டி, தவிடு பயன்படுத்த வேண்டும். சாண்ட்விச்களுடன் வெண்ணெய் மற்றும் தொத்திறைச்சியுடன் காலை உணவை சாப்பிடும் பழக்கத்தை நீரில் தானிய தானியங்களுடன் மாற்றுவது பயனுள்ளதாக இருக்கும். இருட்டுக்கு பதிலாக வெள்ளை அரிசி. பக்வீட் உண்மையிலேயே ஒரு மாய தானியமாகும், அதில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இரத்த சர்க்கரையின் மாற்றத்திற்கு பங்களிக்காது, அதாவது உடலில் அதன் குவிப்பு, இரும்பு மற்றும் வைட்டமின்கள் மூலம் உடலை வளப்படுத்துகிறது.

—வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் உள்ளடக்கத்திற்கு தேன், புதிய பழங்கள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் இன்றியமையாதவை.

- உங்கள் உடலுக்கு பசி நாட்களை ஏற்பாடு செய்ய முடியாது. அத்தகைய அதிர்ச்சிகளுக்குப் பிறகு, அவர் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை பங்குகளில் சேமிப்பார் - கொழுப்பு மடிப்புகளில்.

- கொழுப்பு படிந்த இடங்களில் ஒளி மசாஜ் மற்றும் பேட்ஸ் வடிவத்தில் எளிய உடல் பயிற்சிகள் செல்லுலைட்டைத் தவிர்க்க உதவும், அவை இணைப்பு திசுக்களை “ஆரஞ்சு தோல்கள்” உருவாக்க அனுமதிக்காது.

ஜீரணிக்கக்கூடிய மற்றும் ஜீரணிக்க முடியாத கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பொறுத்தவரை, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஜீரணிக்கக்கூடியவை மற்றும் ஜீரணிக்க முடியாதவை என பிரிக்கப்படுகின்றன. ஒத்திசைக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - மோனோ- மற்றும் ஒலிகோசாக்கரைடுகள், ஸ்டார்ச், கிளைகோஜன். ஜீரணிக்க முடியாதது - செல்லுலோஸ், ஹெமிசெல்லுலோஸ், இன்யூலின், பெக்டின், கம், சளி.

செரிமான மண்டலத்திற்குள் நுழையும் போது ஒன்றுபட்டிணையும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (மோனோசாக்கரைடுகளைத் தவிர) உடைக்கப்பட்டு, உறிஞ்சப்பட்டு, பின்னர் நேரடியாக (குளுக்கோஸ் வடிவத்தில்) அப்புறப்படுத்தப்படுகின்றன, அல்லது கொழுப்பாக மாற்றப்படுகின்றன, அல்லது தற்காலிக சேமிப்பிற்காக (கிளைகோஜன் வடிவத்தில்) சேமிக்கப்படுகின்றன. கொழுப்பின் குவிப்பு குறிப்பாக உணவில் எளிமையான சர்க்கரைகள் மற்றும் ஆற்றல் நுகர்வு இல்லாததால் உச்சரிக்கப்படுகிறது.

மனித உடலில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வளர்சிதை மாற்றம் முக்கியமாக பின்வரும் செயல்முறைகளைக் கொண்டுள்ளது.

1. பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் உணவுடன் வரும் டிசாக்கரைடுகளின் இரைப்பைக் குழாயில் பிளவு - மோனோசாக்கரைடுகளுக்கு. குடலில் இருந்து மோனோசாக்கரைடுகளை இரத்தத்தில் உறிஞ்சுதல்.
2. திசுக்களில், குறிப்பாக கல்லீரலில் கிளைகோஜனின் தொகுப்பு மற்றும் முறிவு.
3. குளுக்கோஸின் காற்றில்லா செரிமானம் - கிளைகோலிசிஸ், பைருவேட் உருவாவதற்கு வழிவகுக்கிறது.
4. ஏரோபிக் பைருவேட் வளர்சிதை மாற்றம் (சுவாசம்).
5. குளுக்கோஸ் கேடபாலிசத்தின் இரண்டாம் பாதைகள் (பென்டோஸ் பாஸ்பேட் பாதை, முதலியன).
6. ஹெக்ஸோஸின் இடைமாற்றம்.
7. குளுக்கோனோஜெனீசிஸ், அல்லது கார்போஹைட்ரேட் அல்லாத பொருட்களிலிருந்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உருவாக்குதல். இத்தகைய தயாரிப்புகள், முதலில், பைருவிக் மற்றும் லாக்டிக் அமிலங்கள், கிளிசரின், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பல சேர்மங்கள்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இரத்தத்தில் சுழலும், உடலின் ஆற்றல் தேவைகளை வழங்கும் முக்கிய வடிவம் குளுக்கோஸ் ஆகும். சாதாரண இரத்த குளுக்கோஸ் 80-100 மி.கி / 100 மில்லி. அதிகப்படியான சர்க்கரை கிளைகோஜனாக மாற்றப்படுகிறது, இது உணவில் இருந்து சில கார்போஹைட்ரேட்டுகள் வந்தால் குளுக்கோஸின் மூலமாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. கணையம் போதுமான ஹார்மோனை உற்பத்தி செய்யாவிட்டால் குளுக்கோஸ் பயன்பாட்டின் செயல்முறைகள் மந்தமாகின்றன - இன்சுலின். இரத்த குளுக்கோஸ் அளவு 200–400 மி.கி / 100 மில்லி வரை உயர்கிறது, சிறுநீரகங்கள் இனி சர்க்கரையின் அதிக செறிவுகளைத் தக்கவைக்காது, மேலும் சிறுநீரில் சர்க்கரை தோன்றும். ஒரு கடுமையான நோய் உள்ளது - நீரிழிவு நோய். மோனோசாக்கரைடுகள் மற்றும் டிசாக்கரைடுகள், குறிப்பாக சுக்ரோஸ், இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை விரைவாக அதிகரிக்கச் செய்கின்றன. சுக்ரோஸ் மற்றும் பிற டிசாக்கரைடுகளிலிருந்து சிறுகுடலின் வில்லி மீது, குளுக்கோஸ் எச்சங்கள் வெளியிடப்படுகின்றன, அவை விரைவாக இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகின்றன.

பிரக்டோஸை உட்கொள்ளும்போது, ​​இரத்தத்தில் குளுக்கோஸ் அளவு வியத்தகு அளவில் அதிகரிக்கும். பிரக்டோஸ் கல்லீரலால் மிகவும் தாமதமாகிறது, மேலும் அது இரத்த ஓட்டத்தில் நுழையும் போது, ​​அது பெரும்பாலும் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் நுழைகிறது. பிரக்டோஸைப் பயன்படுத்துவதற்கு இன்சுலின் தேவையில்லை, எனவே இதை நீரிழிவு நோயாளிகள் உட்கொள்ளலாம். பிரக்டோஸ் குளுக்கோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸை விட குறைந்த அளவிற்கு பல் சிதைவை ஏற்படுத்துகிறது. மற்ற சர்க்கரைகளுடன் ஒப்பிடும்போது பிரக்டோஸை உட்கொள்வதற்கான அதிக சாத்தியக்கூறு, பிரக்டோஸ் அதிக இனிப்பைக் கொண்டுள்ளது என்பதோடு தொடர்புடையது.

இலவச கேலக்டோஸ் மோனோசாக்கரைடு உணவுகளில் இல்லை. இது பால் சர்க்கரையின் முறிவு தயாரிப்பு ஆகும்.

லாக்டோஸ் டிசாக்கரைடு பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் (சீஸ்கள், கேஃபிர் போன்றவை) மட்டுமே காணப்படுகிறது, இது உலர்ந்த பொருளில் 1/3 ஆகும். குடலில் உள்ள லாக்டோஸின் நீர்ப்பகுப்பு மெதுவாகவும், எனவே குறைவாகவும் இருக்கும்

நொதித்தல் செயல்முறைகள் மற்றும் குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவின் செயல்பாடு இயல்பாக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, செரிமான மண்டலத்தில் லாக்டோஸை உட்கொள்வது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது, அவை நோய்க்கிருமி மற்றும் நிபந்தனைக்குட்பட்ட நோய்க்கிரும மைக்ரோஃப்ளோரா, புட்ரேஃபாக்டிவ் நுண்ணுயிரிகளின் எதிரிகளாக இருக்கின்றன.

மனித உடலால் ஜீரணிக்க முடியாத கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் அவை செரிமானத்திற்கு மிகவும் முக்கியம் மற்றும் உணவு நார் என்று அழைக்கப்படுபவை (லிக்னினுடன் சேர்ந்து) உருவாக்கப்படுகின்றன. உணவு இழைகள் மனித உடலில் பின்வரும் செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன:

• குடல் மோட்டார் செயல்பாட்டைத் தூண்டும்,
• கொழுப்பை உறிஞ்சுவதில் தலையிடவும்,
• குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவின் கலவையை இயல்பாக்குவதில், நேர்மறையான செயல்களைத் தடுப்பதில் சாதகமான பங்கு வகிக்கிறது,
• லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஒரு தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும், இதன் மீறல் உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கிறது.
• adsorb பித்த அமிலங்கள்,
• நுண்ணுயிரிகளின் முக்கிய செயல்பாட்டின் நச்சுப் பொருள்களைக் குறைப்பதற்கும் உடலில் இருந்து நச்சு கூறுகளை அகற்றுவதற்கும் பங்களிக்கிறது.

உணவில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் போதிய உள்ளடக்கம் இல்லாததால், இருதய நோய்களின் அதிகரிப்பு, மலக்குடலின் வீரியம் மிக்க வடிவங்கள் காணப்படுகின்றன. நார்ச்சத்தின் தினசரி விதி 20-25 கிராம்.

வெளியிடப்பட்ட தேதி: 2014-11-18, படிக்க: 3946 | பக்கம் பதிப்புரிமை மீறல்

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 கள்) ...

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் பெக்டின்

எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள்கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜனைக் கொண்ட கரிம சேர்மங்கள்.

CO2, மண்ணின் ஈரப்பதம் மற்றும் சூரிய ஒளியின் செல்வாக்கின் கீழ் தாவரங்களின் பச்சை இலைகளில் ஒளிச்சேர்க்கையின் விளைவாக அவை உருவாகின்றன.

அவை முக்கியமாக தாவர தோற்றம் (சுமார் 90%) மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவுகளில் - ஒரு விலங்கின் (2%) தயாரிப்புகளில் காணப்படுகின்றன. தேவையின் சாராம்சம் முக்கிய ஆற்றலின் 275 - 602 கிராம் ஆகும். (1 கிராம் - 4 கிலோகலோரி அல்லது 16.7 கி.ஜே).

கார்போஹைட்ரேட் உணவுகள் 3 வகுப்புகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன:

1. மோனோசாக்கரைடுகள் - எளிய சர்க்கரைகள், குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், கேலக்டோஸ் 1 மூலக்கூறுகளைக் கொண்டவை). . தூய்மையான வடிவத்தில் அவை வெள்ளை படிக பொருட்கள், தண்ணீரில் எளிதில் கரையக்கூடியவை, ஈஸ்டால் எளிதில் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன.

குளுக்கோஸ் (திராட்சை சர்க்கரை) - பழங்கள், பெர்ரி, காய்கறிகள், தேன் ஆகியவற்றில். இது ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது, மனித உடலால் நன்கு உறிஞ்சப்படுகிறது.

பிரக்டோஸ் (பழ சர்க்கரை) - பழங்கள், தேன், தாவரங்களின் பச்சை பாகங்களில். இது தண்ணீரில் நன்கு கரைக்கப்படுகிறது. இனிமையான கார்போஹைட்ரேட். உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது. நீர் உறிஞ்சும்.

2. முதல் வரிசையின் பாலிசாக்கரைடுகள் - С12Н22О11 (டிசாக்கரைடுகள்). வெள்ளை படிக பொருட்கள், நீரில் கரையக்கூடியவை. எளிதில் நீராற்பகுப்பு. 160 ... 190 0С வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்படும்போது, ​​கேரமல் செய்யப்பட்ட சர்க்கரைகள், தண்ணீரைப் பிரித்து கேரமல் - கசப்பான சுவை தரும் இருண்ட நிற பொருள். இந்த செயல்முறை வறுக்கப்படுகிறது மற்றும் பேக்கிங் தயாரிப்புகளின் போது தங்க மேலோட்டத்தின் தோற்றத்தை விளக்குகிறது.

சுக்ரோஸ் (பீட் அல்லது கரும்பு சர்க்கரை) - பழங்கள், தர்பூசணிகள், முலாம்பழம், சர்க்கரை - மணல் (99.75%), சர்க்கரை - சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை (99.9%). அதன் நீராற்பகுப்பின் போது, ​​குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் உருவாகின்றன. இந்த சர்க்கரைகளின் சமமான கலவையை தலைகீழ் சர்க்கரை என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது மிட்டாய் தொழிலில் ஒரு படிக எதிர்ப்பு சக்தியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மால்டோஸ் (மால்ட் சர்க்கரை) - அதன் இலவச வடிவத்தில் அரிதானது, ஆனால் அது மால்ட்டில் நிறைய இருக்கிறது. ஸ்டார்ச்சின் நீர்ப்பகுப்பால் பெறப்படுகிறது. 2 குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளாக நீராற்பகுப்பு செய்யப்படுகிறது. இது தண்ணீரில் நன்கு கரைக்கப்படுகிறது.

லாக்டோஸ் (பால் சர்க்கரை) - பாலின் ஒரு பகுதி. குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் ஆகியவற்றை உருவாக்க ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படுகிறது. லாக்டிக் பாக்டீரியா லாக்டோஸை லாக்டிக் அமிலமாக நொதிக்கிறது. லாக்டோஸ் குறைந்த இனிப்பு சர்க்கரை.

3. இரண்டாம் வரிசை பாலிசாக்கரைடுகள் உயர் மூலக்கூறு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - (С6Н10О5) n - ஸ்டார்ச், இன்யூலின், ஃபைபர், கிளைகோஜன் போன்றவை. இந்த பொருட்களுக்கு இனிப்பு சுவை இல்லை, எனவே அவை சர்க்கரை அல்லாத கார்போஹைட்ரேட்டுகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

ஸ்டார்ச் - குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளின் சங்கிலி. மாவு, ரொட்டி, உருளைக்கிழங்கு, தானியங்கள் கொண்டது. குளிர்ந்த நீரில் கரையாதது. சூடாகும்போது, ​​கூழ் தீர்வுகளை உருவாக்குகிறது.

கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றம்

அமிலங்களுடன் கொதிக்கும்போது, ​​ஸ்டார்ச் குளுக்கோஸுக்கு ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படுகிறது. அமிலேஸ் நொதியின் செயல்பாட்டின் கீழ் - மால்டோஸுக்கு. ஸ்டார்ச்சின் நீர்ப்பகுப்பு மோலாஸ்கள் மற்றும் குளுக்கோஸின் உற்பத்தியை அடிப்படையாகக் கொண்டது. இது நீல நிறத்தில் அயோடினுடன் கறைபட்டுள்ளது. பல்வேறு தாவரங்களில், ஸ்டார்ச் தானியங்கள் வெவ்வேறு அளவு, வடிவம் மற்றும் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன.

ஃபைபர் (செல்லுலோஸ்) - தாவர உயிரணுக்களின் ஒரு பகுதியாகும் (தானியத்தில் - 2.5% வரை, பழங்களில் - 2.0% வரை). நார்ச்சத்துக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இல்லை, தண்ணீரில் கரையாதது, மனித உடலால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை, ஆனால் குடல் இயக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது, உடலில் இருந்து கொழுப்பை நீக்குகிறது மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது).

பெக்டின் பொருட்கள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் (பெக்டின், புரோட்டோபெக்டின், பெக்டிக் மற்றும் பெக்டிக் அமிலங்கள்) வழித்தோன்றல்கள்.

பெக்டின் - ஒரு கூழ் கரைசலின் வடிவத்தில் பழங்களின் செல் சப்பில் உள்ளது. சர்க்கரை மற்றும் அமிலத்தின் முன்னிலையில், பெக்டின் ஜல்லிகளை உருவாக்குகிறது. சிறந்த ஜெல்லிங் திறன் ஆப்பிள், நெல்லிக்காய், கருப்பு திராட்சை வத்தல், ஸ்ட்ராபெர்ரி ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது.

protopectin - பழுக்காத பழங்களில் உள்ளது மற்றும் இது நார்ச்சத்துடன் கூடிய பெக்டின் கலவையாகும். பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் பழுக்கும்போது, ​​புரோட்டோபெக்டின் என்சைம்களால் கரையக்கூடிய பெக்டினுக்கு பிளவுபடுகிறது. தாவர செல்கள் இடையே உள்ள தொடர்பு பலவீனமடைகிறது, பழங்கள் மென்மையாகின்றன.

பெக்டிக் மற்றும் பெக்டிக் அமிலங்கள் - பழுக்காத பழங்களில் உள்ளது, அவற்றின் புளிப்பு சுவையை அதிகரிக்கும்.

அவை சர்க்கரைகள் மற்றும் அமிலங்களுடன் ஜல்லிகளை உருவாக்குவதில்லை.