கார்போஹைட்ரேட் வகைப்பாடு - மோனோசாக்கரைடுகள், டிசாக்கரைடுகள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள்

கார்போஹைட்ரேட் (சர்க்கரை, சாக்கரைடுகள்) - ஒரு கார்போனைல் குழு மற்றும் பல ஹைட்ராக்சைல் குழுக்களைக் கொண்ட கரிம பொருட்கள். சேர்மங்களின் வர்க்கத்தின் பெயர் "கார்பன் ஹைட்ரேட்டுகள்" என்ற சொற்களிலிருந்து வந்தது, இது முதலில் சி. ஷ்மிட் 1844 இல் முன்மொழியப்பட்டது. இந்த பெயரின் தோற்றம் அறிவியலில் அறியப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் முதன்மையானது சி என்ற மொத்த சூத்திரத்தால் விவரிக்கப்பட்டது._{எக்ஸ்}(எச்₂ஓ)_ஒய்முறையாக கார்பன் மற்றும் நீரின் கலவைகள்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் தாவர மற்றும் விலங்கு உலகின் அனைத்து உயிரினங்களின் செல்கள் மற்றும் திசுக்களின் ஒருங்கிணைந்த அங்கமாகும், இது பூமியில் உள்ள கரிமப் பொருட்களின் பெரும்பகுதியை (எடையால்) உருவாக்குகிறது. அனைத்து உயிரினங்களுக்கும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஆதாரம் தாவரங்களால் மேற்கொள்ளப்படும் ஒளிச்சேர்க்கை செயல்முறை ஆகும்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பிரிக்கப்படுகின்றன மோனோசாக்கரைடுகள், ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள்.நான்

மோனோசாக்கரைடுகளில் (எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள்) கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் எளிமையான பிரதிநிதிகள் மற்றும் நீர்ப்பகுப்பின் போது எளிமையான சேர்மங்களாக உடைவதில்லை. உயிரணுக்களில் நிகழும் செயல்முறைகளுக்கு மோனோசாக்கரைடுகள் மிக விரைவான மற்றும் மிக உயர்ந்த ஆற்றல் மூலமாகும். மோனோசாக்கரைடுகள் உடனடியாக கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் தண்ணீருக்கு ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் தொடர்ச்சியான சிக்கலான இடைநிலை செயல்முறைகள் மூலம் ஒரே தயாரிப்புகளுக்கு ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகின்றன. மோனோசாக்கரைடுகள் ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டவை, எனவே அவை "சர்க்கரைகள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

ஒலிகோசகரைடுகள் - பல (2 முதல் 10 வரை) மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களிலிருந்து கட்டப்பட்ட மிகவும் சிக்கலான கலவைகள். மோனோசாக்கரைடுகளைப் போலவே டிசாக்கரைடுகளும் (ஒலிகோசாக்கரைடுகள்) இனிமையான சுவை கொண்டவை, எனவே அவை "சர்க்கரைகள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

பல்சக்கரைடுகளின் - அதிக மூலக்கூறு எடை கலவைகள் - அதிக எண்ணிக்கையிலான மோனோசாக்கரைடுகளிலிருந்து உருவாகும் பாலிமர்கள். அவை பிரிக்கப்பட்டுள்ளன செரிமானத்திற்கு (ஸ்டார்ச், கிளைகோஜன்) மற்றும் ஜீரணிக்க இல்லை (உணவு நார் - ஃபைபர், ஹெமிசெல்லுலோஸ், பெக்டின் பொருட்கள்) இரைப்பைக் குழாயில். பாலிசாக்கரைடுகளுக்கு இனிப்பு சுவை இல்லை.

மோனோசாக்கரைடுகள் இரண்டு குணாதிசயங்களின்படி வகைப்படுத்தப்படுகின்றன:
B கார்போனைல் குழுவின் தன்மை,
• கார்பன் சங்கிலி நீளம்.

ஆல்டிஹைட் குழுவைக் கொண்ட மோனோசாக்கரைடுகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன aldose கீட்டோன் குழு (பொதுவாக 2 வது நிலையில்) - கீட்டோன் மிகைப்புடனான (பின்னொட்டு -oza அனைத்து மோனோசாக்கரைடுகளின் பெயர்களுக்கான சிறப்பியல்பு: குளுக்கோஸ், கேலக்டோஸ், பிரக்டோஸ்). பொதுவாக ஆல்டோஸ்கள் மற்றும் கெட்டோசிஸின் கட்டமைப்பை பின்வருமாறு குறிப்பிடலாம்.

கார்பன் சங்கிலியின் நீளத்தைப் பொறுத்து (3-10 அணுக்கள்), மோனோசாக்கரைடுகள் ட்ரையோஸ்கள், டெட்ரோஸ், பென்டோஸ்கள், ஹெக்ஸோஸ்கள், ஹெப்டோஸ்கள் என பிரிக்கப்படுகின்றன. பென்டோஸ்கள் மற்றும் ஹெக்ஸோஸ்கள் மிகவும் பொதுவானவை.

நீங்கள் தேடுவதைக் கண்டுபிடிக்கவில்லையா? தேடலைப் பயன்படுத்தவும்:

சிறந்த சொற்கள்:படிக்கக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள், கற்கவில்லை! 10059 - | 7725 - அல்லது அனைத்தையும் படியுங்கள்.

AdBlock ஐ முடக்கு!
பக்கத்தைப் புதுப்பிக்கவும் (F5)
உண்மையில் தேவை

வகைப்பாடு

அனைத்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளும் தனித்தனி “அலகுகள்” கொண்டவை, அவை சாக்கரைடுகள். மோனோமர்களாக ஹைட்ரோலைஸ் செய்யும் திறனுக்கேற்ப, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இரண்டு குழுக்களாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன: எளிய மற்றும் சிக்கலானவை. ஒரு அலகு கொண்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளை மோனோசாக்கரைடுகள் என்றும், இரண்டு அலகுகள் டிசாக்கரைடுகள் என்றும், இரண்டு முதல் பத்து அலகுகள் ஒலிகோசாக்கரைடுகள் என்றும், பத்துக்கும் மேற்பட்டவை பாலிசாக்கரைடுகள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. மோனோசாக்கரைடுகள் விரைவாக இரத்த சர்க்கரையை அதிகரிக்கின்றன மற்றும் அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன, எனவே அவை வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. அவை தண்ணீரில் எளிதில் கரையக்கூடியவை மற்றும் பச்சை தாவரங்களில் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன. 3 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட அலகுகளைக் கொண்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் சிக்கலானவை என்று அழைக்கப்படுகின்றன. சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்த உணவுகள் படிப்படியாக குளுக்கோஸை அதிகரிக்கின்றன மற்றும் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன, அதனால்தான் அவை மெதுவான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எளிய சர்க்கரைகளின் (மோனோசாக்கரைடுகள்) பாலிகண்டன்சேஷனின் தயாரிப்புகளாகும், மேலும் எளிமையானவற்றைப் போலல்லாமல், ஹைட்ரோலைடிக் சிதைவின் போது மோனோமர்களாக ஹைட்ரோலைஸ் செய்து நூற்றுக்கணக்கான மற்றும் ஆயிரக்கணக்கான மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகளை உருவாக்கலாம்.

குளுக்கோஸ் வளைய அமைப்பு

குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகள் ஆறு-குறிக்கப்பட்ட வளையத்தை உருவாக்கும்போது, ​​முதல் கார்பன் வளையத்தின் விமானத்திற்குக் கீழே ஒரு ஹைட்ராக்சைல் குழுவைக் கொண்டிருக்க 50 சதவீதம் வாய்ப்பு உள்ளது.

ரிங் குளுக்கோஸ் இருக்கலாம் ஹைட்ராக்சைல் குழுவின் இரண்டு வெவ்வேறு இடங்கள் (-OH) அனோமெரிக் கார்பனைச் சுற்றி (கார்பன் எண் 1, இது மோதிரத்தை உருவாக்கும் செயல்பாட்டில் சமச்சீரற்றதாக மாறும், ஸ்டீரியோ சென்டர்).

ஹைட்ராக்ஸில் குழு சர்க்கரையில் கார்பன் நம்பர் 1 ஐ விட குறைவாக இருந்தால், அது நிலையில் இருப்பதாக அவர்கள் கூறுகிறார்கள் ஆல்பா (α) அது விமானத்திற்கு மேலே இருந்தால், அது நிலையில் இருப்பதாக அவர்கள் கூறுகிறார்கள் பீட்டா (β) .

பிற கலவைகள்

பிற மோனோசாக்கரைடு கலவைகள் உள்ளன. அவை இயற்கையாகவும் அரை செயற்கையாகவும் இருக்கலாம்.

கேலக்டோஸ் இயற்கையானது. இது உணவுகளிலும் காணப்படுகிறது, ஆனால் அதன் தூய வடிவத்தில் ஏற்படாது. லாக்டோஸின் நீர்ப்பகுப்பின் விளைவாக கேலக்டோஸ் உள்ளது. அதன் முக்கிய ஆதாரம் பால்.

மற்ற இயற்கை மோனோசாக்கரைடுகள் ரைபோஸ், டியோக்ஸைரிபோஸ் மற்றும் மேனோஸ் ஆகும்.

அத்தகைய கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகைகளும் உள்ளன, இதற்காக தொழில்துறை தொழில்நுட்பங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இந்த பொருட்கள் உணவில் காணப்படுகின்றன மற்றும் மனித உடலில் நுழைகின்றன:

இந்த கலவைகள் ஒவ்வொன்றும் அதன் அம்சங்கள் மற்றும் செயல்பாடுகளில் வேறுபடுகின்றன.

டிசாக்கரைடுகள் மற்றும் அவற்றின் பயன்பாடு

அடுத்த வகை கார்போஹைட்ரேட் கலவைகள் டிசாக்கரைடுகள். அவை சிக்கலான பொருட்களாகக் கருதப்படுகின்றன. நீராற்பகுப்பின் விளைவாக, அவற்றில் இருந்து இரண்டு மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகள் உருவாகின்றன.

இந்த வகை கார்போஹைட்ரேட் பின்வரும் அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது:

• கடினத்தன்மை,
• நீரில் கரைதிறன்
• செறிவூட்டப்பட்ட ஆல்கஹால்களில் மோசமான கரைதிறன்,
• இனிப்பு சுவை
• நிறம் - வெள்ளை முதல் பழுப்பு வரை.

டிஸ்காக்கரைடுகளின் முக்கிய வேதியியல் பண்புகள் நீர்ப்பகுப்பு எதிர்வினைகள் (கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகள் உடைக்கப்பட்டு மோனோசாக்கரைடுகள் உருவாகின்றன) மற்றும் ஒடுக்கம் (பாலிசாக்கரைடுகள் உருவாகின்றன).

அத்தகைய கலவைகளில் 2 வகைகள் உள்ளன:

1. குறைப்பதன். அவற்றின் அம்சம் ஒரு இலவச அரை அசிடல் ஹைட்ராக்சைல் குழுவின் இருப்பு ஆகும். இதன் காரணமாக, இத்தகைய பொருட்கள் பண்புகளைக் குறைக்கும். கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் இந்த குழுவில் செலோபியோஸ், மால்டோஸ் மற்றும் லாக்டோஸ் ஆகியவை அடங்கும்.
2. பழுதுபார்க்காதது. இந்த கலவைகள் குறைக்க வாய்ப்பில்லை, ஏனெனில் அவை அரை அசிட்டல் ஹைட்ராக்சைல் குழுவைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இந்த வகையின் மிகவும் பிரபலமான பொருட்கள் சுக்ரோஸ் மற்றும் ட்ரெஹலோஸ் ஆகும்.

இந்த கலவைகள் இயற்கையில் பரவலாக உள்ளன. அவை இலவச வடிவத்திலும் மற்ற சேர்மங்களின் ஒரு பகுதியிலும் காணப்படுகின்றன. நீராற்பகுப்பின் போது குளுக்கோஸ் அவர்களிடமிருந்து உருவாகிறது என்பதால் டிசாக்கரைடுகள் ஆற்றல் மூலமாகும்.

குழந்தைகளுக்கு லாக்டோஸ் மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது குழந்தை உணவின் முக்கிய அங்கமாகும். இந்த வகை கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மற்றொரு செயல்பாடு கட்டமைப்பு ரீதியானது, ஏனெனில் அவை செல்லுலோஸின் ஒரு பகுதியாகும், இது தாவர செல்கள் உருவாக அவசியமாகும்.

பாலிசாக்கரைடுகளின் தன்மை மற்றும் அம்சங்கள்

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மற்றொரு வகை பாலிசாக்கரைடுகள். இது மிகவும் சிக்கலான வகை இணைப்பு. அவை அதிக எண்ணிக்கையிலான மோனோசாக்கரைடுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன (அவற்றின் முக்கிய கூறு குளுக்கோஸ்). செரிமான மண்டலத்தில், பாலிசாக்கரைடுகள் ஒன்றிணைக்கப்படுவதில்லை - அவற்றின் பிளவு பூர்வமாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

இந்த பொருட்களின் அம்சங்கள் பின்வருமாறு:

• நீரில் கரையாத தன்மை (அல்லது மோசமான கரைதிறன்),
• மஞ்சள் நிறம் (அல்லது நிறம் இல்லை)
• அவர்களுக்கு வாசனை இல்லை
• கிட்டத்தட்ட அனைத்தும் சுவையற்றவை (சிலவற்றில் இனிப்பு சுவை உண்டு).

இந்த பொருட்களின் வேதியியல் பண்புகளில் நீராற்பகுப்பு அடங்கும், இது வினையூக்கிகளின் செல்வாக்கின் கீழ் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. எதிர்வினையின் விளைவாக கலவையை கட்டமைப்பு கூறுகளாக சிதைப்பது - மோனோசாக்கரைடுகள்.

மற்றொரு சொத்து வழித்தோன்றல்களின் உருவாக்கம். பாலிசாக்கரைடுகள் அமிலங்களுடன் வினைபுரியும்.

இந்த செயல்முறைகளின் போது உருவாகும் தயாரிப்புகள் மிகவும் வேறுபட்டவை. இவை அசிடேட், சல்பேட், எஸ்டர்கள், பாஸ்பேட் போன்றவை.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் செயல்பாடுகள் மற்றும் வகைப்பாடு குறித்த கல்வி வீடியோ:

இந்த பொருட்கள் முழு உயிரினத்தின் முழு செயல்பாட்டிற்கும் உயிரணுக்களுக்கும் தனித்தனியாக முக்கியம். அவை உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்குகின்றன, செல்கள் உருவாகுவதில் பங்கேற்கின்றன, உள் உறுப்புகளை சேதம் மற்றும் பாதகமான விளைவுகளிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன. கடினமான காலகட்டத்தில் விலங்குகள் மற்றும் தாவரங்களுக்குத் தேவையான இருப்புப் பொருட்களின் பங்கையும் அவை வகிக்கின்றன.

ஒலிகோசகரைடுகள்

ஒலிகோசாக்கரைடுகள் சர்க்கரைகளைக் கொண்டவை இரண்டு அல்லது மூன்று எளிய சர்க்கரைகள் எனப்படும் கோவலன்ட் பிணைப்புகளால் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது கிளைக்கோசைட்.

கிளைகோசைட் பிணைப்புகள் ஆல்பா அல்லது பீட்டாவாக இருக்கலாம்.

மிக முக்கியமான டிசாக்கரைடுகளின் எடுத்துக்காட்டுகள்,

1) மால்டோஸ் (மால்டோஸ்) - இரண்டு மூலக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது α-குளுக்கோஸ் ஒன்றாக நடைபெற்றது 1-4-கிளைகோசிடிக் பிணைப்பு. பீர் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் தானியங்களில் மால்டோஸைக் காணலாம்.
2) saccharose - கொண்டுள்ளது α - குளுக்கோஸ் மற்றும் α - பிரக்டோஸ் உடன் 1-2 - கிளைகோசிடிக் பிணைப்பு அவர்களுக்கு இடையே. சுக்ரோஸின் எடுத்துக்காட்டு அட்டவணை சர்க்கரை.
3) லாக்டோஸ் (லாக்டோஸ்) - கொண்டுள்ளது α - குளுக்கோஸ் மற்றும் α - கேலக்டோஸ். லாக்டோஸ் பொதுவாக பாலில் காணப்படுகிறது.

பல்சக்கரைடுகளின்

பாலிசாக்கரைடுகள் மோனோசாக்கரைடு பாலிமர்கள் ஆகும் பல நூறு முதல் பல ஆயிரம் மோனோசாக்கரைடு துணைக்குழுக்கள்கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகளால் ஒன்றாக நடத்தப்படுகிறது.

சில பாலிசாக்கரைடுகள் நேராக சங்கிலிகளால் ஆனவை, சில கிளைகளாக உள்ளன. பாலிசாக்கரைடுகளின் முக்கிய எடுத்துக்காட்டுகள் ஸ்டார்ச், கிளைகோஜன், செல்லுலோஸ் மற்றும் சிடின்.

ஸ்டார்ச் (ஸ்டார்ச்) என்பது தாவரங்களால் சேமிக்கப்படும் சர்க்கரையின் ஒரு வடிவமாகும் amylose மற்றும் amylopectin அவை குளுக்கோஸ் பாலிமர்கள்.

ஸ்டார்ச் குளுக்கோஸ் மோனோமர்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை α 1-4 அல்லது 1-6 கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகளால் இணைக்கப்படுகின்றன. 1-4 மற்றும் 1-6 எண்கள் மோனோமர்களில் உள்ள கார்பன் அணுவின் எண்ணிக்கையைக் குறிக்கின்றன.

அமிலோஸ் என்பது குளுக்கோஸ் மோனோமர்களின் பிரிக்கப்படாத சங்கிலிகளால் உருவாகும் ஸ்டார்ச் (α 1-4 பிணைப்புகள் மட்டுமே), அதே நேரத்தில் அமிலோபெக்டின் ஒரு கிளைத்த பாலிசாக்கரைடு (கிளை புள்ளிகளில் α 1-6 பிணைப்புகள்) ஆகும்.

கிளைகோஜன் (கிளைகோஜன்) மனிதர்கள் மற்றும் பிற முதுகெலும்புகளில் குளுக்கோஸ் சேமிப்பின் ஒரு வடிவம் மற்றும் குளுக்கோஸ் மோனோமர்களைக் கொண்டுள்ளது.

செல்லுலோஸ் (செல்லுலோஸ்) இது அனைத்து தாவரங்களின் முக்கிய கட்டமைப்பு பாலிசாக்கரைடு மற்றும் செல் சுவர்களில் முக்கிய அங்கமாகும்.

செல்லுலோஸ் என்பது உடைக்கப்படாத β- குளுக்கோஸ் பாலிமர் ஆகும், இது 1-4 கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகளால் ஒன்றாக வைக்கப்படுகிறது.

செல்லுலோஸில் உள்ள ஒவ்வொரு நொடி குளுக்கோஸ் மோனோமரும் தலைகீழாக மாறி, மோனோமர்கள் நீண்ட பாலிமர் சங்கிலிகளில் இறுக்கமாக நிரம்பியுள்ளன. இது செல்லுலோஸுக்கு அதன் விறைப்புத்தன்மையையும் உயர் இழுவிசை வலிமையையும் தருகிறது, இது தாவர உயிரணுக்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது.

செல்லுலோஸில் உள்ள பிணைப்பை மனித செரிமான நொதிகளால் அழிக்க முடியாது என்றாலும், பசுக்கள், கோலாக்கள், எருமைகள் மற்றும் குதிரைகள் போன்ற மூலிகைகள் நார்ச்சத்து நிறைந்த தாவரப் பொருள்களை ஜீரணித்து, வயிற்றில் உள்ள சிறப்பு தாவரங்களைப் பயன்படுத்தி உணவு மூலமாகப் பயன்படுத்துகின்றன.

செல்லுலோஸ் போன்ற பாலிமர் பூச்சிகள், ஓட்டுமீன்கள் ஆகியவற்றின் கடுமையான எக்ஸோஸ்கெலட்டனில் உள்ளது.

இந்த பாலிமர் என அழைக்கப்படுகிறது கைட்டின் (கைட்டின்) இது நைட்ரஜனைக் கொண்ட பாலிசாக்கரைடு ஆகும். இது N- அசிடைல்- d-d- குளுக்கோசமைனின் (மாற்றியமைக்கப்பட்ட சர்க்கரை) மீண்டும் மீண்டும் அலகுகளைக் கொண்டுள்ளது.

சிடின் பூஞ்சை செல் சுவர்களில் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். காளான்கள் விலங்குகளோ தாவரங்களோ அல்ல, யூகாரியோட்டுகளின் இராச்சியத்தில் துணை இராச்சியத்தை உருவாக்குகின்றன.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் செயல்பாடுகள்.