மால்டிடோல்: இனிப்பானின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

maltitol (மால்டிடோல்) என்பது பல்வேறு வகையான ஸ்டார்ச்சிலிருந்து பெறப்பட்ட பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால் ஆகும். இது சிரப் அல்லது வெள்ளை தூள் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது.

இது முதன்முதலில் ஜப்பானில் அறுபதுகளில் தயாரிக்கப்பட்டது.

சர்க்கரையை விட 25 குறைவான இனிப்பு. கலோரி உள்ளடக்கம் சர்க்கரையை விட 2 மடங்கு குறைவாக உள்ளது - 100 கிராமுக்கு 210 கிலோகலோரி.

இது தண்ணீரில் நன்கு கரையக்கூடியது, வெப்ப சிகிச்சையைத் தாங்கும். அதன் பண்புகள் சர்க்கரையைப் போலவே இருக்கின்றன, அதனால்தான் இது மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது. இது கேரமல் மற்றும் திடப்படுத்த முடியும். இது பெரிய அளவில் கூட, எந்தவொரு சுவையும் இல்லாமல் ஒரு இனிமையான இனிப்பு சுவை கொண்டது.

உணவு துணை சுட்டிக்காட்டப்பட்டுள்ளது E965

மால்டிடோலின் பயன்பாடு

1. இருமல் சிரப் உற்பத்தியில் இது மருத்துவத்தில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. குழந்தைகளுக்கான வைட்டமின்கள் தயாரிப்பிலும், தொண்டை நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிப்பதற்கான தளர்வானங்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
2. இது உலகளாவிய சர்க்கரை மாற்றாக உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு காரணமாக, இது பல உணவு மற்றும் நீரிழிவு உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.

மால்டிடோல் மற்றும் சாத்தியமான தீங்கு பயன்படுத்துவதற்கான விதிகள்

மால்டிடோலின் தினசரி உட்கொள்ளல் 90 கிராம்.

மேலும், இது மிகவும் பிரபலமானது, மேலும் இது பல தயாரிப்புகளில் காணப்படுகிறது. இந்த விதிமுறையை மீறும் உண்மையான ஆபத்து உள்ளது. ஆகையால், பல நாடுகளில், மால்டிடோல் கொண்ட தொகுப்புகள் அதன் உள்ளடக்கத்தை மட்டுமல்ல, அதிகப்படியான அளவிலிருந்து பக்க விளைவுகளையும் குறிக்கின்றன.

முன்னாள் சோவியத் ஒன்றியத்தின் நாடுகளில் அத்தகைய விதிமுறை இல்லை, இந்த இனிப்பானைப் பயன்படுத்துவது பற்றி கூட உங்களுக்குத் தெரியாது. எடுத்துக்காட்டாக, “சர்க்கரை இலவசம்” என்று பெயரிடப்பட்ட பல தயாரிப்புகளில் உண்மையில் மால்டிடோல் உள்ளது. பெரும்பாலும் ஒரு உணவு தயாரிப்பு இருந்தால், அதிக நிகழ்தகவுடன் நீங்கள் இந்த பொருளின் அதிகப்படியானதைப் பெறுவீர்கள்.

பக்க விளைவுகள் மிகவும் பயமாக இல்லை, ஆனால் விரும்பத்தகாதவை. அது மலமிளக்கி மற்றும் வாய்வு.

இயற்கையான மால்டிடோலைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​செயற்கை இனிப்புகளைப் போலல்லாமல், அதில் கலோரிகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன என்பதை ஒருவர் மறந்துவிடக் கூடாது. மேலும் அதன் ஜி.ஐ 25 முதல் 56 வரை மாறுபடும். தூளில் 25-35, மற்றும் சிரப்பில் 50-55. இந்த புள்ளிவிவரங்கள் பிரக்டோஸ், சர்பிடால், சைலிட்டால் மற்றும் பிற இயற்கை சர்க்கரை மாற்றுகளை விட கணிசமாக அதிகம்.

சர்க்கரையின் அளவுகளின் விகிதம் மிகவும் எளிதானது - சர்க்கரையின் அளவை 4 ஆல் வகுக்கவும்.

நீரிழிவு மால்டிடோல்

நீரிழிவு நோயால், மால்டிடோல் சிறந்த இனிப்பு அல்ல. இதன் கலோரி உள்ளடக்கம் சைலிட்டால் அல்லது சர்பிடோலின் அளவைப் போன்றது. மேலும், கிளைசெமிக் குறியீடு மிகவும் அதிகமாக உள்ளது.

சைலிட்டால் பொருந்தாத வீட்டில் கேக்குகளை தயாரிக்க மால்டிடோலைப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் அதே நேரத்தில், சர்பிடால் பயன்படுத்துவதை யார் தடுக்கிறார்கள்?

பொதுவாக, இந்த இனிப்பு நீரிழிவு நோய்க்கான வீட்டு உபயோகத்தை விட உணவு சிற்றுண்டி உற்பத்தியாளர்களுக்கு மிகவும் வசதியானது.

பிற சர்க்கரை மாற்றுகளுக்கு, இந்த பகுதியைப் பார்க்கவும். சர்க்கரை மாற்றீடுகளின் அனைத்து அம்சங்களுக்கும் மேலாக இருங்கள், அவற்றை புத்திசாலித்தனமாகத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

நீரிழிவு மால்டிடோல்

இந்த இனிப்பு சோளம் அல்லது சர்க்கரையில் காணப்படும் ஸ்டார்ச் என்ற பொருளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது, இது சுக்ரோஸ் இனிப்பை 90% நினைவூட்டுகிறது.

சர்க்கரை மாற்றாக (E95) ஒரு சிறப்பியல்பு வாசனை இல்லை; இது ஒரு வெள்ளை தூள் போல் தெரிகிறது. மனித உடலில் ஒருமுறை, இனிப்பு சொர்பிடால் மற்றும் குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளாக பிரிக்கப்படுகிறது. மால்டிடோல் திரவத்தில் அதிகம் கரையக்கூடியது, ஆனால் ஆல்கஹால் கரைப்பது எளிதல்ல. இந்த இனிப்பு உணவு சப்ளிமெண்ட் மிகவும் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படுகிறது.

மால்டிடோலின் கிளைசெமிக் குறியீடு 26, அதாவது. இது சாதாரண சர்க்கரையின் பாதி. எனவே, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இந்த இனிப்பை சாப்பிட ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

மால்டிடோல் சிரப் இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸின் அளவைப் பாதிக்காது, இந்த தரம் காரணமாக இது பல்வேறு இனிப்புகளில் (நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இனிப்புகள், சாக்லேட் பார்கள்) சேர்க்கப்பட்டு நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் மலிவு அளிக்கிறது. இருப்பினும், இந்த இனிப்பானின் நன்மை மற்ற வகை சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது என்பதில் உள்ளது.

கவனம் செலுத்துங்கள்! ஒரு கிராம் மால்டிடோலில் 2.1 கிலோகலோரி உள்ளது, எனவே இது சர்க்கரை மற்றும் பிற சேர்க்கைகளை விட மிகவும் ஆரோக்கியமானது.

குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் காரணமாக, வெவ்வேறு உணவுகளைப் பின்பற்றும்போது மெனுவில் மால்டிடோல் சிரப் உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள். மேலும், மால்டிடோலின் நன்மை என்னவென்றால், இது பல் ஆரோக்கியத்தை மோசமாக பாதிக்காது, எனவே இது பூச்சிகளைத் தடுக்கப் பயன்படுகிறது.

இதுபோன்ற இனிப்புகளை தயாரிப்பதில் மால்டிடோல் சிரப் இன்று பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகிறது:

• ஜாம்,
• மிட்டாய்,
• கேக்குகள்,
• சாக்லேட்,
• இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகள்
• சூயிங் கம்.

தயாரிப்பு பெயர்

ஐரோப்பிய குறியீடு E 965 (மற்றொரு எழுத்துப்பிழை E - 965) இரண்டு தயாரிப்புகளை குறிக்கிறது:

• மால்டிடோல் (i), மால்டிடோலின் சர்வதேச ஒத்த பெயர், மாற்று பெயர்கள்: மால்டிடோல், ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட மால்டோஸ்,
• மால்டிடோல் சிரப் (ii), சர்வதேச பெயர் மால்டிடோல் சிரப்.

பிரெஞ்சு நிறுவனமான ரோக்வெட் ஃப்ரீரஸ் அதன் சொந்த காப்புரிமை பெற்ற பெயர்களில் E 965 என்ற உணவு நிரப்பியை உற்பத்தி செய்கிறது: ஸ்வீட்பெர்ல் (மால்டிடோல்), லைகாசின் எச்.பி.சி (லிகாசின் எச்.பி.சி) - மால்டிடோல் சிரப்.

பொருளின் வகை

சேர்க்கை E 965 இனிப்புகளின் குழுவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் இந்த செயல்பாடு முக்கியமாக கருதப்படவில்லை.

பெரும்பாலும் பொருள் ஒரு ஜெல்லிங் மற்றும் நீரைத் தக்கவைக்கும் முகவர், தடிப்பாக்கி மற்றும் நிலைத்தன்மையின் நிலைப்படுத்தியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒரு வேதியியல் பார்வையில் இருந்து மால்டிடோல் ஒரு பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால் ஆகும். இனிப்பானது இயற்கையான மால்டோஸ் டிசாக்கரைடு (மால்ட் சர்க்கரை) இலிருந்து நொதி நீராற்பகுப்பால் ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது. மூலப்பொருள் சோளம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச், குறைவாக பொதுவாக தானிய பயிர்கள்.

செயற்கை நூல்கள், அட்டை டிரம்ஸ் அல்லது பெட்டிகளின் சாக்குகளில் உற்பத்தியாளர்கள் தொகுப்பு சேர்க்கை E 965 (i). ஈரப்பதத்திலிருந்து உற்பத்தியைப் பாதுகாக்க, நிலையற்ற பாலிஎதிலினின் கூடுதல் பை உள்ளே செருகப்படுகிறது.

பின்வரும் கொள்கலன்களில், வழங்கப்பட்ட இனிப்பின் அளவைப் பொறுத்து, மால்டிடோல் சிரப் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது:

• கேன்கள் (25 எல்),
• பிளாஸ்டிக் அல்லது உலோக பீப்பாய்கள் (245 எல்),
• பிளாஸ்டிக் க்யூப்ஸ் (1000 எல்).

மால்டிடோல் சில்லறை விற்பனையில் படலம்-சீல் செய்யப்பட்ட பைகள் அல்லது பிளாஸ்டிக் ஜாடிகளில் ஒரு திருகு தொப்பியுடன் விற்கப்படுகிறது. மால்டிடோல் சிரப் - கண்ணாடி (பிளாஸ்டிக்) பாட்டில்கள் அல்லது ஜாடிகளில்.

எங்கே, எப்படி விண்ணப்பிக்க வேண்டும்

கூடுதல் E 965 ரஷ்யா, பெரும்பாலான ஐரோப்பிய மற்றும் ஆசிய நாடுகள், அமெரிக்கா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் பயன்படுத்த அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.

விரும்பத்தகாத பிந்தைய சுவை இல்லாதது, சுக்ரோஸைப் போல கேரமல் செய்யும் திறன் மற்றும் வெப்ப நிலைத்தன்மை ஆகியவை குறைந்த கலோரி உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தியாளர்களிடையே மால்டிடோலின் பிரபலத்தை விளக்குகின்றன.

இனிப்பு E 965 ஐ இங்கு காணலாம்:

• பால், பழ இனிப்புகள்,
• காலை உணவு தானியங்கள்
• ஐஸ்கிரீம்
• சட்னி,
• மிட்டாய் பொருட்கள்,
• கம்பளிப்போர்வை,
• சுவையூட்டிகள்,
• சூயிங் கம்.

ஜாம், ஜாம், ஜெல்லி மற்றும் ஒத்த தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியாளர்கள் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை மேம்படுத்த மற்ற ஜெல்லிங் முகவர்களுடன் கலந்த மால்டிடோலைப் பயன்படுத்துகின்றனர். சேர்க்கை E 965 தயாரிப்புகளுக்கு சிறப்பு வெளிப்படைத்தன்மையை அளிக்கிறது, நறுமணத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் வெளிப்புற தாக்கங்களுக்கு எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது.

மிட்டாய்களில், மால்டிடோல் சிரப் தண்ணீரைத் தக்கவைக்கும் முகவர் மற்றும் ஈரப்பதம் சீராக்கி செயல்படுகிறது. பொருள் சுக்ரோஸ் படிகமயமாக்கலின் செயல்முறையை குறைக்கிறது. இது தயாரிப்பின் குறிப்பிட்ட நிலைத்தன்மையையும் அமைப்பையும் சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

மால்டிடோல் மருந்துத் துறையால் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பெரும்பாலான சிரப், சஸ்பென்ஷன், உடனடி மாத்திரைகள் மற்றும் “சர்க்கரை இலவசம்” என்று பெயரிடப்பட்ட பிற மருந்துகள் E 965 சேர்க்கைகளைக் கொண்டுள்ளன.

மருத்துவ தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில், பிரபலமான பாலியோல் பல தொழில்நுட்ப செயல்பாடுகளை செய்கிறது:

• டேப்லெட் கேரியர்,
• ஈரமான கிரானுலேஷன் பைண்டர்,
• மெல்லக்கூடிய மாத்திரைகள் மற்றும் தளவாடங்களில் தடித்தல்.

எடை இழப்பு மற்றும் வைட்டமின் வளாகங்களுக்கான உயிரியல் சேர்க்கைகளின் கூறுகளில் ஒன்றாகும் இனிப்பு E 965, குழந்தைகள் உட்பட.

பல் பற்சிப்பி-பாதுகாப்பான மால்டிடோல் வாய்வழி பராமரிப்பு பொருட்களின் உற்பத்தியாளர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கொழுப்புக்கு மாற்றாகவும், நிலைத்தன்மையின் நிலைப்படுத்தியாகவும், ஈ 965 ஈரப்பதமூட்டும் மற்றும் வளர்க்கும் முகம் கிரீம்களில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

நன்மை மற்றும் தீங்கு

பொதுவாக, E 965 பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது.

இந்த பொருள் பல் பற்சிப்பிக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை மற்றும் மால்டிடோல் வாய்வழி பாக்டீரியாவால் வளர்சிதைமாற்றம் செய்யப்படாததால், அவை பூச்சிகளை ஏற்படுத்தாது.

செரிமான மண்டலத்தில் ஒருமுறை, தயாரிப்பு மிகவும் மெதுவாக உறிஞ்சப்பட்டு, படிப்படியாக டெக்ஸ்ட்ரோஸ், மன்னிடோல் மற்றும் சர்பிடால் என உடைக்கிறது.

ஒரு பெரிய அளவிலான இனிப்பான E 965 ஐப் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் ஒரே பக்க விளைவு ஒரு மலமிளக்கிய விளைவு ஆகும். அனைத்து பாலியோல்களையும் போலவே, மால்டிடோலும் மெதுவாக செரிமானம் காரணமாக குடலில் அதிகரித்த ஆஸ்மோடிக் அழுத்தத்தை உருவாக்குகிறது. இது பெரிஸ்டால்சிஸை அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது. பல நாடுகளில் (அமெரிக்கா, நோர்வே, ஆஸ்திரேலியா), மின் 965 ஐக் கொண்ட தயாரிப்புகளின் தொகுப்புகள் அதிகமாகப் பயன்படுத்தினால் மலமிளக்கியின் விளைவு இருப்பதாக எச்சரிக்கப்படுகிறது.

சில சந்தர்ப்பங்களில், பொருள் வீக்கம் மற்றும் வாய்வுக்கு வழிவகுக்கும்.

முக்கியம்! அனுமதிக்கப்பட்ட தினசரி டோஸ் அதிகாரப்பூர்வமாக தீர்மானிக்கப்படவில்லை, ஆனால் இனிப்பானின் 90 கிராமுக்கு மேல் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மால்டிடோல் எடுக்க எச்சரிக்கையாக அறிவுறுத்தப்படுகிறது. துணைப்பொருளின் கிளைசெமிக் குறியீடானது தூளுக்கு 25–35 அலகுகளும், சிரப்பிற்கு 50–56 அலகுகளும் ஆகும். இது சர்பிடால், சைலிட்டால் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றை விட அதிகம்.

முக்கிய உற்பத்தியாளர்கள்

மால்டிடோல் உற்பத்தியில் உலகத் தலைவராக 1933 ஆம் ஆண்டில் ஒரு தனியார் குடும்ப நிறுவனமாக நிறுவப்பட்ட ROQUETTE FRERES (பிரான்ஸ்) உள்ளது. இப்போது நிறுவனம் ஸ்பெயின், இத்தாலி, இங்கிலாந்து, ருமேனியா, இந்தியா, சீனா மற்றும் கொரியாவில் ஸ்டார்ச் பதப்படுத்தும் தொழிற்சாலைகளை வைத்திருக்கிறது. ரஷ்யாவில், அதிகாரப்பூர்வ விநியோகஸ்தர் ஏபிஎச் தயாரிப்பு (மாஸ்கோ).

சேர்க்கை E 965 சீன உற்பத்தியாளர்களால் ரஷ்ய சந்தைக்கு வழங்கப்படுகிறது:

• ஷான்டாங் மால்டிடோல் உயிரியல் தொழில்நுட்ப நிறுவனம். லிமிடெட்
• ஷ ou குவாங் ஹுவாலி சர்க்கரை ஆல்கஹால் கோ, லிமிடெட்,
• ஹெஃபி எவர்க்ரீன் கெமிக்கல் இண்டஸ்ட்ரி கோ, லிமிடெட்.

தங்கள் எடையை கண்காணிக்கும் நபர்கள் தயாரிப்பு கலோரி என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்! கூடுதலாக, சுக்ரோஸை விட குறைவான இனிப்பான மால்டிடால், உட்கொள்ளும் பொருளின் அளவு அதிகரிக்க காரணமாகிறது. இது செரிமான மண்டலத்தை சீர்குலைப்பதற்கு மட்டுமல்லாமல், கூடுதல் பவுண்டுகளின் தொகுப்பையும் தூண்டுகிறது. புத்திசாலித்தனமாகப் பயன்படுத்தும்போது, ​​சுக்ரோஸுக்கு E 965 ஒரு பயனுள்ள மாற்றாக இருக்கும்.

உயிரியல் பண்புகள்

ஸ்டார்ச்சிலிருந்து பெறப்பட்ட ஹைட்ரஜனேட்டிங் மால்டோஸால் மால்டிடோல் பெறப்படுகிறது.

விண்ணப்ப

மால்டிடோலின் அதிக இனிப்பு காரணமாக, இது பொதுவாக சர்க்கரை இல்லாத இனிப்புகளின் உற்பத்தியில் மற்ற இனிப்புகளைச் சேர்க்காமல் பயன்படுத்தப்படுகிறது - இனிப்புகள், சூயிங் கம், சாக்லேட், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம். இது மருந்துத் தொழிலில் குறைந்த கலோரி இனிப்பு எக்ஸிபியண்டாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக, சிரப்ஸ் உற்பத்தியில் (மால்டிடோல் சிரப் ஒரு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட ஸ்டார்ச் ஹைட்ரோலைசேட் என்), சுக்ரோஸுக்கு மேல் மால்டிடோலின் நன்மை படிகமாக்குவதற்கான குறைந்த போக்கு ஆகும்.

வேதியியல் பண்புகள்

சோர்பிடால் மற்றும் சைலிட்டோலைப் போலவே, மால்டிடோலும் மெயிலார்ட் எதிர்வினைக்குள் நுழையாது. உள்ளாகிறது caramelization. மால்டிடோலின் படிக வடிவம் வெதுவெதுப்பான நீரில் எளிதில் கரையக்கூடியது.

உயிரியல் பண்புகள்

இது வாய்வழி பாக்டீரியாவால் வளர்சிதைமாற்றம் செய்யப்படுவதில்லை, எனவே பல் சிதைவை ஏற்படுத்தாது. பெரிய அளவில் எது? அளவுகள் ஒரு மலமிளக்கிய விளைவைக் கொண்டுள்ளன.

மால்டிடோல் - விளக்கம் மற்றும் தோற்றம்

வேதியியல் கலவை என்பது பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால் ஆகும், இது மால்டோஸிலிருந்து (மால்ட் சர்க்கரை) ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு, உருளைக்கிழங்கு அல்லது சோள மாவுச்சத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது. அரை நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக வேதியியலாளர்களுக்கு உணவு நிரப்பியை உருவாக்கும் செயல்முறை அறியப்பட்டுள்ளது, இந்த நேரத்தில், விஞ்ஞானிகள் சூத்திரத்தை மேம்படுத்த முடிந்த அனைத்தையும் செய்துள்ளனர்.

ருசிக்க, கூடுதல் குறிப்புகள் அல்லது ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை இல்லாமல், மால்டிடோல் சாதாரண சுக்ரோஸுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. இன்று இது தூள் அல்லது சிரப் வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சேர்க்கையின் இரண்டு வடிவங்களும் தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியவை மற்றும் பயன்படுத்த வசதியானவை.

அதன் வேதியியல் மற்றும் உடல் பண்புகள் காரணமாக, E965 சமைப்பதில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மால்டிடோல் வெப்பத்தை எதிர்க்கும் மற்றும் வெப்பமடையும் போது அதன் பண்புகளை மாற்றாது. சேர்க்கை வழக்கமான சர்க்கரையைப் போல கேரமல் செய்ய முடியும், எனவே இது மிட்டாய் தயாரிக்கவும் பயன்படுகிறது. ஆரம்பத்தில் மால்டிடோல் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஒரு சர்க்கரை மாற்றாக கருதப்பட்ட போதிலும், அதன் பண்புகள் சாதாரண உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தியிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இனிப்பானின் பயனுள்ள பண்புகள்

வழக்கமான சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​சமைத்தல் மற்றும் உணவுத் தொழிலில் சேர்க்கை E965 இன் செயலில் பயன்பாடு பொருளின் ஏராளமான நன்மைகள் காரணமாகும்.

• வாய்வழி குழியில் பாக்டீரியாவை வெளிப்படுத்துவதற்கு மால்டிடோல் பதிலளிக்கவில்லை. இதன் காரணமாக, அவர் பல் சிதைவை ஏற்படுத்த முடியாது.

கவுன்சில்
"சர்க்கரை இலவசம்" என்ற பெயரைக் கொண்ட ஒரு சாக்லேட் பார் அல்லது மிட்டாய் தயாரிப்பு வாங்குவதற்கு முன், நீங்கள் இன்னும் தயாரிப்பின் கலவையைப் படிக்க வேண்டும். பெரும்பாலும், இந்த லேபிளிங் ஒரு மார்க்கெட்டிங் சூழ்ச்சி மட்டுமே, ஆனால் உண்மையில் தயாரிப்பில் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை பெரிதும் பாதிக்கும் மற்றும் எடை அதிகரிப்பைத் தூண்டும் பொருட்கள் உள்ளன.

• மால்டிட்டோலின் கலோரி உள்ளடக்கம் சர்க்கரையை விட இரண்டு மடங்கு குறைவாக உள்ளது. உண்மை, பல இனிப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இந்த எண்ணிக்கை இன்னும் சுவாரஸ்யமாக கருதப்படுகிறது.
• சேர்க்கை E965 சர்க்கரையைப் போல இனிமையானது அல்ல, இது பரிமாணங்களின் அளவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். ஆனால் முடிக்கப்பட்ட உணவுகளின் சுவை கிட்டத்தட்ட ஒருபோதும் பிடிக்காது.
• பொருளின் கிளைசெமிக் குறியீடானது சர்க்கரையை விட குறைவாக உள்ளது, ஆனால் பிரக்டோஸை விட அதிகமாக உள்ளது, இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. சிரப்பில் இந்த காட்டி தூளை விட 2 மடங்கு அதிகம் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம்!
• மால்டிடோல் மற்ற இனிப்புகளை விட மிக மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகிறது, எனவே இரத்த குளுக்கோஸ் அளவுகளில் திடீர் மாற்றங்கள் விலக்கப்படுகின்றன.

யத்தின் அத்தகைய வெளிப்படையான நன்மை பயக்கும் பண்புகள் கூட மனித ஆரோக்கியத்திற்கான அதன் முழுமையான பாதுகாப்பின் குறிகாட்டியாக இல்லை. நீரிழிவு நோய் அல்லது அதிகரித்த இன்சுலின் உற்பத்தி உள்ளவர்கள் ஒரு மருத்துவருடன் தங்கள் உகந்த தினசரி உட்கொள்ளலை ஒருங்கிணைக்க வேண்டும்.

கூடுதல் பயன்பாடு மீதான கட்டுப்பாடுகள்

உலகின் பல நாடுகளில் மால்டிடோல் அனுமதிக்கப்படுகிறது. பலர் உணவில் இருப்பதைக் கூட கவனிப்பதில்லை. ஒரு சர்க்கரை மாற்றீடு கூட துஷ்பிரயோகம் செய்யப்பட்டால் உடலுக்கு எதிர்மறையான விளைவுகளைத் தூண்டும் என்ற எச்சரிக்கையை நிபுணர்கள் சோர்வதில்லை.

• உடலில் மால்டிடோல் உட்கொள்வது இன்சுலின் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது. இது அதிகரித்த ஹார்மோன் உற்பத்தி உள்ளவர்களின் நிலையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.
• நீரிழிவு நோயில் மிகவும் அதிக கலோரி இனிப்பு மற்றும் உயர் கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். மால்டிடோலுடன் கூடிய முழு சாக்லேட் பட்டி கூட ஆரோக்கியமான நபரின் நிலையை பாதிக்கவில்லை என்றால், நீரிழிவு நோயாளிக்கு இன்சுலின் ஊசி போட வேண்டியிருக்கும்.
• பெரிய அளவில், மால்டிடோல் ஒரு மலமிளக்கிய விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இந்த கட்டத்தில், பல உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளின் பேக்கேஜிங் கூட தனித்தனியாக குறிக்கின்றனர்.
• பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, கலவையில் E965 உடன் தயாரிப்புகளின் பயன்பாடு விரைவான எடை அதிகரிப்பைத் தூண்டும். நிச்சயமாக, நீங்கள் அவர்களை தீவிரமாக துஷ்பிரயோகம் செய்தால்.

மால்டிடோலின் தினசரி விதிமுறை 90 கிராம் தாண்டக்கூடாது. இன்று இது பலவிதமான வசதியான உணவுகள் மற்றும் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுவதால், வாங்கிய எல்லாவற்றின் கலவையையும் கவனமாக படிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மால்டிடோலின் மிகவும் பிரபலமான ஒப்புமைகள்

மால்டிடோலின் பல ஒப்புமைகள் உள்ளன, அவை விரைவாக பிரபலமடைகின்றன. மிகவும் பிரபலமானவை இங்கே:

• கார்சினோஜென். இது சாதாரணத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பதப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரை அல்ல. அதன் வேதியியல் பண்புகள் இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அளவில் வலுவான செல்வாக்கைத் தடுக்க உதவுகிறது, மேலும் மூலப்பொருளின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது. இன்று இது கர்ப்பிணி பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகள், அதிக எடை கொண்டவர்கள் மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளால் கூட பயன்படுத்த ஒப்புதல் அளிக்கப்பட்டுள்ளது.இந்த பொருள் சமீபத்தில் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் அதன் அம்சங்கள் இன்னும் ஆய்வு செய்யப்படவில்லை என்ற போதிலும், ஆராய்ச்சியின் முழு காலத்திலும் உடலில் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகள் எதுவும் அடையாளம் காணப்படவில்லை.

• Cyclamate. இந்த கூறு மால்டிடோலை விட மிகவும் இனிமையானது மற்றும் வெப்ப சிகிச்சைக்கு நன்கு பதிலளிக்கிறது, இது தொழில்நுட்பவியலாளர்களால் அதிக நேரம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பயன்பாட்டின் எளிமை மற்றும் பொருளாதார இலாபத்திற்காக, உணவு உற்பத்தியாளர்கள் அதை மதிக்கிறார்கள். உண்மை, சமீபத்திய ஆண்டுகளில், வேதியியலாளர்கள் பெருகிய முறையில் பொருட்களின் பயன்பாட்டை தடை செய்ய வேண்டும் என்று கோரியுள்ளனர். மனித உடலில் ஒருமுறை, அது ஒரு வெளிநாட்டு ரசாயன கலவையாக மாறும்.

மால்டிடோல் சிரப் மருந்தியலிலும் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது குழந்தைகள், டிரேஜ்கள் மற்றும் லோசன்களுக்கான சிரப்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. நிச்சயமாக, வழக்கமான சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவதை விட இது மிகவும் சிறந்தது, ஆனால் மருந்துகளில் உள்ள மால்டிடோலின் உள்ளடக்கம் உணவில் அதன் உள்ளடக்கத்துடன் சுருக்கமாக இருக்க வேண்டும்.

மால்டிடோல் எவ்வளவு தீங்கு விளைவிக்கும்?

மால்டிடோல் மனித ஆரோக்கியத்திற்கும் தீங்கு விளைவிக்கும். இந்த சர்க்கரை மாற்றீடு உலகின் பல்வேறு நாடுகளில் அனுமதிக்கப்படுகிறது என்ற போதிலும், இந்த உணவு நிரப்பியை அடிக்கடி உட்கொள்வது மதிப்புக்குரியது அல்ல.

அனுமதிக்கப்பட்ட விதிமுறைகளை மீறினால் மட்டுமே மால்டிடோல் தீங்கு விளைவிக்கும். ஒரு நாள் நீங்கள் 90 கிராமுக்கு மேல் மால்டிடோலை சாப்பிட முடியாது. இல்லையெனில், மால்டிடோல் சிரப் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் வாய்வு மற்றும் வயிற்றுப்போக்கை ஏற்படுத்தும்.

கவனம் செலுத்துங்கள்! மால்டிடோல் ஒரு மலமிளக்கிய விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, எனவே, நோர்வே மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் இந்த உணவு நிரப்பியைக் கொண்ட தயாரிப்புகளுடன் பேக்கேஜிங் செய்வதில், ஒரு எச்சரிக்கை கல்வெட்டு உள்ளது.

மால்டிடோல் - அது என்ன?

மால்டிடோல் (அல்லது மால்டிடோல்) இனிப்பு உணவு சப்ளிமெண்ட் மால்டிடோல் மற்றும் சோர்பிட்டால் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு மால்டிடோல் சிரப்பை சூடாக்கி கேரமல் செய்வதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சோளம் அல்லது ஸ்டார்ச் மாவின் நீராற்பகுப்பு மற்றும் ஹைட்ரஜனுடன் அதன் மேலும் செறிவு ஆகியவற்றால் பெறப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் தயாரிப்பு சர்க்கரை போல இனிமையானது அல்ல, மேலும் சுக்ரோஸ் போன்ற சுவை. இது 100 கிராமுக்கு 210 கிலோகலோரி கொண்ட இயற்கை இனிப்பாகக் கருதப்படுகிறது, இது சர்க்கரையை விட மிகக் குறைவு.

மால்டிடோல் வாசனை இல்லை, விரைவாக நீர்வாழ் கலவையில் கரைந்து, சூடாகவும் வேகவைக்கும்போதும் சுவை சற்று மாறுகிறது. ஆல்கஹால் கரைசல்களுடன் இணைப்பது கடினம். இது குறைந்த கார்ப் மாவை, சூயிங் கம், சாக்லேட் மற்றும் இனிப்புகளை உற்பத்தி செய்ய மிட்டாய் துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும், தயாரிப்பு கேரமல் மற்றும் விரைவாக கடினப்படுத்தக்கூடிய ஒரு இனிப்பானாக தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. உணவு உணவுக்காக கேரமல் மற்றும் டிரேஜி உற்பத்தியில், இது வெறுமனே இன்றியமையாதது.

இனிப்பு வெள்ளை-மஞ்சள் தூள் அல்லது சிரப்பில் கிடைக்கிறது மற்றும் உலகம் முழுவதும் பயன்படுத்த ஒப்புதல் அளிக்கப்படுகிறது. சேர்க்கை E965 பெரும்பாலும் பல்வேறு குழந்தைகளின் இடைநீக்கங்கள், ஜெலட்டின் காப்ஸ்யூல்கள், இருமல் தளர்வுகள் மற்றும் தொண்டை புண் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

முக்கியம்! மால்டிடோல், குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் காரணமாக, இனிப்பாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பல தயாரிப்பு / மருந்துக் குழுக்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. வேதியியல் மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் குணாதிசயங்கள் (தீர்வு பாகுத்தன்மை, இனிப்பு, உருகுதல் மற்றும் உறைபனி புள்ளிகள், கரைதிறன் போன்றவை) அடிப்படையில் அனைத்து சர்க்கரை மாற்றுகளிலும், இது சர்க்கரைக்கு மிக அருகில் உள்ளது, இது தொழில்துறை உற்பத்தியில் வசதியாகவும் சிக்கனமாகவும் இருக்கிறது. கூடுதலாக, பொருள் சேமிப்பதற்கு ஒன்றுமில்லாதது, மேலும் அறையில் அதிக ஈரப்பதத்தில் கட்டிகளாக மாறாது.

நீரிழிவு நன்மைகள்

இந்த உணவு உற்பத்தியில் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்து இல்லாமல் நீரிழிவு நோயை உட்கொள்ள அனுமதிக்கும் குணங்கள் உள்ளன. தூள் பொருளில் உள்ள கிளைசெமிக் குறியீடு 25-35, மற்றும் சிரப்பில் 50 அலகுகள்.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான சராசரி மதிப்புகள் இவை, ஏனெனில் சைலிட்டால் அல்லது சர்பிடால் (மிகவும் பிரபலமான இனிப்பான்கள்) கணிசமாக குறைந்த ஜி.ஐ.யைக் கொண்டிருக்கின்றன, அதே நேரத்தில் அவை ஒரே கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன. ஆனால் மால்டிடோலுக்கு ஒரு பிளஸ் உள்ளது - இது மெதுவாக இரத்த ஓட்டத்தில் உறிஞ்சப்படுகிறது, இது அதன் பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு கிளைசீமியாவில் திடீர் தாவல்களைத் தவிர்க்கிறது. மால்டிட்டோலின் இன்சுலின் குறியீடு மிகவும் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் 25 க்கு சமம், இது மற்றொரு நன்மை. ஆனால் ஹைப்பர் இன்சுலினீமியா உள்ளவர்கள் இதை உணவாகப் பயன்படுத்தக்கூடாது.

மெலிதான உருவத்தைத் திருப்பித் தர முயற்சிக்கும் மற்றும் மாறுபட்ட உணவை உட்கொள்வதன் மூலம் கூடுதல் கலோரிகளைப் பெறாத பருமனான மற்றும் அதிக எடை கொண்டவர்களுக்கு E965 பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. தொகுக்கப்பட்ட முறையால் பெறப்பட்ட பொருள் உடலால் ஒரு ஒளி கார்போஹைட்ரேட்டாக கருதப்படுவதில்லை, ஆகையால், அதன் முறிவு மற்றும் ஒருங்கிணைப்பு கல்லீரல் மற்றும் தசை நார்களில் உள்ள கொழுப்பு படிவுகளுடன் இல்லை. வழக்கமான சர்க்கரையை முற்றிலுமாக கைவிட விரும்பும் மக்களுக்கு மால்டிடோலைப் பயன்படுத்த ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள், ஆனால் ருசியான மற்றும் பிரியமான இனிப்பு இனிப்புகளை தங்களை இழக்க முயல வேண்டாம்.

ஒரு நீரிழிவு நோயாளிக்கு ஒன்று அல்லது மற்றொரு பிராண்ட் சர்க்கரை மாற்றீட்டைப் பயன்படுத்துவது மதிப்புள்ளதா என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, உற்பத்தியின் தர அளவுகோல்களை மதிப்பீடு செய்வது அவசியம்:

• பாதுகாப்பு - நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய குறிகாட்டிகளைக் கொண்டிருப்பதால், இந்த அளவுருவுடன் மால்டிடோல் மிகவும் ஒத்துப்போகிறது,
• இனிமையான சுவை
• கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தில் குறைந்தபட்ச பங்கேற்பு,
• வெப்ப சிகிச்சையின் சாத்தியம்.

இந்த குணங்கள் அனைத்தும் E965 என்ற உணவு நிரப்பியில் கிடைக்கின்றன. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இந்த தயாரிப்புக்கான தனிப்பட்ட உடல் எதிர்வினைகளை சரிபார்த்து, பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளலைப் பின்பற்றுவது, இது பெரும்பாலும் தொகுப்பில் குறிக்கப்படுகிறது.

எங்கே வாங்குவது, எவ்வளவு

அதன் தூய வடிவத்தில், உற்பத்தியாளரின் இணையதளத்தில், மால்டிடோலை இன்னும் இணையம் மூலமாக மட்டுமே வாங்க முடியும். அங்கு நீங்கள் தயாரிப்பின் விலையைக் கண்டுபிடித்து வாடிக்கையாளர் மதிப்புரைகளைப் படிக்கலாம்.

உணவுகளில், E965 யை குக்கீகள் மற்றும் சாக்லேட்டில் காணலாம். அவை கடைகளிலும் இணையத்திலும் வாங்குபவர்களுக்கு கிடைக்கின்றன, குறைந்த கலோரி மற்றும் பயனுள்ள குணங்கள் நிறைய உள்ளன. "சர்க்கரை இல்லை" என்ற கல்வெட்டின் கீழ் சில நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்கள் தீங்கு விளைவிக்கும் இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதால், பொருட்களை வாங்கும் போது கலவையைப் பற்றி உங்களுக்குத் தெரிந்திருப்பது முக்கியம், அதன் பிறகு இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அளவு கணிசமாக அதிகரிக்கும்.

1984 முதல் ஐரோப்பாவில் பயன்படுத்த மால்டிடோல் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. மருத்துவ பரிசோதனைகள் முறையாகப் பயன்படுத்தப்படும்போது அதன் பாதுகாப்பை நிரூபித்துள்ளன. ஆனால் இனிப்பைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, நீரிழிவு நோயாளிகள் ஒரு மருத்துவரை அணுகி, நீங்கள் நுழைய வேண்டிய இன்சுலின் அளவை முன்கூட்டியே கணக்கிட வேண்டும்.

கற்றுக் கொள்ளுங்கள்! சர்க்கரையை கட்டுக்குள் வைத்திருக்க மாத்திரைகள் மற்றும் இன்சுலின் வாழ்நாள் நிர்வாகம் மட்டுமே வழி என்று நீங்கள் நினைக்கிறீர்களா? உண்மை இல்லை! இதைப் பயன்படுத்தத் தொடங்குவதன் மூலம் இதை நீங்களே சரிபார்க்கலாம். மேலும் வாசிக்க >>

மால்டிடோலின் அனலாக்ஸ்

சுக்ரோலோஸ் எளிய ஆனால் பதப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை, துணைப்பொருளின் கலோரிக் உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்கவும், இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸின் செறிவில் அதன் செல்வாக்கின் திறனைக் குறைக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. அதே நேரத்தில், சாதாரண சர்க்கரையின் பாரம்பரிய சுவை பாதுகாக்கப்படுகிறது.

கவனம் செலுத்துங்கள்! சுக்ரோலோஸ் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, எனவே இது குழந்தைகள், கர்ப்பிணி பெண்கள், அதிக எடை கொண்டவர்கள் மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், இனிப்பு மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு உருவாக்கப்பட்டது, எனவே மனித உடலில் அதன் முழு விளைவு இன்னும் ஆய்வு செய்யப்படவில்லை. 90 களில் இருந்து கனடாவில் சுக்ரோலோஸ் பிரபலமாக இருந்தபோதிலும், அத்தகைய காலத்திற்கு அதன் எதிர்மறை பண்புகள் அடையாளம் காணப்படவில்லை.

மேலும், விலங்குகள் மீது சோதனைகளை மேற்கொள்ளும் செயல்பாட்டில் விஞ்ஞானிகள் பயன்படுத்திய அளவுகள் 13 ஆண்டுகளாக மனிதர்கள் உட்கொள்ளும் இனிப்பின் அளவைப் போலவே இருந்தன.

cyclamate
மால்டிடோல், சைக்லேமேட்டுடன் ஒப்பிடுகையில், மிகவும் பயனுள்ள சர்க்கரை மாற்றாகும், பிந்தையது மால்டிடோலை விட 40 மடங்கு இனிமையானது மற்றும் பல தசாப்தங்கள் பழமையானது.

சைக்லேமேட் அல்லது இ 952 இனிப்பு மற்றும் பழச்சாறுகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்த மிகவும் நன்மை பயக்கும், ஏனெனில் இது நீண்ட நேரம் சேமித்து வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படலாம். ஆனால் இந்த இனிப்பு அமெரிக்காவிலும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திலும் தடை செய்யப்பட்டுள்ளது உடலுக்குள் செல்வதால், இது சைக்ளோஹெக்ஸைலாமைன் என்ற தீங்கு விளைவிக்கும் பொருளாக மாறும்.

முக்கியம்! குழந்தைகள் மற்றும் கர்ப்பிணி பெண்கள் சைக்லேமேட் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை!

இந்த யத்தின் பண்புகள் இன்னும் ஆய்வு செய்யப்படவில்லை, எனவே, உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் இருக்க, நீங்கள் 21 மாத்திரைகளுக்கு மேல் எடுக்கக்கூடாது. மூலம், ஒரு சேர்க்கை டேப்லெட்டில் 4 கிராம் சக்கரின் மற்றும் 40 மி.கி சைக்லேமேட் உள்ளது.