சர்க்கரை மற்றும் இனிப்புகள்: அவற்றின் நன்மைகள் மற்றும் முக்கிய ஆபத்து என்ன

சர்க்கரை ஒரு குழப்பமான தலைப்பு. சர்க்கரை பற்றிய ஒரு பெரிய அளவு முரண்பட்ட தகவல்கள் மற்றும் கட்டுக்கதைகள் - நமது உடல் எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதைப் புரிந்து கொள்ளாததன் விளைவாக. ஒருபுறம், எடை இழப்புக்கு நீங்கள் இனிப்புகளை விட்டுவிட வேண்டும் என்று கேள்விப்படுகிறோம். மறுபுறம், நாங்கள் சாக்லேட் பார்களை வாங்குகிறோம், இனிப்பு காபி குடிப்போம். நீங்கள் உடல்நலம் குறித்து அக்கறை கொண்டிருந்தால் அல்லது எடை இழக்க விரும்பினால் இனிப்பு வகைகளுக்கு மாறவும், உணவை மாற்றவும் நிறுவனங்கள் உங்களை கேட்டுக்கொள்கின்றன. ஆனால் சரியான ஊட்டச்சத்து, விளையாட்டு மற்றும் தோற்றம் என்ற எண்ணம் நம்மீது சம்பாதிக்கும் ஒரு அழகுத் தொழில் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். Informburo.kz ஊட்டச்சத்தை எவ்வாறு சமநிலைப்படுத்துவது மற்றும் இனிப்பான்கள் தேவையா என்பதைப் பற்றி பேசுகிறது.

உடலுக்கு என்ன தேவை: குளுக்கோஸ் மற்றும் ஆற்றல்

வாழ்க்கையைப் பொறுத்தவரை, உடலுக்கு ஆற்றல் தேவை. அதன் முக்கிய ஆதாரம், பள்ளி உயிரியலின் போக்கில் இருந்து நமக்குத் தெரியும், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அதிலிருந்து உடல் குளுக்கோஸைப் பெறுகிறது. இந்த ஆற்றல் வெவ்வேறு நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது: வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு, உடலைக் கட்டியெழுப்புதல் மற்றும் அனைத்து செயல்முறைகளின் போக்கையும். குளுக்கோஸ் மத்திய நரம்பு மண்டலத்திற்கு மிகவும் முக்கியமானது, முதன்மையாக மூளையின் செயல்பாட்டிற்கு.

உடலில், குளுக்கோஸ் கல்லீரல் மற்றும் தசைகளில் கிளைகோஜன் வடிவத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது - இது ஒரு சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளின் கலவையிலிருந்து பெறப்படுகிறது. பிரச்சனை என்னவென்றால், நம் உடலில் இவ்வளவு கிளைகோஜன் சேமிக்கப்படவில்லை: கல்லீரலில் 50-100 மி.கி மற்றும் தசைகளில் 300 மி.கி மட்டுமே 70 கிலோ எடையுள்ள ஒரு நபருடன். அனைத்து கிளைகோஜனும் உடைந்தாலும், நமக்கு 1400-2400 கிலோகலோரி ஆற்றல் மட்டுமே கிடைக்கும். சாதாரண நிலைமைகளின் கீழ், 70 கிலோ எடையுள்ள ஒரு நபரின் வாழ்க்கையை பராமரிக்க, பெண்களுக்கு சுமார் 1,500 கிலோகலோரி மற்றும் ஒரு நாளைக்கு 1,700 கிலோகலோரி தேவை. அத்தகைய இருப்புக்களில் நாம் அதிகபட்சம் ஒரு நாள் நீடிக்கும் என்று அது மாறிவிடும். எனவே குளுக்கோஸை வெளியில் இருந்து பெற வேண்டும்.

குளுக்கோஸை எவ்வாறு பெறுவது மற்றும் சேமிப்பது

குளுக்கோஸைப் பெற நமக்கு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் தேவை. கார்போஹைட்ரேட்டுகள் தானியங்கள், பாஸ்தா, வேகவைத்த பொருட்கள், உருளைக்கிழங்கு, சர்க்கரை, தேன் மற்றும் பழங்களில் காணப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், கஞ்சி சாப்பிடுவது நல்லது, பேஸ்ட்ரிகள் மிகவும் நல்லதல்ல, நீங்கள் எடை அதிகரிக்கலாம் என்பதை நாங்கள் அறிவோம். இந்த அநீதி பெறப்படுகிறது, ஏனெனில் தானியங்களில் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, அவை உடைந்து மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், உடல் குளுக்கோஸை சிறிய அளவில் தோன்றும், அதன் தேவைகளுக்கு செலவழிக்கிறது.

இனிப்புகளைப் பொறுத்தவரை, குளுக்கோஸை விரைவாக வெளியிடுவோம், ஆனால் இந்த கட்டத்தில் உடலுக்கு இவ்வளவு தேவையில்லை. குளுக்கோஸ் நிறைய இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் அதை ஏதாவது செய்ய வேண்டும். பின்னர் உடல் அதை கல்லீரல் மற்றும் தசைகளில் கிளைக்கோஜன் வடிவில் சேமிக்கத் தொடங்குகிறது. ஆனால் உடலில் மிகக் குறைந்த கிளைகோஜனை சேமிக்க முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்கிறோம். எனவே, இருப்புக்கள் ஏற்கனவே நிரம்பியிருக்கும் போது, ​​உடல் மற்றொரு சேமிப்பு வசதியை மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும். அவர் என்ன செய்கிறார்: அதிகப்படியான குளுக்கோஸை கல்லீரல் மற்றும் கொழுப்பு திசுக்களில் உள்ள கொழுப்புகள் மற்றும் கடைகளாக மாற்றுகிறது.

சில நேரங்களில் இனிப்புகள் சாப்பிடக்கூடாது என்பதற்காக நம்மைக் கட்டுப்படுத்துவது கடினம். இது ஆச்சரியமல்ல: குளுக்கோஸை விரைவாக வெளியிடுவது ஆற்றலைப் பெறுவதற்கான எளிய வழியாகும், இது மூளைக்கு மிகவும் முக்கியமானது. ஆம், நம் உடல் சோம்பேறியாக இருக்கிறது: இது வேகமான ஆற்றலைப் பெறுவதற்கும், கொழுப்பைச் சேமிப்பதற்கும் பரிணாம ரீதியாக சரிசெய்யப்படுகிறது.

தேவைப்பட்டால், கொழுப்புகளை மீண்டும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக மாற்றி குளுக்கோஸாக உடைக்கலாம். இது புரதங்களுடனும் செய்யப்படலாம்: அவை வெவ்வேறு அமினோ அமிலங்களால் ஆனவை, அவற்றில் சுமார் 60% கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக மாற்றப்படலாம். கார்போஹைட்ரேட் இல்லாத உணவுகள் மற்றும் உடல் செயல்பாடுகளின் கொள்கை இதை அடிப்படையாகக் கொண்டது. நீங்கள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உட்கொள்வதை நிறுத்துகிறீர்கள், ஆனால் புரதத்தின் அளவை அதிகரிக்கும். மேலும் உடல் செயல்பாடு உங்களை அதிக சக்தியை செலவிட வைக்கிறது.

இத்தகைய நிலைமைகளின் கீழ், கொழுப்பு திசுக்களில் சேமிக்கப்படும் உள்வரும் புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளை மட்டுமே உடல் பிரிக்க முடியும். ஆனால் இங்கே நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும்: புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளிலிருந்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளைப் பெறுவது மிகவும் கடினம், மேலும் இருப்புக்களைப் பயன்படுத்துவதும் உடலுக்கு மன அழுத்தமாகும். எனவே எடுத்துச் செல்ல வேண்டாம் மற்றும் நிபுணர்களுடன் கலந்தாலோசிக்கவும்: ஊட்டச்சத்து நிபுணர் மற்றும் பயிற்சியாளர்.

உடல் எடையை குறைக்க இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துவது அர்த்தமா?

நாங்கள் சமைக்கும்போது, ​​வெவ்வேறு தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறோம். எனவே, நாம் புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளிலிருந்து தனித்தனியாக கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உட்கொள்வதில்லை என்று மாறிவிடும். எனவே, இனிப்பு சாப்பிடுவதில் மற்றொரு சிக்கல்: கேக்கில், நிறைய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மட்டுமல்ல, போதுமான கொழுப்பும் உள்ளது. கேக்குகள் - அதிக கலோரி கொண்ட டிஷ். ஆனால் இனிப்புகள் இல்லாமல் வாழ்வது கடினம். மர்மலேட், பழங்கள், தேன், தேதிகள்: இது அதிக கலோரி குறைவாக இருக்கும்.

உடல் எடையை குறைக்க அல்லது சரியாக சாப்பிட, சிலர் சர்க்கரைக்கு பதிலாக சர்க்கரை மாற்றுகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். இந்த அணுகுமுறை முற்றிலும் உண்மை இல்லை. முதலாவதாக, இனிப்பானது சர்க்கரையை விட ஆரோக்கியமானதல்ல என்று சொல்வது மதிப்பு. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு வழக்கமான சர்க்கரைக்கு மாற்றாக இனிப்பான்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: அவை மெதுவாக உடைந்து போகின்றன, எனவே இரத்தத்தில் குளுக்கோஸில் கூர்மையான தாவல் இல்லை. நீரிழிவு நோயாளிகளால் சில இனிப்புகளை உட்கொள்ளலாம் என்பது துல்லியமாக இருக்கலாம், மேலும் அவற்றின் நன்மைகள் பற்றிய கட்டுக்கதைகள் தோன்றுவதற்கு பங்களித்தன.

மேலும், கலோரிஃபிக் மதிப்பைப் பொறுத்தவரை, பல இனிப்புகள் வழக்கமான சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடப்படுகின்றன. 100 கிராம் கலோரிகள் பின்வருமாறு:

• வெள்ளை சர்க்கரை - 387 கிலோகலோரி.
• பழுப்பு சர்க்கரை - 377 கிலோகலோரி.
• சோர்பிடால் - 354 கிலோகலோரி.
• பிரக்டோஸ் - 399 கிலோகலோரி.
• சைலிட்டால் - 243 கிலோகலோரி.

இருப்பினும், தீவிர இனிப்பான்களின் குழு இன்னும் உள்ளது. அவை சர்க்கரையை விட மிகவும் இனிமையானவை, அவற்றின் கலோரி உள்ளடக்கம் பூஜ்ஜியமாகும், ஏனெனில் அவை வளர்சிதை மாற்றத்தில் பங்கேற்காது. உடலில், அத்தகைய இனிப்புகள் உறிஞ்சப்படுவதில்லை, ஆனால் சிறிது நேரம் கழித்து சிறுநீருடன் வெளியேற்றப்படுகின்றன. இத்தகைய இனிப்பான்கள் சோடியம் சைக்லேமேட், சுக்ரோலோஸ், அஸ்பார்டேம், லாக்டூலோஸ் மற்றும் ஸ்டீவியோசைடு. கலோரி அளவைக் குறைக்க உடல் எடையைக் குறைக்க இந்த மாற்றீடுகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், அவற்றின் சொந்த முரண்பாடுகள் உள்ளன, எனவே நீங்கள் சொந்தமாக சர்க்கரை மாற்றுகளுக்கு மாறக்கூடாது, மருத்துவரை அணுகுவது நல்லது. எடுத்துக்காட்டாக, சிலருக்கு குறிப்பிட்ட குடல் பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன, அவை சோடியம் சைக்லேமேட்டை உடைக்கின்றன. பிளவுபடுதலின் விளைவாக, வளர்சிதை மாற்றங்கள் தோன்றும், இது கோட்பாட்டளவில் கருவின் வளர்ச்சிக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், எனவே, சைக்லேமேட் கர்ப்பிணிப் பெண்களால் பயன்படுத்த தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது.

2016 ஆம் ஆண்டில் விஞ்ஞானிகள் குழு ஒரு ஆய்வை வெளியிட்டது, இனிப்பான்கள் பசியை அதிகரிக்கும் மற்றும் அதிகப்படியான உணவுக்கு வழிவகுக்கும். விலங்குகள் மீது சோதனைகள் நடத்தப்பட்டன, அவர்களுக்கு சுக்ரோலோஸ் வழங்கப்பட்டது. பசியின்மை இனிப்புகளின் தாக்கம் குறித்து வேறு எந்த தரவும் இல்லை.

எனவே, இனிப்புப் பொருட்களின் பயன்பாடு உடல் பருமன் சிகிச்சையிலும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மாற்றாகவும் நியாயப்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அவை ஒரு மருத்துவரால் பரிந்துரைக்கப்பட வேண்டும். அவை எளிய உணவுக்கு அல்லது “ஆரோக்கியமான” இனிப்புகளாக பொருத்தமானவை அல்ல. நீங்கள் ஆரோக்கியத்தில் அக்கறை கொண்டிருந்தால், உடல் செயல்பாடு மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகள் பற்றி சிந்தியுங்கள்.

சர்க்கரை மற்றும் மாற்றீடுகளின் தீங்கு: அவை நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகின்றனவா?

பல ஆய்வுகளின் முடிவுகள் சர்க்கரை உட்கொள்ளல் வகை II நீரிழிவு, இதய நோய், நோய்கள் மற்றும் உடல் பருமன் ஆகியவற்றின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. ஒட்டுமொத்த முடிவுகளைப் பார்க்கும்போது இந்த போக்கு காணப்படுகிறது.

ஆனால் ஒரு முக்கியமான எச்சரிக்கை உள்ளது: சர்க்கரைக்கான எதிர்வினை தனிப்பட்டது. ஒரே உணவுகளுக்கு மக்கள் வெவ்வேறு குளுக்கோஸ் வெளியீடுகளைக் கொண்டிருப்பதை ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர். மற்றொரு ஆய்வு, மற்ற பொருட்களுக்கு வேறுபட்ட எதிர்வினை இருப்பதைக் காட்டியது: எடுத்துக்காட்டாக, கொழுப்புகளுக்கு. அதிகரித்த அளவு சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பை அமைதியாக உட்கொள்ளும் நபர்கள் இருக்கிறார்கள், இது அவர்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. துரதிர்ஷ்டவசமாக, எல்லோரும் அவ்வளவு அதிர்ஷ்டசாலிகள் அல்ல. எனவே, உட்கொள்ளும் சர்க்கரையின் அளவைக் குறைப்பது நம் அனைவரையும் தடுக்காது என்பதை விஞ்ஞானிகள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.

பிரச்சனை என்னவென்றால், சர்க்கரை உட்கொள்ளலைக் கண்காணிப்பது கடினமாகிவிட்டது. நிறுவனத்தின் பல தயாரிப்புகளில் சர்க்கரை மற்றும் இனிப்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையின் பல வகைகள் மற்றும் பெயர்கள் உள்ளன, எனவே நீங்கள் கலவையைப் படித்தாலும் அவற்றைக் கவனிப்பது கடினம். இத்தகைய சர்க்கரைகளில் பல்வேறு சிரப் (சோளம், மேப்பிள், அரிசி), மால்டோஸ், லாக்டோஸ், பிரக்டோஸ் போன்ற இனிப்புகள், அத்துடன் பழச்சாறுகள் மற்றும் தேன் ஆகியவை அடங்கும்.

இந்த சேர்க்கைகள் தயாரிப்புக்கு தேவையான அமைப்பைக் கொடுக்கவும், அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும், முடிந்தவரை இனிமையாகவும் மாற்ற உங்களை அனுமதிக்கின்றன. "இனிப்பு, சுவையானது" என்ற கொள்கையின்படி பலர் உணவுகளுக்கு எதிர்வினையாற்றுகிறார்கள், அதன்படி, அவற்றின் நுகர்வு மட்டுமே அதிகரிக்கும்: சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் இனிப்புகள் போதை மற்றும் போதை என்று நம்புகிறார்கள். சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் விரைவாக உடைந்து இரத்த குளுக்கோஸில் கூர்மையான தாவலை ஏற்படுத்துகின்றன. இதன் விளைவாக, அவை நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகின்றன, மேலும் அதிக அளவு குளுக்கோஸ் கொழுப்புக்குள் செல்கிறது.

சர்க்கரை அல்லது மாற்றாக மட்டுமே குற்றம் சாட்டுவது தவறு. பிரச்சனை என்னவென்றால், நாங்கள் அதிக கலோரிகளையும் சர்க்கரையையும் உட்கொள்ளத் தொடங்கினோம் என்பது மட்டுமல்லாமல், நாங்கள் மிகக் குறைவாகவே செலவிடத் தொடங்கினோம். குறைந்த உடல் செயல்பாடு, கெட்ட பழக்கம், தூக்கமின்மை மற்றும் பொதுவாக ஊட்டச்சத்து குறைவு - இவை அனைத்தும் நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கின்றன.

வசதியான இடத்தில் Informburo.kz ஐப் படிக்கவும்:

உரையில் பிழையைக் கண்டால், அதை சுட்டியைக் கொண்டு தேர்ந்தெடுத்து Ctrl + Enter ஐ அழுத்தவும்