சிக்கன் சூப் > நீரிழிவு நோய்க்கான உணவு

சிக்கன் சூப் - சிக்கன் சூப் தண்ணீரில் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, பொதுவாக பல்வேறு சேர்த்தல்களுடன்: கோழி துண்டுகள், காய்கறிகள், பாஸ்தா (நூடுல்ஸ்), அரிசி அல்லது பார்லி போன்ற தானியங்கள் மற்றும் பிற பொருட்கள் குழம்பில் சேர்க்கலாம்.

சிக்கன் சூப்
சிக்கன் நூடுல் சூப்
கூறுகள்
பிரதான	ஒரு கோழி
சாத்தியமான	காய்கறிகள், பாஸ்தா, தானியங்கள்
விக்கிமீடியா காமன்ஸ் மீடியா கோப்புகள்

கோழி பங்கு ஒரு மறுசீரமைப்பு விளைவைக் கொண்டிருப்பதாக நீண்ட காலமாக நம்பப்படுகிறது, இது நோயாளிகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்டது, திரவ உணவுகள் ஜீரணிக்க எளிதானது என்று கருதப்பட்டது. கி.பி 1 ஆம் நூற்றாண்டில் வாழ்ந்த பண்டைய கிரேக்க இராணுவ மருத்துவர் டியோஸ்கொரைட்ஸ், "டி மெட்டீரியா மெடிகா" மருந்துகளுக்கான மருந்துகளின் தொகுப்பில் சிக்கன் சூப் பற்றி பேசினார். அவிசென்னாவின் கோழி குழம்பு நோயாளிகளுக்கு பயனுள்ளதாக கருதப்பட்டது, மேலும் 12 ஆம் நூற்றாண்டில், யூத தத்துவஞானி, இறையியலாளர் மற்றும் மருத்துவர் மைமோனிடெஸ் "கோழி சூப் ... ஒரு சிறந்த உணவாகவும், மருந்தாகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது" என்று எழுதினார்.

சிக்கன் சூப்பின் மருத்துவ குணங்கள் மீதான நம்பிக்கை மேற்கத்திய சமையல் மரபுகளுக்கு குடிபெயர்ந்தது. குறிப்பாக, சிக்கன் சூப் குறிப்பாக யூத உணவு வகைகளுடன் தொடர்புடையது. எனவே, கிழக்கு ஐரோப்பாவில், யூதர்கள் வெள்ளிக்கிழமைகளில் கோழியை சமைத்தனர், இதன் விளைவாக குழம்பிலிருந்து அவர்கள் ஒரு வாரம் சூப் தயார் செய்தனர், இது ஒரு மறுசீரமைப்பாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டது. சூப்பிற்கான நவீன பிரபலமான பெயர்களில் ஒன்று “யூத பென்சிலின்”.

கோழி சூப்பின் சமையல் வகைகள் ஏற்கனவே முதல் அச்சிடப்பட்ட சமையல் புத்தகங்களில் வெளியிடப்பட்டன, எடுத்துக்காட்டாக, பிளாட்டினம் எழுதிய “ஆன் நோபல் இன்பம் மற்றும் ஆரோக்கியம்” புத்தகத்தில் (“டி நேர்மையான வால்யூப்டேட் மற்றும் வாலெடுடின்”, 1470). புதிய உலகில், சிக்கன் சூப் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் தொடங்கி சமைக்கத் தொடங்கியது.

நவீன ஆராய்ச்சியின் படி, கோழி சூப் ஜலதோஷத்தை அடக்கும் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவை ஏற்படுத்தும். இருப்பினும், நடத்தப்பட்ட ஆய்வுகள் எதுவும் கோழி சூப் உட்கொண்டதன் விளைவாக ஏற்படும் மாற்றங்கள் (குறிப்பாக, இரத்தத்தில்) ஒரு சளி அறிகுறிகளைக் கொண்டவர்களுக்கு குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்துமா என்பதை முடிவுக்கு கொண்டு வரவில்லை.

சிக்கன் சூப்பின் வேதியியல் கலவை குறைவாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது, இது தயாரிக்கும் முறையைப் பொறுத்து கணிசமாக மாறுபடும். இருப்பினும், சிக்கன் சூப்பின் குணப்படுத்தும் பண்புகளில் உள்ள நம்பிக்கை சில அறிவியல் சான்றுகளைப் பெற்றது: புரதம் மற்றும் வைட்டமின்களுக்கு கூடுதலாக சூப்பின் கலவை பற்றிய ஆய்வுகள் சுகாதார பெப்டைடில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டிருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

சூப்பில் கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது, ஆனால் "சிக்கன் சூப்பை மிதமாக சாப்பிடும்போது ஹைபர்கொலெஸ்டிரோலீமியாவின் தாக்கம் தோன்றியதற்கான சிறிய சான்றுகள் இருப்பதாகத் தெரிகிறது."

சூப் செய்முறை:

ஓரியண்டல் சிக்கன் தடிமனான சூப்பை மெதுவான குக்கரில் சமைக்க அவசியம்.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட், தலாம், கீற்றுகளாக வெட்டவும். அரை மோதிரங்களில் வெங்காயத்தை உரிக்கவும், கழுவவும், நறுக்கவும். செலரி கழுவவும், நறுக்கவும். வோக்கோசு கழுவவும், நறுக்கவும்.

சிக்கன் ஃபில்லட்டை துவைக்கவும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும், உப்பு, மிளகு, ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் மல்டிகூக்கர்களில் போட்டு, தக்காளி பேஸ்ட், உருளைக்கிழங்கு, கேரட், வெங்காயம் மற்றும் செலரி சேர்த்து, "பேக்கிங்" முறையில் வறுக்கவும்.

2 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், "அணைத்தல்" முறையில் 1 மணி நேரம் சமைக்கவும். நீங்கள் அதை "வெப்பமாக்கல்" பயன்முறையில் விட விரும்பினால். சேவை செய்யும் போது, வோக்கோசுடன் தெளிக்கவும்.

சராசரி குறி: 0.00
வாக்குகள்: 0

சமையல் அம்சங்கள்

சிக்கன் ஷுர்பா உண்மையில் உஸ்பெக் உணவு வகைகளைப் போல தோற்றமளிக்க, நீங்கள் பொருட்களின் தேர்வை சரியாக அணுக வேண்டும் மற்றும் அனைத்து சமையல் விதிகளுக்கும் இணங்க வேண்டும்.

பணக்கார குழம்புக்கு மிக முக்கியமான விஷயம் சரியான இறைச்சியை வாங்குவது மற்றும் சரியான பகுதிகளைப் பயன்படுத்துவது. நமக்கு தேவையான முக்கிய விஷயம் சரியான கோழி. பிராய்லர் நல்லதல்ல - அத்தகைய கோழிகள் விரும்பிய கொழுப்பைக் கொடுக்காது. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படும் ஆயத்த சூப் செட்களை வாங்கக்கூடாது. நாங்கள் சந்தைக்குச் சென்று நம்பகமான பாட்டியிடமிருந்து பழைய சூப் கோழியை வாங்க வேண்டும். நிச்சயமாக, குழம்பு தயாரிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் சூப் நறுமணமாகவும் பணக்காரராகவும் மாறும். இறைச்சி இல்லாத ஷர்பா ஷர்பா அல்ல. எனவே, உங்களுக்கு நிறைய இறைச்சி தேவை. கோழி மிகவும் பெரியதாக நறுக்கப்பட்டிருக்கிறது, அதை நறுக்குவது மதிப்பு இல்லை. சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் நுரை அகற்றப்படுகிறது.

வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் மற்ற அனைத்து பொருட்களும் காய்கறிகள்:

உருளைக்கிழங்கு,
கேரட்,
வெங்காயம்,
இனிப்பு மற்றும் சூடான மிளகு
தக்காளி,
கத்தரி.

தானியங்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் ஷூர்பா சமையல் பெரும்பாலும் காணப்படுகிறது: அரிசி, புல்கூர், கூஸ்கஸ்.

விருப்பமான மசாலாப் பொருட்களில்:

செய்முறைக்கான காய்கறிகள் சாதாரண சூப்பை விட சற்று பெரியதாக வெட்டப்பட்டு குழம்புடன் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஷர்பாவை நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டியது அவசியம், ஆனால் மிகக் குறைந்த நெருப்பில், அனைத்து கூறுகளும் கொதிக்கும் வரை. ஆனால் அவற்றை ஜீரணிப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல, இல்லையெனில் சூப் கஞ்சியாக மாறும்.

உணவுகளைப் பொறுத்தவரை, சிறந்த சாதனம் ஒரு குழம்பாக கருதப்படுகிறது. இதை வேறு எந்த தடிமனான சுவர் பான் அல்லது வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் மூலம் மாற்றலாம் - அத்தகைய உணவுகளில் மட்டுமே ஷுர்பா போதுமான அளவு கொதித்து நிறைவுற்றதாகவும் பணக்காரராகவும் மாறும்.

ஷுர்பா அவசியம் சூடாக வழங்கப்படுகிறது, நீங்கள் புளிப்பு கிரீம், அட்ஜிகா அல்லது கடுகு சேர்க்கலாம்.

டயட் விருப்பம்

சிக்கன் ஷுர்பா ஒரு எளிய உணவு, இது டயட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. கோழி மற்றும் காய்கறிகள் குறைந்த கலோரி மெனுவுக்கு அல்லது ஒரு குடும்ப விருந்துக்கு கூட சரியான கலவையாகும். உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, பெல் பெப்பர்ஸ் மற்றும் கேரட் ஆகியவை ஒரு சைட் டிஷ் பாத்திரத்தில் நடிக்க தகுதியானவை.

2 கிலோ கோழி
ஒரு பவுண்டு வெங்காயம்
கேரட் - ஒரு ஜோடி நடுத்தர அளவிலான துண்டுகள்
8 இளம் உருளைக்கிழங்கு
புதிய தக்காளி - சுமார் 300 கிராம்
இனிப்பு மணி மிளகுத்தூள் ஒரு ஜோடி
மிளகாய்
வோக்கோசு கொத்து
1 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி விதைகள்
உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு

நீங்கள் தயாரிக்காத கோழியை வாங்கியிருந்தால், நீங்கள் அதை குடல் மற்றும் பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும். உணவு விருப்பத்திற்கு, அனைத்து தோல் மற்றும் கொழுப்பை நீக்கி, எலும்புகளுடன் கூடிய இறைச்சியை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள். நாங்கள் ஒரு குழம்பில் இறைச்சியைப் பரப்பி, 3 லிட்டர் குளிர்ந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரை ஊற்றுகிறோம். நாங்கள் அடுப்பு மீது வைத்து அதிக வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வருகிறோம். நுரை அகற்றி வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைக்கவும். குழம்பு சமைக்க 20 முதல் 40 நிமிடங்கள் ஆகும்.

நாங்கள் ஒரு வெங்காயத்தை விட்டுவிட்டு, மீதமுள்ளவற்றை சுத்தம் செய்து, வெட்டி இறைச்சியில் சேர்க்கிறோம். நாமும் தோலுரித்து கேரட்டை வெட்டி அங்கே எறிந்து விடுகிறோம். சூடான மிளகு சிறிய வட்டங்களாக வெட்டி, கொத்தமல்லி விதைகளை ஒரு சாணக்கியில் நசுக்கி சூப்பில் சேர்க்கவும். இதை 15 நிமிடங்கள் சுண்டவைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள் தோலுரித்து க்யூப்ஸாக வெட்டவும். தக்காளியை பாதியாக வெட்டுங்கள். இறைச்சியில் உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் தக்காளி மற்றும் மணி மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்கு சமைக்கும் வரை குண்டு.

மீதமுள்ள வெங்காயத்தை சுத்தம் செய்து மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டுகிறோம். சுவைக்க ஷர்பா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். வோக்கோசு அரைத்து சூப்பிலும் பரவுகிறது. நாங்கள் ஓரிரு நிமிடங்களை அணைத்து, குழலை ஒதுக்கி வைக்கிறோம். சிக்கன் ஷர்பா டிஷ் சூடாக பரிமாறுவோம்.

மசாலாப் பொருட்களுடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது

நம்மில் பலர் ஓரியண்டல் உணவுகளை விரும்புவதில் ஆச்சரியமில்லை. மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகள் அவற்றின் நறுமணத்தையும் காரமான சுவையையும் தருகின்றன, அதற்கு நன்றி டிஷ் ஒரு உணவாக மட்டுமல்ல. இந்த செய்முறையில் நிறைய உண்மையான மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன.

2 லிட்டர் தண்ணீர்
600 கிராம் சிக்கன் சூப் துண்டுகள்
உருளைக்கிழங்கு - 4 கிழங்குகளும்
ஒரு பெரிய கேரட்
ஒரு இனிப்பு பல்கேரிய மிளகு
ஒரு ஜோடி புதிய தக்காளி
ஒரு தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது
வோக்கோசு - 1 தேக்கரண்டி
அரை டீஸ்பூன் சுவையூட்டும் ஹாப்ஸ் சுனேலி
மசாலா 3 பட்டாணி
வளைகுடா இலை
நறுக்கிய கொத்தமல்லி விதைகள் - ஒரு டீஸ்பூன் நுனியில்
உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சுவைக்க

கோழி தயாராக இருந்தால், துண்டுகளாக நறுக்கி கழுவி, பின் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் நுரை அகற்றி, வெப்பத்தை குறைத்து, மூடியின் கீழ் 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

நாங்கள் உருளைக்கிழங்கை சுத்தம் செய்து, அவற்றை க்யூப்ஸாக வெட்டி கோழிக்கு கடாயில் வைக்கிறோம். நாங்கள் கேரட்டை அரை வட்டங்களில், வெங்காயத்தை அரை வளையங்களில் வெட்டி, தக்காளியை 4 பகுதிகளாக வெட்டி, மிளகு துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். அனைத்து காய்கறிகளையும் காய்கறி எண்ணெயில் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

வாணலியில் தக்காளி விழுது சேர்த்து கலக்கவும், 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் காய்கறிகளை சூப்பிற்கு மாற்றவும். ருசிக்க உப்பு சேர்த்து, ஒரு மூடியுடன் மூடி, ஷர்பாவை மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

சூப் 15 நிமிடங்கள் நின்று தட்டுகளில் ஊற்றவும்.

மெதுவான குக்கருக்கான விருப்பம்

பாரம்பரிய ஷூர்பாவின் அம்சம் ஏராளமான மைதானம், இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள். ஆனால் திரவம் சிறியதாக இருக்க வேண்டும். மெதுவான குக்கரில் கோழியிலிருந்து ஷூர்பா அந்த உண்மையான உஸ்பெக் உணவை மிகவும் நினைவூட்டுகிறது. எல்லாவற்றையும் சமைக்கும் போது, மசாலா மற்றும் சுவையூட்டல்களின் நறுமணம் பாதுகாக்கப்பட்டு சூப்பில் செல்கிறது.

அரை சூப் கோழி (தோராயமாக 800-900 கிராம்)
ஒரு ஜோடி பெரிய உருளைக்கிழங்கு
கேரட் ஒரு ஜோடி
பல்பு
ஒரு மணி மிளகு
ஒரு ஜோடி தக்காளி
சுவைக்க வெந்தயம் விதைகள்
சுவை மற்றும் மிளகு உப்பு
சமையல் எண்ணெய்

வாணலியில் 2-2.5 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, தயாரிக்கப்பட்ட கோழி துண்டுகளை பரப்பவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் நுரை அகற்றவும். 40-60 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் (கோழியின் வயதைப் பொறுத்து). சமையல் முடிவதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன் வெந்தயம் சேர்க்கவும்.

இப்போது காய்கறிகளை தயார் செய்வோம். ஒரு கரடுமுரடான grater மீது கேரட் தேய்க்க. வெங்காயம் இறுதியாக நறுக்கி, உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாக வெட்டவும். தக்காளியை காலாண்டுகளாகவும், பெல் மிளகு 8 நீளமான பகுதிகளாகவும் வெட்டுங்கள்.

ஒரு மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில், எண்ணெயை சூடாக்கி, கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை 10 நிமிடங்கள் "வறுக்கவும்" முறையில் வறுக்கவும். நாங்கள் சாதனத்தில் உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸை வைத்து மேலும் 10 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும்.

கோழியில் இருந்து சமைத்த குழம்பை கருவியின் கிண்ணத்தில் வடிகட்டி, இறைச்சியை ஒதுக்கி வைக்கவும். பெல் பெப்பர்ஸ் மற்றும் தக்காளி சேர்க்கவும். நாங்கள் “முதல் படிப்புகள்” பயன்முறையை அமைத்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கிறோம். விரும்பினால், வெந்தயம் கீரைகளையும் சேர்க்கலாம்.

முடிந்த சமிக்ஞைக்குப் பிறகு, குக்கர் மூடியை மூடி, சூப் காய்ச்சட்டும். ஒவ்வொரு தட்டிலும் முடிக்கப்பட்ட கோழியின் துண்டுகளை வைத்து சூடாக பரிமாறவும்.