குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், சுக்ரோஸ்: வித்தியாசம் என்ன? இது மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும்? சர்க்கரைக்கும் குளுக்கோஸுக்கும் என்ன வித்தியாசம்

பிரக்டோஸ் மற்றும் சர்க்கரைக்கு என்ன வித்தியாசம் என்று ஒவ்வொரு நபரும் யோசித்திருக்கலாம். சுவையில் இனிமையானது என்ன?

சர்க்கரை, அல்லது சுக்ரோஸின் இரண்டாவது பெயர், ஒரு சிக்கலான கரிம சேர்மமாகும். இது மூலக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, இது பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸின் எச்சங்களால் ஆனது. சுக்ரோஸ் ஒரு சிறந்த ஆற்றல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு கார்போஹைட்ரேட் ஆகும்.

சர்க்கரையின் முக்கிய வகைகள்

உடல் எடையைக் குறைக்க அல்லது உடல் எடையைக் குறைக்க, கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தினசரி அளவைக் குறைக்க வேண்டியது அவசியம் என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

தினசரி ஊட்டச்சத்து குறைந்த கலோரியாக மாறும்.

வேறு உணவுக்கு மாறவும், குறைந்த கலோரி உணவை உட்கொள்ளவும் அறிவுறுத்தும் அனைத்து ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களும் இந்த உண்மையைப் பற்றி கூறுகிறார்கள்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மிகவும் பொதுவான வகைகள்:

1. பிரக்டோஸ், தேனீ தேன் அல்லது பழங்களில் காணக்கூடிய ஒரு பொருள், சர்க்கரையின் முக்கிய வகை. இது சிறப்பு குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது: இது பயன்படுத்தப்பட்ட உடனேயே இரத்த ஓட்டத்தில் நுழையாது, அது உடலால் மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகிறது. இது பரவலாக உள்ளது. முதல் பார்வையில், பிரக்டோஸ் பல பயனுள்ள சுவடு கூறுகள், வைட்டமின்கள் கொண்ட பழங்களுடன் தொடர்புடையது. நீங்கள் இதை ஒரு கூடுதல் அங்கமாகப் பயன்படுத்தினால், அது ஒரு உணவுப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த பொருள் அதன் தூய்மையான வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டால், அதில் அதிக அளவு கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது, மேலும் இது சாதாரண சர்க்கரையிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல.
2. லாக்டோஸ் என்பது பால் சர்க்கரையின் மற்றொரு பெயர். பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் உள்ளது. இரண்டாவது வழக்கில், லாக்டோஸ் பாலை விட மிகவும் குறைவு. கலவையில் கேலக்டோஸ், குளுக்கோஸ் ஆகியவை அடங்கும். உடலின் ஒருங்கிணைப்புக்கு, ஒரு துணை பொருள் லாக்டேஸ் அவசியம். இந்த நொதி சர்க்கரை மூலக்கூறுகளை உடைக்க முடிகிறது, இது மேலும் குடல் உறிஞ்சுதலுக்கு பங்களிக்கிறது. உடலில் லாக்டேஸ் நொதி இல்லை என்றால், தலைகீழ் செயல்முறை ஏற்படுகிறது, இது வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வயிற்றில் பெருங்குடல் போன்றவற்றுக்கு வழிவகுக்கும்.
3. அட்டவணை சர்க்கரைக்கான எளிய பெயர் சுக்ரோஸ். குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் உள்ளன. அவை பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகளை உருவாக்குகின்றன: தூள், படிக. கரும்பு, பீட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
4. குளுக்கோஸ் - ஒரு எளிய சர்க்கரை. உட்கொள்ளும்போது, ​​அது உடனடியாக இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படுகிறது. குளுக்கோஸ் சுக்ரோஸ் என்ற வெளிப்பாட்டை பெரும்பாலும் பயன்படுத்துங்கள். ஓரளவிற்கு இது அப்படி.

கூடுதலாக, மால்டோஸ் உள்ளது - இந்த வகை சர்க்கரை 2 குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. இதை தானியங்களில் காணலாம்.

அவை மால்டோஸை அடிப்படையாகக் கொண்ட பீர் பானங்களை உற்பத்தி செய்கின்றன, இது இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்புக்கு பங்களிக்கிறது.

சர்க்கரை மாற்றீடுகள் எதை மறைக்கின்றன?

பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் மோனோசாக்கரைடுகளின் குழுவைச் சேர்ந்தவை. இந்த இரண்டு கிளையினங்களும் பெரும்பாலும் பல தயாரிப்புகளில் இணைந்து காணப்படுகின்றன. வழக்கமான அட்டவணை சர்க்கரை (சுக்ரோஸ்) 50/50% பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸைக் கொண்டுள்ளது.

சர்க்கரைகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வதால், வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் சில கடுமையான இடையூறுகள் உடலில் ஏற்படக்கூடும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியும்.

இத்தகைய கோளாறுகளின் விளைவுகள் உடலில் ஏற்படும் வளர்ச்சி:

இந்த சிக்கல்களைத் தவிர்க்க, நிபுணர்கள் ஒரு தீர்வைக் கண்டறிந்தனர் - இது ஒரு இனிப்பு. வழக்கமான சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இனிப்பானது அதிக விலைக்கு ஒரு வரிசையைக் கொண்டுள்ளது.

இரண்டு வகையான சுவை இனிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன:

அவற்றின் அமைப்பு இருந்தபோதிலும், அவை அனைத்தும் இயற்கையானவை உட்பட மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

சச்சரின் - முதன்முதலில் ஜெர்மானியர்களால் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் தயாரிக்கப்பட்டது. இராணுவ நிகழ்வுகளின் போது இது மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது.

சோர்பிடால் - நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இந்த பொருள் முக்கிய சர்க்கரை மாற்றாக கருதப்படுகிறது. கலவை பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களைக் கொண்டுள்ளது. வயிற்றுக்குள் நுழைந்தால், இரத்தத்தில் உறிஞ்சுதல் மெதுவாக நிகழ்கிறது. பக்க விளைவுகள் உள்ளன: பெரிய அளவில் உட்கொள்ளும்போது, ​​வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வயிற்றுப் பிடிப்புகள் ஏற்படலாம். உயர்ந்த வெப்பநிலையில் விரைவாக சிதைவடையும் திறன் கொண்டது. இன்று, நீரிழிவு நோயாளிகள் இனி சர்பிடோலை உட்கொள்வதில்லை.

நீங்கள் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தும்போது, ​​உடல் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு இன்சுலின் பெறுகிறது, அதன் உதவியுடன் உடல் முழுதாகிறது. வைட்டமின்கள், பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருப்பதால், சில நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க தேன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, பிரக்டோஸ் இன்சுலின் உயரத்தை பாதிக்க முடியாது, இது குளுக்கோஸைப் போலன்றி அதிக கலோரி சர்க்கரையாக இருந்தாலும். மைனஸ் பிரக்டோஸ்: இன்சுலின் இல்லாமல் கூட கொழுப்பாக மாறும் திறன் கொண்டது.

55 கிராம் பிரக்டோஸில் 225 கிலோகலோரி உள்ளது. அழகான உயர் விகிதம். பிரக்டோஸ் ஒரு மோனோசாக்கரைடு (C6H12O6). அத்தகைய மூலக்கூறு கலவை குளுக்கோஸைக் கொண்டுள்ளது. குளுக்கோஸ், ஓரளவிற்கு, பிரக்டோஸின் அனலாக் ஆகும். பிரக்டோஸ் சுக்ரோஸின் ஒரு பகுதியாகும், ஆனால் சிறிய அளவில்.

• அவர்களின் உடல்நிலையைப் பொருட்படுத்தாமல் மக்களால் நுகரக்கூடிய ஒரு தயாரிப்பு,
• பல் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தாது,
• ஒரு பெரிய அளவிலான ஆற்றலைக் கொடுக்கிறது, உடல் மற்றும் உளவியல் மன அழுத்தம் உள்ளவர்களுக்குப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது,
• உடலை உயர்த்தும்

பிரக்டோஸைப் பயன்படுத்துபவர்கள் மிகவும் சோர்வாக இருப்பதை விஞ்ஞானிகள் நிரூபித்துள்ளனர்.

சுக்ரோஸின் பயனுள்ள மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகள்

சுக்ரோஸ் சர்க்கரை அல்லது மாற்றாக உள்ளதா?

இந்த கேள்வி மிகவும் பொதுவானது. அனைவருக்கும் ஏற்கனவே தெரியும், சுக்ரோஸ் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட் ஆகும். கொண்டுள்ளது: 99% கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் 1% துணை கூறுகள்.

சிலர் பழுப்பு நிற சர்க்கரையைப் பார்த்திருக்கலாம். இது மூலப்பொருட்களிலிருந்து பெறப்பட்ட பிறகு சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை (சுத்திகரிக்கப்படாதது என அழைக்கப்படுகிறது). அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை நிறத்தை விட குறைவாக உள்ளது. இது அதிக உயிரியல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. சுத்திகரிக்கப்படாத, அதாவது பழுப்பு சர்க்கரை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், மற்றும் அதிக கலோரி இல்லை, இது ஒவ்வொரு நாளும் கரண்டியால் சாப்பிடலாம் என்ற தவறான கருத்து உள்ளது, இந்த கொள்கையால் வருபவர்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு பெரும் தீங்கு விளைவிக்கின்றனர்.

கரும்பு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து சுக்ரோஸ் பெறப்படுகிறது. முதலில் சாற்றைப் பெறுங்கள், பின்னர் ஒரு இனிப்பு சிரப் உருவாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. இதைத் தொடர்ந்து, கூடுதல் சுத்திகரிப்புகள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன, பின்னர் பெரிய படிகங்கள் சிறியவையாக உடைக்கப்படுகின்றன, அவை ஒரு நபர் கடையின் அலமாரிகளில் காணப்படுகின்றன.

சர்க்கரையுடன், குடலில் மேலும் ஒரு செயல்முறை ஏற்படுகிறது. ஆல்பா - குளுக்கோசிடேஸின் நீராற்பகுப்பு காரணமாக, பிரக்டோஸ் குளுக்கோஸுடன் சேர்ந்து பெறப்படுகிறது.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, சுக்ரோஸின் அதிக நுகர்வு எண்ணிக்கை, பற்கள் மற்றும் உடலின் ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது. சதவீதத்தை நாம் கருத்தில் கொண்டால், ஒரு வழக்கமான பானத்தில் 11% சுக்ரோஸ் உள்ளது, இது 200 கிராம் தேநீருக்கு ஐந்து தேக்கரண்டி சர்க்கரைக்கு சமம். இயற்கையாகவே, அத்தகைய இனிப்பு தேநீர் குடிக்க முடியாது. ஆனால் எல்லோரும் தீங்கு விளைவிக்கும் பானங்களை குடிக்கலாம். சுக்ரோஸின் மிக அதிக சதவீதம் தயிர், மயோனைசே, சாலட் ஒத்தடம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

சர்க்கரை மிகவும் அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது - 100 கிராம் / 400 கிலோகலோரி.

ஒரு கப் தேநீர் குடிக்கும்போது எத்தனை கலோரிகள் உட்கொள்ளப்படுகின்றன? ஒரு டீஸ்பூன் 20 - 25 கிலோகலோரி கொண்டிருக்கும். 10 தேக்கரண்டி சர்க்கரை ஒரு இதயமான காலை உணவின் கலோரி உட்கொள்ளலை மாற்றுகிறது. இந்த எல்லா புள்ளிகளிலிருந்தும், சுக்ரோஸின் நன்மைகள் தீங்கை விட மிகக் குறைவு என்பதை ஒருவர் புரிந்து கொள்ள முடியும்.

சுக்ரோஸுக்கும் பிரக்டோஸுக்கும் உள்ள வித்தியாசத்தை அங்கீகரிப்பது எளிது. சுக்ரோஸின் பயன்பாடு பல்வேறு நோய்களைக் கொண்டுள்ளது, இது உடலுக்கு கிட்டத்தட்ட ஒரு தீங்கு. பிரக்டோஸ் குறைந்த கலோரி தயாரிப்பு ஆகும், இது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது, மாறாக பல்வேறு நோய்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் சுக்ரோஸை அதிக அளவில் பயன்படுத்துவது உடலில் குவிந்து, நீரிழிவு நோயின் கடுமையான சிக்கல்கள் ஏற்படுவதற்கு வழிவகுக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

பிரக்டோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸின் ஒப்பீடு இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில் வழங்கப்பட்டுள்ளது.

குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், சுக்ரோஸ்: வேதியியலின் அடிப்படையில் வேறுபாடுகள். வரையறுக்க

வேதியியலின் பார்வையில், அனைத்து வகையான சர்க்கரைகளையும் மோனோசாக்கரைடுகள் மற்றும் டிசாக்கரைடுகளாக பிரிக்கலாம்.

மோனோசாக்கரைடுகள் என்பது செரிமானம் தேவையில்லை மற்றும் மிக விரைவாக உறிஞ்சப்படும் சர்க்கரைகளின் எளிய கட்டமைப்பு வகைகள். ஒருங்கிணைப்பு செயல்முறை ஏற்கனவே வாயில் தொடங்கி, மலக்குடலில் முடிகிறது. இவற்றில் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவை அடங்கும்.

டிசாக்கரைடுகள் இரண்டு மோனோசாக்கரைடுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் செரிமானத்தின் போது ஒருங்கிணைப்பதை அவற்றின் கூறுகளாக (மோனோசாக்கரைடுகள்) பிரிக்க வேண்டும். டிசாக்கரைடுகளின் மிக முக்கியமான பிரதிநிதி சுக்ரோஸ்.

சுக்ரோஸ் என்றால் என்ன?

சர்க்கரைக்கான அறிவியல் பெயர் சுக்ரோஸ்.

சுக்ரோஸ் ஒரு டிசாக்கரைடு. அதன் மூலக்கூறு கொண்டுள்ளது ஒரு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறு மற்றும் ஒரு பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து . அதாவது எங்கள் வழக்கமான அட்டவணை சர்க்கரையின் ஒரு பகுதியாக - 50% குளுக்கோஸ் மற்றும் 50% பிரக்டோஸ் 1.

அதன் இயற்கை வடிவத்தில் சுக்ரோஸ் பல இயற்கை பொருட்களில் (பழங்கள், காய்கறிகள், தானியங்கள்) உள்ளது.

எங்கள் சொற்களஞ்சியத்தில் “இனிப்பு” என்ற வினையெச்சத்தால் விவரிக்கப்பட்டுள்ள பெரும்பாலானவை அதில் சுக்ரோஸ் (இனிப்புகள், ஐஸ்கிரீம், கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், மாவு பொருட்கள்) இருப்பதால் தான்.

சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் கரும்புகளிலிருந்து அட்டவணை சர்க்கரை பெறப்படுகிறது.

சுக்ரோஸ் சுவை பிரக்டோஸை விட குறைவான இனிப்பு ஆனால் குளுக்கோஸை விட இனிமையானது 2 .

குளுக்கோஸ் என்றால் என்ன?

குளுக்கோஸ் நமது உடலுக்கான முக்கிய அடிப்படை மூலமாகும். இது அவர்களின் ஊட்டச்சத்துக்காக உடலின் அனைத்து உயிரணுக்களுக்கும் இரத்தத்தால் வழங்கப்படுகிறது.

"இரத்த சர்க்கரை" அல்லது "இரத்த சர்க்கரை" போன்ற இரத்த அளவுரு அதில் உள்ள குளுக்கோஸின் செறிவை விவரிக்கிறது.

மற்ற அனைத்து வகையான சர்க்கரைகளும் (பிரக்டோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ்) அவற்றின் கலவையில் குளுக்கோஸைக் கொண்டிருக்கின்றன, அல்லது ஆற்றலாகப் பயன்படுத்த அதை மாற்ற வேண்டும்.

குளுக்கோஸ் ஒரு மோனோசாக்கரைடு, அதாவது. இதற்கு செரிமானம் தேவையில்லை மற்றும் மிக விரைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது.

இயற்கையான உணவுகளில், இது பொதுவாக சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஒரு பகுதியாகும் - பாலிசாக்கரைடுகள் (ஸ்டார்ச்) மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் (சுக்ரோஸ் அல்லது லாக்டோஸ் (பாலுக்கு இனிப்பு சுவை தருகிறது)).

மூன்று வகையான சர்க்கரைகளில் - குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், சுக்ரோஸ் - குளுக்கோஸ் சுவையில் மிகக் குறைவானது 2 .

பிரக்டோஸ் என்றால் என்ன?

பிரக்டோஸ் அல்லது “பழ சர்க்கரை” என்பது குளுக்கோஸ் போன்ற ஒரு மோனோசாக்கரைடு ஆகும், அதாவது. மிக விரைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது.

பெரும்பாலான பழங்கள் மற்றும் தேனின் இனிப்பு சுவை அவற்றின் பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கம் காரணமாகும்.

ஒரு இனிப்பானின் வடிவத்தில், பிரக்டோஸ் அதே சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, கரும்பு மற்றும் சோளத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது.

சுக்ரோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸுடன் ஒப்பிடும்போது, பிரக்டோஸ் இனிமையான சுவை கொண்டது 2 .

பிரக்டோஸ் இன்று நீரிழிவு நோயாளிகளிடையே குறிப்பாக பிரபலமாகிவிட்டது, ஏனெனில் அனைத்து வகையான சர்க்கரைகளும் இரத்த சர்க்கரை 2 இல் குறைந்த விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன. மேலும், இது குளுக்கோஸுடன் சேர்ந்து பயன்படுத்தப்படும்போது, ​​பிரக்டோஸ் கல்லீரலால் சேமிக்கப்படும் குளுக்கோஸின் விகிதத்தை அதிகரிக்கிறது, இது இரத்தத்தில் அதன் அளவு குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது 6.

சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ் ஆகியவை மூன்று வகையான சர்க்கரைகள் ஆகும், அவை ஒருங்கிணைப்பு நேரம் (குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸுக்கு குறைந்தபட்சம்), இனிப்பின் அளவு (பிரக்டோஸுக்கு அதிகபட்சம்) மற்றும் இரத்த சர்க்கரையின் விளைவு (பிரக்டோஸுக்கு குறைந்தபட்சம்)

குளுக்கோஸ் எவ்வாறு உறிஞ்சப்படுகிறது

குளுக்கோஸ் இரத்த ஓட்டத்தில் நுழையும் போது, ​​அது இன்சுலின் வெளியீட்டைத் தூண்டுகிறது, இது போக்குவரத்து ஹார்மோன் ஆகும், அதன் பணிகள் அதை உயிரணுக்களுக்கு வழங்குவதாகும்.

அங்கு, ஆற்றலை மாற்றுவதற்காக உடனடியாக "உலைக்குள்" விஷம் கொடுக்கப்படுகிறது, அல்லது அடுத்தடுத்த பயன்பாட்டிற்காக தசைகள் மற்றும் கல்லீரலில் கிளைகோஜனாக சேமிக்கப்படுகிறது.

இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அளவு குறைவாகவும், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உணவுடன் வழங்கப்படாமலும் இருந்தால், உடலில் கொழுப்பு மற்றும் புரதங்களிலிருந்து உற்பத்தி செய்ய முடியும், உணவில் காணப்படுபவர்களிடமிருந்து மட்டுமல்ல, உடலில் சேமிக்கப்படும் பொருட்களிலிருந்தும்.

இது நிலையை விளக்குகிறது தசை வினையூக்கம் அல்லது தசை முறிவு உடற் கட்டமைப்பிலும் அறியப்படுகிறது கொழுப்பு எரியும் வழிமுறை உணவின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை கட்டுப்படுத்தும் போது.

சீனா ஆராய்ச்சி

ஊட்டச்சத்துக்கும் ஆரோக்கியத்திற்கும் இடையிலான உறவின் மிகப்பெரிய ஆய்வின் முடிவுகள்

ஊட்டச்சத்துக்கும் ஆரோக்கியத்திற்கும் இடையிலான உறவு பற்றிய மிக விரிவான ஆய்வின் முடிவுகள், நுகர்வு விலங்கு புரதம் மற்றும் .. புற்றுநோய்

"டயட்டெடிக்ஸ் குறித்த புத்தக எண் 1, அனைவரையும், குறிப்பாக ஒரு விளையாட்டு வீரரைப் படிக்க நான் அறிவுறுத்துகிறேன். உலகப் புகழ்பெற்ற விஞ்ஞானியின் பல தசாப்த கால ஆராய்ச்சி நுகர்வுக்கு இடையிலான உறவு பற்றிய அதிர்ச்சியூட்டும் உண்மைகளை வெளிப்படுத்துகிறது விலங்கு புரதம் மற்றும் .. புற்றுநோய் "

ஆண்ட்ரி கிறிஸ்டோவ்,
நிறுவனர் தளம்

குறைந்த கார்ப் உணவின் போது தசை வினையூக்கத்தின் சாத்தியம் மிக அதிகம்: கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகளுடன் கூடிய ஆற்றல் குறைவாக உள்ளது மற்றும் முக்கிய உறுப்புகளின் செயல்பாட்டை உறுதிப்படுத்த தசை புரதங்கள் அழிக்கப்படலாம் (மூளை, எடுத்துக்காட்டாக) 4.

குளுக்கோஸ் என்பது உடலில் உள்ள அனைத்து உயிரணுக்களுக்கும் அடிப்படை ஆற்றல் மூலமாகும். இது பயன்படுத்தப்படும்போது, ​​இரத்தத்தில் உள்ள இன்சுலின் ஹார்மோனின் அளவு உயர்கிறது, இது குளுக்கோஸை தசை செல்கள் உள்ளிட்ட உயிரணுக்களுக்கு ஆற்றலாக மாற்றும். அதிகப்படியான குளுக்கோஸ் இருந்தால், அதன் ஒரு பகுதி கிளைகோஜனாக சேமிக்கப்படுகிறது, மேலும் ஒரு பகுதியை கொழுப்பாக மாற்றலாம்

பிரக்டோஸ் எவ்வாறு உறிஞ்சப்படுகிறது

குளுக்கோஸைப் போலவே, பிரக்டோஸ் மிக விரைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது.

குளுக்கோஸைப் போலன்றி, பிரக்டோஸை உறிஞ்சிய பிறகு இரத்த சர்க்கரை படிப்படியாக உயரும் மற்றும் இன்சுலின் நிலை 5 இல் கூர்மையான தாவலுக்கு வழிவகுக்காது.

இன்சுலின் உணர்திறன் பலவீனமான நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, இது ஒரு நன்மை.

ஆனால் பிரக்டோஸ் ஒரு முக்கியமான தனித்துவமான அம்சத்தைக் கொண்டுள்ளது.

உடல் ஆற்றலுக்காக பிரக்டோஸைப் பயன்படுத்த வேண்டுமென்றால், அதை குளுக்கோஸாக மாற்ற வேண்டும். இந்த மாற்றம் கல்லீரலில் ஏற்படுகிறது.

கல்லீரலால் அதிக அளவு பிரக்டோஸை செயலாக்க முடியாது என்று நம்பப்படுகிறது, மற்றும், உணவில் இது அதிகமாக இருந்தால், அதிகப்படியான ட்ரைகிளிசரைட்களாக மாற்றப்படுகிறது 6, எதிர்மறையான உடல்நல பாதிப்புகளை அறிந்தவை, உடல் பருமன், கொழுப்பு கல்லீரல் உருவாக்கம் போன்றவற்றை அதிகரிக்கும். 9.

இந்த கண்ணோட்டம் பெரும்பாலும் சர்ச்சையில் ஒரு வாதமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது "என்ன தீங்கு விளைவிக்கும்: சர்க்கரை (சுக்ரோஸ்) அல்லது பிரக்டோஸ்?".

இருப்பினும், சில விஞ்ஞான ஆய்வுகள், இரத்தத்தில் ட்ரைகிளிசரைட்களின் அளவை அதிகரிக்கும் சொத்து அதே அளவு பிரக்டோஸ், மற்றும் சுக்ரோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸில் இயல்பாக இருப்பதாகவும், அவை அதிகமாக உட்கொண்டால் மட்டுமே (தேவையான தினசரி கலோரிகளுக்கு அதிகமாக), எப்போது அல்ல அவர்களின் உதவியுடன், கலோரிகளின் ஒரு பகுதி 1 இன் அனுமதிக்கப்பட்ட விதிமுறைக்குள் மாற்றப்படுகிறது.

பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸைப் போலன்றி, இரத்தத்தில் இன்சுலின் அளவை அவ்வளவு உயர்த்தாது, படிப்படியாக செய்கிறது. இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஒரு நன்மை. இரத்த மற்றும் கல்லீரல் ட்ரைகிளிசரைட்களின் அதிகரிப்பு, குளுக்கோஸுடன் ஒப்பிடும்போது பிரக்டோஸுக்கு அதிக தீங்கு விளைவிப்பதாக பெரும்பாலும் வாதிடப்படுகிறது, இது தெளிவான சான்றுகள் அல்ல.

சுக்ரோஸ் எவ்வாறு உறிஞ்சப்படுகிறது

சுக்ரோஸ் பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸிலிருந்து வேறுபடுகிறது, இது ஒரு டிசாக்கரைடு, அதாவது. அவள் ஒருங்கிணைப்பதற்காக குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைக்கப்பட வேண்டும் . இந்த செயல்முறை ஓரளவு வாய்வழி குழியில் தொடங்கி, வயிற்றில் தொடர்கிறது மற்றும் சிறுகுடலில் முடிகிறது.

இருப்பினும், இரண்டு சர்க்கரைகளின் கலவையானது கூடுதல் ஆர்வத்தைத் தருகிறது: குளுக்கோஸின் முன்னிலையில், அதிக பிரக்டோஸ் உறிஞ்சப்பட்டு இன்சுலின் அளவு அதிகமாக உயரும் , அதாவது கொழுப்பு படிவுக்கான சாத்தியத்தில் இன்னும் அதிகரிப்பு 6.

பெரும்பாலான மக்களில் பிரக்டோஸ் தன்னை மோசமாக உறிஞ்சி, ஒரு குறிப்பிட்ட அளவில், உடல் அதை நிராகரிக்கிறது (பிரக்டோஸ் சகிப்பின்மை). இருப்பினும், பிரக்டோஸுடன் குளுக்கோஸை உட்கொள்ளும்போது, ​​அதில் அதிக அளவு உறிஞ்சப்படுகிறது.

இதன் பொருள் நீங்கள் பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸை சாப்பிடும்போது (இது சர்க்கரையின் நிலை), எதிர்மறை சுகாதார விளைவுகள் வலுவாக இருக்கலாம் அவை தனித்தனியாக சாப்பிடும்போது.

மேற்கில், இன்றைய மருத்துவர்கள் மற்றும் விஞ்ஞானிகள் குறிப்பாக "சோளம் சிரப்" என்று அழைக்கப்படுபவை உணவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுவதில் எச்சரிக்கையாக இருக்கிறார்கள், இது பல்வேறு வகையான சர்க்கரைகளின் கலவையாகும். பல விஞ்ஞான தகவல்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு அதன் தீவிர தீங்கைக் குறிக்கின்றன.

சுக்ரோஸ் (அல்லது சர்க்கரை) குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸிலிருந்து வேறுபடுகிறது, ஏனெனில் அது அதன் கலவையாகும். அத்தகைய கலவையின் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு (குறிப்பாக உடல் பருமன் தொடர்பாக) அதன் தனிப்பட்ட கூறுகளை விட கடுமையானதாக இருக்கும்

எனவே எது சிறந்தது (குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும்): சுக்ரோஸ் (சர்க்கரை)? பிரக்டோஸ்? அல்லது குளுக்கோஸ்?

ஆரோக்கியமானவர்களுக்கு, இயற்கையான பொருட்களில் ஏற்கனவே காணப்படும் சர்க்கரைகளைப் பற்றி பயப்படுவதற்கு எந்த காரணமும் இல்லை: இயற்கையானது அதிசயமாக புத்திசாலித்தனமானது மற்றும் உணவுப் பொருட்களை உருவாக்கியது, அவற்றை மட்டுமே சாப்பிடுவது, உங்களுக்கு தீங்கு விளைவிப்பது மிகவும் கடினம்.

அவற்றில் உள்ள பொருட்கள் சீரானவை, அவை நார்ச்சத்து மற்றும் தண்ணீரில் நிறைவுற்றவை மற்றும் அதிகப்படியான உணவை உட்கொள்வது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.

இன்று எல்லோரும் பேசும் சர்க்கரைகளுக்கு (டேபிள் சர்க்கரை மற்றும் பிரக்டோஸ் இரண்டும்) தீங்கு விளைவிப்பது அவற்றின் பயன்பாட்டின் விளைவாகும் அதிகமாக .

சில புள்ளிவிவரங்களின்படி, சராசரி மேற்கத்தியர் ஒரு நாளைக்கு சுமார் 82 கிராம் சர்க்கரையை சாப்பிடுகிறார் (ஏற்கனவே இயற்கை பொருட்களில் காணப்படுவதைத் தவிர). இது உணவின் மொத்த கலோரி உள்ளடக்கத்தில் சுமார் 16% ஆகும் - இது பரிந்துரைக்கப்பட்டதை விட கணிசமாக அதிகம்.

இதை தெளிவுபடுத்துவதற்காக, தயாரிப்புகளின் மொழியில் மொழிபெயர்க்கிறோம்: 330 மில்லி கோகோ கோலாவில் 30 கிராம் சர்க்கரை 11 உள்ளது. இது, கொள்கையளவில், அனுமதிக்கப்பட்டவை அனைத்தும் ...

இனிப்பு உணவுகளில் (ஐஸ்கிரீம், இனிப்புகள், சாக்லேட்) சர்க்கரை சேர்க்கப்படுவதையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இது "சுவையான சுவைகளில்" காணப்படுகிறது: சாஸ்கள், கெட்ச்அப்ஸ், மயோனைசே, ரொட்டி மற்றும் தொத்திறைச்சி.

அவர்களைப் பொறுத்தவரை, பிரக்டோஸ் சாப்பிடுவது உண்மையில் சர்க்கரையை விட குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும். அல்லது தூய குளுக்கோஸ், ஏனெனில் இது குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இரத்த சர்க்கரையின் கூர்மையான அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்காது.

எனவே பொதுவான ஆலோசனை இது:

• குறைத்தல், பொதுவாக எந்த வகையான சர்க்கரைகள் (சர்க்கரை, பிரக்டோஸ்) மற்றும் பெரிய அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஆகியவற்றை உணவில் இருந்து நீக்குவது நல்லது,
• எந்தவொரு இனிப்புகளையும் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனென்றால் அவற்றில் ஏதேனும் அதிகமானவை சுகாதார விளைவுகளால் நிறைந்தவை,
• உங்கள் உணவை உருவாக்குங்கள் முழு கரிம உணவுகளிலும் பிரத்தியேகமாக அவற்றின் கலவையில் சர்க்கரைகளைப் பற்றி பயப்பட வேண்டாம்: எல்லாமே சரியான விகிதத்தில் “பணியாளர்கள்”.

அனைத்து வகையான சர்க்கரைகளும் (டேபிள் சர்க்கரை மற்றும் பிரக்டோஸ் இரண்டும்) அதிக அளவில் உட்கொள்ளும்போது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். அவற்றின் இயற்கையான வடிவத்தில், இயற்கை பொருட்களின் ஒரு பகுதியாக, அவை தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, பிரக்டோஸ் உண்மையில் சுக்ரோஸை விட குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும்.

முடிவுக்கு

சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் அனைத்தும் இனிமையான சுவை கொண்டவை, ஆனால் பிரக்டோஸ் மிக இனிமையானது.

மூன்று வகையான சர்க்கரையும் உடலில் ஆற்றலுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: குளுக்கோஸ் ஆற்றலின் முதன்மை மூலமாகும், பிரக்டோஸ் கல்லீரலில் குளுக்கோஸாக மாற்றப்படுகிறது, மேலும் சுக்ரோஸ் இரண்டாக உடைக்கப்படுகிறது.

சர்க்கரை மூன்று வகைகளும் - குளுக்கோஸ், ஃப்ரூடோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் - இயற்கையாகவே பல இயற்கை உணவுகளில் காணப்படுகின்றன. அவற்றின் பயன்பாட்டில் குற்றவியல் எதுவும் இல்லை.

ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பது அவற்றின் அதிகப்படியான செயலாகும். "மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் சர்க்கரையை" கண்டுபிடிப்பதற்கான முயற்சிகள் பெரும்பாலும் மேற்கொள்ளப்பட்டாலும், விஞ்ஞான ஆராய்ச்சி அதன் இருப்பை சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி நிரூபிக்கவில்லை: விஞ்ஞானிகள் அவற்றில் ஏதேனும் ஒன்றை மிகப் பெரிய அளவுகளில் பயன்படுத்தும் போது எதிர்மறையான சுகாதார விளைவுகளை கவனிக்கின்றனர்.

எந்தவொரு இனிப்பான்களின் பயன்பாட்டையும் முற்றிலுமாக தவிர்ப்பது நல்லது, மேலும் இயற்கையாக நிகழும் இயற்கை பொருட்களின் (பழங்கள், காய்கறிகள்) சுவையை அனுபவிக்கவும்.

சுக்ரோஸின் பண்புகள் இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் அடிப்படையில் கருதப்பட வேண்டும். பொருள் ஒரு பொதுவான டிசாக்கரைடு, எல்லாவற்றிலும் இது கரும்பு மற்றும் பீட்ஸில் உள்ளது.

இது இரைப்பைக் குழாயில் நுழையும் போது, ​​சுக்ரோஸின் அமைப்பு எளிமையான கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக உடைக்கப்படுகிறது - பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ். இது ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமாகும், இது இல்லாமல் உடலின் இயல்பான செயல்பாடு சாத்தியமற்றது.

ஒரு பொருளின் சிறப்பியல்பு என்ன, அது உடலில் என்ன தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது என்பது இந்த பொருளில் வெளிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

பொருளின் கலவை மற்றும் பண்புகள்

சுக்ரோஸ் (பிற பெயர்கள் - கரும்பு சர்க்கரை அல்லது சுக்ரோஸ்) என்பது 2-10 மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களைக் கொண்ட ஒலிகோசாக்கரைடுகளின் குழுவிலிருந்து ஒரு டிசாக்கரைடு ஆகும். இது இரண்டு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது - ஆல்பா குளுக்கோஸ் மற்றும் பீட்டா பிரக்டோஸ். இதன் வேதியியல் சூத்திரம் C 12 H 22 O 11 ஆகும்.

அதன் தூய வடிவத்தில் உள்ள பொருள் வெளிப்படையான மோனோக்ளினிக் படிகங்களால் குறிக்கப்படுகிறது. உருகிய நிறை திடப்படுத்தும்போது, ​​கேரமல் உருவாகிறது, அதாவது. உருவமற்ற நிறமற்ற வடிவம். கரும்பு சர்க்கரை நீரில் (H 2 O) மற்றும் எத்தனால் (C 2 H 5 OH) இல் அதிகம் கரையக்கூடியது, இது மெத்தனால் (CH 3 OH) இல் சிறிதளவு கரையக்கூடியது மற்றும் டைதில் ஈதரில் (C 2 H 5) 2 O) கரையாதது. பொருள் 186 of வெப்பநிலையில் உருகலாம்.

சுக்ரோஸ் ஒரு ஆல்டிஹைட் அல்ல, ஆனால் இது மிக முக்கியமான டிசாக்கரைடு என்று கருதப்படுகிறது. சுக்ரோஸ் அம்மோனியா ஏஜி 2 ஓ கரைசலுடன் சூடேற்றப்பட்டால், ஒரு "வெள்ளி கண்ணாடியை" உருவாக்குவது ஏற்படாது. Cu (OH) 2 உடன் பொருளை வெப்பமாக்குவது காப்பர் ஆக்சைடு உருவாக வழிவகுக்காது. ஹைட்ரஜன் குளோரைடு (எச்.சி.எல்) அல்லது சல்பூரிக் அமிலம் (எச் 2 எஸ்ஓ 4) உடன் சுக்ரோஸின் கரைசலை வேகவைத்து, பின்னர் காரத்துடன் நடுநிலையாக்கி, கியூ (ஓஹெச்) 2 உடன் வெப்பத்தை கொடுத்தால், இறுதியில் ஒரு சிவப்பு வளிமண்டலம் பெறப்படுகிறது.

நீரின் செல்வாக்கின் கீழ், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் உருவாகின்றன. ஒரே மூலக்கூறு சூத்திரத்தைக் கொண்ட சுக்ரோஸ் ஐசோமர்களில், லாக்டோஸ் மற்றும் மால்டோஸ் தனிமைப்படுத்தப்படுகின்றன.

என்ன தயாரிப்புகள் உள்ளன?

இயற்கையில், இந்த டிசாக்கரைடு மிகவும் பொதுவானது. சுக்ரோஸ் பழங்கள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் காணப்படுகிறது.

பெரிய அளவில், இது கரும்பு மற்றும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளில் காணப்படுகிறது. வெப்பமண்டலத்திலும் தென் அமெரிக்காவிலும் கரும்பு பொதுவானது. அதன் தண்டுகளில் 18-21% சர்க்கரை உள்ளது.

உலக சர்க்கரை உற்பத்தியில் 65% பெறப்படுவது கரும்புகளிலிருந்தே என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்தியா, பிரேசில், சீனா, தாய்லாந்து, மெக்சிகோ ஆகியவை உற்பத்தியின் முன்னணி நாடுகளாகும்.

பீட்ரூட்டில் சுமார் 20% சுக்ரோஸ் உள்ளது மற்றும் இது இரண்டு வயது பழமையான தாவரமாகும். ரஷ்ய சாம்ராஜ்யத்தில் வேர் பயிர்கள் வளரத் தொடங்கின, XIX நூற்றாண்டில் தொடங்கி. தற்போது, ​​ரஷ்யா தனக்கு உணவளிப்பதற்கும், பீட் சர்க்கரையை வெளிநாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்வதற்கும் போதுமான சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளை வளர்த்து வருகிறது.

ஒரு நபர் தனது வழக்கமான உணவில் சுக்ரோஸ் இருப்பதை கவனிக்கவில்லை. இது போன்ற உணவுகளில் இது காணப்படுகிறது:

• போனீசியாவில்,
• garnets,
• கொடிமுந்திரி,
• கிங்கர்பிரெட் குக்கீகள்
• சட்னி,
• திராட்சையும்,
• irge,
• ஆப்பிள் மார்ஷ்மெல்லோ,
• மெட்லர்,
• தேனீ தேன்
• மேப்பிள் சாறு
• இனிப்பு வைக்கோல்
• உலர்ந்த அத்தி
• பிர்ச் சாப்
• முலாம்பழம்,
• Persimmon,

கூடுதலாக, கேரட்டில் ஒரு பெரிய அளவு சுக்ரோஸ் காணப்படுகிறது.

மனிதர்களுக்கு சுக்ரோஸின் பயன்

சர்க்கரை செரிமான மண்டலத்தில் இருந்தவுடன், அது எளிமையான கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக உடைகிறது. பின்னர் அவை இரத்த ஓட்டத்தின் வழியாக உடலின் அனைத்து செல்லுலார் கட்டமைப்புகளுக்கும் கொண்டு செல்லப்படுகின்றன.

சுக்ரோஸின் முறிவில் அதிக முக்கியத்துவம் குளுக்கோஸ் ஆகும், ஏனெனில் இது அனைத்து உயிரினங்களுக்கும் ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமாகும். இந்த பொருளுக்கு நன்றி, 80% ஆற்றல் செலவுகள் ஈடுசெய்யப்படுகின்றன.

எனவே, மனித உடலுக்கு சுக்ரோஸின் பயன் பின்வருமாறு:

1. ஆற்றலின் முழு செயல்பாட்டை உறுதி செய்தல்.
2. மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துதல்.
3. கல்லீரலின் பாதுகாப்பு செயல்பாட்டை மீட்டமைத்தல்.
4. நியூரான்கள் மற்றும் ஸ்ட்ரைட் தசைகளின் வேலைக்கு ஆதரவளிக்கவும்.

சுக்ரோஸ் குறைபாடு எரிச்சலுக்கு வழிவகுக்கிறது, முழுமையான அலட்சியம், சோர்வு, வலிமை இல்லாமை மற்றும் மனச்சோர்வு ஆகியவற்றின் நிலை. பொருளின் அதிகப்படியான கொழுப்பு படிவு (உடல் பருமன்), பெரிடோண்டல் நோய், பல் திசுக்களின் அழிவு, வாய்வழி குழியின் நோயியல், த்ரஷ், பிறப்புறுப்பு அரிப்பு, மற்றும் ஹைப்பர் கிளைசீமியா மற்றும் நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சியையும் அதிகரிக்கிறது.

ஒரு நபர் நிலையான இயக்கத்தில் இருக்கும்போது, ​​அறிவுசார் வேலைகளில் அதிக சுமை அல்லது கடுமையான போதைக்கு ஆளாகும்போது சுக்ரோஸ் நுகர்வு அதிகரிக்கிறது.

சுக்ரோஸ் கூறுகளின் நன்மைகள் - பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் - தனித்தனியாக கருதப்பட வேண்டும்.

பிரக்டோஸ் என்பது பெரும்பாலான புதிய பழங்களில் காணப்படும் பொருள். இது ஒரு இனிமையான பிந்தைய சுவை மற்றும் கிளைசீமியாவை பாதிக்காது. கிளைசெமிக் குறியீடு 20 அலகுகள் மட்டுமே.

அதிகப்படியான பிரக்டோஸ் சிரோசிஸ், அதிக எடை, இதய அசாதாரணங்கள், கீல்வாதம், கல்லீரல் உடல் பருமன் மற்றும் முன்கூட்டிய வயதிற்கு வழிவகுக்கிறது. விஞ்ஞான ஆராய்ச்சியின் போது, ​​குளுக்கோஸ் வயதான அறிகுறிகளை விட இந்த பொருள் மிக வேகமாக உள்ளது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டது.

குளுக்கோஸ் என்பது நமது கிரகத்தில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மிகவும் பொதுவான வடிவமாகும். இது கிளைசீமியாவில் விரைவான அதிகரிப்புக்கு காரணமாகிறது மற்றும் உடலுக்கு தேவையான ஆற்றலை நிரப்புகிறது.

குளுக்கோஸ் மாவுச்சத்துகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், எளிய மாவுச்சத்துக்கள் (அரிசி மற்றும் பிரீமியம் மாவு) கொண்ட பொருட்களின் அதிகப்படியான நுகர்வு இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.

இத்தகைய நோயியல் செயல்முறை நோய் எதிர்ப்பு சக்தி, சிறுநீரக செயலிழப்பு, உடல் பருமன், அதிகரித்த லிப்பிட் செறிவு, மோசமான காயம் குணப்படுத்துதல், நரம்பு முறிவு, பக்கவாதம் மற்றும் மாரடைப்பு ஆகியவற்றைக் குறைக்கிறது.

செயற்கை இனிப்புகளின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

சிலருக்கு மற்றவர்களுக்கு வழக்கமான சர்க்கரையை உண்ண முடியாது. இதற்கு மிகவும் பொதுவான விளக்கம் எந்த வடிவத்தின் நீரிழிவு நோயாகும்.

நான் இயற்கை மற்றும் பயன்படுத்த வேண்டும். செயற்கை மற்றும் இயற்கை இனிப்புகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு வெவ்வேறு கலோரிகள் மற்றும் உடலில் ஏற்படும் விளைவுகள்.

செயற்கை பொருட்கள் (அஸ்பார்ட் மற்றும் சுக்ரோபேஸ்) சில குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன: அவற்றின் வேதியியல் கலவை ஒற்றைத் தலைவலியை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் வீரியம் மிக்க கட்டிகளை உருவாக்கும் வாய்ப்பை அதிகரிக்கிறது. செயற்கை இனிப்புகளின் ஒரே பிளஸ் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மட்டுமே.

இயற்கை இனிப்புகளில், சர்பிடால், சைலிட்டால் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவை மிகவும் பிரபலமானவை. அவை மிகவும் அதிக கலோரி கொண்டவை, ஆகையால், அதிகப்படியான நுகர்வு அதிக எடையுடன் இருக்கும்.

மிகவும் பயனுள்ள மாற்று ஸ்டீவியா. இதன் பயனுள்ள பண்புகள் உடலின் பாதுகாப்பு அதிகரிப்பு, இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குதல், தோல் புத்துணர்ச்சி மற்றும் கேண்டிடியாஸிஸை நீக்குதல் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது.

இனிப்புகளின் அதிகப்படியான நுகர்வு பின்வரும் எதிர்மறை எதிர்வினைகளின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும்:

• குமட்டல், அஜீரணம், ஒவ்வாமை, மோசமான தூக்கம், மனச்சோர்வு, அரித்மியா, தலைச்சுற்றல் (அஸ்பார்டேம் உட்கொள்ளல்),
• தோல் அழற்சி (சுக்லமத்தின் பயன்பாடு) உள்ளிட்ட ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள்,
• தீங்கற்ற மற்றும் வீரியம் மிக்க நியோபிளாம்களின் வளர்ச்சி (சாக்கரின் எடுத்துக்கொள்வது),
• சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோய் (நுகர்வு மற்றும் சர்பிடால்),
• அமில-அடிப்படை சமநிலையை மீறுதல் (பிரக்டோஸின் பயன்பாடு).

பல்வேறு நோய்க்குறியீடுகளை உருவாக்கும் ஆபத்து காரணமாக, இனிப்பான்கள் குறைந்த அளவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சுக்ரோஸை உட்கொள்ள முடியாவிட்டால், நீங்கள் படிப்படியாக உணவில் தேனை சேர்க்கலாம் - இது ஒரு பாதுகாப்பான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு. தேனை மிதமாக உட்கொள்வது கிளைசீமியாவில் கூர்மையான தாவல்களுக்கு வழிவகுக்காது மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும். மேலும், 5% சுக்ரோஸை மட்டுமே கொண்டிருக்கும் மேப்பிள் சாறு இனிப்பானாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

குளுக்கோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் ஆகியவை கரிம பொருட்கள். கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அதே பெரிய வகுப்பைச் சேர்ந்தவை, அவை பொதுவானவை. இதற்கிடையில், குளுக்கோஸுக்கும் சுக்ரோஸுக்கும் உள்ள வித்தியாசத்தைக் கவனியுங்கள்.

வரையறை

குளுக்கோஸ் - மோனோசாக்கரைடு, சில கரிம சேர்மங்களின் முறிவு தயாரிப்பு.

saccharose - சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் தொடர்புடைய அதன் கட்டமைப்பில் உள்ள ஒரு பொருள்.

சுக்ரோஸின் அமைப்பு

அனைத்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளும் சாக்கரைடுகள் எனப்படும் கூறுகளால் ஆனவை. அத்தகைய கட்டமைப்பு அலகு சில நேரங்களில் ஒன்று மட்டுமே. அத்தகைய சாதனம் கொண்ட ஒரு பொருளின் எடுத்துக்காட்டு குளுக்கோஸ் ஆகும். பல கூறுகள் இருக்கலாம், அதே போல் இரண்டு. கடைசி விருப்பம் சுக்ரோஸுடன் ஒத்துள்ளது.

எனவே, வேதியியலின் நிலைப்பாட்டில் இருந்து, குளுக்கோஸுக்கும் சுக்ரோஸுக்கும் உள்ள வேறுபாடு அவற்றின் சிக்கலான அளவிலேயே உள்ளது. முதல் பொருள் இரண்டாவது ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும் என்பது இங்கே குறிப்பிடத்தக்கது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், குளுக்கோஸ் மற்றும் மற்றொரு அலகு, பிரக்டோஸ், ஒன்றாக சுக்ரோஸை உருவாக்குகின்றன. உடலில் நுழைந்தவுடன், சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் அதன் இரண்டு கூறுகளாக உடைக்கப்படுகிறது.

குளுக்கோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸை மேலும் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், படிக அமைப்பு மற்றும் தண்ணீரில் எளிதில் கரைதிறன் அவர்களுக்கு பொதுவானது என்பதைக் காணலாம். ஆனால் பொருளின் இனிப்பு வேறு. சுக்ரோஸில், அதன் பிரக்டோஸ் காரணமாக இந்த பண்பு அதிகமாக வெளிப்படுகிறது.

ஒன்று மற்றும் மற்றொன்று கார்போஹைட்ரேட்டைப் பெற, நீங்கள் இயற்கை வளங்களுக்கு திரும்ப வேண்டும். கேள்விக்குரிய பொருட்கள் தாவரங்களில் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன. முதலில், சூரியனின் கீழ் குளுக்கோஸ் உருவாக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது பிரக்டோஸுடன் இணைகிறது. இதன் விளைவாக சுக்ரோஸ் இருப்புப் பொருட்களைக் குவிப்பதற்காக நோக்கம் கொண்ட தாவரத்தின் பகுதிகளுக்கு முன்னேறுகிறது.

இருப்பினும், மனிதர்களால் உற்பத்தி செய்யப்படும் குளுக்கோஸுக்கும் சுக்ரோஸுக்கும் உள்ள வேறுபாடு என்ன என்பதை இன்னும் விரிவாகக் காண்போம். அவற்றில் முதன்மையானது அதன் தூய்மையான வடிவத்தில் தனிமைப்படுத்தப்படுவது மிகவும் கடினம் என்பது உண்மைதான். குளுக்கோஸ் உற்பத்திக்கான மூலப்பொருள் ஒரு விதியாக, செல்லுலோஸ் அல்லது ஸ்டார்ச் ஆகும்.

இதையொட்டி, சர்க்கரை (இரண்டாவது கார்போஹைட்ரேட்டுக்கான வீட்டுப் பெயர்) பெறுவது எளிது. மேலும், இந்த விஷயத்தில், குறைந்த இயற்கை பொருள் உட்கொள்ளப்படுகிறது, இது பொதுவாக பீட் அல்லது நாணல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இதற்கிடையில், நீங்கள் பள்ளி பாடத்திட்டத்திற்கு திரும்பி இரு கூறுகளின் வேதியியல் கலவையையும் கருத்தில் கொண்டால் பதிலைக் காணலாம்.

கல்வி இலக்கியம் சொல்வது போல், சர்க்கரை அல்லது விஞ்ஞான ரீதியாக சுக்ரோஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு சிக்கலான கரிம கலவை ஆகும். அதன் மூலக்கூறு குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மூலக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை சம விகிதத்தில் உள்ளன.

எனவே, சர்க்கரையை சாப்பிடுவதன் மூலம், ஒரு நபர் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸை சம விகிதத்தில் சாப்பிடுவார் என்று மாறிவிடும். சுக்ரோஸ், அதன் இரு கூறுகளையும் போலவே, ஒரு கார்போஹைட்ரேட்டாகக் கருதப்படுகிறது, இது அதிக ஆற்றல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது.

உங்களுக்குத் தெரியும், நீங்கள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தினசரி உட்கொள்ளலைக் குறைத்தால், நீங்கள் எடையைக் குறைக்கலாம் மற்றும் கலோரி அளவைக் குறைக்கலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இதைப் பற்றி பேசுகிறார்கள். குறைந்த கலோரி கொண்ட உணவுகளை மட்டுமே சாப்பிட பரிந்துரைக்கிறார்கள் மற்றும் உங்களை இனிப்புகளுக்கு கட்டுப்படுத்துகிறார்கள்.

சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான வேறுபாடு

பிரக்டோஸ் சுவையில் குளுக்கோஸிலிருந்து கணிசமாக வேறுபடுகிறது, இது மிகவும் இனிமையான மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டது. குளுக்கோஸ், விரைவாக உறிஞ்சக்கூடியது, அதே நேரத்தில் இது விரைவான ஆற்றல் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு மூலமாக செயல்படுகிறது. இதற்கு நன்றி, ஒரு நபர் உடல் அல்லது மன சுமைகளைச் செய்தபின் விரைவாக வலிமையை மீட்டெடுக்க முடியும்.

இது சர்க்கரையிலிருந்து குளுக்கோஸை வேறுபடுத்துகிறது. மேலும், குளுக்கோஸால் இரத்த சர்க்கரையை அதிகரிக்க முடிகிறது, இது மனிதர்களில் நீரிழிவு நோயை உருவாக்குகிறது. இதற்கிடையில், இன்சுலின் ஹார்மோனை வெளிப்படுத்துவதன் மூலம் மட்டுமே உடலில் உள்ள குளுக்கோஸ் உடைக்கப்படுகிறது.

இதையொட்டி, பிரக்டோஸ் இனிமையானது மட்டுமல்ல, மனித ஆரோக்கியத்திற்கும் குறைவான பாதுகாப்பானது. இந்த பொருள் கல்லீரல் உயிரணுக்களில் உறிஞ்சப்படுகிறது, அங்கு பிரக்டோஸ் கொழுப்பு அமிலங்களாக மாற்றப்படுகிறது, அவை எதிர்காலத்தில் கொழுப்பு வைப்புகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இந்த வழக்கில், இன்சுலின் வெளிப்பாடு தேவையில்லை, இந்த காரணத்திற்காக பிரக்டோஸ் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஒரு பாதுகாப்பான தயாரிப்பு ஆகும்.

இது இரத்த குளுக்கோஸை பாதிக்காது, எனவே இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை.

• நீரிழிவு நோய்க்கு சர்க்கரைக்கு பதிலாக பிரதான உணவுக்கு கூடுதலாக பிரக்டோஸ் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வழக்கமாக இந்த இனிப்பு சமைக்கும் போது தேநீர், பானங்கள் மற்றும் முக்கிய உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. இருப்பினும், பிரக்டோஸ் அதிக கலோரி கொண்ட தயாரிப்பு என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே இது இனிப்புகளை மிகவும் விரும்புவோருக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
• இதற்கிடையில், எடையை குறைக்க விரும்பும் மக்களுக்கு பிரக்டோஸ் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். வழக்கமாக இது சர்க்கரையுடன் மாற்றப்படுகிறது அல்லது தினசரி உணவில் ஒரு இனிப்பானை அறிமுகப்படுத்தப்படுவதால் நுகரப்படும் சுக்ரோஸின் அளவை ஓரளவு குறைக்கிறது. கொழுப்பு செல்கள் படிவதைத் தவிர்ப்பதற்கு, இரு தயாரிப்புகளுக்கும் ஒரே ஆற்றல் இருப்பதால், தினசரி உணவின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை நீங்கள் கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டும்.
• மேலும், பிரக்டோஸின் இனிப்பு சுவை உருவாக்க சுக்ரோஸை விட மிகக் குறைவு தேவைப்படுகிறது. வழக்கமாக இரண்டு அல்லது மூன்று தேக்கரண்டி சர்க்கரை தேநீரில் போடப்பட்டால், பிரக்டோஸ் குவளையில் தலா ஒரு ஸ்பூன் சேர்க்கப்படுகிறது. பிரக்டோஸின் சுக்ரோஸின் விகிதம் மூன்றில் ஒன்றாகும்.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு வழக்கமான சர்க்கரைக்கு பிரக்டோஸ் ஒரு சிறந்த மாற்றாக கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், மருத்துவரின் பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றுவது அவசியம், இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அளவைக் கவனிப்பது, ஒரு இனிப்பானை மிதமாகப் பயன்படுத்துதல் மற்றும் சரியான ஊட்டச்சத்து பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள்.

சர்க்கரை மற்றும் பிரக்டோஸ்: தீங்கு அல்லது நன்மை?

பெரும்பாலான நீரிழிவு நோயாளிகள் சர்க்கரை உணவுகள் மீது அலட்சியமாக இல்லை, எனவே அவர்கள் சர்க்கரை உணவுகளை முற்றிலுமாக கைவிடுவதற்கு பதிலாக சர்க்கரைக்கு பொருத்தமான மாற்றீட்டைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சி செய்கிறார்கள்.

இனிப்புகளின் முக்கிய வகைகள் சுக்ரோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகும்.

அவை உடலுக்கு எவ்வளவு பயனுள்ளவை அல்லது தீங்கு விளைவிக்கும்?

சர்க்கரையின் பயனுள்ள பண்புகள்:

• சர்க்கரை உடலில் நுழைந்த பிறகு, அது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைந்து உடலால் விரைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது. இதையொட்டி, குளுக்கோஸ் ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது - கல்லீரலுக்குள் செல்வது, உடலில் இருந்து நச்சுப் பொருள்களை அகற்றும் சிறப்பு அமிலங்களின் உற்பத்தியை ஏற்படுத்துகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, கல்லீரல் நோய்களுக்கான சிகிச்சையில் குளுக்கோஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• குளுக்கோஸ் மூளையின் செயல்பாட்டை செயல்படுத்துகிறது மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டில் ஒரு நன்மை பயக்கும்.
• சர்க்கரை ஒரு சிறந்த ஆண்டிடிரஸனாகவும் செயல்படுகிறது. மன அழுத்த அனுபவங்கள், கவலைகள் மற்றும் பிற உளவியல் கோளாறுகளை நீக்குதல். சர்க்கரை கொண்ட செரோடோனின் என்ற ஹார்மோனின் செயல்பாட்டால் இது சாத்தியமானது.

சர்க்கரையின் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகள்:

• இனிப்புகளை அதிகமாக உட்கொள்வதால், உடலுக்கு சர்க்கரை பதப்படுத்த நேரம் இல்லை, இது கொழுப்பு செல்கள் படிந்து போகிறது.
• உடலில் சர்க்கரை அதிகரித்திருப்பது இந்த நோய்க்கு முந்திய மக்களில் நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும்.
• சர்க்கரையை அடிக்கடி பயன்படுத்தும்போது, ​​உடல் கால்சியத்தையும் தீவிரமாக உட்கொள்கிறது, இது சுக்ரோஸின் செயலாக்கத்திற்கு தேவைப்படுகிறது.

பிரக்டோஸின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

• இந்த இனிப்பு இரத்த குளுக்கோஸை அதிகரிக்காது.
• பிரக்டோஸ், சர்க்கரையைப் போலன்றி, பல் பற்சிப்பி அழிக்காது.
• பிரக்டோஸ் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் சுக்ரோஸை விட பல மடங்கு இனிமையானது. எனவே, நீரிழிவு நோயாளிகளால் இனிப்பு பெரும்பாலும் உணவில் சேர்க்கப்படுகிறது.

பிரக்டோஸின் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகள்:

• பிரக்டோஸால் சர்க்கரை முழுவதுமாக மாற்றப்பட்டால், போதை உருவாகலாம், இதன் விளைவாக இனிப்பு உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். பிரக்டோஸின் அதிகப்படியான நுகர்வு காரணமாக, இரத்த குளுக்கோஸ் அளவு குறைந்தபட்சமாகக் குறையக்கூடும்.
• பிரக்டோஸில் குளுக்கோஸ் இல்லை, இந்த காரணத்திற்காக ஒரு குறிப்பிடத்தக்க அளவைச் சேர்த்தாலும் உடலை ஒரு இனிப்புடன் நிறைவு செய்ய முடியாது. இது நாளமில்லா நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும்.
• பிரக்டோஸை அடிக்கடி மற்றும் கட்டுப்பாடில்லாமல் சாப்பிடுவது கல்லீரலில் நச்சு செயல்முறைகளை உருவாக்கும்.

டைப் 2 நீரிழிவு நோய்க்கு இனிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியமானது, இதனால் சிக்கலை அதிகரிக்காது.

எது சிறந்தது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், தேன் சாப்பிடுங்கள்! அனைவருக்கும் எனது பரிந்துரை இங்கே! மே மற்றும் சூரியகாந்தி குறிப்பாக நல்லது.

சுவாரஸ்யமாக, சர்க்கரையை விட பிரக்டோஸ் இனிமையானது என்ற கருத்தை முன்வைத்தவர் அவற்றை எப்போதும் ருசித்தாரா?

நான் கட்டுரையைப் படித்தேன், மேலும் எது பயனுள்ளது, எது தீங்கு விளைவிக்கும் என்று புரியவில்லை

குளுக்கோஸ் மற்றும் டேபிள் சர்க்கரை - அவை எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன?

அறிவுள்ள ஒருவருக்கு சர்க்கரைக்கும் குளுக்கோஸுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் குறித்த கேள்வி வினோதமாகத் தெரிகிறது. உண்மை என்னவென்றால், இயற்கையில் நிறைய சர்க்கரைகள் உள்ளன, மேலும் குளுக்கோஸ் என்பது சர்க்கரையின் ஒரு வடிவத்தைத் தவிர வேறில்லை. எனவே சர்க்கரை ஒரு பரந்த கருத்து, மற்றும் குளுக்கோஸ் ஒரு சிறப்பு வழக்கு என்று மாறிவிடும். உற்பத்தி முறையில் பல வகையான சர்க்கரைகள் வேறுபடுகின்றன. மேலும், ரசாயனங்களின் குழுவாக பல சர்க்கரைகள் ஒரு எளிய குளுக்கோஸ் மூலக்கூறை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. ஆனால் வழக்கமான சர்க்கரையைப் பார்ப்போம், நாம் கடையில் வாங்கி காபி மற்றும் தேநீரில் போடுகிறோம்.

அத்தகைய சர்க்கரையின் விஞ்ஞான பெயர் சுக்ரோஸ், இது பல தாவரங்களில் காணப்படுகிறது, ஆனால் பீட் மற்றும் கரும்பு குறிப்பாக பணக்காரர், அதிலிருந்து அனைத்து சர்க்கரையும் நம் மேஜையில் கிடைக்கும். உட்கொள்ளும்போது, ​​சுக்ரோஸ் செரிமான மண்டலத்தில் பிரக்டோஸ் மற்றும் மிகவும் குளுக்கோஸாக உடைகிறது. மறுபுறம், குளுக்கோஸ் ஏற்கனவே சர்க்கரையின் வடிவமாகும், இது உடலை விரைவாக ஆற்றலைப் பிரித்தெடுக்க பயன்படுத்தலாம், இது எளிமையான சர்க்கரை.

அட்டவணை சர்க்கரை

கடையில் விற்கப்படும் சர்க்கரை கரும்பு மற்றும் பீட் என இரண்டு வகையாகும். இது வெளிப்படையான படிகங்கள் அல்லது தூள் வடிவில் விற்கப்படுகிறது. கரும்பு சர்க்கரையை சுத்திகரிக்காமல் விற்கலாம். இதன் காரணமாக, இது ஒரு பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது தவறாக மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் அதன் பண்புகள் பீட் சர்க்கரையிலிருந்து வேறுபட்டவை அல்ல. கரும்பு சர்க்கரையில் குழு (பி) வைட்டமின்களின் சாத்தியமான உள்ளடக்கம் பயனுள்ள குணங்கள், ஆனால் அதன் உள்ளடக்கம் எங்கும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை மற்றும் பெரும்பாலும் புறக்கணிக்கத்தக்கது. பயனுள்ளவர்களைப் பின்தொடர்வதில், மக்கள் கரும்பு சர்க்கரைக்கு அதிக பணம் செலுத்த தயாராக உள்ளனர்.

கரும்பு சர்க்கரையை வாங்க மக்களை ஊக்குவிக்கும் மற்றொரு காரணம், அதன் அசாதாரண சுவை, ஆனால் சுத்திகரிப்பு இல்லாத நிலையில், கரும்பு சர்க்கரையில் வைட்டமின்களுக்கு கூடுதலாக தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் இருப்பதை பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கவனித்தனர். பீட்ரூட் தயாரிப்பு சுத்திகரிக்கப்படாத வடிவத்தில் அலமாரிகளில் நுழைவதில்லை என்பதற்கான ஒரே காரணம், சுத்தம் செய்வதற்கு முன்பு அது ஒரு பிரதிநிதித்துவமற்ற தோற்றத்தையும் ஒரு விசித்திரமான சுவையையும் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் பிரக்டோஸை விற்பனையில் காணலாம், ஆனால் இறுதி வாடிக்கையாளருக்கு சுவையில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு இல்லை.

குளுக்கோஸ் ஒரு மோனோ-சர்க்கரை மற்றும் அட்டவணை சர்க்கரை - சுக்ரோஸ் போன்ற மிகவும் சிக்கலான சர்க்கரைகளின் முறிவின் இறுதி தயாரிப்பு ஆகும். இது ஒளிச்சேர்க்கையின் ஒரு தயாரிப்பு மற்றும் அனைத்து ஒளிச்சேர்க்கை தாவரங்களிலும் வெவ்வேறு அளவுகளில் உள்ளது. மனித உடலில், குளுக்கோஸ் ஆற்றல் முக்கிய ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும், இது வளர்சிதை மாற்றத்தில் தீவிரமாக பங்கேற்கிறது.

உடலால் பதப்படுத்தப்பட்ட குளுக்கோஸ் கல்லீரலை பல்வேறு சேதப்படுத்தும் காரணிகளிலிருந்து தீவிரமாக பாதுகாக்கிறது. இது கிளைகோஜன் கலவை வடிவில் கல்லீரலில் இருப்பு வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் இது குளுக்கோஸாக மாற்றப்பட்டு உடலால் பயன்படுத்தப்படலாம். குளுக்கோஸ், டேபிள் சர்க்கரை போன்றது, தண்ணீரில் எளிதில் கரைகிறது.

சர்க்கரையின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

சர்க்கரை என்பது மனிதர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் தயாரிப்பு என்று மருத்துவர்களிடமிருந்து வரும் அறிக்கைகளை நாம் அடிக்கடி கேட்கிறோம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சாப்பிட்ட டேபிள் சர்க்கரை குளுக்கோஸாக மாறும், இது மனித உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாகவும் அவசியமாகவும் இருக்கிறது. இது சர்க்கரையின் அளவைப் பற்றியது, உணவுப் பொருட்களின் ஒரு பெரிய பட்டியலில் பல்வேறு சர்க்கரைகள் பெரிய அளவில் உள்ளன என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். அனைத்து தாவர உணவுகளிலும் சர்க்கரை மற்றும் ஸ்டார்ச் உள்ளன, ஆனால் நாம் இன்னும் அதிகமான சர்க்கரையை நம் உணவில் சேர்க்க முனைகிறோம்.

நாங்கள் பேஸ்ட்ரிகளை சாப்பிடுகிறோம், அவை கார்போஹைட்ரேட்டுகளைத் தவிர வேறொன்றுமில்லை. கார்போஹைட்ரேட்டுகள், ஒரு கெளரவமான பங்கிற்கு மிகவும் சிக்கலான கட்டமைப்பின் சர்க்கரைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. இவை எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உப்பு சேர்க்கப்படாத எல்லா உணவுகளுக்கும் சர்க்கரை சேர்க்கிறோம். சில நேரங்களில் உற்பத்தியில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை இரண்டின் நியாயமான அளவு. அத்தகைய தொகுதிகளில், சர்க்கரை உண்மையில் தீங்கு விளைவிக்கும். உடல் எளிதில் சர்க்கரை மூலக்கூறுகளை கொழுப்பு மூலக்கூறுகளாக மாற்றி இருப்பு வைக்கிறது.

நாம் ஏன் சர்க்கரையை விரும்புகிறோம்?

நாம் ஏன் இவ்வளவு சர்க்கரை சாப்பிடுகிறோம்? புள்ளி முன்னேற்றம், விஞ்ஞான வளர்ச்சி மற்றும் வாழ்க்கையை மாற்றும் வேகத்தில் நமது உயிரினங்களுக்கு பரிணமிக்க நேரம் இல்லை. நம் முன்னோர்கள் பெர்ரி, பழங்கள் மற்றும் தேன் வடிவில் சர்க்கரையை சாப்பிட்டார்கள். சர்க்கரையின் சுவை அவர்களுக்கு நன்மை பயக்கும், இது தூய ஆற்றல், எனவே இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்று அவர்களுக்கு அடையாளம் காட்டியது. சர்க்கரை பெறுவது கடினம், எனவே அது மதிப்புமிக்கது. ஆனால் நம் காலத்தில், சர்க்கரை ஆடம்பரமல்ல, அது பெரிய அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, அதைப் பெறுவது மிகவும் எளிதானது. ஆனால் மனித உடலின் அமைப்பு மாறவில்லை, சுவை மொட்டுகள் ஒரே மாதிரியாக அமைக்கப்பட்டிருக்கும். நவீன சமுதாயத்தில் உடல் பருமனுக்கு இது ஒரு காரணம்.

குளுக்கோஸின் மருத்துவ பயன்பாடு

இது ஒரு துளிசொட்டி வடிவத்தில் நரம்பு நிர்வாகத்திற்கு மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதனால், ஒரு மயக்க நிலையில் உள்ள ஒரு நபரின் நரம்பு ஊட்டச்சத்து, தீர்ந்துபோன அல்லது வெறுமனே தீவிரமாக நோய்வாய்ப்பட்டது. குளுக்கோஸின் நிர்வாகம் ஒரு தொற்று நோய் அல்லது விஷத்தால் ஏற்படும் போதைப்பொருளை பொறுத்துக்கொள்ள உடலுக்கு உதவுகிறது. நீரிழிவு நோயைத் தீர்மானிக்க, ஒரு சோதனை பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் அதிக அளவு குளுக்கோஸ் நிர்வகிக்கப்படுகிறது மற்றும் உடல் எதிர்வினைகள் மதிப்பீடு செய்யப்படுகின்றன.

வெளிப்படையான வேறுபாடுகள்

பொதுவாக, நீங்கள் குளுக்கோஸை படிகமாக்கி, சாதாரண சர்க்கரை மற்றும் குளுக்கோஸின் படிகங்களுடன் இரண்டு கொள்கலன்களை வைத்தால், நீங்கள் ஒரு பரிசோதனையை நடத்தலாம், யாராவது முயற்சி செய்து இரண்டு கேள்விகளைக் கேட்கலாம். ஒரு சாதாரண நபர், குளுக்கோஸை முயற்சித்ததால், இது மிகவும் இனிமையான சர்க்கரை என்று கூறுவார். அட்டவணை சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​குளுக்கோஸ் இன்னும் தெளிவான, தளர்வான தூளாக இருக்கும், ஆனால் சற்று சர்க்கரை, மிகவும் இனிமையானதாக இருக்கும். குளுக்கோஸ் ஒரு எளிய சர்க்கரை, இது வாய்வழி குழியில் கூட இரத்தத்தில் உறிஞ்சத் தொடங்குகிறது.

சர்க்கரைக்கும் குளுக்கோஸுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்வி, சர்க்கரை மற்றும் குளுக்கோஸ், அவற்றின் வேறுபாடு என்ன? இந்த இரண்டு சொற்களும் ஒருவருக்கொருவர் தொடர்புடையவை. ஆனால் அவர்களுக்கிடையில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு இருப்பதாக பலருக்குத் தெரியாது.

இந்த பொருள் ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது, கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் குழுவிற்கு சொந்தமானது. இதன் பெரிய அளவு பெர்ரி மற்றும் பழங்களில் காணப்படுகிறது. மனித உடலில் ஏற்பட்ட முறிவு காரணமாக, இது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் வடிவத்தில் உருவாகலாம். இது மணமற்ற மற்றும் நிறமற்ற படிகங்களைப் போல் தெரிகிறது. இது தண்ணீரில் நன்கு கரைக்கப்படுகிறது. இனிப்பு சுவை இருந்தபோதிலும், இது இனிமையான கார்போஹைட்ரேட் அல்ல, சுவைகளில் சில நேரங்களில் சுக்ரோஸை விட தாழ்வானது. குளுக்கோஸ் ஊட்டச்சத்தின் ஒரு முக்கிய உறுப்பு. மனித ஆற்றலில் ஐம்பது சதவிகிதத்திற்கும் அதிகமானவை அதை ஆதரிக்கின்றன. மேலும், அதன் செயல்பாடுகளில் கல்லீரலை அனைத்து வகையான நச்சுப் பொருட்களிலிருந்தும் பாதுகாப்பது அடங்கும்.

அதே சுக்ரோஸ், அன்றாட வாழ்க்கையில் நாம் பயன்படுத்தும் குறுகிய பெயரில் மட்டுமே. நாம் ஏற்கனவே மேலே விவாதித்தபடி, மனித உடலிலும் இந்த உறுப்பு ஒரு பொருளை அல்ல, இரண்டு - குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ். சுக்ரோஸ் சில கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டிருப்பதால், டிசாக்கரைடுகளுக்கான அதன் அணுகுமுறையால் வேறுபடுகிறது:

“குறிப்பு” சர்க்கரைகள் கரும்பு, அத்துடன் பீட்ஸிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டவை. அத்தகைய தயாரிப்பு அதன் தூய்மையான வடிவத்தில் பெறப்படுகிறது, அங்கு குறைந்தபட்ச சதவீத அசுத்தங்கள் உள்ளன. இந்த பொருள் குளுக்கோஸ் போன்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது - உணவில் ஒரு முக்கியமான பொருள், இது மனித உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்குகிறது. பெர்ரி மற்றும் பழங்களிலிருந்து வரும் பழச்சாறுகளிலும், பல பழங்களிலும் ஒரு பெரிய சதவீதம் காணப்படுகிறது. பீட்ஸில் அதிக அளவு சுக்ரோஸ் உள்ளது, எனவே இது உற்பத்தியின் பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தண்ணீரில் அதிகம் கரையக்கூடியது. இந்த தயாரிப்பு பல மடங்கு இனிமையானது.

குளுக்கோஸ் மற்றும் சர்க்கரை மிகவும் சுவாரஸ்யமானவை

குளுக்கோஸ் மற்றும் சர்க்கரை ஒரே விஷயமா? முதலாவது வேறுபட்டது, இது ஒரு மனோசாக்கரைடு, அதன் கட்டமைப்பில் 1 கார்போஹைட்ரேட் மட்டுமே இருப்பதற்கு சான்றாகும். சர்க்கரை ஒரு டிசாக்கரைடு, ஏனெனில் அதன் கலவையில் 2 கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. இந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் ஒன்று குளுக்கோஸ் ஆகும்.

இந்த பொருட்கள் அவற்றின் இயற்கை மூலங்களுடன் ஒத்துப்போகின்றன.

பழச்சாறுகள், பழங்கள், பெர்ரி - சர்க்கரை மற்றும் குளுக்கோஸ் உள்ளடக்கம் சிறப்பாக உருவாகும் ஆதாரங்கள்.

சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்யும் செயல்முறையுடன் ஒப்பிடும்போது (இது குறைந்தபட்ச அளவிலான மூலப்பொருட்களிலிருந்து பெரிய அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது), குளுக்கோஸை அதன் தூய்மையான வடிவத்தில் பெறுவதற்கு, ஒரு உயர் தொழில்நுட்ப மற்றும் மாறாக உழைப்பு மிகுந்த செயல்முறையைப் பயன்படுத்துவது அவசியம். ஒரு தொழில்துறை அளவில் குளுக்கோஸைப் பெறுவது செல்லுலோஸின் உதவியுடன் சாத்தியமாகும்.

ஊட்டச்சத்தில் இரண்டு கூறுகளின் நன்மைகள் பற்றி

குளுக்கோஸ் அல்லது சர்க்கரை, எது சிறந்தது? இந்த கேள்விக்கு ஒரு பதிலும் இல்லை. பண்புகளை நாங்கள் கையாள்வோம்.

எந்த உணவிலும், ஒரு நபர் சர்க்கரையை உட்கொள்கிறார். அதன் பயன்பாடு அனைத்து வகையான உணவுகளுக்கும் ஒரு சேர்க்கையாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த தயாரிப்பு 150 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஐரோப்பாவில் பிரபலமடைந்துள்ளது. இந்த பேட்டரியின் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகள் குறித்து மேலும்.

1. உடல் கொழுப்பு. நாம் உட்கொள்ளும் சர்க்கரை கல்லீரலில் கிளைகோஜனாக உருவாகிறது என்பதை நினைவில் கொள்க. கிளைகோஜனின் அளவு தேவையானதை விட அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும்போது, ​​சாப்பிட்ட சர்க்கரை பல விரும்பத்தகாத தொல்லைகளில் ஒன்றாகும் - கொழுப்பு வைப்பு. ஒரு பெரிய வெகுஜன நிகழ்வுகளில், இத்தகைய வைப்பு வயிறு மற்றும் இடுப்பில் தெரியும்.
2. முந்தைய வயதான. உற்பத்தியின் கணிசமான அளவைப் பயன்படுத்துவது சுருக்கங்களை உருவாக்குவதற்கு பங்களிக்கிறது. இந்த கூறு கொலாஜனில் ஒரு இருப்பு என வைக்கப்படுகிறது, இது சருமத்தின் நெகிழ்ச்சியைக் குறைக்கிறது. முந்தைய வயதானது ஏற்படும் மற்றொரு காரணியும் உள்ளது - சிறப்பு தீவிரவாதிகள் சர்க்கரையால் ஈர்க்கப்படுகிறார்கள், இது உடலை மோசமாக பாதிக்கிறது, இதன் மூலம் அதை உள்ளே இருந்து அழிக்கிறது.
3. ஈர்த்த. எலிகள் மீதான சோதனைகளின்படி, அடிக்கடி பயன்படுத்துவதன் மூலம், ஒரு பெரிய சார்பு தோன்றும். இந்தத் தரவு மக்களையும் பாதிக்கிறது. பயன்பாடு கோகோயின் அல்லது நிகோடினைப் போன்ற மூளையில் சிறப்பு மாற்றங்களைத் தூண்டுகிறது. புகைபிடிப்பவருக்கு நிகோடின் புகை இல்லாமல் ஒரு நாள் கூட முடியாது, எனவே இனிப்புகள் இல்லாமல்.

பெரிய அளவிலான சர்க்கரையை உட்கொள்வது மனித உடலுக்கு ஆபத்தானது என்று முடிவு தன்னைத்தானே அறிவுறுத்துகிறது. அதிக அளவு குளுக்கோஸுடன் உணவை நீர்த்துப்போகச் செய்வது நல்லது. இந்த கண்டுபிடிப்புகள் கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழக ஊழியர்களால் பெறப்பட்டன. பல பரிசோதனைகளை மேற்கொண்ட பிறகு, விஞ்ஞானிகள் பிரக்டோஸை அடிக்கடி பயன்படுத்துவதால், இதய அமைப்பின் நோய்கள் உருவாகின்றன, அத்துடன் நீரிழிவு நோயும் உருவாகின்றன.

ஒரு சோதனை நடத்தப்பட்டது, இதில் அதிக அளவு சர்க்கரையுடன் பானங்களை உட்கொண்டவர்கள் கல்லீரல் மற்றும் கொழுப்பு படிவுகளில் தேவையற்ற மாற்றங்களை வெளிப்படுத்தினர். இந்த கூறுகளை எடுக்க மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மக்களின் வாழ்க்கை முறை நிறைய மாறிவிட்டது, ஏனென்றால் நாங்கள் செயலற்றவர்களாக இருக்கிறோம், இதன் காரணமாக கொழுப்பு இருப்புக்கள் தொடர்ந்து படிந்து கொண்டிருக்கின்றன, இது கார்டினல் சுகாதார பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துகிறது. பலர் இதைப் பற்றி சிந்திக்க வேண்டும்.

என்ன இனிமையானதாக இருக்கும்?

சர்க்கரைக்கும் குளுக்கோஸுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் குறித்த கேள்வியுடன். இப்போது இனிப்பு, குளுக்கோஸ் அல்லது சர்க்கரை எது என்பதைப் பற்றி பேசலாம்?

பழத்திலிருந்து வரும் சர்க்கரை சுவையில் மிகவும் இனிமையானது, மேலும் நல்ல பூச்சு உள்ளது. ஆனால் குளுக்கோஸ் எடுப்பது பல மடங்கு வேகமானது, மேலும் அதிக ஆற்றல் சேர்க்கப்படுகிறது. டிசாக்கரைடுகள் மிகவும் இனிமையானவை என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. ஆனால் நீங்கள் பார்த்தால், அது மனித வாய்வழி குழிக்குள் நுழையும் போது, ​​அது உமிழ்நீருடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸை உருவாக்குகிறது, அதன் பிறகு அது வாயில் உணரப்படும் பிரக்டோஸின் சுவை. முடிவு தெளிவாக உள்ளது: நீராற்பகுப்பின் போது சர்க்கரை சிறந்த பிரக்டோஸை வழங்குகிறது, எனவே இது குளுக்கோஸை விட மிகவும் இனிமையானது. குளுக்கோஸ் சர்க்கரையிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது என்பது தெளிவாகத் தெரிவதற்கான அனைத்து காரணங்களும் இதுதான்.

தளத்தின் தகவல்கள் பிரபலமான கல்வி நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே வழங்கப்படுகின்றன, குறிப்பு மற்றும் மருத்துவ துல்லியத்தன்மைக்கு உரிமை கோரவில்லை, நடவடிக்கைக்கு வழிகாட்டியாக இல்லை. சுய மருந்து செய்ய வேண்டாம். உங்கள் சுகாதார வழங்குநரை அணுகவும்.

குளுக்கோஸ் என்றால் என்ன?

குளுக்கோஸ் என்பது மோனோசாக்கரைடுகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் தொடர்பான ஒரு இனிமையான பொருள். இது பழம் மற்றும் பெர்ரி பழச்சாறுகளில் பெரிய அளவில் காணப்படுகிறது - குறிப்பாக, திராட்சையில். சுக்ரோஸ் (அதாவது சர்க்கரை - பின்னர் அதைப் பற்றி) குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைவதால் மனித உடலில் இது உருவாகலாம்.

நிறம் மற்றும் வாசனை இல்லாமல் படிகங்களைக் குறிக்கிறது. இது தண்ணீரில் நன்கு கரைக்கப்படுகிறது. ஒரு இனிமையான சுவை கொண்ட, இது கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் இனிமையானது அல்ல, இது சுவை தீவிரத்தின் அடிப்படையில் சுக்ரோஸை விட 2 மடங்கு அதிகமாகும்.

குளுக்கோஸ் ஒரு மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்து. இது மனித உடலுக்கு 50% க்கும் அதிகமான ஆற்றலை அளிக்கிறது. குளுக்கோஸ் கல்லீரலை நச்சுகளிலிருந்து பாதுகாப்பதில் ஒரு முக்கியமான செயல்பாட்டை செய்கிறது.

சர்க்கரை என்றால் என்ன?

சர்க்கரை என்பது சுக்ரோஸுக்கு ஒரு குறுகிய, பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் பெயர். இந்த கார்போஹைட்ரேட், மனித உடலில் நுழைந்தவுடன், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைக்கப்படுவதை நாங்கள் மேலே குறிப்பிட்டோம். சாக்கரோஸ் வழக்கமாக டிசாக்கரைடுகள் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது - இதில் 2 வகையான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இருப்பதால்: அவை உடைக்கப்படுகின்றன.

"குறிப்பு" சர்க்கரைகளில் - கரும்பு, அத்துடன் பீட்ஸிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இது ஒரு சிறிய சதவீத அசுத்தங்களைக் கொண்ட கிட்டத்தட்ட தூய சுக்ரோஸ் ஆகும்.

கேள்விக்குரிய பொருள், குளுக்கோஸைப் போலவே, ஒரு முக்கியமான ஊட்டச்சத்து மற்றும் உடலுக்கு ஆற்றலை அளிக்கிறது. சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸைப் போலவே, பழங்களிலும், பெர்ரி ஜூஸிலும், பழங்களில் காணப்படுகிறது. பீட் மற்றும் கரும்புகளில் ஒரு பெரிய அளவு சர்க்கரை உள்ளது - அவை தொடர்புடைய உற்பத்தியின் உற்பத்திக்கான மிகவும் பிரபலமான மூலப்பொருட்களில் ஒன்றாகும்.

தோற்றத்தில், சுக்ரோஸ் குளுக்கோஸைப் போன்றது - இது நிறமற்ற படிகமாகும். இது நீரிலும் கரையக்கூடியது. சுக்ரோஸ் குளுக்கோஸை விட இரண்டு மடங்கு இனிமையானது.

குளுக்கோஸுக்கும் சர்க்கரைக்கும் உள்ள வேறுபாடு

குளுக்கோஸுக்கும் சர்க்கரையுக்கும் உள்ள முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், முதல் பொருள் ஒரு மோனோசாக்கரைடு, அதாவது 1 கார்போஹைட்ரேட் மட்டுமே அதன் சூத்திரத்தின் கட்டமைப்பில் உள்ளது. சர்க்கரை ஒரு டிசாக்கரைடு, இதில் 2 கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, அவற்றில் ஒன்று குளுக்கோஸ் ஆகும்.

கேள்விக்குரிய பொருட்களின் இயற்கையான ஆதாரங்கள் பெரும்பாலும் ஒரே மாதிரியானவை.குளுக்கோஸ் மற்றும் சர்க்கரை இரண்டும் பழங்கள், பெர்ரி, பழச்சாறுகளில் காணப்படுகின்றன. ஆனால் அவர்களிடமிருந்து தூய குளுக்கோஸைப் பெறுவது, ஒரு விதியாக, சர்க்கரையைப் பெறுவதற்கு மாறாக, மிகவும் உழைப்பு மற்றும் தொழில்நுட்ப ரீதியாக மேம்பட்ட செயல்முறையாகும் (இது தாவர மூலப்பொருட்களின் வரையறுக்கப்பட்ட பட்டியலிலிருந்து வணிக ரீதியாகவும் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது - முக்கியமாக பீட் மற்றும் கரும்புகளிலிருந்து). இதையொட்டி, குளுக்கோஸ் வணிக ரீதியாக ஸ்டார்ச் அல்லது செல்லுலோஸின் நீராற்பகுப்பால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

குளுக்கோஸுக்கும் சர்க்கரைக்கும் உள்ள வித்தியாசத்தை தீர்மானித்த பின்னர், அட்டவணையில் உள்ள முடிவுகளை நாங்கள் பிரதிபலிக்கிறோம்.

குளுக்கோஸுக்கும் சர்க்கரைக்கும் என்ன வித்தியாசம்? இது எதை பாதிக்கிறது?

ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்தும் பலர் குளுக்கோஸை இனிப்பானாக பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள். இது சர்க்கரைக்கு ஒரு பயனுள்ள மாற்றாக கருதப்படுகிறது. உண்மையில், குளுக்கோஸ் ஒரு சர்க்கரை மாற்று அல்ல, ஆனால் அதன் மாறுபாடு. மற்றும் எளிமையான ஒன்று. குளுக்கோஸின் மற்றொரு அறிவியல் பெயர் டெக்ஸ்ட்ரோஸ்.

உடலில் நுழையும் எந்த வகையான சர்க்கரையும் இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படும் என்சைம்களாக உடைக்கப்படுகின்றன. மனித உடல், சர்க்கரை அதற்குள் நுழையும் போது, ​​அதை உடைத்து, குளுக்கோஸாக மாற்றுகிறது, ஏனெனில் இந்த வடிவத்தில் தான் செல்கள் சர்க்கரையை எடுத்துக்கொள்கின்றன. உடலால் சர்க்கரையை ஒருங்கிணைப்பதற்கான விகிதம் பொதுவாக கிளைசெமிக் குறியீட்டு என அழைக்கப்படுகிறது. கிளைசெமிக் குறியீட்டின் அதிகபட்ச காட்டி குளுக்கோஸ் ஆகும், ஏனெனில் இது மிக விரைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது.

எந்தவொரு சர்க்கரையையும் போலவே குளுக்கோஸின் அதிகப்படியான நுகர்வு, வேகமாக ஜீரணிக்கும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அதிகப்படியான தோலடி கொழுப்பு படிவதற்கு வழிவகுக்கிறது, மேலும் நீரிழிவு நோயையும் ஏற்படுத்தும். இந்த காரணங்களுக்காக, சர்க்கரை மற்றும் அதன் வழித்தோன்றல்கள் பெரும்பாலும் "வெள்ளை மரணம்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

எனவே குளுக்கோஸுக்கும் சர்க்கரைக்கும் என்ன வித்தியாசம்? டிசாக்கரைடு எனப்படும் சர்க்கரை மூலக்கூறு குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகிய இரண்டு மூலக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. இது மனிதனால் செயற்கையாக உருவாக்கப்பட்ட ஒரு கலவை; சுக்ரோஸ் இயற்கையில் மிகவும் அரிதானது. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் சர்க்கரையை மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் கார்போஹைட்ரேட் கொண்ட தயாரிப்பு என்று கருதுகின்றனர், இது எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளை மட்டுமே தருகிறது. குளுக்கோஸ் ஒரு இயற்கை சுவடு உறுப்பு. இது ஒரு மூலக்கூறைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சர்க்கரையை விட குறைவான இனிப்பைக் கொண்டுள்ளது.

இயற்கையில், பெரும்பாலும் பெர்ரிகளில் காணப்படுகிறது.

குளுக்கோஸ் எதை பாதிக்கிறது? இரத்தத்தில் மிக விரைவாக நுழைவதால், குளுக்கோஸ் “வேகமான ஆற்றலின்” மூலமாக மாறுகிறது, ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, ஆற்றலின் இத்தகைய கூர்மையான அதிகரிப்பு அதே கூர்மையான வீழ்ச்சியை ஏற்படுத்தக்கூடும், இது அரிதான சந்தர்ப்பங்களில் நனவு இழப்புக்கு வழிவகுக்கும் (மூளையில் குளுக்கோஸ் இல்லாததால்) ).

மிக உயர்ந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன், நீரிழிவு நோயைப் பொறுத்தவரை குளுக்கோஸ் மிகவும் ஆபத்தான சர்க்கரையாகும்.

சுருக்கமாக, சர்க்கரை மற்றும் குளுக்கோஸ் இரண்டும் எண்ணிக்கை மற்றும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பது கவனிக்கத்தக்கது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த கூறுகளுக்கு தகுதியான மாற்றீட்டை மனிதநேயம் இன்னும் கொண்டு வரவில்லை. இனிப்புகள் எடுக்கும்போது மிதமான தன்மையைக் கடைப்பிடிப்பதே மிச்சம். மூலம், புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் போன்ற உணவுகளில் உள்ள மற்ற சுவடு கூறுகளுடன் இணைந்தால், கிளைசெமிக் சர்க்கரை குறியீடு சற்று குறைகிறது, ஆனால் இன்னும் மிக அதிகமாகவே உள்ளது. அதை குறைவாகவும் சிறிய அளவிலும் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.

பிரக்டோஸ் மற்றும் சர்க்கரைக்கு என்ன வித்தியாசம் மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இது சாத்தியமா?

பிரக்டோஸ் ஒரு மோனோசாக்கரைடு. இது பெர்ரி, பழங்கள் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றில் காணப்படும் எளிய கார்போஹைட்ரேட் ஆகும். பிரக்டோஸுக்கு மற்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் ஒப்பிடும்போது பல வேறுபாடுகள் உள்ளன.

இது ஒரு எளிய கார்போஹைட்ரேட் என்பதால், இது கலவையில் சிக்கலானவற்றிலிருந்து வேறுபடுகிறது மற்றும் பல டிசாக்கரைடுகள் மற்றும் மிகவும் சிக்கலான பாலிசாக்கரைடுகளின் ஒரு உறுப்பு ஆகும்.

பிற கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து வேறுபாடுகள்

குளுக்கோஸ் எனப்படும் மற்றொரு மோனோசாக்கரைடுடன், பிரக்டோஸ் சுக்ரோஸை உருவாக்குகிறது, இதில் இந்த உறுப்புகள் ஒவ்வொன்றிலும் 50% உள்ளது.

பிரக்டோஸ் சர்க்கரைக்கும் குளுக்கோஸுக்கும் என்ன வித்தியாசம்? இந்த இரண்டு எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளை வேறுபடுத்துவதற்கு பல அளவுகோல்கள் உள்ளன.

சுக்ரோஸ், லாக்டோஸ் உள்ளிட்ட பிற வகை கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து இந்த பொருள் வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. இது லாக்டோஸை விட 4 மடங்கு இனிமையானது மற்றும் சுக்ரோஸை விட 1.7 மடங்கு இனிமையானது, இதில் இது ஒரு அங்கமாகும். சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது இந்த பொருள் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஒரு நல்ல இனிப்பானாக அமைகிறது.

ஸ்வீட்னர் மிகவும் பொதுவான கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் கல்லீரல் செல்கள் மட்டுமே அதை செயலாக்க முடியும். கல்லீரலில் நுழையும் பொருள் கொழுப்பு அமிலங்களாக மாற்றப்படுகிறது.

பிரக்டோஸின் மனித நுகர்வு மற்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் நிகழ்கிறது. உடலில் இது அதிகமாக இருப்பதால் உடல் பருமன் மற்றும் இருதய அமைப்பின் நோய்கள் ஏற்படுகின்றன.

கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

பொருளின் கலவை பின்வரும் கூறுகளின் மூலக்கூறுகளை உள்ளடக்கியது:

இந்த கார்போஹைட்ரேட்டின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் சுக்ரோஸுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இது குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது.

100 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டில் சுமார் 395 கலோரிகள் உள்ளன. சர்க்கரையில், கலோரி உள்ளடக்கம் சற்று அதிகமாக உள்ளது மற்றும் 100 கிராமுக்கு 400 கலோரிகளுக்கு மேல் இருக்கும்.

குடலில் மெதுவாக உறிஞ்சப்படுவது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான தயாரிப்புகளில் சர்க்கரைக்கு பதிலாக பொருளை தீவிரமாக பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. இது இன்சுலின் உற்பத்திக்கு சிறிதளவு பங்களிக்கிறது.

அது எங்கே உள்ளது?

பின்வரும் தயாரிப்புகளில் பொருள் உள்ளது:

இந்த கார்போஹைட்ரேட்டின் உள்ளடக்கத்தில் தலைவர்களில் ஒருவர் தேன். தயாரிப்பு 80% கொண்டது. இந்த கார்போஹைட்ரேட்டின் உள்ளடக்கத்தின் தலைவர் சோளம் சிரப் - 100 கிராம் உற்பத்தியில் 90 கிராம் பிரக்டோஸ் உள்ளது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையில் சுமார் 50 கிராம் உறுப்பு உள்ளது.

அதில் உள்ள மோனோசாக்கரைட்டின் உள்ளடக்கத்தில் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் முன்னணியில் உள்ளவர் தேதி. 100 கிராம் தேதிகளில் 31 கிராம் பொருள் உள்ளது.

பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில், பொருள் நிறைந்தவை, (100 கிராமுக்கு) தனித்து நிற்கின்றன:

குறிப்பாக கார்போஹைட்ரேட் திராட்சை வகை திராட்சையும் நிறைந்துள்ளது. சிவப்பு திராட்சை வத்தல் மோனோசாக்கரைட்டின் குறிப்பிடத்தக்க இருப்பு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. திராட்சை மற்றும் உலர்ந்த பாதாமி பழங்களில் இது ஒரு பெரிய அளவு காணப்படுகிறது. முதல் கணக்குகள் 28 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுக்கு, இரண்டாவது - 14 கிராம்.

பல இனிப்பு காய்கறிகளில், இந்த உறுப்பு உள்ளது. வெள்ளை முட்டைக்கோசில் ஒரு சிறிய அளவு மோனோசாக்கரைடு உள்ளது, அதன் குறைந்த உள்ளடக்கம் ப்ரோக்கோலியில் காணப்படுகிறது.

தானியங்களில், பிரக்டோஸ் சர்க்கரையின் உள்ளடக்கத்தில் முன்னணியில் இருப்பது சோளம்.

இந்த கார்போஹைட்ரேட் எதனால் ஆனது? மிகவும் பொதுவான விருப்பங்கள் சோளம் மற்றும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து.

பிரக்டோஸின் பண்புகள் குறித்த வீடியோ:

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இது சாத்தியமா?

இது குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, இது நீரிழிவு நோயாளிகளால் எடுக்கப்படலாம். நேரடியாக உட்கொள்ளும் பிரக்டோஸின் அளவு நோயாளியின் நீரிழிவு வகையைப் பொறுத்தது. வகை 1 மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட ஒருவரின் உடலில் மோனோசாக்கரைட்டின் விளைவுகளுக்கு வித்தியாசம் உள்ளது.

டைப் 1 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இது நீண்டகால ஹைப்பர் கிளைசீமியா இருப்பதால் இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். செயலாக்கத்திற்கான இந்த கார்போஹைட்ரேட்டுக்கு குளுக்கோஸைப் போலன்றி, அதிக அளவு இன்சுலின் தேவையில்லை.

சிகிச்சையின் போது இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவைக் குறைத்த நோயாளிகளுக்கு கார்போஹைட்ரேட் உதவாது. இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவின் பின்னணியில் மோனோசாக்கரைடை அவர்களால் பயன்படுத்த முடியாது.

வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பிரக்டோஸ் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவதற்கு அதிக கவனம் தேவை. பெரும்பாலும் இந்த வகை நோய் அதிக எடையுள்ளவர்களில் உருவாகிறது, மேலும் பிரக்டோஸ் சர்க்கரை கட்டுப்பாடற்ற பசியையும், கல்லீரலால் கொழுப்பு உற்பத்தியையும் தூண்டுகிறது. பிரக்டோஸ் சர்க்கரையுடன் கூடிய உணவுகளை நோயாளிகள் இயல்பை விட அதிகமாகப் பயன்படுத்தும்போது, ​​ஆரோக்கியத்தில் சரிவு மற்றும் சிக்கல்களின் தோற்றம் சாத்தியமாகும்.

• வகை 1 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு தினசரி 50 கிராம் மோனோசாக்கரைடு உட்கொள்ள அனுமதிக்கப்படுகிறது,
• வகை 2 நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு 30 கிராம் போதுமானது, நல்வாழ்வை தொடர்ந்து கண்காணிக்கிறது,
• அதிக எடை கொண்ட நோயாளிகள் கார்போஹைட்ரேட் பொருட்களின் உட்கொள்ளலை கடுமையாக கட்டுப்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.

பிரக்டோஸ் சர்க்கரை விதிமுறைகளை கடைப்பிடிப்பதில் தோல்வி நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு கீல்வாதம், பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் கண்புரை வடிவத்தில் இணக்கமான கடுமையான சிக்கல்களின் தோற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.

நோயாளியின் கருத்து

பிரக்டோஸை தவறாமல் உட்கொள்ளும் நீரிழிவு நோயாளிகளின் மதிப்புரைகளிலிருந்து, சர்க்கரையுடன் சாதாரண இனிப்புகளுடன் ஏற்படுவதைப் போல, அது முழுமையின் உணர்வை உருவாக்காது என்று முடிவு செய்யலாம், மேலும் அதன் அதிக விலையும் குறிப்பிடப்படுகிறது.

நான் சர்க்கரை வடிவில் பிரக்டோஸ் வாங்கினேன். பிளஸ்களில், இது எளிய சர்க்கரையைப் போலல்லாமல், பல் பற்சிப்பி மீது குறைவான ஆக்கிரமிப்பு விளைவைக் கொண்டிருப்பதை நான் கவனிக்கிறேன், மேலும் சருமத்தில் நன்மை பயக்கும். கழித்தல் ஆகியவற்றில், அதிக விலை நிர்ணயிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு விலை மற்றும் செறிவு இல்லாமை ஆகியவற்றை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன். குடித்த பிறகு, மீண்டும் இனிப்பு தேநீர் குடிக்க விரும்பினேன்.

ரோசா செக்கோவா, 53 வயது

எனக்கு டைப் 1 நீரிழிவு நோய் உள்ளது. சர்க்கரைக்கு மாற்றாக நான் பிரக்டோஸைப் பயன்படுத்துகிறேன். இது தேநீர், காபி மற்றும் பிற பானங்களின் சுவையை சற்று மாற்றுகிறது. மிகவும் பழக்கமான சுவை இல்லை. சற்றே விலை உயர்ந்தது மற்றும் செறிவூட்டலுக்கு உகந்ததல்ல.

அண்ணா பிளெட்னேவா, 47 வயது

நான் நீண்ட காலமாக சர்க்கரைக்கு பதிலாக பிரக்டோஸைப் பயன்படுத்துகிறேன், அதற்குப் பழகிவிட்டேன் - எனக்கு டைப் 2 நீரிழிவு நோய் உள்ளது. அவளுடைய சுவை மற்றும் சாதாரண சர்க்கரையின் சுவை ஆகியவற்றில் நான் அதிக வித்தியாசத்தை கவனிக்கவில்லை. ஆனால் இது மிகவும் பாதுகாப்பானது. சிறு குழந்தைகளுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது அவர்களின் பற்களை விடுகிறது. முக்கிய குறைபாடு சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக விலை.

எலெனா சவ்ரசோவா, 50 வயது

பொருட்களின் நகலெடுப்பது மூலத்தின் அடையாளத்துடன் மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறது.

எங்களுடன் சேர்ந்து சமூக வலைப்பின்னல்களில் வரும் செய்திகளைப் பின்தொடரவும்.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்வி, சர்க்கரை மற்றும் குளுக்கோஸ், அவற்றின் வேறுபாடு என்ன? இந்த இரண்டு சொற்களும் ஒருவருக்கொருவர் தொடர்புடையவை. ஆனால் அவர்களுக்கிடையில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு இருப்பதாக பலருக்குத் தெரியாது.

இந்த பொருள் ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது, கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் குழுவிற்கு சொந்தமானது. இதன் பெரிய அளவு பெர்ரி மற்றும் பழங்களில் காணப்படுகிறது. மனித உடலில் ஏற்பட்ட முறிவு காரணமாக, இது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் வடிவத்தில் உருவாகலாம். இது மணமற்ற மற்றும் நிறமற்ற படிகங்களைப் போல் தெரிகிறது. இது தண்ணீரில் நன்கு கரைக்கப்படுகிறது. இனிப்பு சுவை இருந்தபோதிலும், இது இனிமையான கார்போஹைட்ரேட் அல்ல, சுவைகளில் சில நேரங்களில் சுக்ரோஸை விட தாழ்வானது. குளுக்கோஸ் ஊட்டச்சத்தின் ஒரு முக்கிய உறுப்பு. மனித ஆற்றலில் ஐம்பது சதவிகிதத்திற்கும் அதிகமானவை அதை ஆதரிக்கின்றன. மேலும், அதன் செயல்பாடுகளில் கல்லீரலை அனைத்து வகையான நச்சுப் பொருட்களிலிருந்தும் பாதுகாப்பது அடங்கும்.

அதே சுக்ரோஸ், அன்றாட வாழ்க்கையில் நாம் பயன்படுத்தும் குறுகிய பெயரில் மட்டுமே. நாம் ஏற்கனவே மேலே விவாதித்தபடி, மனித உடலிலும் இந்த உறுப்பு ஒரு பொருளை அல்ல, இரண்டு - குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ். சுக்ரோஸ் சில கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டிருப்பதால், டிசாக்கரைடுகளுக்கான அதன் அணுகுமுறையால் வேறுபடுகிறது:

“குறிப்பு” சர்க்கரைகள் கரும்பு, அத்துடன் பீட்ஸிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டவை. அத்தகைய தயாரிப்பு அதன் தூய்மையான வடிவத்தில் பெறப்படுகிறது, அங்கு குறைந்தபட்ச சதவீத அசுத்தங்கள் உள்ளன. இந்த பொருள் குளுக்கோஸ் போன்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது - உணவில் ஒரு முக்கியமான பொருள், இது மனித உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்குகிறது. பெர்ரி மற்றும் பழங்களிலிருந்து வரும் பழச்சாறுகளிலும், பல பழங்களிலும் ஒரு பெரிய சதவீதம் காணப்படுகிறது. பீட்ஸில் அதிக அளவு சுக்ரோஸ் உள்ளது, எனவே இது உற்பத்தியின் பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தண்ணீரில் அதிகம் கரையக்கூடியது. இந்த தயாரிப்பு பல மடங்கு இனிமையானது.