தேனில் பிரக்டோஸ் உள்ளதா?

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜனைக் கொண்ட கரிம சேர்மங்கள் ஆகும், மேலும் ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் ஆகியவை அவற்றின் கலவையில் 2: 1 என்ற விகிதத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன, தண்ணீரைப் போல, எனவே அவற்றின் பெயர் தோன்றியது. கார்போஹைட்ரேட்டுகள், முதலில், நமது முக்கிய ஆற்றல் களஞ்சியம், முக்கிய எரிபொருள், இதற்கு நன்றி தசைகள், இதயம், மூளை, செரிமான அமைப்பு மற்றும் பிற முக்கியமான மற்றும் தேவையான உறுப்புகள். அவை தினசரி ஆற்றல் நுகர்வுகளில் 60% க்கும் அதிகமானவை. கூடுதலாக, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஒரு கட்டமைப்பு மற்றும் பிளாஸ்டிக் பொருளாக செயல்படுகின்றன, மேலும் அவை மிக முக்கியமான உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகளின் கட்டுப்பாட்டாளர்கள்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மோனோசாக்கரைடுகள், ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

மோனோசாக்கரைடுகள் (எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள்) கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் எளிமையான பிரதிநிதிகள் மற்றும் நீர்ப்பகுப்பின் போது எளிமையான சேர்மங்களாக உடைவதில்லை. உயிரணுக்களில் நிகழும் செயல்முறைகளுக்கு மோனோசாக்கரைடுகள் மிக விரைவான மற்றும் மிக உயர்ந்த ஆற்றல் மூலமாகும்.

ஒலிகோசாக்கரைடுகள் பல சிக்கலான கலவைகளாகும் (2 முதல் 10 வரை) மோனோசாக்கரைடு எச்சங்கள். இதற்கு இணங்க, டிசாக்கரைடுகள், ட்ரைசாக்கரைடுகள் போன்றவை வேறுபடுகின்றன. நம் உடலால் உறிஞ்சப்படுவதற்கு, ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள் உணவுக்குழாயில் மோனோசாக்கரைடுகளாக பிரிக்கப்பட வேண்டும்.

பாலிசாக்கரைடுகள் - அதிக மூலக்கூறு எடை கலவைகள் - ஒரு பெரிய எண்ணிக்கையிலான (பத்து, நூற்றுக்கணக்கான, ஆயிரக்கணக்கான) மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களிலிருந்து உருவாகும் பாலிமர்கள். மிகவும் பொதுவான பாலிசாக்கரைடுகளின் மொத்த எஃப்-லா C n H 2m O m, அங்கு n> மீ. அவற்றின் உயிரியல் செயல்பாட்டின் படி, பாலிசாக்கரைடுகள் பிரிக்கப்படுகின்றன: கட்டமைப்பு, அவை செல்கள் மற்றும் திசுக்களின் கட்டமைப்பு கூறுகள், இருப்பு, அவை ஆற்றல் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் இருப்பு ஆதாரங்களாக செயல்படுகின்றன, உடலியல் ரீதியாக செயலில் உள்ளன. நன்கு அறியப்பட்ட ரிசர்வ் பாலிசாக்கரைடுகள் தாவரங்களில் ஸ்டார்ச் மற்றும் விலங்குகளில் கிளைகோஜன் ஆகும். மிகவும் பிரபலமான கட்டமைப்பு பாலிசாக்கரைடு செல்லுலோஸ் ஆகும்.

பாலிசாக்கரைடுகளுக்கு இனிப்பு சுவை இல்லை.

மோனோசாக்கரைடுகள் மற்றும் ஒலிகோசாக்கரைடுகள் ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டவை, எனவே அவை சர்க்கரைகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அனைத்து மோனோசாக்கரைடுகளும் சில டிசாக்கரைடுகளும் சர்க்கரைகளைக் குறைக்கும் (குறைக்கும்) குழுவைச் சேர்ந்தவை, அதாவது, குறைப்பு எதிர்வினைக்குள் நுழையக்கூடிய கலவைகள்.

டெக்ஸ்ட்ரின்கள் (С 6 10 О 5) n - ஸ்டார்ச் அல்லது கிளைகோஜனின் பகுதியளவு சிதைவின் தயாரிப்புகள், அவை அவற்றின் வெப்ப மற்றும் அமில சிகிச்சை அல்லது நொதி நீராற்பகுப்பின் போது உருவாகின்றன. செயின்ட் டெக்ஸ்ட்ரின்கள் முதன்மையாக அவற்றின் மூலக்கூறு எடையால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. ஸ்டார்ச்சின் சிதைவைக் கட்டுப்படுத்த அயோடினுடன் ஒரு எதிர்வினைகளைப் பயன்படுத்துவது வசதியானது. நேரியல் டெக்ஸ்ட்ரின்களுக்கு, 47 க்கும் மேற்பட்ட பாலிமரைசேஷன் டிகிரி, 39-46 இல் நீல-வயலட், சிவப்பு-வயலட் 30-38, சிவப்பு 25-29, சிவப்பு 21-24 இல் காணப்படுகிறது. N ஐப் பொறுத்தவரை, தேனின் முக்கிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மோனோசாக்கரைடுகள்: குளுக்கோஸ் அல்லது திராட்சை சர்க்கரை (27-36%) மற்றும் பிரக்டோஸ் அல்லது பழ சர்க்கரை (33-42%). இந்த மோனோசாக்கரைடுகள் அமிர்தத்தின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் இன்வெர்டேஸ் நொதியின் செயல்பாட்டின் கீழ் தேன் பழுக்கும்போது சுக்ரோஸின் முறிவின் போது அவை உருவாகின்றன. எனவே, அவை தலைகீழ் சர்க்கரைகள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. தேனில் உள்ள சிக்கலான சர்க்கரைகளில், சுக்ரோஸ் டிசாக்கரைடு மிகுதியாக உள்ளது; இது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது கரும்புகளிலிருந்து பெறப்பட்ட பொதுவான சர்க்கரை ஆகும். மலர் தேனில், சர்க்கரை 5% க்கு மேல் இல்லை. தேனீ தேனில் அதிக சர்க்கரை உள்ளது - 10% வரை, மற்றும் குறைந்த குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ். சுக்ரோஸ் குறைக்கும் சர்க்கரை அல்ல.

குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸின் அதிக செறிவு தேனின் அதிக ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுவை பண்புகள் காரணமாகும் - அதன் இனிமையான சுவை மற்றும் வலிமையை விரைவாக மீட்டெடுக்கும் திறன்.

எளிய மற்றும் சிக்கலான சர்க்கரைகள் நம் உடலால் வெவ்வேறு வழிகளில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. மோனோசுகர் விரைவாகவும் எளிதாகவும் உறிஞ்சப்படுகிறது. எந்தவிதமான மாற்றங்களும் இல்லாமல் உடலில் கூடுதல் சுமை இல்லாத குளுக்கோஸ் குடலுக்குள் இரத்தத்தில் நுழைகிறது (பல நோய்களில், குளுக்கோஸ் நேரடியாக இரத்தத்தில் செலுத்தப்படுகிறது). பிரக்டோஸ் கல்லீரலில் கிளைகோஜனாக சேர்கிறது, இதிலிருந்து தேவைப்பட்டால் குளுக்கோஸும் உருவாகிறது. குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மீது குடல் சாறு செயல்படுவதன் மூலம் சுக்ரோஸ் முதலில் சிறுகுடலில் உடைக்கப்படுகிறது. ஆரோக்கியமான நபரின் உடல் சுக்ரோஸை ஜீரணிக்க வல்லது. ஆனால் போதுமான நொதிகள் இல்லாத, பலவீனமாக செயல்படும் செரிமான அமைப்பைக் கொண்ட ஒரு நோயாளிக்கு, தேன் நுகர்வு அதிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது, ஏனெனில் உடல் அதிக சுமையிலிருந்து விடுபடுகிறது - சுக்ரோஸைப் பிரிக்கும் செயல்முறை.

குளுக்கோஸின் முக்கிய நுகர்வோர் நரம்பு மண்டலம் மற்றும் எலும்பு தசை. இதய தசையின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு, அதன் செயல்திறனை மீட்டெடுக்க குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் தேவைப்படுகிறது.

வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தாத தேனை சேமிக்கும் போது, ​​என்சைம்கள் அவற்றின் செயல்பாட்டைத் தக்கவைத்து, சுக்ரோஸின் சதவீதம் படிப்படியாக குறைகிறது. சுக்ரோஸின் அதிகரித்த சதவீதம் மோசமான தரமான தேனைக் குறிக்கிறது. தேன் தேனீக்கள் சர்க்கரை பாகில் இருந்து பெறப்படுகிறது அல்லது தலைகீழ் அல்லது செயற்கை தலைகீழ் சர்க்கரையால் பொய்யானது என்பதற்கு இது காரணமாக இருக்கலாம். அத்தகைய தேனில், சுக்ரோஸின் முறிவுக்கு போதுமான நொதிகள் இல்லை, இதன் விளைவாக இது நிறைய சுக்ரோஸைக் கொண்டுள்ளது, சில நேரங்களில் 25% க்கும் அதிகமாக உள்ளது. சுக்ரோஸின் சதவீதம் சில நேரங்களில் பெரிய தேன் சேகரிப்புடன் அதிகரிக்கிறது, தேனீக்களில் நொதி செயலாக்கத்தின் திறன் பலவீனமடையும் போது தேன் அல்லது நெல் ஒரு பெரிய லஞ்சம் காரணமாக.

தேனீ தேனில் டெக்ஸ்ட்ரின்களும் உள்ளன. கட்டமைப்பால், தேன் டெக்ஸ்ட்ரின்களின் மூலக்கூறுகள் ட்ரைசாக்கரைடுகளுக்கு ஒத்தவை. தேன் டெக்ஸ்ட்ரின்கள் நன்கு உறிஞ்சப்படுகின்றன, படிகமயமாக்கலை மெதுவாக்குகின்றன, மேலும் தேனின் அடர்த்தி (பாகுத்தன்மை) அதிகரிக்கும். மலர் தேனில், அவற்றில் சில உள்ளன - 2% க்கு மேல் இல்லை, மோட்டார் - 5% க்கு மேல் இல்லை. தேனின் டெக்ஸ்ட்ரின்கள் அயோடினுடன் வர்ணம் பூசப்படவில்லை, அவை தண்ணீரில் கரைந்து, ஆல்கஹால் மூலம் நீர்வாழ் கரைசல்களில் வீழ்ச்சியடைகின்றன.

3.2.2 பிரக்டோஸ்

பழ சர்க்கரையை லெவுலோஸ் (லாவஸ் = இடது) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது துருவப்படுத்தப்பட்ட ஒளியை இடதுபுறமாக சுழற்றுகிறது. இது மோனோசாக்கரைடுகளுக்கு சொந்தமானது மற்றும் மற்ற அனைத்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளை விட இனிமையான சுவை கொண்டது. சுக்ரோஸ் கரைசலின் இனிப்பு 100 புள்ளிகளாக நிபந்தனையுடன் மதிப்பிடப்பட்டால், பிரக்டோஸ் அதனுடன் ஒப்பிடும்போது 173 புள்ளிகளையும், குளுக்கோஸ் - 81 புள்ளிகளையும் பெறும். மருத்துவத்தில், இது முதன்மையாக கல்லீரல் பாதிப்பு சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆல்கஹால் விஷம் மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சர்க்கரை மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் பெரிய அளவுகளில் கூட இது இரத்தத்தில் காக்ஸாபாவின் அளவை கணிசமாக அதிகரிக்காது.

உடலால் பிரக்டோஸை ஒருங்கிணைப்பதற்கு, குளுக்கோஸைப் போலன்றி, கணையத்திலிருந்து இன்சுலின் தேவையில்லை (எனவே, இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது). கூடுதலாக, இது குளுக்கோஸ் போன்ற உயிரணுக்களால் நேரடியாக உறிஞ்சப்படுவதில்லை, ஆனால் முக்கியமாக கல்லீரலில் கிளைகோஜன் (கல்லீரல் ஸ்டார்ச்) தொகுப்புக்கு உதவுகிறது. கிளைகோஜன் உடல் உயிரணுக்களின் சைட்டோபிளாஸில் துகள்களின் வடிவத்தில் டெபாசிட் செய்யப்படுகிறது மற்றும் குளுக்கோஸ் பற்றாக்குறையுடன் காப்பு ஆற்றல் மூலமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. கல்லீரல் ஓரளவு பிரக்டோஸை குளுக்கோஸாக மாற்றுகிறது, இது பொதுவான வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமாகும். குளுக்கோஸ் உடனடியாக படிகமாக்குகையில், பிரக்டோஸ் இந்த பண்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இந்த காரணத்திற்காக, திரவ பழ சர்க்கரையால் சூழப்பட்ட குளுக்கோஸ் படிகங்களை தேனில் காணலாம்.

டெக்ஸ்ட்ரோரோடேட்டரி குளுக்கோஸை விட தேனில் அதிக லெவொரோடேட்டரி பிரக்டோஸ் உள்ளது. ஆகையால், பிரக்டோஸின் இடது சுழற்சி குளுக்கோஸின் வலது சுழற்சியை விட வலுவானது என்பதால், தேன் ஒட்டுமொத்தமாக லெவொரோடேட்டரி ஆகும். என்சைம்களின் (என்சைம்கள்) செல்வாக்கின் கீழ், இரண்டு வகையான சர்க்கரையும் ஒன்றையொன்று கடந்து செல்ல முடியும்.

3.2.3 குளுக்கோஸ்

அதன் இலவச வடிவத்தில், குளுக்கோஸ் முக்கியமாக பழங்கள் மற்றும் தேனில் காணப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் சுக்ரோஸில் இது பிரக்டோஸுடன் வேதியியல் தொடர்பில் உள்ளது மற்றும் முதலில் உறிஞ்சப்படுவதற்கு முன்பு பிந்தையவற்றிலிருந்து பிரிக்கப்பட வேண்டும். தேன் குளுக்கோஸின் நன்மை என்னவென்றால், இது வயிற்றின் சுவர்கள் வழியாக இரத்தத்தில் முன் செரிமானம் இல்லாமல் செல்கிறது. பொதுவாக, இதற்கு பாஸ்பரஸ் கலவைகள் தேவைப்படுகின்றன, அவை தேனில் உள்ளன மற்றும் வழக்கமான சர்க்கரையில் இல்லை.

சிக்கலான இரசாயன செயல்முறைகளில் குளுக்கோஸ் அதிகரிப்பு ஏற்படுகிறது. எளிமையான சொற்களில், ஆறு கார்பன் அணுக்கள் உறுதியாக பிணைக்கப்பட்டுள்ள இந்த வழக்கில் உள்ள நீர் படிப்படியாக ஆக்ஸிஜனால் மாற்றப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், கார்பன் மெதுவாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு, கார்பன் டை ஆக்சைடு (CO2) ஆக மாறி, பல வாழ்க்கை செயல்முறைகளுக்கு எரிபொருளாக உடலுக்குத் தேவையான ஆற்றலை வெளியிடுகிறது.

பிரக்டோஸுக்கு மாறாக, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு குளுக்கோஸ் மிகவும் சிக்கலானது.

4.1 அடிப்படை கருத்துக்கள்

புரதங்கள் உயர் மூலக்கூறு நைட்ரஜன் கொண்ட கரிமப் பொருட்கள், அவற்றின் மூலக்கூறுகள் அமினோ அமிலங்களிலிருந்து கட்டமைக்கப்படுகின்றன. எந்த உயிரினமும் புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது. மனித உடலில், புரதங்கள் தசைகள், தசைநார்கள், தசைநாண்கள், அனைத்து உறுப்புகள் மற்றும் சுரப்பிகள், முடி, நகங்கள், புரதங்கள் திரவங்கள் மற்றும் எலும்புகளின் பகுதியாகும். இயற்கையில், தோராயமாக 10 10 -10 12 வெவ்வேறு புரதங்கள் உள்ளன, அவை வைரஸ்கள் முதல் மனிதர்கள் வரை அனைத்து அளவிலான சிக்கலான உயிரினங்களின் வாழ்க்கையை உறுதி செய்கின்றன. புரதங்கள் நொதிகள், ஆன்டிபாடிகள், பல ஹார்மோன்கள் மற்றும் பிற உயிரியல் செயலில் உள்ள பொருட்கள். நிலையான புரத புதுப்பித்தலின் தேவை வளர்சிதை மாற்றத்தின் அடிப்படையாகும்.

முதன்முறையாக, மனித உடலின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் முக்கிய செயல்பாட்டில் புரதங்களின் முக்கிய முக்கியத்துவம் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பத்தில் வேதியியலாளர்களால் அங்கீகரிக்கப்பட்டது, அவர்கள் இந்த வேதியியல் சேர்மங்களுக்கான “சர்வதேச” பெயரைக் கொண்டு வந்தனர் - “புரதங்கள்”, கிரேக்க எட்டோஸிலிருந்து - “முதல், பிரதானம்”.

4.2 என்சைம்கள் (என்சைம்கள்)

நொதிகள் - சிக்கலான புரத மூலக்கூறுகள் மற்றும் அவை “உயிரியல் வினையூக்கிகள்” ஆகும். “உயிரியல்” என்றால் அவை ஒரு உயிரினத்தின் தயாரிப்பு அல்லது வழித்தோன்றல். “வினையூக்கி” என்ற சொல்லுக்கு ஒரு பொருள் ஒரு வேதியியல் எதிர்வினையின் வீதத்தை பல மடங்கு அதிகரிக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் அது எதிர்வினையின் விளைவாக மாறாது. என்சைம்கள் (லாட்டில் இருந்து. ஃபெர்மெண்டம் - நொதித்தல், புளிப்பு) சில நேரங்களில் என்சைம்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன (கிரேக்க மொழியில் இருந்து. என் - உள்ளே, சைம் - புளிப்பு).

அனைத்து உயிரணுக்களும் மிகப் பெரிய நொதிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, உயிரணுக்களின் செயல்பாடு அதன் வினையூக்க செயல்பாட்டைப் பொறுத்தது. கலத்தில் நிகழும் பல மாறுபட்ட எதிர்விளைவுகளில் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொன்றிற்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட நொதியின் பங்கேற்பு தேவைப்படுகிறது. நொதிகளின் வேதியியல் பண்புகள் மற்றும் அவற்றால் வினையூக்கப்படுத்தப்பட்ட எதிர்வினைகள் பற்றிய ஆய்வு உயிர் வேதியியலின் ஒரு சிறப்பு, மிக முக்கியமான பகுதி - நொதிவியல்.

சில நொதிகள் (என்சைம்கள்) சுயாதீனமாக செயல்படுகின்றன, மற்றவை வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளை கோஎன்சைம்களாக இணைத்த பின்னரே. உண்மையில், உடலில் ஒரு உயிர்வேதியியல் செயல்முறை கூட இல்லை, அதில் நொதிகள் பங்கேற்காது. தொழில்துறை வினையூக்கிகளைப் போலன்றி, அவை வேதியியல் எதிர்விளைவுகளின் போது மாற்றங்களுக்கு ஆளாகாது, நொதிகள் மாறுகின்றன மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தின் செயல்பாட்டில் நுகரப்படுகின்றன. இந்த காரணத்திற்காக, அவற்றின் பங்கு தொடர்ந்து நிரப்பப்பட வேண்டும். உடல் பெரும்பாலான நொதிகளை புரதப் பொருட்களிலிருந்து சுயாதீனமாக உற்பத்தி செய்கிறது. இருப்பினும், இந்த சொந்த உற்பத்தி எப்போதும் உடலின் தேவைகளுக்கு போதுமானதாக இருக்காது, பின்னர் வெளியில் இருந்து சப்ளை நிரப்பப்பட வேண்டும், உணவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நோய்களால் வெளியில் இருந்து நிரப்புதல் மற்றும் வாழ்க்கையின் இரண்டாம் பாதியில், உடல் கணிசமாக குறைவான நொதிகளை உற்பத்தி செய்யும் போது, ​​குறிப்பாக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.

அனைத்து நொதிகளும் ஒரு குறுகிய நிபுணத்துவத்தைக் கொண்டுள்ளன, அதாவது. ஒரு குறிப்பிட்ட வேதியியல் எதிர்வினைக்கு மட்டுமே பொறுப்பு. உடலில் ஏராளமான உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகள் ஏற்படுவதால், நொதிகளின் எண்ணிக்கையும் பெரியது. தற்போது, ​​அவற்றில் பல ஆயிரம் பேர் அறியப்படுகிறார்கள்.

செரிமான செயல்பாட்டில் என்சைம்கள் அவசியமான பங்கேற்பாளர்கள். குறைந்த மூலக்கூறு எடை கலவைகள் மட்டுமே குடல் சுவர் வழியாக சென்று இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைய முடியும்; ஆகையால், உணவு கூறுகள் முதலில் சிறிய மூலக்கூறுகளாக பிரிக்கப்பட வேண்டும். புரதங்களை அமினோ அமிலங்கள், ஸ்டார்ச் முதல் சர்க்கரைகள், கொழுப்புகள் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் கிளிசரால் என நொதி நீர்வளர்ச்சி (பிரித்தல்) போது இது நிகழ்கிறது. என்சைம்கள் இல்லாவிட்டால், உடல் சோர்வுற்ற நிலையில் இறந்து விடும், அதிக சத்தான உணவை உட்கொண்டாலும் கூட, அதை உறிஞ்ச முடியாது.

1: 200,000,000 நீர்த்துப்போகும்போது கூட செயலில் இருந்ததாக மாறிய பெராக்ஸிடேஸின் உதாரணத்தால் நொதி நடவடிக்கைக்கு நொதியின் மிகக் குறைவான அளவு என்ன என்பதை தீர்மானிக்க முடியும்.

நொதிகளின் பங்கு செரிமானத்தால் தீர்ந்து போகும். உடலின் செயல்பாடுகள் மற்றும் அதன் சுய குணப்படுத்துதலின் கட்டுப்பாடு தொடர்பான பின்வரும் செயல்முறைகளிலும் அவர்கள் பங்கேற்கிறார்கள் என்பது இன்று அறியப்படுகிறது:

• காயங்கள், அழற்சி மற்றும் கட்டிகளை குணப்படுத்துதல்,
• வயதான செயல்முறையை துரிதப்படுத்தக்கூடிய சேதமடைந்த மற்றும் இறந்த செல்களை அழித்தல்,
• வெளிப்புற செல்கள், குறிப்பாக நோய்க்கிருமிகள் மற்றும் புற்றுநோய் செல்கள் அழித்தல்,
• இரத்த உறைவு (த்ரோம்போசிஸ் மற்றும் எம்போலிஸத்துடன்) மற்றும் இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் (தமனிகளின் கால்சிஃபிகேஷன்) உருவாவதைத் தடுப்பது.

இந்த அடிப்படை பண்புகளிலிருந்து, முற்காப்பு மற்றும் சிகிச்சை நோக்கங்களுக்காக நொதிகளைப் பயன்படுத்துவதற்கு ஏராளமான சாத்தியங்கள் உள்ளன. தேன்களின் மாறுபட்ட குணப்படுத்தும் பண்புகளை நொதிகளின் செயலால் ஓரளவு விளக்கலாம்.

கார்போஹைட்ரேட் தேன்

தேனில் சுக்ரோஸ் அல்லது பிரக்டோஸ் என்ன இருக்கிறது? தேனில் குளுக்கோஸ் அல்லது பிரக்டோஸ் இருக்கிறதா? இயற்கை தேனின் அடிப்படை கார்போஹைட்ரேட்டுகள், இதில் சுமார் 25 சர்க்கரைகள் உள்ளன, அவற்றில் முக்கியமானவை திராட்சை சர்க்கரை அல்லது குளுக்கோஸ் (27 முதல் 35 வரை), பழ சர்க்கரை அல்லது பிரக்டோஸ் (33-42%). இந்த பொருட்களுக்கு மற்றொரு பெயர் உள்ளது - தலைகீழ் சர்க்கரைகள். தேன் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவை ஒன்றாக வரும் கருத்துக்கள்.

மேலும், சிக்கலான சர்க்கரைகள் தேனில் உள்ளன; சுக்ரோஸ் டிசாக்கரைடு அதிகம் காணப்படுகிறது. மலர் தேனில் இது 5%, தேனீ தேனில் 10%, குறைந்த பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ். பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸின் அதிக செறிவு சிறந்த சுவை, அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.

எளிய மற்றும் சிக்கலான சர்க்கரைகள் உடலால் வெவ்வேறு வழிகளில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. குளுக்கோஸ் உடனடியாக இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகிறது, பிரக்டோஸ் கல்லீரலில் கிளைகோஜன் வடிவில் குவிகிறது, தேவைப்படும்போது, ​​அது குளுக்கோஸாக மாற்றப்படுகிறது.

குடல் சாற்றின் செல்வாக்கின் கீழ் சுக்ரோஸ் பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸாக உடைக்கப்படுகிறது. குளுக்கோஸின் முக்கிய நுகர்வோர் நரம்பு மண்டலத்தின் செல்கள் மற்றும் எலும்பு தசைகள், இதயத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு, குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் இரண்டும் தேவைப்படுகின்றன.

தேன் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்டிருந்தால், அது:

1. சுக்ரோஸின் அளவு பாதுகாக்கப்படுகிறது,
2. நொதிகள் செயல்பாட்டை இழக்கின்றன
3. தயாரிப்பு மதிப்பை இழக்கிறது.

சுக்ரோஸின் அதிக அளவு தேனீ உற்பத்தியின் மோசமான தரத்திற்கு சான்றாகும், தேனீக்களை செயற்கை தலைகீழ் சர்க்கரை அல்லது இனிப்பு சிரப் கொண்டு உணவளிப்பதற்கான காரணங்களை தேட வேண்டும். இந்த தயாரிப்பில், சுக்ரோஸின் முறிவுக்கு சில என்சைம்கள் தேவைப்படுகின்றன, பொருளின் செறிவு 25% ஐ அடைகிறது. பெரிய தேன் சேகரிப்புடன் பொருளின் அளவு அதிகரிக்கிறது, அதே நேரத்தில் தேனீக்களில் தேனீரை பதப்படுத்தும் திறன் அதிகரிக்கிறது.

தேனீ தேனில் டெக்ஸ்ட்ரின்கள் உள்ளன, ட்ரைசாக்கரைடுகளைப் போன்ற பொருட்கள். டெக்ஸ்ட்ரின்கள் உடலால் உறிஞ்சப்படுகின்றன, உற்பத்தியின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கின்றன, தேனின் படிகமயமாக்கலைத் தடுக்கின்றன. இந்த பொருட்களின் மலர் தேனில் இரண்டு சதவிகிதத்திற்கு மேல் இல்லை, தேனீ தேனில் ஐந்து பற்றி.

டெக்ஸ்ட்ரின்கள் அயோடின் கரைசலுடன் வர்ணம் பூசப்படவில்லை, அவை விரைவாக திரவங்களில் கரைந்து, ஆல்கஹால் துரிதப்படுத்தப்படுகின்றன.

பிரக்டோஸ் லெவுலோஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இந்த பொருள் மோனோசாக்கரைடுகளுக்கு சொந்தமானது, இது ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது. சுக்ரோஸின் ஒரு தீர்வை நாம் நூறு புள்ளிகளில் நிபந்தனையுடன் மதிப்பீடு செய்தால், இனிப்புக்கான பிரக்டோஸ் 173 புள்ளிகளைப் பெறும், குளுக்கோஸ் 81 மட்டுமே.

மருத்துவத்தில், கல்லீரல் பாதிப்பு, நாட்பட்ட குடிப்பழக்கம் மற்றும் நீரிழிவு நோயிலிருந்து விடுபட பழ சர்க்கரை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், பிரக்டோஸின் அதிகரித்த அளவு கிளைசீமியாவை மேலும் அதிகரிக்கும் என்பதை மனதில் கொள்ள வேண்டும்.

பிரக்டோஸின் போதுமான ஒருங்கிணைப்புக்கு, இன்சுலின் என்ற ஹார்மோன் பங்கேற்பு தேவையில்லை, எனவே, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இந்த பொருள் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, மெதுவான கார்போஹைட்ரேட் உயிரணுக்களால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை, ஆனால் கல்லீரல் ஸ்டார்ச் (கிளைகோஜன்) உற்பத்திக்கு அடிப்படையாகும். இது சிறிய துகள்களின் வடிவத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது, இது குளுக்கோஸ் குறைபாட்டின் போது ஒரு ஆற்றல் இருப்பு ஆகும்.

கல்லீரல், தேவைப்பட்டால், பிரக்டோஸை குளுக்கோஸாக மாற்றுகிறது, குளுக்கோஸ் எளிதில் படிகமாக்கினால், பிரக்டோஸுக்கு அத்தகைய சொத்து இல்லை. இந்த காரணத்திற்காக, ஒரு பிசுபிசுப்பு திரவத்தால் சூழப்பட்ட படிகங்களை தேன் ஒரு ஜாடியில் காணலாம்.

தேனீ வளர்ப்பு உற்பத்தியின் வேதியியல் கலவை மாறுபடும், இது எப்போதும் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது:

• தாவர வளரும் பகுதி,
• சேகரிப்பு மூல
• சேகரிப்பு நேரம்
• தேனீக்களின் இனம்.

தேனின் சில கூறுகள் வழக்கமான மற்றும் சிறப்பியல்புடையவை, முந்நூறு முதல் நூறு பொருட்கள் பாதுகாப்பாக நிரந்தர என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

தேன் பிரக்டோஸ் குளுக்கோஸை விட மிகவும் இனிமையானது, மோசமாக படிகமாக்குகிறது, இது தயாரிப்பு முழுவதுமாக சர்க்கரை செய்ய அனுமதிக்காது. பதப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இந்த பொருள் நீரிழிவு நோயாளியின் உடலுக்கு மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் நன்மை பயக்கும், இது கடைகளில் விற்கப்பட்டு தொழில்துறை பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.

எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், தேன் மனிதர்களுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும்.

திராட்சை சர்க்கரை (குளுக்கோஸ்) மற்றொரு பெயரைக் கொண்டுள்ளது - டெக்ஸ்ட்ரோஸ், இது மிக முக்கியமான சர்க்கரை, ஏனெனில் இது வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளின் போது உயிரணுக்களுக்கு ஆற்றலை வழங்குகிறது. இந்த பொருள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து உள் உறுப்புகளிலும் மனித இரத்தத்திலும் உள்ளது. வெற்று வயிற்றில் சர்க்கரை செறிவு 100 மில்லி இரத்தத்திற்கு 100 மி.கி க்குள் இருக்க வேண்டும், பகலில் இது 70 முதல் 120 மி.கி வரை இருக்கும்.

ஒரு உண்ணாவிரத உண்ணாவிரத இரத்த குளுக்கோஸ் நீரிழிவு நோயின் முக்கிய அறிகுறியாக மாறுகிறது, மிகக் குறைவானது இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவைக் குறிக்கிறது. கணையத்தின் தீவு செல்கள் மூலம் சுரக்கும் இன்சுலின் என்ற ஹார்மோன் இரத்த சர்க்கரையின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த அழைக்கப்படுகிறது.

குளுக்கோஸின் அதிகப்படியான கிளைகோஜனாக மாற்றப்பட்டு, கல்லீரலில் குவிந்து, கிளைகோஜனின் கூடுதல் இருப்பு இதயம் மற்றும் தசை திசுக்களில் காணப்படுகிறது. ஆற்றல் பற்றாக்குறையுடன், இது இரத்த ஓட்டத்தில் வெளியிடப்படுகிறது.

பொருளின் இலவச வடிவங்கள் தேன் மற்றும் பழங்களில் உள்ளன, குளுக்கோஸ் சுக்ரோஸின் ஒரு அங்கமாக இருந்தால், அது:

1. பழ சர்க்கரையுடன் வேதியியல் தொடர்புடையது,
2. பிரக்டோஸிலிருந்து பிரிக்க வேண்டும்.

முக்கிய நன்மை வயிற்றின் சுவர்களில் ஊடுருவக்கூடிய திறன், பூர்வாங்க செரிமானத்தின் தேவை இல்லாதது. குளுக்கோஸின் உறிஞ்சுதல் மிகவும் சிக்கலான வேதியியல் செயல்பாட்டில் நிகழ்கிறது, கார்பன் அணுக்கள் ஆக்ஸிஜனால் மாற்றப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், கார்பன் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு, கார்பன் டை ஆக்சைடாக மாற்றப்படுகிறது, மேலும் முக்கிய செயல்முறைகளுக்குத் தேவையான ஆற்றல் வெளியிடப்படுகிறது.

பிரக்டோஸுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​நீரிழிவு நோயாளிகளால் குளுக்கோஸ் மோசமாக பொறுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது, கிளைசீமியா அதிகரிக்கிறது, மேலும் பலவீனமான கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

தேன் பயன்படுத்துவதற்கான விதிகள்

நீரிழிவு நோய்க்கான தேன் சிகிச்சை விரைவில் ஒரு நேர்மறையான போக்கைக் கொடுக்கும் என்று மருத்துவ ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இரத்த அழுத்தம், கிளைகேட்டட் ஹீமோகுளோபின் குறைவு உள்ளது.

ஒரு இயற்கை உற்பத்தியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளுடன், நோயை அதிகரிக்கும் போது அதைக் கைவிடுவது, தேனை தொடர்ந்து நீக்கும் நிலையில் சாப்பிடுவது முக்கியம், நீண்ட காலமாக சர்க்கரை அளவுகளில் கூர்மையான தாவல்கள் இல்லாதபோது.

பகலில் அதிகபட்சம் இரண்டு தேக்கரண்டி தேனை உட்கொள்ள டாக்டர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர், மேலும் இதை நாள் முதல் பாதியில் சாப்பிடுவது நல்லது. விழித்த பிறகு, உடலுக்கு அவசரமாக ஆற்றல் தேவைப்படுகிறது, இது சர்க்கரையை ஊசலாட அனுமதிக்காது.

உடற்பயிற்சிக்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன் தேனை உட்கொள்வது பயனுள்ளது, பிரக்டோஸ் இன்சுலின் உற்பத்தியைத் தூண்டாது. தேனீ வளர்ப்பு தயாரிப்பு பசியைத் தணிக்கவும், கடினமான நாளுக்குப் பிறகு வலிமையை மீட்டெடுக்கவும் படுக்கை நேரத்தில் தேநீரில் சேர்க்க மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது.

எடை இழப்புக்கு, நோயாளிகள் தேன் பானங்கள் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள், இதற்காக அவர்கள் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள்:

• ஒரு தேக்கரண்டி தேன்
• ஒரு கண்ணாடி வெதுவெதுப்பான நீர்
• ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் எலுமிச்சை சாறு.

தண்ணீர் இனிமையாக சூடாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் கொதிக்கும் நீர் அனைத்து மதிப்புமிக்க பொருட்களையும் அழித்து, குளுக்கோஸையும், பானத்தின் இனிப்பு சுவையையும் மட்டுமே விட்டுவிடும். வெறுமனே, ஒரு தேன் பானம் உணவுக்கு 30-50 நிமிடங்களுக்கு முன்பு குடிக்கப்படுகிறது.

ஒரு சிறிய அளவு எலுமிச்சை, இஞ்சி சேர்க்கப்பட்ட ஒரு பானம் குறைவான பயனுள்ளதாக இருக்காது. தண்ணீருக்கு பதிலாக, நீங்கள் ஒரு கிளாஸ் சூடான ஸ்கீம் பாலை எடுத்துக் கொள்ளலாம். 3 டீஸ்பூன் நறுக்கிய இஞ்சி வேரை எடுத்து, திரவத்தை ஊற்றி, தண்ணீர் குளியல் போட்டு கொதிக்க வைக்க வேண்டியது அவசியம். அதன் பிறகு பானம் வடிகட்டப்பட்டு, குளிர்ந்து, சிறிது தேன் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.

வெளிப்புறமாகவும் பயன்படுத்தினால் தேன் நன்மை பயக்கும். நோயாளிகளுக்கு தேன் மறைப்புகள், குளியல் மற்றும் மசாஜ் செய்ய அறிவுறுத்தப்படுகிறது. நடைமுறைகள் இடுப்பில் உள்ள கொழுப்பு வைப்புகளுக்கு எதிரான போராட்டத்திற்கு பங்களிக்கின்றன, இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகின்றன, செல்களை ஆக்ஸிஜன் மூலக்கூறுகளுடன் நிறைவு செய்கின்றன, மேலும் கொழுப்பு செல்களிலிருந்து நிணநீர் வெளியேற்றத்தை மேம்படுத்துகின்றன. தேனில் உள்ள உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள் வழக்கமான பயன்பாட்டுடன் எடை இழப்புக்கு பங்களிக்கின்றன.

செல்லுலைட்டிலிருந்து விடுபட, பாதிக்கப்பட்ட பகுதிகளுக்கு ஒரு தேன் ஸ்க்ரப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, கையாளுதல் இரத்த நாளங்களில் லுமனை விரிவுபடுத்துகிறது, உருவத்தை சரிசெய்ய உதவுகிறது, இரண்டாவது வகை நோய் ஏற்பட்டால் இது சிறிய முக்கியத்துவம் இல்லை. தேன் தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும், நடைமுறைகளுக்கு முன், ஒவ்வாமை மற்றும் தயாரிப்புக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை இருப்பதை நீங்கள் சரிபார்க்க வேண்டும்.

தேனின் தீங்கு மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இந்த கட்டுரையில் வீடியோவில் விவாதிக்கப்பட்டுள்ளன.

தேன் கலவை

இருப்பினும், இந்த மோனோசாக்கரைடுகளின் ஒரு அம்சம் அவற்றின் எளிதான செரிமானமாகும், இதற்காக குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் இன்சுலின் தேவையில்லை. இதன் பொருள் கணையத்தில் சுமை இல்லை. கூடுதலாக, மோனோசாக்கரைடுகளை செயலாக்குவதற்கு செரிமான மண்டலத்தின் கூடுதல் ஆதாரங்கள் தேவையில்லை மற்றும் உடலின் ஆற்றலை செலவிடாது. பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் மிக விரைவாகவும், எளிதாகவும், கிட்டத்தட்ட முழுமையாகவும் உறிஞ்சப்படுகின்றன.

அதாவது, அம்பர் உற்பத்தியில் வெள்ளை "விஷத்தின்" உள்ளடக்கம் மிகக் குறைவு, எனவே, இது உடலுக்கு எந்தத் தீங்கும் ஏற்படாது. அதே நேரத்தில், இயற்கை இனிப்பில் பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் நிறைந்துள்ளன, அவை செரிமான மண்டலத்தை அதிக சுமை இல்லாமல் எளிதாகவும் விரைவாகவும் உறிஞ்சப்படுகின்றன.

4.3 அமினோ அமிலங்கள்

அமினோ அமிலங்கள் கரிம அமிலங்கள், அவற்றின் மூலக்கூறுகளில் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட அமினோ குழுக்கள் (NH 2 குழுக்கள்) உள்ளன. அமினோ அமிலங்கள் புரதங்களை உருவாக்கும் கட்டமைப்பு வேதியியல் அலகுகள். செரிமானத்தின் போது உணவின் புரதங்கள் அமினோ அமிலங்களாக உடைக்கப்படுகின்றன. அமினோ அமிலங்களின் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதி, கரிம கெட்டோ அமிலங்களாக உடைக்கப்படுகிறது, இதிலிருந்து புதிய அமினோ அமிலங்களும் பின்னர் புரதங்களும் உடலில் மீண்டும் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன. 20 க்கும் மேற்பட்ட அமினோ அமிலங்கள் இயற்கையில் காணப்படுகின்றன.

அமினோ அமிலங்கள் இரைப்பைக் குழாயிலிருந்து உறிஞ்சப்பட்டு அனைத்து உறுப்புகளிலும் திசுக்களிலும் இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகின்றன, அங்கு அவை புரதங்களின் தொகுப்புக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் பல்வேறு மாற்றங்களுக்கு உட்படுகின்றன.

உணவில் இருந்து வரும் அமினோ அமிலங்கள் ஈடுசெய்ய முடியாதவை மற்றும் பரிமாற்றம் செய்யக்கூடியவை. மாற்றக்கூடிய அமினோ அமிலங்கள் மனித உடலில் ஒருங்கிணைக்கப்படலாம். அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மனித உடலில் தொகுக்கப்படவில்லை, ஆனால் சாதாரண வாழ்க்கைக்கு அவசியமானவை. அவர்கள் உணவை உட்கொள்ள வேண்டும். அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் இல்லாமை அல்லது பற்றாக்குறை குன்றிய வளர்ச்சி, எடை இழப்பு, வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் மற்றும் கடுமையான பற்றாக்குறையில் - உடலின் இறப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.

4.4 தேன் புரத பொருட்கள்

குறைந்த செறிவு இருந்தபோதிலும், புரத பொருட்கள் தேனின் மிக முக்கியமான கூறுகள், ஏனெனில் அவற்றில் பல நொதிகள். உயிர்வேதியியல் எதிர்வினைகளை துரிதப்படுத்த, நொதியின் மிகக் குறைந்த அளவு தேவைப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்க. தாவர தோற்றத்தின் என்சைம்கள் தேன் மற்றும் தேனீவுடன் தேனீரைப் பெறுகின்றன., விலங்கு தோற்றத்தின் என்சைம்கள் தேனீக்களின் உமிழ்நீர் சுரப்பிகளின் தயாரிப்பு ஆகும். தேனின் கலவை 15 க்கும் மேற்பட்ட நொதிகளை வெளிப்படுத்தியது. அவற்றில் இன்வெர்டேஸ், டயஸ்டேஸ், குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ், கேடலேஸ், பாஸ்பேடேஸ் ஆகியவை அடங்கும்.

இன்வெர்டேஸ் (இன்வெர்டைன், சுக்ரோஸ், பீட்டா-பிரக்டோசிடேஸ்) அமிர்தத்திலிருந்து தேனை உருவாக்குவதற்கான மிக முக்கியமான நொதியாகக் கருதப்படுகிறது. இது ஹைட்ரோலேஸைக் குறிக்கிறது, ரசாயன சேர்மங்களை அவற்றில் சேர்ப்பதன் மூலமோ அல்லது தண்ணீரை எடுத்துக்கொள்வதன் மூலமோ அழிக்கும் என்சைம்களின் குழு. இது சுக்ரோஸ் மற்றும் பிற சிக்கலான சாக்கரைடுகளை மோனோசாக்கரைடுகளாக உடைக்கிறது, இதன் விளைவாக தலைகீழ் சர்க்கரை (பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ்) தேனில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. ஒரு சிறிய அளவில், இது அமிர்தத்துடன் வருகிறது, ஆனால் முக்கியமாக தேனீக்களின் உமிழ்நீர் சுரப்பிகளால் உருவாகிறது.

டயஸ்டேஸ் (ஆல்பா மற்றும் வீட்டா-அமிலேஸ்) ஸ்டார்ச், டெக்ஸ்ட்ரின்கள் மற்றும் மால்டோஸ் டிசாக்கரைடு குளுக்கோஸின் முறிவை ஊக்குவிக்கிறது, ஒரு தாவர மற்றும் விலங்கு தோற்றம் கொண்டது. மற்ற நொதிகளை நிர்ணயிப்பதற்கான முறைகளை விட டயஸ்டேஸை தீர்மானிப்பதற்கான முறைகள் மிகவும் அணுகக்கூடியவை என்பதால், இது தேனில் உள்ள மொத்த நொதிகளின் எண்ணிக்கையையும், தேனின் தரத்தையும் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் சிகிச்சை தயாரிப்பு என்று தீர்மானிக்கிறது. கூடுதலாக, பாதகமான நிலைமைகள் தொடர்பாக டயஸ்டாஸிஸ் மற்ற தேன் நொதிகளுடன் ஒப்பிடுகையில் மிகவும் நிலையான காரணியாகும். தேனில் உள்ள டயஸ்டேஸின் அளவு தேனின் தரத்தின் முக்கியமான குறிகாட்டியாகும், இது டயஸ்டேஸ் எண்ணால் மதிப்பிடப்படுகிறது. டயஸ்டேஸ் எண் 1% ஸ்டார்ச் கரைசலின் மில்லிலிட்டர்களின் எண்ணிக்கைக்கு சமம், இது டயஸ்டேஸால் 1 மணி நேரத்தில் சிதைந்துவிடும். இந்த எண் கோட் அலகுகளில் அளவிடப்படுகிறது. ஒரு மில்லிலிட்டர் ஸ்டார்ச் கரைசல் ஒரு கோதா அலகுக்கு ஒத்திருக்கிறது. டயஸ்டேஸ் எண் பரவலாக மாறுபடும் - 0 முதல் 50 அலகுகள் வரை. கோதாவின்.

GOST 19792-2001 இன் படி, இயற்கை தேனின் டயஸ்டேஸ் எண் (முற்றிலும் உலர்ந்த பொருளுக்கு) குறைந்தது 7 ஆக இருக்க வேண்டும், வெள்ளை அகாசியாவுடன் தேன் குறைந்தது 5 ஆக இருக்க வேண்டும்.

மனித உடலில், டயஸ்டேஸ்கள் முதன்மையாக உமிழ்நீரில் ptaline வடிவத்திலும், கணையத்தின் செரிமான சாற்றில் ஆல்பா-அமிலேஸ் வடிவத்திலும் காணப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, ரொட்டி நீண்ட நேரம் மெல்லப்பட்டால், அது இனிமையாக மாறும், ஏனெனில் ptyalin இன் செயலால் ஸ்டார்ச் சர்க்கரையாக மாற்றப்படுகிறது.

தேனில் எவ்வளவு சர்க்கரை இருக்கிறது?

சர்க்கரையை இயற்கையான தேனுடன் பானங்கள் மற்றும் சமையலில் மாற்றுவதற்கான பரிந்துரை சரியான ஊட்டச்சத்துக்கான பொதுவான உதவிக்குறிப்புகளில் ஒன்றாகும். உண்மையில், பாரம்பரிய தேன் "பாதுகாப்பான" இனிப்புகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. கூடுதலாக, தேனீரின் பயன்பாடு ஜலதோஷத்திற்கு சிகிச்சையளிப்பதற்கும் பொதுவாக ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நாம் அனைவரும் நம்புகிறோம்.

நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க தேன்

இயற்கையான தேனில் உள்ள கூறுகள் (எடுத்துக்காட்டாக, தேனீக்களால் கூடுதல் செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்ட அரிய சர்க்கரைகள்) உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பாதிக்கும் ஆன்டிபாடி-இம்யூனோகுளோபின்களின் உடலின் உற்பத்தியை பாதிக்கின்றன என்பதை அறிவியல் தகவல்கள் காட்டுகின்றன. கூடுதலாக, தேனில் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு செயல்பாடு கொண்ட பல நொதிகள் உள்ளன - குறிப்பாக, இன்ஹிபின் (5).

மொத்தத்தில், இந்த கூறுகள் சளி அறிகுறிகளைப் போக்க ஒரு குறிப்பிட்ட விளைவை ஏற்படுத்தும் - இருப்பினும், இயற்கை தேனைப் பயன்படுத்தும் போது மட்டுமே. கூடுதலாக, உயர்தர இயற்கை தேன் கூட நோய்களைக் குணப்படுத்தவோ அல்லது அவற்றின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கவோ முடியாது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம் - தொண்டை புண் அறிகுறிகளைப் போக்குவது பற்றி மட்டுமே நாங்கள் பேசுகிறோம்.

என்ன தேன் உள்ளடக்கியது: அட்டவணைகள்

சராசரியாக, 100 கிராம் தேனில் சுமார் 300-320 கிலோகலோரி உள்ளது (குறிப்பிட்ட வகை தேனைப் பொறுத்து இந்த எண்ணிக்கை மாறுபடலாம்), இது வழக்கமான சர்க்கரையின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை விட 10% குறைவாகும். உண்மையில், ஒரு டீஸ்பூன் தேன் ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரைக்கு சமம் - இவை இரண்டும் சுமார் 15-20 கிலோகலோரி கொண்டிருக்கும். தேனின் கிளைசெமிக் குறியீடும் வெள்ளை அட்டவணை சர்க்கரையுடன் நெருக்கமாக உள்ளது மற்றும் இது 65-70 அலகுகள் ஆகும்.

இதன் விளைவாக, 80-85% தேன் பல்வேறு வகையான சர்க்கரைகளைக் கொண்டுள்ளது. பிரக்டோஸ் மொத்த தேன், குளுக்கோஸ் - 30%, சுக்ரோஸ் மற்றும் பிற வகை சர்க்கரைகளில் 40% வரை உள்ளது - 10%. மீதமுள்ள 15-20% தேன் நீர் (1). வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோமினரல்கள் (பொட்டாசியம், கால்சியம், சோடியம், மாங்கனீசு ஆகியவற்றின் தடயங்கள் உட்பட) தேனின் கலவையில் 1% க்கும் குறைவாகவே உள்ளன என்பதும் முக்கியம். தேனில் கொழுப்பு இல்லை.

தேனில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு வைட்டமின்கள் இல்லை என்பதை நினைவில் கொள்க. எடுத்துக்காட்டாக, 100 கிராம் தேனில் சுமார் 0.5 மி.கி வைட்டமின் சி உள்ளது (தினசரி மதிப்பில் 1% க்கும் சற்று குறைவாக) - ஒப்பிடுகையில், ஒரு ஆரஞ்சு இந்த வைட்டமின் 85 மி.கி வரை உள்ளது. வைட்டமின் பி போன்ற பிற வைட்டமின்கள்₆ மற்றும் ரைபோஃப்ளேவின் ஆகியவை தேனில் மிகக் குறைந்த அளவில் உள்ளன.

தேனில் உள்ள மைக்ரோமினரல்களின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, மாங்கனீஸின் தினசரி விதிமுறையை மறைக்க, இரும்புச்சத்து தினசரி விதிமுறையை மறைக்க, சுமார் 2.5 கிலோ தேன் சாப்பிட வேண்டியிருக்கும் - 5 கிலோவுக்கு மேல். மற்ற தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களின் புள்ளிவிவரங்கள் கணிசமாக அதிகமாக உள்ளன மற்றும் அவை 20 கிலோ வரை எட்டக்கூடும். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், தேனில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் பிரத்யேக தடயங்கள் உள்ளன.

நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் தேன்

ஆயுர்வேதமும் பாரம்பரிய மருத்துவமும் இயற்கையான தேனை பரிந்துரைக்கின்றன, முதன்மையாக கசப்பான மூலிகைகளின் சுவை மற்றும் இனிப்பை மேம்படுத்துவதற்கான வழிமுறையாக, சளி மற்றும் சுவாச மண்டல நோய்களுக்கான சிகிச்சைக்கான காபி தண்ணீரின் கலவையாகும். ஒரு டீஸ்பூன் அஸ்வகந்த தூள், பிராமி அல்லது பிற மருத்துவ மூலிகைகள் ஒரு கிளாஸ் வெப்ப நீர் அல்லது பாலுடன் கலந்து, பின்னர் ஒரு டீஸ்பூன் தேன் சேர்க்கப்படுகிறது (2).

தனித்தனியாக, வெப்பத்திற்கு உட்படுத்தாத தேனைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம் (கொதித்ததைக் குறிப்பிட தேவையில்லை) - இல்லையெனில், ஆயுர்வேதத்தின்படி, தேன் "விஷமாக மாறுகிறது." துரதிர்ஷ்டவசமாக, ஒரு வழக்கமான பல்பொருள் அங்காடியிலிருந்து வரும் தேனின் பெரும்பகுதி செயலாக்க மற்றும் வெப்பமூட்டும் செயல்முறைகளுக்கு உட்பட்டு மிகவும் சீரான நிலைத்தன்மையை உருவாக்குகிறது மற்றும் விரைவான சர்க்கரையை அகற்றும்.

தேனில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

இந்த உற்பத்தியில் 75% க்கும் அதிகமானவை சர்க்கரைகளைக் கொண்டுள்ளன. தேன் சிறிது நின்ற பிறகு, அவற்றின் உள்ளடக்கம் 86% வரை அதிகரிக்கும். அனைத்து சர்க்கரைகளும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகும், அவை மனித உடலின் முக்கிய ஆற்றல் மூலமாகும் மற்றும் பெரும்பாலான உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகளில் ஈடுபட்டுள்ளன. தேனின் சுவை மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இந்த பொருட்களைப் பொறுத்தது.

கார்போஹைட்ரேட் தேன் எதைக் கொண்டுள்ளது என்று சிலர் நினைக்கிறார்கள். மேலும் அதன் கலவையில் 40 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு வகையான சர்க்கரைகள் உள்ளன. பெரும்பாலான பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ், அவை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள் தேனின் இனிமையை வழங்குகின்றன. செயலாக்கத்திற்கு இன்சுலின் உற்பத்தி தேவையில்லாமல், அவை சாதாரண சர்க்கரையை விட மிக வேகமாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. பிரக்டோஸ் குறிப்பாக நன்மை பயக்கும். மேலும், தேன் பின்னர் சர்க்கரை மற்றும் அதிக ஆற்றல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது.

கூடுதலாக, எந்த தேனிலும் சுக்ரோஸ் (10% க்கு மேல் இல்லை), அதே போல் மால்டோஸ், டெக்ஸ்ட்ரின்கள் மற்றும் பிற சர்க்கரைகளும் உள்ளன. ஆனால் அவற்றின் எண்ணிக்கை சிறியது. குறைந்த தரம் வாய்ந்த தேன் மட்டுமே, எந்த தேனீக்கள் விசேஷமாக சிரப் கொண்டு உணவளிக்கப்படுகின்றன என்றால், அதில் நிறைய சர்க்கரை இருக்கும்.

தேன் அல்லது சர்க்கரை - எது ஆரோக்கியமானது?

மருத்துவர்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இயற்கை இனிப்புகளின் நன்மைகளைப் பற்றி பேசுகிறார்கள், பல நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க ஒரு அம்பர் தயாரிப்பு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, கடுமையான நோய்க்குப் பிறகு இயற்கையான மறுசீரமைப்பு மற்றும் நோயெதிர்ப்புத் தடுப்பு முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது உணவு சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எல்லா வகையிலும், ஒரு தேனீ தயாரிப்பு ஒரு வெள்ளை "விஷத்திற்கு" முரண்பாடுகளைத் தரும். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை தேனுடன் மாற்றுவது மதிப்புக்கு முக்கிய காரணங்களைப் பார்ப்போம்.

சளி சிகிச்சைக்கு தேன்

நாம் மேலே குறிப்பிட்டது போல, விஞ்ஞான ஆய்வுகள் உண்மையில் இயற்கை தேன் சளி (முக்கியமாக இருமல் அடக்கியாக), அத்துடன் லேசான பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் குணப்படுத்தும் காயங்களுக்கு சிகிச்சையளிப்பதில் சில செயல்திறனைக் காட்டுகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது. இந்த தரவுகளின்படி, கடுமையான சுவாச வைரஸ் தொற்றுநோய்களுக்கான சிகிச்சையின் மிகப்பெரிய நன்மை பக்வீட் வயல்களில் இருந்து பெறப்பட்ட தேன் (3).

அதே நேரத்தில், விஞ்ஞானிகள் தனித்தனியாக குறிப்பிடுகிறார்கள், எல்லா தேனுக்கும் ஒரே மாதிரியான பண்புகள் இருப்பதாக அவர்கள் சொல்வதில்லை. மற்றவற்றுடன், இயற்கையான தேனில் எப்போதும் மகரந்தம் இருப்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம், இது போதுமான எண்ணிக்கையிலான மக்களுக்கு வலுவான ஒவ்வாமையாக செயல்பட முடியும் - தேன் உள்ள குழந்தைகளுக்கு ஜலதோஷத்திற்கு சிகிச்சையளிக்க முயற்சிக்கும்போது இதை நினைவில் கொள்வது அவசியம்.

உண்மையான தேனை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது?

தேனின் இறுதி நன்மை எப்போதும் குறிப்பிட்ட உற்பத்தியைப் பொறுத்தது என்பதை மீண்டும் நினைவுபடுத்துகிறோம். உங்களுக்குத் தெரிந்த தனியார் உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து தேன் அல்லது கரிமப் பொருட்களுடன் பெயரிடப்பட்ட தேன் வாங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அருகிலுள்ள பல்பொருள் அங்காடியிலிருந்து மலிவான தேன் சர்க்கரை மற்றும் சுவையிலிருந்து ஒரு பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பாக இருக்கக்கூடும்.

வீட்டில், உண்மையான தேனை செயற்கை தேனிலிருந்து வேறுபடுத்துவதற்கான எளிதான வழி, அதை ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது - சுமார் 10 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில், உண்மையான தேன் படிகமாக்கத் தொடங்குகிறது. இது கவனிக்கப்படாவிட்டால், தேன் பூர்வாங்க வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட்டது அல்லது இது முற்றிலும் செயற்கை தயாரிப்பு.

எந்தவொரு தேனும் 80-85% சர்க்கரை என்றாலும், இயற்கை தேனில் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் நோயெதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்ட ஒரு சிறிய அளவு பொருட்கள் உள்ளன. இருப்பினும், முதலாவதாக, தேன் சூடாகவும் பதப்படுத்தப்படும்போதும் இந்த பொருட்கள் இழக்கப்படுகின்றன, இரண்டாவதாக, அவை ஒரு சளியைக் குணப்படுத்த இயலாது, ஆனால் தொண்டை புண் சிறிது சிறிதாக மட்டுமே நிவாரணம் பெற முடியும்.

தேன் - ஒரு உணவு தயாரிப்பு

தேனில் சுக்ரோஸை விட அதிக கலோரிகள் உள்ளன. ஒரு தேக்கரண்டி இயற்கை இனிப்பில், 64 கலோரிகள் வரை உள்ளன, அதே அளவு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையில் 46 கலோரிகள் மட்டுமே உள்ளன.

இருப்பினும், தேனீ தயாரிப்பு அதன் "எதிர்" விட மிகவும் இனிமையானது. இந்த காரணத்திற்காக, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைப் போலல்லாமல், நிறைய சாப்பிட இயலாது, இது கிட்டத்தட்ட வரம்பற்ற முறையில் சாப்பிடலாம். இதன் விளைவாக, ஒரு தேனீ உற்பத்தியைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​உட்கொள்ளும் மொத்த கலோரிகளின் அளவு சர்க்கரையை விட கணிசமாகக் குறைவாக இருக்கும்.

அதே நேரத்தில், சர்க்கரைக்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படும் தேன், உடலுக்கு ஒரு பெரிய அளவிலான ஊட்டச்சத்துக்கள், சுவடு கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஆகியவற்றைக் கொடுக்கிறது, அதன் இனிமையான "சகோதரருக்கு" மாறாக, எந்தவிதமான மதிப்புமிக்க கூறுகளும் இல்லை.

முக்கியம்! ஒரு இயற்கை இனிப்பின் மதிப்பு ஆயுர்வேத நடைமுறைகளில் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, இந்த தயாரிப்பு பல நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுகிறது, குறிப்பாக உடல் பருமன், மலட்டுத்தன்மை மற்றும் நீண்டகால வலிமை இழப்பு.

நோய்களைத் தடுக்க, நோய் எதிர்ப்பு சக்தி, தொனி மற்றும் உயிர்ச்சக்தியை வலுப்படுத்த, ஒரு நாளைக்கு 4 தேக்கரண்டி அம்பர் தேனீரை உட்கொள்வது போதுமானது. குழந்தைகளுக்கு ஒரு டீஸ்பூன் போதும். தேனீ உற்பத்தியைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது, அதை சூடான (சூடாக இல்லை!) தேநீர் அல்லது பாலில் கரைக்கிறது.

தேனின் குணப்படுத்தும் பண்புகள்

சர்க்கரையில் ஒரு மதிப்புமிக்க மற்றும் சத்தான பொருள் அல்லது மைக்ரோஎலெமென்ட் இல்லை, இது "டம்மி" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது உடலுக்கு கலோரிகளை மட்டுமே கொடுக்க முடியும் மற்றும் எந்த நன்மையையும் தராது.

தேனீ தயாரிப்பு பயனுள்ள மற்றும் மதிப்புமிக்க பொருட்களால் நிரம்பியுள்ளது. இதில் அமினோ அமிலங்கள், தாதுக்கள், நொதிகள், பணக்கார வைட்டமின் வளாகம் ஆகியவை உள்ளன. இந்த காரணத்திற்காக, அம்பர் தேன் உடலில் மிகவும் நன்மை பயக்கும், வலிமையான குணப்படுத்தும் சக்திகளைக் கொண்டுள்ளது:

• காயம் குணப்படுத்துதல்
• இனிமையான,
• அழற்சியைத்
• குறைத்தல்
• நோயெதிர்ப்புத்.

இயற்கை இனிப்பு பெரும்பாலான நோய்களுக்கான சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் அனைத்து அமைப்புகள் மற்றும் உறுப்புகளிலும் குணப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. திபெத்திய மருத்துவத்தில் மிகவும் பழமையான “நித்திய ஜீவன் மற்றும் இளைஞர்களின் அமுதம்” அறியப்படுவதில் ஆச்சரியமில்லை, இதன் அடிப்படை தேன். வழக்கமான மற்றும் மிதமான (ஒரு நாளைக்கு 100 கிராமுக்கு மேல் இல்லை) இயற்கை இனிப்பு உட்கொள்வது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை கணிசமாக வலுப்படுத்தவும், நோய்களைத் தடுக்கவும், இயற்கையான வயதான செயல்முறையைத் தடுக்கவும் முடியும்.

தேனின் குறைந்த ஜி.ஐ (கிளைசெமிக் குறியீட்டு)

உட்கொள்ளும் உணவுகள் உங்கள் உடலின் சர்க்கரை அளவை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதற்கான முக்கிய குறிகாட்டியாக ஜி.ஐ உள்ளது. மேலும் உணவின் கிளைசெமிக் குறியீடானது, கணையத்தில் அதிக சுமை, இன்சுலின் உற்பத்தி மிகவும் சுறுசுறுப்பாக இருக்கும். ஹார்மோன் இரண்டு முக்கியமான பணிகளை செய்கிறது - இது குளுக்கோஸ் அளவைக் குறைக்கிறது மற்றும் கொழுப்புகளை சர்க்கரையாக மாற்றும் செயல்முறையை மெதுவாக்க உதவுகிறது.

நீரிழிவு, அதிக எடை (உடல் பருமன் வரை), இதய நோய், இரத்த நாளங்கள், நாளமில்லா அமைப்பு ஆகியவற்றுக்கான முக்கிய காரணங்களில் ஒன்று அதிகம் உட்கொள்ளும் உணவுகளின் உயர் கிளைசெமிக் குறியீடாகும். அதிக ஜி.ஐ., கணையம் மற்றும் உடலில் ஒட்டுமொத்தமாக அதிக சுமை.

தேன் 50-55 அலகுகளின் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு மதிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. சர்க்கரை ஜி.ஐ அதிகமாக இருக்கும்போது - 60-70.

குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு காரணமாக, தேன் ஒரு பாதுகாப்பான தயாரிப்பு, இது நீரிழிவு நோயைத் தூண்டாது. மேலும், ஒரு தேனீ தயாரிப்பு பெரும்பாலும் இந்த நோயியலுடன் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது அறிகுறிகளைக் கணிசமாகக் குறைக்கிறது, சிக்கல்களைத் தடுக்கிறது மற்றும் நோயைக் கட்டுப்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஒரு அம்பர் இனிப்பின் உதவியுடன், நீரிழிவு காயங்களை வெற்றிகரமாக எதிர்த்துப் போராடலாம், இது சாதாரண காயங்களைப் போலன்றி, மிக மெதுவாக குணமடையும் மற்றும் அதிகப்படியான வாய்ப்புகள் உள்ளன.

நிச்சயமாக, நீரிழிவு நோய்க்கான நுகர்வு உற்பத்தியின் உகந்த தினசரி அளவை கலந்துகொள்ளும் மருத்துவரால் தீர்மானிக்க வேண்டும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, இயற்கை இனிப்பு அதன் மதிப்பு மற்றும் உணவு பண்புகளில் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை விட கணிசமாக உயர்ந்தது. எனவே, “சர்க்கரையை தேனுடன் மாற்ற முடியுமா” என்ற கேள்விக்கான பதில் நேர்மறையாக இருக்கும். அத்தகைய மாற்றீட்டை மேற்கொண்டதன் மூலம், நீங்கள் உங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவீர்கள், மெலிதான உருவத்தைப் பெறுவீர்கள், மேலும் மணம் மற்றும் பிசுபிசுப்பு அமிர்தத்தின் இயற்கையான சுவையை அனுபவிக்க முடியும்.

ஒவ்வாமை, தேனீ தயாரிப்புக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை அல்லது அதன் சுவையை நிராகரித்தல் ஆகியவற்றில் மட்டுமே விதிவிலக்கு சாத்தியமாகும். அத்தகைய சூழ்நிலையில், அம்பர் அமிர்தத்தின் அனைத்து பயன்களும் இருந்தபோதிலும், அதை கைவிட வேண்டியிருக்கும்.

குறைந்த தரம் வாய்ந்த தேனை வெளிப்படுத்துதல்: அதில் சர்க்கரையை வெளிப்படுத்துகிறது

அம்பர் அமிர்தத்திற்காக கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை பரிமாற முடிவு செய்தால், உயர் தரமான மற்றும் 100% இயற்கை தேனை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும். ஒரு தரமற்ற தயாரிப்பை எவ்வாறு அடையாளம் காண்பது, தேனில் உள்ள நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்களின் சர்க்கரை மற்றும் பிற சேர்க்கைகளை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது என்பதை அறிவது முக்கியம். இந்த விஷயத்தில், அத்தகைய "இனிப்பு" வாங்குவதன் எதிர்மறையான விளைவுகளை நீங்கள் தவிர்ப்பீர்கள், இது சர்க்கரையை மாற்ற முடியாது என்பது மட்டுமல்லாமல், உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கும் தீங்கு விளைவிக்கும்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, தேனில் சுக்ரோஸைச் சேர்ப்பது அசாதாரணமானது அல்ல. ஒரு நேர்மையற்ற தயாரிப்பாளர் பொருட்களின் அளவை அதிகரிக்க சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துகிறார் மற்றும் ஒரு இயற்கை தேனீ உற்பத்தியைப் போலியாகப் பயன்படுத்துகிறார், அதை சர்க்கரை பாகுடன் பயிரிடுகிறார். நீங்கள் பல தந்திரங்களைப் பயன்படுத்தினால் "போலி" என்பதை வரையறுப்பது கடினம் அல்ல:

• விரல்களுக்கு இடையில் ஒரு சிறிய அளவு தேனீ உற்பத்தியை அரைப்பது அவசியம். அம்பர் தேனீரைத் தேய்த்தால், அது மோசமாக தேய்க்கப்படுவதாக நீங்கள் உணர்ந்தால், நிலைத்தன்மை மிகவும் கடினமானது, கட்டிகளைக் கவனிக்கவும் - இது குறைந்த தரம் வாய்ந்த, போலி தயாரிப்பு. இயற்கை இயற்கை இனிப்பு மிக எளிதாக தேய்க்கப்படுகிறது, அதாவது விரல்களுக்கு இடையில் "உருகும்" மற்றும் சருமத்தில் கூட ஊறவைக்கிறது.
• ஒரு ஸ்பூன் பயன்படுத்தவும். இது ஒரு அம்பர் தயாரிப்புடன் ஒரு கொள்கலனில் மூழ்கி, பின்னர் மெதுவாக வெளியே இழுக்கப்பட வேண்டும். இயற்கை தேனீ தயாரிப்பு கரண்டியிலிருந்து எளிதில் பாய்ந்து, பிசுபிசுப்பு மற்றும் பிசுபிசுப்பான அம்பர் “சரங்களை” உருவாக்கி, மேற்பரப்பில் தேன் “கோபுரங்களை” உருவாக்குகிறது.
• தேநீருடன் சர்க்கரையை தீர்மானிக்கவும். சரிபார்க்க, எங்களுக்கு ஒரு பலவீனமான பானம் தேவை, அதில் நீங்கள் ஒன்று அல்லது இரண்டு டீஸ்பூன் அம்பர் தேனீரில் மூழ்கி, கிளறவும். அசுத்தங்கள் இல்லாத ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு ஒரு தடயமும் இல்லாமல் ஒரு திரவத்தில் கரைந்துவிடும்.

தேன் ஒரு சுவையான மற்றும் மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு, முக்கிய விஷயம் அது இயற்கையானது. சர்க்கரையை விட அதன் நன்மைகளை அறிந்து, குறைந்த தரமான தேனீ வளர்ப்பு தயாரிப்பை எவ்வாறு அடையாளம் காண்பது என்பதை அறிந்து, நீங்கள் இயற்கை தேனைத் தேர்ந்தெடுத்து உங்கள் அட்டவணையில் வழக்கமான “விருந்தினராக” மாற்றலாம்.

மதிப்புமிக்க சுவடு கூறுகள் மற்றும் தாதுக்கள்

தேன் எதைக் கொண்டுள்ளது என்பதை விஞ்ஞானிகள் ஆராய்ந்தபோது, ​​அதன் கனிம கலவை இரத்தத்துடன் ஒத்திருப்பதைக் கண்டறிந்தனர். 40 க்கும் மேற்பட்ட சுவடு கூறுகள், அவற்றில் பெரும்பாலானவை உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு அவசியமானவை, இந்த தயாரிப்பில் உள்ளன. அவை நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை ஒழுங்குபடுத்துகின்றன, வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகள், ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதில் ஈடுபட்டுள்ளன. பல வழிகளில், தேன் தான் நன்மை தரும் பண்புகளை தீர்மானிக்கிறது. சதவீதம் அடிப்படையில் அவற்றில் பல இல்லை என்றாலும் - 0.5 முதல் 3.5% வரை. பெரும்பாலான தாதுக்கள் தேன் இருண்ட வகைகளில் காணப்படுகின்றன.

தேன் கொண்டிருக்கும் பொருட்கள் இங்கே:

• எல்லாவற்றிலும் பொட்டாசியம் உள்ளது, இது இதயம் மற்றும் தசைகளின் வேலைக்கு மிகவும் முக்கியமானது, இது வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் ஈடுபட்டுள்ளது,
• எலும்பு திசு மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தை உருவாக்க பாஸ்பரஸின் அடிப்படையில் இரண்டாவது இடத்தில் அவசியம்,
• தேனில் நிறைய கால்சியமும் உள்ளது, இது இல்லாமல் ஒரு நபரின் எலும்புக்கூடு, எலும்புகள் மற்றும் பற்கள் வலிமையை இழக்கும்,
• குளோரின் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் ஈடுபட்டுள்ளது,
• கந்தகம் நச்சுகளின் உடலை சுத்தப்படுத்துகிறது,
• இருதய அமைப்பின் செயல்பாட்டிற்கும் தசை திசுக்களை உருவாக்குவதற்கும் மெக்னீசியம் முக்கியமானது,
• இரும்பு உடல் முழுவதும் ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செல்வதில் ஈடுபட்டுள்ளது.

கூடுதலாக, செம்பு, அயோடின், கோபால்ட், மாங்கனீசு, சிலிக்கான், லித்தியம், துத்தநாகம், தங்கம், மாலிப்டினம், பிஸ்மத் மற்றும் பல தாதுக்கள் இந்த உற்பத்தியில் உள்ளன.

இந்த குணப்படுத்தும் தயாரிப்பு மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைய. அவை மலர் தேன் மற்றும் மகரந்தத்திலிருந்து அங்கு செல்கின்றன. அவற்றின் உள்ளடக்கம் சிறியது என்ற போதிலும், அவை அவற்றின் உயிரியல் முக்கியத்துவத்திற்கு குறிப்பாக மதிப்புமிக்கவை. வைட்டமின்கள் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் ஈடுபடுகின்றன, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கின்றன, வயதானதை மெதுவாக்குகின்றன, மேலும் திசு மீளுருவாக்கத்தை துரிதப்படுத்துகின்றன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தேனில் பி வைட்டமின்கள், அஸ்கார்பிக் அமிலம் உள்ளன. அவற்றின் எண்ணிக்கை வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும். மற்றும் வைட்டமின்கள் ஈ மற்றும் ஏ அனைத்து வகைகளிலும் இல்லை.

புரதங்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள்

தேன் தயாரிப்பில், தேனீக்கள் நைட்ரஜன் சேர்மங்களுடன் அதன் கலவையை வளப்படுத்துகின்றன. குறைந்த உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும் (1% க்கும் குறைவாக), அவை உடலின் வாழ்க்கைக்கு மிகவும் முக்கியம். இந்த மருத்துவ உற்பத்தியில் உள்ள புரதங்கள் காய்கறிகளாகும், அவை தாவரங்களிலிருந்தும் விலங்குகளிடமிருந்தும் கிடைத்தன - தேனீக்களின் உடலில் இருந்து.

கூடுதலாக, தேன் பல அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களை வழங்குபவர். அவர்கள் இந்த தயாரிப்புக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமணம் மற்றும் குணப்படுத்தும் பண்புகளை வழங்குகிறார்கள். தேனில் உள்ள அமினோ அமிலங்களில், மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பயனுள்ளவை:

• லைசின்,
• பினைலானைனில்,
• குளுட்டமிக் அமிலம்
• , அலனீன்
• , டைரோசின்
• டிரிப்தோபன்,
• மெத்தியோனைன்.

என்சைம்கள் மற்றும் அமிலங்கள்

இயற்கை தேனின் தரம் நொதிகளின் அளவைப் பொறுத்தது. இவை புரதச் சேர்மங்கள், அவை ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதில் ஈடுபட்டுள்ளன மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளைத் தூண்டும். கூடுதலாக, தேன் நொதிகள் அதன் முதிர்ச்சியை துரிதப்படுத்துகின்றன. அவை நிறம், வெளிப்படைத்தன்மை மற்றும் அடர்த்தி ஆகியவற்றில் ஏற்படும் மாற்றங்களுக்கு பங்களிக்கின்றன, எனவே வெப்பமடையும் போது, ​​தயாரிப்பு கருமையாகி, மேகமூட்டமாகவும் சர்க்கரையாகவும் மாறும். தேனின் முக்கிய நொதிகள் லிபேஸ், கேடலேஸ், அமிலேஸ், இன்வெர்டேஸ். அவை சுக்ரோஸை உடைத்து, தாதுக்களை உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கின்றன.

கரிம மற்றும் கனிம அமிலங்கள் இருப்பதால் தேனில் அமில எதிர்வினை உள்ளது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக இது பால், எலுமிச்சை மற்றும் ஆப்பிள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. குளுக்கோனிக், சுசினிக், ஒலிக் மற்றும் பிற அமிலங்களும் உள்ளன. தரமான தயாரிப்பில் அவற்றில் சில உள்ளன, எனவே அவை நன்மைகளை மட்டுமே தருகின்றன. ஆனால் சூடாகவும், புளித்த தேனிலும், அசிட்டிக் அமிலத்தின் அளவு அதிகரிக்கிறது.

பிற பொருட்கள்

தேனின் குணப்படுத்தும் பண்புகள் சிறப்புப் பொருட்களின் முன்னிலையிலும் விளக்கப்படுகின்றன, அவை சிறிய அளவில் உடலைக் குணப்படுத்துகின்றன. இவை ஆல்கலாய்டுகள், நிகோடின், குயினின், காஃபின், மார்பின். அவை வலியைக் குறைக்கலாம், நரம்பு மண்டலத்தை அமைதிப்படுத்தலாம், இரத்த நாளங்களின் செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்தலாம். கூடுதலாக, இந்த தயாரிப்பு அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், டானின்கள், கொந்தளிப்பான பொருட்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. ஆன்டிமைக்ரோபியல் சேர்மங்களும் இதில் காணப்படுகின்றன, அவை பெரிய அளவில் ஆந்த்ராக்ஸ், வயிற்றுப்போக்கு அல்லது புருசெல்லோசிஸ் போன்ற பாக்டீரியாக்களை கூட தாங்கும்.

தேனில் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் சேர்மங்கள் உள்ளன, அவை உடலின் தொனியை அதிகரிக்கும் மற்றும் திசு மீளுருவாக்கத்தை துரிதப்படுத்துகின்றன. இந்த அமிர்தத்தின் நிறத்தையும் வாசனையையும் வழங்கும் நறுமண மற்றும் வண்ணமயமான பொருட்களும் இதில் உள்ளன.

வெள்ளை தேன்

இது என்னவென்றால், அத்தகைய அசாதாரண தயாரிப்பு வாங்குவது பற்றி சிலர் சிந்திக்கிறார்கள். வழக்கமாக, தேன் ஒரு மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் சில தாவரங்களிலிருந்து வரும் தேன் கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையானதாக இருக்கும். மேலும் தடித்த பிறகு, அது வெண்மையாக மாறும். அத்தகைய தேன் அகாசியா, ஸ்வீட் க்ளோவர், ஃபயர்வீட், லிண்டன், ராஸ்பெர்ரி ஆகியவற்றின் அமிர்தங்களிலிருந்து பெறலாம். நிறமற்ற தயாரிப்பு மிகவும் மதிப்புமிக்கதாகவும் பயனுள்ளதாகவும் கருதப்படுகிறது. ராயல் ஜெல்லியுடன் கலப்பதன் மூலம் வழக்கமான தேனை வெண்மையாக்கலாம்.

ஆனால் மிகவும் பிரபலமானது, குறிப்பாக வெளிநாடுகளில், செயற்கையாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளை தேன். இந்த தயாரிப்பு எதைக் கொண்டுள்ளது? பெரும்பாலும், இது ஒரு பிளெண்டரில் தட்டப்பட்ட மிட்டாய் தேன். நீங்கள் அதை சுமார் 30 நிமிடங்கள் வென்றால், அது ஒரு வெள்ளை நிறத்தையும் கிரீமி நிலைத்தன்மையையும் பெறும். ஆக்ஸிஜனுடன் செறிவூட்டப்படுவதால் அதன் கலவை ஒரே மாதிரியாக இருக்கிறது.

ஆனால் இயற்கை தேன் மிகவும் பிரபலமான அந்த ஊட்டச்சத்துக்களின் கலவையில் இல்லாத வெள்ளை தேன் வகைகள் உள்ளன. உதாரணமாக, சர்க்கரை பாகை அளித்த தேனீக்களால் உருவாகும் தேன்.

பச்சை தேன்

இது எதைக் கொண்டுள்ளது? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த நிறம் தேனுக்கு மிகவும் அசாதாரணமானது. இது இயற்கையாக இருக்கலாம். தேனீக்கள் பூக்களிலிருந்து மகரந்தத்தை சேகரிக்காதபோது அத்தகைய தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு திண்டு - தாவரங்களின் இனிப்பு வெளியேற்றம். ஹனிட்யூ பச்சை நிறத்தில் உள்ளது. அதன் கலவை வழக்கத்திலிருந்து வேறுபட்டதல்ல. ஆனால் இதில் அதிக தாதுக்கள் உள்ளன, எனவே இது மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. கூடுதலாக, புரோபோலிஸுடன் கலந்த பிறகு தேன் பச்சை நிறமாக மாறும். இந்த வழக்கில், அதன் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு, காயம் குணப்படுத்துதல் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு தூண்டுதல் பண்புகள் மேம்படுத்தப்படுகின்றன.