நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஜாம் சமைப்பது எப்படி - சமையல் மற்றும் பரிந்துரைகள்

பெர்ரி மற்றும் பழங்களில் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் மற்றும் பிற மதிப்புமிக்க பொருட்கள் உள்ளன. புதியவை இனிப்பு இல்லாமல், அவற்றின் தூய்மையான வடிவத்தில் அவற்றை உண்ணும் அளவுக்கு சுவையாக இருக்கும். இருப்பினும், குளிர்காலத்தில் அவை சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, அதிக எடை கொண்ட அல்லது நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு வாங்க முடியாத அதிக கலோரி உற்பத்தியைப் பெறுகின்றன. ஆனால் நீங்கள் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்க்காமல் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக பெர்ரி அல்லது பழ ஜாம் சமைக்கலாம்.

சமையல் அம்சங்கள்

ஜாம் தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய தொழில்நுட்பம் முக்கிய கூறுகளை அரைப்பது, சர்க்கரையுடன் கலப்பது மற்றும் அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை விரும்பிய நிலைத்தன்மையுடன் கொதிக்க வைப்பது ஆகியவை அடங்கும். சர்க்கரை இல்லாத நெரிசல்கள் இதேபோன்ற முறையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவற்றின் சொந்த குறிப்புகள் உள்ளன.

• சர்க்கரை ஜாம் இனிப்பைக் கொடுப்பது மட்டுமல்லாமல், தடிமனாகவும் ஆக்குகிறது. இது இல்லாமல், கொதிக்கும் பழங்கள் மற்றும் பழங்களை அதிக நேரம் எடுக்கும், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கின் வெப்ப சிகிச்சை அளவு கணிசமாகக் குறைகிறது.
• சமையல் நேரம் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் உள்ள பெக்டினின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது. பழுக்காத பழங்களில் இது அதிகம். இந்த பொருளின் செறிவு தோலில் அதிகபட்சம். தடிப்பாக்கிகளைச் சேர்க்காமல் நெரிசலின் சமையல் நேரத்தைக் குறைக்க விரும்பினால், 20-30% பச்சை நிற பழங்களை 70-80% பழுத்த பழங்களால் எடுத்து, அவற்றை தலாம் சேர்த்து நறுக்கவும்.
• மூலப்பொருளில் ஆரம்பத்தில் சிறிய பெக்டின் இருந்தால், சர்க்கரை இல்லாமல் மற்றும் ஜெல்லிங் கூறுகள் இல்லாமல் அதிலிருந்து ஜாம் செய்வது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. பெரும்பாலான பெக்டின் கருப்பு மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வத்தல், ஆப்பிள், பாதாமி, பிளம்ஸ், ராஸ்பெர்ரி, பேரிக்காய், குயின்ஸ், ஸ்ட்ராபெர்ரி, செர்ரி மற்றும் செர்ரி, தர்பூசணி, நெல்லிக்காய் ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது. செர்ரி பிளம், கிரான்பெர்ரி, திராட்சை மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்களில் பெக்டின் குறைவாக உள்ளது. இவற்றில், ஜெலட்டின், பெக்டின் மற்றும் ஒத்த பொருட்கள் சேர்க்காமல் ஜாம் சமைக்க முடியும், ஆனால் இது நிறைய நேரம் எடுக்கும். செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதற்கு, அவை பழங்களுடன் கலக்கப்படுகின்றன, அதில் நிறைய பெக்டின் உள்ளது, அல்லது சமையல் செயல்பாட்டின் போது ஜெல்லிங் பொடிகள் அவற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
• தடிப்பாக்கிகளைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​பேக்கேஜிங் குறித்த வழிமுறைகளை கவனமாகப் படியுங்கள். இந்த பொடிகளின் நிலைத்தன்மையும் கலவையும் எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது, இது அவற்றின் பயன்பாட்டின் அம்சங்களை பாதிக்கிறது. செய்முறையில் உள்ள தகவல்கள் ஒரு ஜெல்லிங் முகவருடன் தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளுடன் வேறுபடுகின்றன என்றால், உற்பத்தியாளரின் பரிந்துரைகள் முன்னுரிமையாக கருதப்பட வேண்டும்.
• ஜாம் சர்க்கரையுடன் மட்டுமல்லாமல், இனிப்பான்களிலும் இனிப்பு செய்யப்படலாம், இந்நிலையில் செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட சர்க்கரையின் அளவு மாற்றீட்டின் இனிமையைக் கணக்கில் கொண்டு சரிசெய்யப்படுகிறது. பிரக்டோஸுக்கு சர்க்கரையை விட 1.5 மடங்கு குறைவாக தேவைப்படும், சைலிட்டால் - அதே அல்லது 10% அதிகம். எரித்ரோல் சர்க்கரையை விட 30-40% அதிகம், சர்பிடால் - 2 மடங்கு அதிகம். ஸ்டீவியா சாறுக்கு சர்க்கரையை விட சராசரியாக 30 மடங்கு குறைவாக தேவைப்படும். சர்க்கரையை ஒரு இனிப்புடன் மாற்றுவதன் மூலம், மாற்றீடு இன்னும் அதிக கலோரியாக இருக்கும் என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கு குறைந்த கலோரி ஜாம் தயாரிக்க விரும்பினால், ஸ்டீவியா (ஸ்டீவியோசைடு), எரித்ரிட்டால் (எரித்ரோல்) ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் சர்க்கரை மாற்றுகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள்.
• ஜாம்ஸை அலுமினிய உணவுகளில் சமைக்க முடியாது. பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் உள்ள கரிம அமிலங்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும் இந்த பொருள் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருள்களை உருவாக்குகிறது.
• சர்க்கரை இல்லாத ஜாடிகளை கருத்தடை செய்ய முடியாவிட்டால், அது ஒரு வாரத்தில் மோசமடையும். குளிர்காலத்திற்காக நீங்கள் இதை காலியாக செய்கிறீர்கள் என்றால், கேன்கள் மற்றும் இமைகளை கருத்தடை செய்ய வேண்டும். இறுக்கத்தை வழங்கும் உலோக தொப்பிகளுடன் ஜாம் மூடவும்.

நீங்கள் சர்க்கரை இல்லாமல் ஜாம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே சேமிக்க முடியும். அடுக்கு வாழ்க்கை பொதுவாக 6 முதல் 12 மாதங்கள் வரை.

சர்க்கரை இல்லாத பாதாமி ஜாம்

• பாதாமி பழங்களை கழுவவும், உலரவும், பாதியாக வெட்டவும், விதைகளை அகற்றவும்.
• பாதாமி பழங்களை பிசைந்து கொள்ள பிளெண்டர் அல்லது இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தவும்.
• ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் நீர்த்த, தீ வைக்கவும்.
• பாதாமி ப்யூரி நெரிசலின் நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை, 10-20 நிமிடங்கள் அவ்வப்போது கிளறி, நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சமைக்கவும்.
• ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, அவற்றின் மீது நெரிசலை பரப்பி, 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்த இமைகளால் திருப்பவும்.

ஜாம் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்தவுடன், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும், அங்கு ஆறு மாதங்கள் சேமித்து வைக்கலாம்.

சர்க்கரை இல்லாத பிளம் ஜாம்

கலவை (0.35 எல்):

• பழங்களை வரிசைப்படுத்தி, அவற்றைக் கழுவி உலர விடவும்.
• பிளம்ஸை உரித்து, பழப் பகுதிகளை ஒரு பற்சிப்பி படுகையில் மடியுங்கள்.
• பேசினில் தண்ணீரை ஊற்றி, மெதுவான தீயில் போட்டு, கொதித்த 40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பிளம்ஸை சமைக்கவும்.
• பிளம்ஸ் ஒரு கை கலப்பான் கொண்டு அரைக்கவும்.
• பிளம் ப்யூரி ஜாம் போல தடிமனாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.
• பிளம் ஜாம் கொண்டு கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளை நிரப்பவும், உலோக இமைகளால் இறுக்கமாக மூடவும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில், இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படும் பிளம் ஜாம் 6 மாதங்களுக்கு மோசமாக இருக்காது.

தேனுடன் ஸ்ட்ராபெரி ஜாம்

• ஸ்ட்ராபெர்ரி - 1 கிலோ
• தேன் - 120 மில்லி
• எலுமிச்சை - 1 பிசி.

• ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்துங்கள். ஒரு துண்டு போடுவதன் மூலம் நன்கு துவைக்க மற்றும் உலர வைக்கவும். சீப்பல்களை அவிழ்த்து விடுங்கள்.
• துண்டு, ஒவ்வொரு பெர்ரியையும் 4-6 பகுதிகளாகப் பிரித்து, ஒரு படுகையில் மடியுங்கள்.
• எலுமிச்சையிலிருந்து சாற்றை பிழியவும்.
• தேன் உங்களுக்கு வசதியான எந்த வகையிலும் உருகினால் அது முற்றிலும் திரவமாக இருக்கும்.
• அரை தேன் மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றை ஸ்ட்ராபெர்ரிகளில் ஊற்றவும்.
• பெர்ரிகளை குறைந்த வெப்பத்தில் 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• ஒரு உருளைக்கிழங்கு மாஷருடன் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள், மீதமுள்ள எலுமிச்சை சாறு மற்றும் தேன் சேர்க்கவும்.
• மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு பெர்ரி வெகுஜனத்தை சமைக்கவும்.
• கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். உருட்டவும்.

இந்த செய்முறையின் படி ஜாம் சமைக்கவும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். நீங்கள் இதை ஆறு மாதங்களுக்கு பயன்படுத்தலாம், ஆனால் கேனைத் திறந்த ஒரு வாரத்திற்கு மேல் அல்ல.

அகர் அகர் மற்றும் ஆப்பிள் சாறுடன் சர்க்கரை இல்லாத ஸ்ட்ராபெரி ஜாம்

கலவை (1.25 எல்):

• ஸ்ட்ராபெர்ரி - 2 கிலோ
• எலுமிச்சை சாறு - 50 மில்லி
• ஆப்பிள் சாறு - 0.2 எல்
• agar-agar - 8 கிராம்,
• நீர் - 50 மில்லி.

• ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை கழுவவும், உலரவும், சீப்பல்களை அகற்றவும்.
• கரடுமுரடான பெர்ரிகளை நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை மற்றும் ஆப்பிள் சாறு சேர்க்கவும். ஆப்பிள் சாறு அவிழ்க்கப்படாத ஆப்பிள்களிலிருந்து பிழியப்பட வேண்டும், அவற்றை கழுவி துடைக்கும் துடைக்க வேண்டும்.
• குறைந்த வெப்பத்தில் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை அரை மணி நேரம் வேகவைத்து, பின்னர் பிசைந்து மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• அகர்-அகர் தண்ணீர் மற்றும் வெப்பத்தை ஊற்றி, கிளறி விடுங்கள்.
• ஸ்ட்ராபெரி வெகுஜனத்தில் ஊற்றவும், கலக்கவும்.
• 2-3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நெரிசலை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் போட்டு, இறுக்கமாக கார்க் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடலாம்.

குளிர்ந்த ஜாம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது, அங்கு அது குறைந்தது 6 மாதங்களுக்கு மோசமடையாது.

சர்க்கரை இல்லாத டேன்ஜரின் ஜாம்

கலவை (0.75–0.85 எல்):

• டேன்ஜரைன்கள் - 1 கிலோ,
• நீர் - 0.2 எல்
• பிரக்டோஸ் - 0.5 கிலோ.

• டேன்ஜரைன்கள் கழுவவும், பேட் உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமாகவும் இருக்கும். கூழ் துண்டுகளாக பிரிக்கவும். தலாம் மற்றும் குழி.
• டேன்ஜரின் கூழ் ஒரு படுகையில் மடித்து, தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
• குறைந்த வெப்பத்தில் 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• ஒரு கலப்பான் கொண்டு அரைக்க, பிரக்டோஸ் சேர்க்கவும்.
• ஜாம் விரும்பிய நிலைத்தன்மையும் இருக்கும் வரை சமைப்பதைத் தொடரவும்.
• கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஜாம் பரப்பி, அவற்றை உருட்டவும்.

குளிர்ந்த பிறகு, டேன்ஜரின் ஜாம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது. இது 12 மாதங்களுக்கு பொருந்தக்கூடியதாக உள்ளது. உற்பத்தியின் கிளைசெமிக் குறியீடு மிகப் பெரியதல்ல, இது நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களை அனுமதிக்கிறது, ஆனால் இந்த இனிப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம் பருமனானவர்களுக்கு மெனுவில் சேர்க்க அனுமதிக்காது.

சர்க்கரை இல்லாமல் ஜாம் சமைக்க மிகவும் சாத்தியம், பல இல்லத்தரசிகள் குளிர்காலத்திற்கான அத்தகைய தயாரிப்புகளை கூட செய்கிறார்கள். பழங்களில் போதுமான அளவு பெக்டின் இருப்பதால், ஜெல்லிங் கூறுகளைப் பயன்படுத்தாமல் செய்யலாம். நீங்கள் பணிப்பகுதியை தேன் அல்லது இனிப்புடன் இனிப்பு செய்யலாம். நீங்கள் சர்க்கரை இல்லாமல் சமைத்த இனிப்பை 6-12 மாதங்களுக்கு சேமிக்க முடியும், ஆனால் குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே.

தேவையான பொருட்கள் கிடைக்கின்றன

ஜாமில் சர்க்கரையை வெவ்வேறு இனிப்புகளுடன் மாற்றலாம்:

அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அவை அட்டவணையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.