ஸ்டீவியா மற்றும் அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றிய முழு உண்மை - இது உண்மையில் ஒரு பாதுகாப்பான சர்க்கரை மாற்றாகும்

ஸ்டீவியா எனப்படும் இனிப்பானைப் பற்றிய அனைத்து விவரங்களையும் இங்கே நீங்கள் காண்பீர்கள்: அது என்ன, அதன் பயன்பாட்டில் இருந்து என்ன நன்மைகள் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும், இது சமையலில் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பல. இது பல நூற்றாண்டுகளாக உலகெங்கிலும் உள்ள பல்வேறு கலாச்சாரங்களில் ஒரு இனிப்பானாகவும், மருத்துவ மூலிகையாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் சமீபத்திய தசாப்தங்களில் இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சர்க்கரை மாற்றாகவும் எடை குறைக்கவும் குறிப்பாக புகழ் பெற்றது. ஸ்டீவியா மேலும் ஆய்வு செய்யப்பட்டார், அதன் மருத்துவ குணங்கள் மற்றும் பயன்பாட்டிற்கான முரண்பாடுகளை அடையாளம் காணும் வகையில் ஆய்வுகள் நடத்தப்பட்டன.

ஸ்டீவியா என்றால் என்ன?

ஸ்டீவியா என்பது தென் அமெரிக்க வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு புல் ஆகும், அவற்றின் இலைகள், அவற்றின் வலுவான இனிப்பு காரணமாக, தூள் அல்லது திரவ வடிவில் இயற்கை இனிப்பை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஸ்டீவியா இலைகள் சுமார் 10-15 மடங்கு, மற்றும் இலைச் சாறு வழக்கமான சர்க்கரையை விட 200-350 மடங்கு இனிமையானது. ஸ்டீவியா கிட்டத்தட்ட பூஜ்ஜிய கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இது உடல் எடையை குறைக்க விரும்புவோருக்கு அல்லது குறைந்த கார்ப் உணவில் இருப்பவர்களுக்கு பல உணவுகள் மற்றும் பானங்களுக்கான பிரபலமான இனிப்பு விருப்பமாக அமைந்துள்ளது.

பொது விளக்கம்

ஸ்டீவியா என்பது அஸ்டெரேசி குடும்பத்திற்கும் ஸ்டீவியா இனத்திற்கும் சொந்தமான ஒரு சிறிய வற்றாத புல் ஆகும். அதன் அறிவியல் பெயர் ஸ்டீவியா ரெபாடியானா.

ஸ்டீவியாவுக்கு வேறு சில பெயர்கள் தேன் புல், இனிப்பு இருபது ஆண்டு.

இந்த தாவரத்தில் 150 இனங்கள் உள்ளன, அவை அனைத்தும் வடக்கு மற்றும் தென் அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை.

ஸ்டீவியா 60-120 செ.மீ உயரத்தில் வளர்கிறது, இது மெல்லிய, கிளைத்த தண்டுகளைக் கொண்டுள்ளது. இது மிதமான காலநிலையிலும் வெப்பமண்டல பகுதிகளின் பகுதிகளிலும் நன்றாக வளர்கிறது. ஜப்பான், சீனா, தாய்லாந்து, பராகுவே மற்றும் பிரேசில் ஆகிய நாடுகளில் ஸ்டீவியா வணிக ரீதியாக வளர்க்கப்படுகிறது. இன்று, சீனா இந்த தயாரிப்புகளின் முன்னணி ஏற்றுமதியாளராக உள்ளது.

தாவரத்தின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து பகுதிகளும் இனிமையானவை, ஆனால் பெரும்பாலான இனிப்புகள் அடர் பச்சை துண்டிக்கப்பட்ட இலைகளில் குவிந்துள்ளன.

ஸ்டீவியாவைப் பெறுவது எப்படி

ஸ்டீவியா தாவரங்கள் பொதுவாக ஒரு கிரீன்ஹவுஸில் தங்கள் வாழ்க்கையைத் தொடங்குகின்றன. அவை 8-10 செ.மீ அடையும்போது, ​​அவை வயலில் நடப்படுகின்றன.

சிறிய வெள்ளை பூக்கள் தோன்றும்போது, ​​ஸ்டீவியா அறுவடைக்கு தயாராக உள்ளது.

அறுவடைக்குப் பிறகு, இலைகள் உலர்த்தப்படுகின்றன. இலைகளில் இருந்து இனிப்பு பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, அவை தண்ணீரில் ஊறவைத்தல், வடிகட்டுதல் மற்றும் சுத்தம் செய்தல், உலர்த்துதல் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது, இதன் விளைவாக ஸ்டீவியா இலைகளின் படிகப்படுத்தப்பட்ட சாறு உருவாகிறது.

இனிப்பு கலவைகள் - ஸ்டீவியோசைடு மற்றும் ரெபாடியோசைடு - ஸ்டீவியா இலைகளிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்டு பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை தூள், காப்ஸ்யூல் அல்லது திரவ வடிவத்தில் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.

ஸ்டீவியாவின் வாசனை மற்றும் சுவை என்ன

மூல சமைக்காத ஸ்டீவியா பெரும்பாலும் கசப்பான மற்றும் விரும்பத்தகாதது. செயலாக்கம், வெளுக்கும் அல்லது வெளுக்கும் பிறகு, இது மென்மையான, லைகோரைஸ் சுவையைப் பெறுகிறது.

ஸ்டீவியா இனிப்பானை முயற்சித்தவர்களில் பலர், இது ஒரு கசப்பான பிந்தைய சுவை இருப்பதை ஒப்புக் கொள்ள முடியாது. சூடான பானங்களில் ஸ்டீவியா சேர்க்கப்படும்போது கசப்பு தீவிரமடைகிறது என்று சிலர் நம்புகிறார்கள். பழகுவது கொஞ்சம் கடினம், ஆனால் சாத்தியம்.

உற்பத்தியாளர் மற்றும் ஸ்டீவியாவின் வடிவத்தைப் பொறுத்து, இந்த சுவை குறைவாக உச்சரிக்கப்படலாம் அல்லது இல்லாமல் இருக்கலாம்.

எப்படி தேர்வு செய்வது, நல்ல ஸ்டீவியாவை எங்கே வாங்குவது

ஸ்டீவியாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட சர்க்கரை மாற்றீடுகள் பல வடிவங்களில் விற்கப்படுகின்றன:

வகை மற்றும் பிராண்டைப் பொறுத்து ஸ்டீவியாவின் விலை பெரிதும் மாறுபடும்.

ஸ்டீவியாவை வாங்கும் போது, ​​தொகுப்பில் உள்ள கலவையைப் படித்து, அது 100 சதவீத தயாரிப்பு என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பல உற்பத்தியாளர்கள் ஸ்டீவியாவின் நன்மைகளை கணிசமாகக் குறைக்கக்கூடிய ரசாயனங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட செயற்கை இனிப்புகளுடன் இதை நிரப்புகிறார்கள். டெக்ஸ்ட்ரோஸ் (குளுக்கோஸ்) அல்லது மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் (ஸ்டார்ச்) கொண்ட பிராண்டுகளை எச்சரிக்கையுடன் நடத்த வேண்டும்.

“ஸ்டீவியா” என நியமிக்கப்பட்ட சில தயாரிப்புகள் உண்மையில் தூய சாறுகள் அல்ல, அதில் ஒரு சிறிய சதவீதத்தை மட்டுமே கொண்டிருக்கக்கூடும். நீங்கள் சுகாதார நலன்களைப் பற்றி அக்கறை கொண்டு தரமான தயாரிப்புகளை வாங்க விரும்பினால் எப்போதும் லேபிள்களைப் படிக்கவும்.

தூள் மற்றும் திரவ வடிவில் ஸ்டீவியா சாறு அதன் முழு அல்லது உலர்ந்த துண்டாக்கப்பட்ட இலைகளை விட சர்க்கரையை விட 200 மடங்கு இனிமையானது, அவை 10-40 மடங்கு எங்காவது இனிமையாக இருக்கும்.

திரவ ஸ்டீவியாவில் ஆல்கஹால் இருக்கலாம், மேலும் அவை பெரும்பாலும் வெண்ணிலா அல்லது ஹேசல்நட் சுவைகளுடன் கிடைக்கின்றன.

சில தூள் ஸ்டீவியா தயாரிப்புகளில் இயற்கையான தாவர நார்ச்சலான இன்யூலின் உள்ளது.

ஸ்டீவியாவுக்கு ஒரு நல்ல வழி மருந்தகம், சுகாதார கடை அல்லது இந்த ஆன்லைன் கடையில் வாங்கலாம்.

எப்படி, எவ்வளவு ஸ்டீவியா சேமிக்கப்படுகிறது

ஸ்டீவியாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட இனிப்புகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை பொதுவாக உற்பத்தியின் வடிவத்தைப் பொறுத்தது: தூள், மாத்திரைகள் அல்லது திரவ.

ஸ்டீவியா ஸ்வீட்னரின் ஒவ்வொரு பிராண்டும் தங்கள் தயாரிப்புகளின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கையை சுயாதீனமாக தீர்மானிக்கிறது, இது உற்பத்தி செய்யப்பட்ட நாளிலிருந்து மூன்று ஆண்டுகள் வரை இருக்கலாம். மேலும் விவரங்களுக்கு லேபிளை சரிபார்க்கவும்.

ஸ்டீவியாவின் வேதியியல் கலவை

ஸ்டீவியா மூலிகை கலோரிகளில் மிகக் குறைவு, ஐந்து கிராமுக்கும் குறைவான கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கிட்டத்தட்ட 0 கிலோகலோரி கொண்டதாக நம்பப்படுகிறது. மேலும், அதன் உலர்ந்த இலைகள் சர்க்கரையை விட 40 மடங்கு இனிமையானவை. இந்த இனிப்பு பல கிளைகோசிடிக் சேர்மங்களின் உள்ளடக்கத்துடன் தொடர்புடையது:

• stevioside,
• steviolbioside,
• rebaudiosides A மற்றும் E,
• dulkozid.

அடிப்படையில், இனிப்பு சுவைக்கு இரண்டு கலவைகள் காரணமாகின்றன:

1. ரெபாடியோசைட் ஏ - இது பெரும்பாலும் பிரித்தெடுக்கப்பட்டு ஸ்டீவியாவின் பொடிகள் மற்றும் இனிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் பொதுவாக இது ஒரே மூலப்பொருள் அல்ல. விற்பனையில் உள்ள ஸ்டீவியா இனிப்புகளில் பெரும்பாலானவை சேர்க்கைகளைக் கொண்டுள்ளன: சோளம், டெக்ஸ்ட்ரோஸ் அல்லது பிற செயற்கை இனிப்புகளிலிருந்து எரித்ரிட்டால்.
2. ஸ்டீவியோசைடு ஸ்டீவியாவில் சுமார் 10% இனிமையானது, ஆனால் பலருக்கு பிடிக்காத ஒரு அசாதாரண கசப்பான பின் சுவையை இது தருகிறது. இது ஸ்டீவியாவின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது, அவை அதற்குக் காரணம் மற்றும் சிறந்த முறையில் ஆய்வு செய்யப்படுகின்றன.

ஸ்டீவியோசைடு ஒரு கார்போஹைட்ரேட் அல்லாத கிளைகோசைடு கலவை ஆகும். எனவே, இது சுக்ரோஸ் மற்றும் பிற கார்போஹைட்ரேட்டுகள் போன்ற பண்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. ரெபாடியோசைட் ஏ போன்ற ஸ்டீவியா சாறு சர்க்கரையை விட 300 மடங்கு இனிமையாக மாறியது. கூடுதலாக, இது ஒரு நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை, உயர் வெப்பநிலை எதிர்ப்பு போன்ற பல தனித்துவமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

ஸ்டீவியா ஆலையில் ட்ரைடர்பென்ஸ், ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் டானின்கள் போன்ற பல ஸ்டெரோல்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற கலவைகள் உள்ளன.

ஸ்டீவியாவில் இருக்கும் ஃபிளாவனாய்டு பாலிபினோலிக் ஆக்ஸிஜனேற்ற பைட்டோ கெமிக்கல்கள் இங்கே:

• kaempferol,
• க்யூயர்சிடின்,
• குளோரோஜெனிக் அமிலம்
• காஃபிக் அமிலம்
• izokvertsitin,
• isosteviol.

ஸ்டீவியாவில் பல முக்கிய தாதுக்கள் உள்ளன, வைட்டமின்கள், அவை பொதுவாக செயற்கை இனிப்புகளில் இல்லை.

ஸ்டீவியாவில் உள்ள கேம்ப்ஃபெரோல் கணைய புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை 23% குறைக்கும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன (அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் எபிடெமியாலஜி).

குளோரோஜெனிக் அமிலம் குடல் குளுக்கோஸ் அதிகரிப்பைக் குறைப்பதோடு கூடுதலாக கிளைகோஜனை குளுக்கோஸாக மாற்றுவதை குறைக்கிறது. இதனால், இது இரத்த சர்க்கரையை குறைக்க உதவுகிறது. ஆய்வக ஆய்வுகள் இரத்த குளுக்கோஸின் குறைவு மற்றும் கல்லீரல் மற்றும் கிளைகோஜனில் குளுக்கோஸ் -6-பாஸ்பேட் செறிவு அதிகரிப்பதை உறுதிப்படுத்துகின்றன.

ஸ்டீவியாவில் உள்ள சில கிளைகோசைடுகள் இரத்த நாளங்களை பிரிக்கின்றன, சோடியம் வெளியேற்றம் மற்றும் சிறுநீர் வெளியீட்டை அதிகரிக்கின்றன. உண்மையில், ஸ்டீவியா, ஒரு இனிப்பானைக் காட்டிலும் சற்றே அதிக அளவுகளில், இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கும்.

கார்போஹைட்ரேட் அல்லாத இனிப்பானாக இருப்பதால், வாயில் உள்ள ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் மியூட்டன்ஸ் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்கு ஸ்டீவியா பங்களிக்கவில்லை, அவை கேரிஸால் கூறப்படுகின்றன.

ஒரு இனிப்பானாக ஸ்டீவியா - நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஸ்டீவியா மிகவும் பிரபலமாக இருப்பது என்னவென்றால், இது உங்கள் இரத்த குளுக்கோஸை உயர்த்தாமல் உணவை இனிமையாக்குகிறது. இந்த சர்க்கரை மாற்றீட்டில் கிட்டத்தட்ட கலோரிகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லை, எனவே நீரிழிவு நோயாளிகள் மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமான மக்களும் அதை தங்கள் அன்றாட உணவில் அறிமுகப்படுத்த தயங்குவதில்லை.

நீரிழிவு நோய் மற்றும் ஆரோக்கியமானவர்களுக்கு ஸ்டீவியா சாத்தியமா?

சர்க்கரைக்கு மாற்றாக நீரிழிவு நோயாளிகளால் ஸ்டீவியாவைப் பயன்படுத்தலாம். இது வேறு எந்த மாற்றீட்டையும் விட சிறந்தது, ஏனெனில் இது ஒரு தாவரத்தின் இயற்கையான சாற்றில் இருந்து பெறப்படுகிறது மற்றும் எந்தவொரு புற்றுநோயையும் அல்லது வேறு எந்த ஆரோக்கியமற்ற பொருட்களையும் கொண்டிருக்கவில்லை. இருப்பினும், உட்சுரப்பியல் நிபுணர்கள் தங்கள் நோயாளிகள் இனிப்புகளை உட்கொள்வதைக் குறைக்க முயற்சிக்க வேண்டும் அல்லது அவற்றை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கின்றனர்.

ஆரோக்கியமானவர்களுக்கு, ஸ்டீவியா தேவையில்லை, ஏனெனில் உடலால் சர்க்கரையை மட்டுப்படுத்தி இன்சுலின் உற்பத்தி செய்ய முடியும். இந்த விஷயத்தில், மற்ற இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதைக் காட்டிலும் உங்கள் சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்துவதே சிறந்த வழி.

ஸ்டீவியா உணவு மாத்திரைகள் - எதிர்மறை ஆய்வு

1980 களில், விலங்கு ஆய்வுகள் நடத்தப்பட்டன, இது ஸ்டீவியா புற்றுநோயாக இருக்கக்கூடும் மற்றும் கருவுறுதல் சிக்கல்களை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று முடிவு செய்தது, ஆனால் சான்றுகள் முடிவில்லாமல் இருந்தன. 2008 ஆம் ஆண்டில், யு.எஸ். உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஸ்டீவியா சாற்றை (குறிப்பாக ரெபாடியோசைட் ஏ) பாதுகாப்பானது என்று அடையாளம் கண்டது.

இருப்பினும், முழு இலைகள் அல்லது கச்சா ஸ்டீவியா சாறு ஆராய்ச்சி மற்றும் பற்றாக்குறை காரணமாக உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் கூடுதலாக அனுமதிக்கப்படவில்லை. இருப்பினும், மக்களின் பல மதிப்புரைகள் முழு இலை ஸ்டீவியா சர்க்கரை அல்லது அதன் செயற்கை சகாக்களுக்கு பாதுகாப்பான மாற்றாகும் என்று கூறுகின்றன. ஜப்பானிலும் தென் அமெரிக்காவிலும் பல நூற்றாண்டுகளாக இந்த மூலிகையை இயற்கை இனிப்பாகவும் ஆரோக்கியத்தை பராமரிப்பதற்கான வழிமுறையாகவும் பயன்படுத்திய அனுபவம் இதை உறுதிப்படுத்துகிறது.

வணிக விநியோகத்திற்கு ஸ்டீவியா இலை அங்கீகரிக்கப்படவில்லை என்றாலும், இது இன்னும் வீட்டு உபயோகத்திற்காக வளர்க்கப்பட்டு சமையலில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இதன் ஒப்பீடு சிறந்தது: ஸ்டீவியா, சைலிட்டால் அல்லது பிரக்டோஸ்

எடை இழப்புக்கு

அதிக எடை மற்றும் உடல் பருமனுக்கு பல காரணங்கள் உள்ளன: உடல் செயலற்ற தன்மை மற்றும் கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரைகள் அதிகம் உள்ள ஆற்றல் மிகுந்த உணவுகளின் நுகர்வு. ஸ்டீவியா சர்க்கரை இல்லாதது மற்றும் மிகக் குறைந்த கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. சுவை தியாகம் செய்யாமல் ஆற்றல் நுகர்வு குறைக்க உடல் எடையை குறைக்கும்போது இது ஒரு சீரான உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம்.

உயர் இரத்த அழுத்தத்துடன்

ஸ்டீவியாவில் உள்ள கிளைகோசைடுகள் இரத்த நாளங்களை விரிவாக்குகின்றன. அவை சோடியம் வெளியேற்றத்தையும் அதிகரிக்கின்றன மற்றும் டையூரிடிக் மருந்தாக செயல்படுகின்றன. 2003 சோதனைகள் ஸ்டீவியா இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவும் என்று காட்டியது. ஆனால் இந்த பயனுள்ள சொத்தை உறுதிப்படுத்த மேலும் ஆராய்ச்சி தேவை.

எனவே, ஸ்டீவியாவின் ஆரோக்கியமான பண்புகள் உறுதிப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்னர் மேலதிக ஆய்வு தேவைப்படுகிறது. இருப்பினும், சர்க்கரைக்கு மாற்றாக எடுத்துக் கொள்ளும்போது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஸ்டீவியா பாதுகாப்பானது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

முரண்பாடுகள் (தீங்கு) மற்றும் ஸ்டீவியாவின் பக்க விளைவுகள்

ஸ்டீவியாவுக்கு ஏற்படும் நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு நீங்கள் எந்த வடிவத்தை உட்கொள்ள விரும்புகிறீர்கள் மற்றும் அதன் அளவைப் பொறுத்தது. தூய்மையான சாறு மற்றும் வேதியியல் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கு இடையே ஒரு சிறிய சதவீதம் ஸ்டீவியா சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

ஆனால் நீங்கள் உயர்தர ஸ்டீவியாவைத் தேர்வுசெய்தாலும், ஒரு நாளைக்கு ஒரு கிலோ உடல் எடையில் 3-4 மில்லிகிராமிற்கு மேல் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

அதிகப்படியான அளவு காரணமாக ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் முக்கிய பக்க விளைவுகள் இங்கே:

• உங்களுக்கு குறைந்த இரத்த அழுத்தம் இருந்தால், ஸ்டீவியா அதை இன்னும் குறைக்கக்கூடும்.
• ஸ்டீவியாவின் சில திரவ வடிவங்கள் ஆல்கஹால் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் உணர்திறன் உள்ளவர்கள் வீக்கம், குமட்டல் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு ஆகியவற்றை அனுபவிக்கலாம்.
• ராக்வீட், சாமந்தி, கிரிஸான்தமம் மற்றும் டெய்சீஸுக்கு ஒவ்வாமை உள்ள அனைவருக்கும் ஸ்டீவியாவுக்கு ஒத்த ஒவ்வாமை எதிர்வினை ஏற்படக்கூடும், ஏனெனில் இந்த மூலிகை ஒரே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது.

ஸ்டீவியாவின் அதிகப்படியான நுகர்வு ஆண் எலிகளின் கருவுறுதலைக் குறைக்கிறது என்று ஒரு விலங்கு ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. ஆனால் இது அதிக அளவுகளில் உட்கொள்ளப்படும்போது மட்டுமே இது நிகழ்கிறது என்பதால், இதுபோன்ற விளைவு மனிதர்களில் காணப்படாமல் போகலாம்.

கர்ப்ப காலத்தில் ஸ்டீவியா

அவ்வப்போது ஒரு கப் தேநீரில் ஒரு துளி ஸ்டீவியாவைச் சேர்ப்பது தீங்கு விளைவிக்கும் சாத்தியம் இல்லை, ஆனால் இந்த பகுதியில் ஆராய்ச்சி இல்லாததால் கர்ப்ப காலத்தில் அல்லது பாலூட்டும் போது இதைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு சர்க்கரை மாற்றீடுகள் தேவைப்படும் சந்தர்ப்பங்களில், அளவைத் தாண்டாமல் அவற்றைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சமையலில் ஸ்டீவியா பயன்பாடு

உலகளவில், 5,000 க்கும் மேற்பட்ட உணவு மற்றும் பான தயாரிப்புகளில் தற்போது ஸ்டீவியா ஒரு மூலப்பொருளாக உள்ளது:

• ஐஸ்கிரீம்
• இனிப்பு,
• சுவையூட்டிகள்,
• yogurts,
• ஊறுகாய் உணவுகள்
• ரொட்டி
• குளிர்பானம்
• சூயிங் கம்
• மிட்டாய்,
• கடல்.

அதிக வெப்பநிலையில் உடைந்துபோகும் சில செயற்கை மற்றும் ரசாயன இனிப்புகளைப் போலல்லாமல், ஸ்டீவியா சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. இது இனிமையாக்குவது மட்டுமல்லாமல், பொருட்களின் சுவையையும் மேம்படுத்துகிறது.

ஸ்டீவியா 200 சி வரை வெப்பநிலையை எதிர்க்கிறது, இது பல சமையல் குறிப்புகளுக்கு சிறந்த சர்க்கரை மாற்றாக அமைகிறது:

• தூள் வடிவில், இது சர்க்கரைக்கு ஒத்ததாக இருப்பதால், பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றது.
• திரவ ஸ்டீவியா செறிவு சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் சாஸ்கள் போன்ற திரவ உணவுகளுக்கு ஏற்றது.

சர்க்கரை மாற்றாக ஸ்டீவியாவை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் வழக்கமான சர்க்கரைக்கு பதிலாக ஸ்டீவியாவைப் பயன்படுத்தலாம்.

• 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை = 1/8 டீஸ்பூன் தூள் ஸ்டீவியா = 5 சொட்டு திரவம்,
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை = 1/3 டீஸ்பூன் தூள் ஸ்டீவியா = 15 சொட்டு திரவ ஸ்டீவியா,
• 1 கப் சர்க்கரை = 2 தேக்கரண்டி ஸ்டீவியா பவுடர் = 2 டீஸ்பூன் ஸ்டீவியா திரவ வடிவில்.

ஸ்டீவியா சர்க்கரை விகிதம் உற்பத்தியாளருக்கு உற்பத்தியாளருக்கு மாறுபடலாம், எனவே இனிப்பைச் சேர்ப்பதற்கு முன் பேக்கேஜிங் படிக்கவும். இந்த இனிப்பானை அதிகமாகப் பயன்படுத்துவது குறிப்பிடத்தக்க கசப்பான சுவைக்கு வழிவகுக்கும்.

ஸ்டீவியாவைப் பயன்படுத்துவதற்கான பொதுவான வழிமுறைகள்

கிட்டத்தட்ட எந்த செய்முறையிலும், நீங்கள் ஸ்டீவியாவைப் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, ஜாம் அல்லது ஜாம் சமைக்கவும், குக்கீகளை சுடவும். இதைச் செய்ய, சர்க்கரையை ஸ்டீவியாவுடன் எவ்வாறு மாற்றுவது என்பது குறித்த உலகளாவிய உதவிக்குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தவும்:

• படி 1 நீங்கள் சர்க்கரை கிடைக்கும் வரை செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டுள்ளபடி பொருட்களை இணைக்கவும். உங்களிடம் உள்ள வடிவத்திற்கு ஏற்ப சர்க்கரையை ஸ்டீவியாவுடன் மாற்றவும். ஸ்டீவியா சர்க்கரையை விட மிகவும் இனிமையானது என்பதால், அதற்கு சமமான மாற்று சாத்தியமில்லை. அளவீட்டுக்கு முந்தைய பகுதியைக் காண்க.
• படி 2 மாற்றப்பட வேண்டிய ஸ்டீவியாவின் அளவு சர்க்கரையை விட மிகக் குறைவாக இருப்பதால், வெகுஜன இழப்பை ஈடுசெய்யவும், டிஷ் சமப்படுத்தவும் நீங்கள் வேறு பல பொருட்களைச் சேர்க்க வேண்டும். நீங்கள் மாற்றிய ஒவ்வொரு சர்க்கரைக்கும் 1/3 கப் திரவத்தை சேர்க்கவும், அதாவது ஆப்பிள் சாஸ், தயிர், பழச்சாறு, முட்டை வெள்ளை அல்லது தண்ணீர் (அதாவது செய்முறையில் என்ன இருக்கிறது).
• படி 3 மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து செய்முறையின் அடுத்த படிகளைப் பின்பற்றவும்.

ஒரு முக்கியமான நுணுக்கம்: நீங்கள் ஸ்டீவியாவுடன் ஜாம் அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை உருவாக்க விரும்பினால், அவர்களுக்கு குறுகிய ஆயுள் இருக்கும் (குளிர்சாதன பெட்டியில் அதிகபட்சம் ஒரு வாரம்). நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு, நீங்கள் அவற்றை உறைய வைக்க வேண்டும்.

உற்பத்தியின் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையைப் பெற உங்களுக்கு ஒரு ஜெல்லிங் முகவரும் தேவை - பெக்டின்.

சர்க்கரை என்பது உணவில் மிகவும் ஆபத்தான பொருட்களில் ஒன்றாகும். இதனால்தான் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காத ஸ்டீவியா போன்ற மாற்று இயற்கை இனிப்புகள் பெருகிய முறையில் பிரபலமடைந்து வருகின்றன.