நீரிழிவு நோய்க்கான காளான்கள்

நீரிழிவு நோய் குணப்படுத்த முடியாத நாளமில்லா நோய்களின் பட்டியலில் உள்ளது. நோயறிதலை உறுதிப்படுத்தும் போது, ​​ஒரு நபருக்கு வாழ்நாள் முழுவதும் சிகிச்சை அளிக்கப்படுகிறது, இதில் உணவு பழக்கவழக்கத்தில் மாற்றம் உள்ளது. சர்க்கரையின் அளவையும் நோயாளியின் பொது நல்வாழ்வையும் கட்டுப்படுத்த ஒரு சிகிச்சை உணவு முக்கிய வழியாகும். அனைத்து உணவுப் பொருட்களும் இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் செறிவு மீதான அவற்றின் செல்வாக்கின் கொள்கையின் படி தொகுக்கப்படுகின்றன.

முதல் குழுவில் பாதுகாப்பான உணவு, இரண்டாவது - குறைந்த அளவுகளில் உட்கொள்ளக்கூடிய உணவுகள், மற்றும் மூன்றாவது - முழுமையான தடைக்கு உட்பட்ட உணவுகள் ஆகியவை அடங்கும். நீரிழிவு நோய்க்கான காளான்கள் முதல் (பாதுகாப்பான) உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. நீரிழிவு உணவின் சிறப்பியல்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு ஒழுங்காக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் நீரிழிவு நோயாளியின் உணவை பல்வகைப்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல் ஆரோக்கியத்தையும் கணிசமாக ஆதரிக்கின்றன.

காளான்கள் விலங்குகள் மற்றும் தாவர உயிரினங்களின் பண்புகளை இணைக்கும் ஒரு தனித்துவமான தயாரிப்பு ஆகும். தாவரவியலில் அவை வனவிலங்குகளின் தனி இராச்சியமாக தனிமைப்படுத்தப்படுவது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. காளான்களில் உள்ள ஆற்றல் மதிப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் சதவீதம் (புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள்) நிலையான மதிப்புகள் அல்ல. கலோரி மதிப்புகள் மற்றும் BJU இன் அளவு ஆகியவை பாதிக்கப்படுகின்றன:

• பல்வேறு காளான்கள்
• அவர்களின் வயது
• சமையல் முறை.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு வைட்டமின் மற்றும் கனிம மதிப்பு

காளான் உயிரினங்களுக்கு பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் போல விதிவிலக்கான வைட்டமின் மதிப்பு இல்லை. ஆயினும்கூட, அவற்றில் தேவையான அளவு மைக்ரோ-, மேக்ரோசெல்ஸ் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன.

வைட்டமின்களில், அஸ்கார்பிக் அமிலம், நியாசின் மற்றும் பாந்தோத்தேனிக் அமிலம் மிகப்பெரிய சதவீதத்தை ஆக்கிரமித்துள்ளன. இந்த பொருட்கள் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்தவும், தந்துகி நெகிழ்ச்சியை மீட்டெடுக்கவும், உடலில் இருந்து “கெட்ட கொழுப்பை” அகற்றவும் (வைட்டமின் சி இன் தகுதி), இரத்த ஓட்டத்தை செயல்படுத்தவும், மாரடைப்பு செயல்பாட்டை கட்டுப்படுத்தவும் உதவுகிறது (வைட்டமின் பி₃), மத்திய நரம்பு மண்டலம் (மத்திய நரம்பு மண்டலம்), அட்ரீனல் சுரப்பிகள் மற்றும் மூளை (வைட்டமின் பி₅).

நீரிழிவு நோய்க்கான ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

ஒரு காளான் உயிரினத்தின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அதன் வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவையை விட மிக முக்கியமான அம்சமாகும். நீரிழிவு நோய்க்கான காளான்களை சாப்பிடுவது அவற்றின் சிறந்த ஊட்டச்சத்து காரணமாக மிகவும் நன்மை பயக்கும்.

புதிய காளான்கள் 85-90% நீர், மீதமுள்ள சதவீதம் 3 முதல் 5 வரை, 4% புரதம். புரதக் கூறு உலர்ந்த பொருளாக மாற்றப்படும்போது, ​​அது 50% ஆக்கிரமிக்கும் (ஒப்பிடுகையில்: மாட்டிறைச்சியில் இந்த காட்டி 18% ஐ தாண்டாது). எனவே, உலர்ந்த காளான்களில் அதிக தூய்மையான புரதம் உள்ளது. அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் உள்ளடக்கத்தால், காளான் புரதம் விலங்கு தோற்றம் கொண்ட புரதங்களுக்கு காரணமாக இருக்கலாம். உடல் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களை ஒருங்கிணைக்காது, ஆனால் அவை இல்லாமல் செயல்பட முடியாது.

வாழ்க்கையை ஆதரிக்க காளான்கள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களையும் கொண்டிருக்கின்றன:

• லைசின் - நைட்ரஜன் சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, எலும்புகள் மற்றும் தசை நார்களின் வலிமையை பராமரிக்கிறது,
• ஹிஸ்டைடின் - வளர்சிதை மாற்றத்தின் செயல்பாட்டில் ஈடுபட்டுள்ளது, மற்றும் திசுக்களுக்கு ஆக்ஸிஜன் வழங்கல்,
• அர்ஜினைன் - மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது, இரத்த சோகை (இரத்த சோகை) நீக்குகிறது,
• டிரிப்டோபான் - மனோ-உணர்ச்சி நிலையை உறுதிப்படுத்துகிறது, டைசானியாக்களின் அறிகுறிகளை நீக்குகிறது (தூக்கக் கோளாறுகள்),
• வாலின் - இரத்த சர்க்கரையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, சேதமடைந்த தசை திசுக்களை மீட்டெடுக்கிறது, கல்லீரலில் இருந்து நச்சுக் கழிவுகளை நீக்குகிறது,
• மெத்தியோனைன் - பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி மற்றும் ஹெபடோபிலியரி அமைப்பின் நோய்களைத் தடுப்பது,
• லியூசின் - வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது, தோல் மீளுருவாக்கம் ஊக்குவிக்கிறது, தசை திசுக்களைப் பாதுகாக்கிறது.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பூஞ்சை உயிரினங்களின் கார்போஹைட்ரேட் கலவை முற்றிலும் பாதுகாப்பானது. அவை பின்வருமாறு:

• லாக்டோஸ் - ஆரோக்கியமான குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை பராமரிக்கும் மெதுவாக ஜீரணிக்கும் பால் சர்க்கரை,
• ட்ரெஹலோஸ் - குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட ஒரு டிசாக்கரைடு, இது உயிரணுக்களின் வயதான செயல்முறையை குறைக்கிறது,
• ஃபைபர் - செரிமான அமைப்பை மேம்படுத்தும் உணவு நார்,
• சிடின் என்பது பாலிசாக்கரைடு ஆகும், இது நச்சு கழிவுகள், கன உலோகங்கள் மற்றும் புற்றுநோய்களை உடலில் இருந்து பிணைத்து அகற்றும்.

பாஸ்போலிப்பிட்கள், ஸ்டெரோல்கள், மெழுகுகள் ஆகியவற்றின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் காளான்கள் வேறுபடுகின்றன. இந்த லிப்பிட்கள் உயிரணுப் பிரிவு, நரம்பு தூண்டுதல்களைப் பரப்புதல், ஹார்மோன்கள் மற்றும் பித்த அமிலங்களின் தொகுப்பு மற்றும் உள் உறுப்புகளின் பாதுகாப்பு மற்றும் சரிசெய்தல் ஆகியவற்றில் பங்கேற்கின்றன. உலர்த்தும்போது, ​​உற்பத்தியில் கொழுப்பின் அளவு அதிகரிக்கிறது. பாஸ்போலிபிட்களில், லெசித்தின் மிகவும் மதிப்புமிக்கது, இது இரத்த நாளங்களின் உள் சுவரில் கொழுப்பு வளர்ச்சியை உருவாக்குவதைத் தடுக்கிறது.

கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் கிளைசெமிக் குறியீடு

நீரிழிவு தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​முக்கிய அளவுரு கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (ஜிஐ) ஆகும், இல்லையெனில், குளுக்கோஸை உருவாக்கம் மற்றும் உறிஞ்சுதல் விகிதம் முறையான புழக்கத்தில் இருக்கும். நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு 0 முதல் 30 அலகுகள் வரை அட்டவணைப்படுத்தப்பட்ட உணவு அனுமதிக்கப்படுகிறது, 30 முதல் 70 வரை ஜி.ஐ. கொண்ட தயாரிப்புகள் குறைவாக உள்ளன, 70 யூனிட்டுகளுக்கு மேல் குறியீட்டுடன் கூடிய உணவு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. காளான்கள் முதல் வகையைச் சேர்ந்தவை, நீரிழிவு நோய்க்கு முற்றிலும் ஏற்கத்தக்கவை. சமையலுடன் கூட, அவற்றின் கிளைசெமிக் குறியீடு 21 அலகுகளுக்கு மேல் இல்லை.

காளான்களின் ஆற்றல் மதிப்பு அவற்றின் வகையைப் பொறுத்தது, ஆனால் இந்த காட்டி குறைந்த கலோரி வகையைச் சேர்ந்தது. இது பருமனான டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான உற்பத்தியின் மதிப்பை இரட்டிப்பாக்குகிறது. எடை இழப்புக்கான பல உணவுகளில் காளான் உணவுகள் ஒரு பகுதியாகும். காளான்கள் காய்ந்ததும், ஈரப்பதம் ஆவியாகி, அவற்றின் கலோரி உள்ளடக்கம் முதலில் இருந்ததை விட 8–9 மடங்கு அதிகமாகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

காளான்களை சாப்பிடுவது நீரிழிவு நோய்க்கு மட்டுமல்ல. அவை துணை சிகிச்சையாகவும், இரத்த சோகை (இரத்த சோகை) தடுப்புக்காகவும், பெண்களில் பாலூட்டி சுரப்பிகளின் புற்றுநோயியல் செயல்முறைகள், ஆண்களில் விறைப்புத்தன்மை குறைவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குறைக்கப்பட்ட நோய் எதிர்ப்பு சக்தி மற்றும் சி.எஃப்.எஸ் (நாட்பட்ட சோர்வு நோய்க்குறி) ஆகியவற்றிற்கு காளான் உணவுகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.

நீரிழிவு நோயின் பயன்பாட்டின் அம்சங்கள்

காளான் இராச்சியம் மிகவும் ஏராளம். தயாரிப்பு வகையின் தேர்வு முற்றிலும் தனிப்பட்ட சுவை சார்ந்தது. நீரிழிவு நோயால் மிகவும் நன்மை பயக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது:

• வெண்ணெய், தேன் காளான்கள், ருசுலா - அவை 100 கிராம் குறைவான சர்க்கரை, கார்போஹைட்ரேட் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன. தயாரிப்பு 1.5-2 கிராம்.,
• சாம்பினோன்கள் - புரதத்தின் அடிப்படையில் காளான் குடும்பத்தின் தலைவர்கள்,
• chanterelles - அஸ்கார்பிக் அமிலம் மற்றும் வைட்டமின் பி ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கத்தில் சகோதரர்களிடையே சாம்பியன்கள்₃.

புதிய போர்சினி காளான்கள் மிகப்பெரிய ஊட்டச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்-தாது மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன. தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​நீரிழிவு நோயாளிகள் பின்வரும் விதிகளை கடைபிடிக்க வேண்டும். ஸ்டார்ச் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் இணைக்க வேண்டாம். முதலாவதாக, நீரிழிவு நோயாளிகளின் உணவில் உருளைக்கிழங்கு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு அனுமதிக்கப்படுகிறது. இரண்டாவதாக, இத்தகைய உணவு நீரிழிவு நோயால் பலவீனமடையும் கணையத்தில் அதிக சிரமத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

வறுக்கவும் சமையல் முறையைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். நீரிழிவு நோயால், எந்த வறுத்த உணவுகளும் மெனுவிலிருந்து விலக்கப்படுகின்றன. உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை மறுக்கவும். அதிகப்படியான உப்பு இரத்த அழுத்தம் அதிகரிப்பதைத் தூண்டுகிறது, மேலும் இறைச்சியில் சர்க்கரை உள்ளது. டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகள், வாரந்தோறும் காளான்களை 200-300 கிராமுக்கு சமமாக (ஒரு முறை - 100 கிராம் விட அதிகமாக இல்லை) தாண்டக்கூடாது. வகை 1 நோய் ஏற்பட்டால், ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பு வகைகளில் உள்ள XE (ரொட்டி அலகுகள்) அட்டவணையை அணுகுவது அவசியம்.

1 XE = 12 gr என்ற உண்மையின் அடிப்படையில். கார்போஹைட்ரேட்டுகள், இந்த காட்டி பின்வரும் பல்வேறு வகையான காளான்களைக் கொண்டுள்ளது:

நச்சு காளான்களால் விஷம் என்பது மிகவும் கடுமையான போதை நிலைகளில் ஒன்றாகும். புள்ளிவிவரங்களின்படி, ஒவ்வொரு ஆண்டும் ரஷ்யாவில், 800–1200 விஷங்கள் பதிவாகின்றன, அவற்றில் 6 முதல் 8% வரை அபாயகரமான முடிவுக்கு வருகிறது. பூஞ்சையின் உண்ணக்கூடிய தன்மை குறித்து சிறிதளவு சந்தேகம் இருந்தால், அதை கைவிட வேண்டும்.

"அமைதியான வேட்டை" கோப்பைகளை செயலாக்கும்போது, ​​நீங்கள் தயாரிப்புகளின் தரத்தை கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டும். காளான்கள், ஒரு கடற்பாசி போன்றவை, தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உறிஞ்சி, வளர்ச்சியின் போது அவற்றைக் குவிக்கின்றன. எனவே, நெடுஞ்சாலைகள், ரயில்வே, இருக்கும் ஆலைகள் மற்றும் தொழிற்சாலைகளுக்கு அருகில் அவற்றை சேகரிக்க முடியாது.

முரண்பாடுகள் மற்றும் பக்க விளைவுகள்

அதன் அனைத்து மறுக்கமுடியாத நன்மைகளுடன், காளான் உணவுகள் அவற்றின் பயன்பாட்டின் விரும்பத்தகாத விளைவுகளை ஏற்படுத்தும்: தீவிர வாயு உற்பத்தி, ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள், டிஸ்ஸ்பெசியா (கடினமான, வலி ​​செரிமானம்). செரிமானத்தின் சிரமம் மற்றும் மெதுவாக ஒருங்கிணைப்பதன் காரணமாக, தயாரிப்பு இரவு உணவிற்கு உண்ணப்படுவதில்லை. நாள்பட்ட கணைய அழற்சி (குறிப்பாக மறுபிறப்பு காலத்தில்), கீல்வாதம், நாள்பட்ட கல்லீரல் நோய் ஆகியவை முழுமையான முரண்பாடுகள்.

கூடுதலாக

நீரிழிவு நோய்க்கான மருத்துவ சிகிச்சையானது பாரம்பரிய மருத்துவத்தால் ஆதரிக்கப்படுகிறது. மாற்று மருந்துகளில் ஒன்று பிர்ச் சாகாவின் உட்செலுத்துதல் ஆகும். மர காளான் கிளைசீமியாவின் (இரத்த சர்க்கரை) அளவைக் குறைக்க முடியும். தயாரிப்பைத் தயாரிக்க, சாகாவை உலர்த்தி, ஒரு தூளாக தரையிறக்க வேண்டும்.

1200 மில்லி தண்ணீருக்கு 240 கிராம் தூள் என்ற விகிதத்தில் இரண்டு நாட்களுக்கு கருவி தயாரிக்கப்படுகிறது. தண்ணீரை சூடாக்க வேண்டும், ஆனால் வேகவைக்கக்கூடாது, சாகாவை ஊற்றவும், இருட்டில் இரண்டு நாட்கள் வற்புறுத்தவும். பின்னர், வடிகட்டி, ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை சாப்பிடுவதற்கு முன், 200 மில்லி. வசந்த காலத்தில் அல்லது இலையுதிர்காலத்தில், ஊட்டச்சத்துக்களின் செயல்பாட்டின் காலப்பகுதியில் சாகாவை அறுவடை செய்வது நல்லது. சாகாவுடன் சிகிச்சையைத் தொடங்குவதற்கு முன், ஒரு உட்சுரப்பியல் நிபுணரை அணுகுவது அவசியம்.

மெதுவான குக்கரில் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பக்வீட் பக்வீட்

உணவு கட்டுப்பாடுகள் காரணமாக, காய்கறிகளின் ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் ஆக்கிரமிப்பு வறுத்தல் ஆகியவை பாரம்பரிய பக்வீட் செய்முறையிலிருந்து ஒரு பாயார் முறையில் விலக்கப்படுகின்றன. வன காளான்களை முதலில் ஒரு சிறிய அளவு உப்பு சேர்த்து வேகவைக்க வேண்டும். வாணலியில் 3 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி, ஒரு வெங்காயத்தை சேர்த்து, துண்டுகளாக்கவும்.

150 கிராம் வேகவைத்த காளான்களைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் அனுப்பவும். ஒரு நடுத்தர அளவிலான கேரட், ஒரு கரடுமுரடான grater மீது தட்டி, வெங்காயம்-காளான் கலவையுடன் இணைக்கவும். கழுவப்பட்ட பக்வீட்டை 240 கிராம் ஊற்றவும், அரை லிட்டர் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். சிறிது உப்பு, லாரல் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் இலை (சுவைக்க) வைக்கவும். சாதனத்தை “அரிசி, தானியங்கள்” அல்லது “பக்வீட்” பயன்முறையில் அமைக்கவும். சிக்னலுக்கு முன் சமைக்கவும்.

முதல் பாடநெறி

மிகவும் மணம் மற்றும் சுவையான காளான் சூப் போர்சினி காளான்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. முதல் பாடத்தில் உருளைக்கிழங்கு நீரிழிவு நோய்க்கு நிலையான இழப்பீட்டுடன் மட்டுமே சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. புதிய போர்சினி காளான்களை உரித்து துவைக்கவும். தன்னிச்சையாக நறுக்கி, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி, வாணலியில் வைக்கவும். குழம்பு ஒரு கால் மணி நேரம் வேகவைக்கவும்.

பின்னர், வளைகுடா இலை போட்டு, வோக்கோசு வேர், கருப்பு மிளகுத்தூள், கழுவி முத்து பார்லி சேர்க்கவும். ஒரு ஆழமான வாணலியில், ஆலிவ் எண்ணெயுடன் வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும். பார்லி சமைக்கப்படும் போது, ​​சூப் உப்பு சேர்த்து, வேகவைத்த காய்கறிகளை அதற்கு அனுப்ப வேண்டும். மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மூலிகைகள் கொண்டு டிஷ் தெளிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மற்றும் சீசன் 10% புளிப்பு கிரீம் கொண்டு.

முதல் மற்றும் இரண்டாவது வகை நீரிழிவு நோயாளிகள் காளான்களை சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகிறார்கள். பயன்பாட்டு விதிகளுக்கு உட்பட்டு, தயாரிப்பு ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது, பயனுள்ள பொருட்களால் உடலை வளப்படுத்தவும், நீரிழிவு உணவை பல்வகைப்படுத்தவும் மாட்டாது.